益生菌的筛选及安全性研究进展.
发酵食品中益生菌菌种的筛选和优化方法研究
发酵食品中益生菌菌种的筛选和优化方法研究发酵食品是一种通过微生物发酵作用来制造的食品，它具有多种益处，例如提高营养价值、改善食品口感和延长保质期等。
发酵食品中广泛存在着一种特殊类型的微生物，即益生菌。
这些益生菌，可以在人体内产生有益的生物活性物质，对维护肠道健康、增强免疫力等方面起到重要作用。
因此，对益生菌菌种的筛选和优化方法的研究具有很大的实际意义。
益生菌菌种的筛选是发酵食品中益生菌菌种的最初选择阶段。
要求所筛选出的菌种具有以下特点：1）对人体安全无毒。
2）能够在食品基质中良好地存活和繁殖。
3）对于食品材料具有优良的功能特性。
4）具有良好的抗性能力，能够在发酵过程中抵抗食品基质中的不良微生物的侵入。
目前，益生菌菌种的筛选方法主要有以下几种。
首先是传统的筛选方法。
这类方法主要是通过纸片对菌株的形态、生长特点等进行观察和鉴定。
但是，这种方法只能从表面上观察微生物型态，对于有些菌种来说，传统的方法很难有效区分。
第二种是生理和生化方法。
这类方法主要通过菌株的生理和生化特性来判断和筛选。
如菌株的耐受性能力、酶活性、细胞物质代谢能力等。
通过这些特性的判断，可以初步了解菌株的优异性。
第三种是遗传和分子生物学方法。
随着分子生物学技术的发展，逐渐应用到益生菌菌种的筛选中。
通过分析菌株的基因组、基因表达和代谢途径等，可以深入了解益生菌菌株的特点和功能。
特别是PCR技术的发展，可以快速准确地检测和筛选出具有益生菌功能的菌株。
优化方法是指通过改变发酵条件来提高益生菌发酵食品生产的效果。
目的是尽量减少有害微生物的生长，提高益生菌的生长速度和产酸能力，增强其功能特性。
具体优化方法如下：首先是调整发酵条件。
发酵条件包括温度、pH值、发酵时间等因素。
通过调整这些条件，可以改变微生物的生长环境，进而改变微生物的生理代谢过程，提高益生菌的生长速度和产酸能力。
第二种是添加培养基的改良剂。
培养基的改良剂主要是指添加有益菌株生长的微量元素、抗生素等。
宠物益生菌的应用现状及研究进展
宠物益生菌的应用现状及研究进展宠物益生菌在调节宠物肠道微生态平衡方面发挥了重要作用。
研究表明，给宠物饲喂适量的益生菌可以增加有益菌群的数量和种类，抑制有害菌的生长，从而维持宠物肠道菌群的平衡。
这种平衡对宠物的消化吸收、免疫功能和整体健康非常重要。
益生菌能分解宠物食物中难以消化的纤维素，促进食物的消化吸收，降低肠道炎症反应，改善宠物的消化系统。
宠物益生菌还可以增强宠物的免疫功能。
益生菌可以附着于宠物肠壁上，形成一层保护性的屏障，阻止有害菌的入侵，并刺激宠物的免疫系统，增强宠物抵抗病原微生物的能力。
研究发现，给宠物饲喂益生菌能够增加宠物的IgA、IgM和IgG等抗体的产生，提高宠物对病原菌的抵抗能力，减少宠物的感染率和疾病发生率。
目前，宠物益生菌在宠物领域的应用主要体现在宠物饲料中的添加。
很多宠物食品和保健品添加了各种益生菌，以提高宠物的健康水平。
例如，幼犬和幼猫的奶粉中添加益生菌可以改善小动物的肠道菌群结构，增强消化吸收功能；老年宠物饲料中添加益生菌可以增强免疫功能，延缓衰老过程。
此外，市面上还有各种益生菌制剂、益生菌粉等宠物保健品，供宠物主人自行购买和使用。
虽然宠物益生菌的应用已经取得了一些成果，但是目前还存在一些问题和挑战。
首先，宠物肠道微生态系统和人类有所不同，因此人类的益生菌研究不能完全适用于宠物，需要研究人员开展针对宠物的微生物学研究。
其次，益生菌的菌株选择和制剂研发需要更多的探索和优化，以提高其稳定性和活性，增强其在宠物肠道中的生存能力。
此外，还需要更多大样本、长期、双盲的临床试验来验证宠物益生菌的有效性和安全性。
总之，宠物益生菌的应用正在得到越来越多的关注和研究。
通过调节宠物肠道微生态平衡，增强免疫功能，宠物益生菌有望成为改善宠物健康的一种重要手段。
但与此同时，还需要开展更多的研究，以进一步明确宠物益生菌的作用机制和安全性，为宠物益生菌的应用提供更多有力的证据。
西藏益生菌的研究进展及其应用
西藏益生菌的研究进展及其应用西藏地处青藏高原，气候寒冷，地势高峻，素有“世界屋脊”之称，是全球最大的高原。
西藏益生菌的研究进展及其应用，自然就会引起人们的广泛兴趣。
本文将就西藏益生菌的研究进展及其应用进行探讨，希望能对读者有所帮助。
一、西藏益生菌的研究进展1.1 物种多样性丰富西藏地处高原环境，其益生菌资源得天独厚。
研究发现，西藏高原上益生菌种类繁多，种群密度较高，分布广泛，拥有丰富的微生物资源。
相比于平原地区，西藏益生菌更具有独特性和优势性。
1.2 高原环境对益生菌的影响高原环境对益生菌的生长、代谢以及生理功能等方面有着显著的影响。
研究表明，高原环境下，益生菌适应能力强，代谢特性独特，对外界环境变化的适应性较强。
这为其在特殊环境下应用提供了坚实的科学依据。
1.3 益生菌的生态功能研究人员发现，西藏益生菌在高原生态系统中发挥着重要的生态功能。
它们可以促进土壤健康，提升农作物的抗逆性和产量，调节地下水位和水质，改善环境质量，增强生态系统的稳定性。
1.4 益生菌的药用价值西藏益生菌在药用方面也有着独特的价值。
据研究发现，部分西藏益生菌具有抗氧化、抗菌、抗炎、抗肿瘤、调节免疫等多种药理作用，对于一些慢性疾病的防治具有一定的效果。
二、西藏益生菌的应用2.1 农业领域西藏益生菌在农业领域的应用十分广泛。
其可以作为农作物生长促进剂、土壤调理剂以及农作物保护剂使用，用于提升农业生产力和改善生态环境。
通过益生菌对土壤和农作物的调理，可以有效减少化肥农药的使用，减轻环境污染，提高农产品的品质和安全性。
2.2 食品领域在食品领域，西藏益生菌的应用也备受关注。
益生菌可以被添加到乳制品、酸奶、发酵食品等中，用于制作功能性食品，具有促进肠道健康、增强免疫力、促进营养吸收等作用，对人体健康具有积极作用。
2.3 环境领域益生菌在环境领域的应用也是一大亮点。
它可以被应用于工业废水、生活污水、有机固体废弃物的处理中，通过益生菌对废水的净化和有害气体的降解，实现废物资源化利用和环境污染的有效治理。
国际益生菌筛选标准
国际益生菌筛选标准
1. 鉴定和命名，益生菌应当能够被准确鉴定，并按照国际公认的命名规范进行命名，以确保消费者能够清楚地识别产品中所含的益生菌种类。
2. 存活能力，益生菌产品应当具有足够的存活能力，能够在产品保存期间和消费者摄入后在肠道内存活并发挥益生作用。
相关标准可能包括菌株的存活率测试和稳定性研究。
3. 安全性评估，益生菌产品必须经过严格的安全性评估，确保其不含有有害微生物或其他有害成分，并且不会对人体造成不良影响。
这可能涉及微生物学、毒理学和过敏原等方面的评估。
4. 有效性评估，益生菌产品的有效性评估包括临床试验、动物实验和体外研究，以确保其具有所宣称的益生作用，并能够对人体健康产生积极影响。
5. 生产工艺和质量控制，益生菌产品的生产工艺和质量控制应当符合相关的国际标准，确保产品的稳定性、纯度和一致性。
总之，国际益生菌筛选标准涵盖了益生菌产品的鉴定、存活能力、安全性、有效性以及生产工艺和质量控制等多个方面，以保障益生菌产品的质量和效果，同时为消费者提供可靠的产品。
这些标准通常由国际相关组织或机构制定，并得到全球范围内的广泛认可和遵循。
益生菌安全性及风险评估研究进展
１ 益生 菌食 用安 全性 研究 进展 １ １ 致 突 变性研 究 ． 沙 门菌 回复 突变 试 验 （ ＭＥ Ａ Ｓ
试 验 ） 对食 品进 行安 全性 评 价必 须进 行 的毒 理 学 是
试验 之一 ， １７ 自 ９ ５年 建立 以来 ， 科研 工 作者 不 断 经
（ ａｔ ｏｃｓ 和 双 歧 杆 菌 （ ｉｄｂｃ ｒ ｍ） 至 Ｌ ｃ ｃｃｕ） ｏ Ｂｆ ｏａｔ ｉ ｉ ｅｕ 等
Ｑ Ｎ Ｙ ｎ—ｑｎ ， Ｅ ａ ｏ ｇ Ｌ ｈ — ｕ Ｓ Ｅ ｎ ｈ ｏ Ｉ ａ ｉｇ Ｒ Ｎ Ｄ —ｙｎ ，ＩＳ ｉ ｙ ，Ｈ Ｎ Ｍｉｇ— ａ
（ ｏｅｅｏ ｏｄＳｉ ｃ ｎ ｎｉｅｒ ｇ， ｉｎＡ ｒ ｕｔｒｌ ｎ ｅ ｉ ， ｈ ｎｃｕ ，１０ １ ， ｈｎ ） Ｃ ｌｇ ｌ ｆＦ ｏ ｃｅ ｅａ ｄＥ ｇｎｅｉ Ｊｌ ｇｉ ｌ ａ ｉ ｒｔ Ｃ ａｇｈ ｎ ３ １８ Ｃ ｉａ ｎ ｎ ｉ ｃ ｕ Ｕ ｖ ｓｙ
性及 其 影响 作 了介绍 ， 究 了益 生菌安 全 性评价 方 法 ， 探 并对今 后研 究的发展 方 向作 了简 要分析 。
［ 关键 词 ］ 益 生菌 ；安全 性 ； 在危 害 ； 险评 估 ；研 究进 展 潜 风
功能性食品中益生菌的筛选与应用
功能性食品中益生菌的筛选与应用随着人们对健康意识的提高，功能性食品越来越受到关注。
其中，益生菌作为一种重要的功能性成分，在食品行业中得到了广泛的应用。
本文将探讨功能性食品中益生菌的筛选与应用，并介绍一些相关的研究成果。
一、益生菌的定义和作用益生菌是指在人体内具有益处的活菌，主要存在于人体的肠道中。
它们可以通过调节肠道菌群的平衡，增强肠道免疫功能，帮助消化吸收，提高食品的营养价值。
益生菌还可以抑制有害菌的生长，预防肠道感染和传染性疾病的发生。
二、益生菌的筛选方法为了保证功能性食品中益生菌的质量和效果，科学家们开展了大量的研究工作。
益生菌的筛选方法主要包括以下三个方面：1. 根据功效筛选：这是一种常用的方法，科学家们通过动物实验或人体试验，评估益生菌的功效。
比如，研究人员可以观察益生菌对实验动物消化系统的影响，或者通过血液和粪便样本分析，评估益生菌对人体免疫系统的调节作用。
2. 耐受性筛选：益生菌在经过胃酸和胆盐的作用后，需要能够存活并繁殖于肠道中。
因此，科学家们通过模拟人体消化系统的实验，筛选出能够在酸性环境下存活的益生菌。
3. 安全性筛选：为了保证益生菌在食品中的应用安全可靠，科学家们需要评估益生菌的毒性。
他们会对益生菌进行基因测序，检测其潜在毒性因子，并通过动物实验验证其毒性。
三、益生菌的应用益生菌广泛应用于各种功能性食品中，包括乳制品、饼干、饮料等。
它们可以增强食品的抗氧化能力、提高食品的口感、延长食品的保质期等。
此外，益生菌还可以用于制作保健品、药物等。
1. 乳制品中的应用：益生菌可以促进牛奶中乳糖的分解，改善乳糖不耐症患者的消化问题。
同时，益生菌还可以在发酵过程中产生有益的物质，如维生素、酸性丁酸等，增加乳制品的营养价值。
2. 非乳制品中的应用：益生菌也可以应用于非乳制品，如饼干、饮料等。
在饼干制作过程中，食品科学家可以将益生菌添加到面粉中，并控制发酵时间和温度，制作出富含益生菌的饼干。
益生菌功能特性技术难点及发展趋势
益生菌功能特性技术难点及发展趋势在当今的健康领域，益生菌越来越受到人们的关注和青睐。
益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，它们定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用。
然而，尽管益生菌的应用前景广阔，但其功能特性的研究以及相关技术的发展仍面临着诸多难点，同时也展现出了一系列令人期待的发展趋势。
一、益生菌的功能特性益生菌具有多种重要的功能特性，其中最为显著的包括以下几个方面：1、调节肠道菌群平衡肠道菌群的平衡对于人体健康至关重要。
益生菌能够与有害菌竞争肠道内的生存空间和营养物质，抑制有害菌的生长繁殖，从而维持肠道菌群的稳定和平衡。
2、增强免疫力通过与肠道免疫系统的相互作用，益生菌可以刺激免疫细胞的活性，促进免疫球蛋白的产生，提高机体的免疫力，帮助身体抵御病原体的入侵。
3、改善消化吸收益生菌能够产生多种消化酶，帮助分解食物中的营养成分，促进肠道对营养物质的吸收，改善消化功能，缓解消化不良、腹胀等问题。
4、合成维生素某些益生菌可以合成维生素，如维生素 K 和 B 族维生素，为人体提供额外的营养支持。
5、降低胆固醇一些研究表明，特定的益生菌菌株可能具有降低血液中胆固醇水平的作用，有助于预防心血管疾病的发生。
二、技术难点尽管益生菌具有诸多有益功能，但在其研究和应用过程中仍存在一些技术难题需要攻克。
1、菌株筛选和鉴定要筛选出具有特定功能的优良益生菌菌株并非易事。
首先，需要从大量的微生物中筛选出潜在的益生菌候选株。
然后，对这些菌株进行严格的鉴定和安全性评估，以确保其对人体无害且具有稳定的益生功能。
2、活性保持益生菌在生产、储存和运输过程中容易受到环境因素的影响，如温度、湿度、氧气等，导致其活性下降甚至死亡。
如何保证益生菌在整个产业链中的活性和稳定性是一个关键问题。
3、定植能力即使益生菌能够顺利到达肠道，它们能否在肠道内定植并发挥长期的益生作用也是一个未知数。
一些益生菌可能只是短暂地存在于肠道中，无法形成稳定的菌群。
益生菌的功能及安全性评价
长 期以来，益生菌产品被认为是
有益且安全的，已经被广泛应用于食
品加工生产、 医药治疗、微生物制剂
等领域。益生菌的许多有益功能已被
科 学 实 验 证 明 ，包 括 改 善 胃 肠 道 功 能 、
调节机体免疫功能、降低血清胆固醇、
促进营养成分吸收和去除重金属等。
本文综述了益生菌的主要生理功能，
并对其安全性评价方法进行了总结。
益生菌是一种通过摄入足够的数
量 ，能够对宿主起到积极作用的活的
微生物。 其 中 大 部 分 是 乳 酸 菌 ，包括 制 品 被 人 体 摄 入 后 ，益生菌会粘附到
乳 杆 菌 、 乳 球 菌 和 双 歧 杆 菌 等 至 少 肠 道 表 面 ，然 后 定 居 到 人 的 胃 肠 道 ，
该烯酮是 胆 固 醇 生 成 粪 烯 醇 的 中 间 产 需 要 注 意 的 是 ，MRS培养基是一种常 幼 虫 ，事 先 接 种 了 乳 酸 菌 、 沙门氏菌
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2018/5/15 星 期 二 下 午 1:44:50
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营养与健康
结 合 胆 盐变 成 脱 结 合 胆 盐 ，脱结合胆 重金 属 超 标 问 题 严 重 ，除了需要有效 治 疗 时 发 现 并 无 效 果 ，反而死亡率更
盐 溶 解 性 较 低 ，易被人体代 谢排出。 预 防 ，将体内重金属排出也是一大研 高。 益生菌是预防非酒精性脂肪性肝
的合成。Chiang等人发现益生菌可以 实 验 研究发现，乳酸菌具有结合重金 肝脂代谢以及炎症方面的有益功能。
产 生 胆 固 醇 脱 氢 酶 / 异 构 酶 ，从而可 属 的 能 力 ，能有效清除液体中的重金 Scalfaro等人用大蜡螟幼虫作为体内
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随着研究的不断深入，益生菌独特的营养与保健作用越来越受到人们广泛关注。
就益生菌的筛选鉴定，生物安全性以及功能的最新研究进展作一综述。
关键词：益生菌；安全性；筛选；研究Safety Research and Selection in ProbioticsDONG Qiu-yue ，CHEN Meng-yan ，XIN Yang ，QIN Xue-yan ，CHENG Zhuo ，SHI Lu-e *（College of Life and Environmental Sciences ，Hangzhou Normal University ，Hangzhou 310036，Zhejiang ，China ）Abstract ：Evaluation of security of Probiotics have many methods ，such as studying the characteristics of Probiotics ，the pharmacokinetics of Probiotics ，the interaction between the Probiotics and the host and so on. With the deepening of the study ，Probiotics ′unique nutrition and he alth-care effect have got more and more peoples ′attention. The paper will focus on the latest research progress of Probiotics screening and identification ，bio-security and function.Key words ：Probiotics ；safety ；screening ；research食品研究与开发F ood Research And Development作者简介：董秋月（1992—），女（汉），本科，研究方向：生物技术。
*通信作者：石陆娥（1979—），女（汉），副教授，博士，研究方向：生物技术。
随着生活水平的提高，大家开始更多地关注健康，人们对食品的要求也不再仅限于满足最基本的生理需求。
于是，像益生菌、益生元这类有益于身体健康的食品添加剂逐渐吸引了人们的眼球。
虽然目前益生菌的多种益生性能已经被大家所认可，但是益生菌制品却没有得到充分的开发。
这主要是因为益生菌的保藏不易，更重要的是益生菌的种类繁多。
筛选出动物体内的不同益生菌，研究益生菌的生理生化特性，进行安全性鉴定是近年来微生物研究中重要的重要组专题论述2012年10月第33卷第10期228成部分[1]。
益生菌在促进人体健康和防止疾病中发挥着重要的作用，是未来功能食品发展的重要领域。
1益生菌的来源、种类益生菌来源主要是动物肠道正常生理性菌和非肠道菌。
科学家已发现的益生菌大体上分成3大类，其中包括：（1）乳酸杆菌类（如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌、短乳杆菌、保加利亚乳杆菌等）；（2）双歧杆菌类（如长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌、青春双歧杆菌等）[2]；（3）革兰氏阳性球菌（如粪链球菌、乳球菌、中介链球菌等）。
此外，还有一些酿酒酵母菌、布氏酵母菌、部分霉菌与非致病性大肠杆菌亦可归入益生菌的范畴。
2益生菌的选择[3]2.1安全性要求（1）人类用的益生菌要来自于人体；（2）分离来自于健康人的胃肠道；（3）不能产生某些疾病（如心内膜炎或胃肠道紊乱）；（4）没有可传递的抗生素基因。
2.2功能性要求（1）耐胆汁；（2）耐酸和耐胃液；（3）可黏附在胃肠道等上皮表面并且能够存活（定植和黏附力）；（4）刺激免疫系统，提高免疫力，并不引起某些炎症；（5）对病原菌有拮抗作用（抑菌作用），如幽门螺杆菌、沙门氏菌杆菌、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等；（6）有抗诱变和防癌功能。
2.3加工性要求（1）成本低廉且容易处理；（2）具有好的感官特性；（3）能够抗噬菌体；（4）在产品和储藏过程中能够保持稳定性；（5）在加工过程中能够保证稳定有效的活菌数。
3益生菌的传统分类筛选方法传统的分类鉴定方法通常指表型分类法，包含形态特征、生理生化反应、血清学反应等，方法原理都是基于微生物表面受体的特异性。
形态结构和培养特征试验：形态结构观察是指利用显微镜对被染色的微生物形状、大小、排列方式、细胞结构及染色特性进行镜下直接观察。
不同微生物在相同的培养基中形成的菌落特征有很大的差异，而在一定的条件下，同一种微生物的培养特征具有一定的稳定性，因此可以区别不同微生物的一依据[4]。
细菌生理生化试验：包括含碳化合物利用、淀粉水解试验、糖或醇类发酵试验、过氧化氢测定等。
4益生菌的敏感性和存活力采用滤纸片抑菌圈法或牛津杯法可辨别不同种类益生菌对各种抗生素的敏感性，马艳等[5]进行了益生菌对抗生素的敏感性实验，结果表明：乳酸菌对盐酸林可霉素、庆大霉素敏感，而对丁胺卡那霉素不敏感；芽抱杆菌对庆大霉素敏感，对盐酸林可霉素不敏感，对丁胺卡那霉素中度敏感，视具体情况配伍使用；粪链球菌对庆大霉素敏感，而对盐酸林可霉素、丁胺卡那霉素不敏感；而3种菌的复合菌可以分别与以上3种抗生素混合使用。
有研究发现要获得所期望的治疗效果，益生菌的数量必须达到足够的数量。
因此提高益生菌活菌数量己成为商业中的重点研究课题。
日前，提高生菌存活力的方法有[6]：（1）选择耐酸和耐胆盐的菌株，有助于提高原生菌的生存能力；（2）选择合适的接种量；（3）利用二步发酵法，可以使产品中的益生菌数量比原来提高4倍~5倍；（4）微胶囊技术，以此来降低细胞的损伤或死亡；（5）抗性调整，有助于提高益生菌体对不同环境的耐受性；（6）添加微量营养物质如蛋白质、肽和氨基酸；（7）添加抗坏血酸（作为除氧剂）；（8）选择合适的包装容器；（9）利用超声波降解乳酸菌释放a-半乳糖酶。
5益生菌功能性的研究进展5.1缓解腹泻和调节肠道菌群的功能根据研究表明，益生菌能够预防和改善腹泻，由于饮食习惯或食用抗生素均会打破肠道菌群的平衡，从而会导致腹泻，补充益生菌能够增加肠道蠕动，防止细菌过度生长，调节肠道菌群及恢复肠道正常的pH 值，从而提高肠道机能，缓解腹泻症状[7]。
具有改善胃肠道功能的益生菌必须具备某种特性才能在微环境中保持优势，如钻附、竞争排斥、占位和产生抑制物等。
以双岐杆菌和乳酸杆菌为主的专性厌氧菌与黏膜上皮表面特异性受体相结合形成组分相当同定的菌膜结构和生物屏障，构成肠道定植力，可有效抵御过路菌对机体的侵袭。