食品雕刻(月季花)
实训报告厨师雕刻月季花
一、引言在烹饪艺术中，除了烹饪技巧的精湛，菜品的造型和装饰也是不可或缺的一部分。
作为厨师，不仅要学会烹饪美味佳肴，还要具备一定的审美和创意能力。
本次实训，我选择了学习雕刻月季花，旨在提升自己的审美观和雕刻技艺，为菜品增添一份艺术气息。
二、实训背景随着人们对美食的追求越来越高，菜品的外观越来越受到重视。
月季花作为我国传统名花，具有浓郁的民族特色，将其雕刻在菜品上，既能体现中国文化的魅力，又能提升菜品的美观度。
本次实训，我将学习如何将月季花雕刻得栩栩如生，为烹饪技艺增添新的亮点。
三、实训目的1. 学习月季花的雕刻技巧，提高自己的审美和创意能力；2. 掌握月季花的雕刻方法，为菜品增添艺术气息；3. 培养耐心和细致的工作态度，提高自己的动手能力。
四、实训内容1. 月季花的基本知识月季花，又名蔷薇花，属蔷薇科蔷薇属植物。
月季花品种繁多，花色艳丽，花期长，具有较高的观赏价值。
在我国，月季花象征着和平、美好和爱情。
2. 月季花的雕刻技巧（1）准备工具：雕刻刀、刻刀、锯、剪刀等。
（2）雕刻步骤：①选材：选择新鲜、无病虫害的月季花。
②修整：将月季花的枝叶、花瓣等部位进行修整，保留花蕊。
③雕刻花蕊：用雕刻刀在花蕊处雕刻出细小的线条，模拟真实花蕊。
④雕刻花瓣：根据花瓣的形状，用刻刀进行雕刻，使花瓣层次分明。
⑤雕刻花托：用锯将花托锯成一定的形状，然后用剪刀进行修整。
⑥组装：将雕刻好的花瓣、花蕊、花托等部位组装在一起，形成完整的月季花。
3. 雕刻作品展示在实训过程中，我雕刻了多朵月季花，以下为部分作品展示：（1）月季花盛开的姿态（2）月季花含苞待放（3）月季花与菜品搭配五、实训心得1. 提升审美观：通过本次实训，我深刻体会到审美观在烹饪艺术中的重要性。
在雕刻月季花的过程中，我学会了如何观察、分析花瓣、花蕊等细节，从而提高自己的审美能力。
2. 提高动手能力：在实训过程中，我反复练习雕刻技巧，使自己的动手能力得到了很大提升。
月季花雕刻操作方法
月季花雕刻操作方法
1. 准备工具：雕刻刀、小锤子、磨刀石、铅笔。
2. 选定要雕刻的月季花，确定花朵的大小和形状。
3. 用铅笔在花朵上标出要雕刻的图案或纹路。
4. 用雕刻刀开始雕刻，先用细尖的刀头勾勒出图案的轮廓，再用锋利的刀头细致地刻出纹路。
5. 雕刻时要保持手稳，避免刀子滑刃或刻出不合理的痕迹。
6. 在雕刻的过程中，用小锤子敲击刀片，增加刻痕的深度和层次感。
7. 完成雕刻后，用磨刀石将刀片磨尖，以备下次使用。
8. 检查花朵是否平整和各部分的比例是否协调，如果不合适，可以继续雕刻或修整。
9. 将雕刻好的月季花放在合适的位置上展示，以欣赏它的美丽。
冷拼与食品雕刻(月季花)
——月季花雕刻
月季花鉴赏
月季花雕刻作品欣赏
月季花的寓意与作用
• 月季，被称为花中皇后又称“月月红”，属蔷薇科。 是常绿或半常绿低矮灌木，四季开花，多红色，偶 有白色，可作为观赏植物也可作为药用植物。自然 花期有5至11月，花朵大型，有香气，广泛用于园 艺栽培和切花。月季花种类主要有切花月季、食用 玫瑰、藤本月季、地被月季等。中国是月季的原产 地之一。为北京市、天津市、南阳市等市市花。红 色切花更成为情人间必送的礼物，并成为爱情诗歌 的主题。月季花象征美好 圆满,多被用于热菜的点缀 以展台、看盘的装饰等方面
五、项目路径
• • • • • 刻划初坯 刻外层花瓣 刻二层花瓣 刻三层花瓣 旋刻收心
六、项目步骤
• 第一步 刻划初坯 • 应用直刀法将原料修成直径与高比例约为1:1的圆 柱形,再用旋刻法将原料下端修整为60度角的碗形
• 第二步 雕刻外层花瓣 • 采用执笔手法在碗形上刻出五个相等的半圆形花瓣, 再运用旋刻刀法将花瓣上端与原料削离,并在其下方 旋刻掉一层废料
一、雕刻月季花的质量标准
• 时间标准：20分钟 • 质量要求：1、月季花直径有5-7cm，带芯不少于4 层（外两层花瓣要求5片以上且形状完整，花瓣厚薄 均匀，花瓣间互不粘连，内收芯片数、层次不做硬 性要求）。2、成品应保证整雕形式完成，制作过程 中严禁使用胶水粘接，要求花瓣展开形态自然、完 整，形态逼真。 • 安全要求：在整个雕刻过程中，避免伤到手。 • 文明要求：在整个操作过程中，文明操作。 • 环保要求：合理利用原料并将费弃原料处理好。
• 第三步 雕刻二层花瓣 • 在刻掉外层花瓣废料的基础上,以相同的技法刻出二、 三层花瓣并去除废料
• 第四步 雕刻花心 • 运用旋刻刀法将余下的原料修成ห้องสมุดไป่ตู้于第三层花瓣高 度的花心粗坯,最后采用执笔手法刻划出层层内包的 小花瓣，即成花心 •
月季花雕刻总结500字
月季花雕刻总结
食品雕刻是用烹饪原料，雕刻成各种动植物，人物，花卉，风光建筑等各种图案与形态来美化菜肴装点宴席的一种的美术记忆。
食品雕刻的常用原料有两大类，一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜；另一类是既能食用，又能供观赏的熟食食品，如蛋类制品。
学习最好的动机莫过于对学科本身所产生的兴趣。
从不会拿雕刻刀，不知雕刻刀的用途，到能雕出完整、逼真的花卉，或各种整雕作品。
这其中自有一番成功的乐趣。
我今天进行的是月季花的雕刻。
强调基础，促进迁移；“多”“快”相结合；“展”“艺”相结合；雕刻作品的使用是多方面的，它不仅是美化宴席，烘托气氛的造型艺术，而且在与菜肴的配合上更能表现出其独到之处。
它使一个精美的菜肴锦上添花，成为一个艺术佳品，能和一些菜肴在寓意上达到和谐统一，令人赏心悦目，耐人寻味。
月季花雕刻
雕刻花卉之基础
• 食品雕刻中的花卉类作品，在装点菜肴方 面应用得相当广泛，而月季花又是雕刻中 比较简单易学的一个品种，在雕刻月季花 的基础上，我们只需要稍微调整一下方式， 便可以刻出牡丹、芍药、玫瑰、山茶等其 它花卉品种。所以，雕刻月季花差不多就 成了初学雕刻者的基础之基础。
关于月季花
最后一步
花芯收好，即成一朵盛开的月季花
• 月季花，又名月月红、四季花、长春花， 有红色、粉红色、黄色、白色等多种颜色。 月季花分三瓣月季和五瓣月季两种。
雕刻原料
雕刻方法
第一步
将原料洗净，切成长约５厘米的段，然后用 旋刀法旋成上面直径约５厘米、下面直径约 ２.５厘米的圆台状，再从圆台侧面划出五等 分的花瓣线条
第二步
用直刀法从圆台底到顶的２／３处下刀， 下刀角度与底平面的夹角为４５°～６０° 然后均匀地刻成５片花瓣。
注意事项Байду номын сангаас
1、下刀角度如果小于４５°，那么下一步刻 出的花瓣就很可能向外翻卷过度 2、如果下刀的角度大于６０°，那么下一步 刻出的花瓣，则很难向外翻卷。
第三步
由上至下刻出第一层花瓣后，再持刀在 花瓣内侧旋去多余的部分，直到在外层两片 花瓣的交叉口处交替着刻出下一层花瓣雏形， 然后再逐一刻出第二层花瓣。
月季花开传承非遗面塑作文
月季花开传承非遗面塑作文朋友！你知道吗？在咱们这花花世界里，有一种花不仅开得娇艳动人，还
能和一项了不起的非遗技艺搭上边，那就是月季花和面塑的奇妙组合！
先来说说这月季花，那可是花中的“大明星”。
它花瓣层层叠叠，颜色五
彩斑斓，红的像火，粉的像霞，白的像雪，每一朵都像是大自然精心雕琢的艺
术品。
每当月季花开的时候，那一片花海简直让人陶醉，仿佛走进了一个梦幻
的世界。
而面塑呢，这可是咱老祖宗传下来的宝贝手艺！一块普普通通的面团，在
面塑师傅的巧手下，就能变成各种各样栩栩如生的人物、动物、花草。
这手艺，就像是给面团施了魔法一样！
当月季花和面塑相遇，那可真是一场美丽的邂逅。
面塑师傅们用他们的巧手，把月季花的娇艳和柔美捏得活灵活现。
那花瓣的细腻纹理，那花蕊的点点
金黄，都被展现得淋漓尽致。
看着这些面塑的月季花，仿佛能闻到它们的芬芳，感受到微风拂过花瓣的轻柔。
传承这非遗面塑可不简单，需要耐心、细心，还得有满满的热爱。
现在的
年轻人啊，很多都被手机、电脑迷住了，能静下心来学这门手艺的不多啦。
但
好在还有那么一些人，他们坚守着这份传统，努力让面塑这朵艺术之花继续绽放。
我觉得啊，咱们得多多支持这些传承非遗面塑的师傅们，让更多人了解和喜欢这门手艺。
说不定哪天，你也能亲手捏出一朵漂亮的月季花面塑呢！
怎么样，是不是觉得这月季花开和非遗面塑的故事很有趣？让我们一起期待这美丽的传承能够一直延续下去，就像月季花开，永不凋谢！。
食品雕刻实验指导书
食品雕刻实验指导书上海市第二轻工业学校单元一大刀花雕刻技能要求：1、大刀蝴蝶（1）能根据蝴蝶的基本形态将原料加工成形；（2）掌握操作要领，刀法熟练。
2、大刀兔子（1）能根据兔子的基本形态将原料加工成形；（2）掌握操作要领，刀法熟练。
3、大刀龙虾（1）能根据龙虾的基本形态将原料加工成形；（2）掌握操作要领，刀法熟练。
实验原理：一、操作要领借助片刀笔直的刀刃，与原料成水平状态进行大刀雕刻，出品整齐划一。
二、操作要求1．整齐划一所切制的原料要注意形态美观，大小均匀，厚薄一致，整齐划一。
2．因料施刀要根据原料的性能特点，采用不同的刀法。
同样大刀花，可以用不同色彩原料来做,例如白色的白萝卜、橘色的南瓜、红色的心里美萝卜等。
3．减少浪费要注意合理使用原料，物尽其用，注意节约，降低消耗，尽量提高出成率。
4．了解成品要求应注意菜肴主题相配合，选择合适的大刀花进行搭配。
实验一大刀蝴蝶一、实验目的：学会大刀蝴蝶的雕刻技术。
二、实验原料和工具：白萝卜一段、砧板、2号片刀。
（1）圆柱形白萝卜一切为二，成半圆。
（2）将半圆的萝卜修成梯形。
（3（4）用直到切出夹刀片，打开打开胡须即成。
四、成品质量要求：（1）蝴蝶双翅打开，形态自然。
（2）蝴蝶无明显刀痕，边缘光洁。
五、要点分析：（1）片刀用力均匀，到头与刀根保持一致。
（2）片刀刀要快，一刀成型表面就会光洁。
六、实验思考题（1）还有那些原料可用于雕刻大刀蝴蝶？实验二大刀兔子一、实验目的：学会大刀兔子的雕刻技术。
二、实验原料和工具：白萝卜一段、砧板、2号片刀。
三、实验步骤：（1）圆柱形白萝卜一切为二，成半圆。
（2）在半圆的一面修出兔耳朵，随之修出兔头兔尾巴。
（3）最后修出兔子两只脚即可切片。
四、成品质量要求：（1）兔耳朵大小适中，形态自然。
（2）兔子无明显刀痕，边缘光洁。
五、要点分析：（1）片刀用力均匀，到头与刀根保持一致。
（2）片刀刀要快，一刀成型表面就会光洁。
（1）大刀兔子可以用在哪些地方？实验三大刀龙虾一、实验目的：学会大刀龙虾的雕刻技术。
食品艺术任务四：三瓣月季花
任务四三瓣月季花目标:通过该项目的教学，掌握切刀、平口刀、等刀具的外形特点、握刀姿势、运用方法，掌握刻、旋等基本技法，并能较熟练的使用这些刀具。
任务:能够熟练运用旋、刻的技法雕出三瓣月季花原料选择：心里美萝卜（见图4-1）（或南瓜、白萝卜、胡萝卜等）刀具选用：切片刀（见图4-2）、平口刀（见图4-3）图4-1 图4-2雕刻刀法：旋刀法、刻刀法。
雕刻过程：1、将心里美萝卜对半剖开，稍事修整，使其成为碗形。
（见图4-3）图4-32、刻外层花瓣，在圆面上斜刀去掉二分之一块废料取出第一片花瓣初坯，然后再用手刀雕出花瓣，注意在刻时用力要均匀，不能用力过猛，花瓣薄厚要均匀平滑为好。
（见图4-4、4-5）图4-4 图4-53、在第一片花瓣下三分之一处下刀去除废料（大小占二分之一）第三片花瓣用同样的方法做出。
（见图4-6、4-7）图4-6 图 4-74.刻内层花瓣，月季花内层花瓣呈弧形，需用旋刀法，尖刀要达到与第一层花瓣同样的深度，不能浅也不能太过，花瓣要厚薄均匀、恰当。
（从上一片花瓣三分之一处下刀至下一花瓣三分之一处去除废料）（见图4-8、4-9）图4-8 图4-95.刻花苞，继续重复刻花瓣的步骤，一直往里刻。
当剩下的萝卜变成锥形时，直接刻花瓣，注意，每一片花瓣尽量要上下薄厚均匀。
另外特别强调要敢于去废料，初学者去废料时容易出现去的不够厚地情况，造成花瓣层次拥挤，不清爽。
（见图4-8、4-9、4-10）图4-10 图4-11图4-12小贴士1．初修成的坯料，上大下小，以使花瓣呈向外开放状。
（见图4-8）2．运刀自然流畅，不宜多停顿，以确保花瓣平整、光滑。
3．去除废料时，刀尖紧贴外层花瓣根部，废料上宽下尖，呈“V”形，否则废料不易去除干净。
4．花瓣上薄下稍厚，使花瓣柔美而具有韧性。
5．花瓣的角度不断变化，由外展不断内扣直至收花心，最终呈圆椎形。
创新拓展：月季花（学名：Rosa chinensis Jacq.），被称为花中皇后，又称“月月红”，是常绿、半常绿低矮灌木，四季开花﹐一般为红色﹐或粉色、偶有白色和黄色﹐可作为观赏植物，也可作为药用植物，亦称月季。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
[教学目标]
通过示范月季花的制作，使学生把握花卉的形状，通过 练习掌握刀功的灵活运用。
[重点难点]
教学重点：使学生熟悉月季花的特点，把握月季花的雕刻 方法 教学难点：掌握刀功的灵活运用
步骤： 取料——打胚——取叶瓣——去废料
课后作业： 练习月季花的卉类）——月季花
授课老师：刘月娣 授课时间：第六周 授课班级：1315/1316
月季： 被称为花中皇后又称“月月红”，蔷薇科。常绿 或半常绿低矮灌木，四季开花﹐多红色﹐偶有白 色﹐可作为观赏植物，可作为药用植物，也称月 季花。自然花期5至11月，花大型，有香气，广泛 用于园艺栽培和切花。月季花种类主要有切花月 季、食用玫瑰、藤本月季、地被月季等。中国是 月季的原产地之一。为北京市、天津市等市市花。 红色切花更成为情人间必送的礼物，并成为爱情 诗歌的主题。