京派老字号
北京老字号的故事
北京老字号的故事咱北京啊，那可是有着悠久历史和丰富文化的地儿，这其中的老字号，那就是一颗颗璀璨的明珠！你想想，全聚德的烤鸭，那香味儿，啧啧，谁能抵挡得住啊！那烤鸭皮脆肉嫩，用薄饼一卷，加上葱丝、黄瓜和甜面酱，咬上一口，满嘴留香，这滋味儿，就像过年放的烟花一样，在嘴里爆开，让人回味无穷。
这全聚德啊，可是咱北京的招牌，多少外地游客来北京，就为了尝这一口正宗的烤鸭呢！还有那同仁堂，那可是老祖宗传下来的宝贝啊！几百年的历史了，一直秉持着“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”的宗旨。
那药啊，效果就是好！咱老百姓买药就认同仁堂，放心啊！这不就跟咱交朋友一样，得靠谱，得实在！再说说那瑞蚨祥，做的绸缎那叫一个精美！穿上瑞蚨祥的衣服，那感觉，就跟自己变成了古代的王公贵族似的。
那布料的质感，那绣花的工艺，简直绝了！以前结婚的时候，谁不想去瑞蚨祥扯几尺好布料做身新衣服呢！这些老字号，可都有着自己的故事呢！就说全聚德吧，当年的创始人杨全仁，那可是经过了多少努力和打拼，才把这烤鸭店开起来的。
他对鸭子的挑选、烤制的火候，那都是有讲究的，一点都不能马虎。
这不就跟咱学习一样，得认真，得下功夫，才能有好成绩嘛！同仁堂呢，这么多年来，一直坚持着传统的制药工艺，不管时代怎么变，他们的初心一直都在。
这多难得啊！就像咱做人一样，得有自己的原则和底线，不能随波逐流。
瑞蚨祥也是，经历了风风雨雨，却依然屹立不倒。
他们的手艺一代代传下来，这传承的不仅仅是技艺，更是一种精神啊！这些老字号，可都是咱北京的宝贝啊！它们见证了北京的发展和变迁，也承载着我们的回忆和情感。
咱可得好好珍惜它们，让它们一直传承下去。
你说，要是没有了这些老字号，咱北京得多没味儿啊！那感觉就像过年没有了鞭炮声，总觉得缺了点什么。
它们就像是咱北京的魂儿，有了它们，咱北京才更有魅力，更有味道。
咱平时没事的时候，多去这些老字号逛逛，感受感受那。
诗词韵律里的北京老字号
《 厂甸 正 月竹 枝 词 》 绘 了正 月里 琉璃 厂 的繁 华景 象 ：晴 园弦 管声 ， 行新 剧 号 ‘ 明 ’ 描 “ 时 文 。铃 声 一振 忙 开 幕 ， 听歌 不 满 路是 泥塘 ， 畔 呼 儿走 不 忙 。三 尺动 摇 风 欲 折 ， 芦 一 喉 看 表情 。 ” 车 葫 串蘸 冰糖 。 ” 荣 宝 斋始 建 于清 朝 康 熙 十 一 年 （６ ２年 ）收藏 名 人 １７ ，
自堪压 倒 醉葫 芦。 ”续 都 门竹枝 词 ＞ 日 ：一杯 一杯 复一 （ “ 堆。”
内 联 升 鞋 店 开
杯 ， 从 ‘ 一处’ 酒 都 中来 。座 中 一一糟 丘 皮 ， 点犹 龙土 一 业 于 清 咸 丰 三 年 指
（ ８ ３年 ） １５ ，创 办 人
致 美斋 饭庄 开业 于 清嘉 庆 十三 年 （８ ８ ） 隆 帝 是 河 北 省 武 清 人 赵 １０ 年 ， 乾
如都 一处、 致美斋 、 仿膳等 ， 涮 羊 肉正 阳楼 ， 饮 三杯 好 浇愁 。几 代 兴亡 此楼 在 ， 为 沽 谁
有 关 它们 的诗 词 ， 像 它们 盗跖 谁 尼丘 ” 就 。
的菜肴 ， 色香味形俱全。
都 一 处 饭 庄 俗 名 “ 葫 醉
二 、 之 度 用
芦 ” 创 办 于 清 乾 隆 三 年 ，
５ ０
三 、 之趣 文
开 明戏 园创 立于 民 来自国 十 一 年 （９ ２年 ）为 １２ ，
老北 京 的文 化 底 蕴 深厚 ， 璃 厂 、 宝 斋 、 得 阁等 中 日两 国 私 人 合 办 。 后 琉 荣 一
众 多老 店 ， 笔墨 书 香 四溢 ， 人流 连 忘返 。有 关 它们 的诗 曾 两 度 更 名 ， ９ ４年 大 令 １９
北京老字号
解放后，全聚德很快恢复发展起来。于一 九五零年，在北京西单分店（后为鸿宾 楼）。一九五九年，又在王府井分店。一 九六四年，前门外肉市的总店进行扩建， 在原老店的前街即前外大街路东，建了宽 敞明亮的新店堂，并在新老店堂间架起一 座天桥，使新老店堂连在一起。一九七九 年，又在和平门建成了北京全聚德烤鸭店。
烤鸭名扬海外，“不到长城非好汉，不吃烤鸭真 遗憾。”是发自国外宾客的赞词，加利、尼古松、 希思、海部俊树、李光耀、拉.甘地、西哈努克 亲王等近二百个国家和地区的元首、首脑、总理 及官员都曾光顾久享盛名的全聚德。1979年在日 本东京开办了全聚德分店。一九九三年五月，在 北京全聚德烤鸭店、前门全聚德烤鸭店、王府井 全聚德烤鸭店的基础上，组成了大型集团企业北 京全聚德烤鸭集团公司， 同时集六十余家成员 企业为一体，形成北京全聚德集团。全聚德据化 定型的传统鸭炉已申请国家专利；新式快装式烤 鸭炉已落户美国。
吴裕泰 1887年 茶叶 丰泰照相馆 1892年 照相 瑞蚨祥 1893年 丝绸布匹 荣宝斋 1894年 字画 东兴楼 1902年 山东风味 厚德福 1902年 河南风味 全素斋 1904年 宫廷素菜 成文厚 1904年济南，1935年进京 帐簿文具 张一元 1910年 茶叶 精益眼镜 1911年于上海 眼镜 庆仁堂药店 1912年 药铺 同升和 1912年天津，1933年进京 鞋帽 东来顺 1914年 涮羊肉 来今雨轩 1915年 红楼风味
脚踩内联升，身穿八大祥，腰缠四大恒。
这里说的“脚踩内联升”，是说能穿上内联升做的鞋， 是对身份的一种炫耀。
北京老字号(Peking's time-honored brand)一览表 柳泉居 1567年 黄酒铺 大顺斋 1640年 糖火烧 烤肉宛 1686年 烤牛肉 同仁堂 1669年 药铺 都一处 1738年 烧麦 天福号 1738年 酱肘子 信远斋 1740年 酸梅汤 砂锅居 1741年 京味白肉、沙锅 正明斋 1751年 糕点 白魁老号 1780年 清真 一条龙羊肉馆 1785年 涮羊肉 长春堂药店 1795年 药铺 马聚源 1817年（1811？） 帽 龙门醋坊 1820年 醋 同和居 1822年 家常菜、三不沾 谦祥益 1830年 丝绸布匹 大成斋鞋店 1842年 布鞋 同春楼 1842年 山东风味 正阳楼 1843年 螃蟹、涮羊肉
高三历史北京的老字号一
一、北京老字号的历史文化
（一）形成与发展（1928年以前）
“老字号”的诞生，源于商贸的兴盛。
据 《明宣德实录》记载，为活跃京城商贸，曾 从南京动迁2.7万商户，于前门、鼓楼等地 “招商居货”，建店置铺，使各地商货于京 产 销。这时一些间铺的“字号”也随之产生。 北 京800多年特有的古都经济中心的优势，使
人数
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
所占比例(%)
75.86 20.69
公 对众 知 北 晓 京 度 老 的 字 调 号 查 表
六必居 天福号
22 6
烤肉宛
王致和 东来顺
7
22 26
24.14
75.86 89.66
同仁堂
鹤年堂 内联升
29
6 15
100
20.69 51.72
谦祥益
瑞蚨祥 盛锡福
0
21 20
0
72.41 68.97
（四）70年代末—80年代初的全面恢复
1978年十一届三中全会召开，自此中国 进入改革开放时期。文革中一些极左的政策 被取消。70年代末至80年代初，很多老字号 在消失了近十年之后，又逐步恢复。店名、 牌匾、传统产品之类原先被作为四旧“破” 掉 的内容，又重新被展示在公众面前。而且， 在这一过程中，老字号不但在物质层面上得 到恢复，同时更主要的，是在企业文化与精 神方面得以复兴。
荣宝斋
一得阁 成文厚
21
13 12
72.41
44.83 41.38
人数
桂发祥 九芝堂 德威治 潘高寿 6 9 1 7
所占比例(%)
20.69 31.03 3.45 24.14
宝芝林
宝大祥 红都 文渊阁
6
北京老字号品牌价值构成要素和表现形式
老字号 在作 为 国都 的北 京 这 一 特 殊 市 场 中通 过 不
懈 努力 ，其 经 营成 果 满 足 了 北 京 这 一 特 殊 消 费 市 场 的需求 ， 自然 而 然地 表 现 出 了 自己 的市场 价 值 。 北京 老字 号 长 期 的 品 牌 积 累 ，赢 得 顾 客 的信 赖 ， 培育 了巨大的市 场 ，香 港世界 品牌评 估显 示 ，２ ０ ０７
百年来秉承 “ 制虽 繁必不 敢 省人工 ，品味 虽贵 必 炮 不敢减物 力 ” 的古 训 ，把 医药 作 为 “ 生 、济世 ” 养
积 极意 义 。大 多 的老 字 号都 非 常 讲究 用 料 的考 究 ，
操 作 的精 细 化 和 工 艺 的 独 特 性 ，生 产 出来 的产 品 质 量卓 著 而有 特 色 。老 字 号 凭 借 传 统 技 艺 生 产 的
５３
２１ ０ ０年 １ ２月
第２ ６卷 第 ４期
北京财贸职业 学院学报
１ ．传统 经营谋 略推动 社会发 展 老字号 大多都有 百年 以上 的历史 ，在社会 急剧 的变迁中屹立 不倒 ，很重 要 的一个 因素 是他 的 经营 谋 略 ，这是 在北京 这一 独特 环境 下长 期形 成 的 ，深
产 品和 提 供 的服 务 ，具 有 现 代 工 业 化 产 品 难 以 复
的 “ 技绝艺” 绝 ，成 为 以老 字 号 特 色 产 品 为载 体 ， 反映 中华文 明和地 方特 色 的 “ 活文物 ” 。 北 京老 字 号 品牌 承 载 的 传 统 技 艺 ，不 仅 是 历 史文化 的 再 现 ，对 于 人 们 的现 实 生 活 而 言 也 具 有
受地域 和传 统文化 影响。老字号 品牌讲 究精益求 精 ， 诚信 为本 ，永续 经营 ，有 序竞 争 。如 同仁堂药 店 数
【美食】吐血整理!全北京最好吃的65家老牌名店招牌菜!
【美食】吐血整理！全北京最好吃的65家老牌名店招牌菜！吐血整理！全北京最好吃的65家老牌名店招牌菜！每天困扰北京人的一大问题就是：吃什么？您别急，咱北京这地方好吃的多！今儿总结了100种美食，一家一道招牌菜！吃遍了这些，也就吃遍了大北京的精髓！1.华天峨眉酒家? 宫保鸡丁国营老馆子有保障！夫妻肺片是经典川菜冷盘，不是很辣，可以空口吃～宫保鸡丁是每桌必点，大块鸡丁软嫩，花生香脆，怎么吃都不腻，鸡丝凉面也是招牌必点！人均：80元地址：北礼士路58号2.全聚德? 北京烤鸭采用宫廷的“挂炉烤鸭”技术，用果木明火烤制而成，烤出的鸭子皮层酥脆，外焦里嫩，还有果木的清香味道，品尝起来十分美味。
人均：138元地址：朝阳区雅成一里19号楼世丰国际大厦2层(近朝阳大悦城)3.紫光园? 炒疙瘩北京的一种特色的炒面食品，炒疙瘩颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间，吃起来绵软有劲，醇香可口，越嚼越香。
人均：56元地址：朝阳区劲松九区907号楼(光明桥东北角) 4.包装马车? 部队火锅原汁原味韩剧中的路边小吃摊。
想做一次韩剧中的女主角，和帅气大叔来一次路边小吃摊的浪漫约会，那你一定要来五道口城铁边上的包装马车酒屋，喝着烧酒，吃着炒米条，尼玛现实版韩剧瞬间上演啦。
人均：76元地址：成府路35号东源大厦3楼5.东来顺饭庄? 涮羊肉又称“羊肉火锅”，始于元代，兴起于清代，康熙、乾隆二帝举办的“千叟宴”中就有羊肉火锅，后流传至市肆，由清真餐馆经营。
人均：111元地址：海淀区成府2号五道口购物中心5楼13号(近五道口地铁站)6.厚味居老北京? 炙子烤肉人气超高的一家地道的老北京烤肉~~ 烧热的炙子，放上各种食材，荤的素的，呲啦呲啦的，每一样都非常美味！人均：83元地址：西南纬路31号院西11-2号7.砂锅居? 砂锅白肉始于1741年。
八大居中较另类，因其独创了砂锅系列菜品，砂锅丸子、砂锅白肉等等都是闻名菜品，当年用一口据传是明代年间的特大砂锅，煮卖上好猪肉，肉之肥美不腻都是家常菜。
北京酱园六必居趣闻
北京酱园六必居趣闻北京人喝粥，爱就着六必居酱菜酱瓜。
六必居酱菜历史悠久，经久不衰，不仅仅因为味道和工艺，还因为这里面有回忆的味道，有传统和故事。
相传，六必居酱园始于明朝嘉靖九年，是京城历史最悠久的老字号之一。
又相传，六必居店堂里悬挂的“六必居”金字大匾，出自明朝首辅严嵩之手。
究竟六必居背后有哪些故事？老北京的酱园文化有什么历史？六必居到底有多少年历史2016年9月8日.六必居前门老店在大栅栏粮食店街重张开业。
六必居作为北京老字号究竟有多少年了？一说是始建于明朝嘉靖九年，也就是公元1530年，由山西临汾人赵氏三兄弟创办；一种说法认为在康熙十九年（1680年）到五十九年间，北京六必居食品有限公司总工程师车有荣介绍，这是邓拓先生通过原六必居酱园经理贺永昌借阅了六必居的大量房契与账本，从中考据出的。
不过，在研究创始年份时六必居也有自己的考证。
享受国务院特殊津贴的六必居酱菜制作专家陈杰介绍说，他们在研究六必居历史的时候发掘了一些新的资料。
去山西临汾考察时，在尧都区离退休老干部张德华处看到了保存至今的六必居老照片，照片上方楷书题款“民国二十五年九月二十五日本号五百年同人摄影”。
这幅照片从另一??侧面记载了六必居的创始之年代问题。
照片明确说明是民国二十五年，即1936年，为纪念六必居创立五百周年而拍摄的，可以认为在当时是有其必然历史根据的。
这样看来，六必居的创始年代应为明朝正统元年，即1436年，距今已有582年。
比过去常说的明嘉靖九年（1530年）提前了近百年。
如果这一说法得到证实，六必居应该是全国历史最悠久的中华老字号。
六必居的名字究竟怎么讲有人说，六必居最初是由六个人合伙开办的买卖，认为六人有六心不好，所以在“心”字上加了一撇，为“六必居”。
还有说最早的六必居是后厂酿酒，前店除卖酒外，还卖柴、米、油、盐、酱、醋6样人们的日常必需品，所以起名叫六必居。
究竟六必居认可的说法是哪个呢？陈杰介绍，通过多年研究，他们认为六必居造酒起家，最初是个酒锅坊，后来又做酱、经营酱菜。
北京老字号牌匾题字,大有讲究!
北京老字号牌匾题字，大有讲究！打开应用保存高清大图北京老字号匾额写真老字号有掌故老北京的商家铺户对字号和题匾是相当重视的。
往往在买卖正式开张之前，便开始琢磨起什么字号。
其实，早年间许多做买卖的人并没有多少文化底子，但是这并不耽误他们起字号。
因为那会儿的文人墨客跟一些买卖家保持着密切关系。
开买卖的人自己不会起字号，可以向文人墨客去求个字号。
打开应用保存高清大图比较典型的例子是大栅栏的内联升鞋店。
创办这字号的店主赵廷肚里没多少墨水。
鞋店开张前，为了起个好字号，他不惜重金，四处求人，最后选定了内联升。
三字有讲儿：内指大内，也就是朝廷；联，与连谐音，体现这个字号与大内有关系；升，有步步高升、连升三级之意。
这个字号历经140多年，保留至今，依然让人回味，现存的北京老字号几乎都有讲儿。
打开应用保存高清大图老北京的字号，除了有吉祥如意等文化内涵，还有直接以人的姓名做字号的，如“王致和”、“王麻子”、“馄饨侯”、“烤肉宛”等。
此外，还有以地名和名胜古迹做字号的，如“丰泽园”、“玉华台”、“柳泉居”等。
另外，也有顾客叫出来的字号，如“砂锅居”最早的字号叫“和顺居”，取和和顺顺之意，因为它用一口明代的大砂锅煮肉，肉味奇香，食客盈门，一来二去的北京人几乎都知道他这儿有个大砂锅，称其为“砂锅居”，后来店家索性把字号改成了“砂锅居”。
打开应用保存高清大图如果追根溯源，老北京的字号本身大凡都有一番来历。
比如“天福号”，相传这个字号是“捡”来的。
韩隆年间，店主刘凤翔在旧货摊上见到一块旧牌匾，上面写着“天福号”三个颜体楷字，笔锋遒劲，刘氏开熟肉铺，正缺块匾，觉得这是“上天赐福”，便把它买回来，粉刷了一番挂出来，此匾引来一些文人墨客品评，字号慢慢叫了出去。
打开应用保存高清大图“桂香村”的字号来历也颇有传奇。
当年创办“稻香村”的安徽人汪荣清制做糕点所用桂花，由南方进货。
有一天，汪氏发现桂花里有10枚金戒指，汪氏利用这笔意外之财，在1916年开了一家南味糕点分号，因为有意外拾金这个茬儿，分号开张的日子选在了中秋节，所以字号取名“桂香村”。