广西2017年高级公共营养师模拟试题
广西2017年公共营养师四级考试题
广西2017年公共营养师四级考试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、不是膳食纤维特性的是____A．吸水作用B．供能作用C．黏滞作用D．阳离子交换作用E．细菌发酵作用2、真蛋白质消化率是评价____A．摄入食物中被吸收部分B．摄入蛋白质未被排出部分C．摄入食物中未被吸收部分D．摄入食物中蛋白质未被消化部分3、营养治疗不包括____A．低脂饮食B．低胆固醇饮食C．低蛋白饮食D．高多不饱和脂肪酸饮食4、IIU维生素A相当于____μg视黄醇。
A．0.1 B．0.3 C．1 D．6 E．105、有一顾客在咨询时，态度非常蛮横，语言也不文明，并提出了许多不合理的要求，作为公共营养师的你应该如何处理____A：坚持耐心细致地给顾客作解释，并最大限度地满足顾客要求B：立即向领导汇报C：对顾客进行适当的批评教育D：不再理睬顾客6、维生素E的参考摄入量__A．少年老年人C．女性>男性D．少年以上基本相同为每日14毫克当量7、每日膳食中有____g脂肪可满足人体对脂肪的需要。
A．30 B．40 C．50 D．60 E．658、谷物中____部位含矿物质量最高。
A．外壳B．糊粉层C．皮层D．胚9、____没有阻断亚硝胺合成的作用。
A．大蒜B．洋葱C．玉米D．辣椒10、水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到____左右而制成。
A．30% B．40% C．50% D．60%11、下列关于铁的叙述何者有误？A．植物来源的铁较动物来源者难吸收B．三价铁较二价铁易吸收C．维生素C有保护铁的作用D．铁是血红素的成分。
12、浓度为____的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味。
A．0.8-1.0% B．0.1-0.2% C．0.5-0.6% D．1.2—1.3%13、谷类食物蛋白质的限制氨基酸是____A．甲硫氨酸B．赖氨酸C．精按酸D．组氨酸14、化学性砷中毒的特效解毒剂是____A．亚硝酸盐B．美蓝C．二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D．高锰酸钾15、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德____A．为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B．为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C．讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展D．咨询场所可以不限制场合16、粮豆类食品的卫生主要注意__。
高级公共营养师模拟考试题(附答案)
高级公共营养师模拟考试题（附答案）一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.丁基羟基茴香醍属于（）A、发色剂B、防腐剂C、抗氧化剂D、着色剂正确答案：C2.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（）A、45%B、20%以下C、20%〜30%D、25%〜30%正确答案：C3.婴儿膳食中碳水化合物过多可引起()A、肥胖B、腹泻C、高血糖D、低血糖E、生长发育障碍正确答案：B4.婴儿一岁时身长约达()CMA、70B、75C、80D、85正确答案：B5.长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关A、氢氧酸B、杂醇油D、醛类正确答案：C6.老年人的基础代谢与中年人相比降低()A、15%~20%B、25%~30%D30%~35%C、20%~25%正确答案：A7.下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收（）。
A、谷类B、海产品C、新鲜柑橘类水果D、大豆类E、鱼类正确答案：C8.为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为()A、冰激凌B、早餐饼C、果冻D、酱油正确答案：D9.UL的主要用途是()A、检查个体摄入量过高的可能B、作为群体营养素摄入量的目标C、综合评价营养素摄入的水平D、评估人群中摄入不足的比例E、作为健康个体营养素摄入量的目标正确答案：A10.婴儿体内()含量最低。
A、唾液淀粉酶B、胃蛋白酶D、脂肪酶正确答案：A11.下列食物中含锌量最高的是（）A、牡蛎B、胡萝卜、西红柿C、畜禽肉类D、肝蛋类正确答案：A12.为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（）A、牛、羊、猪肉类B、鱼蛋类C、谷薯类D、大豆及其制品E、蔬菜水果类正确答案：D13.下列有关唾液作用的描述，错误的是（）A、唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解B、唾液可杀灭进入口腔内的微生物C、唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉D、唾液可清洁和保护口腔正确答案：A14.胃分泌的内因子不足时，则()吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B12正确答案：D15.1g脂肪在体内氧化能产生 kcal热量（）。
2017年广西公共营养师技能考试试题
2017年广西公共营养师技能考试试题一、单项选择题1、食物的份额常根据______食入的食物量或______而确定。
__A．大多数个体；自然分量B．大多数个体；100g的分量C．全部个体；100g的分量D．全部个体；自然分量2、____难以被人体消化吸收，被认为是一种水溶性食物纤维，易被大肠双歧杆菌利用，是双歧杆菌的增殖因子。
A．低聚果糖B．单糖C．双糖D．糖醇3、为说明食物价格与营养的关系，可采用__标示。
A．恩格尔系数B．物价一营养指数C．营养质量指数D．体质指数4、下列何者不是蛋白质的功能：A．维生与成长B．防止酮体的合成C．合成酵素D．合成免疫蛋白5、人类对营养的需要，首先是对____的需要。
A．能量B．蛋白质C．脂肪D．碳水化合物6、下列属于计量资料的是____A．180cm B．治愈C．20位男性D．++7、下列资料属于计量资料的是____A：血型B：体重C：职业D：劳动强度8、下列哪种真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒，亦称醉谷病______。
A．T—2毒素B．脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素C．玉米赤霉烯酮D．展青霉素E．赫曲霉毒素9、按营养素新的分类，____为微量营养素。
A．蛋白质B．脂肪C．矿物质D．糖类10、下列有关维生素的叙述何者有误？A：有脂溶性与水溶性B：是一路上无机物所以不能供给能量C：脂溶性较难排泄所以蓄积造成毒性D：有一部分身体可以自制。
11、某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻。
经检查排除了微生物引起的可能性。
此人在此前饮用牛奶后．也曾出现类似的情况。
其最可能的原因应是该人体内缺乏____A．蛋白酶B．乳糖酶C．蔗糖酶D．果糖酶12、电解质与营养素代谢关系密切，细胞合成蛋白质时需要____A．钠B．磷C．镁D．钾13、引起促胰液素释放的最强物质是__A．蛋白质分解产物B．盐酸C．脂肪分解产物D．葡萄糖14、大豆豆皮中____含量最高。
广西2017年上半年公共营养师二级理论模拟试题
广西2017年上半年公共营养师二级理论模拟试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、你随旅行团外出旅游，大家兴致勃勃地来到景区的传统手工艺商场，但是你对这些物品原本不感兴趣。
这时，你会__A．耐着性子随大家一起逛B．在外面耐心等候大家C．为大家看护行李D．很沮丧，认为这是在浪费时间2、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是____A．蛋白质消化率B．蛋白质利用率C．蛋白质真消化率D．蛋白质表观消化率E．氨基酸评分3、营养成分的功能声称仅适用于具有____的成分。
A．UL值的营养成分B。
RNI值的营养成分C．DRIs值的营养成分D．NRV值的营养成分4、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用____ A．氮肥B．磷肥C．钾肥D．钼肥5、成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的____A．20% B．25% C．30% D．35% E．40%6、每日膳食中有____g脂肪可满足人体对脂肪的需要。
A．30 B．40 C．50 D．607、不能用于强化铁的载体是____A．玉米面B．蛋黄酱C．米粉D．糖8、世界首富比尔盖茨决定，将自己的几百亿美元资产捐赠给慈善机构，你认为他做出这个决定的初衷是__。
A．钱太多了，花不完B．炒作C．为社会尽一些责任D．一时心血来潮9、食品放射性污染对人体的危害，下列哪项叙述是不正确的____A．免疫抑制作用B．损害生殖功能C．致癌D．致畸E．致突变10、下列食物含锌丰富的有____A．内脏B．植物油C．蔬菜D．奶类11、下列对铜的叙述何者有误？A．红孩儿症者可能会发现铜缺乏B．威森氏病（Wilson`s）是铜缺所造成C．铜是由粪便排泄D．以上皆非12、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的____A．5% B．10% C．15% D．20%13、萎缩性胃炎营养治疗要增加含____丰富的食品。
广西2017年上半年公共营养师二级理论模拟试题
广西2017年上半年公共营养师二级理论模拟试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、浓度为____的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。
A．0.5%～0.7% B．0.8%～1.0% C．1.0%～1.2% D．1.2%～1.5% 2、大豆中的蛋白质含量为35%-40%，是植物性食物中蛋白质含量____的。
A．最低B．中等C．最高D．适中3、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。
____血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。
A．RH血型系统B．RY血型系统C．ABO血型系统D．OAB血型系统4、心力衰竭患者下列哪种食物应少食____A．芹菜B．水果C．茄子D．豆浆5、下列哪组属于人体必需的微量元素____A．铁、碘、镉B．钙、铁、锌C．镁、硒、铜D．铁、镁、碘E．铁、碘、铬6、在日常接待工作中，符合平等尊重要求的是根据服务对象的__决定给予对方不同的服务方式。
A．肤色B．性别C．国籍D．地位7、婴儿______个月涎腺发育完善。
A．1～2B．2～3C．3～4D．4～58、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动指____A．健康传播活动B．健康教育活动C．健康干预活动D．健康咨询活动E．健康监测活动9、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过______天的适应期。
A．2～3B．3～5C．5～7D．7～9E．10～1210、癞皮病广泛流行于世界上以____为主食的地区。
A．大米B．小麦粉C．玉米D．薯类11、急性肾衰竭多尿期，每天能量供给为____A．1000～1500kcal B．1500～2000kcal C．2000～2500kcal D．2000～3000kcal12、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3____A：低纬度地区B：中纬度地区C：高纬度北方地区冬季D：低纬度南方地区夏季13、一般混合膳食的食物热效应是增加基础代谢的____A．10% B．20% C．25% D．30% E．35%14、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的____A．30%～35% B．35%～40% C．45%～50% D．20%～30%15、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是____A．精氨酸B．苏氨酸C．蛋氨酸D．赖氨酸E．缬氨酸16、（）制适用于中学学龄儿童的膳食供给。
2017年上半年广西中级公共营养师基础知识考试试卷
2017年上半年广西中级公共营养师基础知识考试试卷一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、女，28岁，患缺铁性贫血。
膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物尤其是____A．猪肝、瘦肉B．牛奶、鸡蛋C．大豆及豆制品D．蔬菜、水果2、味觉的感受器官是____A．口腔B．味蕾C．胃D．牙齿3、截至2009年，我国已进行过几次全国营养调查____A．3次B．4次C．5次D．6次E．7次4、按营养素新的分类，______为微量营养素。
A．蛋白质B．脂肪C．矿物质D．糖类5、”克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏____的摄入而造成的。
A．铁B．硒C．锌D．铜E．碘6、每次膳食调查的时间一般为__。
A．1-2天B．3-5天C．10-20天D．以上均是7、我围已进行______次全国营养调查。
A．3次B．4次C．5次D．6次E．7次8、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和____A．抗生素B．甲状腺素C．抗原D．抗体9、Passage ThreeShopping for clothes is not the same experience for a man as it is fora woman. A man goes shopping because he needs something.His purpose is settled and decided. He knows what he wants and he just finds it and buys it, but cares little about the price. All men simply walk into a shop and ask the assistant for what they want. If the shop has it, the salesman quickly takes it out, and the business of trying it on follows at once. If all is well, the deal (买卖) can be and is often completed in less than-five minutes, with hardly any chat and to everyone’s satisfaction.For a man, small problems may begin when the shop does not have what he wants, or does not have exactly what he wants. In that case the salesman tries to sell the customer something else--he offers the nearest he can to the thing asked for. He would say, "I know this jacket is not the style you want, Sir, but would you like to try it on for size It happens to be the color you mentioned." Few men have patience (耐心) with this treatment, and the usual answer is, "This is the right color and may lie the right size, but I should be wasting my time and yours by trying it on."Now how does a woman go about buying clothes7 In almost every respect (方面) she does so quite differently. Her shopping is not often based on need. She has never fully made up her mind about what she wants, and she is only "having a look around". She is always open to what the salesman tells her, even to what her friends tell her. She will try on any number of things. What is most important in her mind is the thought of finding something that everyone thinks suits her. Besides, most women have an excellent sense of value when’ they buy clothes. They are always ready for the unexpected bargain (便宜贷). Faced with a roomful of dresses, a woman may easily spend an hour going from one counter to another before selecting the dresses she wants to try on. It takes time, but surely it is enjoyable to women shoppers. Most dress shops provide chairs for the waiting husbands.According to the passage, a good salesman is one who（）A．treats his customers sharplyB．always has just what you wantC．does not waste his time on difficult customersD．tries to sell something a customer does not particularly want10、人体营养状况的测定和评价，一般是通过____人体体格测量、营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合的评价。
公共营养师理论模拟考试试题及答案
公共营养师理论模拟考试试题及答案公共营养师理论模拟考试试题一、单项选择(第1～100题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中,并将答题卡上相应字母涂黑。
每题0.8分，满分80分。
)1、关于职业道德,不正确的论述是:（）A.是社会道德在职业活动中的具体化;B.是从业人员在职业活动中的行为标准和要求;C.是本行业对社会所承担的道德责任和义务;D.讲市场经济,不用讲道德.2、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是( )A．道德情操 B.道德品质 C.道德原则和规范的总和 D.以上都是3、创新对营养师事业和发展的作用表现在( )A．是营养师事业健康发展的巨大动力B.是个人事业获得成功的关键因素：C．是提高自身职业道德水平的重要条件 D.以上都是4、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是( )A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社舍功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限5、社会主义职业道德的基本规范包括( )A．爱岗敬业、诚实守信 B.遵守纪律、钻研业务C．认真负责、和谐相处 D.精益求精、开拓创新6、道德与法律的关系是( )A．道德与法律一同产生 B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终7、关于道德的说法中正确的是( )A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间的特殊行为，D．道德同法律一样必须在外在规划的约束下才能发挥作用8、在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能A. 鼓励人们自由选择职业B. 遏制牟利最大化C. 促进人们的行为规范化D. 符合经济规律9、以下关于市场经济职业道德关系的说法，你认为正确的有（）A. 健全和完善社会主义市场经济体制有利于职业道德的建设B. 职业道德与市场经济具有天然的冲突C. 没有职业道德的支撑，也可能建立完善的社会主义市场经济体制D. 强调职业道德，会束缚市场经济的发展10、符合爱岗敬业的要求是:（）A.聚精会神专心致志B.不怠慢C.自己的工作,不管其它D.勤勤恳恳兢兢业业忠于职守,尽职尽责.11、呼吸系统由（）组成A.呼吸道和肺部B.胸膜纵隔C.肝脏D.食管12、消化系统由（）组成A.口腔咽喉胃小肠B.消化管和消化腺C.内外分泌腺D.胰腺肝肠腺13、蛋白质的消化场所主要在（）。
2017年上半年广西一级公共营养师模拟试题
2017年上半年广西一级公共营养师模拟试题一、单项选择题1、谷物中含量最多的营养成分是____A．蛋白质B．淀粉C．脂肪D．膳食纤维2、维生素A缺乏最常见的人群是____A．儿童B．青壮年C．孕妇D．乳母E．老年人3、有害化合物进入机体后在肝脏经酶代谢，大多数经代谢减毒后排出体外，该酶是______。
A．葡萄糖脱氢酶B．葡萄糖激酶C．谷胱甘肽D．混合功能氧化酶4、下列植物食品中，含有蛋白质最多的是____A．水稻B．大豆C．小麦D．玉米5、含维生素A原相对较高的食物是____A．菠菜B．卷心菜C．豌豆D．土豆6、人体总能量消耗变化最大的是____A．基础代谢B．维持体温C．食物热效应D．体力活动7、档案的存放过程中，湿度一般控制在____A．14%～24% B．45%～60% C．60%～70% D．25%～45%8、蛋白质真消化率的计算公式是____A．蛋白质真消化率= B．蛋白质真消化率= C．蛋白质真消化率= D．蛋白质真消化率= E．蛋白质真消化率=9、地中海膳食结构的特点包括__。
A．富含植物性食物，食物新鲜程度高B．每天食用适量的奶酪和酸奶C．橄榄油占食用油的比例高D．吃大量的红肉10、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是____A．淀粉酶缺乏或活性降低B．乳糖酶缺乏或活性降低C．麦芽糖酶缺乏或活性降低D．凝乳酶缺乏或活性降低11、我国对食品添加剂的管理主要依据的法规是__。
A．《中华人民共和国食品卫生法》B．《食品添加剂使用卫生标准》C．《中华人民共和国食品添加剂法典》D．《食品添加剂卫生管理办法》12、维生素B6缺乏无特异性临床表现，与维生素B2和烟酸缺乏症状相似，故____可作为诊断依据之一。
A．饮食史B．用药史C．试验治疗D．临床症状13、膳食中碱性物质主要来源于______。
B．米饭C．面粉D．肉类14、胆石症患者要戒烟酒主要是因为可引起____A．幽门松弛B．贲门松弛C．Oddi括约肌痉挛D．胆汁浓度升高15、____ ℃是食品冷藏的最佳温度，大多数细菌不能在此温度繁殖和生长。
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广西2017年高级公共营养师模拟试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是____A．47.5% B．52.5% C．45.0% D．60.0%2、发展中国家存在的营养不良问题，下面叙述哪个是正确的__。
A．维生素A缺乏病B．脂肪肝C．肥胖D．动脉硬化3、食物中蛋白质含量测定一般使用__，测定食物中的氮含量。
A．称量法B．微量凯氏定氮法C．灰化法D．系数计算法4、促进铁吸收的因素是____A．维生素B B．植酸C．维生素D D．维生素C5、大豆中的蛋白质含量为____A．15%～20% B．50%～60% C．10%～15% D．35%～40% E．40%～45%6、评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是____A：蛋白质的消化率B：蛋白质的功效比值C：蛋白质的净利用率D：蛋白质的生物价7、速溶咖啡含多量的A．钾B．磷C．钠D．钙8、下面关于24h回顾法的描述不正确的是____A．24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查B．在实际工作中一般选用3天连续调查方法C．具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D．24h 一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h9、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是____A．蛋白质分解B．酸度增加C．亚硝酸盐增加D．水分增加10、制定0～6个月AI的依据是____A．动物实验研究结果B．随机临床干预研究C．母乳摄入量和各种营养素的含量D．人体代谢研究E．以上都不对11、一个孕中期妇女的标准人系数为____A．0.88 B．0.85 C．0.96 D．1.2112、在人体内食物吸收的主要部位是____A．口腔B．胃C．胰腺D．小肠13、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）A．色氨酸B．赖氨酸C．苯丙氨酸D．蛋氨酸14、老年人饮食应注意____A：蛋白适量而质优B：控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C：植物油可多多摄入D：总热能摄入不变E：增加镉的摄入15、小王的身高是165cm，体重是40kg，则他的标准体重指数____，属于________ A．＜-10%；瘦弱B．＜-20%；重度瘦弱C．±10%；正常D．＞10%；超重16、一般来说，配餐中膳食蛋白质以每日推荐摄入量的____即为基本合格。
A．95% B．90% C．85% D．80%17、关于道德评价，正确的说法是____A．每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B．道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C．领导的道德评价具有权威性D．对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范18、糖尿病治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可不称重____A．谷类B．蔬菜C．牛肉D．植物油19、胰腺手术后的患者易出现____A．会导致继发性糖尿病B．不太可能导致糖尿病C．不用控制单糖的摄入D．不会丢失水溶性维生素20、蔗糖摄入过多的危害主要是__。
A．冠心病B．糖尿病C．龋齿D．三者都包括21、____为消化后的食物残渣提供临时储存场所A．胃B．小肠C．大肠D．十二指肠22、幼儿____月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。
A．16 B．17 C．18 D．1923、与蛋白质代谢有关的维生素是____A：维生素AB：维生素CC：维生素B2D：维生素B6E：维生素E24、食品烘烤时产生的亚硝胺、烟熏食品产生的多环芳烃、腌制食品产生的亚硝酸盐都属于____病因素。
A．诱发性发B．内因性致C．外因性致D．自发性致25、氨基酸组成与人体需要最接近的食物为（）A．粮食B．蛋C．蔬菜D．饮料26、食品营养标签中最基本的信息是____A．营养成分标示B．附加营养信息C．营养成分含量D．详细功能描述27、最适合对幼儿园食堂进行膳食调查的方法是____A．称重法B．记账法C．24h回顾法D．称重记账法二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）1、有关INQ，表述正确的是____A．INQ是营养质量信息的英文缩写B．INQ是营养质量指数的英文缩写C．通过INQ可以判断一种食物提供的能量和营养素之间的供求关系D．通过INQ值的大小，人们可以直观地对食物营养质量进行判断，是评价食物营养的简明指标E．INQ最大的特点是可以按照不同人群的营养需要分别进行计算，同一个食物，对一组人群可能是合格的，而对另一人群可能就是不合格的2、加工烹调过程中损失小，一般不会随水流失的营养素是______。
A．维生素CB．维生素B1C．维生素B2D．维生素B6E．维生素PP3、信息资料的收集方法，总体可分为____A．二手资料B．访问法资料C．实验资料D．描述性资料E．分析性资料4、三餐分配要合理，指的是____A．早餐提供的能量应占全天总能量的25%～30% B．午餐提供的能量应占全天总能量的30%～40% C．晚餐提供的能量应占全天总能量的30%～40% D．零食提供的能量应占全天总能量的5%左右。
E．根据职业、劳动强度和生活习惯可进行适当调整。
5、下列对金属离子的叙述何者有误？A．金属离子之间有些具拮抗性，尤其是同一族的离子B．金属离子间也有相乘的效果C．金属离子的毒性以巨量元素较强D．金属离子的毒性与巨量元素和微量元素都有关。
6、为个体计划膳食和配餐说法正确的是____A．首先要设定适宜的营养素摄入目标B．需要评价最后配餐营养是否合理C．不需要评价最后配餐营养是否合理D．常借助膳食指南E．常借助7、GI高的食物或膳食，表示进入胃肠后____A．消化快B．血糖浓度高C．血糖浓度波动小D．葡萄糖进入血液迅速E．消化慢8、下列关于道德的说法中，正确的有__。
A．道德是处理人与人之间关系的强制性规范B．道德是人区别于动物的根本标志C．道德对人的要求高于法律D．道德从来没有阶级性9、下列____方法可以避免食物中营养素的流失。
A．淘米的次数不要多B．煮米粥加碱C．发酵面食使用鲜酵母D．蔬菜先洗后切E．蔬菜先热烫再炒10、建议3～6岁儿童每日食用奶的量为____A．150～350mL B．350～400mL C．300～600mL D．不可超过600mL，也不少于300mL E．不可超过800mL11、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为____μg/日。
A．500 B．1000 C．1500 D．200012、影响食品被容器和包装材料污染的因素有____A．食品性质B．时间C．湿度D．温度E．容器和包装材料的理化性质和完整性13、____是引起食品腐败的主要原因。
A．水分B．微生物C．氧D．紫外线14、维生素E的合成场所为____A．动物脂肪组织B．骨骼肌C．动物肝脏D．植物15、一克食盐(氯化钠)含有__A．0.3gNa，17gClB．0.5gNa，0.5gClC．0.6gNa，0.4gClD．0.4gNa，0.6gCl16、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成__A．蛋白质B．维生素DC．维生素ED．维生素17、关于婴儿辅食添加，正确的是______。
A．添加一种辅食后应经过5～7天的适应期B．第一个应添加的辅食是蛋黄C．辅食添加要强调达到一定的量，否则没有意义D．不能将几种婴儿没有尝试过的食物混在一起添加E．辅食添加应遵循由稀到稠，由少到多，由细到粗的原则18、以下水果中，可食部能量最高的是______。
A．菠萝B．菠萝蜜D．木瓜E．白金瓜19、微量元素______是维生素B12的组成成分。
A．铬B．钴C．钼D．铜E．硒20、膳食中淀粉的主要来源是____A．肉类B．奶类C．粮谷类D．薯类E．蛋类21、职业道德的基本规范包括____A．爱岗敬业B．努力进取C．诚实守信D．办事公道E．服务群众F．奉献社会22、促进铁吸收的因素是____A：膳食纤维B：植酸C：脂肪酸D：维生素C23、乳母对铁的需要主要是为了____A．预防婴儿缺铁性贫血B．供给婴儿生长需要C．恢复孕期铁丢失D．胎儿铁储备24、痛风肾脏病的临床表现包括____A．尿毒症B．肾结石C．水肿D．血尿E．高血压25、孕期血容量增加，至孕______周达到高峰，最大增加量为50%。
A．12～14B．20～22C．24～26D．28～3226、食品营养标签中最基本的信息是____A．营养成分标示B．附加营养信息C．营养成分含量D．详细功能描述27、最适合对幼儿园食堂进行膳食调查的方法是____A．称重法B．记账法C．24h回顾法D．称重记账法。