教学设计—月季花的雕刻方法
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月季花雕刻操作方法
月季花雕刻操作方法
1. 准备工具：雕刻刀、小锤子、磨刀石、铅笔。
2. 选定要雕刻的月季花，确定花朵的大小和形状。
3. 用铅笔在花朵上标出要雕刻的图案或纹路。
4. 用雕刻刀开始雕刻，先用细尖的刀头勾勒出图案的轮廓，再用锋利的刀头细致地刻出纹路。
5. 雕刻时要保持手稳，避免刀子滑刃或刻出不合理的痕迹。
6. 在雕刻的过程中，用小锤子敲击刀片，增加刻痕的深度和层次感。
7. 完成雕刻后，用磨刀石将刀片磨尖，以备下次使用。
8. 检查花朵是否平整和各部分的比例是否协调，如果不合适，可以继续雕刻或修整。
9. 将雕刻好的月季花放在合适的位置上展示，以欣赏它的美丽。
冷拼与食品雕刻月季花PPT学习教案
第13页/共15页
感谢您的关注 !
第14页/共15页
冷拼与食品雕刻月季花
会计学
1
月季花鉴赏
第1页/共15页
第2页/共15页
月季花雕刻作品欣赏
第3页/共15页
月季花的寓意与作用
月季，被称为花中皇后又称“月月红”， 属蔷薇科。是常绿或半常绿低矮灌木，四 季开花，多红色，偶有白色，可作为观赏 植物也可作为药用植物。自然花期有5至11 月，花朵大型，有香气，广泛用于园艺栽 培和切花。月季花种类主要有切花月季、 食用玫瑰、藤本月季、地被月季等。中国 是月季的原产地之一。为北京市、天津市、 南阳市等市市花。第红4页/共色15页切花更成为情人间 必送的礼物，并成为爱情诗歌的主题。月
多用于冬天，宜存放在地窑中，同时可在上面覆盖一层0.3米多厚的砂土，以保持其水分，防止冰冻，力求存放至春天。
半成品的保存
食品雕刻中半存品的保存方法是把半成品用湿布或塑料布包好，以防止水分蒸发，变色。尤其注意的是雕刻的半成品千万不能放入
水中保存，因为此时放入水中浸泡，易使其吸收过量水分而使材质变脆，不宜进行下次雕刻。
圆形花瓣,再运用旋刻刀法将花瓣上端与原 料削离,并在其下方旋刻掉一层废料
第11页/共15页
第三步 雕刻二层花瓣 在刻掉外层花瓣废料的基础上,以相同的技
法刻出二、三层花瓣并去除废料
第12页/共15页
第四步 雕刻花心 运用旋刻刀法将余下的原料修成低于第三
层花瓣高度的花心粗坯,最后采用执笔手法 刻划出层层内包的小花瓣，即成花心
1的圆柱形的圆柱形再用旋刻法将原料下端修整为再用旋刻法将原料下端修整为6060度角的碗形度角的碗形第10页共15页第二步第二步雕刻外层花瓣雕刻外层花瓣采用执笔手法在碗形上刻出五个相等的半采用执笔手法在碗形上刻出五个相等的半圆形花瓣圆形花瓣再运用旋刻刀法将花瓣上端与原再运用旋刻刀法将花瓣上端与原料削离并在其下方旋刻掉一层废料并在其下方旋刻掉一层废料第11页共15页第三步第三步雕刻二层花瓣雕刻二层花瓣在刻掉外层花瓣废料的基础上在刻掉外层花瓣废料的基础上以相同的技以相同的技法刻出二三层花瓣并去除废料法刻出二三层花瓣并去除废料第12页共15页第四步第四步雕刻花心雕刻花心运用旋刻刀法将余下的原料修成低于第三运用旋刻刀法将余下的原料修成低于第三层花瓣高度的花心粗坯层花瓣高度的花心粗坯最后采用执笔手法最后采用执笔手法刻划出层层内包的小花瓣即成花心刻划出层层内包的小花瓣即成花心
《食品雕刻工艺》课件——月季花的雕刻
上层花瓣根部，否则废料不能一次性割 断。 2、刀尖任何时候都要尽量朝向外层花瓣的根 部，只有这样花芯才能包起来。
谢谢观看!
食品雕刻工艺 ——月季花的雕刻
教学目标
1、学习月季花的基础雕刻方法。 2、通过月季花的雕刻来强化练习各种刀法。
教学难点
1. 月季花的制胚、花瓣的雕刻，尤其是花的 整体形象要定型；
2. 花瓣的雕刻、花芯的雕刻； 3. 提高学生的雕刻速度 。
月季花属蔷薇科，是一种低矮直立的落叶灌木，奇数 羽状复叶，小叶３－５片。有红色，也有淡红色，偶
工具：切刀、主刻刀等 原料：心里美萝卜（或长柄老南瓜、胡萝卜等） 技法：外旋法 创作流程： 制胚 刻外层花瓣 刻内层花瓣 刻花苞 水
浸 修整成型
关键点拨
重要尺寸： 刀身与原料须保持约45度的倾斜,若倾斜度 不够，就会导致花瓣轮廓不明显，不利 雕刻花瓣。
关键点拨： 1、去废料一定要去到底去干净，刀尖要紧贴
尔还开出几朵白色。产于中国，久经栽培，供观赏。 花、根和叶还有药用功能，活血祛瘀，拔毒消肿。 月
季花是中国传统十大名花之一。相传神农时代就已把
野月季花移进家中栽培了。汉代宫廷花园中大量栽种，
唐代更为普通。早在一千年多年前，月季就成了中国
名花。它有“天下风流”的美称，其色、态、香俱佳， 花期长达半年有余， 能从５月一直开到11月，故有 “月月红”、“月月开”、“长春花”、“四季蔷薇” 等名称。月季以奇容异色、冷艳争春著称于世。18世 纪末，中国月季经印度传入欧洲，在国外享有“花中 皇后”的美誉。
谢谢观看!
食品雕刻工艺 ——月季花的雕刻
教学目标
1、学习月季花的基础雕刻方法。 2、通过月季花的雕刻来强化练习各种刀法。
教学难点
1. 月季花的制胚、花瓣的雕刻，尤其是花的 整体形象要定型；
2. 花瓣的雕刻、花芯的雕刻； 3. 提高学生的雕刻速度 。
月季花属蔷薇科，是一种低矮直立的落叶灌木，奇数 羽状复叶，小叶３－５片。有红色，也有淡红色，偶
工具：切刀、主刻刀等 原料：心里美萝卜（或长柄老南瓜、胡萝卜等） 技法：外旋法 创作流程： 制胚 刻外层花瓣 刻内层花瓣 刻花苞 水
浸 修整成型
关键点拨
重要尺寸： 刀身与原料须保持约45度的倾斜,若倾斜度 不够，就会导致花瓣轮廓不明显，不利 雕刻花瓣。
关键点拨： 1、去废料一定要去到底去干净，刀尖要紧贴
尔还开出几朵白色。产于中国，久经栽培，供观赏。 花、根和叶还有药用功能，活血祛瘀，拔毒消肿。 月
季花是中国传统十大名花之一。相传神农时代就已把
野月季花移进家中栽培了。汉代宫廷花园中大量栽种，
唐代更为普通。早在一千年多年前，月季就成了中国
名花。它有“天下风流”的美称，其色、态、香俱佳， 花期长达半年有余， 能从５月一直开到11月，故有 “月月红”、“月月开”、“长春花”、“四季蔷薇” 等名称。月季以奇容异色、冷艳争春著称于世。18世 纪末，中国月季经印度传入欧洲，在国外享有“花中 皇后”的美誉。
三刀一瓣雕刻技法 (中职教材精品课件)
结合上节课莲花的雕刻学习； 2、莲花刀一瓣的技法
请每一位同学根据三 刀一瓣的基本方法雕刻月 季花花瓣。
学生自评和互评环节
课堂小结
布置作业：
请同学们完成今天实训报告的填写
三刀一瓣雕刻技法
中餐烹饪与营养膳食专业
课堂回顾
1、请问月季花每一层花瓣有几瓣？
2、月季花一般有几层花瓣？
2、月季花一般有几层花瓣？
俗话说“三分长相七分 打扮，”中国菜肴也是一 样，“红花需要绿叶配” 。
中国美食非常重视食 材的时令性，但食品雕刻 却不同。
结合上节课莲花的雕刻学习； 2、莲花要雕刻几层花瓣？
信息化教学设计大赛：食品雕刻--月季花
用自制PowerPoint展示优美食品雕刻作品“花瓶”、“百花齐 放”中各种花卉，请学生仔细欣赏并要求学生动口、动脑，主 动参与教学过程，谈自身感受。启发学生观察、比较和分析， 提高学生的技术思维能力。
结束指导
教学过程
课课前前准准备备 课课堂堂实实施施 课后提升
组织教学 入入门门教指学导 巡回指导
教学分析
教学分析
课程性质 教学内容 教学目标 教学重难点 学情分析
教学设计
教学过程
教学反思
教材 《周毅食品雕刻花鸟篇》
这本教材符合食品雕刻《课程标准》要求，教材 内容比较详细，有雕刻基本功部分，也有深层次 的雕刻技能拓展训练,能够满足高职院校食品雕 刻的课程教学。
教学分析
课程性质 教学内容 教学目标 教学重难点 学情分析
教学过程
课课前前准准备备 课课堂堂实实施施 课后提升
组组织织教教学学 入门指导 巡回指导
（1）师生问好、点名登记考勤。
（2）检查学生食雕工具、工作服、鞋、帽是 否整齐。
（3）调整学生精神状态。
结束指导
教学过程
课课前前准准备备 课课堂堂实实施施 课后提升
组织教学 入入门门教指学导 巡回指导
（1）创设情景引入
理论知识相对欠缺 抽象思维比较薄弱
目录 CONTENTS PAGE
教学分析 教学设计 教学过程
教学反思
教学设计
教学分析 教学设计 教学过程 教学反思
演示法 实践操作法
学校拥有一流的视频录播系统，在课堂教学中可 以随时跟踪拍摄教师上课过程，课后学生可以根 据上传到网上的视频加强学习。
教学设计
教学过程
课课前前准准备备 课课堂堂实实施施 课后提升
组织教学 入入门门教指学导 巡回指导
结束指导
教学过程
课课前前准准备备 课课堂堂实实施施 课后提升
组织教学 入入门门教指学导 巡回指导
教学分析
教学分析
课程性质 教学内容 教学目标 教学重难点 学情分析
教学设计
教学过程
教学反思
教材 《周毅食品雕刻花鸟篇》
这本教材符合食品雕刻《课程标准》要求，教材 内容比较详细，有雕刻基本功部分，也有深层次 的雕刻技能拓展训练,能够满足高职院校食品雕 刻的课程教学。
教学分析
课程性质 教学内容 教学目标 教学重难点 学情分析
教学过程
课课前前准准备备 课课堂堂实实施施 课后提升
组组织织教教学学 入门指导 巡回指导
（1）师生问好、点名登记考勤。
（2）检查学生食雕工具、工作服、鞋、帽是 否整齐。
（3）调整学生精神状态。
结束指导
教学过程
课课前前准准备备 课课堂堂实实施施 课后提升
组织教学 入入门门教指学导 巡回指导
（1）创设情景引入
理论知识相对欠缺 抽象思维比较薄弱
目录 CONTENTS PAGE
教学分析 教学设计 教学过程
教学反思
教学设计
教学分析 教学设计 教学过程 教学反思
演示法 实践操作法
学校拥有一流的视频录播系统，在课堂教学中可 以随时跟踪拍摄教师上课过程，课后学生可以根 据上传到网上的视频加强学习。
教学设计
教学过程
课课前前准准备备 课课堂堂实实施施 课后提升
组织教学 入入门门教指学导 巡回指导
五年级上册美术教学设计第6课有趣的纸艺制作《制作月季花》｜广西版
教学设计一、教学目标1. 让学生了解和掌握纸艺制作的基本技巧，并能够运用这些技巧制作出精美的月季花。
2. 通过制作月季花的过程，培养学生的动手能力、观察力和创造力。
3. 培养学生对美术的兴趣，提高他们的审美素养。
二、教学内容1. 纸艺制作的基本技巧。
2. 月季花的基本结构。
3. 纸艺制作月季花的步骤。
三、教学重点与难点1. 教学重点：掌握纸艺制作的基本技巧，能够独立制作出精美的月季花。
2. 教学难点：如何准确地剪出月季花的各个部分，并巧妙地组合在一起。
四、教具与学具准备1. 教具：彩纸、剪刀、胶水、铅笔、画纸。
2. 学具：彩纸、剪刀、胶水、铅笔、画纸。
五、教学过程1. 导入：通过展示各种纸艺作品，引导学生对纸艺产生兴趣，激发他们的创作欲望。
2. 讲解：讲解纸艺制作的基本技巧，如如何折叠、剪切、粘贴等，并展示月季花的基本结构。
3. 示范：教师示范制作月季花的步骤，边示范边讲解，让学生清楚每一步的操作。
4. 练习：学生按照教师的示范，独立制作月季花。
六、板书设计1. 纸艺制作基本技巧2. 月季花结构3. 制作步骤七、作业设计1. 学生独立制作一个月季花，要求造型美观，色彩搭配得当。
2. 学生写一篇制作月季花的心得体会，内容包括制作过程中的困难、解决方法、对纸艺的认识等。
八、课后反思1. 本次教学目标是否达到，学生对纸艺制作的基本技巧是否掌握。
2. 教学过程中是否存在不足，如讲解是否清晰，示范是否到位等。
3. 学生作品是否达到预期效果，有哪些优点和不足之处。
4. 针对本次教学，如何改进教学方法，提高教学效果。
通过本次教学，使学生掌握纸艺制作的基本技巧，培养他们的动手能力、观察力和创造力，提高他们的审美素养。
同时，教师也要不断反思和改进教学方法，以提高教学效果。
一、导入环节（5分钟）1. 教师通过展示各种纸艺作品，如纸花、纸飞机、纸雕等，让学生领略纸艺的魅力，激发他们对纸艺制作的兴趣。
2. 教师提出本节课的教学目标，让学生明确学习任务。
月季花教案电子版
任务要求
（5分钟）
1、完成月季花作品
2、学会旋刻刀法
成果展示
（5分钟）
项目评价
（5分钟）
小结
（3分钟）
任务准备
（5分钟）
1、原料：胡萝卜1只/人
2、盛器：碗1只/人
3、工具：主刀、“U”型戳刀、“V”型戳刀、毛巾
预备知识讨论（2分钟）
图片展示月季花与荷花的区别
讲授新课
（10分钟）
月季花是一种比较常见的花，花香宜人，沁人心脾。形大而艳丽，有大红、紫色、淡蓝、粉红、白色等。此花层次密而不乱，重叠而生，是历代文人骚客舞文弄墨的对象，又是一个较好的雕刻题材，给人一种高雅、幸福、美满的感觉。此花可用于热菜的点缀以及展台、看盘的装饰、补充等。
熟练掌握各种花卉
德育知识
养成良好的安全意识，实训习惯为将来的学习和工作打下坚实的基础。
教学方法
演示法、引导法、启发式
教学回顾
本节课月季花的雕刻注意事项
教学过程时间分配
内容
采取的教学方法
组织教学
（5分钟）
1、点名考勤
2、安全知识强调
3、提出本次课的内容和要求
导入新课
5分钟）
先播放视频复习上堂课，再播本堂课视频导入新课
1、原料；胡萝卜
2、刀法；直刀法、旋刀法、刻刀法
3、刀具；小号雕刻刀
4、手法；刻刀手法、横刀手法
一、雕刻步骤
1、将一个土豆用左手的大拇指顶住底部，其余四个手指在上面，将土豆拿稳（主要是大拇和中指用力）
2、用右手的四个手指握住刀，大拇指作支点，然后在土豆外部均匀的分成五等份的花瓣，然后在每一面将花瓣的初坯削出（成半圆形）
学习项目
旋刻刀法（月季花雕刻）
（5分钟）
1、完成月季花作品
2、学会旋刻刀法
成果展示
（5分钟）
项目评价
（5分钟）
小结
（3分钟）
任务准备
（5分钟）
1、原料：胡萝卜1只/人
2、盛器：碗1只/人
3、工具：主刀、“U”型戳刀、“V”型戳刀、毛巾
预备知识讨论（2分钟）
图片展示月季花与荷花的区别
讲授新课
（10分钟）
月季花是一种比较常见的花，花香宜人，沁人心脾。形大而艳丽，有大红、紫色、淡蓝、粉红、白色等。此花层次密而不乱，重叠而生，是历代文人骚客舞文弄墨的对象，又是一个较好的雕刻题材，给人一种高雅、幸福、美满的感觉。此花可用于热菜的点缀以及展台、看盘的装饰、补充等。
熟练掌握各种花卉
德育知识
养成良好的安全意识，实训习惯为将来的学习和工作打下坚实的基础。
教学方法
演示法、引导法、启发式
教学回顾
本节课月季花的雕刻注意事项
教学过程时间分配
内容
采取的教学方法
组织教学
（5分钟）
1、点名考勤
2、安全知识强调
3、提出本次课的内容和要求
导入新课
5分钟）
先播放视频复习上堂课，再播本堂课视频导入新课
1、原料；胡萝卜
2、刀法；直刀法、旋刀法、刻刀法
3、刀具；小号雕刻刀
4、手法；刻刀手法、横刀手法
一、雕刻步骤
1、将一个土豆用左手的大拇指顶住底部，其余四个手指在上面，将土豆拿稳（主要是大拇和中指用力）
2、用右手的四个手指握住刀，大拇指作支点，然后在土豆外部均匀的分成五等份的花瓣，然后在每一面将花瓣的初坯削出（成半圆形）
学习项目
旋刻刀法（月季花雕刻）
一分钟用萝卜雕成月季花
一分钟用萝卜雕成月季花
雕刻如下：
原料：胡萝卜1根（可雕刻4至5朵）
工具：雕刻刀（或小尖刀）：1把
做法：
1.将胡萝卜切小段，削成图中3瓣
2.刻第一层出花瓣
3.用旋刻的方法将第二层和第一层空隙去掉
4.在两层空隙之间刻出第二层花瓣中的第一个花瓣
5.依次刻出第二层的第二个花瓣。
两瓣之间要交错在一起
6.同样的方法刻出第二层的第三个花瓣
7.当刻第三层时刀要垂直去掉余料
8.用同样的方法刻出直瓣
9.当刻第4层刀就要往里倾斜
10.用同样的方法慢慢收出花蕊
11.完成
其实很简单，一分钟就可以刻好哦！！
雕刻所剩余的边角料可以榨汁做蔬菜面，熬一些汤料，都可以做到不浪费！！。
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问题四、花瓣容易掉
解决办法：检查刀具的锋利程度，பைடு நூலகம்教下刀方法，
再看刀法的熟练程度
问题五、花芯不会刻
解决办法：示范给学生看
学生开始按照学习的雕刻方法来练习
学生在有问题的环节要主动询问老师
掌握正确的用刀方法
让学生尽快掌握方法以次提高雕刻速度和作品质量
第四环 节
[作 业]
1、独立完成一朵月季花
2、完成实验报告
课 题
食品雕刻的实例——直刻月季花的雕刻方法
教学时间
2010-12
教学班级
10级烹饪（1）（2）(3)班
学习目标：
1、知识目标
2、能力目标
3、素养目标
4、德育目标
1、学习用直刻的方法雕刻月季花
2、教授学生掌握正确的用刀方法
3、要求学生在基本功方面加大练习力度
4、在教学中贯穿互相帮助互相学习的美德
教学重点
1、加强练习
2、总结学习内容
1、巩固技法
2、积累知识
板 书 设 计
雕刻实例——月季花
原料：心里美
刀具：二号尖头刀
图1图2图3图4
图5 图6图7
教 学 反 思
月季花是食品雕刻中的基本作品之一，但是直刻刀法是雕刻方法中的重要刀法，通过直刻刀法，可以雕刻“荷花”“牡丹花”“百合花”“红运当头”等等直瓣类型的花卉。
7、用尖头刀在去掉边角料的部位划刻或者旋
刻出五片花瓣的形状。（见图5）
8、用尖头刀在修好花瓣的部分直刀刻出第二
层花瓣，刻好的花瓣比第一层小一些。（见图6）
9、依次类推，采取同样的刀法将剩余的原料刻
完，形成一朵全开放的月季花。（见图7）
图1图2图3
图4图5图6
图7
四、注意事项：
1、在雕刻到第三层花瓣时，根据作品的要求花
2、鼓励学生要大胆尝试。
3、根据学生在练习中出现的问题，给予及时的
纠正和指导。
可能出现的问题：
问题一、花瓣大小不均匀
解决办法：教学生分匀五瓣的方法
问题二、花瓣厚薄不均匀
解决办法：检查刀具的锋利程度，再教下刀方法，
再看刀法的熟练程度
问题三、边角料去不干净
解决办法：教学生挑刻刀法并学会检验刀口的深
浅，刀口浅了要提醒刻到指定的位置
学生认真观看技术动作
培养学生的观察能力
学生通过看图片来对月季花加深印象
结合实际熟悉成型的刀法
了解旋刀法在雕刻花卉时的作用
了解直刻刀法在雕刻花卉时的作用
了解挑刻刀法在雕刻花卉时的作用
让学生直观有效的学习用刀方法
让学生掌握正确的握刀方法
让学生直观有效的学习用刀方法
第三环 节
练习部分
[练习与辅导]
1、组织学生练习。
教 学 过 程 设 计
教学环节
教 师 活 动 设 计
学生活动设计
设计意图
课前准备
1、开料单：青萝卜 胡萝卜 三秒胶
2、准备实验报告单
采购员按照要求购买原料
做好原料的集中购买工作
第一环节
准备阶段
[课前检查]
1、检查人数；
2、检查学生的准备情况；（原料、工具、盛器、
实验报告、）
学生做好上课的准备并接受检查
因此，教授学生学习直刻刀法显的由为重要，本次课程通过师生互动来完成重点和难点的讲授，再通过视频资料直观有效的演示直刻刀法在完成月季花时是如何应用的。最后在组织学生练习，在练习中发现问题，及时辅导学生。
课堂效果气氛活而不乱，学生能够认真练习并掌握雕刻方法，从而完成了本次教学任务。
（正确答案：挑刻法是自下而上做直线运动，在
雕刻边角料时运用此刀法）
5、看：用PPT来播放视频资料。
6、问：在雕刻时握刀方法有几种
（正确答案：在雕刻时用到了横握式刀法和执笔
式刀法）
三、演示雕刻方法
看：用PPT来播放视频
1、原料： 直径为8m左右的心里美萝卜，要求
新鲜脆嫩
2、刀具：尖头刀
3、将萝卜旋刻去皮后再旋去边角料，呈半球状。（见图1）
让学生逐渐养成规范的操作准备
第二环节
讲
授
部
分
[引入新课]
一、基本常识部分
问：请几位学生说说月季花的特征及基本常识。
月季花为常绿或落叶灌木，多数为羽毛状复
叶，椭圆或卵圆形，叶片边缘有锯齿，花冠生长
在枝顶，花朵常簇生，花色和品种很多，花期在
4--10月，春季开花最多。
看：用PPT来播放月季花图片
二、应知应会部分
1、问：完成一朵月季花需要哪几种刀法组合而成
（正确答案：旋刻法、直刻法、挑刻法）
2、问：旋刻刀法的刀法特征用在哪个环节
（正确答案：旋刻法是左右旋转做曲线运动，在
去皮和打坯子时、运用较多）
3、问：直刻刀法的刀法特征用在哪个环节
（正确答案：直刻法是自上而下做直线运动，在
雕刻花瓣时运用此刀法）
4、问：挑刻刀法的刀法特征用在哪个环节
4、用尖头刀在原料的侧面均匀的刻掉五片边角
料，每片互相紧靠，底部呈1平方厘米的五边形，
萝卜的横截面仍然是圆形。（见图2）
5、用尖头刀将刻掉边角料的部分修刻成花瓣
的形状后，采用直刀法进行雕刻花瓣，要求花瓣
薄而且根部稍厚。（见图3）
6、用尖头刀在刻好的花瓣间隔处，挑刻出边角
料，要求去除后的五个面要大小均匀。（见图4）
掌握直刻的方法
教学难点
用直刻的刀法雕刻月季花
教学及学法指导
讲授+演示+练习+辅导+总结
课 时
3节
学情分析
直刻刀法是食品雕刻中的常用刀法，学生已经在前面的课程中练习了单层四角花和多层五瓣花的雕刻方法。通过上一次课程的学习，学生已经基本的掌握了直刻刀法。
本次课程将继续教授学生用直刻刀法完成月季花的雕刻方法。通过月季花的雕刻来举一返三出“牡丹花”和“荷花”等直刻花卉。
瓣的角度要有变化，开始逐渐向花芯倾斜，在雕
刻第五层时花芯呈含苞预放形，第六层雕刻出花
芯。
2、花瓣要逐渐缩小比例，越往里面刻花瓣越小。
3、花瓣的形状要接近于圆形。
学生开始根据自己的了解来回答问题
学生随着老师的讲解来观看图片
学生回答问题
学生回答问题
学生回答问题
学生回答问题
学生认真观看技术动作
学生回答问题
解决办法：检查刀具的锋利程度，பைடு நூலகம்教下刀方法，
再看刀法的熟练程度
问题五、花芯不会刻
解决办法：示范给学生看
学生开始按照学习的雕刻方法来练习
学生在有问题的环节要主动询问老师
掌握正确的用刀方法
让学生尽快掌握方法以次提高雕刻速度和作品质量
第四环 节
[作 业]
1、独立完成一朵月季花
2、完成实验报告
课 题
食品雕刻的实例——直刻月季花的雕刻方法
教学时间
2010-12
教学班级
10级烹饪（1）（2）(3)班
学习目标：
1、知识目标
2、能力目标
3、素养目标
4、德育目标
1、学习用直刻的方法雕刻月季花
2、教授学生掌握正确的用刀方法
3、要求学生在基本功方面加大练习力度
4、在教学中贯穿互相帮助互相学习的美德
教学重点
1、加强练习
2、总结学习内容
1、巩固技法
2、积累知识
板 书 设 计
雕刻实例——月季花
原料：心里美
刀具：二号尖头刀
图1图2图3图4
图5 图6图7
教 学 反 思
月季花是食品雕刻中的基本作品之一，但是直刻刀法是雕刻方法中的重要刀法，通过直刻刀法，可以雕刻“荷花”“牡丹花”“百合花”“红运当头”等等直瓣类型的花卉。
7、用尖头刀在去掉边角料的部位划刻或者旋
刻出五片花瓣的形状。（见图5）
8、用尖头刀在修好花瓣的部分直刀刻出第二
层花瓣，刻好的花瓣比第一层小一些。（见图6）
9、依次类推，采取同样的刀法将剩余的原料刻
完，形成一朵全开放的月季花。（见图7）
图1图2图3
图4图5图6
图7
四、注意事项：
1、在雕刻到第三层花瓣时，根据作品的要求花
2、鼓励学生要大胆尝试。
3、根据学生在练习中出现的问题，给予及时的
纠正和指导。
可能出现的问题：
问题一、花瓣大小不均匀
解决办法：教学生分匀五瓣的方法
问题二、花瓣厚薄不均匀
解决办法：检查刀具的锋利程度，再教下刀方法，
再看刀法的熟练程度
问题三、边角料去不干净
解决办法：教学生挑刻刀法并学会检验刀口的深
浅，刀口浅了要提醒刻到指定的位置
学生认真观看技术动作
培养学生的观察能力
学生通过看图片来对月季花加深印象
结合实际熟悉成型的刀法
了解旋刀法在雕刻花卉时的作用
了解直刻刀法在雕刻花卉时的作用
了解挑刻刀法在雕刻花卉时的作用
让学生直观有效的学习用刀方法
让学生掌握正确的握刀方法
让学生直观有效的学习用刀方法
第三环 节
练习部分
[练习与辅导]
1、组织学生练习。
教 学 过 程 设 计
教学环节
教 师 活 动 设 计
学生活动设计
设计意图
课前准备
1、开料单：青萝卜 胡萝卜 三秒胶
2、准备实验报告单
采购员按照要求购买原料
做好原料的集中购买工作
第一环节
准备阶段
[课前检查]
1、检查人数；
2、检查学生的准备情况；（原料、工具、盛器、
实验报告、）
学生做好上课的准备并接受检查
因此，教授学生学习直刻刀法显的由为重要，本次课程通过师生互动来完成重点和难点的讲授，再通过视频资料直观有效的演示直刻刀法在完成月季花时是如何应用的。最后在组织学生练习，在练习中发现问题，及时辅导学生。
课堂效果气氛活而不乱，学生能够认真练习并掌握雕刻方法，从而完成了本次教学任务。
（正确答案：挑刻法是自下而上做直线运动，在
雕刻边角料时运用此刀法）
5、看：用PPT来播放视频资料。
6、问：在雕刻时握刀方法有几种
（正确答案：在雕刻时用到了横握式刀法和执笔
式刀法）
三、演示雕刻方法
看：用PPT来播放视频
1、原料： 直径为8m左右的心里美萝卜，要求
新鲜脆嫩
2、刀具：尖头刀
3、将萝卜旋刻去皮后再旋去边角料，呈半球状。（见图1）
让学生逐渐养成规范的操作准备
第二环节
讲
授
部
分
[引入新课]
一、基本常识部分
问：请几位学生说说月季花的特征及基本常识。
月季花为常绿或落叶灌木，多数为羽毛状复
叶，椭圆或卵圆形，叶片边缘有锯齿，花冠生长
在枝顶，花朵常簇生，花色和品种很多，花期在
4--10月，春季开花最多。
看：用PPT来播放月季花图片
二、应知应会部分
1、问：完成一朵月季花需要哪几种刀法组合而成
（正确答案：旋刻法、直刻法、挑刻法）
2、问：旋刻刀法的刀法特征用在哪个环节
（正确答案：旋刻法是左右旋转做曲线运动，在
去皮和打坯子时、运用较多）
3、问：直刻刀法的刀法特征用在哪个环节
（正确答案：直刻法是自上而下做直线运动，在
雕刻花瓣时运用此刀法）
4、问：挑刻刀法的刀法特征用在哪个环节
4、用尖头刀在原料的侧面均匀的刻掉五片边角
料，每片互相紧靠，底部呈1平方厘米的五边形，
萝卜的横截面仍然是圆形。（见图2）
5、用尖头刀将刻掉边角料的部分修刻成花瓣
的形状后，采用直刀法进行雕刻花瓣，要求花瓣
薄而且根部稍厚。（见图3）
6、用尖头刀在刻好的花瓣间隔处，挑刻出边角
料，要求去除后的五个面要大小均匀。（见图4）
掌握直刻的方法
教学难点
用直刻的刀法雕刻月季花
教学及学法指导
讲授+演示+练习+辅导+总结
课 时
3节
学情分析
直刻刀法是食品雕刻中的常用刀法，学生已经在前面的课程中练习了单层四角花和多层五瓣花的雕刻方法。通过上一次课程的学习，学生已经基本的掌握了直刻刀法。
本次课程将继续教授学生用直刻刀法完成月季花的雕刻方法。通过月季花的雕刻来举一返三出“牡丹花”和“荷花”等直刻花卉。
瓣的角度要有变化，开始逐渐向花芯倾斜，在雕
刻第五层时花芯呈含苞预放形，第六层雕刻出花
芯。
2、花瓣要逐渐缩小比例，越往里面刻花瓣越小。
3、花瓣的形状要接近于圆形。
学生开始根据自己的了解来回答问题
学生随着老师的讲解来观看图片
学生回答问题
学生回答问题
学生回答问题
学生回答问题
学生认真观看技术动作
学生回答问题