餐厅管理规程工作程序文件
餐厅工作程序及标准
4．服务员按照《餐中服务规范和服务标准》提供服务。领班负责为客人点单以及结帐工作，提供优质服务。
5．餐厅经理和领班负责餐中服务质量的监督检查，经理负责处理客人投诉。
6．服务员负责客人餐后服务，参见《和客人道别》《餐厅关门前的服务》《客人桌面的清洁》并按环保要求将干、湿垃圾分开放置。
7．值班领导负责交接班，并做记录。
8．餐厅经理负记录的保管和归档。
《餐厅零餐预订表》
《宴会预订单》
《菜单》
《入厨单》《电脑飞单》《用餐帐单》《酒水单》《征求意见表》
《餐厅日常工作检查表》
《交接班记录》
4.2餐厅工作程序及标准
工作流程
控制要点
记录
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
1.领班以上人员负责接受客人电话预订，填写《餐厅零餐预订表》或接收预订部送至《宴会预订单》审核后签字。领班以上人员不在，值班人员负责。
2．餐厅经理根据订餐预订要求，开出菜单送交厨师长。
3．服务员按照《餐前准备服务规范》和《中餐宴会摆台标准》进行餐前准备。领班检查，并执行
餐饮规章制度和工作流程
餐饮规章制度和工作流程一、餐饮规章制度1. 餐饮场所卫生和安全管理1.1 餐厅内部卫生管理：餐厅内部应保持干净整洁，严禁乱放杂物和食品交叉污染。
地面、墙壁、桌椅等设施定期进行清洁消毒，保持卫生。
1.2 食品安全管理：食品采购应选择正规渠道，食材新鲜且质量优良。
对于易腐坏的食材应按规定时间内使用，避免食品变质造成食品安全问题。
1.3 厨房管理：厨房要保持整洁，炉灶、烤箱等设备要定期检查维护，保证使用安全。
食品加工要符合卫生标准，切忌生熟混放。
2. 餐饮服务流程规定2.1 接待规定：服务员应对顾客热情接待，引导顾客选择用餐位置，并主动推荐菜品。
服务员应具备一定的厨艺知识，能够解答顾客提出的菜品疑问。
2.2 点餐规定：服务员应认真记录顾客点餐需求，确认无误后及时传递给后厨处理。
点餐需熟悉菜品特色，灵活应对顾客个性化需求。
2.3 上菜规定：后厨应根据点餐信息准备菜品，确保出品质量和出品速度。
服务员应及时将菜品送至顾客面前，并主动询问是否需要补充食物。
3. 餐饮员工管理规定3.1 员工着装规定：员工需统一着装，干净整洁，服饰得体。
厨师应穿戴好工作服及头罩，保持食品卫生。
3.2 员工礼仪要求：员工应具备良好的服务态度和礼貌，对待顾客要热情周到，语言得体。
严禁对待顾客无礼行为，一经发现严肃处理。
3.3 员工培训计划：对于新员工应有规范的培训计划，包括服务流程、菜品知识、卫生安全等方面的培训。
培训计划应定期更新，提高员工素质。
4. 餐饮财务管理规定4.1 财务收支管理：财务人员要严格执行财务制度，做好财务记录和台账。
严格控制成本，降低浪费，合理定价，确保经营收支平衡。
4.2 财务审计：对餐饮业务进行定期审计，确保财务数据的真实性和准确性。
发现问题要及时整改，并加强内部风险控制。
5. 餐饮法律法规遵守5.1 餐饮许可证管理：餐饮场所需持有效的经营许可证，合法合规经营。
经营许可证应放置在显眼位置，接受监管部门的检查。
餐饮管理制度及流程范本
一、总则为规范餐饮服务管理，提高服务质量，确保食品安全，保障顾客权益，特制定本制度。
二、组织架构1. 成立餐饮管理小组，负责餐饮服务的整体规划、监督和实施。
2. 设立厨师长、领班、服务员等岗位，明确各自职责。
三、餐饮服务流程1. 前台接待（1）顾客入店后，服务员应主动迎接，热情服务。
（2）询问顾客需求，为其推荐菜品和饮品。
（3）引导顾客就座，并介绍菜单。
2. 预订与下单（1）顾客可通过电话、网络等方式预订餐位。
（2）服务员应认真记录预订信息，确保准确无误。
（3）顾客到店后，服务员根据预订信息安排座位。
3. 菜品制作（1）厨师长负责监督菜品制作过程，确保食品安全。
（2）厨师严格按照菜谱和烹饪规范制作菜品。
（3）制作过程中，厨师应保持厨房卫生，避免交叉污染。
4. 上菜服务（1）服务员将制作好的菜品摆放在顾客面前，并介绍菜品特点。
（2）服务员应保持微笑服务，耐心解答顾客疑问。
（3）上菜过程中，注意菜品温度和美观。
5. 餐后服务（1）服务员及时清理餐桌，为顾客提供良好的用餐环境。
（2）询问顾客对菜品和服务的满意度，收集意见和建议。
（3）为顾客提供免费茶水、小吃等，增加顾客满意度。
6. 退菜与投诉处理（1）顾客对菜品不满意，服务员应立即退菜，并致歉。
（2）顾客投诉，服务员应耐心倾听，及时上报管理层处理。
（3）管理层应及时调查处理，确保顾客权益。
四、食品安全管理制度1. 食品采购：选用优质食材，确保食品安全。
2. 食品储存：分类存放，防止交叉污染。
3. 食品加工：严格执行烹饪规范，确保食品卫生。
4. 食品留样：每道菜品留样48小时，以备查验。
五、员工培训与考核1. 定期组织员工进行食品安全、服务技能等方面的培训。
2. 建立考核制度，对员工进行定期考核，确保服务质量。
六、奖惩制度1. 对表现优秀的员工给予奖励，如晋升、加薪等。
2. 对违反制度、影响服务质量的员工进行处罚，如通报批评、罚款等。
七、附则1. 本制度适用于本餐饮服务场所。
餐饮管理规章制度及流程
餐饮管理规章制度及流程一、总则为规范餐饮业管理，提高服务效率，保障食品安全，制定本规章制度。
本规章制度适用于餐饮企业及相关单位。
二、餐厅环境及设施管理1. 安全防火：餐厅设施应符合相关的安全防火规定，定期进行安全检查，保证员工和顾客的生命安全。
2. 卫生管理：餐厅设施、厨房、餐具等应定期进行清洁消毒，保持环境卫生。
3. 设施维护：餐厅设施设备定期进行检修、维护，确保设施设备的正常运转。
4. 环境氛围：餐厅环境氛围应以温馨舒适为主，音乐音量适宜，灯光明亮，气氛和谐。
5. 设施更新：餐厅设施设备应定期进行更新，提升顾客体验。
三、食品安全管理1. 食材检验：进货食材应定期进行检验，防止使用过期、变质食材。
2. 厨房卫生：厨房应保持洁净，定期进行消毒。
3. 食品储存：食品应分类储存，避免交叉污染。
4. 食品加工：严禁使用不卫生、过期、变质食材。
5. 食品处理：食品加工应符合卫生标准，避免交叉污染。
6. 废弃物处理：食品废弃物应及时清理，避免滋生细菌。
四、员工管理1. 培训管理：员工入职应进行专业培训，提升服务水平。
2. 岗位设计：明确员工岗位职责、权利和义务。
3. 职业道德：员工应维护餐厅形象，遵守职业道德。
4. 工作时间：员工应遵守工作时间，准时上下班。
5. 服装着装：员工应着装整洁，符合餐厅形象。
6. 健康管理：员工应保持身体健康，定期体检。
五、顾客服务管理1. 服务态度：员工应礼貌热情对待顾客，提供优质服务。
2. 服务流程：服务流程应规范，有效提高服务效率。
3. 顾客需求：员工应及时响应顾客需求，解决问题。
4. 投诉处理：对于顾客投诉应及时处理，保证顾客满意度。
5. 顾客回访：定期进行顾客回访，了解顾客需求。
六、经营管理1. 菜单价格：菜单价格应合理，符合市场行情。
2. 营销策略：定期进行市场调研，制定营销策略。
3. 财务核算：定期进行财务核算，控制成本。
4. 经营监督：定期进行经营监督，发现问题及时处理。
餐厅管理规程工作程序
第三章序第一节预订部工作程序第一节预订部工作程序一、电话预订[主要使用部门和岗位]餐饮预订员、迎宾员、餐厅营业助理、餐厅服务员一、零点预订三、宴会预订团队预订[主要使用部门和岗位]餐饮预订员、餐厅领班一、基本工作（一）托盘（二）铺台布、围台裙（三）香烟服务（四）更换烟灰缸（五）结账（六）处理客人询问（八）客人投诉处理（九）会议、团体餐费转账（一）开餐前准备（二）迎送零点客人（四）正餐的零点服务（七）宴会斟酒服务（一）会议自助餐服务（二）散客自助餐服务（三）自助早餐服务（四） 自助餐厅清理五、 酒水工作 （一）酒水开吧前的准备（二） 酒水的推销（三）为客人点酒水四）酒水冰镇（八）白葡萄酒的服务（十）啤酒的服务六、饮料工作（一）饮料的服务（二）鲜榨果汁的服务七、送餐工作（一）订餐信息（二）送餐准备（三）送餐到客人房问（四）收餐具（五）住店客人借用餐具（一）对有急事的客人服务（四）对分单客人的服务（五）对醉酒客人的服务三节厨房工作程序一、食品加工（一）原材料粗加工（二）食品原料细加工（六）西点制作二、厨房主要电器设备操作[主要使用部门和岗位]切配厨师、冷荤厨师、炉灶厨师、面点厨师、切配厨师长、冷荤厨师长、炉灶厨师长、面点厨师长、总厨师长三、卫生清洁（一）加工问卫生清洁（二）厨房卫生清洁（四）面点间卫生清洁（六）洗碗机清洁餐具（九）金银器餐具和不锈钢餐具的清洁保养（十）不锈钢设备的清洁、擦拭（十一）清洁洗碗问墙面和地面（十二）清洁水池（十三）清理垃圾和垃圾桶四、库房工作（一）餐具盘点（二）餐饮部固定资产管理（三）餐厅非固定资产设施盘点（四）餐厨用具借用五、其他工作（一）申购物品（二）报修（三）吸尘器的使用保养（四）计划停电预案（六）计划停水预案（八）餐饮部消防应急工作。
餐馆管理规章制度5篇
餐馆管理规章制度5篇第一章总则第一条为了规范餐馆管理，维护餐馆正常运营秩序，保障员工和顾客的权益，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有员工和顾客，任何人不得以种种理由违反本规章制度。
第三条餐馆营业时间为每天早上八点到晚上十点，除特殊原因需求外，不得超时营业。
第四条餐馆不得从事任何非法活动，不得向顾客兜售非法产品。
第五条餐馆在任何情况下都不得歧视任何员工和顾客。
第二章餐厅环境和安全第六条餐厅环境整洁干净，门窗干净清洁，餐桌餐椅整洁无污渍，地面无杂物。
第七条餐厨房整洁无异味，每天进行彻底清洁，定期消毒。
第八条严格控制油烟排放，保障周围环境卫生。
第九条餐厅内严禁吸烟，酒精燃烧等危险行为。
第十条定期进行设备维护保养，保障顾客用餐安全。
第三章服务规范第十一条员工需穿着整齐干净的工作服，佩戴工作牌照。
第十二条员工必须讲究服务态度，热情有礼貌。
第十三条服务员应根据顾客需求主动提供服务，保证食品质量。
第十四条员工要注意言行举止，不得辱骂顾客，发表不当言论。
第十五条如有投诉顾客，员工要及时向管理层报告，保证及时解决。
第四章食品卫生第十六条食品进货必须向厂商索取合格检验证书，保证食品安全。
第十七条食品存放要分类存储，避免交叉污染。
第十八条食品制作要规范操作，遵循食品卫生标准。
第十九条食品过期必须及时处理，不得销售。
第二十条食品检测合格报告要张贴在食品饮品售卖处。
第五章紧急事件处理第二十一条如遇火灾等紧急事件，员工要保持冷静，按规定程序处理。
第二十二条如遇暴力冲突等事件，员工要立即报警处理。
第二十三条如遇员工身体不适等事件，要及时提醒员工休息，送医院就诊。
第二十四条如遇财务异常等情况，要及时报告财务部门，进行核实处理。
第二十五条餐馆内有任何问题，员工要及时向管理层反馈，协助解决。
以上为餐馆管理规章制度，违反者将受到相应处罚，最终解释权归餐馆管理层所有。
愿每一位员工和顾客都能充分享受到愉快的用餐体验。
食堂规章制度及工作流程
食堂规章制度及工作流程一、员工纪律1.1 员工应严格遵守食堂的规章制度，服从管理人员的安排和指挥，不得擅自违反规定。
1.2 员工应穿着整洁，仪表端庄，对客户要礼貌，态度友好。
1.3 员工在工作期间，不得进行私聊、玩手机等与工作无关的行为，保持工作的高度集中和专注。
1.4 员工不得擅自调休，如确有事情需要请假，应提前向主管汇报请假原因，并得到批准。
1.5 员工应严格遵守食品安全和卫生规定，保持食堂的整洁卫生，确保食品安全。
1.6 员工应遵守食堂的工作时间，按时上下班，不得迟到早退。
1.7 员工应保管好自己的工作证件和财物，不得私自外借或遗失，如有遗失应及时向主管报告。
1.8 员工应提升自身专业知识和技能，不断提高自身工作水平。
二、食品安全2.1 食堂的厨房应保持清洁卫生，定期清洁厨房设备和器具。
2.2 食材应按照食品安全标准采购，保持食材的新鲜和质量。
2.3 厨师应严格按照菜谱制作食品，不得擅自更改原料和烹饪方式。
2.4 食品储存和加工应符合食品安全规定，避免食品受到污染。
2.5 食堂应定期进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和知识。
三、工作流程3.1 早上员工按照工作计划，提前到岗进行准备工作，包括清洁厨房设备、准备食材等。
3.2 厨师根据菜谱制作美味的菜品，保证食品的口味和质量。
3.3 服务员根据就餐人数设置桌台和摆放餐具，为客户提供优质的服务。
3.4 厨师将做好的菜品摆放在餐台上，服务员按照客户点单的菜品送餐。
3.5 员工在用餐结束后，清理餐桌、收拾餐具，保持餐厅的整洁卫生。
3.6 食堂管理人员对员工的工作情况进行考核和总结，及时发现问题并加以改进。
通过以上的规章制度和工作流程，食堂能够保证食品的安全和口味，提供优质的就餐环境和服务，使顾客满意，员工工作愉快，促进食堂的健康发展。
餐饮规章制度和工作流程
餐饮规章制度和工作流程一、餐品供应1. 餐品采购餐品采购应与供应商签订正式合同，并明确供应商责任及餐品质量标准。
所有采购文件应妥善保存，严格按照程序操作。
2. 餐品验收所有进货应根据采购文件要求进行验收，包括检查餐品的数量、质量及工艺。
只有餐品验收合格，才可以入库。
3. 餐品储存餐品宜存于避光、阴凉、干燥、通风的仓库。
应按分类、编号、批次储存，遵循先进先出等原则。
餐品储存期限不得超过保质期。
储存过程中应定期检查、清洗、消毒，并有相应记录。
二、餐厅服务1. 餐厅环境餐厅环境应整洁、明亮、通风。
所有器皿必须干净、卫生，无破损及异味。
桌椅整齐，布置正确，不得放置大件物品。
2. 接待服务顾客到来时应热情、礼貌地接待，并主动了解和满足顾客需求。
对于VIP客人，应做到个性化服务，提供专属场所。
3. 餐具清洗所有餐具应经过充分洗刷、消毒、烘干后再使用。
餐具清洗应在专门的清洗区域进行，避免和食品接触。
三、卫生管理1. 员工卫生所有员工岗前应进行体检，保证健康。
餐厅内员工必须穿着整洁干净的工作服，保持个人卫生，勿在工作区域吃零食。
2. 餐饮场所卫生所有餐饮场所应保持清洁卫生，定期进行消毒、清洁。
每日开门前，应进行必要的巡查及清理，对存在的卫生问题及时整改。
3. 餐饮回收物处理餐饮回收物应分类、专人负责，使用有资质的收废品公司进行回收。
废弃物的堆放、转移和处置应符合国家环保规定。
废弃物的储存要求严格，分装、封闭，尽快处理。
四、应急响应1. 突发事件应对突发事件发生时，应及时报警、上报，采取有效措施保护员工和顾客安全。
同时及时向上级汇报应急处理情况。
2. 供应链保障针对供应链问题，应建立应急处理机制，及时寻找替代方案，努力避免影响经营。
3. 应急演练餐厅应定期开展有计划、有组织的应急演练，熟悉应急流程，为实现及时、有效的应急响应提供条件。
以上是餐饮行业的规章制度和工作流程，餐饮企业应该严格遵守，以保证餐品质量、顾客健康和餐厅经营稳定。
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第三章工作程序
第一节预订部工作程序
第一节预订部工作程序
一、预订
[主要使用部门和岗位]餐饮预订员、迎宾员、餐厅营业助理、餐厅服务员
一、零点预订
[主要使用部门和岗位]餐饮预订员、迎宾员、餐厅营业助理、餐厅服务员
三、宴会预订
四、会议、团队预订[主要使用部门和岗位] 餐饮预订员、餐厅领班
第二节餐厅工作程序一、基本工作
（一）托盘
（二）铺台布、围台裙
（三）香烟服务
（四）更换烟灰缸
（五）结账
（六）处理客人询问
（七）征求客人意见
（八）客人投诉处理
（九）会议、团体餐费转账
[主要使用部门和岗位]餐厅服务员、餐厅领班、餐厅副经理、前台接待员
（十）与外部协作单位对账
二、餐厅零点服务
（一）开餐前准备
（二）迎送零点客人
[主要使用部门和岗位]餐厅服务员、宴会服务员、餐厅领班、迎宾员
（三）正餐的零点摆台
（四）正餐的零点服务
[主要使用部门和岗位]餐厅服务员、宴会服务员、餐厅领班
（五）为客人点菜
（六）出菜服务
（七）宴会斟酒服务
三、自助餐工作
（一）会议自助餐服务
[主要使用部门和岗位]餐厅服务员、餐厅领班、餐厅副经理
（二）散客自助餐服务
（三）自助早餐服务
（四）自助餐厅清理
[主要使用部门和岗位]餐厅服务员、餐厅领班
五、酒水工作
（一）酒水开吧前的准备
（二）酒水的推销
[主要使用部门和岗位]酒吧服务员、餐厅服务员、宴会服务员、餐唇厅领班、餐厅副经理
（三）为客人点酒水
[主要使用部门和岗位]餐厅服务员、宴会服务员、餐厅领班、餐厅副经理
（四）酒水冰镇
（五）酒水加温
[主要使用部门和岗位]餐厅服务员、宴会服务员、餐厅领班、餐厅副经理
（六）酒水的开瓶
（七）斟酒
[主要使用部门和岗位]餐厅服务员、宴会服务员、餐厅领班、餐厅副经理
（八）白葡萄酒的服务
[主要使用部门和岗位]餐厅服务员、宴会服务员、餐厅领班、餐厅副经理
（九）红葡萄酒的服务
（十）啤酒的服务
[主要使用部门和岗位]酒吧服务员、餐厅服务员、宴会服务员、餐厅领班、餐厅副经理
六、饮料工作
（一）饮料的服务
[主要使用部门和岗位]酒吧服务员、餐厅服务员、宴会服务员、餐厅领班、餐厅副经理
（二）鲜榨果汁的服务
七、送餐工作
（一）订餐信息
（二）送餐准备
[主要使用部门和岗位]餐厅服务员、餐厅领班、当班厨师、客房服务员
[主要使用部门和岗位]餐厅服务员、餐厅领班、资产财务部、客房服务员
（四）收餐具
（五）住店客人借用餐具
八、其他特殊服务
（一）对有急事的客人服务
[主要使用部门和岗位]餐厅服务员、宴会服务员、餐厅领班、传菜员、传菜领班、餐厅副经理
（二）对儿童的服务
[主要使用部门和岗位]餐厅服务员、宴会服务员、餐厅领班、餐厅副经理
（三）对年迈和残疾客人的服务
（四）对分单客人的服务
（五）对醉酒客人的服务
[要使用部门和岗位]餐厅服务员、宴会服务员、餐厅领班、餐厅副经理
（六）客人打翻酒具、餐具时的处理
（七）食品打包服务
三节厨房工作程序
一、食品加工
（一）原材料粗加工
[主要使用部门和岗位]切配厨师、冷荤厨师、面点厨师、切配厨师、冷荤厨师、面点厨
（二）食品原料细加工
[主要使用部门和岗位]切配厨师、冷荤厨师、炉灶厨师、面点厨师、切配、厨师长
[主要使用部门和岗位]冷荤厨师、厨师长
（四）热菜烹调
（五）面点制作
（六）西点制作
二、厨房主要电器设备操作
[主要使用部门和岗位]切配厨师、冷荤厨师、炉灶厨师、面点厨师、切配厨师长、冷荤厨师长、炉灶厨师长、面点厨师长、总厨师长
三、卫生清洁
（一）加工问卫生清洁
[主要使用部门和岗位]切配厨师、面点厨师、切配厨师长、面点厨师长、总厨师长
（二）厨房卫生清洁
（三）冷荤间卫生清洁
（四）面点间卫生清洁
（五）洗碗机操作及清洁
[要使用部门和岗位]洗碗工、管事部主管
（六）洗碗机清洁餐具
（八）清洁玻璃设施及器皿
（九）金银器餐具和不锈钢餐具的清洁保养
（十）不锈钢设备的清洁、擦拭
（十一）清洁洗碗问墙面和地面
（十三）清理垃圾和垃圾桶
四、库房工作
（一）餐具盘点
（二）餐饮部固定资产管理
（三）餐厅非固定资产设施盘点
（四）餐厨用具借用
五、其他工作
（一）申购物品
[主要使用部门和岗位]各餐厅主管、各厨房厨师长、总厨师长、管事部主管、管事部库房管
（二）报修
（三）吸尘器的使用保养
[主要使用部门和岗位]餐厅服务员、餐厅领班
（四）计划停电预案
（五）突发停电预案
（六）计划停水预案
（八）餐饮部消防应急工作
[主要使用部门和岗位]餐饮部、保安部。