正常蛋与暗斑蛋的品质和蛋壳超微结构差异分析
不同质量的蛋与蛋制品的判定与处理
量通 常 在 200 mg 以 上 ，但 这 并 不 意 味 着 不会 给 人 体 带 来 不 良 作用 。在 火 锅 汤 中 ，氨
基酸和胺类物质的含量是比较高的，它们在加热条件下可能与亚硝酸盐合成亚硝
胺 、亚 硝 酰 胺 等 致 癌 物 。 虽 然 汤 中 的 亚 硝 胺 没 人 担
（5）血圈 蛋（受 精蛋）：由 于 受热 开 始 生 长 ，光 照 透 视 血 管 形 成 ，蛋 黄 呈 现 小 血 环 。 血 圈 蛋 应 在 短 期 内 食 用 。
（6）污 壳 蛋 ：蛋 壳 上 沾 污 泥 土 、粪 便 、血 液 等 。污 壳 蛋 不 宜 存 放 ，应 及 时 食 用 。
（7）霉 变蛋 ：轻 者 壳 下 膜 可 有 小 霉 点 ，蛋 白 和 蛋 黄 正 常 ；严 重 者可 见 大块 霉 斑 ，蛋 膜及 蛋 液内 有 霉 点 或 斑 ，并 有霉味。霉变蛋不能食用。
这个数值还不足以令大多数人发生亚硝酸盐中毒因为亚硝酸盐中毒的剂量通常在200mg以上但这并不意味着不会给人体带来不良作用
餐 CYXTD 饮新天地 王延群 / 文 不同质量的蛋与蛋制品的判定与处理
1.不同质量的蛋的判定与处理
（1）良 质 鲜 蛋 ：蛋 壳 上 有 白 霜 ，完 整 清 洁 ，光 照 透 视 气 室 小 ，看 不 见 蛋 黄 或 呈 红 色 阴 影 ，无 斑 点 。
文
测 定 结 果 发 现 ，随 着 测 定 时 间 的 延 长 ，涮 锅 汤 中 的 亚 硝 酸 盐 含 量 的 确 是 在 不 断 上 升
的 。到 90 min 用 餐 结 束 的 时 候 ，酸 菜 底 汤 的 上 升 倍 数 最 多 ，为 9.83 倍 ，海 鲜 汤 也 较
高 ，为 7.06 倍。骨 头 汤 底 和鸳 鸯 汤 底 的 上 升 幅 度小 一 些 ，分 别 为 2.88 和 3.05 倍。
鸡蛋暗斑的研究进展
鸡蛋暗斑的研究进展鸡蛋暗斑是指鸡蛋表面出现的黑色斑点。
这种现象主要是由鸡蛋内部物质的变化所引起的，可能是由于内部的发育过程中出现疾病或者病原体感染所导致的。
对于鸡蛋暗斑的研究进展，主要集中在以下几个方面：一、鸡蛋暗斑的成因研究：目前对于鸡蛋暗斑的成因研究主要集中在分析鸡蛋内部物质的变化和致病菌的侵入。
一些研究表明，鸡蛋内部物质的变化，如蛋白质的降解和氧化，以及脂质的氧化等，可能是导致鸡蛋暗斑的原因之一。
一些病原菌如大肠杆菌和沙门氏菌等的感染也被证实与鸡蛋暗斑的发生有关。
二、预防和控制鸡蛋暗斑的方法：为了预防和控制鸡蛋暗斑的发生，科学家们提出了一些方法。
一方面，饲养和管理环境对于预防鸡蛋暗斑的发生起着重要作用。
良好的饲养条件和健康的饲料有助于提高鸡蛋质量，并减少鸡蛋暗斑的发生。
采取适当的储存和加工措施也有助于减少鸡蛋暗斑的数量。
在储存过程中要注意避免过高或过低的温度和湿度，以及避免鸡蛋受到挤压或震动等。
采用合适的加工方法也可以减少鸡蛋暗斑的影响。
煮鸡蛋时要掌握好时间和温度，不要过久过热，以免导致鸡蛋暗斑。
三、鸡蛋暗斑的食品安全问题：鸡蛋暗斑不仅影响鸡蛋的品质，还可能对人体健康造成食品安全隐患。
一些研究表明，鸡蛋暗斑中可能寄生有病原菌，如沙门氏菌和大肠杆菌等，这些病原菌会引起食物中毒等疾病。
在鸡蛋暗斑的研究中，食品安全问题也是重要的考虑因素。
对于鸡蛋暗斑的研究主要集中在成因研究、预防和控制方法的探索以及食品安全问题的考虑。
随着科学技术的不断发展，相信对于鸡蛋暗斑的研究会取得更多的进展，为提高鸡蛋质量和保障食品安全做出更大的贡献。
不同蛋壳颜色鸡蛋品质的比较研究
不同蛋壳颜色鸡蛋品质的比较研究
季广健
【期刊名称】《甘肃畜牧兽医》
【年(卷),期】2009(039)006
【摘要】通过对不同蛋壳颜色蛋品质的比较研究,探讨蛋壳颜色与蛋品质的关系.连续3 d收集新扬州鸡蛋,从中随机选取120只,测定其蛋壳颜色、蛋重、蛋形指数、蛋壳强度、蛋白高度、蛋黄颜色、蛋白重、蛋黄重、蛋壳重和蛋壳厚度,分析蛋壳颜色与蛋品质各指标的关系.结果表明.不同蛋壳颜色的蛋品质间存在着一定差异.不同蛋壳颜色纽闻蛋重、蛋白重、蛋黄重、蛋形指数、哈氏单位和蛋黄颜色之间差异不显著(P>0.05),蛋壳颜色为30～34.9的蛋壳强度、蛋壳厚度与其他各组存在显著差异(P<0.05);蛋壳颜色与蛋壳强度、蛋壳重呈显著负相关(P<0.05),与蛋壳厚度呈极显著负相关(P<0.01).
【总页数】3页(P14-16)
【作者】季广健
【作者单位】阜宁县畜牧兽医站,江苏,阜宁,224400
【正文语种】中文
【中图分类】S831.4+9
【相关文献】
b色度系统对黑羽乌鸡不同产蛋期蛋壳颜色的评价和比较研究 [J], 杨智青;陈应江;金崇富;丁海荣;时凯;陈长宽
2.不同鸡种鸡蛋品质及营养成分比较研究 [J], 唐修君;高玉时;葛庆联;陈大伟;唐梦君;施祖灏;顾荣;张小燕
3.不同饲养模式鸡蛋品质及营养成分比较研究 [J], 吉小凤;杨华;李锐;郑方勇;单凌燕;徐吉星;钱鸣蓉
4.不同品种鸡蛋品质的比较研究 [J], 郭春燕; 杨海明; 王志跃; 赖毓妍
5.不同蛋壳颜色鸡蛋品质比较分析 [J], 王斌; 陈兴勇
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鸡蛋暗斑的研究进展
鸡蛋暗斑的研究进展随着人们对鸡蛋营养价值的认识不断深入，鸡蛋的质量问题日益引起关注。
其中，鸡蛋暗斑是一种常见的质量问题，不仅会影响鸡蛋的美观度，还可能影响其食用安全和营养品质。
本文就针对鸡蛋暗斑的研究进展进行概述。
1. 鸡蛋暗斑的形成原因鸡蛋暗斑即为蛋壳表面出现的不规则、深浅不一的斑块，有时汇聚成斑点状。
据研究，鸡蛋暗斑的形成原因主要有以下几个方面：（1）饵料中添加褐垩质：褐垩质是一种天然有机酸，其在鸡蛋内部代谢后会形成酸性物质，使得鸡蛋清中的溶解物质发生沉淀和氧化，导致鸡蛋形成暗斑。
（2）饵料中添加大豆异黄酮：食用大豆等植物中含有的异黄酮类化合物，能够通过血液循环到达卵巢，干扰卵泡的发育和蛋泡的成熟，从而导致鸡蛋形成暗斑。
（3）运输和储存条件不佳：鸡蛋在运输和储存过程中，受到挤压、震荡、温度变化等因素的影响，会导致蛋壳表面形成暗斑。
2. 鸡蛋暗斑的危害及防治措施鸡蛋暗斑除了影响鸡蛋的美观度外，在食用安全和营养品质方面也有一定的影响。
饲料中添加的褐垩质和大豆异黄酮类化合物，会影响鸡蛋中其他营养物质的吸收和利用，从而降低鸡蛋的营养价值。
此外，鸡蛋暗斑也可能会隐藏着其他的食品安全问题，如寄生虫或细菌的污染。
因此，防治鸡蛋暗斑尤为重要。
一些防治措施如下：（1）改善饲料：合理添加抗氧化剂、抑菌剂和其他营养因素等，可以降低饲料中的褐垩质含量，有效减少鸡蛋暗斑的发生。
（2）改善鸡舍环境：保持鸡舍的干净整洁，充足通风，有利于鸡蛋的质量和安全。
3. 鸡蛋暗斑的检测方法针对鸡蛋暗斑的检测，目前常用的方法主要包括目视检测法、图像处理技术和非接触式光学传感器检测法等。
其中，目视检测法简单易行，但结果不够准确；图像处理技术可以将图像数字化、增强对比度等，提高检测的准确性和速度；非接触式光学传感器检测法可以快速、精准地检测鸡蛋表面的暗斑。
4. 结语综上所述，鸡蛋暗斑的研究已经取得了不少进展，但是，其产生机制尚不十分清晰，对其影响机制和防治措施的研究仍有待深入。
小学作文题目如何区分好鸡蛋和坏鸡蛋
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鸡蛋暗斑的研究进展
鸡蛋暗斑的研究进展鸡蛋暗斑是鸡蛋表面出现的一种不均匀雷纹和暗斑，其主要成因是鸡蛋长时间放置在热、潮、气密度不稳定的环境中，导致鸡蛋内的水分挥发，气隙内压力改变，所产生的蒸气在化学反应催化下形成的结果。
这种暗斑对鸡蛋的品质和营养价值都产生了一定的影响，并给鸡蛋市场销售带来了一定的困难。
近年来，科学家们开展了广泛的研究，试图探究鸡蛋暗斑的成因和预防措施。
1. 鸡蛋暗斑的成因(1) 水分和气密度不稳定：鸡蛋内的水分和气密度的不稳定是鸡蛋暗斑形成的主要成因。
持续高温或低温环境会导致鸡蛋内部压力改变，蒸气压力会增加或减少，这就可以为色素沉淀和色素聚集反应提供条件。
(2) 氧化反应：鸡蛋表面出现暗斑还可能是由于氧化反应引起的。
氧化反应主要是指鸡蛋表面的脂质物质被氧化，这也会导致鸡蛋蛋白变质，并进一步诱发蛋黄和蛋白质的反应，形成较大的暗斑面积。
(3) 细菌污染：细菌污染是引起鸡蛋暗斑的另一个重要原因。
鸡蛋表面受到污染后，细菌如Salmonella typhimurium就会产生鸡蛋表面沉积物质，其颜色会变成不同的色调，逐渐形成暗斑。
(1) 控制环境：由于水分和气密度的不稳定是鸡蛋暗斑形成的主要原因，环境控制非常重要。
保持存储鸡蛋的温度和湿度稳定，避免长时间（特别是在高温和潮湿的环境）贮存。
(2) 消除氧气：氧气是引起鸡蛋蛋白和蛋黄氧化的主要原因，因此消除氧气是预防鸡蛋暗斑的重要手段之一。
利用低氧气技术，可以减少氧气与蛋黄和蛋白反应，从而减缓鸡蛋暗斑的形成。
(3) 紫外线处理：紫外线能硬化鸡蛋表面的蛋壳对气体的渗透性，抑制蛋白化学反应进一步发生。
紫外线作用的时间应该控制在5分钟以内，过长的时间反而会加速鸡蛋暗斑的形成。
鸡蛋暗斑的产生影响了鸡蛋的质量，因此进行有效的预防和控制对于保障鸡蛋市场供求的平衡具有重要意义。
研究表明，通过科技手段来降低鸡蛋暗斑发生率，是最有效的预防方法之一。
随着科技的不断发展，相信在未来会有更多更有效的方法来解决鸡蛋暗斑问题。
鸡蛋暗斑对蛋品质及抗氧化能力的影响
鸡蛋暗斑对蛋品质及抗氧化能力的影响董复成;李建慧;苏蕊;张雪;张可可;秦鑫;陈晨;王文玲;曹靖【期刊名称】《畜牧与饲料科学》【年(卷),期】2018(039)007【摘要】[目的]研究鸡蛋暗斑对蛋品质及其抗氧化能力的影响.[方法]从饲喂同种日粮、饲养环境相同、同日龄褐壳蛋鸡同一批次所产的褐壳蛋中,用灯光照射法挑选出24枚典型正常蛋、24枚典型暗斑蛋进行试验,并分别对正常蛋和暗斑蛋进行蛋品质、蛋黄抗氧化指标的测定及比较.[结果]蛋品质比较:暗斑蛋与正常蛋相比,其蛋形指数、蛋壳强度、蛋重、哈氏单位、蛋白高度、鸡蛋等级、蛋黄颜色、蛋黄重、蛋壳重、蛋清重、蛋壳厚度、蛋黄比重、蛋壳比重、蛋清比重均差异不显著(P>0.05);暗斑蛋蛋壳颜色极显著深于正常蛋(P<0.01).抗氧化指标比较:暗斑蛋蛋黄的总抗氧化能力(T-AOC)显著低于正常蛋蛋黄的总抗氧化能力(P<0.05),暗斑蛋蛋黄的丙二醛(MDA)含量与正常蛋蛋黄的丙二醛含量相比差异不显著(P>0.05).[结论]与正常蛋相比,暗斑蛋的蛋壳颜色较深,总抗氧化能力较差.【总页数】4页(P19-22)【作者】董复成;李建慧;苏蕊;张雪;张可可;秦鑫;陈晨;王文玲;曹靖【作者单位】山西农业大学动物科技学院,山西太谷 030801;山西农业大学动物科技学院,山西太谷 030801;山西农业大学动物科技学院,山西太谷 030801;山西农业大学动物科技学院,山西太谷 030801;山西农业大学动物科技学院,山西太谷030801;山西农业大学动物科技学院,山西太谷 030801;山西农业大学动物科技学院,山西太谷 030801;山西农业大学动物科技学院,山西太谷 030801;北京农业职业学院畜牧兽医系,北京 102442【正文语种】中文【中图分类】S831;TS253.7【相关文献】1.胱氨酸类硒源对产蛋鸡蛋品质、抗氧化能力和蛋中硒含量的影响 [J], 龙烁;张海军;武书庚;王晓翠;王晶;齐广海2.不同高硒饲粮对北京油鸡蛋鸡生产性能、蛋品质、蛋硒含量和抗氧化能力的影响[J], 齐志国; 郭江鹏; 张铁鹰; 付瑶; 闻治国; 王俊; 柏雨岑; 董杰丽; 王梁; 陈余3.正常蛋与暗斑蛋的品质和蛋壳超微结构差异分析 [J], 高金波; 韩海霞; 周艳; 刘玮; 刘杰; 曹顶国; 李福伟; 雷秋霞4.鸡蛋水分蒸发对鸡蛋暗斑形成的影响 [J], 和笑笑;严华祥5.暗斑蛋7d内的变化规律及暗斑对蛋品质影响的研究 [J], 高绪莉;李福伟;杨佳林;刘玮;韩海霞;雷秋霞;周艳;刘杰;曹顶国;陈甫因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
鸡蛋壳暗斑成因
鸡蛋壳暗斑成因张铭容;叶劲松;李昕阳;张子丽;韩静静;王雨涵【期刊名称】《食品与机械》【年(卷),期】2016(032)005【摘要】通过对正常鸡蛋壳及暗斑鸡蛋壳中暗斑部、无斑部石灰质硬蛋壳的硬度、厚度、水分和蛋白质含量,以及壳下膜厚度、蛋白质含量进行测定,并结合其超微结构比较分析,对鸡蛋壳暗斑的产生原因进行初步探索.结果表明:与无斑组、正常组相比较,暗斑组的石灰质硬蛋壳硬度最小,含水量最大,差异极显著(P＜0.01),而无斑组和正常组无差别;3组之间石灰质硬蛋壳厚度没有差异,但暗斑组壳下膜厚度极显著低于无斑组和正常组(P＜0.01),无斑组壳下膜厚度显著低于正常组(P＜0.05);石灰质硬蛋壳的蛋白质含量无显著差异(P＞0.05),而暗斑蛋壳下膜蛋白质含量极显著低于正常蛋(P＜0.01).经扫描电镜对石灰质硬蛋壳的断面、内外表面及壳下膜的内外表面观察发现,与无斑组及正常组相比较,暗斑组的石灰质硬蛋壳及壳下膜整体表现出明显的质地疏松,且孔隙较多.通过对检测指标及超微结构图像的综合分析,初步判断鸡蛋壳暗斑的形成是由于壳下膜在暗斑位置厚度较薄,网孔较大,致使蛋内水分更易通过该膜渗透进入石灰质硬蛋壳,进而被石灰质硬蛋壳中该部分较多的缝隙所容纳,从而在宏观上形成暗斑.【总页数】6页(P38-42,90)【作者】张铭容;叶劲松;李昕阳;张子丽;韩静静;王雨涵【作者单位】四川农业大学食品学院,四川雅安625014;四川农业大学食品学院,四川雅安625014;四川农业大学食品学院,四川雅安625014;四川农业大学食品学院,四川雅安625014;四川农业大学食品学院,四川雅安625014;四川农业大学食品学院,四川雅安625014【正文语种】中文【相关文献】1.鸡蛋壳暗斑对鸡蛋贮藏性能的影响 [J], 张铭容;叶劲松;张子丽;李昕阳;王成程;蔡云琼2.优质低碳碳素结构钢丝表面暗纹和暗斑成因机制研究 [J], 邢献强;菅军伟3.Al-Mg-Si系铝合金型材表面暗斑成因分析 [J], 吴有伍4.“暗”藏玄机——解密暗斑蛋成因和营养改善措施 [J], 尹晓楠5.牛顿环中心暗斑成因的探讨 [J], 眭永兴因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
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ＳｈａｎｄｏｎｇＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ
正常蛋与暗斑蛋的品质和蛋壳超微结构差异分析
高金波，韩海霞，周艳，刘玮，刘杰，曹顶国，李福伟，雷秋霞
第 ８期 高金波，等：正常蛋与暗斑蛋的品质和蛋壳超微结构差异分析
１１３
５％的损 耗 率［１］。２０１８年，商 品 蛋 鸡 饲 养 总 收 益 约 ２９７．１３亿元。蛋鸡产业已经成为我国农业发 展的支柱产业，因此改善蛋品质、提高蛋壳质量对 于保障食品安全、推动蛋鸡产业发展具有重要意 义。
（山东省农业科学院家禽研究所 ／山东省家禽育种工程技术研究中心 ／山东省家禽疫病诊断 与免疫重点实验室，山东 济南 ２５００２３）
摘要：本研究旨在探明正常蛋与暗斑蛋的蛋品质和蛋壳超微结构方面的差异。以寿光鸡为研究对象，收 集正常蛋和暗斑蛋各 ６０枚，统计蛋品质和蛋壳超微结构等数据。研究结果显示，暗斑蛋的哈氏单位、蛋白高 度极显著低于正常蛋（Ｐ＜０．０１），蛋重显著高于正常蛋（Ｐ＜０．０５），蛋壳厚度、蛋壳强度、蛋壳比率高于正常 蛋，但差 异 不 显 著 （Ｐ＞ ０．０５），蛋 形 指 数、蛋 黄 比 率 和 蛋 黄 颜 色 和 正 常 蛋 几 乎 没 有 差 异；暗 斑 蛋 的 乳 突 层 厚 度、有效层厚度显著高于正常蛋（Ｐ＜０．０５）。结果表明暗斑蛋与正常蛋在蛋品质和蛋壳超微结构方面存在 差异。
ＧａｏＪｉｎｂｏ，ＨａｎＨａｉｘｉａ，ＺｈｏｕＹａｎ，ＬｉｕＷｅｉ，ＬｉｕＪｉｅ，ＣａｏＤｉｎｇｇｕｏ，ＬｉＦｕｗｅｉ，ＬｅｉＱｉｕｘｉａ
（ＰｏｕｌｔｒｙＲｅｓｅａｒｃｈＩｎｓｔｉｔｕｔｅ，ＳｈａｎｄｏｎｇＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ／ＰｏｕｌｔｒｙＢｒｅｅｄｉｎｇＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙＣｅｎｔｅｒｏｆ ＳｈａｎｄｏｎｇＰｒｏｖｉｎｃｅ／ＳｈａｎｄｏｎｇＰｒｏｖｉｎｃｉａｌＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＰｏｕｌｔｒｙＤｉｓｅａｓｅｓＤｉａｇｎｏｓｉｓａｎｄＩｍｍｕｎｏｌｏｇｙ，Ｊｉｎａｎ２５００２３，Ｃｈｉｎａ）
关键词：暗斑蛋；蛋品质；蛋壳超微结构 中图分类号：Ｓ８７９．３ 文献标识号：Ａ 文章编号：１００１－４９４２（２０１９）０８－０１１２－０４
ＡｎａｌｙｓｉｓｏｆＱｕａｌｉｔｙａｎｄＥｇｇｓｈｅｌｌＵｌｔｒａｓｔｒｕｃｔｕｒｅＤｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓ ＢｅｔｗｅｅｎＮｏｒｍａｌａｎｄＴｒａｎｓｌｕｃｅｎｔＥｇｇｓ
Ａｂｓｔｒａｃｔ Ｔｈｅｐｕｒｐｏｓｅｏｆｔｈｉｓｓｔｕｄｙｗａｓｔｏｅｘｐｌｏｒｅｔｈｅｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓｉｎｅｇｇｑｕａｌｉｔｙａｎｄｅｇｇｓｈｅｌｌｕｌｔｒａｓｔｒｕｃ ｔｕｒｅｂｅｔｗｅｅｎｎｏｒｍａｌａｎｄｔｒａｎｓｌｕｃｅｎｔｅｇｇｓ．ＷｅｔｏｏｋＳｈｏｕｇｕａｎｇＣｈｉｃｋｅｎａｓｒｅｓｅａｒｃｈｏｂｊｅｃｔ，ａｎｄｃｏｌｌｅｃｔｅｄ６０ ｎｏｒｍａｌｅｇｇｓａｎｄ６０ｔｒａｎｓｌｕｃｅｎｔｅｇｇｓｆｏｒｔｈｉｓｓｔｕｄｙ．ＴｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅＨａｒｒｉｎｇｔｏｎｕｎｉｔａｎｄａｌｂｕｍｅｎ ｈｅｉｇｈｔｏｆｔｒａｎｓｌｕｃｅｎｔｅｇｇｓｗｅｒｅｅｘｔｒｅｍｅｌｙｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙｌｏｗｅｒｔｈａｎｔｈｏｓｅｏｆｎｏｒｍａｌｅｇｇｓ（Ｐ＜０．０１），ｂｕｔｓｉｇｎｉｆｉ ｃａｎｔｌｙｈｉｇｈｅｒｔｈａｎｎｏｒｍａｌｅｇｇｓｉｎｅｇｇｗｅｉｇｈｔ（Ｐ＜０．０５）．Ｍｅａｎｗｈｉｌｅ，ｔｈｅｅｇｇｓｈｅｌｌｔｈｉｃｋｎｅｓｓ，ｅｇｇｓｈｅｌｌ ｓｔｒｅｎｇｔｈａｎｄｅｇｇｓｈｅｌｌｒａｔｉｏｗｅｒｅｈｉｇｈｅｒｔｈａｎｎｏｒｍａｌｅｇｇｓ，ａｎｄｔｈｅｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓｗｅｒｅｎｏｔｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ（Ｐ＞０．０５）． Ｔｈｅｒｅｗｅｒｅａｌｍｏｓｔｎｏｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓｉｎｅｇｇｓｈｅｌｌｉｎｄｅｘ，ｅｇｇｙｏｌｋｒａｔｉｏａｎｄｅｇｇｙｏｌｋｃｏｌｏｒｂｅｔｗｅｅｎｔｈｅｔｗｏｔｙｐｅ ｅｇｇｓ．Ｂｕｔｔｈｅｍａｍｍｉｌｌａｒｙｌａｙｅｒｔｈｉｃｋｎｅｓｓａｎｄｅｆｆｅｃｔｉｖｅｌａｙｅｒｔｈｉｃｋｎｅｓｓｏｆｔｒａｎｓｌｕｃｅｎｔｅｇｇｗｅｒｅｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｈｉｇｈｅｒｔｈａｎｔｈｏｓｅｏｆｎｏｒｍａｌｅｇｇｓ（Ｐ＜０．０５）．Ｉｎｃｏｎｃｌｕｓｉｏｎ，ｔｈｅｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓｅｘｉｓｔｅｄｉｎｅｇｇｑｕａｌｉｔｙａｎｄｅｇｇ ｓｈｅｌｌｕｌｔｒａｓｔｒｕｃｔｕｒｅｂｅｔｗｅｅｎｔｒａｎｓｌｕｃｅｎｔａｎｄｎｏｒｍａｌｅｇｇｓ．
收稿日期：２０１９－０５－２９ 基金项目：国家蛋鸡产业技术体系专项基金（ＣＡＲＳ－４０－Ｓ１２）；济南市农业科技创新计划项目（２０１６０８）；２示范；山东省农业科学院青年科研基金（２０１５ＹＱＮ６０）；山东省农业科学院科技创新工程项目“畜禽 种质资源保护与共享利用”（ＣＸＧＣ２０１６Ａ０４）；山东省重点实验室专项建设计划（ＳＤＫＬ２０１８１０） 作者简介：高金波（１９８５—），女，硕士，助理研究员，主要研究方向：家禽生产关键技术。Ｅ－ｍａｉｌ：ｊｉｎｂｏｇａｏ１９８５＠１６３．ｃｏｍ 通讯作者：李福伟（１９７７—），男，硕士，副研究员，主要研究方向：家禽遗传育种与生产技术。Ｅ－ｍａｉｌ：ｌｉｆｕｗｅｉ＠１６３．ｃｏｍ 雷秋霞（１９７７—），女，硕士，副研究员，主要研究方向：家禽遗传育种与生产管理。Ｅ－ｍａｉｌ：ｌｅｉ＿ｑｉｕｘｉａ＠１６３．ｃｏｍ
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ Ｔｒａｎｓｌｕｃｅｎｔｅｇｇ；Ｅｇｇｑｕａｌｉｔｙ；Ｅｇｇｓｈｅｌｌｕｌｔｒａｓｔｒｕｃｔｕｒｅ
２０１６年 我 国 共 生 产 ２６００万 吨 鸡 蛋，其 中 ２５００万吨用于日常消费和蛋品加工，但是仍然以
鲜蛋消费（９２％ ～９３％）为主。据测算，２０１６年鸡 蛋深加工率不足 ２％，２％的鸡蛋用于出口，还有