食堂工人培训讲座
《学校食堂讲座》课件
学校食堂的重要性
01
02
03
保障师生身体健康
学校食堂提供营养丰富、 卫生安全的餐饮，有助于 师生身体健康成长。
提高教学质量
良好的饮食条件可以让学 生更好地集中精力学习， 提高教学质量。
维护校园稳定
学校食堂是校园内的重要 服务设施，其正常运转对 于维护校园稳定具有重要 意义。
学校食堂的历史与发展
历史回顾
食材采购管理
食材采购计划
制定合理的食材采购计划 ，确保食材的供应和质量 。
供应商选择
选择信誉良好、质量可靠 的供应商，确保食材的安 全和新鲜度。
食材验收
对采购的食材进行验收， 确保食材的质量和数量符 合要求。
食品加工与制作
加工流程管理
制定合理的食品加工流程，确保 食品的卫生和安全。
食品卫生标准
确保食品加工过程中符合卫生标准 ，防止食品污染。
智能排号与预约系统
实现智能排号与预约功能，减少学生排队等待时间，提升就餐体验 。
智能管理与监控系统
建立智能管理与监控系统，实现食堂运营数据的实时监控、分析与 预警，提高管理效率。
多元化餐饮服务
特色美食
引入地方特色美食，满足不同地区、不同口味的学生需求，丰富餐 饮种类。
素食与清真餐
提供素食和清真餐选择，满足特殊饮食需求，尊重学生宗教信仰和 习俗。
成本控制问题
优化采购
01
通过集中采购、比价采购等方式降低食材成本，同时建立严格
的验收制度，避免食材浪费。
精细化管理
02
对食堂运营的各个环节进行精细化管理，降低能耗、水耗等成
本，提高资源利用效率。
提高员工效率
03
通过培训和激励机制，提高员工的工作效率，减少人力成本。
食堂从业人员知识培训大会开幕词（共5篇）
食堂从业人员知识培训大会开幕词（共5篇）第一篇：食堂从业人员知识培训大会开幕词双庙明德学校食堂从业人员知识培训大会开幕词——校长女士们，先生们，朋友们：由学校食堂管委会主办的《学校食堂从业人员知识培训大会》今天在这里顺利开幕了，我谨代表学校近800名师生对你们的到来表示由衷的感谢，并致以亲切的问候！我校是全县唯一一所九年一贯制寄宿学校，在校用餐师生400——500人，为完成这一艰巨而又重要的任务，你们做出来巨大贡献。
每天早出晚归，做菜做饭，干在前面、吃在后面，付出了艰辛的劳动，并创造一流的服务质量。
在此，我表示感谢由衷的感谢！俗话说：“民以食为天”。
学校食堂涉及广大学生的切身利益，办好食堂，做好服务，即是你们的责任，又是我们的责任。
因此，在看到成绩的同时，我们还应该看到不足，不断改进，提高我们的服务质量和服务水平。
这对于促进教育公平、维护我校的生态建设，稳定、办好人民满意的教育，对于保持社会的和谐稳定，都具有十分重要的作用。
同志们、朋友们：要充分认识食堂工作的重要意义，采取得力措施，保证学生食堂饭菜质量和服务，是我们应该共同努力的方向。
半年多来的食堂管理和运作，有喜也有忧——食堂卫生和食品安全问题，一直是值得我们关注和忧虑的问题，不容忽视。
时值夏季到来，正是食品安全多发期。
因此，对食堂从业人员的培训和管理，尤为必要。
由此，今天安排食堂从业人员的培训是很和时宜的。
借此机会，希望大家认真学习，并努力改进自己的工作，百尺竿头更进一步，为我校的食堂建设和服务贡献力量。
最后预祝培训取得圆满成功。
谢谢大家！2008.4.16第二篇：食堂从业人员食品卫生知识培训2016年下半年薄壁镇中心学校食品从业人员卫生知识法律法规培训工作总结学校食堂管理人员与从业人员是学校食品卫生的直接管理者和操作者，加强对学校食堂管理人员与从业人员的食品卫生知识培训，是不断提高学校食堂管理人员与从业人员业务素质的必要手段，也是预防食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的有效途径，对落实各项食品卫生安全措施、确保广大师生饮食卫生安全、维护学校正常教学秩序、保障社会稳定具有重要意义。
医院食堂安全教育培训
一、培训目的为了提高医院食堂工作人员的安全意识，确保食堂食品安全，保障广大职工的身体健康，特举办本次医院食堂安全教育培训。
通过本次培训，使食堂工作人员掌握食品安全知识、操作技能和应急处置能力，确保食堂食品安全、卫生、高效、有序。
二、培训对象医院食堂全体工作人员，包括厨师、服务员、洗碗工、采购员等。
三、培训时间2022年X月X日四、培训内容1. 食品安全法律法规（1）食品安全法及相关法律法规的基本知识（2）食品安全标准与要求（3）食品生产经营许可制度2. 食品安全风险识别与控制（1）食品原料采购与验收（2）食品加工、储存、运输、销售等环节的风险识别（3）食品安全事故应急处置3. 食堂环境卫生管理（1）食堂卫生管理制度（2）食堂环境卫生要求（3）食堂设施设备维护与管理4. 食品加工操作规范（1）食品加工基本操作技能（2）食品加工过程中的卫生要求（3）食品安全事故的预防与控制5. 食品添加剂使用与管理（1）食品添加剂的种类与作用（2）食品添加剂的使用原则与限量（3）食品添加剂的储存与使用管理6. 食品安全事故案例分析（1）常见食品安全事故案例分析（2）食品安全事故原因分析（3）食品安全事故预防措施五、培训方法1. 讲座：邀请食品安全专家进行专题讲座，讲解食品安全法律法规、食品安全风险识别与控制、食堂环境卫生管理等方面的知识。
2. 案例分析：通过分析典型食品安全事故案例，提高食堂工作人员的食品安全意识。
3. 实操演练：组织食堂工作人员进行食品加工操作、食品安全事故应急处置等实操演练。
4. 互动交流：设置问答环节，解答食堂工作人员在食品安全方面的问题。
六、培训要求1. 食堂工作人员应积极参加培训，认真学习培训内容，确保掌握食品安全知识。
2. 培训结束后，食堂工作人员应将所学知识应用于实际工作中，确保食堂食品安全。
3. 食堂管理人员应加强对食堂工作人员的考核，确保培训效果。
七、培训总结通过本次医院食堂安全教育培训，食堂工作人员对食品安全知识有了更深入的了解，提高了食品安全意识。
食堂从业人员培训课件
设备正确使用方法演示
烹饪设备
使用前检查设备是否完好，按照操作 规范使用灶台、蒸柜、烤箱等，注意
用火安全。
清洗设备
使用前检查设备是否正常，按照操作 指南清洗餐具和食材，注意清洗剂的
使用量。
冷藏设备
食材应分类存放，生熟分开，定期除 霜和清洗，保持设备内部清洁卫生。
通风排烟设备
定期清洗和维护设备，确保通风效果 良好，减少油烟对厨房环境的影响。
保持冷静
火灾发生时，保持冷静，不要惊慌失措。
避开浓烟
尽量向高处撤离，避免低洼地带和浓烟聚 集区域。
观察火势
观察火势蔓延方向和烟雾扩散情况，选择 最佳逃生路线。
利用湿毛巾
用湿毛巾捂住口鼻，减少吸入有毒烟雾。
应急处理流程演练
报警
发现火灾后，第一时间 拨打火警电话报警。
组织疏散
按照疏散预案，组织人 员有序撤离火灾现场。
定期清扫食堂，保持环境 清洁，减少细菌滋生。
严格食材采购和储存
选择新鲜、无变质的食材 ，储存时注意分类存放和 温度控制，避免食品变质 。
加工过程卫生控制
食品加工过程中应注意个 人卫生和操作规范，避免 交叉污染和细菌滋生。
食品留样备查
每餐次的食品应留样备查 ，以便在发生问题时及时 追溯原因并采取措施。
厨房设备使用与维护保养指
05
南
厨房设备分类及功能介绍
烹饪设备
包括灶台、蒸柜、烤 箱等，用于食物的加 热、煮炖、烘烤等烹 饪过程。
冷藏设备
如冰箱、冷柜等，用 于食材的低温储存， 确保食材新鲜。
清洗设备
包括洗碗机、洗菜机 等，用于餐具和食材 的清洗。
通风排烟设备
如抽油烟机、排风扇 等，用于保持厨房空 气流通，减少油烟和 异味。
2024版食堂工作培训ppt课件
CONTENTS 目录
• 食堂工作概述 • 食堂工作人员职责与素质要求 • 食堂工作流程与规范 • 食堂安全与卫生管理 • 食堂成本控制与节约措施 • 提高食堂服务质量的方法与技巧
CHAPTER 01
食堂工作概述
食堂的定义与功能
定义
食堂是为特定人群提供餐饮服务的 场所，通常在学校、企业、医院等 集体单位内设立。
保持餐厅环境整洁卫生， 确保餐具清洁卫生。
具备良好的沟通能力和 团队协作精神。
采购员职责与素质要求
负责食材的采购工作，确保食材新鲜、 优质、价格合理。
严格遵守采购流程和相关规定，确保 采购工作合规合法。
熟悉市场行情和供应商情况，建立良 好的采购渠道。
具备敏锐的市场洞察力和谈判技巧， 降低采购成本。
也是食堂工作必须遵守的重要法规。
食堂卫生管理制度
食堂环境卫生制度
规定食堂环境卫生的保持措施，包括定期清扫、消毒、除虫等。
食品加工卫生制度
明确食品加工过程中的卫生要求，如加工场所、加工设备、工具 容器的清洁卫生等。
从业人员卫生制度
规定食堂从业人员的个人卫生要求，如健康检查、着装、洗手等。
食品卫生与安全操作规范
节约措施与环保理念
节约用水用电
加强用水用电管理，减少浪费，降低能源成 本。
垃圾分类处理
实行垃圾分类制度，提高资源回收利用率， 减少环境污染。
减少一次性用品使用
推广使用环保餐具和可重复使用的用品，减 少垃圾产生。
倡导光盘行动
鼓励员工珍惜粮食，避免浪费，培养节约意 识。
CHAPTER 06
提高食堂服务质量的方法与技巧
合理搭配主食、副食、汤品等，保证 营养均衡、口感丰富。
食堂从业人员食品安全培训讲话稿
食堂从业人员食品安全培训讲话稿食堂从业人员食品安全培训讲话稿（精选6篇）在日常生活和工作中，越来越多地方需要用到讲话稿，讲话稿可以起到整理讲话者的思路、控制时间的作用。
你知道讲话稿怎样才能写的好吗？下面是店铺收集整理的食堂从业人员食品安全培训讲话稿（精选6篇），希望对大家有所帮助。
食堂从业人员食品安全培训讲话稿1尊敬的各位领导、各位同仁：大家好!首先感谢苍溪县食品药品监督局给我们提供这样一个学习和交流的机会。
也感谢辛勤为我们授课的苍溪职业中学的老师。
有幸能代表各位兄弟学校在这里表态发言，不妥之处，请各位领导和同仁批评指正。
这次食品安全法律法规、科学知识和职业道德培训会的隆重举行，是对我们各校食堂管理方面的一次大的鞭策和鼓励，更是一次专业知识学习的宝贵机会。
作为学校食堂安全卫生的管理者，长期以来，我们工作在食品安全卫生工作的第一线，饮食卫生不仅直接关系到广大师生的身体健康和生命安全，而且直接关系到学校教育教学工作的顺利进行。
近年来，在苍溪县教育主管部门的正确领导下，在县食品药品监督局大力指导和帮助下，我和兄弟学校的饮食安全卫生工作平稳推进，虽没有突出特色，但没有发生过食品安全责任事故，基本上做到了让学生满意、家长放心。
为了进一步规范管理，完善措施，确保学校食品安全零事故。
在这里，我代表各位兄弟学校谈谈我们今后对学校食品安全卫生工作的一些做法：一、加强管理，规范制度，从制度上确保学校饮食卫生安全。
学校食堂卫生安全工作必须有一套完善的制度和程序做保证，必须通过一系列切实有效的措施来落实。
为此，我们要一方面加强宣传教育，强化师生食品卫生意识，培养师生文明就餐习惯。
另一方面制定细致的学校食堂食品卫生安全管理制度，通过强化督导检查，促进管理精细化，确保从制度上落实安全。
一是认真组织学校广大师生学习贯彻《学校卫生工作条例》、《食品卫生法》、《学校食物中毒事故责任追究暂行规定》、《学生集体用餐卫生监督管理办法》等卫生法律法规，坚持用法律法规指导工作，用规章制度规范操作。
食堂从业人员培训讲稿
3月食堂从业人员培训讲稿主讲人：规范操作（一）、【非工作人员不得入内】为确保师生安全，饭菜由工作人员送出配餐间，任何与食堂不相干的闲杂人员一律不得进入食堂内，一经发现，一次扣食堂劳务承包方元（以发现的和调监控看到的为准，因此，食堂工作人员不要怕得罪人啰，认为他是老师或者朋友就不说，我们不管你这些，至于劳务承包方怎么处理你那是他的问题）.（那些人可以进：村小食堂负责人、食品安全管理员、学校领导以及上级检查组人员）.根据目前我们各校点食堂情况来看，这一条做得很不好，请各地食堂负责人严格把关，不管是老师、学生或者其他无关人员。
一律不得入内，防止投毒事件的发生。
（二）、【洗涤剂的使用】应当对人体安全、无害的。
学校原来用的是大碱、洗洁精之类的；不管用什么要尽量少放一些，以免器具清洗的过程中没洗尽，造成学生食用后的安全隐患，这请大家一定引起高度的重视，反复冲洗。
（值得注意的是：洗土豆、锅等用的钢丝球，清理不干净，学生食用下去就成为安全事故）（三）、【食堂卫生及工作规范】1、厨房清洁工作规范①、清洁炉灶抽烟机时关掉一切电源，用温水加洗洁精，清洁油污。
标准：无积油垢，无黑斑，洁亮。
②、清洁炉灶底部选用扫帚清扫。
再用水冲洗。
标准：炉灶底部无积垃圾，无味，风机无水。
沟渠无杂物堵塞，无污垢。
③、清洁蒸饭柜：1）用清水冲掉里面积存的剩饭，再用少许的洗涤剂清洁。
标准：蒸饭柜内外无米饭，无杂物。
2）再用清水冲洗干净。
标准：蒸饭柜内外无米饭，无泡沫。
④、清洁冰箱、留样柜时要切断一切电源开关，待积水溶解后用清水冲洗。
再抹布擦干。
⑤、厨房一切用具要用洗涤剂清洁，再用清水清洗。
标准：干净无油渍。
无杂物摆放整齐。
⑥、厨房地面：1）用扫帚扫每个角落、地面的杂物。
标准：垃圾不能扫在沟渠里面。
2））用清水加上少许的洗衣粉进行细洗，然后冲洗。
标准：地面无泡沫、油渍。
3）用刮水器刮地面的积水。
标准：地面无积水。
2、食堂清洁工作规范①、清洁台面时，要分两次清洁，先用湿抹布擦拭，再用干抹布擦净。
食堂从业人员食品安全培训讲话稿（精选6篇）
食堂从业人员食品安全培训讲话稿食堂从业人员食品安全培训讲话稿食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
下面是小编整理的食堂从业人员食品安全培训讲话稿（精选6篇），欢迎阅读与收藏。
食堂从业人员食品安全培训讲话稿1尊敬的各位食堂从业人员：大家好！今天我很荣幸能够在这里给大家做食品安全培训的讲话。
食品安全是我们食堂工作中最重要的一环，关系到每一位顾客的健康和生命安全，也关系到我们食堂的信誉和形象。
因此，我们每个人都要高度重视食品安全工作，不断加强自身的安全意识和知识水平。
首先，我们要了解食品安全的重要性。
食品安全直接关系到人们的健康和生命安全，不合格的食品可能引发食物中毒、肠胃疾病等健康问题，甚至危及生命。
作为食堂从业人员，我们要时刻牢记自己的职责，确保所提供的食品安全卫生，为顾客提供放心的饮食环境。
其次，我们要了解食品安全的基本知识。
食品安全涉及到食品的采购、储存、加工、烹饪、销售等多个环节，每个环节都需要我们严格按照规定操作，确保食品的安全性。
我们要了解食品的保存期限，确保食品在有效期内使用；要掌握食品的储存条件，避免食品受潮、变质；要掌握食品的加工方法，确保食品的烹饪温度和时间符合要求；要掌握食品的销售规范，确保食品的标签清晰、真实。
此外，我们要坚持严格执行食品安全的操作规程。
每个环节都要按照规定操作，确保食品安全卫生。
在采购环节，要选择正规渠道的供应商，检查食品的合格证明和检验报告；在储存环节，要按照食品的储存要求进行分类储存，避免交叉污染；在加工环节，要严格控制食品的加工温度和时间，确保食品熟透；在销售环节，要保持食品的卫生环境，避免食品受到外界污染。
最后，我们要加强食品安全的监督和管理。
食品安全是一个长期的工作，需要我们每个人的共同努力。
我们要建立健全的食品安全管理制度，定期进行食品安全培训，提高员工的安全意识和知识水平；要加强食品安全的监督检查，及时发现问题并采取措施解决；要加强与相关部门的沟通合作，共同维护食品安全。
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XX九年义务教育学校XX年秋季开学食堂从
业人员培训讲座
主讲人：
时间：XX年X月X日
星期X
地点：
一.食品安全的社会意义及重要性。
1.学习习总书记和李克强总理有关讲话。
2.我校食堂工作现状及解决办法。
（1）我校现状总体较好，运行平稳正常。
（2）上级提出批评和整改之处。
a.无关人员进出。
b.着装不规范（主要是口罩，有时服装不统一，头发没有完全盖住）
c. 库房存放不规范、混乱。
个人物品和食品混合；刀、菜板生熟未分；肉、蔬菜要分池清洗；冰箱内生熟存放不分。
（吕再成）
（4）菜品质量有待进一步提高，学生厌食浪费严重。
（5）食材浪费。
油量超标，肉使用超标。
主人翁精神不够。
二.学习新《食品安全法》
1.餐饮服务提供者的过程控制和监督。
明厨亮灶工程。
2.加大处罚范围和处罚力度。
3.学校食堂安全责任划分。
三.学习《四川省学校食堂管理手册》
1.食堂负责人职责。
2.炊事班长或厨师长职责。
3.操作岗位职责。
4.库房保管岗位职责。
5.保洁职责。
四. 食堂从业人员的卫生管理。
1.人员健康管理。
2.人员个人卫生要求。
3.工作服管理。