餐饮市场调研常用方法
餐饮如何做市场调查
餐饮如何做市场调查伴随着消费者对就餐环境要求的提高,为顾客营造舒心的餐饮环境成为一家优秀餐厅在市场竞争中胜出的重要条件。
以下是店铺为大家整理的关于餐饮如何做市场调查，一起来看看吧!餐饮如何做市场调查篇1一、开店市场调查店铺周围环境如何。
环境的好环有两种含义。
一种含义是指店铺周围环境状况。
比如有的饮食店开在公共厕所旁或附近，不远处便是垃圾堆、臭水沟或店门外灰尘飞舞，或邻居是怪味溢发的化工厂等，这便是恶劣的开店环境。
另一种含义指店铺所处位置繁华程度。
一般来讲，店铺若处在车站附近、商业区域人口密度高的地区或同行集中的一条街上，这类开店环境应该具有比较大的优势。
另外，三叉路口、拐角的位置较好，坡路上、偏僻角落、楼屋高的地方位置欠佳。
交通条件是否方便。
顾客到店后，停车是否方便;货物运输是否方便;从其他地段到店乘车是否方便等。
交通条件方便与否对店铺的销售有很大影响。
周围设施对店铺是否有利。
有的店铺虽然开在城区干道旁，但干道两边的栅栏，却使生意大受影响。
因此在选择临街铺面时，要充分注意这点。
如何选择呢?典型街道有两种：一种是只有车道和人行道，车辆在道路行驶，视线很自然能扫到街两边铺面;行人在街边行走，很自然进入店铺。
但街道宽度若超过30米，则有时反而不聚人气。
据调查研究，街道为25米宽，最易形成人气和顾客潮。
另一种典型街道：车道、自行车和人行道分别被隔开，其实这是一种封闭的交通，选择这种位置开店也不太好。
服务区域人口情况。
一般来讲，开店位置附近人口越多，越密集越好。
目前很多大中城市都相对集中形成了各种区域，比如商业区、旅游区，大学区等，在不同区域开店应注意分析这种情况。
目标顾客收入水准。
在富人聚集的地段开设首饰店、高档时装店便是瞅准了目标顾客高收入这一特点。
城市周边建设的各种商业别墅群或有档次的小区，都是富人聚集的地方。
影响开店位置的因素很多，因素也千差万别。
为什么有的偏僻小巷的店铺生意年年兴隆，而有的繁华地段的店铺经营艰难，这正应了一句哲语：具体情况具体分析。
餐饮调研方案
餐饮调研方案一、调研目的餐饮调研旨在了解市场需求、竞争对手和消费者的偏好，以优化餐饮服务和提高竞争力。
本次调研的目的是深入了解当地餐饮市场，并为餐饮业主提供有关市场供需情况和潜在机会的全面分析。
二、调研方法1.问卷调查：设计并发放问卷，以了解消费者对餐饮服务的满意度、菜品口味、用餐频率等信息。
2.市场观察：对当地餐饮市场进行实地考察，观察并记录不同餐厅的人流量、特色菜品、定价策略等关键指标。
3.访谈调研：与当地餐饮业主进行面对面访谈，探讨他们的经营经验、遇到的问题和未来发展计划。
三、调研内容1.市场供求情况：a.收集并分析当地餐饮行业的市场容量、增长率和发展趋势。
b.了解当地餐饮行业的竞争格局，包括主要竞争对手、其经营规模和特色。
c.研究当地人口分布、收入水平以及就业情况，以预测市场需求。
2.消费者调研：a.设计问卷并向目标消费者群体发放，了解他们的餐饮消费行为、消费动机和偏好。
b.分析问卷结果，得出消费者对不同餐饮服务的评价、对菜品质量的要求以及对价格的敏感度。
3.竞争对手分析：a.收集竞争对手的经营数据，如年营业额、利润率、顾客评价等，以评估他们的竞争力。
b.观察竞争对手的经营策略和特色菜品，了解他们的成功之处以及可以借鉴的经验。
4.市场机会与挑战：a.根据市场调研结果，识别出潜在的市场机会和存在的问题。
b.分析市场发展趋势和消费者变化，预测未来的发展方向和需求。
四、数据分析与报告撰写1.整理、清洗和分析调研所得数据，利用合适的统计方法和软件进行数据处理。
2.编写调研报告，将整个调研过程以及所得结论进行逻辑串联，重点突出关键数据和发现。
3.报告内容将包括市场概况、竞争对手分析、消费者洞察、市场机会与挑战等，以及针对性的建议和策略。
五、实施计划1.制定调研计划和时间表，并按计划执行。
2.组织调研团队，分工合作，确保调研过程的顺利进行。
3.及时总结调研成果，开展数据分析和报告撰写工作。
4.根据报告提出的建议，为餐饮业主制定实施方案和改进策略。
餐饮市场调研常用方法
餐饮市场调研常用方法企业在经营过程中，是经常需要进行市场调研活动的，如新开一间分店，在异地投资，或投资经营不同风味菜式酒楼，都需要做广场调研，目的是知己知彼，将投资风险降到最低。
为企业找到正确的经营方针。
餐饮企业市场调研的方法基本上与企业通行的市场调研法相同，只是在内容上不同，常用的方法有：一、询问法询问法是用询问的方式收集市场信息资料的一种方法，它是调查和分析消费者购买行为和意向的最常用的方法。
询问一般是要求被询问者回答有关的具体问题，如对菜肴的口味、价格、服务、质量、上菜速度等方面的意见或建议。
询问法又可分为以下几种：（1）集体问卷法集体问卷法是运用问卷的形式，选取某一单位或一部分人，每人按问卷要求，在规定的时间内进行回答，由调查者按时回收，进行整理汇总，以取得市场信息。
这种调研方法的优点是对象广、调查的面积大，被询问者有较充裕的时间考虑答案，费用较少。
但是，问卷的回收率一般较低，而且不适宜调查较为复杂的问题。
（2）访问面谈法访问面谈法就是调查人员直接访问被调查者，进行面对面的交谈来收集市场信息。
这种方法的优点是当面交谈，不受问卷的约束，比较灵活，可以在交谈中互相发、互相探讨，容易获得更深层次的信息和资料，并能增进了解，发展与顾客的关系。
缺点是费时，调查结果受查人员素质的影响。
因此，这种调查事先也要拟好提纲，并要驾驶谈话的局面。
（3）台面设计法台面设计法就是将容易引起顾客不满并带有普遍性的问题设计成问卷，放在餐桌上，让客人在就餐时主动填写。
这种方法是我们餐饮业中比较常见的。
其优点是使顾客有意见能随时提出，便于企业随时改正，而不至于造成大的影响。
另外，客人也会有较长的时间用问卷上的问题来观察餐厅，所以，这样收回的意见或建议具有真实性和积极意义。
但是，这种调查的缺点是不能主动地让客人填写，所以回收率低。
（4）电话询问法电话询问法就是通过电话询问被调查者问题或征求意见。
这种方法主要用于对团对客人的调查，对散客一般不采用这种方法。
小吃店的市场调研方法
小吃店的市场调研方法随着人们生活水平的提高，小吃店在市场上变得越来越重要。
然而，要在激烈的竞争中脱颖而出并吸引更多的顾客，并不是一件容易的事情。
这就需要小吃店经营者进行市场调研，了解顾客的需求和市场的发展趋势，以制定合适的经营策略。
本文将介绍几种常见的小吃店市场调研方法。
一、问卷调查问卷调查是最常见也是最直接的市场调研方法之一。
通过编制一份综合性的问卷，可以了解到顾客对各种小吃的喜好、消费习惯、价格敏感度等信息。
小吃店可以在店内发放问卷，也可以通过互联网平台进行在线调查。
通过对问卷结果的分析，小吃店经营者可以了解顾客需求的变化，同时发现自身存在的问题，以及改进的空间。
二、竞争情报收集了解竞争对手的情报对小吃店经营者来说非常重要。
通过观察竞争对手的店面装修、菜品种类和价格等信息，可以看出他们的经营策略和市场定位。
此外，还可以通过网络搜索、社交媒体分析等方式，获取竞争对手的促销活动、口碑评价和客户反馈等数据。
通过收集竞争情报，小吃店可以更好地了解市场竞争态势，为自身的经营决策提供参考。
三、实地调研实地调研是一种深入了解顾客需求和市场状况的方法。
小吃店经营者可以亲自到其他小吃店、夜市或街头巷尾进行实地观察和交流。
这样可以直接感受到不同小吃店的特点、服务质量和销售情况。
此外，与顾客和其他商家进行交流，可以了解顾客的口味偏好、消费习惯和对小吃店的期望，有助于发现市场机会和改进经营策略。
四、数据分析利用市场数据进行分析，可以帮助小吃店经营者更好地了解市场需求和趋势。
可以通过购买市场研究报告、分析行业数据、查阅经济统计年鉴等方式，获取相关数据。
例如，可以关注人口结构、消费水平、就业情况等信息，以判断消费者群体的特征和潜在需求。
同时，结合历史销售数据和市场趋势，可以预测未来市场发展走势，为小吃店的经营决策提供依据。
五、口碑营销口碑在现代社会中具有重要的影响力。
小吃店可以通过积极营造良好的口碑来提升品牌形象和吸引更多的顾客。
餐饮调研的方法
餐饮市场调研常用方法餐饮企业在经营过程中，是经常需要进行市场调研活动的，如新开一间分店，在异地投资，或投资经营不同风味菜式酒楼，都需要做广场调研，目的是知己知彼，将投资风险降到最低。
为企业找到正确的经营方针。
餐饮企业市场调研的方法基本上与企业通行的市场调研法相同，只是在内容上不同，常用的方法有：一、询问法询问法是用询问的方式收集市场信息资料的一种方法，它是调查和分析消费者购买行为和意向的最常用的方法。
询问一般是要求被询问者回答有关的具体问题，如对菜肴的口味、价格、服务、质量、上菜速度等方面的意见或建议。
询问法又可分为以下几种：（1）集体问卷法集体问卷法是运用问卷的形式，选取某一单位或一部分人，每人按问卷要求，在规定的时间内进行回答，由调查者按时回收，进行整理汇总，以取得市场信息。
这种调研方法的优点是对象广、调查的面积大，被询问者有较充裕的时间考虑答案，费用较少。
但是，问卷的回收率一般较低，而且不适宜调查较为复杂的问题。
（2）访问面谈法访问面谈法就是调查人员直接访问被调查者，进行面对面的交谈来收集市场信息。
这种方法的优点是当面交谈，不受问卷的约束，比较灵活，可以在交谈中互相发、互相探讨，容易获得更深层次的信息和资料，并能增进了解，发展与顾客的关系。
缺点是费时，调查结果受查人员素质的影响。
因此，这种调查事先也要拟好提纲，并要驾驶谈话的局面。
（3）台面设计法台面设计法就是将容易引起顾客不满并带有普遍性的问题设计成问卷，放在餐桌上，让客人在就餐时主动填写。
这种方法是我们餐饮业中比较常见的。
其优点是使顾客有意见能随时提出，便于企业随时改正，而不至于造成大的影响。
另外，客人也会有较长的时间用问卷上的问题来观察餐厅，所以，这样收回的意见或建议具有真实性和积极意义。
但是，这种调查的缺点是不能主动地让客人填写，所以回收率低。
（4）电话询问法电话询问法就是通过电话询问被调查者问题或征求意见。
这种方法主要用于对团对客人的调查，对散客一般不采用这种方法。
川菜餐饮调研方案
川菜餐饮调研方案一、研究背景川菜是中国八大菜系之一，以其麻、辣、鲜、香著称。
川菜馆在中国各大城市及世界各地广泛分布，越来越多的人开始喜欢川菜的味道。
目前，川菜市场竞争激烈，如何提供优质的川菜餐饮服务和环境，促进川菜市场的发展，是我们需要深入了解的问题。
二、研究目的本次研究旨在：1.了解川菜餐饮消费者的特点、需求和行为，以此为基础优化川菜餐饮服务和环境；2.研究川菜餐饮的市场竞争现状，为川菜企业提供发展策略；3.探索川菜餐饮企业在数字化转型、品牌推广、营销策略等方面的问题与挑战。
三、研究方法1.问卷调查通过问卷调查，了解消费者对川菜餐饮服务、菜品口感、环境、价格等方面的满意度和需求，以及消费者选择川菜餐饮的原因和影响因素。
2.深度访谈选择数家具有代表性的川菜餐饮企业，对其经营模式、菜品开发、品牌推广、数字化转型、营销策略等进行深入访谈，分析其成功经验与不足之处。
3.现场观察通过现场观察，了解川菜餐饮服务、环境、菜品质量、价格体系等方面的情况，从实际角度了解川菜餐饮市场的运行现状。
4.数据分析将收集到的数据进行统计和分析，得出消费者行为和市场竞争现状的定量和定性结论，为川菜餐饮企业提供战略决策和改进方案。
四、研究内容1.消费者特点和需求分析通过问卷调查和深度访谈，了解川菜餐饮消费者的年龄、性别、教育背景、职业等特点，以及其对川菜餐饮服务、菜品口感、环境、价格等方面需求的分析。
比如：•川菜餐饮的目标受众是哪类人群？•消费者选择川菜餐饮的原因是什么？•消费者在选择川菜餐饮时最看重哪些方面？•川菜餐饮服务和环境的满意度如何？2.市场竞争现状分析通过现场观察、深度访谈和数据分析，了解川菜餐饮市场竞争现状，包括：•川菜餐饮市场整体规模和增长趋势；•川菜餐饮市场的竞争格局和主要竞争对手；•川菜餐饮的市场定位和品牌特色；•行业发展趋势和新兴业态。
3.企业数字化转型调研通过深入访谈和现场观察，了解川菜餐饮企业数字化转型的现状和面临的挑战，包括：•川菜餐饮企业数字化转型的程度和具体措施；•川菜餐饮企业数字化转型面临的问题和难点；•川菜餐饮企业如何利用数字化手段提升品牌影响力。
餐饮服务调研方案
餐饮服务调研方案调研方案：餐饮服务调研一、调研目的1. 了解不同餐饮服务在市场上的竞争状况和发展趋势；2. 了解顾客对餐饮服务的偏好、需求和意见反馈；3. 分析竞争对手的优势和劣势，寻找改进和创新的机会。
二、调研对象1. 餐饮服务企业：包括传统餐饮、快餐、外卖等各类餐饮企业；2. 顾客：主要以经常消费餐饮服务的顾客为对象，通过访谈和问卷调查的方式收集信息。
三、调研内容1. 餐饮服务市场调研：(1) 市场规模：了解当前餐饮服务市场的总体规模和增长趋势；(2) 分析竞争情况：了解各类餐饮服务在市场上的竞争格局、主要竞争对手和其市场份额；(3) 发展趋势分析：了解当前餐饮服务市场的发展趋势，如消费升级、健康饮食趋势等。
2. 顾客需求调研：(1) 顾客偏好：了解不同消费群体对餐饮服务的偏好，如菜品口味、就餐环境、价格等；(2) 使用频率：了解顾客对不同类型餐饮服务的使用频率、消费习惯等；(3) 顾客反馈：通过访谈和问卷调查的方式，收集顾客对餐饮服务的评价、意见和建议。
3. 竞争对手分析：(1) 主要竞争对手：对市场上的主要竞争对手进行调研，了解其经营模式、菜品特色、价格定位等；(2) 优势劣势分析：比较竞争对手的优势和劣势，寻找自身的改进和创新机会；(3) 市场定位：针对不同竞争对手的市场定位进行分析，找到自身的差异化定位和市场空缺点。
四、调研方法1. 二手资料调研：通过查阅行业报告、市场调研报告等相关资料，了解市场规模、竞争情况和发展趋势等；2. 实地调研：对餐饮服务企业进行实地访谈，了解其经营模式、菜品特色、价格定位等；3. 顾客访谈：选择一些典型的顾客进行访谈，了解其餐饮服务偏好、需求和意见建议；4. 问卷调查：设计一份针对顾客的问卷，通过网络或线下方式进行调查，收集大量的数据和意见；5. 数据分析：对收集到的数据进行整理和分析，得出调研结果。
五、预期成果1. 餐饮服务市场调研报告：包括市场规模、竞争情况、发展趋势等分析；2. 顾客需求调研报告：包括顾客偏好、使用频率、反馈意见等结果分析；3. 竞争对手分析报告：包括主要竞争对手的分析、优势劣势比较和差异化定位建议；4. 总结报告：根据调研结果，总结发现的问题和机遇，并提出改进和创新的建议和措施。
餐饮调研报告完整范文
餐饮调研报告完整范文1. 引言餐饮业是现代服务业中的一个重要组成部分，随着人们生活水平的提高和快节奏的工作生活方式的流行，餐饮需求日益增长。
本调研报告的目的是对当前餐饮市场进行调研与分析，以了解市场的概况、痛点和发展趋势，为餐饮企业的发展提供参考。
2. 调研方法本次调研采用了问卷调查和实地访谈相结合的方法。
问卷调查主要针对了消费者的餐饮偏好、消费习惯和对服务质量的要求进行了调查；实地访谈主要采访了餐饮企业的经营者和厨师，了解他们对餐饮市场的认识和经验。
3. 调研结果分析3.1 消费者餐饮偏好调查问卷调查结果显示，消费者最喜欢的餐饮种类是中餐，占比50%，其次是西餐（30%），其他（20%）。
另外，对于餐饮环境的要求，消费者更倾向于选择装修简约、干净卫生的餐厅。
3.2 消费者消费习惯调查问卷调查结果显示，消费者最常用的用餐方式是在餐厅用餐（60%），其次是外卖（30%），只有少部分人选择自助餐（10%）。
此外，调研发现，大部分消费者在订餐时会优先考虑价格、口味和卫生。
3.3 服务质量要求调查问卷调查结果显示，消费者对于餐饮服务的重要性比较看重，其中最重要的因素是服务态度（40%），其次是菜品质量（30%），最后是就餐环境（20%）和用餐速度（10%）。
3.4 餐饮企业经营者访谈结果在实地访谈中，我们采访了10家餐饮企业的经营者。
他们普遍认为，餐饮行业的竞争压力比较大，产品的创新和服务的提升是发展的关键。
另外，经营者也提到了当前餐饮供应链管理存在的问题，如食材采购和库存管理等。
4. 市场发展趋势通过调研结果的分析，我们可以得出以下市场发展趋势：- 中餐市场需求仍然较高，可以在提供丰富多样的中餐菜品的同时，加强对餐厅环境的装修和卫生的管理，吸引更多消费者。
- 外卖市场前景广阔，可以加大对外卖服务的投入，提供更加便捷和高品质的外卖服务，满足消费者的需求。
- 服务质量是吸引消费者的重要因素，餐饮企业应注重对服务人员的培训和管理，提升服务质量。
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餐饮市场调研常用方法
餐饮企业在经营过程中，是经常需要进行市场调研活动的，如新开一间分店，在异地投资，或投资经营不同风味菜式酒楼，都需要做广场调研，目的是知己知彼，将投资风险降到最低。
为企业找到正确的经营方针。
餐饮企业市场调研的方法基本上与企业通行的市场调研法相同，只是在内容上不同，常用的方法有：
一、询问法
询问法是用询问的方式收集市场信息资料的一种方法，它是调查和分析消费者购买行为和意向的最常用的方法。
询问一般是要求被询问者回答有关的具体问题，如对菜肴的口味、价格、服务、质量、上菜速度等方面的意见或建议。
询问法又可分为以下几种：
（1）集体问卷法
集体问卷法是运用问卷的形式，选取某一单位或一部分人，每人按问卷要求，在规定的时间内进行回答，由调查者按时回收，进行整理汇总，以取得市场信息。
这种调研方法的优点是对象广、调查的面积大，被询问者有较充裕的时间考虑答案，费用较少。
但是，问卷的回收率一般较低，而且不适宜调查较为复杂的问题。
（2）访问面谈法
访问面谈法就是调查人员直接访问被调查者，进行面对面的交谈来收集市场信息。
这种方法的优点是当面交谈，不受问卷的约束，比较灵活，可以在交谈中互相发、互相探讨，容易获得更深层次的信息和资料，并能增进了解，发展与顾客的关
系。
缺点是费时，调查结果受查人员素质的影响。
因此，这种调查事先也要拟好提纲，并要驾驶谈话的局面。
（3）台面设计法
台面设计法就是将容易引起顾客不满并带有普遍性的问题设计成问卷，放在餐桌上，让客人在就餐时主动填写。
这种方法是我们餐饮业中比较常见的。
其优点是使顾客有意见能随时提出，便于企业随时改正，而不至于造成大的影响。
另外，客人也会有较长的时间用问卷上的问题来观察餐厅，所以，这样收回的意见或建议具有真实性和积极意义。
但是，这种调查的缺点是不能主动地让客人填写，所以回收率低。
（4）电话询问法
电话询问法就是通过电话询问被调查者问题或征求意见。
这种方法主要用于对团对客人的调查，对散客一般不采用这种方法。
这种方法的优点是：方便迅速、费用低，但缺点是受时间限制而不能询问比较复杂的问题。
二、观察法
观察法是由调查人员到调查现场直接进行观察的一种调研方法。
观察法的优点是运用从旁边观察来代替当面的询问，使被调查者不感到自己是被调查，从而获得更加客观的第一手资料，另外，对于一些不宜询问的内容可以采取观察法，如餐馆门前的客流量、车流量、就餐人数、每桌的就餐人数等。
观察者可以是市场调查人员，也可以是服务人员，也可以借助辅助手段，如摄像机、照相机等。
观察发又可分以下几种：
（1）直接观察法
直接观察法就是由市场调查人员直接到我场观察市场的消费情况，以取得所需的信息。
（2）实际测定法
实际测定法是对某项市场营销活动的效果进行实际的测定，以取得信息。
如打折以后的就餐人数、酒水免费以后的翻台率或经营收入的变化情况等。
（3）行为记录法
行为记录法是由调查人员用特定的方法，把被调查者在一定时间内的行为记录下来，在从记录中找出所需的信息资料。
例如消费者点菜的时间、人均菜肴数量，就餐的时间等。
三、实验法
实验法就是在一定条件下进行小规模的实验，通过观察、询问、分析，了解其发展趋势的一种方法。
例如，餐馆{厅}将个别菜肴的价格调高或调低，观察或访问消费者的反映，来判断价格变动后对销售量的影响。
又如，想新上哪些品种或什么风味，事先也可以在小范围内实验，征求意见，摸清菜式或风味的走向，然后在决定是与否。
四、资料分析法
资料分析法是利用内外部现成资料，运用统计的方法对调查项目进行分析的一种调查方法。
这是一种间接的调查方法，它简便易行，节省人力和财力。
采用这种方法应尽量将个种所需资料收集齐全，请熟悉业务人员共同分析研究。
这种方法还可以弥补直接调查的不足。
但是资料分析法所依据的是历史资料，现实正在发生变化的各种因素不在其内，这是其缺点。
资料分析法常用的形式是：
（1）发展趋势分析
即将过去的资料积累起来进行分析对比，进行合理的延伸以分析发展的趋势。
例如通过对全国餐饮业近5年的年营业收入情况的统计分析，能得到全国餐饮业营
业收入的增加或递减的趋势。
但这种方法只能强调分析某一变量，至于怎样引起的这样变化还要通过别的调查方法才能得出。
（2）相关分析
为求得某一变量与另一变量之间的关系可以分析正负相关因素。
例如，市场的烹调原料的涨跌，势必影响到菜肴的价格。
如果菜肴的价格不变，势必影响到毛利率或利润率。
又如餐馆门前修路可能会影响餐馆的营业。
向这样由一种因素的变化而引起了相关因素的变化的情况，是我门调研中常遇到的问题。
五、委托法
委托法即委托调查机构进行资料信息收集，在整理出对企业有用的信息，从而决定企业的投资意向，经营策略。
定场定位等。
特别是现代餐饮企业开扩异地市场一定要进行市场调研，一定要了解当地消费者对企业经营产品的接受程度，文化的认同感，消费者的消费能力，消费习惯等。
比如，川菜企业在南方经营发展和在北方经营发展是有很大差异的，南方人不太饮酒，而北方人饮酒，这势力决定在菜式开发及菜品毛利率等方面是不相同的。
资料来源：中国吃网。