如何挑选猪大肠

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怎样红烧猪大肠

怎样红烧猪大肠文章目录*一、怎样红烧猪大肠*二、猪大肠要怎么清洗*三、如何挑选猪大肠怎样红烧猪大肠1、怎样红烧猪大肠1.1、做法一1.1.1、小肠洗净后,用剪刀剪成2厘米左右的段,锅里放几片姜、一个大料、一小把花椒,用开水焯一遍,去除异味,锅开5分钟捞出,水倒掉。

1.1.2、油锅烧热,小火放砂糖炒糖色,放入小肠、姜、干辣椒、蒜片、老抽、盐、耗油翻炒,加入两杯水,盖锅盖把小肠焖熟。

大约30分钟左右。

这时出锅的小肠已经能吃了。

1.1.3、再次把炒锅放少量油烧热,放入一勺豆瓣酱翻炒,然后放入小肠,加入葱头块、小辣椒块快速翻炒出锅。

1.2、做法二1.2.1、用盐和白酒反复把大肠清洗干净。

1.2.2、把大肠放入凉水锅中,再加入老姜、花椒。

1.2.3、水烧开后加入白酒,再舀出泡沫。

1.2.4、断生后捞出。

1.2.5、热锅放入切成滚刀块的大肠把油爆出。

1.2.6、依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、豆瓣翻炒出香味。

1.2.7、加水没过大肠烧开。

1.2.8、小火焖至一小时后,待大肠软糯关火,装盘端出。

2、红烧猪大肠的饮食禁忌2.1、猪大肠属于脂肪机器胆固醇含量比较高的一种内脏,热量也相对比较高,减肥期间则最好不要经常吃。

胆固醇过高的人就更不能吃了。

在感冒期间也不能吃猪大肠,因为猪大肠属于寒性食物,凡是脾胃便虚的人就不能吃。

中老年人有高血压,高血脂,糖尿病以心脑血管疾病患者不宜多吃。

2.2、大肠含有蛋白质、维生素和铁、锌等微量元素,可以补充孕妇怀孕期间所需的营养。

但猪大肠胆固醇和脂肪含量高,经常食用可能引起高脂血症。

此外,过量食用动物内脏,可能会导致维生素A和维生素D中毒,孕妇应少吃。

3、猪大肠的营养价值有嚼劲的猪大肠,营养功效也不赖,其有润燥、补虚、止渴止血的功效,可用来治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

此外,猪大肠性寒,味甘,有润肠,去下焦风热,止小便数的作用。

这道美味几乎是老少咸宜,其中大肠病变,如痔疮、便血、脱肛者都可以食用,也适宜小便频多者食用。

怎么挑选大骨头

怎么挑选大骨头
1、拿起来先闻闻
拿鼻子闻闻有没有怪味道，因为新鲜的肉是没有任何臭味道的，只是有一点肉味。

2、看色泽
骨头的地方如果有点发白，没有血色，就是不新鲜的。

3、手触摸上去
是粘稠的如果是粘稠的也是不新鲜的。

4、拿手指按压骨头
如果用力按压，骨头上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下骨头表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。

如果粘手则不是新鲜的。

用手摸起来感觉肉质紧密。

5、选猪骨头要两头大，中间小的那种，不要两边是扁扁的，那样的没骨髓、然后就是要是要注意不要选择肉太多的。

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如何挑选小肠卤小肠怎么做好吃

如何挑选小肠卤小肠怎么做好吃小肠独特的味道受一定人的喜欢，不少人买小肠自己回家炒时都不知道配什么菜来炒，那么，小肠怎么挑选呢？一、如何挑选小肠挑选处理过的猪小肠,应特别注意是否有异味,并以外表不带有黏液者为佳;选购未经处理的猪小肠,则要择其表面光滑、颜色粉嫩者。

新鲜猪肠,呈乳白色,质稍软,具有韧性,有黏液,不带粪便及污物;变质猪肠,呈淡绿色或灰绿色,组织软,无韧性,易断裂,具有腐败恶臭味不易购买。

二、卤小肠怎么做好吃1、猪小肠用生粉、盐、白醋反复搓洗干净,借助筷子把小肠翻过来再搓洗干净后，放一边沥干水，凉干等待使用。

2、把洗好的猪小肠,用开水烫煮两分钟，去掉腥味等。

3、把烫煮好的猪小肠捞起放在蓝子里沥干水。

4、把砂锅备好,放入沥干水的猪小肠,倒入两碗水、生抽、老抽、卤水、盐、胡椒粉、少许玉米油、少许芝麻油.开中大火,煮开转中小火煲四十五分钟.5、四十五分钟后,捞起沥干,放凉.6、把卤好的猪小肠切段,装盘,撒上香菜装饰,淋上卤水汁.可以开吃啦!7、用砂锅卤的猪小肠会比较入味,好吃。

三、小肠怎么清洗1、将小肠翻面,用温水漂洗一遍,去除污秽和部分粘液。

然后再准备一盆干净的温水,加入适量的醋、料酒、以及地瓜粉(或者面粉也可以),用手充分揉搓,但这个过程不要太久,尽量快。

2、将猪小肠浸泡在可乐、苏打水或是明矾水中半小时,浸泡过后再用清水洗净,这样便能轻松地去除黏膜。

浸泡过苏打水的猪小肠用开水汆烫后再烹煮,吃起来不但脆脆的,还能防止吐水变色。

3、用色拉油(或回锅油)、面粉、醋或青蒜尾任意一种材料来搓洗猪小肠。

4、把猪小肠放于温水中,撒入适量食用盐,再将干净的塑胶袋置于小肠中,不断搓揉。

5、把面粉和醋调在一起,要调的干一点,然后和小肠一起揉搓,之后用水冲洗干净就行。

洗干净后用盐浸一个小时即可。

猪大肠爆炒放什么才脆猪大肠怎么做好吃

猪大肠爆炒放什么才脆猪大肠怎么做好吃猪大肠虽然处理起来比较麻烦，但是清理干净之后用来爆炒食用是很美味的，而且有一定的营养滋补功效。

那么猪大肠爆炒放什么才脆呢?一、猪大肠爆炒放什么才脆食材：预煮猪大肠、青椒、洋葱、砂糖、姜、葱、蒜、了解、生抽、胡椒粉、油、麻油、鱼露、红椒。

做法：1、猪大肠在清理的时候，一定要小心对待，因为猪大肠的味道很大，处理不好，一道菜直接就毁了。

需要用食盐反复的搓洗。

2、随后将它用清水多清洗几次，切小块。

3、青红椒直接将籽去除掉切块。

4、洋葱的最外层皮去除切块。

5、生姜、大蒜、葱切碎备用。

6、这时就可以开始热锅了，将大蒜、生姜大火爆香，有香味之后将青红椒、洋葱放入。

翻炒几下，将料酒、食盐放入。

7、随后将猪大肠放入，用大火爆炒。

8、翻炒一会儿之后，将生抽、鱼露、白砂糖放入锅中，均匀的翻炒。

9、随后将葱、麻油放入，过一会儿就可以吃了。

二、猪大肠怎么做好吃炒着吃首先把尖椒切滚刀块，胡萝卜切象眼片，酱大肠飞水后控干水分，锅内加入花生油，爆香葱、姜，就加入黄豆酱炒香，再加入酱油炒匀，接着加入尖椒块进行翻炒，加入切好的大肠块，加入白糖小火进行翻炒，这道菜就做好了。

和五花肉搭配首先把大肠加姜葱，胡椒，盐，料酒煮9成熟，五花肉切片、青红椒切块、香芹、蒜苗切段，大肠煮至可用筷子轻松穿过时表示已经熟了，捞出过凉水，切2厘米长的件备用，锅倒入油，爆香五花肉，下香葱、姜、蒜、青红椒、香芹菜、蒜苗爆炒下5克料酒炝锅，接着再加入大肠翻炒，最后放入2克辣椒酱、3克鸡粉、5克生抽、5克蚝油、5克生粉炒匀就可以吃了。

和酸菜搭配首先将准备好的大肠处理好，用开水煮过，洗净切块，酸菜洗净，撕开切粒，姜，洗净切丝，红辣椒，洗净切珠，热锅下油，待油温适度下姜丝爆香，加入酸菜、酱油翻炒几下，再加入大肠、白砂糖、红辣椒、料酒，翻炒均匀，放入高压锅里，盖锅煮中火5分钟，小火10分钟，开锅时下鸡精，拌匀就可以了。

三、猪大肠适合什么人吃便秘患者便秘大部分情况下是因为身体内干燥所引起的，这个时候吃一些大肠能起到润燥的功效，就能一定程度上解决便秘的症状，对这类患者的身体是非常有利的。

猪肠有几种,如何清洗

猪肠有几种，如何清洗
根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，并且它们的特征也有所不同，大肠口径较粗，小肠瘦细，肠头最肥。

猪肠的清洗步骤：首先把猪肠尾部较大排泄的地方剪开洗干净，装到盆中，放入小麦粉；再用手一条一条的清洗；洗好后倒入热水清洗干净，再开始翻肚肠；翻开后把大肠一头往另一头塞，塞完就翻过来；猪肠里面有肥油，把粘有脏东西的肥油拔掉就好；处理好后，在盆内放入小麦粉，用手抓洗干净后用热水清洗再把肥肠翻过来就好。

一、猪肠有几种
1、猪大肠：也叫肥肠，口径较粗，肠壁较薄是一种常见的猪内脏副食品。

它含有大量人体所需的钠、锌、钙、磷、钾等元素，还含有大量的蛋白质和适量的脂肪，营养价值很高。

2、猪小肠：瘦细，但营养价值高，是天然的肠衣，适合用来做腊肠，许多自家做的腊肠就是用的猪小肠做肠衣。

3、猪肠头：是猪肠里最肥的，它的味道清甜有着富有农家气息。

二、如何清理
1、先把猪肠尾部比较大排泄的地方剪开洗干净。

2、再把猪大肠装到盆中，放入小麦粉。

3、然后用手一条一条的撸起来清洗。

4、洗好后倒入热水清洗干净，再开始翻肚肠。

5、翻开后，把大肠一头往另一头塞，塞完就翻过来。

6、猪肠里面有肥油，把粘有脏东西的肥油拔掉就好。

7、处理好后，在盆内放入小麦粉，用手抓洗干净后用热水清洗。

8、最后把肥肠翻过来就可以了。

三、如何区分猪大肠和猪小肠
1、猪大肠是猪的内脏器官，有较强的韧性，也比较大、粗一些、干净一些，可以用来爆炒、红烧、卤大肠、干煸等各种做法。

2、猪小肠比大肠更细长，营养价值比较高，吃法也很多，但是我们不常吃，一般用来做香肠的外衣。

食物药物——猪大肠的营养价值、食用禁忌

食物药物——猪大肠的营养价值、食用禁忌英文名：chitling所属分类：肉,蛋,奶制品别名：猪肠营养成分：猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。

根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。

猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。

可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

食物详情适宜人群：一般人都可食用。

适宜大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者食用；适宜小便频多者食用。

不适宜人群：感冒期间忌食；因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌。

选购宜：新鲜猪肠——呈乳白色，质稍软，具有韧性，有黏液，不带粪便及污物。

选购忌：变质猪肠——呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，易断裂，具有腐败恶臭味。

病变猪肠——指患急性或慢性肠炎的病猪的肠。

烹调宜：猪大肠适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。

烹调忌：无。

食用宜：食用原则——新鲜猪肠可正常供食用及销售，变质者不可供食用和销售，有病变的肠，轻度病变经修割后可食用，重度病变的则应作废弃处理。

食用忌：忌食病变猪肠。

储存：冷藏。

推荐食谱香葱炒大肠原料：香葱100克,猪大肠250克做法：1、香葱切段，猪大肠洗净，煮熟切条，红椒切条，姜切丝。

2、烧锅下油，放入姜丝煸锅，下大肠、红椒、盐、蚝油、攒入绍酒炒至入味，呈金黄色。

3、然后调入味精、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。

来自：/html/2014/rdnzp_0423/529.html。

猪大肠如何去腥除异味，六种方法你喜欢哪一个？

猪⼤肠如何去腥除异味，六种⽅法你喜欢哪⼀个？卤⼤肠⼀般要选择⽐较厚实、⾁质好的肠；⼤肠厚，在卤制的过程中就显得⽐较脆；并且⽐较⼲净的⼤肠就⽐较容易清洗。

⼤肠在卤制之前，需要焯⽔去腥。

⼀、猪⼤肠去腥除异味具体操作步骤：第1步：洗猪⼤肠新鲜猪⼤肠放上适量⼲⾯粉，滴⼊少许的醋反复揉搓。

注意，新鲜猪⼤肠本⾝就是湿的，所以不要加⽔，直接加⾯粉搓。

如果加⽔，⾯粉就适量多加⼀点，要不然⾯粉太稀了，去污的效果会下降。

揉搓过后，⽤清⽔将⾯粉冲洗⼲净，然后再放⾯粉和醋再来⼀遍。

不带脂肪的这⼀⾯洗⼲净后，要把猪⼤肠翻过去，把有脂肪的那⼀⾯，也⽤同样的⽅法进⾏清洗。

每⼀⾯⾄少要清洗⼆遍。

⽆脂肪的这⼀⾯⼀定要好好搓洗。

第2步：⽤调料跳锅⾥放油，油要稍微多⼀点，烧热，然后放洗净的猪⼤肠，稍微翻动⼏下后，放⼊⼀汤勺醋，⼤⽕煮到猪⼤肠全部变⾊后，再煮5分钟，中间不⽤加⽔，猪⼤肠本⾝会出来不少⽔分；煮好后再⽤温⽔冲洗⼲净。

在这⼀步醋不要放的太多。

第3步：⽤开⽔煮锅⾥放⼊适量清⽔，放清洗⼲净的猪⼤肠，⾹叶，桂⽪，⼋⾓，花椒，葱，姜，⼤⽕烧开后，转⼩⽕煮⼀⼩时，⾄猪⼤肠软烂即可。

煮好的猪⼤肠捞出，⽤保鲜袋装起来，放冰箱，随吃随取。

肥肠煮好后，见空⽓极易被氧化变⾊，要想保持⽩⽩嫩嫩的颜⾊，可以将肥肠泡在⽔⾥，与空⽓隔离就⾏了。

⼆、关键点解析1、⽤⽔冲洗肠头，借着⽔的冲劲，很容易就把肠⼦反过来，把⾥⾯的油及脏东西全部摘除、冲洗⼲净。

2、反复⽤清⽔冲洗，浸泡，去腥味。

3、使⽤⽩醋、⾯粉也可使⽤淘⽶⽔或酸菜⽔，可去腥除异味。

4、煮肥肠要⽤冷⽔煮。

5、煮的时候，放葱段、姜⽚、料酒、⼋⾓和⼗三⾹。

6、煮熟的肥肠，再⽤开⽔，焯⼀下，去油腻去腥。

三、家常清洗⽅法汇总⽅法⼀1、先找把剪⼑，剪去肥肠外⾯的肥油。

如果没有剪⼑，也可以⽤剔⾻⼑刮去，或是⽤⼿撕。

2、去净肥油后，就先⽤⽔灌⼀次⼤肠。

然后找根筷⼦，从肠⼦开⼝处把外⽪往⾥推，把肠⼦内部翻到外部。

3、然后加点⾯粉和盐到盆⾥，再加少许⽔，使劲反复搓洗猪⼤肠，直搓到有⼤量胶液产⽣为⽌。

清洗猪大肠去腥味的方法窍门

清洗猪大肠去腥味的方法窍门说到猪大肠，它的腥味可能会让很多人避而远之，但仍有不少爱好者喜欢品尝猪大肠独特的味道与口感。

下面店铺为大家推荐清洗猪大肠去腥味的方法，欢迎参考。

清洗猪大肠去除腥味的窍门1、用水冲洗肠头，借着水的冲劲，很容易就把肠子反过来。

2、用白醋、面粉和水，调成的面糊洗肥肠，既可以去腥味又可以清洗干净。

3、反复用清水冲洗，浸泡，去腥味。

4、此外，用淘米水或者酸菜水清洗猪大肠的效果也很好。

一般来说，只需两次，其腥臭味便可基本消除了。

5、将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。

6、将猪肠翻卷过来，然后将洗净的葱结捣碎，按照葱结和肠1：10的比例放在一起搓揉，直至无滑腻感时，反复用水冲洗，异味即除。

7、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。

8、把肥肠用半罐可乐腌半小时，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大肠的异味。

猪大肠的营养与食疗功效营养功效猪大肠营养价值剖析猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。