打荷岗位岗位职责
打荷岗位职责
打荷岗位职责打荷岗位是物流行业中非常重要的职位之一，负责货物的装卸、搬运和整理等工作。
本文将详细介绍打荷岗位的职责和具体内容。
一、岗位职责1. 货物装卸：打荷人员需要根据仓库管理系统或指导人员的要求，准确地完成货物的装卸作业。
他们需要根据货物的特性，采取适当的方法，并配备相应的装卸设备，确保货物的安全、快速地完成装卸工作。
2. 货物搬运：打荷人员需要将已经装好的货物，按照仓库规定的区域或布局进行搬运。
他们需要根据货物的重量、尺寸和特性，选择合适的搬运工具，并且在搬运过程中注意保护货物，避免发生损坏或丢失。
3. 货物整理：在仓库中，打荷人员需要对货物进行整理和摆放。
他们需要根据仓库管理系统或仓库管理员的要求，将货物按照规定的区域或位置进行整理，并确保货物的摆放整齐、方便取用。
4. 仓库维护：打荷人员需要参与仓库的日常维护工作。
他们需要定期清理、整理工作区域，并且保持仓库的干净、整洁。
同时，他们需要及时上报仓库设备的故障情况，并积极参与设备维修和保养工作。
5. 安全管理：打荷人员需要严格遵守仓库的安全管理制度。
他们需要正确佩戴个人防护用品，如手套、安全鞋等，并且在工作过程中注意安全操作。
对于存在安全隐患的情况，他们需要及时向仓库管理员汇报，并参与解决。
二、具体内容1. 货物装卸流程：打荷人员在进行货物装卸作业时需要遵循一定的流程。
首先，根据装卸作业指导书或系统指示，了解装卸货物的种类、数量和规格要求。
然后，配备相关装卸设备和工具，比如叉车、托盘等。
接下来，根据货物的装卸地点和要求，选择合适的工作方式，比如手工或机械装卸。
最后，进行货物装卸作业，并且及时报告完成情况。
2. 货物搬运技巧：在进行货物搬运作业时，打荷人员需要掌握一些搬运技巧。
首先，根据货物的重量和尺寸，选择合适的搬运工具，如手推车、叉车等。
其次，掌握正确的搬运姿势，以减轻身体负担，并保护货物不受损。
另外，需要注意货物的稳定性，在搬运过程中保持平衡，避免发生意外。
打荷岗位的岗位职责
打荷岗位的岗位职责打荷岗位的岗位职责是负责加载和卸载货物，确保货物的安全和正确运输。
这包括以下具体任务：1. 接收货物：打荷员负责接收来自供应商或客户的货物，并核对货物数量和品牌与订单一致。
2. 货物分类和分拣：打荷员需要按照指定的分类方式将货物进行分组和分拣，并确保放置在正确的位置以便后续处理。
3. 装载和卸货：打荷员需要有效地装载和卸货，将货物从仓库或卡车上移动到指定的目标位置，如货架、货柜或其他运输工具。
4. 货物标记和记录：打荷员需要正确标记货物，并记录货物的相关信息，如货物数量、品名、批次号等。
5. 库存管理：打荷员需要对货物进行库存管理，包括盘点、记录和整理货物，确保库存信息的准确性。
6. 货物安全：打荷员应确保货物在搬运过程中不受损害，采取必要的防护措施，如使用合适的包装材料和搬运工具。
7. 遵守安全标准：打荷员需要遵守安全操作规程，包括正确使用搬运设备、佩戴个人防护装备，并保持工作区域的整洁和安全。
8. 协调与沟通：打荷员需要与其他团队成员、供应商和客户进行有效的沟通和协调，确保货物的及时交付和正确处理。
在进行打荷工作时，打荷员需要具备以下技能和要求：1. 身体健康和耐力：打荷工作需要进行大量的体力劳动，要求身体健康和具备一定的耐力。
2. 仔细和细心：打荷员需要仔细核对货物信息，并确保准确无误地完成任务。
3. 团队合作精神：打荷员需要与其他团队成员密切合作，共同完成任务。
4. 时间管理：打荷员需要合理安排工作时间，确保货物能够按时完成装载和卸货任务。
5. 解决问题的能力：打荷员需要具备解决问题的能力，在遇到困难或异常情况时能够迅速做出反应并采取适当的措施。
总结而言，打荷岗位的职责包括接收货物、分类和分拣、装载和卸货、货物标记和记录、库存管理、货物安全、遵守安全标准以及协调与沟通。
打荷员需要具备身体健康、仔细和细心、团队合作精神、时间管理和解决问题的能力。
打荷岗位的岗位职责
打荷岗位的岗位职责打荷岗位是一项重要的职责，主要负责船舶、飞机、火车等各种运输工具上货物的装卸和搬运。
本文将详细介绍打荷岗位的职责和工作内容。
一、装卸货物作为打荷人员，首要职责就是装卸货物。
这包括将货物从码头、货场等地点运送到运输工具上，并将这些货物从运输工具上卸下来。
在这个过程中，打荷人员需要严格按照相关规章制度和操作流程进行操作，以确保货物的安全、高效地运输。
二、货物分类和标记打荷人员需要根据货物的性质、种类和目的地等因素，对货物进行分类并进行相应的标记。
这样可以方便货物的管理和运输，以及确保货物被正确地装载到正确的运输工具上。
三、检查货物质量和数量在装卸货物的过程中，打荷人员需要根据相关的文件和交接单，检查货物的质量和数量是否符合要求。
只有确保货物的质量和数量正确，才能保证货物能够顺利地运输到目的地。
四、维护工作区域和设备打荷人员需要定期清理和维护工作区域，确保工作环境整洁有序。
同时，也需要保养和维护使用的工具和设备，确保其正常运行并能够满足工作的需要。
五、遵守安全操作规程在打荷过程中，安全是最重要的。
打荷人员需要时刻注意自身的安全，严格遵守相关的安全操作规程，如佩戴必要的防护用具、正确使用工具和设备等。
同时，也需要确保货物的安全，采取必要的安全措施，以避免货物在运输过程中发生损坏或安全事故。
六、与相关人员沟通合作打荷工作通常需要与其他相关人员进行沟通和合作，如船员、机场工作人员等。
打荷人员需要与他们保持良好的沟通和合作，确保装卸工作的顺利进行，并及时解决可能出现的问题和困难。
七、记录和报告在完成装卸工作后，打荷人员需要对工作情况进行记录和报告。
这包括记录所装卸的货物数量、质量、目的地等信息，并向上级汇报工作的进展和可能存在的问题。
这样可以提供准确的数据和信息，为后续的工作和决策提供参考。
总结起来，打荷岗位的职责主要包括装卸货物、货物分类和标记、检查货物质量和数量、维护工作区域和设备、遵守安全操作规程、与相关人员沟通合作，以及记录和报告工作情况。
打荷岗位职责
打荷岗位职责打荷岗位是指在物流、仓储、快递等行业中负责对货物进行装卸、搬运、分类等工作的职位。
这种类型的工作通常需要一定的体力和耐力，同时也需要具备一定的技能和责任心。
本文将详细介绍打荷岗位的职责以及所需的技能和素质。
一、职责描述1. 负责货物的装卸：打荷人员需要根据工作指令，将货物从货车、仓库等地方进行装卸。
他们需要熟练运用各种装卸工具，如叉车、手推车、起重机等，以保证货物的安全和高效装卸。
2. 负责货物的搬运：打荷人员需要将装卸好的货物按照指定的位置进行搬运，确保货物的有序存放。
他们需要根据货物的种类、重量等因素，选择合适的搬运工具和方法，以保证货物的完好无损。
3. 负责货物的分类：打荷人员需要根据收货或发货单上的信息，对货物进行分类和归档。
他们需要熟悉各类货物的特点和分类方法，确保货物被正确归类，并能够快速找到所需要的货物。
4. 负责货物信息的录入：打荷人员需要将货物的相关信息，如数量、型号、批次等录入到系统或纸质表格中。
他们要具备一定的电脑操作和数据录入技能，以保证信息的准确性和可追溯性。
5. 负责货物的检查和维护：打荷人员需要对货物进行检查，确保货物的质量和完整性。
如果发现问题或损坏，需要及时报告上级，并协助处理。
同时，他们还需要对搬运工具进行维护和保养，确保工具的正常使用。
6. 遵守安全操作规程：打荷人员需要严格遵守公司和行业的安全操作规程。
他们要正确佩戴和使用个人防护装备，如安全帽、手套、工作靴等，确保自身安全，并防止对他人和货物造成伤害。
二、所需技能和素质1. 良好的体力和耐力：打荷工作需要长时间站立、行走、搬运重物等，因此需要具备良好的体力和耐力，以应对繁重的工作强度。
2. 熟练的搬运技巧：打荷人员需要熟练掌握各类搬运工具的使用方法，如叉车的操作技巧、手推车的推拉方法等，以提高工作效率和减少事故风险。
3. 准确的空间感知能力：打荷人员需要具备准确的空间感知能力，能够判断货物和搬运工具的大小、形状以及周围环境的限制，以确保货物的安全装卸和搬运。
打荷岗位职责
打荷岗位职责打荷是一种重要的劳动力工作岗位，主要负责货物的装卸、搬运和排列。
打荷人员需要具备一定的体力和技能，并且要对货物保持一定的关注和细心。
本文将就打荷岗位的职责进行详细说明。
一、打荷岗位的概述打荷岗位是指在仓库、货运站场、物流配送中心等职业岗位中从事货物装卸、搬运和排列的工作。
打荷人员需根据不同的工作场所和工作任务，掌握一定的操作技巧和专业知识，以保证货物的安全和顺利。
二、打荷岗位的职责1. 货物装卸：打荷人员需要根据工作任务，按照规定的流程和要求，完成货物的装卸工作。
他们需要根据货物的种类、形状和体积选择合适的装卸工具，并且在搬运货物过程中注意保持平衡和稳定。
2. 货物搬运：打荷人员需要将装卸好的货物从装卸区域搬运到指定的存放或运输地点。
他们需要根据货物的类别和重量，选择合适的搬运工具和搬运方式，并保持货物的完整性和安全。
3. 货物排列：打荷人员需要将搬运到指定地点的货物进行排列整齐，以便于管理和取用。
他们需要根据指定的标识和规则，对货物进行分类、分堆或分层排列，同时注意货物之间的间隔和稳固度。
4. 货物检查：打荷人员需要对装卸、搬运和排列的货物进行检查，确保货物的质量和数量与订单要求相符。
他们需要仔细观察货物的外观和包装，如果发现货物有破损或缺失，需要及时向上级报告并采取措施进行记录和处理。
5. 工作区域的清理：打荷人员需要对工作区域进行清理和整理，保持工作场所的整洁和安全。
他们需要定期清理货物运输工具和设备，清扫地面上的杂物和污垢，并注意处理好垃圾和废弃物。
三、打荷岗位所需的能力和素质1. 良好的体力和耐力：打荷工作需要长时间的站立、弯腰和举重，因此需要具备较好的体力和耐力，以完成较重的劳动任务。
2. 技能与操作：打荷人员需要熟练掌握货物装卸的操作技巧，包括正确使用装卸工具、合理安排装卸顺序、掌握搬运方式和方法等。
3. 细心和注意力：打荷人员需要对货物保持关注和细心，注意货物的包装和装卸过程中的细节，以确保货物的安全和完整。
打荷岗位职责
打荷岗位职责打荷岗位职责通常涉及以下任务：1. 装卸货物：打荷人员负责装卸货物，包括将货物从仓库或卡车中取出，放置到适当的位置或装车。
他们需要根据需求将货物分类、打包和标记。
2. 货物检查：打荷人员负责检查货物的数量和质量。
他们需要确保货物与订单相符，并对任何损坏或缺失的货物进行报告。
3. 使用设备：打荷人员可能需要使用各种设备来协助装卸货物，例如叉车、托盘车、卷筒机等。
他们需要熟悉并正确使用这些设备，同时遵守安全操作规程。
4. 库存管理：打荷人员可能需要记录和更新货物库存。
他们需要确保每件货物都有正确的标记和记录，并及时更新库存系统。
5. 协调工作：打荷人员通常需要与其他团队成员合作，例如仓库管理员、运输人员和客户服务人员。
他们需要与团队密切合作，确保货物及时准确地装卸和交付。
扩展和深入分析：打荷岗位对于运输和物流行业至关重要。
打荷人员在物流流程中的工作是非常关键的，他们负责确保货物正确和安全地装卸，以满足客户的需求和要求。
装卸货物是打荷人员最主要的职责之一。
他们需要根据订单要求，将货物从货车或仓库中取出，然后将其放置在适当的位置。
这要求打荷人员具备身体力量和耐力，以便处理和搬运重型货物。
此外，他们需要确保货物正确分类，以便更容易识别和管理。
质量控制是打荷人员的另一个重要职责。
他们需要检查货物的数量和质量，并与订单进行对比。
如果发现任何缺失或损坏的货物，他们需要及时进行报告，并采取适当的措施解决问题。
打荷人员可能需要使用各种设备来帮助他们装卸货物。
例如，他们可能需要使用叉车或托盘车来搬运重型货物，使用卷筒机来处理卷状货物等。
因此，他们需要接受适当的培训，并遵守安全操作规程，以确保自己和他人的安全。
库存管理也是打荷人员的职责之一。
他们需要记录和更新货物的库存情况，并及时更新库存系统。
这是为了确保货物的准确性和及时供应。
打荷人员与其他团队成员的合作也是至关重要的。
他们需要与仓库管理员、运输人员和客户服务人员密切合作，确保货物及时准确地装卸和交付。
打荷岗位职责
打荷岗位职责打荷岗位是指负责协助货车司机装卸货物的岗位，对于保证货物的安全运输和提高工作效率起着关键作用。
本文将详细介绍打荷岗位的职责和工作要求。
一、岗位职责1. 协助货车司机装卸货物。
打荷工作是一项体力活，要求打荷员能够在货车到达目的地后，迅速准确地将货物卸下，并根据需要放置在指定的位置。
2. 确保货物的安全。
打荷员需要根据货单或指令，对货物进行仔细检查和核对，确保货物的数量、种类、质量等信息无误。
在装卸过程中，要注意货物的稳固，避免货物受损或落地。
3. 维护仓库和工作区的清洁。
打荷岗位通常与仓库紧密相关，打荷员需要保持工作环境整洁有序，合理摆放货物和工具，避免堆积杂物等不安全因素。
4. 提供良好的客户服务。
在与货车司机和其他工作人员的沟通中，打荷员需要友好、耐心地回答问题，解决问题，并在工作中保持高效和专业。
二、工作要求1. 良好的身体素质和体力。
打荷工作需要长时间站立和搬运重物，要求打荷员具备较强的体力和耐力，能够适应体力劳动的工作强度。
2. 准确、细致的工作态度。
打荷员需要仔细核对货物信息，确保准确性，在工作过程中不能马虎大意，防止出现漏货、错货等问题。
3. 团队协作和沟通能力。
打荷工作通常需要与货车司机、仓库管理员等紧密配合，打荷员需要具备良好的团队协作和沟通能力，以确保工作的顺利进行。
4. 熟悉相关操作规程和安全措施。
打荷员需要熟悉货物装卸的相关操作规程和安全措施，了解使用相关工具和设备的方法，并严格遵守安全操作规定，确保自身安全和货物的安全。
5. 具备一定的应急处理能力。
在装卸过程中，可能会出现货物破损、数量不符等问题，打荷员需要能够迅速反应和处理，与相关人员协调解决问题，确保货物的正常交接。
总结：打荷岗位是一项重要的协助岗位，对货物的安全和运输效率有着直接影响。
打荷员承担着卸货和装货的重要职责，需要具备良好的体力和耐力，准确细致的工作态度，团队协作和沟通能力，以及熟悉相关操作规程和安全措施等能力。
打荷岗位职责
打荷岗位职责一、岗位职责1.负责根据仓库调度计划，将货物正确、高效地装载至货车或运输设备中；2.按照物流运输标准和安全操作规范，合理摆放、固定货物，确保货物在运输过程中安全稳定；3.检查货物的准确性和完整性，确保货物符合订单要求，并做好相应记录；4.负责保持工作区域的整洁和安全，确保货物存放区域有序；5.配合上级管理人员完成其他与岗位职责相关的工作。
二、管理标准1.岗位配备：打荷岗位根据仓库运营需求进行设定，确保岗位的数量适宜；2.岗位培训：新员工入职前需参加岗位培训，培训内容包括物流运输标准、安全操作规范以及货物装载技巧等；3.人员配置：根据仓库运营需求，合理配置打荷岗位员工的数量和工作时间，确保岗位工作的连续性和高效性；4.岗位监督：上级管理人员应定期对打荷岗位员工进行工作情况监督，及时发现问题并进行解决；5.奖惩机制：建立明确的奖惩机制，对岗位员工的工作表现进行评定，优秀者给予奖励，不良表现者进行相应的处罚或辅导；6.工作流程优化：定期评估打荷岗位的工作流程，寻找改进的空间，提高工作效率和准确性。
三、考核标准1.准确性：打荷岗位员工需要确保货物的装载准确无误，避免错误装载以及货物损坏，减少误发错发的情况；2.安全操作：打荷岗位员工需严格按照安全操作规范进行工作，确保货物和人员在装载过程中的安全；3.工作效率：打荷岗位员工需要根据仓库调度计划，高效完成货物装载任务，确保货物及时送达目的地；4.工作积极性：打荷岗位员工需要积极主动地完成工作任务，做到遵守岗位职责，有精神风貌和敬业精神；5.工作协作性：打荷岗位员工需要与其他仓库人员积极合作，共同完成工作任务，避免出现内部沟通不畅或协作不力的情况。
四、总结打荷岗位是仓库运营中至关重要的一环，合理安排和管理打荷岗位的职责对于保证货物的准确性、完整性和安全性至关重要。
通过严格的管理标准和考核标准，可有效提高打荷岗位员工的工作质量和工作效率，为企业的物流运营提供有力支持。
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打荷岗位岗位职责打荷岗位岗位职责11、负责原材料的切配加工半成品及成品工作；2、负责部分菜品的提前腌制改刀工作；3、负责本岗位原材料保管及验货工作；4、按菜单和标准的要求来组织切配菜肴；5、负责本岗位区域的`卫生清理工作；6、负责将配好的原材料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制；7、帮助厨师制作出锅造型。
打荷岗位岗位职责21、负责原材料的切配加工半成品及成品工作；2、负责部分菜品的提前腌制改刀工作；3、负责本岗位原材料保管及验货工作；4、按菜单和标准的.要求来组织切配菜肴；5、负责本岗位区域的卫生清理工作；6、负责将配好的原材料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制；7、帮助厨师制作出锅造型。
打荷岗位岗位职责3打荷岗位职责一、将灶台用的小料、缀料、盘子、用具等准备充分，做好各项餐前准备。
二、严格依照标准菜谱的要求，备好菜品的盘式、料头及调味品。
三、依照菜肴的`需要，配置好餐具和点缀。
四、快捷把握出菜次序，协调好厨房各岗位，保证上菜速度，充足客人需求。
五、对配菜的数量和质量严格把关，并将客人的特别要求（如忌口等）精准的传达给厨师。
六、清理工作区域卫生及用具卫生，并随时保持乾净。
打荷岗位岗位职责4打荷台岗位职责1、依据厨房各点所列领料清单如数领料并分到各点。
2、开餐前准备好常用菜肴盛装器皿，了解当天订餐情况，及所需器皿做好相应准备。
3、确保入堂菜单依次序出菜，提示灶台厨师漏菜或催菜情况。
4、帮助灶台厨师做好盘饰点缀，上粉加料工作。
5、帮助厨师做好菜品质量把关，未炒熟及有异物的菜品要适时提出返工和重做。
严格把关食物质量问题避开发生食物中毒。
6、每天下班后必需清理打荷台和双向调理台，未使用的器皿应适时放回餐具保洁柜内，盘饰点缀材料应处理保存好，调味盒应收盖放到指定位置。
7、严格按要求摆放调料和味盒做好防鼠、防虫工作。
打荷岗位岗位职责5一、岗位识别：隶属部门：店面厨务部岗位职称：打荷领班报告上级：厨师长督导下级：打荷厨师同相关部门联系：切配、炉头、水台、地喱、后勤部（采购部、库房部）二、任职资格：1、文化程度：中专以上文化程度。
2、接受过专业培训，把握菜品的上菜程序，应知应会上浆、挂糊、拍粉；对调味品的名称、用途、特征熟知；能把握煮、炸、焯、涮等基本烹调技法。
3、具备检查食品卫生、掌控菜肴数量、质量、合理布置出菜次序，适时无误出品的业务本领。
4、酷爱厨师行业，能吃苦耐劳，听从指挥。
三、岗位职责：1、上下协调，在的厨师长、副厨督导下，负责厨打荷组的全面工作；对下直接领导打荷厨师；2、人事管理，依据需要，合理配置本构成员；负责提升小构成员素养及岗位技能，提高工作效率；3、服务品控，谙习和把握本小构成员的思想情形，在异常情况适时向上级反映；收集信息，不断完善小构成员的业务技巧；4、出品品控，负责餐具、调味领用，在规定时间内完成，对成品菜肴的'外形、卫生、盘边进行形象设计，使菜肴达到美观迷人的程度。
5、成本掌控，按要求标准切割、配备相应的装饰原材料，剩余的边料充分利用来掌控成本，有计划申购，物尽所用。
6、现场管理，帮助厨师长依据营业走势，加强打荷组现场管理；7、规章制度，帮助厨师长加强各种规章制度执行，遵守各项规章、制度、手册，并以身作则；8、会议管理，帮助厨师长积极组织和参加领导班子所开的各种例会，适时传达领导的看法和建议，发觉问题能够适时解决；9、督导培训，在本班组内现场检巡，对新进员工及技术较溥弱的厨师，加强引导和培训。
10、设备保养，对刀、砧板、搅肉机、冰箱、烤箱、炉具等设施的检查及维护并对它的完好率；负责做好本小构成员的安全及防火工作；11、卫生管理，督导本小组实施定期清洁和每日清洁，检查环境卫生，发觉问题适时矫正，实在工作落实到每一个成员。
12、突发事件，帮助厨师优点理好营运过程中各种突发性事件。
13、预货估货，与砧板、炉头师傅、调味保管紧密搭配，负责日常原材料的统计,申领计划，对所存物料能详知数量、保质日期。
报厨师长签字，交给库管员。
打荷岗位岗位职责61、将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置，将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内，全部用具、工具必需符合卫生标准。
2、消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内，以取用便利为准。
3、按餐厅中的《原材料质量规格书》中规定的质量标准，对领取的当日所需要的各种调味料进行质量检验。
4、搭配占灶厨师添加、补充各种调料。
5、需要自制的调味酱、调味油，帮助占灶厨师按各餐厅订立的《标准菜谱》中的规定的用料比例和调制方法进行调制。
6、按《料头切制规格》规定的标准和要求切制料头，并将切好的各种料头放入固定的料头盒内，料头的种类和数量应依据实际需要准备，每种料头要求大小、粗细、长短、厚薄一致。
7、按要求调制各种浆糊、雕刻盘饰花卉及制作高汤等。
8、开餐后，接到主配厨师传递过来的菜料，首先确认菜肴的.名称、种类、烹调方法及桌号标识，看是否清楚无误码。
9、确认工作结束，按《标准菜谱》的工艺要求对应进行腌制、上浆、挂糊等对原材料进行预制处理。
10、按主配厨师的传递次序，将配好的或经过上浆、挂糊、腌制等处理的菜肴原材料传递给占灶厨师烹调加工，假如接到催菜的信息，经核实该菜肴尚未开始烹调时，要立刻协调占灶厨师优先进行烹调。
11、在占灶厨师烹制菜肴的过程中，打荷厨师应依据菜肴的出品盛装要求，准备相应的烹调时，要立刻协调占灶厨师优先进行烹调。
12、对占灶厨师装盘完毕的菜肴进行质量检查，重要检查是否有明显的异物等，检查过程要快速、认真。
13、依据审美需求及菜式格调，对装盘的菜肴进行必要的点缀装饰。
盘饰美化的原则是美观大方、恰到好处，以不破坏菜肴的整体美感为宜，并要确保菜肴的卫生。
14、将烹制、盘饰完毕的菜肴经过严格的感官卫生检查，认为合格并确信无疑后，快速传递到备餐间，交给传菜员。
假如属于催要与更换的菜肴，应特别告知传菜员。
打荷岗位岗位职责7负责零点和宴会菜品先后次序；负责菜肴的装盘美化；负责菜肴上粉，包，卷，挤，贴，酿等加工处理，负责一般菜肴原理的滚，煨，摊，炸，煎等准备工作；准备每天所需的酱料，汤，汁用量；与备餐间的服务员搭配，掌控出菜节奏和次序，按菜单分别起菜，当好炉灶厨师的助手；负责检查配菜质量和数量，发觉错配菜或规格不符合要求时适时通知切配岗位更改；布置杂工将蒸，扣，炖的菜适时起菜；做好开餐前餐具的准备工作，并备好盘饰所用点缀品，负责炉灶，打荷台，调料车的卫生工作，餐后关闭水，电，气等掌控工作。
打荷规范作业程序与质量标准1、作业要求（1）能够娴熟地把握菜肴烹调前的各种预制加工技术，为占灶厨师做好服务；（2）做好砧板岗与占灶岗的菜料传递，分派菜肴予以炉灶烹调适当，并能依据营业情况做好各项协调工作；（3）按《标准菜谱》规定的操作程序和工艺流程进行菜肴原材料的预制；（4）餐具种类齐全，能依据不同的菜肴要求进行装盘处理，盘饰花卉数量充裕，盘饰速度快捷，形象完整，美观大方；（5）台面清洁，调味品种齐全，摆放有序，会吊制清汤、奶汤；（6）符合出菜次序，出菜速度适当，打荷台面干爽，剩余用品收藏适时，符合卫生要求。
2、作业程序（1）将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的`固定位置，将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内。
全部用具、工具必需符合卫生标准；（2）消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内，以取用便利为准。
（3）按《原材料质量规格书》中规定的质量标准，对领取的当日所需要的各种调味料进行质量验；（4）搭配占灶厨师添加、补充各种调料。
（5）需要自制的调味酱、调味油，帮助占灶厨师按《标准菜谱》中的规定的用料比例和调制方法进行调制。
（6）按《料头切制规格》规定的标准和要求切制料头，并将切好的各种料头放入固定的料头盒内，料头的种类和数量应依据实际需要准备，每种料头要求大小、粗细、长短、厚薄一致。
（7）按要求调制各种浆糊、雕刻盘饰花卉及制作高汤等。
（8）开餐后，接到主配厨师传递过来的菜料，首先确认菜肴的名称、种类、烹调方法及桌号标识，看是否清楚无误码；（9）确认工作结束，按《标准菜谱》的工艺要求对应进行腌制、上浆、挂糊等对原材料进行预制处理；（10）按主配厨师的传递次序，将配好的或经过上浆、挂糊、腌制等处理的菜肴原材料传递给占灶厨师烹调加工，假如接到催菜的信息，经核实该菜肴尚未开始烹调时，要立刻协调占灶厨师优先进行烹调；（11）在占灶厨师烹制菜肴的过程中，打荷厨师应依据菜肴的出品盛装要求，准备相应的烹调时，要立刻协调占灶厨师优先进行烹调；（12）对占灶厨师装盘完毕的菜肴进行质量检查，重要检查是否有明显的异物等，检查过程要快速、认真。
（13）依据审美需求及菜式格调，对装盘的菜肴进行必要的点缀装饰。
盘饰美化的原则是美观大方、恰到好处，以不破坏菜肴的整体美感为宜，并要确保菜肴的卫生安全。
（14）将烹制、盘饰完毕的菜肴经过严格的感官卫生检查，认为合格并确信无疑后，快速传递到备餐间，交给传菜员。
假如属于催要与更换的菜肴，应特别告知传菜员。
3、作业内容与标准（1）调制浆糊与原材料上浆A、调制浆糊：面粉50g，干生粉5g，花生油20g，盐2g，老面20g，碱面适量，加水55g，调拌均匀。
慢浆糊提前调制，放置5～7小时使用，快浆糊按比例现调现用。
B、调味品用料合理，调味精准，浓度适当，色泽符合菜肴要求；C、将需要上浆的原材料放置专用盆中，对白色的菜肴的上浆原材料要进行漂洗，然后控干或吸干水分；D、依据烹调菜肴要求，对不同原材料分别进行浆糊调制，并加入需要上浆糊的料盆中抓匀；E、需要浆制时间较长的原材料，把已浆制好的原材料，放入相应盛器，用保鲜膜封好，入冷库暂存；F、整理上浆用调味品等用料，清洁上浆用具并归位，清洁工作区域，清除垃圾。
（2）制作高汤A、用料：原材料5kg，加水10kg，煮制2～3小时，出汤5～7kg；B、制奶汤：将鸡鸭骨架、翅膀、猪蹄、猪腿骨（应敲碎）等放入凉水锅中，用旺火烧开，打去浮沫，加葱、姜、料酒后加盖，煮沸后一直用旺火加热，使水保持沸腾，煮至呈乳白色为止；C、制清汤：与煮汤沸腾，煮至汤呈乳白色为止；D、吊汤：将煮制的毛汤经过滤后放入锅内，先加入红稍（鸡腿肉剁成细泥）烧沸后，待肉茸全部浮起，捞出，再加白稍（鸡脯肉剁成的细泥）加热，待肉茸上浮时用漏网捞净，并用手勺将其压成肉饼，再放入汤中浸泡2～3小时，然后用干净的纱布过滤即成。
（3）盘饰用品制作A、盘饰花卉至少有5个品种，数量充足，每餐开餐前30分钟备齐；B、领取备齐食品雕刻用料及番茄、香菜等盘饰用蔬菜，准备各类刀具及盛放花卉用盛器；C、依据装饰点缀菜肴需要，运用各种刀法雕刻肯定数量的不同品种的花卉，并将雕刻、整理好的花卉及蔬菜，放于专用清水盆中，用保鲜膜封盖，或集中置于低温处；D、整理摘取肯定数量的番茄、香菜等头、蕊、叶等，置于盛器，留待盘饰使用；E、雕刻完毕，清理，保管雕刻刀具、用具，将剩余原材料归还原位，清洁整理作业岗位。