桃_芹菜复合果蔬汁饮料的研制
36款鲜榨果汁配方
36款鲜榨果汁配方1、芦笋果菜汁材料：芦笋80g荷兰芹80g苹果1个柠檬半个做法：（1）芦笋与荷兰芹洗净切小段，加入少许冷开水放入果汁机打汁。
（2）苹果，柠檬去皮切小块，放入如上的菜汁中一起打成果汁。
功效：这种饮料富含丰富维他命B1与B2，能强化心脏功能。
2、综合健康果菜汁材料：苹果1个青椒80g苦瓜110g荷兰芹120g大黄瓜150g作法：（1）将青椒，苦瓜，荷兰芹洗净切小块，加些冷开水一起放入果汁机打汁。
（2）苹果，大黄瓜洗净去皮，切小块放入如上菜汁一起打成果菜汁即可。
功效：可增强抵抗力，降血压，整肠及减肥，美容养颜等功效。
3、柳橙牛乳汁材料：柳橙1/2个牛乳140cc绿豌豆60~70g蜂蜜适量作法：柳橙切小块与牛乳，绿豌豆，蜂蜜一起打汁即可。
功效：此果汁含丰富的维生素与钙质，是运动后的好饮料。
4、西瓜汁材料：西瓜200g柠檬1/2个蜂蜜适量冰块适量作法：西瓜切皮去籽后切成小块，柠檬去皮也切成小块与蜂蜜和冰块一起打成西瓜汁。
功效：有沙除浮肿，利尿等作用。
也是炎夏消暑的好饮料。
5、奇异果汁（奇异果即弥猴桃）材料：奇异果2个牛奶200cc蜂蜜适量冰块适量作法：奇异果削皮切小块，与牛奶，蜂蜜及冰块一起打汁即可。
功效：奇异果含高量的维生素C，能消除疲劳，有益于食欲不振，高血压病患。
6、哈蜜瓜毛豆汁材料：毛豆（煮熟后去壳）50g哈蜜瓜200g柠檬1/2个蜂蜜适量冰块适量作法：哈蜜瓜，柠檬切皮去籽后切成小块，与其他材料一起放入果汁机打汁即可。
功效：此果汁含有维生素C，是营养非常丰富的果汁7、马铃薯苹果汁材料：马铃薯（土豆）2个苹果1个蜂蜜适量作法：马铃薯和苹果洗净去皮切小块，加些冷开水与蜂蜜放入果汁机打汁即可。
功效：预防高血压，中风，动脉硬化，纾解精神压力。
8、奇异果水梨汁材料：奇异果（弥猴桃）2个水梨1个柠檬1/4个冰块适量作法：奇异果去皮切小块，梨子去皮及果核切小块，连同柠檬汁与冰块榨汁即可。
功效：含丰富维生素C，有养颜，美容及利尿等作用。
芹菜汁饮料产品生产工艺
芹菜汁饮料产品生产工艺芹菜的根、茎、叶和籽都可以当药用，故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。
芹菜中含有非常高量的纤维、钙磷以及丰富的黄酮类物质，对预防高血压、动脉硬化和增强免疫力有良好作用。
但是芹菜纯汁直接制备饮料口味单调，因此本产品以芹菜为主料、苹果汁为配料，并加入糖酸进行调配而成，既改善原有风味又平衡营养，是如今快节奏生活中给身体减负的一款时尚饮品。
随着健康理念的深入，越来越多的消费者更加关注健康，果蔬饮料市场潜力越来越大，尤其功能性果蔬饮料的开发，芹菜汁饮料不仅营养高，而且原料来源十分广阔，成本低廉，具有相当的市场潜力。
[参考配方][生产流程]护色剂↓柠檬酸+苹果汁+水香精芹菜→切片→预煮→打浆→过滤↓↓↓→混合→酸化→定容→调香→均质→灌装→杀菌白砂糖+甜味剂+山梨酸钾+悬浮剂→溶解↑→冷却→成品[工艺要点]饮料总量为1000mL。
1.原料的处理：选择无病虫害和未受污染的芹菜作为原料，将选好的芹菜洗净，切片，加入大约300mL、85℃热水中预煮3min，将预煮后的芹菜迅速冷却至常温，然后加入200mL常温水、护色剂放入打浆机中进行破碎，用100目滤布过滤备用。
2.溶胶：将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾与悬浮剂干混均匀，撒入300mL、80℃纯净水中，搅拌加热使其充分溶解，无不溶颗粒。
3.混合：将处理好的芹菜汁与冷却后的糖液、胶液混合均匀，备用。
4.酸化:将柠檬酸与苹果汁用大约100mL、50℃纯净水溶解稀释，然后缓慢加入至料液中。
5.均质：将料液加入40℃纯净水定容至1000mL，调香后进行均质，均质条件为40℃，压力15~20MPa/5MPa。
6.杀菌：将料液灌装后进行巴氏杀菌，85~90℃/15min。
7.冷却：将杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温，成品。
[注意事项]生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
101种果蔬汁治疗配方
第一部分苹果菠萝生姜汁鲜榨果蔬汁原料：1厘米生姜根，1/2个苹果，1/3个大的菠做法：生姜和菠萝去皮。
将苹果洗净，然后切成块。
将菠萝切成可榨汁的薄片。
先将生姜榨汁，再将苹果和菠萝榨汁。
将所榨的汁混合并搅拌直到起泡。
做好后立即饮用。
这是一种浓稠、呈乳脂状的黄色混合汁，味道很甜，且含有生姜的香味。
生姜对于内循环系统具有很强的刺激作用，同时还能缓解恶心和痛经等症状。
菠萝对身体具有很好的清洁作用，是一种有效的治疗疾病的水果。
而苹果也是一种非常好的身体清洁剂和滋补品。
因此，这道混合汁中含有大量的滋补剂，如果你感觉身体不适的话，它对你非常有益处。
★★★★★β-胡萝卜素、维生素C、叶酸、果胶、钙、镁、磷、钾、菠萝蛋白酶。
★★其他B族维生素、维生素E、铜、铁、锌。
第一部分杏猕猴桃汁原料：4个杏，1个猕猴桃做法：将所有原料洗净，并将杏核取出。
如果不喜欢猕猴桃皮的味道，可以去皮。
然后榨汁，搅拌均匀，立即饮用。
由于杏所含的汁很少，所以最好与其他的水果共同榨汁。
增加猕猴桃是稀释和丰富杏汁营养很好的方法，同时还可以给杏汁增加强力的增能和排毒效果。
如果可能，榨汁时保留猕猴桃的皮，因为它的皮里含有许多有价值的营养素。
皮还可以给混合汁增加一种辛辣苦涩的味道。
如果你感觉味道难以忍受，可以去掉皮。
杏猕猴桃汁是很好的免疫系统增强剂，并且据说对消化系统也很有益，同时还有缓泻剂的效果。
★★★★★β-胡萝卜素、叶酸、钙、镁、铁、钾、磷、生物类黄酮、维生素C、维生素B3和维生素B5等。
★★铜、维生素B1、维生素B2、维生素B6等。
第一部分纯樱桃汁原料：250克樱桃做法：将樱桃洗净，去核，榨汁并立即饮用。
如果好好准备的话，樱桃汁将会是一道美味的果汁。
基于此，樱桃汁适合加入其他的果汁。
但如果你不愿做混合汁的话，纯樱桃汁也是一道味道非常不错的甜果汁，而且闻起来也很香。
樱桃汁是一种天然的杀菌剂，可以缓解关节炎、尿酸过量所导致的痛风等多种病症。
据称它还具有强效的抗癌效果，还可缓解头痛和偏头痛。
芹菜汁饮料工艺流程
芹菜汁饮料工艺流程一、引言芹菜汁饮料作为一种健康、营养丰富的饮品，越来越受到人们的关注和喜爱。
本文将介绍芹菜汁饮料的工艺流程，包括原料准备、加工过程和包装过程。
二、原料准备1. 选购新鲜芹菜：选择色泽翠绿、叶片饱满、无病虫害的新鲜芹菜作为原料。
2. 清洗芹菜：将芹菜放入清水中浸泡，用手轻轻搓洗，去除表面的污垢和杂质。
3. 切割芹菜：将清洗干净的芹菜切成小段，方便后续的榨汁操作。
三、加工过程1. 破碎预处理：将切好的芹菜放入破碎机中，进行破碎预处理。
破碎机通过高速旋转的刀片将芹菜切碎，使得芹菜的细胞壁破裂，有利于后续的榨汁操作。
2. 榨汁：将经过破碎预处理的芹菜放入榨汁机中，榨出芹菜汁。
榨汁机通过高速旋转的螺旋桨将芹菜的细胞壁破裂并将汁液和纤维分离，得到纯净的芹菜汁。
3. 过滤：将榨出的芹菜汁通过滤网进行过滤，去除其中的杂质和残渣，得到更加纯净的芹菜汁。
四、包装过程1. 杀菌消毒：将包装瓶放入杀菌锅中进行高温杀菌消毒，以确保包装瓶的卫生和安全。
2. 填充饮料：将过滤后的芹菜汁倒入消毒过的包装瓶中，控制好每瓶的容量，避免出现溢出或不足的情况。
3. 封口包装：将填充好芹菜汁的包装瓶进行封口，可以使用螺旋盖、压盖等方式进行封口，确保包装的密封性。
4. 包装成品：对封口好的芹菜汁饮料进行外包装，可以使用纸盒、塑料袋等包装材料，以保护饮料的质量和外观。
5. 检验质量：对包装好的芹菜汁饮料进行质量检验，包括外观、容量、密封性等指标的检查，以确保产品符合质量标准。
6. 成品贮存：将经过质量检验的芹菜汁饮料进行贮存，通常要求存放在阴凉、干燥、无异味的环境中，以延长产品的保质期。
五、结语芹菜汁饮料的工艺流程包括原料准备、加工过程和包装过程。
通过选购新鲜芹菜、清洗、切割、破碎预处理、榨汁和过滤等步骤，得到纯净的芹菜汁。
然后进行包装、质量检验和贮存等步骤，最终得到优质的芹菜汁饮料。
这一工艺流程能够保证芹菜汁饮料的口感和营养价值，满足消费者对健康饮品的需求。
复合果蔬汁发酵乳工艺配方的研制
· 114 ·果蔬汁是众类果蔬深加工产品之一，具有营养丰富、饮用方便等特点，也是饮料产业中增长最迅速的产品[1]。
单一原料制作的果蔬汁产品因存收稿日期：2015-02-11 *通讯作者基金项目：科技部农业科技成果转化资金项目(2007GB2D000192)。
作者简介：石玉欣(1992—)，女，河南范县人，硕士研究生，研究方向为果蔬贮藏与深加工技术。
在风味不足或颜色不理想等问题，大多数消费者难以接纳[2]。
而复合果蔬汁具有风味好、营养全等优点，在许多发达国家已成为引领饮料消费潮流石玉欣1，马欣荣2，王珺一1，高 晗1*(1.河南科技学院食品学院，新乡 453003；2.新乡市质量技术监督检验测试中心，新乡 453002)摘要：研究以鲜乳为原料，添加番茄、胡萝卜、苹果3种果蔬汁进行乳酸菌发酵。
采用正交试验确定复合果蔬汁最优配方为：苹果汁24%、番茄汁6%、胡萝卜汁17%、羧甲基纤维素钠0.25%；复合果蔬汁发酵乳最优配方为：鲜牛乳60%、复合果蔬汁20%、蔗糖7%、接种2%的乳酸菌菌种(Lb :St=1:1)，在43 ℃恒温条件下发酵3.5 h 后，置于0~4 ℃的冰箱中冷藏后熟10~12 h 。
所得果蔬汁发酵乳制品口感细腻、组织均匀、酸甜可口，富有浓郁的果蔬芳香及乳香。
关键词：复合果蔬汁；鲜乳；乳酸菌；正交试验中图分类号：TS 252.54 文献标志码：A 文章编号：1005-9989(2015)07-0114-04Development process and formula of compound fruit and vegetablejuice fermented milkSHI Yu-xin 1, MA Xin-rong 2, WANG Jun-yi 1, GAO Han 1*(1.College of Food Science, Henan Institute of Science and Technology, Xinxiang 453003;2.Xinxiang Center for Quality Technical and Supervision, Xinxiang 453002)Abstract: With milk as main material and adding some tomato juice, carrot juice and apple juice to be fermented by Lactic acid. The optimum processing technique is established by orthogonal test. The result showed that the optimal formula for compound fruit and vegetable juice: apple juice 24%, tomato juice 6%, carrot juice 17%, CMC-Na 0.25%. The optimal formula for compound fruit and vegetable juice fermented milk: fresh milk 60%, combine juice 20%, cane sugar 7%, addition optimum inoculum size of L. bulgaricus and Str. thermophilus 1:1 (Lb:St=1:1) 2%, put it in 43 ℃ under the condition of constant temperature fermentation after 3.5 h, and storing in the 0~4 ℃ refrigerator cold for 10~12 h. The compound juice fermented milk beverage is stable and delicious with fruit sweetness and sourness. The final product have a clear and special taste.Key words: compound fruit and vegetable juice; fresh milk; lactobacillus; orthogonal复合果蔬汁发酵乳工艺配方的研制DOI:10.13684/ki.spkj.2015.07.027· 115 ·2015年 第40卷 第07期的先锋者[3-4]。
桃_芹菜复合果蔬汁饮料的研制
桃_芹菜复合果蔬汁饮料的研制ＥｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌＲｅｐｏｒｔｓ＆ＴｈｅｏｒｅｔｉｃａｌＲｅｓｅａｒｃｈｅｓ试验报告与理论研究桃、芹菜复合果蔬汁饮料的研制合果蔬汁饮料的研制南亚（陕西科技大学职业技术学院业技术学院，陕西西安７１００１６）摘要：以桃、芹菜为主要原料，采用正交设计、感官评价和微生物检验等方法评价和微生物检验等方法，筛选了桃、芹菜复合果蔬汁饮料的最佳配方，探讨了其稳定性，确定了最佳工艺。
关键词：桃；芹菜；复合果蔬汁饮料中图分类号：ＴＳ２７５．４文献标识码：Ａ酸味剂、稳定剂均为食用级。
０引言１．１．２主要设备桃（Ｐｒｕｎｕｓ，ｓｐｐ．）为蔷薇科植物或山桃的成熟果榨汁机、胶体磨、真空脱气机、分光光度计、实。
原产我国陕西、甘肃一带。
目前分布很广，灌装机、微波炉、粘度计、天平等。
主要产区是河北、山东、北京、陕西、山西、河１．２工艺流程南、甘肃、浙江等省市。
可分为北方品种群、南桃清洗、消毒破碎榨汁过滤方品种群、黄肉桃品种群、蟠桃品种群和油桃品种群。
人们总是把桃作为福寿祥瑞的象征，在民芹菜挑选、清洗热烫榨汁过滤混合间素有“寿桃”和“仙桃”的美称。
在果品资源中，桃甜味剂、酸味剂、稳定剂以其果形美观、肉质甜美被称为“天下第一果”。
桃脱气均质灭菌灌装冷却成品含的营养素有：蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素Ａ、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、１．３操作要点尼克酸、维生素Ｃ、维生素Ｅ、钙、磷、钾、钠、１．３．１芹菜汁的制备芹菜（带叶）经挑选，去除根及腐烂黄叶，洗净切成２￣３ｃｍ的小段。
用稀镁、铁、锌、硒、锰。
故桃有补益气血，养阴生津的作用；桃的含铁量较高，Ｎａ２ＣＯ３溶液（ｐＨ８．０左右）浸泡３０ｍｉｎ，沸水中热烫是缺铁性贫血病人的理想辅助食物；桃含钾多，含钠少，适合水肿３ｍｉｎ，漂烫后立即用冷水冷却至室温，按菜∶水＝１∶２的比例用打浆机打浆，备用［１］。
病人食用；桃仁有活血化淤，润肠通便作用；桃仁提取物有抗凝血作用，并能抑制咳嗽中枢而止１．３．２桃汁的制备挑选无腐烂的桃，在１５％的咳，同时能使血压下降，可用于高血压病人的辅ＮａＣｌ中浸泡，以便于去除桃子表面的桃毛。
果汁和蔬菜汁饮料生产
原果胶酶或酸
果胶酶或酸、碱
原果胶
果胶
果胶酸
果实坚硬
果实松软
果实发烂
2020/7/12
• 果胶溶液粘度较高，果胶含量高的原料生 产果汁时，取汁困难。
措施：水解果胶，提高出汁率。 作用：对于浑浊型果汁具稳定作用，对果酱
具增稠作用
2020/7/12
2 .有机酸
• 果蔬中主要的有机酸有：柠檬酸、苹果酸、 酒石酸，通称为果酸。
• 与蛋白质产生絮凝，用于果汁澄清。
2020/7/12
4. 色素物质 • 脂溶性色素 叶绿素、类胡萝卜素（胡萝卜素、叶黄素、番
茄红素）
• 水溶性色素 类黄酮色素（花青素、花黄素）
2020/7/12
花色素（花青素）
• 果蔬呈红、蓝、绿色的主要色素，在水洗、 预热等加工中易流失。
• 对温度和光敏感，会退色或变褐，受氧化还 原亦会退色。
• ③果蔬的成熟度 果蔬的成熟度对果实的汁液 含量、可溶性固形物含量及芳香物含量都有 影响，果蔬汁加工要求成熟度在九成左右， 酸低糖高，榨汁容易。
2020/7/12
• 适宜于加工果蔬汁的原料种类： 大部分果品及部分蔬菜适合于制汁，如苹果、 葡萄、菠萝、柑橘、柠檬、葡萄柚、杨梅、 桃、山楂、番石榴、番茄、胡萝卜、芹菜、 菠菜以及野生果品沙棘、刺梨、醋栗、酸枣 、猕猴桃等均能用来制取果蔬汁。
2020/7/12
1 .糖类 • 主要是蔗糖、葡萄糖、果糖 • 单、双糖可以赋予果蔬一定的风味，但在较
高的pH或较高的温度下，还原糖易与氨基酸 和蛋白质发生美拉德反应，生成黑色素，使 果蔬制品发生褐变，影响产品质量。 • 多糖类含量很少
2020/7/12
果胶物质
• 果胶是构成细胞壁的主要成分，也是影响果 实质地的重要因素。果实的软硬程度和脆度 与原料中果胶的含量及存在形式密切相关。
果蔬饮料制作_实验报告
一、实验目的1. 了解果蔬饮料的制作原理和工艺流程。
2. 掌握果蔬饮料的制作方法和操作技巧。
3. 培养实验操作能力和团队协作精神。
二、实验原理果蔬饮料是以新鲜水果、蔬菜为原料，经过加工、调配、过滤、均质、杀菌等工艺制成的饮品。
果蔬饮料具有营养丰富、口感清爽、易于消化等特点，深受消费者喜爱。
三、实验材料与设备1. 实验材料：- 新鲜水果：苹果、橙子、草莓、香蕉等。
- 新鲜蔬菜：胡萝卜、黄瓜、西红柿等。
- 白砂糖、柠檬酸、食用香精等调味品。
- 纯净水。
2. 实验设备：- 刨丝机、榨汁机、搅拌机、均质机、杀菌机、灌装机等。
四、实验步骤1. 原料预处理- 将新鲜水果和蔬菜洗净，去皮去核，切成适当大小的块状。
2. 榨汁- 使用榨汁机将水果和蔬菜榨成汁。
3. 调配- 将榨好的果汁和蔬菜汁按照比例混合均匀。
- 根据个人口味加入适量的白砂糖、柠檬酸、食用香精等调味品。
4. 过滤- 使用过滤器去除果汁中的杂质和果肉。
5. 均质- 使用均质机将果汁进行均质处理，使果汁更加细腻。
6. 杀菌- 使用杀菌机对果汁进行杀菌处理，确保饮料的卫生安全。
7. 灌装- 使用灌装机将杀菌后的果汁灌装到瓶中。
8. 密封- 将灌装好的果汁瓶盖密封，确保饮料的保鲜。
五、实验结果与分析1. 实验结果- 成功制作出多种果蔬饮料，包括苹果汁、橙汁、草莓汁、香蕉汁、胡萝卜汁、黄瓜汁和西红柿汁等。
2. 实验分析- 通过实验，掌握了果蔬饮料的制作工艺流程和操作技巧。
- 实验过程中，注意了原料的选择、处理、调配、过滤、均质、杀菌和灌装等环节，确保了饮料的品质和口感。
- 实验过程中，发现不同水果和蔬菜的榨汁效果和口感有所不同，需要根据实际情况进行调整。
六、实验总结1. 本实验成功制作出多种果蔬饮料，达到了实验目的。
2. 通过实验，掌握了果蔬饮料的制作原理、工艺流程和操作技巧。
3. 实验过程中，注意了原料的选择、处理、调配、过滤、均质、杀菌和灌装等环节，确保了饮料的品质和口感。
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均质
灭菌
甜 味 剂 、酸 味 剂 、稳 定 剂 灌装 冷却 成品
１．３ 操作要点 １．３．１ 芹 菜 汁 的 制 备 芹 菜（ 带 叶） 经 挑 选 ， 去 除 根 及 腐 烂 黄 叶 ， 洗 净 切 成 ２ ￣３ｃｍ 的 小 段 。 用 稀 Ｎａ２ＣＯ３ 溶 液（ ｐＨ８．０ 左 右） 浸 泡 ３０ｍｉｎ， 沸 水 中 热 烫 ３ｍｉｎ， 漂 烫 后 立 即 用 冷 水 冷 却 至 室 温 ， 按 菜 ∶水 ＝１∶２ 的比例用打浆机打浆， 过滤， 备用［１］。 １．３．２ 桃 汁 的 制 备 挑 选 无 腐 烂 的 桃 ， 在 １５％ 的 ＮａＣｌ 中 浸 泡 ， 以 便 于 去 除 桃 子 表 面 的 桃 毛 。 然 后 在 含 氯 水 中 清 洗 消 毒 ， 置 于 １００℃蒸 汽 中 处 理 ３ｍｉｎ 后 迅 速 冷 却 ， 纵 切 去 除 桃 核 ， 按 果 肉∶水＝１∶３ 的比例用榨汁机破碎榨汁， ２０ 目滤布过滤， 备用。 １．３．３ 调 配 按 正 交 试 验 筛 选 得 到 的 配 方 进 行 调 配。 １．３．４ 脱气 常温脱气法。脱气真空度为 ０．０９ＭＰａ， 时 间 为 １０￣１５ｍｉｎ， 以 排 除 饮 料 中 的 氧 气 ， 防 止 果 蔬汁的氧化变色。 １．３．５ 均 质 均 质 压 力 为 １０￣１５ＭＰａ， 温 度 为 ５５￣ ６５℃。 １．３．６ 灭 菌 、 灌 装 采 用 常 压 灭 菌 法 ， 温 度 ９８ ￣ １００℃， 时间 ２５ｍｉｎ。 １．４ 分析评价方法 １．４．１ 有机组分的测定
２．３ 灭菌条件的选择 由于果蔬汁饮料中营养成分丰富， 易受热分
解和被氧化破坏， 故产品品质的好坏与杀菌条件 有 密 切 关 系 。 实 验 结 果 表 明（ 如 表 ３） ， 综 合 微 生 物 指标 和感官评价 结 果［６］， 采 用 ９８￣１００℃常 压 灭 菌 ， 杀 菌 时 间 控 制 在 ３０ｍｉｎ 即 可 达 到 杀 菌 的 目 的 ， 产 品 质量符合要求； 产品常温下保质期可达 ９０ｄ。
桃和芹菜中都含有较高的纤维， 极易产生絮 状沉淀， 必须使用合适的稳定剂。我们对琼脂、ＣＭＣ 和黄原胶 ３ 种 稳定剂进行 比较试验（ 见 表 ２） 。 结 果 表明， 使用 ０．１０％黄原胶＋０．１０％ＣＭＣ 效果最佳［５］。
表 ２ 稳定剂对产品自然分层率、离心分层率 和粘度的影响
实 验 稳定剂 号
０ 引言
桃（ Ｐｒｕｎｕｓ， ｓｐｐ．） 为蔷薇科 植物或山桃 的成熟果 实。原产我国陕西、甘肃一带。目前分布很广， 主要产区是河北、山东、北京、陕西、山西、河 南、甘肃、浙江等省市。可分为北方品种群、南 方品种群、黄肉桃品种群、蟠桃品种群和油桃品 种群。人们总是把桃作为福寿祥瑞的象征， 在民 间 素 有“ 寿 桃 ”和“ 仙 桃 ”的 美 称 。 在 果 品 资 源 中 ， 桃 以 其 果 形 美 观 、肉 质 甜 美 被 称 为“ 天 下 第 一 果 ”。 桃 含的营养素有： 蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳 食 纤 维 、 维 生 素 Ａ、 胡 萝 卜 素 、 硫 胺 素 、 核 黄 素 、 尼 克 酸 、 维 生 素 Ｃ、 维 生 素 Ｅ、 钙 、 磷 、 钾 、 钠 、 镁、铁、锌、硒、锰。故桃有补益气血， 养阴生 津的作用； 桃的含铁量较高， 是缺铁性贫血病人 的理想辅助食物； 桃含钾多， 含钠少， 适合水肿 病人食用； 桃仁有活血化淤， 润肠通便作用； 桃 仁提取物有抗凝血作用， 并能抑制咳嗽中枢而止 咳， 同时能使血压下降， 可用于高血压病人的辅 助治疗。
Ａｂｓｔｒ ａｃｔ： Ｗｉｔｈ ｐｅａｃｈ ａｎｄ ｃｅｌｅｒｙ ａｓ ｔｈｅ ｍａｉｎ ｍａｔｅｒｉａｌｓ， ｔｈｅ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｆｏｒ ｐｅａｃｈ－ ｃｅｌｅｒｙ ｃｏｍｐｏｕｎｄ ｊｕｉｃｅ ｗａｓ ｏｐｔｉｍｉｚｅｄ
［收稿日期］ ２００８－ ０６－ １１ ［作者简介］ 南 亚（ １９６６－ ） ， 女， 讲师， 陕西兴平市人， 研究方向为生物化工及食品工程。
２００８
年 第 １１ 卷 第 ７ 期
２７
试验报告与理论研究
Ｅｘｐｅ ｒｉｍｅ ｎｔａ ｌ Ｒｅ ｐｏｒｔｓ ＆ Ｔｈｅ ｏｒｅ ｔｉｃａ ｌ Ｒｅ ｓ ｅ ａ ｒｃｈｅ ｓ
６９．５
７
３（ ２０）
１
３
２
９１．６
８
３
２
１
３
８５．９
９
３
３
２
１
８６．８
Ｋ１
２２２．９
２４６．２
Ｋ２
２５４．８
２４８．７
Ｋ３
２６４．３
２４７．１
ｋ１
７４．３
８２．１
ｋ２
８４．９
８２．９
ｋ３
８８．１
８２．４
Ｒ
１３．８
０．８
２４９．０ ２４５．２ ２４６．３ ８３．０ ８１．７ ８２．１
１．３
２４４．７ ２５９．６ ２３７．７ ８１．６ ８６．５ ７９．２
７．３
优化条件
Ａ３
Ｂ２
Ｃ１
Ｄ２
从极差分析可以得出， ４ 个因素对桃、芹菜复 合 饮 料 的 影 响 顺 序 是 Ａ＞Ｄ＞Ｃ＞Ｂ， 理 论 最 佳 组 合 为
Ａ３Ｂ２Ｃ１Ｄ２， 即 桃 汁 ２０％ 、 芹 菜 汁 １５％ 、 白 砂 糖 ８％、柠 檬酸 ０．１０％， 此 条 件 下 生 产 的 桃 、芹 菜 复 合 果 蔬汁饮料 品质最佳［４］。 ２．２ 不同稳定剂对产品稳定性的影响
参考文献
［１］ 杜 鹏． 果蔬汁饮料工艺学［Ｍ］． 北京： 农业出版社， １９９３． ［２］ 李胜华， 刘秀河． 芹莱汁生产工艺的研究［Ｊ］． 山东轻工业学院学报， １９９５（ ３） ： ３７￣３９． ［３］ 王 振 平 ， 窦 云 萍． 枸 杞 复 合 果 汁 的 稳 定 性 和 配 方 优 选 实 验［Ｊ］． 食 品科学， １９９４， １７４（ ６） ： ２４￣２７． ［４］ 邵长富， 等． 软饮料工艺学［Ｍ］． 北京： 轻工业出版社， １９８７． ［５］ 夏杏洲， 彭克东， 彭球生． 桃芹菜复含果蔬汁饮料的研制［Ｊ］． 工艺 技术， ２００３（ １２） ： ６２￣６３． ［６］ 孙君社． 食品感官鉴评［Ｍ］． 广州： 华南理工大学出版社， １９９４．
１．１ 材料与设备 １．１．１ 材料
芹菜， 市售； 桃， 产自陕西礼泉； 甜味剂、
酸味剂、稳定剂均为食用级。 １．１．２ 主要设备
榨汁机、胶体磨、真空脱气机、分光光度计、 灌装机、微波炉、粘度计、天平等。 １．２ 工艺流程
桃 清洗、消毒 破碎榨汁 过滤
芹菜 挑选、清洗 热烫 榨汁过滤 调配 混合
脱气
年 第 １１ 卷 第 ７ 期
２８
可溶性固形物含量： 采用手持式折光仪测定； 总糖： 斐林试剂滴定法； ｐＨ： 采用 ＰＨＳ－ ９Ｖ 型酸度计测定； 总酸： ＮａＯＨ 滴定法； 粘度： 用粘度计测定； 自 然 分 层 率 ： 产 品 置 于 ２０ｍｌ 刻 度 试 管 中 ， ４８ｈ 后记录上清液的毫升数， 每处理 ３ 管取平均值； 离心分层率： 产品在 ３０００ｒ／ｍｉｎ 下离 心 ５ｍｉｎ， 计 算分层率， 取 ３ 次重复试验平均值［２］。 １．４．２ 卫生指标的测定 细菌总数： 平板计数法； 大肠菌群： 发酵法。 １．４．３ 产品的感官评定 由 食 品 加 工 专 业 人 员 １０ 人 组 成 评 定 小 组 ， 按 评定标准进行综合评定。评定标准为： 分别从色 泽、气味、滋味、状态、口感等 ５ 个方面进行评 分 ， 每 个 项 目 分 成 ５ 个 等 级 ， 即 最 好（ ２．０ 分） 、较 好 （ １．５ 分） 、一 般（ １．０ 分） 、较 差（ ０．５ 分） 、差（ ０ 分） ， 满 分为 １０ 分， 以总分计。
表 ３ 杀菌条件对产品质量的影响
实验号 灭菌方式
结果
３７℃贮藏 ７ｄ
１
９８￣１００℃， 无沉淀， ２ｄ 变色变味 明显变质， 细菌总数
１０ｍｉｎ
为 ３．４×１０５／ｍｌ
２
９８￣１００℃， 无沉淀， 色香味正常 轻微变质， 细菌总数
１５ｍｉｎ
为 １．２×１０３／ｍｌ
３
９８￣１００℃， 无沉淀， 色香味正常 无变质现象， 细菌总
因素 实
验 号
Ａ
Ｂ
Ｃ
Ｄ
得分
桃汁（ ％） 芹菜汁（ ％） 白砂糖（ ％） 柠檬酸（ ％）
１
１（ １０）
１（ １０）
１（ ８）
１（ ０．０８） ７３．６
２
１
２（ １５）
２（ １０）
２（ ０．１０） ７８．５
３
１
３（ ２０）
３（ １２）
３（ ０．１５） ７０．８
４
２（ １５）
１
２
３
８１．０
５
２
２
３
１
８４．３
Ｅｘｐｅ ｒｉｍｅ ｎｔａ ｌ Ｒｅ ｐｏｒｔｓ ＆ Ｔｈｅ ｏｒｅ ｔｉｃａ ｌ Ｒｅ ｓ ｅ ａ ｒｃｈｅ ｓ
试验报告与理论研究
桃、芹菜复合果蔬汁饮料的研制
南亚 （ 陕西科技大学职业技术学院， 陕西西安 ７１００１６）
摘要： 以桃、芹菜为主要原料， 采用正交设计、感官评价和微生物检验等方法， 筛选了桃、芹菜复合果蔬汁饮料的最佳配 方， 探讨了其稳定性， 确定了最佳工艺。 关键词： 桃； 芹菜； 复合果蔬汁饮料 中图分类号： ＴＳ２７５．４ 文献标识码： Ａ
２ 结果与分析
２．１ 桃、芹菜复合果蔬汁饮料的最佳配方 桃、芹菜复合饮料的风味与桃汁、芹菜汁的
含 量 以 及 甜 味 剂 、酸 味 剂 之 间 的 配 合 有 密 切 关 系［３］， 只有合理的配方和调配工艺才能使产品具有良好 的风味。采用 ４ 因素 ３ 水平正交试验， 结果见表 １。
表 １ 正交试验结果及分析