烹饪营养学教学计划
2024年烹饪专业教学计划
2024年烹饪专业教学计划一、前言烹饪专业作为一门古老而又充满创意的艺术，对于社会和经济的发展起着重要的推动作用。
随着社会的进步和人们生活水平的提高，对于品质和创新的要求日益增加。
因此，我们制定这份2024年烹饪专业教学计划，旨在培养出具备创新思维、扎实基础和实践能力的优秀烹饪专业人才，满足社会对于烹饪行业的需求，推动烹饪行业的发展。
二、目标1. 培养学生丰富的烹饪理论知识和实践技巧，使其能够胜任烹饪行业的各类岗位工作。
2. 培养学生的创新思维和团队合作能力，使其能够快速适应变化的市场需求。
3. 培养学生的职业道德和良好的职业素养，使其成为有社会责任感的烹饪专业人才。
三、教学内容安排1. 烹饪理论知识(1) 烹饪学概论：介绍烹饪学的基本概念和发展历程。
(2) 食材学：介绍常用食材的特点、分类和应用。
(3) 调味品学：介绍各类调味品的种类、用途和搭配原则。
(4) 食品卫生与安全：培养学生食品安全意识，掌握食品卫生处理和加工的基本要求。
(5) 烹饪工艺：介绍烹饪过程中的各类技术、工具和设备的使用方法。
(6) 菜肴设计与创新：培养学生的创新思维和创作能力，提升菜肴的审美价值和实用性。
2. 实践技能培训(1) 基本操作技能训练：包括切菜、炒菜、煮菜等基本操作的训练。
(2) 菜肴制作实践：通过实际制作各类传统和创新菜肴，提高学生的实践能力和菜肴质量。
(3) 烹饪比赛和实践活动：组织学生参加各类烹饪比赛和实践活动，锻炼学生的竞技能力和团队合作精神。
3. 职业素养培养(1) 职业道德与职业规范：培养学生正确的职业态度和职业行为准则。
(2) 服务技能培训：培养学生良好的服务意识和服务技能，提高客户满意度。
(3) 沟通与协作能力培养：培养学生的沟通和协作能力，提高团队合作效果。
四、考核方式1. 课堂成绩考核：通过平时测验、作业和参与度等方式对学生的理论知识掌握情况进行评估。
2. 实践操作考核：通过实践操作考核评估学生的技能水平和菜肴质量。
学校烹饪教学计划范文
近年来，越来越多的学校开始推行烹饪教学计划。
这不仅是因为厨艺已成为现代生活中必不可少的技能之一，同时也是由于烹饪教学在促进学生的生活技能和健康饮食方面起到了重要作用。
本文将深入探讨学校烹饪教学计划的内容和实施方法以及相关优势和挑战。
一、计划内容学校烹饪教学计划的内容通常包括以下几个方面：1. 基础烹饪技能：例如切菜、煮饭、炒菜等。
2. 进阶烹饪技能：例如烘焙、烤肉等。
3. 营养学知识：包括食品的营养成分、如何合理搭配食材等。
4. 餐厅管理技能：例如餐桌摆设、服务礼仪等。
以上内容旨在帮助学生获得烹饪技能和饮食知识，从而拥有更健康的饮食习惯，并为未来进入餐饮行业做好准备。
二、实施方法实施学校烹饪教学计划需要满足一定的条件。
以下是实施方法和建议：1. 建立烹饪实验室：学校可以建立一个烹饪实验室，为学生提供条件，让他们可以在安全的环境下锻炼厨艺。
2. 聘请专业厨师：学校应该聘请专业厨师担任烹饪教师，确保教学质量。
3. 定期组织烹饪比赛：学校可以定期组织烹饪比赛，让学生在比赛中锻炼自己的烹饪技能，并且激发他们的学习兴趣。
4. 营养搭配食谱：学校应该提供丰富的食谱，让学生了解如何进行营养搭配，从而形成良好的饮食习惯。
以上的方法和建议，可以让学校的烹饪教学计划更加有效。
三、优势和挑战学校开设烹饪教学计划有许多优势，但也存在一些挑战。
1. 优势①提高学生的饮食素养：烹饪教学可以让学生了解如何合理搭配食材，学会健康饮食，提高学生的饮食素养。
②创造就业机会：学校的烹饪教学计划可以为学生提供发展餐饮业的机会，创造就业机会。
③促进交流：学校的烹饪教学计划可以让学生之间进行交流和合作，学习团队合作和沟通能力。
2. 挑战①安全问题：烹饪教学需要使用刀具和火源等器具，很容易导致安全事故，学校必须严格管理，确保学生的安全。
②教师缺乏：目前，许多学校的烹饪教学计划受限于教师的数量和质量，需要学校加强教师的培训和招聘。
总体而言，学校的烹饪教学计划增加了学生的饮食素养，创造了就业机会，并促进了学生之间的交流与合作，但也需要注意安全问题和教师数量和质量的问题。
营养与烹饪综合实践教案有什么
营养与烹饪综合实践教案有什么 现在很多⼈都会去报读关于烹饪的课程，为的就是可以做出⼀⼿好菜，那么你知道有什么营养与烹饪综合实践教案吗?以下是店铺为你整理的营养与烹饪综合实践教案，希望能帮到你。
营养与烹饪综合实践教案 ⼀教学⽬标科学概念 知道⾷物为我们提供六种营养成分：蛋⽩质、糖类、脂肪、维⽣素、矿物质和⽔以及对⾝体的重要作⽤。
没有⼀种⾷物含有所有的营养成分，了解合理安排饮⾷的重要性。
过程与⽅法通过收集、观看资料、交流等获取信息，丰富对⾷物中的营养成分、营养的类别等⽅⾯的认识。
通过实验的⽅法辨别⾷物中的脂肪和淀粉，激发探究营养成分的浓厚兴趣。
在对⾷物营养成分的认识中，感受各种营养与⽀撑⼈体⽣命活动的关系，激发学⽣关注健康、关爱⽣命和继续探究的兴趣。
⼆教学重点、难点知道⾷物中含有哪些营养成分及其作⽤。
⽤实验的⽅法辨别⾷物中的脂肪和淀粉。
三教学准备 学⽣：花⽣⽶、⽩纸;碘酒;淀粉;馒头;熟马铃薯;茄⼦;莴笋;卢柑。
(分别装在⼋个⼩料杯中)“多幅⾷物图⽚”。
(课前先让学⽣查找⾷物营养成分的资料) 教师：多媒体教学课件等。
四教学过程 (⼀)⾷物含有六种营养成分：蛋⽩质、糖类、脂肪、维⽣素、矿物质和⽔及其作⽤。
1为什么我们每天要吃不同的⾷物?各种⾷物中含有哪些营养呢?这节课我们就来学习《⾷物中的营养》。
(板书课题) 2 ⾷物为我们提供了⼏种营养素?它们的作⽤不同，在不同⾷物中的含量也不同。
(1)看完蛋⽩质录像后回答两个问题：蛋⽩质对我们有什么作⽤?富含蛋⽩质的⾷物有哪些?(板书蛋⽩质) 课件出⽰⼏种富含蛋⽩质⾷物的图⽚。
讲解：蛋⽩质是构成⼈体的主要材料，分为植物蛋⽩和动物蛋⽩。
⼈体的⽣长发育、组织的更新，都离不开蛋⽩质。
没有蛋⽩质就没有⼈的⽣命，就好像没有砖⽡、⽔泥、沙⼦就没有房屋⼀样，是构成⼈体的“建筑材料”。
蛋⽩质也能被分解为⼈体⽣命活动提供能量。
蛋⽩质不⾜时，消化吸收会出现障碍，如腹泻、肝功能下降和贫⾎。
中餐烹饪与营养膳食专业实施性教学计划
中餐烹饪与营养膳食专业实施性教学计划一、专业名称及代码专业名称：中餐烹饪与营养膳食专业代码：130700二、招生对象及学制招生对象：初中毕业生或同等学历者学制：全日制三年三、培养目标本专业培养能够适应社会主义现代化经济发展需求，并具有较高综合素质、较高道德水准及综合职业能力的企事业单位、饭店和宾馆厨师。
培养具有良好的职业素养，忠于职守的敬业精神，能够讲一口流利普通话，掌握本专业的文化基础知识、，并具有中级烹饪技术职称，掌握相应的专业操作技能，如中级烹调师、面点师。
应职岗位：本专业毕业生主要面向旅游、餐饮等服务业，从事红案、白案、中餐、西餐等工作岗位，在酒店从事中餐、西餐的厨务工作。
四、人才规格(一)知识结构1. 具有基本的科学文化素养，掌握本专业必需的文化基础知识。
2. 掌握有关饭店、餐饮经营基础知识和食品营养与卫生等方面的基础知识。
3. 掌握有关原材料选择、调配和加工处理的基础知识。
4. 掌握有关中、西餐烹调的基础知识及其操作技术。
(二) 技能结构1.具有熟练的中、西餐烹饪操作技能。
2.具有进行烹饪成本核算的能力。
3.具有对厨房设备、工具进行使用和养护的能力。
（三）品德修养1.具有创新意识和立业创业能力。
2.逐步培养适应职业变化的能力和继续学习的能力。
3.热爱本职工作，工作积极性高，具有良好的职业规范和敬业精神，。
4.尊重师傅，求学诚恳，服从意识强，不求名利，有奉献精神，。
5.做事谨慎，言而有信，有吃苦精神。
6.团结协作，不搞个人主义，有团队精神。
五、对接高职的继续学习专业举例高职：烹饪工艺与营养本科：旅游管理、食品科学与工程十、技能达标考核评价建议（一）所有课程均需进行考核，考试考查课程见附表；毕业实习结束学生必须写出实习总结和实习报告或论文一份且附有实习单位的鉴定材料。
（二）毕业考核1．文化基础综合：按该专业岗位操作技能型人材的所必需具备的文化基础知识规格要求，考查与考核相结合，实行教考分离。
中餐烹饪与营养膳食专业教学计划教案3
中餐烹饪与营养膳食专业实施性教学计划教案一、专业（专业代码）与专门化方向专业名称：中餐烹饪与营养膳食（专业代码130700）专门化方向：中餐烹饪二、入学要求与基本学制入学要求：毕业生或具有同等学力者基本学制：3年三、培养目标本专业培养有较高职业素质、基本功扎实、烹调技艺娴熟、具备泰州地方特色的现代厨师。
掌握现代烹饪、食品营养与健康、卫生安全、餐饮管理的基本知识，了解地方餐饮文化，具有较强烹饪技术和菜品创新能力，能从事中餐烹饪操作、地方特色菜品制作及餐饮业管理，具备扎实的烹饪基本功与娴熟地烹饪技能。
熟练掌握烹调技术、面点常见点心制作，科学使用烹饪原料、会烹饪制作，懂营养与卫生，适应泰州地方烹饪餐饮行业全面发展的高素质技能型可持续发展人才。
注：学生可以根据实际情况选择一门职业资格证书。
五、综合素质及职业能力（一）综合素质1.具有良好的道德品质、职业素养、法律意识。
2.具有良好的人文和科学素养和继续学习的能力。
3.具有健康的身体素质和心理素质，有良好的生活态度。
4.具有良好的责任心、进取心和坚强的意志。
5.具有良好的书面表达和口头表达能力。
6.具备吃苦耐劳、积极进取、敬业爱岗的工作态度。
7.具备勤于思考、善于动手、勇于创新的精神。
8.具备良好的人际交往能力、团队合作精神和服务意识。
9.能够严格遵守安全操作规范。
10.具有运用计算机进行专业信息查询和常用文档处理的能力。
（二）职业能力1.行业通用能力：（1）具有运用食品安全生产知识执行规范操作的能力。
（2）具有烹饪基础刀工、勺功的应用的能力。
（3）具有烹饪原料鉴别及初加工的能力。
（4）具有菜点文化背景和中国饮食文化的讲解能力。
（5）具有菜点、宴席的审美和设计的能力。
（6）具有运用烹调技法保护烹饪原料营养素和营养标签设计、制作的能力。
（7）具有厨房生产成本控制和厨房管理的能力。
（8）具有现代烹饪设施设备操作及简单维护的能力。
2.职业特定能力：（1）中餐烹调：具有运用不同烹调技法设计和制作菜肴的能力；具有运用不同技法制作冷菜品种的能力；具有烹饪原料设计和制作艺术造型的能力；具有根据不同烹饪原材料选择合理刀工处理和烹调技法制作传统名菜的能力；具有选用本地原材料制作本地方特色菜肴的能力。
烹饪营养学教学大纲
《烹饪营养学》教学大纲一、课程基本信息1．课程中文名称：烹饪营养学2．课程类别：必修3．适用专业：烹饪工艺与营养4．总学时：60学时二、本课程在教学计划中的地位、作用和教学目标烹饪营养学是烹饪工艺与营养专业的一门专业必修课。
是合理烹饪和合理膳食的指南，且与化学、微生物学、预防医学、烹饪学密切相关。
本课程应在学习烹饪化学、烹饪原料学的基础上，重点讨论人体对营养素的需要和烹饪原料的营养价值以及烹饪加工对营养素的影响。
本课程的任务是使学生能较全面的掌握营养素的分类、生理功能、缺乏与过量、膳食来源与供给量，以及各类原料的营养价值等烹饪营养学知识；了解烹饪营养学的新进展与发展方向；并培养学生发现和解决烹饪营养学相关问题的能力和动手能力，为进一步学习其他专业课程以及今后从事相关工作奠定良好的基础。
通过《烹饪营养学》课程的学习，学生能够在知识和能力方面达到如下目标：1、知识方面（1）、了解并掌握人体需要的各种营养素的相关知识；（2）、熟悉烹饪原料的营养价值；（3）、了解并掌握烹饪加工对原料营养价值的影响；（4）、了解合理烹饪的相关知识；（5）、了解并掌握烹饪营养与健康的相关知识；（6）、熟悉烹饪工作的营养工作方法；（7）、掌握膳食调查的方法及数据采集方法、调查报告撰写。
2、知识方面（1）、具备科学配餐与食谱制定及营养调查能力（2）、具备如何选择合理的烹饪方法能力三、教学内容与教学基本要求第一部分：理论部分1. 第一章总论（2学时）（一）教学内容（1）营养与营养学（重点）（2）营养与人体健康（难点）（3）营养学的发展（4）烹饪营养学的特征（二）教学要求（1）掌握营养与营养学的概念（2）理解营养与人体健康的关系（3）了解营养学的发展过程（4）熟悉烹饪营养学的研究范围和特征2. 第二章人体需要的营养素（16学时）（一）教学内容（1）食物的消化与吸收（2）蛋白质a．蛋白质的组成（重点）b．蛋白质的生理功能（重点）c．蛋白质的消化与吸收（难点）d．蛋白质的营养价值评价e．蛋白质的需要量及供给量（3）脂类a．脂类的一般组成（重点）b．脂类的生理功能（重点）c．脂类的消化吸收（难点）d．脂类的供给量及食物来源（4）碳水化合物a．食品中的碳水化合物（重点）b．碳水化合物的生理功能c．膳食纤维的作用（重点）d．碳水化合物的供给量与食物来源e．碳水化合物的消化吸收（难点）（5）热能a．热能的生理意义（重点）b．热能平衡及其影响因素（重点、难点）c．热能过剩与不足对人体健康的影响d．热能的供给量与食物来源（6）维生素a．维生素概述：维生素的共同特征（重点）b．水溶性维生素的理化性质、生理功能（重点、难点）、缺乏症（重点）和过多症、•供给量与膳食来源（7）矿物元素和水a．概述：矿物元素的共同特征和营养特点（重点）b．钙、铁、锌、碘、硒等的生理功能（重点、难点）、吸收特点及影响因素（重点）、•缺乏症与中毒症、供给量与膳食来源c．水的生理作用和供给量（重点）（8）各种营养素之间的关系（难点）（三）教学要求（1）掌握消化、吸收的概念, 了解各类营养素消化、吸收的过程（2）掌握蛋白质的生理功能和必需氨基酸的概念，掌握食物蛋白质的分类及各类蛋白质的主要限制氨基酸，了解必需氨基酸的需要量模式、食物蛋白质营养价值的主要评价指标和膳食蛋白质供给量及食物来源，熟悉蛋白质互补作用的概念及应用（3）掌握脂类的分类、必需脂肪酸及营养特性，熟悉脂类的生理功能，了解脂类的供给量及食物来源（4）掌握食品中碳水化合物的分类和膳食纤维对人体的重要作用，熟悉碳水化合物的生理功能，了解碳水化合物的供给量及食物来源（5）掌握热能对人体的意义，熟悉影响人体能量消耗的因素，了解热能过剩与不足对健康的影响，了解能量的供给量标准与食物来源（6）掌握维生素的共同特征，熟悉维生素C、B1、B2 、PP和维生素A、D、E的理化性质、生理功能、缺乏症和主要膳食来源（7）了解各种营养素之间的关系3. 第三章烹饪原料的营养价值（12学时）（一）教学内容a．畜类原料的营养价值b．禽类原料的营养价值c．水产类原料的营养价值d．蛋类的营养价值e．乳类及乳制品的营养价值f．谷类原料的营养价值g．豆类及豆制品的营养价值h．蔬菜及水果的营养价值i．食用油脂的营养价值j．酒类的营养价值k．常用调味品的营养价值（二）教学要求（1）掌握肉类、禽类、蛋类、水产类、乳类、谷类、豆类及豆制品类及蔬菜及水果类原料的营养价值的特点（2）熟悉肉类、禽类、蛋类、水产类、乳类、谷类、豆类及豆制品类及蔬菜及水果类原料的营养价值4. 第四章烹饪加工对原料价值的影响（4学时）（一）教学内容（1）营养素在烹饪过程中理化性质的变化（难点）（2）烹饪过程中原料营养价值的改变（重点）（二）教学要求（1）了解营养素在烹饪过程中理化性质的变化（难点）（2）掌握烹饪过程中原料营养价值的改变（重点）5. 第五章合理烹饪（8学时）（一）教学内容（1）烹饪原料选择与搭配的原则（重点、难点）（2）烹饪方法的选择（3）食物的风味与营养价值（4）进餐环境与食物的营养价值（二）教学内容（1）掌握烹饪原料选择与搭配的原则（重点、难点）（2）熟悉烹饪方法的选择（3）了解食物的风味与营养价值（4）了解进餐环境与食物的营养价值6. 第六章烹饪营养与健康（8学时）（一）教学内容（1）人体食物选择的影响因素（2）营养政策与法规（重点）（3）膳食结构与人体健康（4）平衡膳食（重点、难点）（5）科学配餐与食谱编制（难点）（6）特殊人群与平衡膳食（7）营养、膳食与健康（二）教学要求（1）掌握合理营养的基本要求（重点）（2）了解人体食物选择的影响因素（3）熟悉营养政策与法规（4）了解世界上的主要膳食类型及我国膳食结构改进的目标（5）熟悉平衡膳食中各类营养素的合理构成（难点）（6）掌握平衡膳食的调配与食谱编制的基本方法（重点、难点）（7）熟悉孕妇、乳母、婴儿和青少年的营养需要（8）了解中老年人的营养需要（9）熟悉膳食、营养与健康的关系第二部分：实践部分1、学生膳食调查（4学时）（一）教学内容（1）食物摄入量记录（2）营养素摄入量计算（3）营养素评价（二）教学要求掌握食物摄入量记录、营养素摄入量计算、营养素评价的方式方法2、学生食谱编制（6学时）（一）教学内容（1）、测量身高、体重、计算体质指数（2）、产热营养、能量计算（3）、食物种类确定（4）、膳食评价与调整（二）、教学要求（1）、掌握测量身高、体重，计算体质指数方法（2）、掌握产热营养、能量计算（3）、掌握食物种类确定、膳食评价与调整的方法四、考核方式期末卷面考试五、成绩评定平时成绩（10%）、期中考试（10%）、期末考试（80%）六、本课程对学生创新能力的培养措施引导学生利用所学的理论知识，从营养学的原则，分析中国传统的烹饪技法的优点以继承，同时分析某一些烹饪操作的缺点，并提出自己的改善的方案，在实操中对其进行验证。
2023年烹饪与营养教育专业教学计划(精选3篇)
2023年烹饪与营养教育专业教学计划（精选3篇）教学计划一：烹饪与营养基础1. 课程名称：烹饪与营养基础2. 课程代码：2023-PCN1013. 学时：72学时（3学分）4. 授课对象：烹饪与营养教育专业大一学生课程目标：本课程旨在让学生了解基本的烹饪技巧和营养知识，培养学生的烹饪兴趣和动手能力，为学生的后续专业学习奠定坚实的基础。
教学内容：1. 烹饪基础知识：食材选购、厨房卫生、刀工技巧等。
2. 烹饪基本技巧：切割、炒、蒸、煮、烤等。
3. 常见菜肴制作：炒菜、炖汤、煮饭、面点等。
4. 营养基础知识：营养素分类、食物营养价值、膳食搭配等。
5. 常见疾病与膳食：糖尿病、高血压、肥胖等。
6. 餐饮文化：中国餐饮文化、西方饮食习惯等。
教学方法：本课程采用理论讲授与实践操作相结合的教学方法。
理论讲授包括课堂演讲、案例分析、小组讨论等，实践操作包括实验课、烹饪实习等。
评估方式：1. 平时成绩（30%）：包括出勤情况、课堂表现、作业完成情况。
2. 期中考试（30%）：笔试形式，考察学生对课程内容的理解和记忆能力。
3. 期末考试（40%）：理论与实践相结合的考试，考察学生的综合应用能力。
教材：1. 《烹饪艺术与营养学》2. 《烹饪与营养基础》教材课程参考资源：1. 《中国饮食文化史》2. 《食物营养与膳食保健》3. 烹饪实验室及厨房设备教学计划二：分子烹饪与营养1. 课程名称：分子烹饪与营养2. 课程代码：2023-PCN2013. 学时：54学时（3学分）4. 授课对象：烹饪与营养教育专业大二学生课程目标：本课程旨在让学生了解分子烹饪的基本原理和技巧，培养学生的创新思维和实验操作能力，为学生的专业发展提供新的方向和思路。
教学内容：1. 分子烹饪基础知识：背景介绍、发展历程、基本概念等。
2. 分子烹饪技术：乳化、凝胶化、乳化、脱水、透析等。
3. 分子烹饪实验：气泡果冻、果汁蛋糕、果汁丸子等。
4. 分子饮食与健康：分子饮食对健康的影响、分子饮食与慢性病等。
烹饪与营养劳动课程设计
烹饪与营养劳动课程设计一、教学目标本课程的教学目标是让学生掌握基本的烹饪技巧和营养知识，培养学生对健康饮食的兴趣和意识，提高学生的动手能力和生活自理能力。
具体分为以下三个部分：1.知识目标：了解食物的营养成分、烹饪方法及其对健康的影响；掌握常见的烹饪技巧和食品安全知识。
2.技能目标：学会使用厨房工具和设备，熟练掌握几种基本的烹饪方法（如炒、炖、烤等）；能够独立完成一道完整的菜肴制作。
3.情感态度价值观目标：培养学生对食物的尊重和珍惜，增强学生对家庭和集体的责任感，提高学生的生活质量和自我价值感。
二、教学内容本课程的教学内容主要包括以下几个方面：1.食物的营养成分和健康效应：介绍各种营养素的生理功能、食物来源和参考摄入量，分析不同烹饪方法对食物营养的影响。
2.烹饪技巧和食品安全：讲解刀工、火候、调味等基本烹饪技巧，强调食品安全知识和操作规范。
3.菜肴制作实例：选取具有代表性的菜肴，引导学生从食材选择、加工到烹饪全过程实践操作。
4.营养配餐和健康饮食：教授如何根据个人需求和场合制定营养配餐，推广健康饮食理念和良好饮食习惯。
三、教学方法本课程采用多种教学方法，以激发学生的学习兴趣和主动性：1.讲授法：讲解基本概念、营养知识和烹饪技巧。
2.演示法：教师现场演示菜肴制作过程，学生跟随操作。
3.实验法：学生动手实践，完成菜肴制作，培养操作技能。
4.小组讨论法：学生分组讨论，分享烹饪心得和营养搭配经验。
5.案例分析法：分析食品安全案例，提高学生的食品安全意识。
四、教学资源为实现教学目标，我们将运用以下教学资源：1.教材：选用权威、实用的烹饪与营养劳动教材，为学生提供系统、科学的学习资料。
2.参考书：推荐学生阅读相关烹饪、营养方面的书籍，丰富学生的知识储备。
3.多媒体资料：利用课件、视频等 multimedia 资料，生动展示烹饪技巧和菜肴制作过程。
4.实验设备：为学生提供齐全的厨房设备、工具和食材，确保实验教学的顺利进行。
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1.掌握各种烹饪原料加工、储存过程中出现的卫生问题和预防措施。
2.学生小组讨论，上台讲解，培养学生自主学习和综合表达能力。
第二节：动物性烹饪原料的卫生
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1.了解加工性食品的卫生要求。
2.学生小组讨论，上台讲解，培养学生自主学习的能力。
第三节：加工性食品的卫生
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1.掌握各种烹饪原料的感官鉴定标准，能够对常用烹饪原料进行鉴定、管理和加工。
2.学生小组讨论，上台讲解，培养学生自主学习的能力。
第七、八章食源性疾病与饮食卫生管理
第一节：食物中毒于过敏
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1.了解食物中毒的相关常识，掌握常见食物中毒的分类及预防措施。
2.了解食物过敏产生原因、过敏源、典型症状，掌握食物过敏的预防措施
3.锻炼学生的表达能力。
第二节：传染病与寄生虫
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1.了解与饮食有关的传染病与寄生虫病，使学生增强食品安全意识，重视食品卫生管理工作。
第四节：食物搭配禁忌
8
1.了解事物中营养素与烹饪的关系，理解烹饪方法对食物中营养素含量的影响。
2.掌握合理的烹饪加工措施，熟悉基本的食物搭配禁忌。
3.学生自己学习，上台讲解，培养学生自主学习的能力。
第五章食品卫生学基础知识
第六章各类烹饪原料的卫生
第一节：微生物的有关知识
2
1．了解微生物的分类，掌握影响微生物生长繁殖的因素
2.学生小组讨论，上台讲解，培养学生自主学习的能力。
14烹饪专业营养课授课计划表
总课时：48
章节及内容
理论
课时
实习
课时
教学目标
第四章合理烹饪
第一节；合理烹饪
概念及意义
第二节：食物中的营养素在烹饪中的变化
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1.明确合理烹饪的作用及意义。
2.能引导学生在烹饪实操中减少营养素的流失
3.锻炼学生，给学生当老师的机会，让每一位学生到讲台上讲。
第三节：烹饪对营养素含量的影响
2.锻炼学生的表达能力。
第二节：食品的腐败变质
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1.了解食品腐败变质原因及食品污染对人体的危害。
2.教师引导学生提出问题，通过自己学习解决节：食品污染
2
1.掌握预防食品腐败变质和预防食品污染的措施。
2.学生讨论，上台讲解，锻炼学生的综合表达能力。
第一节：植物性烹饪原料的卫生