设施工器具清洗消毒流程
食品加工厂设备工器具清洗消毒程序
设备工器具清洗消毒程序文件编号：FK-QP-25版本编号： A/0实施日期：2020.8.1编制：审核：批准：1目的为提高产品质量,规范车间清洗操作，指导员工正确使用清洗工具、采用规范清洗步骤，确保产品质量稳定的持续发展。
2范围车间设备、工器具的清洗消毒操作。
3职责质检部：负责文件的制定和监督执行，并进行清洗后的验证工作；生产部：负责本区域内设备工器具清洗标准操作程序的执行。
4内容4.1清洗工具颜色的划分食品接触的清洗工具：生区：蓝色；熟区：白色；班中消毒用毛巾为白色。
非食品接触的清洗工具：生区：黄色；熟区：粉红色；清洗工具的消毒清洗工具应存放于固定位置，要求：食品接触的工具在最上部；非食品接触的工具在下部；以避免交叉污染4.2设备清洗消毒“从上到下，从内到外”的原则进行清洗，主要步骤为：预洗、主洗、冲洗、（消毒）、风干设备名称：绞肉机、夹层锅、和面锅、洗叶机、传送带、打箱机、提升机、洗粽机、卧式蒸锅、封口机、金检机、自动封箱机、汤圆四头高效机等各种设备清洗流程：首先，关闭电源；其次,清理剩余物料，避免物料大量残留，物料浪费；再次，用高压水枪清理内外物料残留后用刷子和毛巾（必要时蘸洗洁精和消毒水）进一步深层仔细清理；最后，用清水冲洗并将卫生工器具清洗消毒后归位。
工器具的清洗消毒工器具名称：盆、水槽、周转托、槽车、小推车、筐、操作台、电子称、记录台、脚踏板、馅铲、面刀、小铲、叉车、塑料垫板等各种工器具的清洗消毒流程：1.使用劈刀、蓝毛巾或者蓝刷子将台面的食物残渣清理干净；2.配制好的清洗剂用蓝毛巾将台面上彻底清洗；3.使用清水用蓝毛巾擦拭至少2遍以上，彻底去除化学残留；4.使用黄毛巾将腿部、支架及底部彻底清理干净；5.工器具上无积水、积垢。
生产过程中,需要消毒的工器具的日常消毒的方法及频率如下：。
用具洗涤消毒管理制度
用具洗涤消毒管理制度一、总则为了保障员工和客户的健康，维护公司形象，提高服务质量，特制定此管理制度，规范用具洗涤消毒工作流程，确保卫生安全。
二、适用范围本制度适用于公司所有部门和职工，对所有需要清洁和消毒的用具和设备进行管理。
三、用具分类1.厨房用具：包括刀具、炊具、餐具等。
2.医疗器械：包括注射器、手术器械等。
3.办公用具：包括笔、纸等。
4.清洁用具：包括拖把、扫把等。
四、清洗消毒流程1.收集用具：各部门负责人定期清点使用过的用具，统一存放在指定位置。
2.洗涤冲洗：将用具放入洗碗机或用洗涤剂浸泡，用刷子清洗干净，再用清水冲洗。
3.消毒处理：使用消毒液对用具进行消毒处理，确保彻底杀灭细菌。
4.晾晒干燥：将消毒后的用具摆放在通风干燥的地方，确保完全干燥后才可收起存放。
五、工作责任1.负责人：负责监督用具清洁和消毒工作的实施情况，做好记录和汇报工作。
2.清洁人员：负责具体的用具清洁和消毒工作，保证操作规范、安全。
六、质量检查1.定期检查：负责人每周对各部门的用具洗涤消毒情况进行检查，及时发现问题并提出整改意见。
2.抽查：不定期对用具进行抽查，确保清洁和消毒工作质量。
七、记录保存1.负责人应对每次用具的清洁和消毒工作做好记录，包括时间、人员、消毒液浓度等信息。
2.记录保存：记录需保存3个月以上，以备查验。
八、制度宣传1.举办培训：定期举办用具清洁和消毒的培训活动，使员工了解操作规范和重要性。
2.宣传教育：定期发布有关用具清洁和消毒的宣传资料，提高员工的卫生意识。
九、违规处理1.违规行为包括：擅自修改操作规程、不按要求进行清洁消毒、造成严重后果等。
2.处理方式：轻者警告，重者处罚，严重者开除。
十、附则1.本制度自颁布之日起正式实施，如有修订，以新规程为准。
2.本制度解释权归公司负责人所有。
以上为本公司用具洗涤消毒管理制度，望各部门遵守执行，确保用具洁净安全。
设备工器具清洗消毒记录表
拭
绞肉机、斩肉机、搅拌机
先用清水洗，再用消毒水擦拭
绞肉机、斩肉机、搅拌机
先用清水洗，再用消毒水擦拭
绞肉机、斩肉机、搅拌机
先用清水洗，再用消毒水擦拭
绞肉机、斩肉机、搅拌机
先用清水洗，再用消毒水擦拭
绞肉机、斩肉机、搅拌机
先用清水洗，再用消毒水擦拭
绞肉机、斩肉机、搅拌机
先用清水洗，再用消毒水擦拭
绞肉机、斩肉机、搅拌机
先用清水洗，再用消毒水擦拭
绞肉机、斩肉机、搅拌机
先用清水洗，再用消毒水擦拭
绞肉机、斩肉机、搅拌机
先用清水洗，再用消毒水擦拭
绞肉机、斩肉机、搅拌机
先用清水洗，再用消毒水擦拭
绞肉机、斩肉机、搅拌机
先用清水洗，再用消毒水擦拭
绞肉机、斩肉机、搅拌机
先用清水洗，再用消毒水擦拭
备注：上下班必须对设备工器具清洗消毒，生产过程中每隔两小时对设备工器具消毒，消毒方式为“清水冲洗”“清水冲洗后75%酒精消毒”。
生产部主管：检验员
四川早点来食品有限公司
投料记录表
部门名称：
生产日期
班次
产品名称
规格型号
投料记录
配料员
原（配）料名
批次
用量
原（配）料名
批次
用量
原（配）料名
设备工器具清洗消毒记录表
生产工序名称：日期：年月日
消毒时间
设备工器具名称
清洗消毒方式
实施人
备注
绞肉机、斩肉机、搅拌机
先用清水洗，再用消毒水擦拭
绞肉机、斩肉机、搅拌机
先用清水洗，再用消毒水擦拭
绞肉机、斩肉机、搅拌机
先用清水洗，再用消毒水擦拭
生产工器具清洁、消毒操作规程
页码:文件编号:生效日期: 再版日期:第1页/共2页SOP-SM-01007-1标准操作规程STANDARD OPERATING PROCEDURESubject题目：生产工器具清洁、消毒操作规程Issued by颁发部门：质量部Written by起草人：Date日期：Dept. Head Approval 部门主管审核：Date日期：QA Director Approval QA 主管审核：Date日期：Approved by批准：Date日期：Dispense分发：生产部、质量部1.目的建立设备部件、容器的清洁规程，防止工器具污染，确保产品质量。
2.适用范围适用于生产区设备部件和容器的清洁、消毒。
3.责任者车间操作工负责实施，工艺员/现场QA负责检查监督。
4.内容4.1.容器具是指车间内用于存放物料的容器和其他辅助工具。
4.2.洁净区内的容器具使用后,使用者应在清洗间将容器认真清洗干净。
一般生产区使用的容器则在一般生产区的水池中洗涤。
4.3.清洗方法4.3.1.一般生产区的容器4.3.1.1.用饮用水冲洗，对难于清洗的部位可用毛巾或尼龙刷等擦洗，有难洗污垢的要用“白猫”洗涤剂擦洗干净，再用清水冲洗，直到内外壁表面干净，不粘有物料并擦干为止。
4.3.1.2.用饮用水将容器内外表面冲洗干净，倒置沥干。
4.3.1.3.已清洁过容器按定置管理放在挂有“已清洁”状态标志的指定位置，有盖的容器应加盖，无盖的容器应倒置摆放。
页码:文件编号:生效日期: 再版日期:第2页/共2页SOP-SM-01007-1标准操作规程STANDARD OPERATING PROCEDURESubject题目：生产工器具清洁、消毒操作规程Issued by颁发部门：质量部4.3.2.洁净区使用的容器4.3.2.1.生产结束将容器具拿至容器具清洁室，进行清洗。
4.3.2.2.先用饮用水冲除污物。
4.3.2.3.再用浅色丝光毛巾沾取适量“白猫”洗涤剂进行擦洗。
餐饮用具卫生消毒制度范文
餐饮用具卫生消毒制度范文餐饮用具卫生消毒是保障食品安全的重要环节，在餐饮行业中，建立科学合理的卫生消毒制度是必不可少的。
下面将就餐饮用具卫生消毒制度进行详细阐述。
一、消毒设备和器具的准备：1. 确保消毒设备和器具的完好无损，定期对其进行检查和维修，保证其正常工作。
2. 配备适量的专用消毒剂和化学试剂，确保消毒工作的进行。
3. 准备干净的消毒纸巾、棉球等辅助工具，方便进行消毒操作。
二、餐具、厨具的预处理：1. 对于新进购的餐具和厨具，首先要进行清洗，去除表面的灰尘和油污。
2. 使用清洗剂和温水进行清洗，充分冲洗，确保餐具和厨具的表面干净。
3. 将清洗后的餐具和厨具放入专用的消毒设备中，按照规定的时间和温度进行预处理。
三、消毒操作程序：1. 准备好洗涤消毒剂和清洗用具，进行最后的冲洗工作，确保餐具和厨具表面洁净。
2. 餐具和厨具分别放入专用消毒设备中，按照规定的时间和温度进行消毒操作。
3. 在消毒过程中，可以使用专用消毒纸巾或棉球对餐具和厨具进行局部消毒，特别是一些难以清洗的地方。
4. 消毒完毕后，及时清洗消毒设备和器具，防止细菌和病菌的滋生和传播。
四、消毒剂和试剂的储存和使用：1. 消毒剂和试剂应储存在干燥、通风的地方，远离火源和日光直射。
2. 在使用消毒剂和试剂时，应根据厂家的说明进行配比和使用方式，确保消毒效果最大化。
3. 使用完毕后，及时将空瓶或用完的消毒剂和试剂进行妥善处理，不得随意丢弃。
五、消毒记录和监测：1. 建立餐饮用具卫生消毒记录，记录每次消毒的具体时间、温度、消毒剂的使用量等信息。
2. 对于使用同一批次消毒剂和试剂进行消毒的情况，要进行抽样监测，确保消毒效果符合标准要求。
3. 对于有问题的餐饮用具和厨具，及时查找原因，采取相应的措施加以处理。
六、员工培训和巡检工作：1. 员工应接受相关消毒操作培训，了解消毒剂和试剂的正确使用方法，掌握卫生消毒流程。
2. 定期进行卫生巡检工作，发现问题及时进行整改，确保餐饮环境的整洁和用具的清洁消毒。
屠宰企业生产设备设施清洗消毒制度
屠宰企业生产设备设施清洗消毒制度1、目的确保生产用的设施、设备、工器具清洁工作完全彻底，使污染风险最小化，并确保工器具的收发在控制范围之内。
2、适用范围适用于各车间对设施、设备、工器具清洗、消毒及对工器具收回、发放所进行的活动。
3、职责3.1车间各工序班组长负责组织本工序工人执行本程序，卫生班长负责监督、检查本程序的执行情况。
3.2车间主任负责审核。
4、工作程序4.1设备设施清洗消毒1）每日班前对设施、设备及工器具进行清洗，生产过程中每两小时检查一次。
2）应完全彻底以使污染风险最小化，在每次工作结束后对不同工序的工器具进行清洗，清洗后对工作案以上或以下的工器具分开放在消毒槽消毒。
工作案以上的工器具用100PPm，工作案以下用200-300PPm次氯酸钠消毒。
3）冻干盘：冻干盘在专用清洗机内用纯水蒸气加热清洗后，放入热风循环烘箱中烘干4）盛装原料和食品添加剂的容器工作结束后，用清水冲洗干净，然后用200-300ppm的次氯酸钠消毒，用清水冲洗。
5）可倾式均质搅拌机和气动自动卧式罐装机每日使用完用清水冲洗干净，使用前用臭氧进行消毒。
6）混合机、筛分机、半自动包装机每日使用完清理干净，使用前用臭氧进行消毒。
7）封口机、打码机等，每日生产停机后，对污垢处，可用洗涤剂清洗干净，然后用100PPm次氯酸钠溶液消毒，最后擦净。
8）加工用的车辆每日工作结束用水清洗后再用300PPm次氯酸钠溶液消毒，再用水冲净9）空间：在班后无人时，用臭氧消毒2小时。
10）所有盛放产品的工器具不得直接接触地面。
4.2 场所清洗消毒1）更衣室：每天早、中、晚，工人进出更衣室后由更衣室人员对更衣室进行彻底清洁处理，保证地面、墙壁、鞋架、衣架和卫生间等各处清洁无污染。
清洁后由卫生班长负责检查并记录在《每日卫生检查表》中。
2）卫生间：车间内部卫生间由卫生班人员每天清扫2-3次，保证墙壁、地面、便池卫生，无异味。
用于清洗厕所的工具由专人负责，放在远离车间的区域。
工器具消毒杀菌操作规程
工器具消毒杀菌操作规程生产过程中使用的各种工器具在工作前、工作中、工作后必须按照以下程序进行操作并由各班组负责人确认。
达到消毒杀菌的目的，以保障产品的质量。
1、每班生产前：对设备、工器具进行一次清洗消毒，对于不可拆卸的设备、工作案台、计量工具进行清洗消毒。
2、消毒杀菌的步骤：清水冲洗→次氯酸钠（200ppm）杀菌剂→清水冲洗→酒精（75%）喷洒。
3、小的工器具如：小刀、漏勺、小的工器具等要用200ppm的次氯酸钠消毒溶液浸泡1分钟后，用清水冲净，喷撒酒精（75%）。
4、工作过程中：每小时要按上述程序和要求进行一次消毒杀菌。
5、加工过程中的中断：中断时和重新启动前必须再按上述程序和要求进行消毒杀菌。
6、生产结束后：应将所有设备、工器具等进行清洗消毒。
地面、地漏、墙壁打扫干净。
7、生产周转使用的塑料筐，每周转使用一次要用200ppm的次氯酸钠溶液浸泡1分钟，用清水冲洗后方可周转使用。
8、盛放原料的塑料筐倒出原料后，要用200ppm的次氯酸钠溶液浸泡1分钟，用清水冲洗干净，放置待用。
9、盛放下脚料等废弃物的专用容器在使用结束后，要用200-300ppm次氯酸钠溶液浸泡1-2分钟，清洗后使用。
10、生产用设备工器具的消毒杀菌工作由各工序负责人执行，并记录填写《清洗消毒执行记录》，质检员每日对设备、工器具的清洗、消毒工作进行检查，并抽测余氯，若达不到卫生标准要求的，立即整改，直到达到要求。
11、所有环节的消毒溶液应由专人按要求浓度进行配制并记录，填写《消毒溶液配置记录》。
12、化验室对消毒后的设备、工器具、空气、墙壁等进行微生物擦拭检测，对于不合格项立即通知生产部长，找出原因纠偏并记录。
生产车间卫生消毒规定
卫生消毒管理规范第一节工器具卫生消毒需要消毒的工器具包括：刀、刀棒、镊子、盒子、案板、料斗、凉肉架等，根据不同的工器具的用途，可作以下分类消毒。
1.刀、刀棒、镊子、钩子、钢丝手套的消毒。
（1）先用水清洗干净。
（2）碱面去油污。
（3）采用82度热水浸泡消毒；或用100ppm次氯酸钠溶液消毒15-20秒。
2、盒子：采用蒸气刷盒机，附以人工对盒子进行清洗消毒。
3、案板：采用82度热水冲洗干净后，用100ppm次氯酸钠溶液浸泡，时间要求10分钟，案板2小时翻板一次，4小时消毒一次。
1、液压车、凉肉架、料斗：清水冲洗干净，用消毒液喷洒。
第二节设备的卫生消毒设备的卫生消毒可根据设备的不同用途，分为一般设备的卫生消毒和特种设备的卫生消毒。
一、一般设备的卫生消毒一般设备：屠宰生产线脚踏案、剥皮机（线）、斗车、打蹄机、抛光机、燎毛炉、烫毛隧道等：1、清洗消毒过程中应遵循由清洁区至污染区，由上至下，由内向外的原则，并避免因飞溅再次造成污染。
2、清洗消毒程序（1）用清水冲洗；（2）用清洁剂刷去油污；（3）用清水冲洗干净；（4）用100ppm-200ppm的次氯酸钠喷洒消毒，药品在设备上停留时间不低于30分钟；（5）再用清水将设备冲洗干净。
二、特种设备的卫生消毒与产品接触密切的设备，对卫生要求严格，需要用消毒剂进行消毒。
包括：蹬皮机、圆盘锯、小排锯、传送带、滚揉机、绞肉机、切丁机、盐水注射机、斩拌锅、劈半机等。
1.清理：先将设备上的碎肉等清理干净；2.热水冲：用45℃的热水冲洗；3.清洁剂刷洗：再用刷子蘸清洁剂清洗；4.再用清水冲洗；5.消毒：用100ppm-200ppm的次氯酸钠喷洒消毒，药品在设备上停留时间不低于30分钟；6.再用清水将设备冲洗干净；7.达到卫生标准：设备无油污，无水珠、黑点、夹缝处无肉粒。
第三节车辆卫生消毒管理1、控制目的通过对车辆的卫生消毒，保障卫生安全。
2、控制措施（1）生猪收购车辆由专门的入口进入厂区，厂区门口安装有喷淋消毒设施和专用的消毒池。
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设施工器具清洗消毒流程 Revised by BLUE on the afternoon of December 12,2020.
设施、工器具清洗消毒流程
清水冲洗→洗洁净刷洗→清水冲洗→消毒剂浸泡或冲洗→清水冲洗→擦干
注意各环节的操作方式和方法
1 清水冲洗设备或工器具前应先用水将其表面的产品残留物和其他脏物冲洗掉。
2 冲洗后必须要用洗洁净擦洗或用硬制毛刷刷洗，注意设备和工器具的边角。
3 洗洁净刷洗以后用清水冲洗掉泡沫，同时检查是否还有食品残渣或其他赃物遗留。
4 清洗干净完全后，用200ppm~400ppm的含氯消毒液浸泡工器具或冲洗设备（工作台、清洗槽），注意消毒时间要保持5分钟以上。
5 清水冲洗掉残留的消毒液。
6 用消毒过的干毛巾擦干。