八年级上册《4.5第五节 人类对细菌和真菌的利用》教案两篇(附课堂教学实录)
八年级生物上册第四章第五节《人类对细菌和真菌的利用》教案(新版)新人教版
1. 生命观念：使学生理解细菌和真菌在自然界中的作用及其与人类生活的关系，形成对微生物学的初步认识。
2. 科学思维：培养学生分析问题、解决问题的能力，能够运用所学知识解释实际生活中的微生物学现象。
3. 社会责任：培养学生关注微生物学在食品制作、药品生产等方面的应用，认识科学技术对人类生活的影响，提高学生对微生物学知识在实际生活中应用的认识。
陈述3：错误。真菌在自然界中不仅是分解者，还有其他作用，比如酵母菌可以发酵制作面包。
2. 填空题：根据课文内容，填写下列空格。
空格1：细菌是____细胞的微生物，没有成形的细胞核。
空格2：真菌的营养方式是____。
空格3：细菌和真菌在食品制作中的应用包括____、____等。
答案：
空格1：单
空格2：异养（腐生或寄生）
3. 确定教学媒体和资源的使用
（1）PPT：制作精美的PPT，展示细菌和真菌的图片、案例等，直观地呈现教学内容。
（2）视频：播放关于细菌和真菌实验、应用等方面的视频，增强学生的直观感受。
（3）在线工具：利用互联网资源，引导学生查阅相关资料，拓宽知识面。
（4）实物模型：展示细菌和真菌的实物模型，帮助学生更好地理解微生物的结构。
七、重点题型整理
1. 判断题：判断下列陈述是否正确，并说明原因。
陈述1：细菌和真菌都是单细胞的微生物。
陈述2：细菌在食品制作中只有害处，没有任何好处。
陈述3：真菌在自然界中只扮演分解者的角色，没有任何其他作用。
答案：
陈述1：错误。细菌是单细胞的微生物，但真菌有单细胞的类型，也有多细胞的类型。
陈述2：错误。细菌在食品制作中有益处，比如乳酸菌可以发酵制作酸奶。
八年级生物上册第五单元第四章第五节《人类对细菌和真菌的利用》教案2(新版)新人教版
《人类对细菌和真菌的利用》一、教学目标：知识与技能：1. 说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。
2. 关注细菌和真菌在食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的应用。
过程与方法：通过小组探究活动，提高学生的探究学习能力、分析和解决问题能力、合作能力、资料搜集整理和分析能力等。
情感态度与价值观：1. 通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。
2. 通过小组合作，形成团结协作的精神。
二、教学重点、难点：重点：细菌和真菌在食品保存中的应用。
难点：细菌和真菌在食品保存中的应用。
三、教学准备：多媒体课件2生活中，我们要善于利用食品 保存的原理，对食物进行合理的保 存。
科学家证实，一些防腐剂对人 类健康有害，因 此，我们尽量少食 含防腐剂的东西，在购买食品时， 要注意看包装说明，尽可能选择安 全食品。
菌……细菌、真菌与 疾病防治自主学习细菌和真菌与疾病防治也密切 相关。
请冋学们阅读教材87页有关 内容，了解有关内容。
补充与讲解阅读后交流总结并展示。
1. 真菌与抗生素2. 细菌与生产转基因药物细菌与清洁能 源和环境保护自主学习请冋学们阅读教材 87页有关内 容，了解细菌与清洁能源和环境保 护的关系。
某些细菌如甲烷菌在无氧条件 下，分解有机物产生甲烷.,甲烷是沼 气的主要成分，可作为清洁能源使 用。
细菌在有氧条件下可彻底分解 污水中的有机物・，达到净化污水的目 的。
课堂小结由学生自主总结本节课的收 获。
从知识、经验和情感等方面进 行总结。
结合板书和课件，进行知识的 系统化。
自主总结本节课的收获。
畅所欲言。
达标练习进行达标测验、讲评与补偿练习。
并布置有层次性的课外活动任务。
达标练习。
人类对细菌和真菌的利用厂食品的制作：霉菌、酵母菌、乳酸菌、酷酸歯贷品腐败的原因 食M 的保存V 防腐原理•保存方法J 活洁能源和环境保护利爪川烷菌丄产沽洁能源利用细繭净化污水 人类对细菌和 氏茵的利用 疾病防治彳「抗生素.牛产转基因药物。
八年级生物上册第五单元第四章第五节人类对细菌和真菌的利用教案
《人类对细菌和真菌的利用》一、教学目标：知识与技能：举例说明发酵技术在食品制作中的应用。
过程与方法：通过发酵实验和尝试制作米酒、酸奶等食品，提高动手能力和实践能力。
情感态度与价值观：1.通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。
2.通过小组合作，形成团结协作的精神。
二、教学重点、难点:重点：发酵技术在食品制作中的应用。
难点：发酵技术在食品制作中的应用。
三、教学准备：多媒体课件作有着密切的关系大。
除了酵母菌，还有哪些细菌、答：食用、宠物等。
老鼠的危上台展示学习成果。
冲淋冷却个凹坑？成葡萄糖，所以味道是甜的。
高温灭菌，清除容器上的杂菌。
并布置有层次性的课外活动任务。
五、板书设计：细菌、真菌与食品制作细菌、真菌与食品的制作酵母菌——制作馒头、面包，酿酒霉菌——制作酱、酱油、腐乳乳酸菌——制作酸奶、泡菜醋酸菌——制醋2019-2020学年八上生物期末复习试卷一、选择题1．下图展示了五种动物，下列哪个特征可以放在阴影部分中( )A．用肺呼吸B．体温恒定C．胎生、哺乳D．有脊柱2．当肱二头肌收缩、肱三头肌舒张时,上臂最可能表现出的动作是( )A．往口中送食物 B．直臂下垂 C．直臂提重物 D．吊在单杠上3．面对地球上水域污染现状，长尾鲨决定召开鱼类大会商议将来的生存大计。
鱿鱼、海蜇、带鱼、鲸、海龟、海马匆匆赶来。
赶来的这些动物中，真正有资格进入会场的鱼类有（）A．1种 B．2种 C．3种 D．4种4．下列关于两栖动物的描述错误的是( )A．幼体不但在形态上像鱼，在内部结构上与鱼也比较一致B．两栖动物有青蛙、蟾蜍、大鲵等C．既能在水中生活，又能在陆地上生活的动物D．两栖动物是由水生向陆生过渡的类群5．蚯蚓被称为大地工程师，下列对蚯蚓描述不正确的是（）A．蚯蚓靠疣足运动 B．蚯蚓能疏松土壤C．蚯蚓能够提高土壤肥力 D．蚯蚓能用湿润的体壁呼吸6．下列属于腔肠动物的是（）A．海葵 B．线虫 C．沙蚕 D．乌贼7．若在蚂蚁取食经过的路上垫上一层白纸，过后将白纸去掉，短时间（）A.蚂蚁仍能顺利返回巢穴B.蚂蚁不能顺利返回巢穴C.蚂蚁会死掉D.蚂蚁顺利找到食物8．下列关于两栖动物的描述中不正确的是（）A．变温动物B．既能生活在水中，又能生活在陆地上的动物C．脊椎动物D．幼体用鳃呼吸，成体用肺呼吸同时用皮肤辅助呼吸9．下列动物中，属于节肢动物的是（）A．蜈蚣、蟹、蜻蜓、蜘蛛 B．蝗虫、菜青虫、蝴蝶、海蜇C．蜘蛛、龙虾、章鱼、家蚕 D．菜青虫、海马、乌贼、海葵10．张莉对下列四种生物的结构特征进行分析比较，结果如表所示（其中+表示有，一表示无）．你认为记录错误的是（）A．艾滋病毒B．酵母菌C．草履虫D．衣藻11．下列动物中，亲缘关系相对较近的是（）A．同属的动物 B．同科的动物 C．同目的动物 D．同界的动物12．在生物分类的等级单位中，最大和最小的的分类单位分别是（）A．界、种 B．门、种 C．门、属 D．目、科13．原产于我国的菊，经改良目前在世界上已有2万至2.5万个品种，其中我国有7000个品种．这个事例说明了生物多样性的哪一方面A．物种多样性 B．基因多样性C．生态系统多样性 D．生物数量多样性14．下列脊椎动物的结构和生理特征中，不属于适应陆地环境的特征是（）A．产的卵具有坚韧的卵壳B．体表覆盖角质的鳞片或甲C．牙齿分为门齿、犬齿和臼齿D．用肺呼吸15．在被子植物中，将（）作为分类的重要依据。
人教版八年级生物上册：5.4.5人类对细菌和真菌的利用优秀教学案例
（三）情感态度与价值观
1.培养学生对微生物世界的好奇心，激发探索未知领域的欲望。
2.使学生认识到细菌和真菌在人类生活中的重要性，树立正确的价值观。
3.培养学生关爱环境、保护生态的意识，提高他们的社会责任感和使命感。
4.引导学生树立科学的世界观，培养严谨的治学态度，为终身学习打下基础。
人教版八年级生物上册：5.4.5人类对细菌和真菌的利用优秀教学案例
一、案例背景
本节课的主题是“人教版八年级生物上册：5.4.5人类对细菌和真菌的利用”，旨在让学生了解细菌和真菌在人类生活中的重要作用，培养学生对微生物世界的探究兴趣。在此之前，学生已学习了微生物的基本知识，对细菌和真菌有了初步的认识。本节课将在此基础上，进一步引导学生探索细菌和真菌在食品制作、药物研发、环境保护等方面的应用，提高学生的实际应用能力。
四、教学内容与过程
（一）导入新课
1.利用多媒体展示微提问：“你们在生活中见过细菌和真菌吗？它们对人类有什么作用？”让学生分享自己的经历。
3.讲述一个微生物在医学、农业或环境保护等方面的应用案例，激发学生兴趣。
4.宣布本节课的学习目标，让学生明确学习任务。
在教学过程中，我将关注每一个学生的成长，关注他们的情感需求，尊重他们的个性差异。通过设置不同难度的教学目标，让每个学生都能在课堂上找到自己的位置，获得成功的体验。同时，我将充分发挥自己的专业素养，以生动有趣的教学方式，激发学生的学习兴趣，使他们乐于探究、勇于实践。在教学过程中，注重引导学生主动参与，培养他们的自主学习能力，为他们的终身发展奠定基础。
（二）问题导向
1.设计具有挑战性的探究任务，如“设计一个实验，验证某种微生物对植物生长的促进作用。”
人教版八年级生物上第四章第五节《人类对细菌和真菌的利用》教学设计
1.教师结合课本内容，讲解细菌和真菌在人类生活中的重要作用。
"细菌和真菌虽然微小，但它们在人类生活中发挥着巨大的作用。比如，我们常吃的酸奶就是通过乳酸菌的发酵制作而成的，它不仅美味，还有助于消化。"
2.讲解发酵技术在食品制作中的应用，如制馒头、面包、酿酒等，并分析其原理。
"发酵技术是利用微生物的代谢活动产生的一系列生化反应，使食品的口感、营养等方面得到改善。比如，制馒头时加入酵母菌，酵母菌分解面粉中的葡萄糖产生二氧化碳，使面团膨胀发酵，从而使馒头变得松软可口。"
b.在实验操作环节，分组指导，关注学生的动手能力，确保每个学生都能掌握基本的实验技能。
4.合作学习，提升能力：
a.组织小组讨论，让学生在合作中探讨发酵技术在食品制作中的应用，培养他们的团队协作精神。
b.鼓励学生分享自己的观点和心得，提高他们的表达能力和沟通能力。
5.课后拓展，巩固知识：
a.布置相关的课后作业，让学生在实践中巩固所学知识，提高他们的实际操作能力。
六、作业布置
1.结合本节课所学内容，编写一篇关于发酵技术在食品制作中的应用的小短文。
2.家庭实践：尝试用发酵技术制作一种食品，如馒头、酸奶等，记录制作过程和心得体会。
七、课后反思
教ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ应认真反思本节课的教学效果，针对学生的反馈，调整教学方法，以提高课堂教学质量。同时，关注学生的学习兴趣和需求，不断丰富教学内容，提高学生的生物学科素养。
此外，八年级学生的实验操作能力和动手能力逐渐增强，他们喜欢通过实践探索真理。因此，在本节课的教学中，教师应注重实验演示和操作练习，让学生在实践中感受发酵技术的魅力，提高他们的实践操作技能。同时，关注学生的合作能力，鼓励他们积极参与小组讨论，培养团队协作精神。
八年级生物上册5_4_5人类对细菌和真菌的利用教案新版新人教版
第五节人类对细菌和真菌的利用一、目标定位教学目标一、举例说动身酵技术在食物制作中的应用。
二、说明食物腐败的缘故，运用食物保留的一样方式保留食物。
3、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。
4、说明细菌在环境爱惜中的作用。
五、通过观看、探讨、搜集资料等活动，培育学生探究学习的合作交往的能力。
六、利用所学知识，为家乡的进展出谋献策，培育学生酷爱家乡的情感。
二、重点和难点重点：举例说出细菌和真菌在食物制作、食物保留和环保等方面的作用，说明细菌和真菌与人类有着紧密关系。
难点：利用发酵技术制作食物的原理。
三、课前预备教师：自制课件示发酵作用的原理（细菌和真菌增进淀粉的分解）；日常生活中的发酵食物（啤酒、豆豉、面包、馒头等）。
学生：观看发酵现象；探讨食物保鲜方式；搜集日常生活中保留食物的方式及原理；调查了解本地域人们在污水处置和垃圾处置方面的有关资料。
四、课时分派两课时五、教学设计学习内容学生活动教师活动复习提问、导入新课互相讨论，积极发言，回答老师提出的问题。
提问：细菌和真菌能够危害动植物和人的健康，使食品腐败变质，它污的存在对人类有没有益处呢？讲授新课第二节人类对细菌和真菌的利用肯定同学们的回答，引出新课内容。
细菌、真菌与食品的制作各小组展示课前做的观察实验，并介绍观察到的实验现象；瓶中的液体不断有气泡冒出，使瘪的气球胀大。
提问：为什么会有气泡冒出呢？仔细观看，认真分析，得出结论。
阅读教材，结合生活经验，讨论思考题。
学生自学请同学们展示课前做的观察实验。
提问：你们观察到什么现象？提示学生所观察到的现象就是发酵。
你能解释这一过程吗？演示课件：示酵母菌把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。
引导学生分析实验现象产生的原因。
甜酒品尝会同学们互相品尝、交流经验，互相说制作的过程，感受成功的喜悦。
出示掰开的面包、馒头很松软。
这些小孔就是二氧化碳形成的，可我们为什么没有吃到酒味呢？请思考课本第一题。
肯定学生的回答，及时补充。
八年级生物上册人教版第五单元第四章细菌和真菌第五节《人类对细菌和真菌的利用》优秀教学案例
1.引导学生关注细菌和真菌在人类生活中的应用，提出具有针对性的问题，如：“细菌和真菌在食品制作中有什么作用？”“如何利用细菌和真菌治疗疾病？”等。
2.鼓励学生自主探究，引导学生运用所学知识，对实际问题进行分析和解决。
3.教师巡回指导，及时解答学生在探究过程中遇到的问题，提高学生的问题解决能力。
4.强调细菌和真菌的合理利用，引导学生关注生态环境和人类健康。
（五）作业小结
1.教师布置作业，要求学生结合所学内容，撰写一篇关于细菌和真菌在人类生活中应用的小论文。
2.学生通过查阅资料、整理笔记，完成作业，巩固所学知识。
3.教师对学生的作业进行批改，了生的作业反馈，教师进行总结和反思，调整教学策略，提高教学效果。
八年级生物上册人教版第五单元第四章细菌和真菌第五节《人类对细菌和真菌的利用》优秀教学案例
一、案例背景
八年级生物上册人教版第五单元第四章细菌和真菌第五节《人类对细菌和真菌的利用》是一节实用性很强的课程。本节课主要介绍了细菌和真菌在人类生活中的应用，如食品制作、药物研发、环境保护等方面。通过本节课的学习，学生能够了解细菌和真菌与人类生活的密切关系，培养他们关爱生命、关注生态环境的意识。
在实际教学中，教师应关注学生的个体差异，创设富有挑战性和趣味性的教学情境，引导学生在实践中学习、在合作中进步。同时，教师还需关注学生的情感需求，关心学生的身心健康，为学生提供全方位的支持和帮助。通过本节课的教学，使学生深入了解细菌和真菌在人类生活中的作用，提高学生的实际问题解决能力，培养学生的科学素养和人文精神。
4.组织课堂讨论，让学生分享自己的观点和成果，培养学生的沟通能力和团队协作精神。
（三）小组合作
1.合理分组，确保每个小组成员都能在团队中发挥自己的特长。
人教版生物八年级上册5.4.5人类对细菌和真菌的利用优秀教学案例(翻转实验课)
（四）总结归纳
1.引导学生对自己的学习过程进行反思，总结学习方法和经验。
2.教师应关注学生的学习成果，及时给予评价和反馈，提高学生的自信心。
3.设计评价指标，对学生在知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观等方面的表现进行评价。
4.鼓励学生自我评价和互相评价，培养他们的自我认知和评价能力。
人教版生物八年级上册5.4.5人类对细菌和真菌的利用优秀教学案例（翻转实验课）
一、案例背景
本节课为人教版生物八年级上册第五单元“细菌和真菌”的第四课时，主要内容是探讨人类如何利用细菌和真菌。通过前几节课的学习，学生们已经了解了细菌和真菌的基本结构、生活习性以及与人类生活的关系。在此基础上，本节课将引导学生了解细菌和真菌在食品制作、药品生产、环境保护等方面的应用，进而培养学生热爱生活、关注生态环境的价值观。
3.阐述细菌和真菌的发酵原理，并给出实际应用的例子。
4.分析细菌和真菌在人类生活中的利与弊，引导学生正确看待微生物的作用。
（三）学生小组讨论
1.划分学习小组，鼓励学生互相讨论、交流，培养团队合作精神。
2.设计小组合作任务，如共同完成实验、探讨细菌和真菌的利用价值等。
3.教师应关注学生在小组合作中的表现，及时给予指导和鼓励，提高学生的参与度。
3.通过对细菌和真菌的利用的学习，使学生感受到生物科学的魅力，激发他们对生物学科的兴趣。
4.培养学生勇于探索、敢于创新的精神，鼓励他们将所学知识运用到实际生产和生活中。
本节课旨在帮助学生系统地了解细菌和真菌在人类生活中的应用，提高他们的知识与技能，培养他们的过程与方法，塑造他们的情感态度与价值观。通过本节课的学习，学生将能够更好地理解细菌和真菌的作用，将所学知识运用到实际生产和生活中，为我国微生物产业的发展和生态环境的改善作出贡献。
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《第五节人类对细菌和真菌的利用》教案章节第五章细菌和真菌在生物圈中的作用第五节人类对细菌和真菌的利用题目人类对细菌和真菌的利用一、教学内容分析1、教材内容本节内容主要涉及的是细菌和真菌对人类有益的方面，即人类利用细菌和真菌制作发酵食品以及如何控制细菌和真菌来保存食品等内容，与实际生活的联系极为密切，它使学生知道了我们平时吃的很多东西以及它们的保存方法,都是由于细菌和真菌的作用。
在本章第一节已经学习了细菌和真菌与人类生活的关系，但接触的都是它们对人类有害的一面，因此，学生不仅对本节课内容感到新颖、好奇，而且对制作发酵食品还有一种跃跃欲试的冲动。
本节虽然知识结构并不复杂，但从科学技术与生活实际的角度看，内容和形式不容忽视，因为它为提高同学的实践能力、体验知识与技术在实际生活中的应用提供了非常好的素材和机会。
本课时主要学习两方面的内容：其一为细菌、真菌与食品的制作，包括演示发酵实验、制作甜酒、制作泡菜、制作酸奶。
其二为细菌、真菌与食品的保存。
2、学生情况本节课的教学班级为初二5班，属于初二年级的中等班,在分析解决问题的能力和动手实践的能力方面有点欠缺，课外知识也不够丰富。
但是，学生有一定的学习主动性，有一定的求知欲望，有一定的探究问题的兴趣，能够和老师配合，可以通过师生互助，不断的在发展自己、完善自己。
3、教学的重点和难点重点：细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。
难点：甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的选择。
二、教学目标1．知识目标(1) 举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。
(2) 说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。
2．能力目标(1) 通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力。
(2) 通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。
(3) 通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。
3．情感、态度及价值观(1) 通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。
(2) 通过小组活动，培养学生团结协作的精神。
三、教学设计指导思想本节课从“老师是教学的主导，学生是教学的主体”的理念出发，根据本节课的内容和学生的实际情况，选择了有助于提高学生多方面的能力、有助于让学生体验知识技术在实际生活中的应用的教学方式。
学生通过分组查阅、整理资料，有助于他们提高收集、整理和分析资料的能力。
小组分工合作、共同探究、亲自动手制作发酵实验、制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力。
同学汇报结果，提高表达交流的能力。
整个过程都在培养学生的相互协作的精神，使学生体验到知识与技术在实际生活中应用。
从而更加激发学生的求知欲望。
四、教学方法（方式）与学习方法新授课型、小组讨论与探究五、教学媒体选择老师：自制的PowerPoint课件，准备的面包。
学生：自制的演示发酵实验装置、自制的甜酒、自制的泡菜、自制的酸奶以及与其相配的PowerPoint课件；食品保存方法的PowerPoint课件六、教学过程设计1、教学流程图（由上至下，由左至右）2、教学过程教师活动学生活动创设情境，导入新课1．通过回忆细菌和真菌的危害，提出问题：是不是所有的细菌和真菌对人类是绝对的有害而无利呢？2．结合你们收集的资料和生活经验，说一说他们对人类有哪些好处呢？对学生回答做总结，导入新课。
（板书题目第二节，人类对细菌和真菌的利用）倾听问题，齐声否定。
回答细菌和真菌对人类的作用：如可以酿酒、制造食品、制药、净化污水、利用它们进行冶金等。
过渡句：正如刚才同学所说，细菌和真菌与食品的制作有着密切的关系。
一、细菌、真菌与食品的制作（板书）马上联想到课前做的发酵实验，有些同学举起了发酵实验装置向老师暗示。
１．提问：利用他们制作食品时，主要根据什么原理呢？２．对学生的暗示给予表扬，肯定食品的制作与发酵有关。
（一）演示发酵实验（板书）1．询问各组“发酵实验”的完成情况。
2．选一组作代表到前边展示实验过程、现象及结论。
3．结合实验，提出问题：根据你们的推测，气球内充的是哪种气体？这种气体是怎么产生的？4．肯定同学的回答，讲述酵母菌体内有多种酶，能够将糖类分解成葡萄糖，在无氧的条件下，会发生下面的反应，（出示Flash，其中一种生成物是未知的，）让同学描述反应过程。
5．请同学打开气球闻一闻，另一种物质是什么？6．用课件展示发酵原理反应式：7. 询问各组实验都成功了吗？引导同学分析实验失败原因，同时对勇于承认失败的同学提出表扬，并激励其他同学学习他实事求是的科学精神。
8．提出问题：同学知道利用发酵原理可以制造哪些食品吗？9．出示面包，提出问题：老师带来了利用酵母各组组长举起装置示意，表示课下已完成了“发酵实验”。
用Powerpoint课件展示。
小组讨论、回答气球里充的是二氧化碳。
酵母菌分解糖时产生的。
观看、思索、回答酵母菌将葡萄糖分解，产生二氧化碳和其它一种物质。
打开，闻有酒味，肯定产生的另一种物质是酒精。
观看，记忆。
如有未成功的组，他们讲述实验过程和结果，其它组同学帮助分析原因。
利用乳酸菌可以制酸奶和泡菜，利用酒曲制酒，利用多种霉菌制酱油，利用酵母菌制面包和馒头。
学以致用：制作馒头或面包时，酵母菌发酵产生的二氧化碳会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大松软。
面团中所含的酒精在蒸烤过程中挥发菌制做的面包，他们很松软，里边有很多小孔，为什么？吃一口面包没有酒的味道，这又是为什么？(在回答了第一个问题的基础上提出）了，所以没有酒味。
过渡句：我国南方有着悠久的自制甜酒的历史，甜酒的制作依据的就是发酵的原理。
（二）制作甜酒（板书）课前，第二小组已经为我们精心制作了味美醇香的甜酒，下面请他们组给我们介绍一下。
1．让一个同学品尝，提出问题：甜酒真的是甜的吗？为什么？2．总结，我们制作甜酒用的是酒曲，酒曲的主要成分是真菌中的一种曲霉，它能将淀粉分解成糖，所以味道是甜的。
教育：其他同学可以借鉴这种方法，尽你的一份孝心，给家人制作出美味的甜酒。
不过要记得提醒家人，饮酒过量对身体是有害的，我们中学生不应该喝酒。
用PowerPoint展示制作甜酒的过程及注意事项，并出示课下自制的甜酒，邀请其他同学课下来品尝。
品尝，思索，回答甜酒真的是甜的，推测可能是酒曲将糯米分解成了糖，所以是甜的。
异口同声的回答：有害，不应该。
过渡句：甜酒固然好喝，再加上泡菜不是更好呢？（三）制作泡菜（板书）第三小组已经为我们准备了泡菜，大家一起看看他们的作品吧。
1. 提出问题：你们知道泡菜是根据什么原理制作的吗？2. 提出问题：你们知道为什么要用一圈水来封口，而且经常在凹陷处加水呢？3. 评价、鼓励。
用PowerPoint课件展示泡菜的制作过程及注意事项，出示课下自制的泡菜，邀请同学课下品尝泡菜。
回答：利用乳酸菌将蔬菜中的糖类等有机物分解成乳酸，因此，泡菜酸溜溜的。
制泡菜利用的是细菌中的乳酸菌，只有在无氧的条件下乳酸菌才能将蔬菜中的有机物分解成乳酸。
过渡句：第四小组也是利用乳酸菌制作了一份食品。
（四）制作酸奶（板书）请第四组的代表上前展示。
1. 提问：为什么要将鲜奶煮沸呢？2. 提问：根据甜酒、泡菜和酸奶的制做，请同学总结，人类在把细菌和真菌应用于实际生活和生产中时，应该给他们提供怎样的条件呢？用PowerPoint展示酸奶的制作过程及注意事项，出示课下自制的酸奶，邀请同学课下来品尝。
是为了消毒，以免其他的细菌和真菌使酸奶腐败。
小组讨论、思索、回答适宜的温度、现成的有机物、潮湿的环境。
过渡句：我们平时吃的食品中有机物含量丰富，当温度和湿度适宜时，大量细菌和真菌在其中生长繁殖使食物腐败，这是人们日常生活中急需解决的一个问题。
二、细菌、真菌与食品的保存（板书）要想使食物不腐败，我们可以利用哪些方法呢？第五小组同学通过收集资料总结出了多种保存食物的方法，请欢迎他们介绍一下。
1、提出问题：这些方法最终为了达到什么目的？2、建议：加防腐剂的目的是将食物中的细菌和真菌杀死，但是近年来，科学家证实，一些防腐剂对人类健康有害，因此，我们尽量少食含防腐剂的东西，在购买食品时，要注意看包装说明，尽可能选择安全食品。
3．请同学讨论P73的观察与思考4．用课件出示食品（名称及对应图片）和保存方法用PowerPoint课件展示通过收集资料总结的各种保存食物的方法。
有些方法抑制细菌和真菌的生长和繁殖。
有些方法将细菌和真菌杀死。
听讲，并将老师的话铭记在心，使其在生活中具有指导作用。
小组讨论各种食品的保存方法。
将各种食品和对应的保存方法用线连起来。
情感升华谈感受，主要体现出合作、探究的快感，《第五节人类对细菌和真菌的利用》教案【教学目标】1、知识目标⑴举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。
⑵说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。
⑶举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。
⑷关注转基因技术在医药生产上的应用。
⑸说明细菌在环境保护中的作用。
2、能力目标⑴通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力。
⑵通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。
⑶通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。
3、情感目标⑴通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。
⑵通过小组活动，培养学生团结协作的精神。
【重点难点】重点：细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。
难点：甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的选择。
【教学过程】一、创设情境，引入课题1、是不是所有的细菌和真菌对人类是绝对的有害而无利呢？2、结合你们收集的资料和生活经验，说一说它们对人类有哪些好处呢？3、对学生回答做总结，导入新课。
（板书题目第二节，人类对细菌和真菌的利用）任务一：细菌、真菌与食品的制作。
二、问题引导，自主探究1、展示“发酵实验”过程、现象，讨论并表述出发酵的原理。
2、观察掰开的面包、馒头中的小孔，讨论、思考课本P75练习第一题。
3、通过观察、讨论，列举日常生活中的发酵食品。
总结不同发酵食品的制作原理。
4、通过课本实践制作，了解制作甜酒的一般步骤，指导学生回答几个问题：（1）酒曲在制酒中的作用是什么？糯米在制酒过程起什么作用？（2）制作过程中，为什么要将装置放在温暖的地方？（3）制作过程中，为什么要尽量少打开容器？（4）在糯米中间挖个凹坑的目的是什么？（5）怎么样判断甜酒制作成功？三、展示交流，释疑解惑1、发酵的原理：2、酵母菌细胞内含有大量的酶，它们可以把淀粉分解为葡萄糖，还可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。
制作面包时，酵母菌产生的二氧化碳会在面团中造成许多小孔，使面包发大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。