食品行业里的潜规则
揭秘餐饮行业鲜为人知的潜规则
揭秘餐饮行业鲜为人知的潜规则目录1 菜品质量，由超额利润决定2 “消费陷阱”，折扣优惠中的门道3赚钱不易，额外收费成行规4小发票大文章，餐馆“赚钱”有门道5觥筹交错间，酒水狂“圈钱”6最终解释权属餐馆，菜单中的秘密7赚钱有新招，“鲜榨果汁”行规多1、菜品质量，由超额利润决定2、在这个忙碌的社会，越来越多的人选择远离充满油烟的厨房，在餐馆里解决口腹之欲。
可是，在餐馆食物光鲜的外表下，又隐藏着哪些不能说的秘密滋补汤的营养说餐馆里的滋补汤别看菜单上写着天麻、当归、乳鸽、甲鱼等补品，再配上少则58元、68元，多则几百元的高价，里面有多少营养名目繁多的汤一些餐厅都是用最便宜的大棒骨熬制的汤底做成。
那些猪蹄、乳鸽也是事先煮好，然后剁块放人冰箱冷冻，需要端给顾客的时候，就把肉块和药材一起加入汤底，利用药材的气味掩盖猪骨汤的腥味，就可以变化出各种各样的高价汤了。
滋补汤经常会用到味重的中药，比如党参、当归等，就是为了给汤加味。
滋补汤煲得太久反而营养尽失，餐馆里的一些汤，一煲好儿天，里面有的营养早就流失殆尽。
反而一些现做的西湖牛肉羹、豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤会更健康些。
海鲜问题成隐忧一桌菜里，最提档次的就是鱼虾等海鲜。
点餐后，总有服务员拿网兜捞出一条活蹦乱跳的鱼，让顾客过目。
可是，真正卜桌的，还是顾客所看到的那条鱼吗“其实在很多餐馆，那几条活蹦乱跳的鱼就是展示品，上桌的都是死鱼死虾。
”从事餐饮工作20多年的王先生说，一般的餐馆，海鲜类的流水量并不会太大，但是又必须买鲜活的撑门面，那剩下的死鱼，就在顾客不知不觉间被端上了饭桌。
顾客要真想吃新鲜的海鲜，最好选择专卖海鲜的酒楼或人流量大的餐馆，在这些地方水产品流动快，吃到不新鲜的水产品的概率也就相对要低。
除了质量上不过关，餐饮店卖海鲜短斤缺两的问题也相当严重。
王先生直言不讳：一般来说，买1斤能给够8两就不错了。
有些不地道的餐馆，说是1斤，其实也就五六两。
一般人觉得海鲜利润高，其实并非如此。
从三鹿奶粉事件看我国企业的道德伦理问题
从三鹿奶粉事件看我国企业的道德伦理问题摘要：这几天，毒奶粉事件牵动着所有人的心。
国务院决定全面整顿奶制品行业，严厉惩处违法犯罪，“向人民做出交代”。
在三鹿奶粉之外，质检部门又查出20余家企业生产的奶粉含有三聚氰胺。
在此后进行的液态奶检测中，蒙牛、伊利、光明24批次产品被检出三聚氰胺。
多家大品牌牵涉其中，中国奶制品行业遭遇了前所未有的道德危机……关键词：三聚氰胺奶制品道德企业潜规则望着病床上的婴幼儿，年轻的父母忧心如焚，恨不得以自己的病痛换取孩子的健康。
面对“三鹿奶粉”事件造成的严重危害，生产企业的员工追悔莫及，低下了羞愧的头……自三鹿奶粉含“三聚氰胺”被曝光后，事件影响持续扩大。
三聚氰胺问题继续扩大到蒙牛、伊利等其它国产品牌的婴幼儿奶粉产品后，又扩大到液体奶领域，蒙牛、伊利、光明国产三大液态奶品牌无一幸免；而后，雀巢在香港销售的产品也被查出含有三聚氰胺。
随后，又扩散到饼干、糕点等下游领域。
企业的道德伦理问题正在遭遇有史以来最大的危机。
奶粉有毒是因为其中含三聚氰胺，可能是在奶粉中直接加入的，也可能是在原料奶中加入的。
三聚氰胺（英文名Melamine），是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，重要的氮杂环有机化工原料。
在食品中添加三聚氰胺可以在冒充蛋白质，使用过后会导致肾结石，使肾功能衰退，影响生命。
牛奶和奶粉添加三聚氰胺，主要是因为它能冒充蛋白质。
食品都是要按规定检测蛋白质含量的。
要是蛋白质不够多，说明牛奶兑水兑得太多，说明奶粉中有太多别的东西的粉。
但是，蛋白质太不容易检测，生化学家们就想出个偷懒的办法：因为蛋白质是含氮的，所以只要测出食品中的含氮量，就可以推算出其中的蛋白质含量。
因此添加过三聚氰胺的奶粉就很难检测出其蛋白质不合格了这就是三聚氰胺的假蛋白。
当我初次听到三鹿集团在奶粉中添加“三聚氰胺”，导致多起儿童出现肾结石并出现死亡病例时，我震惊了，我愤怒了。
但当我又了解到国内22多家企业都有在奶粉中加如“三聚氰胺”的同时我却无法愤怒了，感到的是深深的悲哀，发自内心的悲哀。
中国各行业潜规则
所谓“潜规则”，就是表面上不能明文公布，暗地里却形成了心照不宣的一种约定俗成的行业内部潜在规则。
作为每一个行业内人士，也许都会清楚，对于此种“规则”，在你表现出极度无奈的同时，又不得不按“原则”办事，以此来“入乡随俗”，获得自我生存的土壤和空间。
在现时代，随着改革开放和市场经济的不断发展，千奇百怪的“潜规则”也应运而生，1、女演员成名的“潜规则” 若提起“潜规则”，人们的第一印象往往就会锁定在娱乐圈，为什么呢？这还得要归功于我国各门各派的“杰出”女星们。
随着我国开放程度的不断深入，娱乐圈众女星的开放思想也是与时俱进。
在现实的演艺圈中，似乎女演员只有经过“床上的专业培训”，方可获得演艺资格的许可证，而作为初来乍到的女艺人们，似乎早已熟读了这种潜在的交易规则，毫无羞涩的进入了默契配合的角色。
也许这种默契的配合的确能为她们换来一些荣耀和富贵，然而，在这种名利双收的背后，她们的心灵世界又收获到了什么呢？这可能就是她们“成长”中所要付出的代价，而这种代价，在她们的灵魂深处，也许将会形成一种永久的遗憾。
2、手术刀下的“潜规则” 作为医生，本来是一个令人尊敬的职业，救死扶伤乃是他们神圣的职责，然而在我们的现实生活中，就在这个神圣使者所挥舞的手术刀下，也形成了自己的一种潜在规则，即“红包规则”。
在生死十字路口的手术台上，作为主刀医生，似乎只有得到了“红包”，方可进入最佳的工作状态，从而增大患者重生或康复的希望；而作为患者家属，似乎只有付出“红包”的慰劳，才会以较为平稳的心态将自己的亲人送进那“生死攸关”的手术间。
在医生与患者之间，“红包”似乎充当了一种平衡的使者，双方均有所得，然而，就在这种平衡的背后，却有一种东西距离我们则越来越远，这种东西是什么呢？那就是一种崇高的职业道德！3、交警罚款的“潜规则” 车辆违章，交警罚款，这本来是一件天经地义的事情，然而在我们的现实生活中，如果你去细心的品味一番，不妨也会觉察出一些猫腻儿的事情。
食品安全检验——以毒奶粉为例
食品安全检验——以毒奶粉为例摘要：近年来，我国食品领域内的大规模的群体性毒害事件层出不群，2008年9月中旬，以三鹿为代表的毒奶粉事件再次为我国日益严峻的食品安全问题蒙上了巨大阴影。
本文拟以三鹿毒奶粉事件为背景，结合近年来我国不断发生的食品安全事件进行初步探讨，用充实的食品检验数据得出当前当前食品安全告急的现状，进而提出若干有益建议，以对今后我国食品安全的监管和治理有所借鉴。
关键字：食品安全检验毒奶粉事件监管一、中国食品安全的现状2008年9月8日，甘肃媒体批露本省多名婴幼儿因疑食用三鹿奶粉导致患肾结石，接着全国各地纷纷报告类似病例多起。
9月16日，国家质检总局批露，包括多家知名品牌在内的全国22家乳制品企业的69批次产品检测出了含量不等的三聚氰胺。
与此同时，卫生部部长陈竺透露，此时肾结石患儿巳达6244例。
随着事件的一步步被曝光，顿时在中国乃至国际上引起轩然大波。
人们在密切关注事态发展的同时，也深深为由来已久的中国食品安全问题的日益严重性而感到担忧甚至恐慌。
由于缺乏有效的监督，往蛋白粉或饲料中加入三聚氰胺，成了行业“潜规则”。
除了问题奶粉以外，中国食品市场近年来乱象丛生，有毒食品层出不穷，毒酒、毒米、毒菜、毒鱼、毒鸭蛋、毒饮料，似乎没有一样食品不带有毒物质或添加剂超标。
二、“毒奶粉”事件折射出食品安全检验问题因应毒奶粉事件，欧洲食品安全局检测加工食品。
路透法国安锡2008年9月22日电---欧洲食品安全局（EFSA）局长CatherineGeslain-Laneelle周一表示，该局将于本周发布报告，说明含有从中国进口奶制品成分的加工食品是否对人体构成伤害。
“欧盟执委会想知道，万一你在这种产品中发现了三聚氰胺，这种产品是否会对人的健康带来风险，”Geslain-Laneelle告诉路透社，“各种加工过的产品含有的进口添加剂实在太多了。
”然而在我国国内，问题奶粉却有“食品安全检测报告”。
“出现问题奶粉，麦××公司表示自己也是受害者。
血脖肉
便宜的背后暗藏猫腻一些上班族喜欢在路边的小摊上买包子来充当早餐，不管荤素两三块钱一笼，既方便又实惠。
很可能这肉馅包子中就含有廉价的血脖肉。
什么是血脖肉?血脖肉位于动物颈脖处，含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺等。
血脖肉随处可见,这些血脖肉肉色苍白，充满腥臭味，触摸肉皮有异味。
上往往会有一些白色的颗粒状的组织血脖肉太少了能吃到如此便宜的肉，你难道不感动的落泪？谁没见过这么生猛，如此恶心的肉吗血脖肉主要流通于蒸包行业血脖肉的流向包子铺、饺子铺、馄饨铺等经销肉馅食品的店铺使用“血脖肉”是一种行业“潜规则”血脖肉对人体有什么样的危害？专家解释，血脖肉确实是人们健康的大敌。
●淋巴结积存了很多的病菌和病毒，而且短时间加热也不易将其杀灭，所以食用后很容易感染疾病。
●甲状腺激素，其性质稳定、耐热，要加热到600℃以上时才会被破坏。
●大量的甲状腺激素会扰乱人体正常的内分泌，同时人体正常的物质代谢也会受到干扰，出现各种中毒症状，严重者或导致死亡。
血脖肉的鉴别方法● 1.血脖肉肉色苍白，充满腥臭味。
● 2.血脖肉摸上去有明显的颗粒感、含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺等。
● 3.血脖肉位于生猪颈脖处，内含甲状腺、淋巴结，人吃多了会出现中毒症状。
● 4.有经验的人表示要想分辨包子馅是不是血脖肉做的，可以咬一口或者搅一下，咬一口包子，如果感觉肉馅黏度超出正常口感，就极有可能是血脖肉馅。
另外可以用筷子搅拌生馅，如果馅料过于黏稠，也可能是血脖肉所做。
● 5.从包子的价格来判断，现在的猪肉价格飞涨，如果卖的包子还比正常的价格便宜，那么那些包子肯定是用血脖肉做的，虽然说，加工可以去除淋巴等组织，但是卖家绝不会把时间浪费在这个环节。
血脖肉为什么能如此猖狂？血脖肉流向市场的原因分析●一利益的驱动●二是立法体系不完善●三是监管不力●四是市场空间很大●五是打击难度大利润率至少为50%。
如此暴利，血脖肉交易火爆便不难理解。
经过绞碎、添加香料等多道工序做成肉馅后，口感与好肉做成的肉馅没有太大差别，顾客根本吃不出来“恐怖的血脖”谁来监管●工商部门表示只能查无照经营，其他那不在它的管辖范围。
餐饮的8大商业秘密和保护商业秘密9措施
餐饮的8大商业秘密和保护商业秘密9措施这道菜有独家秘制原料1、菜品秘制方法很多餐企在经营过程中形成了自己的菜品特色，这些特色菜要么是餐饮老板多年经营的成果，要么是花大成本组织人员开发出来的，体现餐厅的菜品个性，也是招揽顾客的重要砝码。
如果这些菜的制作方法，包括配方、程序、火候、技艺，其他餐企都不熟悉，并且这些又被餐企以一定方式保密，那么这些菜的制作方法或配方就是餐企的商业秘密。
为了提高竞争力，很多餐企定向采购稀有原料2、原料渠道许多餐企为了提高竞争力，对原料制定特殊的要求，有的在全国甚至世界范围内寻觅，有的专门订种、订养，花费了大量的人力、财力、物力。
为了保证自己菜品的独特性，对原料的选择费尽心机，对原料渠道的培育进行了大量投入，这些也属于该企业的商业秘密。
因为产地不同，品种不同，菜品的品质也不同，比如陕西蒲城豆腐与甘泉豆腐就有截然不同的味感和成色。
3、原料加工方法一些独特的菜品，其独特性就在于原料的加工，使得这道菜比别家更有卖点。
比如说蔬菜断生（俗称“八分熟”，就是把原料加热到无生性气味，并接近成熟的状态），惯常使用过油、水氽、干煸、暴晒、腌熟等方式，但有的老厨师却提出“生断而不断，嚼而有余鲜”，因此不采用惯常的方法，自己独创；或者因季节不同而变化加工方法，并在某些环节创造特点，果然做出的菜品味道与别家不同。
再比如入菜的腊肉，四川、湖南等地的名厨都有其独有的制作加工方法。
平时难登大雅之堂的一根鸭脖子，经过“武汉鸭脖”商家的加工处理变成让人赞不绝口的休闲食品，日销量达到十万根以上。
道口烧鸡、腊牛羊肉制作前的原料加工方法等，这些无疑也是餐企的商业秘密。
4、人才助力体系这个主要是针对大型餐企来说的。
一些餐企研制某道菜品，特地聘请一些专家，如营养专家、中医专家等研究菜品，使菜品技术含量大大提高。
为了保守秘密，餐企支付了专家费和保密费，因为竞争对手一旦知道专家名单，极有可能同聘，这样将对该研发菜品构成致命打击。
违背职业道德的食品案例
违背职业道德的食品案例事件概述5月10日，陕西省西安市“苏福记”餐厅厨师做菜不戴口罩、向炒菜锅吐口水事件引发社会关注。
事件发生后，当地监管部门第一时间介入调查，涉事门店所在商场表示对商户及涉事厨师进行严肃处理，餐厅所属公司发布致歉声明并承诺整改。
餐饮业复苏过程中的食品安全议题再次引发业内讨论。
媒体曝光“厨师向炒锅吐口水”，监管部门迅速介入，舆情升至顶峰5月10日，据华商网报道，陕西省西安市市民在“苏福记”城市立方店用餐时，因菜品味道较重让厨师重做，却在新做的菜中吃出一个烟头。
通过饭店监控发现，厨师在后厨未佩戴口罩，还故意向炒菜锅里吐口水。
相关信息一经发出，迅速引起舆论关注。
媒体多以《厨师向锅里吐口水？本人回应：嗓子不舒服吐在外面》为题转载相关报道。
当晚，媒体通报事件最新进展。
华商网发表《追踪|涉事苏福记被责令停业整顿市场监管部门吊销其经营许可证》称，涉事餐厅所在的商场城市立方文化体育综合体方面表示，已在第一时间对该商户进行了严肃处理，责令其停业整顿，并对当事厨师进行严肃处理。
事发后，西安市雁塔区市场监管局迅速安排执法人员赶到现场核实情况，同时邀请第三方检测公司，对所有食材进行抽检。
目前，已责令关停该店。
新京报网发表《西安苏福记厨师向炒菜锅吐口水？商场：责令商户停业整顿》、中新经纬发布《西安苏福记厨师向炒菜锅吐口水？涉事店经营许可证将吊销》等进行转载。
5月11日，华商网发表《厨师向锅里吐口水西安逸雪餐饮服务有限公司被处罚10万元》，再度跟进事件进展。
西安市雁塔区市场监管局已责令涉事门店所属公司西安逸雪餐饮服务有限公司立即停业整改，并拟处以10万元罚款并吊销其《食品经营许可证》的处罚。
同日，陕西苏福记酒店管理集团有限公司在其官方微信发表致歉信称，愿意承担所有的法律和经济责任。
多家媒体对此进行报道，标题突出“苏福记道歉”“拟罚10万”“吊销经营许可”等。
行业协会组织开展食品安全检查，媒体呼吁严惩涉事厨师、推行“明厨亮灶”，舆情热度逐渐下降5月12日，西安饭店与餐饮行业协会发布通知称，将联合政府相关部门和媒体在会员企业中进行为期一个月的食品安全宣传、检查工作。
食品质量管理论述题
1.企业最关心的是成本问题,如何保障食品成本的同时做好食品质量管理?(老师要求:希望大家答卷的时候畅所欲言,一定要带有自己观点的答案!)产品质量是企业生存的问题,而产品成本是企业可发展的问题。
要保障食品成本的同时做好食品质量管理,就是要对食品质量成本进行优化。
也就是确定质量成本各项主要费用的合理比例,以便使质量总成本达到最低值。
质量成本的构成指预防成本、鉴定成本、内部故障成本和外部故障成本4项,食品质量的优化与质量成本的合理构成有关。
据相关资料分析,质量的4个项目之间有一定的比例关系,通常是内部故障成本占质量成本总额的25%-40%,外部故障成本占到20%-40%,鉴定成本占10%-50%,预防成本仅占0.5%-5%。
食品企业的质量管理突出以预防为主,十分注重对原料、半成品、成品的质量检验,因此对于食品生产来讲,预防成本和鉴定成本之和往往占质量成本的主要部分。
克劳士比说:质量是免费的,只要我们按已达成的要求去做,第一次就把事情做对,才是成本的真谛。
“向质量要效益”是质量管理开拓者朱兰提出的;他认为:“在次品上发生的成本等于一座金矿,可以对它进行有力的开采。
”质量损失是产品在整个生命周期中,由于质量不符合规定要求,对生产者、消费者以及社会造成的全部损失之和。
只有减少与质量有关的损失,对效益才有贡献,损失和效益是对立的统一体。
产品质量提升就成了降低生产成本的一种有效途径。
产品质量与生产成本的关系一、产品质量提升是降低生产成本的一种有效途径二、探讨产品质量与企业经济效益之间的关系。
质量损失包括:(1)生产者的损失①有形损失②无形损失(2)消费者的损失①有形损失②机会损失(3)社会的损失质量成本的含义“为了确保和保证满意的质量而发生的费用以及没有达到满意的质量所造成的损失。
”质量成本的内容大多和不良质量有直接的密切联系,或者是为避免不良质量所发生的费用,或者是发生不良质量后的补救费用。
哈林顿认为:应将质量成本改称为“不良质量成本”。
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任何食品都含未标记成分
买食品前先看成分表是好习惯，但美国公共利益科学中心主任迈克尔·雅各布森博士提醒， 任何食品都可能含有成分表中未标记的成分。
研究表明，大多数食品中都含有微量的农药成分。天津市第一中心医院营养科主任谭桂军 补充说，食品包装也可能存在安全隐患，比如纸盒的碎屑、塑料包装释放的双酚基丙烷 (BPA)等，所以平时不建议过多食用加工食品。
“纯天然”是种误导
如果一种熟肉制品的标签上写着“纯天然”或“不含防腐剂（亚硝酸钠）”字样，你或许 会觉得非常放心。美国爱荷华州立大学的肉类科学教授约瑟夫·塞布兰内克博士提醒，这 也可能是种误导。比如，标注含有“芹菜粉、活性菌培养物”的肉制品内部可自然合成亚 硝酸钠，起到一定的防腐作用，不建议长期大量食用。
用化名“降低”含糖量
美国哈佛大学公共卫生学院营养学系主任沃尔特·威利特提醒，在很多加工食品中，企业 会用蒸馏甘蔗汁、龙舌兰花蜜、水果汁浓缩液、玉米糖浆等“化名”来代替“糖分”，造 成产品中不含糖或含糖较少的假象。美国食品和药品管理局（FDA）目前已要求生产商在 成分表上列出所有糖类添加剂，消费者有必要多留意。
加工食品里盐无处不在
对食品制造商来说，盐是一种神奇的成分。其一，高浓度的盐在一定程度上可以抑制细菌 生长，代替防腐剂；其二，盐有提味增鲜作用，对甜食也有效果，能减少香料使用量；其 三，盐可以掩盖许多加工食品原有的异味。韦莉萍说，无论咸味的火腿肠，还是甜味的面 包中都含盐，消费者对食品标签应仔细查看。
有机食品不一定等于健康
“有机”不一定等于“健康”，美国伊利诺伊大学香槟分校的食品安全专家沙西·布鲁斯 教授解释说，有机食品绝对禁止使用农药、化肥、除草剂等，对土壤、空气、水源环境等 也有很高要求，且靠目前的科学手段，是否达到有机标准很难被检测出来，只能依靠对生 产者和监管部门的信任。
专家指出，在国内，反倒是“绿色食品”的认证、监管流程完整，定期抽检制度完善，品 质相对可靠。
南方医科大学中西医结合医院营养科主任韦莉萍说，饼干含精制谷物、脂肪、盐、糖等物 质，长期食用容易引起能量过剩。在高温加工过程中，食物原料所含的B族维生素会遭到 破坏。相对而言，全麦饼干比较健康，但市面上真正能做到少油、少盐、低钠的并不多见。
“高纤维”可能是冒牌的
美国食品学专家罗伯特·戴维斯博士指出，菊苣根或麦芽糊精等能制造出“高纤维素”的 假象。这类所谓的“高纤维”食物与谷物、蔬菜中的纯天然膳食纤维相比，不仅不能带来 健康，还可能引起腹胀、嗳气等胃肠问题。韦莉萍提醒，要补充膳食纤维还是应选择果蔬 或粗粮，木耳、蘑菇、海带等膳食纤维含量也比较丰富。
合成甜味剂可能让人长胖
谭桂军说，一般的甜味剂（如阿斯巴甜）不会产生能量，可作为代糖使用，较适合糖尿病 患者，但这并不代表可以随心所欲地食用甜味剂。它会让人食欲大开，带来更多热量，使 人发胖。
看食品添加剂，量比类重要
任何加工食品中都含有添加剂，其是否危害健康与含量和食用量有关，只要在国家限定范 围内使用就是安全的。韦莉萍建议，购买食品要选择正规厂家，少吃散装熟食，尽管合格 食品中的添加剂都在食用安全范围内，也要控制食用量，预防总量叠加。
要想吃得健康，只知道科学的营养搭配还不够，识破加工食品行业 里的秘密也应成为必备能力之一。《生命时报》记者结合美国多位食品 专家观点采访国内营养专家，为您揭开食品行业里常见的10个秘密。
受访专家： 天津市第一中心医院营养科主任 谭桂军 南方医科大学中西医结合医院营养科主任 韦莉萍
别轻信饼干是健康的
如果一定要买，除注意以上提醒外，专家建议，应多选择小包装，少图便宜买大包。
美国新墨西哥州立大学消费者行为实验室主任科林·佩恩博士团队的试验发现，相对于购 买了1包含有400千卡热量饼干的人，购买4包含100千卡热量饼干的人能量摄入低了约 25%。▲
加工食品总会被做得色香味俱全，以刺激消费者的购买欲。但谭桂军指出，这些看上去、 闻上去很诱人的食品，大部分都是以面粉、糖、油、盐，配以香料、色素等制成的，消费 者完全可以在家里自制，原材料放心，营养素流失少，还能控制糖、油、盐摄入量，更没 有各种添加剂。
比如家庭自制蛋糕或冰淇淋，卫生、选材好、无添加剂、现做现吃，比超市买来的更健康
Hale Waihona Puke 特级初榨橄榄油可能是噱头橄榄油被认为是一种健康油，它的优点在于单不饱和脂肪酸含量高，占总脂肪量的86%， 有助降脂、预防血管疾病。但韦莉萍认为，由于现代人的总能量摄入超标较多，寄望于通 过更换食用油达到降脂防病的目标，可能收效甚微。
不仅如此，如今橄榄油市场比较混乱，美国加州大学橄榄油中心丹·弗林教授的调查发现， 市面上大约70%的橄榄油不符合特级初榨（酸度不超过1%）标准。所以从性价比来看， 还不如选择国产的豆油、葵花籽油，并在平时注意控制用油量。