教学设计—月季花的雕刻方法
月季花雕刻比赛说课课件31号
自主探究 确定任务
课前准备
多媒体实训室 工 具 原 料
课前安全教育
分7组
课
件
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2 3 4 5
说教材 说教法 说学法 教学过程 教学反思
请观察月季跟荷花的差别 创情激趣：
请看两种花的雕刻表现形式
今天通过刻月季学习新技法：弧形刻
操作演示: 旋心月季的雕刻
看我做 听我讲
操作重点：手法
1、左手 持料手法 2、直刻手 法
解难释疑8分钟
布置作业2分钟
知识拓延25分钟
技术比武20分钟
12 3 4 5源自说教材 说教法 说学法 教学过程 教学反思
教学反思
采用多媒体教学、教师演 示与学生实训操作相结合的形 式完成了教学内容，通过“一 体化”教学真正体现了师生互 动。
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说教材 说教法 说学法 教学过程 教学反思
教材分析
教学目标
教学重难点
学情分析
教材分析——教材地位
所用教材是由高等教育出版社 出版的《冷菜、冷拼与食品雕刻技 艺》。本课内容选自第五章第一节 的《月季花雕刻》。本知识点在课 程中承上启下，占有重要地位，是 学生必修课。
教材分析
教学目标
重点难点
学情分析
1、知识目标：使学生掌握月季花在烹饪中的运用 及常识。
2、能力目标: 刻出旋心月季花。
3、情感目标：增强学生创新意识和职业自豪感。
教材分析
教学目标
重点难点
学情分析
教学重点：月季花的雕刻技法
教学难点：去料，刻花芯
教材分析
教学目标
教学重难点
学情分析
学生性格活泼，思维活跃，对新事 物的接受能力较强，乐于动手操作，喜欢 在课堂上表现自己。文化基础较差，遇挫 折容易缺乏自信心。对专业技能课有一定 的学习能力。
月季花雕刻操作方法
月季花雕刻操作方法
1. 准备工具：雕刻刀、小锤子、磨刀石、铅笔。
2. 选定要雕刻的月季花，确定花朵的大小和形状。
3. 用铅笔在花朵上标出要雕刻的图案或纹路。
4. 用雕刻刀开始雕刻，先用细尖的刀头勾勒出图案的轮廓，再用锋利的刀头细致地刻出纹路。
5. 雕刻时要保持手稳，避免刀子滑刃或刻出不合理的痕迹。
6. 在雕刻的过程中，用小锤子敲击刀片，增加刻痕的深度和层次感。
7. 完成雕刻后，用磨刀石将刀片磨尖，以备下次使用。
8. 检查花朵是否平整和各部分的比例是否协调，如果不合适，可以继续雕刻或修整。
9. 将雕刻好的月季花放在合适的位置上展示，以欣赏它的美丽。
月季花的雕刻教案
验
过
程
组织教学
1、指出今后食品雕刻操作课的要求、指定组长；
2、提出本次课的内容和要求
准备工作
1、卫生
2、准备工作（原料、盛器）
示教Hale Waihona Puke 月季花：取料——打胚——取叶瓣
练习
分料——分盛器——练习
巡回指导
成品讲评
打分
小结、卫生分配
教师
讲评
备注
食品雕刻实验（操作）教案
基础篇1
日期
2016年12月8日星期四上午1~4节
地点
食品雕刻实训室
课时
4
实验内容
月季花的演示与练习
班级
15食品加工1班
实验
目的与
要求
通过月季花雕刻的讲解和示教，要求学生掌握最基本的握刀姿势和基础花卉的的雕刻方法。
设备
物品
准备
1、原料：胡萝卜1只/人
2、盛器：碗1只/人
3、工具：主刀、“U”型戳刀、“V”型戳刀、毛巾
月季花雕刻
雕刻花卉之基础
• 食品雕刻中的花卉类作品，在装点菜肴方 面应用得相当广泛，而月季花又是雕刻中 比较简单易学的一个品种，在雕刻月季花 的基础上，我们只需要稍微调整一下方式， 便可以刻出牡丹、芍药、玫瑰、山茶等其 它花卉品种。所以，雕刻月季花差不多就 成了初学雕刻者的基础之基础。
关于月季花
最后一步
花芯收好，即成一朵盛开的月季花
• 月季花，又名月月红、四季花、长春花， 有红色、粉红色、黄色、白色等多种颜色。 月季花分三瓣月季和五瓣月季两种。
雕刻原料
雕刻方法
第一步
将原料洗净，切成长约５厘米的段，然后用 旋刀法旋成上面直径约５厘米、下面直径约 ２.５厘米的圆台状，再从圆台侧面划出五等 分的花瓣线条
第二步
用直刀法从圆台底到顶的２／３处下刀， 下刀角度与底平面的夹角为４５°～６０° 然后均匀地刻成５片花瓣。
注意事项Байду номын сангаас
1、下刀角度如果小于４５°，那么下一步刻 出的花瓣就很可能向外翻卷过度 2、如果下刀的角度大于６０°，那么下一步 刻出的花瓣，则很难向外翻卷。
第三步
由上至下刻出第一层花瓣后，再持刀在 花瓣内侧旋去多余的部分，直到在外层两片 花瓣的交叉口处交替着刻出下一层花瓣雏形， 然后再逐一刻出第二层花瓣。
《食品雕刻工艺》课件——月季花的雕刻
谢谢观看!
食品雕刻工艺 ——月季花的雕刻
教学目标
1、学习月季花的基础雕刻方法。 2、通过月季花的雕刻来强化练习各种刀法。
教学难点
1. 月季花的制胚、花瓣的雕刻，尤其是花的 整体形象要定型；
2. 花瓣的雕刻、花芯的雕刻； 3. 提高学生的雕刻速度 。
月季花属蔷薇科，是一种低矮直立的落叶灌木，奇数 羽状复叶，小叶３－５片。有红色，也有淡红色，偶
工具：切刀、主刻刀等 原料：心里美萝卜（或长柄老南瓜、胡萝卜等） 技法：外旋法 创作流程： 制胚 刻外层花瓣 刻内层花瓣 刻花苞 水
浸 修整成型
关键点拨
重要尺寸： 刀身与原料须保持约45度的倾斜,若倾斜度 不够，就会导致花瓣轮廓不明显，不利 雕刻花瓣。
关键点拨： 1、去废料一定要去到底去干净，刀尖要紧贴
尔还开出几朵白色。产于中国，久经栽培，供观赏。 花、根和叶还有药用功能，活血祛瘀，拔毒消肿。 月
季花是中国传统十大名花之一。相传神农时代就已把
野月季花移进家中栽培了。汉代宫廷花园中大量栽种，
唐代更为普通。早在一千年多年前，月季就成了中国
名花。它有“天下风流”的美称，其色、态、香俱佳， 花期长达半年有余， 能从５月一直开到11月，故有 “月月红”、“月月开”、“长春花”、“四季蔷薇” 等名称。月季以奇容异色、冷艳争春著称于世。18世 纪末，中国月季经印度传入欧洲，在国外享有“花中 皇后”的美誉。
中职食品雕刻艺术(江苏凤凰教育出版社)教案：三瓣月季花的雕刻
备课
组别
烹饪组
课程名称
食品雕刻艺术
所在年级
二年级
主备教师
授课教师
授课系部
授课班级
授课日期
课题
三瓣月季花的雕刻
教学
目标
1.了解雕刻原料的特性和用途；初步掌握实际步骤与布局方式。
2.掌握握到姿势，掌握刻、旋等基本技法，熟练使用这些刀法。
3.能体验活动中，通过雕刻技能的学习和工具使用，设计出具有自己
特色的作品。
重点
掌握三瓣月季刻、旋等基本刀法及平面角度的刀工处理方法
难点
掌握三瓣月季刻、旋等基本刀法及平面角度的刀工处理方法
教法
演示法
教学
设备
教学一体机 教参
教学
环节
教学活动内容及组织过程
个案补充
教
学
内
容
教
学
内
容
教
学
内
容
【课前准备】
1.注意个人卫生、仪表仪容，进实训室练习时必须穿戴干净整洁工作服、围腰、工作帽。否则，不得进入烹饪实训室；
（1）食品雕刻中常见的五种基本刀法及用途。
（2）基本刀法综合应用及作品造型设计。
【巡回重点及注意事项】
1.原料的准备。
2.掌握面团调制的方法。
3.成型的操作方法。
4.教师提出要求和注意事项，引导学生观察和思考。
【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结）
通过本任务练习，学生能够了解玲珑球的形状特征，掌握刻、旋等基本刀法及平面角度的刀工处理方法，掌握三瓣月季花的雕刻方法。
2.按实习要求，备齐原料、刀、砧板、抹布、餐具等实习工具，做好实习准备。 提前5分钟在食堂下集合整队，由任课教师带领学生进入指定的实训室；
(完整版)《月季花制作》综合实践活动教案
《月季花的制作》综合实践活动一、活动背景在综合实践活动培训会上，我学会了制作皱纹纸花，把自己的作品拿给学生看，当时学生特别吃惊，个个向我投来了敬羡的眼光。
有几个女生非要缠着我立刻教给她们。
我见学生那么盼望、那么踊跃、那么热忱，于是就提出把皱纹纸花的制作作为这学期综合实践活动研究的内容。
经过我们是生的议论决定将课题研究确立了“皱纹纸艺的研究。
二、活动目标知识和技术：1.经过本节课的研究使学生初步掌握制作月季花的技巧；2.学会刮、拉、组合等加工技术并应用3.使学生进一步感觉综合实践活动的魅力，体验研究、实践的快乐，提高学生的团结协作能力和审美情味。
过程和方法：1.经过研究学习认识月季花的制作并稳固各样操作技巧；2.经过研究、沟通、评论，达成制作要求。
感情、态度和价值观：1.在制作纸花的体验中激发学生发现美、创建美的激情，树立劳动创建美的观点；2.在制作中培育学生的研究、创新意识并提高安全意识，。
3.欣观月季花的美，感觉它强盛的生命力。
三、重难点剖析教课要点：制作花瓣时刮、拉、粘的技巧，剪刀的使用，知道皱纹纸的性能。
教课难点：月季花粘贴的层次感，胶的选择。
学具准备：剪刀、钳子、双面胶、铁丝、各色皱纹纸。
教具准备：示范作品、课件、各色皱纹纸、 22 ＃铁丝、大小花瓣模型版。
教课过程：（一）导入新课讲话：同学们你们喜爱春季吗？为何喜爱春季？（生说）同学们说的都很好，正是因为春季有那么多的鲜花开放，才使得春季活力勃勃。
老师也喜爱春季，今日给大家带来了一些图片，请大家赏识。
（播放课件）这是什么花？美丽吗？花是全部美好事物的象征，我们的生活到处都离不了花。
还有一些花不甘孤独，也争着来和大家会面（播放课件）。
大家想见吗？请同学们看大屏幕。
看到这些花，你知道这是些什么花吗？你想说什么？（这些花真美丽，这些花和真的同样，我们假如会做该多好呀）这些花是老师自己做的，老师的手巧不巧，你想做吗？（想）这节课我们一同来学习制作月季花。
信息化教学设计大赛：食品雕刻--月季花
结束指导
教学过程
课课前前准准备备 课课堂堂实实施施 课后提升
组织教学 入入门门教指学导 巡回指导
教学分析
教学分析
课程性质 教学内容 教学目标 教学重难点 学情分析
教学设计
教学过程
教学反思
教材 《周毅食品雕刻花鸟篇》
这本教材符合食品雕刻《课程标准》要求，教材 内容比较详细，有雕刻基本功部分，也有深层次 的雕刻技能拓展训练,能够满足高职院校食品雕 刻的课程教学。
教学分析
课程性质 教学内容 教学目标 教学重难点 学情分析
教学过程
课课前前准准备备 课课堂堂实实施施 课后提升
组组织织教教学学 入门指导 巡回指导
（1）师生问好、点名登记考勤。
（2）检查学生食雕工具、工作服、鞋、帽是 否整齐。
（3）调整学生精神状态。
结束指导
教学过程
课课前前准准备备 课课堂堂实实施施 课后提升
组织教学 入入门门教指学导 巡回指导
（1）创设情景引入
理论知识相对欠缺 抽象思维比较薄弱
目录 CONTENTS PAGE
教学分析 教学设计 教学过程
教学反思
教学设计
教学分析 教学设计 教学过程 教学反思
演示法 实践操作法
学校拥有一流的视频录播系统，在课堂教学中可 以随时跟踪拍摄教师上课过程，课后学生可以根 据上传到网上的视频加强学习。
教学设计
教学过程
课课前前准准备备 课课堂堂实实施施 课后提升
组织教学 入入门门教指学导 巡回指导
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料，每片互相紧靠，底部呈1平方厘米的五边形，萝卜的横截面仍然是圆形。
（见图2）
５、用尖头刀将刻掉边角料的部分修刻成花瓣
的形状后，采用直刀法进行雕刻花瓣，要求花瓣薄而且根部稍厚。
（见图3）
６、用尖头刀在刻好的花瓣间隔处，挑刻出边角料，要求去除后的五个面要大小均匀。
（见图4）７、用尖头刀在去掉边角料的部位划刻或者旋
刻出五片花瓣的形状。
（见图5）
８、用尖头刀在修好花瓣的部分直刀刻出第二
层花瓣，刻好的花瓣比第一层小一些。
（见图6）９、依次类推，采取同样的刀法将剩余的原料刻完，形成一朵全开放的月季花。
（见图7）
图1 图2 图3 图4图5 图6
图7
四、注意事项：
1、在雕刻到第三层花瓣时，根据作品的要求花
瓣的角度要有变化，开始逐渐向花芯倾斜，在雕刻第五层时花芯呈含苞预放形，第六层雕刻出花芯。
2、花瓣要逐渐缩小比例，越往里面刻花瓣越小。
3、花瓣的形状要接近于圆形。
第三环节练习部分
[练习与辅导]
1、组织学生练习。
2、鼓励学生要大胆尝试。
3、根据学生在练习中出现的问题，给予及时的
纠正和指导。
可能出现的问题：
问题一、花瓣大小不均匀
解决办法：教学生分匀五瓣的方法
问题二、花瓣厚薄不均匀
解决办法：检查刀具的锋利程度，再教下刀方法，
再看刀法的熟练程度
问题三、边角料去不干净
解决办法：教学生挑刻刀法并学会检验刀口的深
浅，刀口浅了要提醒刻到指定的位置
问题四、花瓣容易掉
解决办法：检查刀具的锋利程度，再教下刀方法，
再看刀法的熟练程度
问题五、花芯不会刻
解决办法：示范给学生看
学生开始按
照学习的雕
刻方法来练
习
学生在有问
题的环节要
主动询问老
师
掌握正确
的用刀方
法
让学生尽
快掌握方
法以次提
高雕刻速
度和作品
质量
第四环节
[作业]
1、独立完成一朵月季花
2、完成实验报告
1、加强练习
2、总结学习
内容
1、巩固技法
2、积累知识
板书设计
雕刻实例——月季花
原料：心里美
刀具：二号尖头刀
图1 图2 图3 图4图5 图6 图7。