桑椹酒和杨梅酒的生产工艺★
桑甚酒制作方法
桑甚酒制作方法
桑甚酒是一种野生桑葚酿制而成的酒，口感酸涩，酒香浓郁。
以
下是桑甚酒的制作方法：
1.选用新鲜的野生桑葚，洗净后晾干备用。
2.将干净的桑葚放入大碗中，倒入适量的米酒和纯净水，让桑葚
浸泡在水中，时间为2-3小时。
3.在浸泡桑葚的同时，将糯米放入锅中煮熟备用。
4.将浸泡好的桑葚和浸泡用的水倒入榨汁机中，打成泥状。
5.将桑葚泥状物倒入蒸饭器中蒸煮，让其熟透。
6.将蒸熟的桑葚用细布过滤，滤掉渣滓。
7.将滤掉渣滓的桑甚酒液倒入已经煮熟的糯米中，混合均匀。
8.将混合的酒糯米放入干净的容器内，再次发酵，时间为3-5天。
9.经过发酵后，将桑甚酒倒入干净的瓶子中，封口密封口，存放
在阴凉处。
注意事项：制作桑甚酒时要使用与普通米酒相同的米酒，同时注
意卫生，确保制作材料、器皿均经过清洗消毒。
帝伯仕2019年桑葚酒酿造工艺
帝伯仕2019年桑葚酒酿造工艺桑葚酒，在果酒界中，属于难度较高的一款。
酿造不成功的话，通常会出现：挥发酸高、酱油色、中药风味、苦味重等缺点。
现在主流的酿造方法有两种，发酵法和浸泡法。
浸泡法即用白酒浸泡桑葚果实，再加冰糖或白糖，密封存放一段时间后直接饮用，操作简单，在此不做描述。
发酵法分为直接发酵和纯汁发酵，两者各有利弊。
直接法果香更浓郁，前期操作简单，但控温困难，皮渣温度高，会滋生醋酸菌。
纯汁法控温准确，品质稳定，后期操作简单，但风味略淡一点。
对于大部分酿友，建议采用纯汁法，以酿造成功为目标，后期再慢慢提升酒的品质。
酿造流程：1 挑选冷却2 破碎榨汁3 成分调整4 酒精发酵5 残糖发酵6 静置陈酿7 过滤装瓶1 挑选冷却桑葚不耐储存，且容易被挤压破坏，暴露在空气中，在合适温度下被细菌霉菌感染利用。
所以在破碎前，需要对其进行降温处理。
选取8～9成熟的无病害无残次的新鲜桑葚,在保证不被挤压的情况下转移到冷库中，降温至10℃左右。
2 破碎榨汁在低温情况下，进行破碎榨汁。
使用破碎榨汁机进行破碎，加入0.1g/L焦亚硫酸钾。
焦亚硫酸钾先用十倍纯净水溶解，再加入到果汁中，搅拌均匀。
破碎机要选用轻柔压榨，不要破碎的过于细腻，会导致果汁中果渣、果胶含量高，影响酒的品质。
3 成分调整糖度调整：桑葚汁的糖度可以使用比重计、糖度计等方式测得，通过添加白砂糖或蜂蜜等调整糖度至200~220g/L（最终酒精度12-13%vol）。
pH调整：pH值可以通过pH计测得，通过使用柠檬酸或乳酸（增酸），碳酸钙或碳酸氢钾（降酸）等调整pH至3.6~4.5，具体根据个人口感确定。
4 酒精发酵4.1 辅料添加焦亚硫酸钾破碎时或破碎后添加用量：0.1g/L，一吨加100g用法：用十倍纯净水溶解后，加入果汁中，搅拌均匀，静置1小时倒罐时补充0.04g/L，一吨加40g装瓶前添加0.06g/L，一吨加60g果胶酶 LYSIS ELEVAGE 成分调整后添加。
桑葚酒的生产工艺
桑葚酒的生产工艺桑葚酒是一种以桑葚为原料酿造的果酒，具有愉悦的口感和独特的风味。
下面是关于桑葚酒的生产工艺的详细介绍。
1.原料准备桑葚酒的主要原料是新鲜的桑葚，新鲜成熟的桑葚是最好的选择。
此外，还需要一些辅助原料，包括白糖、酵母等。
2.桑葚处理首先将新鲜的桑葚进行清洗，去除杂质和残留的枝叶。
清洗后的桑葚放入锅中，加入适量的水，然后用中小火煮沸。
煮沸后，继续煮15-20分钟，直到桑葚完全熟透。
3.破碎将熟透的桑葚放入搅拌机中，进行细碎处理。
细碎后将桑葚透过滤网过滤，得到桑葚果汁。
4.糖化过程将桑葚果汁放入大容器中，加入适量的白糖，搅拌均匀。
这个过程有助于提高桑葚酒的口感和酒体的稠度。
然后将糖化好的桑葚果汁放置在温度适宜的环境中，让其自然发酵。
5.发酵过程将发酵好的桑葚果汁转移到密闭的发酵桶中，加入适量的酵母。
酵母会将果汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，这是桑葚酒发酵的关键过程。
发酵桶上要留有一定的空间，以便酒汁在发酵过程中产生的二氧化碳得到释放。
6.定性过程桑葚酒的发酵过程大概需要3-5天，具体时间取决于环境温度和发酵情况。
发酵结束后，需要进行定性处理。
首先将桑葚酒从发酵桶中转移到另一个容器中，并进行过滤。
在过滤过程中，可以加入一些澄清剂，以便去除酒液中的浑浊物质。
7.熟成过程过滤后的桑葚酒需要进行熟成处理。
将酒液装入密封的酒坛或酒桶中，放置在阴凉干燥通风的地方进行熟成。
这个过程通常需要2-3个月，有时甚至更长时间。
在熟成过程中，酒液会逐渐趋于稳定，使其口感更加圆润，香气更加浓郁。
8.贮存与出售熟成后的桑葚酒需要进行贮存和包装，以便长期保存和销售。
可以将酒液倒入装有塞子和螺纹瓶盖的酒瓶中，确保密封性。
存放在阴凉干燥的地方，尽量避免阳光直射和高温。
桑葚酒一般在成熟后即可出售，供消费者品尝享用。
总结起来，桑葚酒的生产工艺主要包括原料准备、桑葚处理、糖化过程、发酵过程、定性过程、熟成过程和贮存与出售等环节。
桑果酒的制作方法介绍
桑果酒的制作方法介绍桑果酒，想必这种果酒潮汕人是最熟悉不过的，它和现在市场上很多的保健酒一样具有丰富的营养和较好的保健功效，因气血虚，容易手脚冰凉的人喝这种酒也是能有效改善的。
那么这种营养又好喝的桑果酒到底应该怎么制作呢？下面跟一起来学习学习吧。
自制原料桑椹100 克，白酒1000 克。
或者用放入冰糖(也可以是白糖)，比例是1斤桑葚放100克冰糖，糖的作用主要是发酵成酒精。
1、选料桑葚分果桑和叶桑，我们一般酿制桑葚酒选择的是果桑，选择那些果实成熟好，果粒饱满的，颜色黑紫的，作为酿酒的原料。
2、手工破碎如果大规模的制作，一般是需要破碎机的。
但自己在家里小范围制作，不需要搅拌机啦。
直接带上消过毒的手套，用手将桑果捏碎，捏的时候也没有必要过分的碎，适度就可以了。
记住一定不要加水，否则会影响桑葚酒的风味。
3、分别添加桑葚果汁的含糖量不高，所以需要根据个人的口味要求加糖。
加糖多少自己把握，如果不加的话，将来口感会有很浓重的桑葚中药味道。
按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾（K2S2O5)20—25毫克/千克，搅拌均匀。
加入培养旺盛的酵母液3%-5%。
4、分步发酵发酵分1发和2发。
1发的目的是酒精转化过程，时间约10天左右，当主要发酵过程基本结束，容器内形成十分明显的分层现象之后，可进行分离。
分离时采用尼龙网制作的袋子，将酒液和酒糟一同倒入袋子内，把袋子口扎紧，有条件的可以用压榨器，没有条件的可以采用手工压渣。
5、装瓶陈酿经过20-30天左右的时间，待酒的发酵活动彻底停止后。
桑葚初酒就形成了，可以进入装瓶陈酿阶段，此时仍需加S02，以防止酒的氧化。
由于前面皮渣分离时，酒液中仍会产生众多的沉淀物，讲究点的可以采用过滤器过滤一下。
在经过3-6个月的陈酿期后，你现在可以打开陈酿的桑葚酒了。
怎么样，通过上面所述的步骤来看，是不是跟葡萄酒的酿造很相似呢，而且制作方法还是很简单的，你是不是也一样已经跃跃欲试了呢？那就一起动手试试制作这美味可口的桑葚酒吧。
杨梅酒的制成原理和方法
杨梅酒的制成原理和方法
杨梅酒是一种常见的果酒，以杨梅为原料发酵而成。
制作杨梅酒的原理是将杨梅中的果糖、葡萄糖等碳水化合物通过发酵和蒸馏等过程转化为酒精。
在制作过程中，需要采用合适的发酵方法和掌握一定的制作技巧，才能制作出口感和香气均衡的杨梅酒。
杨梅酒的制作方法分为以下几个步骤：
1.杨梅采摘：选择新鲜、成熟、无病虫害的杨梅，在采摘后要进行清洗和挑选，以去除杂质和烂果。
2.预处理：将杨梅摆放在通风良好、干燥的地方风干，保证杨梅的水分含量在10%左右。
然后将杨梅放入消毒过的大口缸内，加入糖和酒曲（或酵母），拌匀后覆上湿布，放置在阴凉通风处发酵。
3.发酵：发酵时间一般为7-10天，要注意控制温度和湿度，避免过热或过湿。
在发酵过程中，会产生一些气体和沉淀物，需要定期搅拌和去除。
4.蒸馏：用蒸馏器将发酵液蒸馏出酒液，一般可以分为头、心和尾三个阶段。
头部是不适合饮用的，尾部则含有较多的杂质和有害物质，只有心部的酒液适合饮用。
蒸馏后的酒液要进行储存和陈放，以使其口感更加醇厚。
5.装瓶：将处理好的酒液装瓶，放置在阴凉干燥的地方储存。
在存放过程中要注意避光、防潮和防震，以免影响其品质。
制作出的杨梅酒有着浓郁的果香和独特的口感，是一种非常受欢迎的酒类。
在杨梅酒的制作过程中，需要注意控制每个环节的条件和细节，以保证制作出的杨梅酒口感和品质的稳定性。
纯汁桑葚酒的酿造工艺流程
简单来说是使用桑葚原汁酿制的桑葚酒，不添加各种添加剂，饮用起来更健康一些。
市面上纯汁桑葚酒厂家也有不少，都是采用桑葚原汁进行酿制，不添加添加剂，健康且口感好。
那么纯汁桑葚酒是什么样的酿造工艺呢？首先进行桑葚果验收清洗——分选破碎——压榨过滤——调整装瓶——过滤——陈酿——调整成分——澄清处理——发酵。
详细流程如下：(1)选料：采摘新鲜成熟、无病虫、无烂果的桑葚作为原料，枸杞为配料，并选用葡萄酒活性干酵母作为发酵剂；(2)清洗：将桑葚果经过清水冲洗，再经过微热风风干果品表面的水分；(3)破碎:桑葚果、枸杞、春砂仁、巴戢肉、山茱萸、广藿香、薏苡仁、黄芪、茯苓、山药、白术、芡实、木香、甘草、党参、薄荷、肉蔻、青皮、石菖蒲、有机酸根稀土盐和改性碳纳米管经球磨粉碎后再超声分散15分钟制得桑葚果浆复合液，桑葚果浆复合液再经过臭氧消毒工艺处理；(4)发酵：将桑葚果浆复合液和葡萄酒活性干酵母混合，置于容器中密封发酵5-10天，保持容器的温度在35-38℃，得到桑葚发酵液；(5)后发酵：将步骤(4)获得的桑葚液体加入适量的蜂蜜调制液再加入低聚果糖，搅拌，置于容器中，密封发酵10-20天，保持容器中的温度为30-35℃，获得桑葚次级发酵液；(6)过滤：将步骤(5)获得的桑葚次级发酵液进行过滤除渣，并进行澄清；(7)陈酿：将步骤(6)获得的桑葚次级发酵液装橡木桶，于18-25℃陈酿3-5个月，发酵结束后，再次过滤澄清，获得桑葚三级发酵液；(8)杀菌包装：将步骤(7)获得的桑葚三级发酵液在65-80℃下杀菌15-20分钟，待自然冷却至室温，进行包装，得到本发明桑葚酒。
桑葚酒的酿造技术与工艺在酿造技术与工艺，桑葚酒和红酒一样的做法，包括相同的类型，如甜型，半干红，干红。
目前红酒相对比较成熟。
产品与品牌在产品与品牌的推广，渠道，态度，宣传等等方面，葡萄酒已经做到普及化了，桑葚酒才刚刚开始，有待开发。
以上就是纯汁桑葚酒厂家的相关内容，希望能够帮到大家！。
杨梅酒的发酵酿制方法
杨梅酒的发酵酿制方法
杨梅酒是一种以杨梅为原料酿制制成的果酒。
其发酵酿制主要有
以下几个步骤：
1. 采摘杨梅：在成熟的杨梅季节，选择新鲜完整、无虫害、无
病害的杨梅果实采摘。
2. 清洗消毒：将采摘回来的杨梅浸泡在清水中，用凉水反复冲
洗3-4次，去掉杨梅表面的杂质和尘土。
接着，将杨梅放在清水中浸
泡30分钟，之后用凉水反复冲洗3-4次。
最后将杨梅放在清水中浸泡
15分钟，用清水冲洗干净。
3. 挑选和处理：将处理好的杨梅放在通风阴凉处晾干，去掉果蒂、果柄和果壳，只留下果肉和果汁。
4. 加糖浸泡：在清洗干净的杨梅中加入白糖，按照1：1的比例
放入杨梅中，搅拌均匀，然后将杨梅装入密封的容器中进行浸泡，通
常时间为1周左右。
5. 加入酵母：在浸泡好的杨梅中加入酵母，推荐使用干酵母。
将酵母均匀撒在杨梅上面，然后将容器密封，放置在通风干燥的地方，发酵时间一般为7-10天左右。
6. 过滤和装瓶：发酵好的杨梅酒需要进行脱渣和过滤处理。
将
酒液倒入干净的容器中，用过滤纸或过滤网过滤掉杨梅渣和酒糟。
最
后将过滤好的杨梅酒装瓶密封，放置在阴凉通风处储存即可。
桑葚酒的生产工艺及发展前景
桑葚酒的生产工艺及发展前景
系统
桑葚酒，又称桑葚糖浆酒，是由桑葚果汁发酵而成的一种酒。
桑葚果
实本身具有香气，清甜醇厚，且有丰富的营养，是多种医学研究的重要的
材料之一，桑葚酒也有一定的保健价值，是许多人非常喜爱的一种饮品。
一、定制
定制主要指：桑葚的选择、桑葚果汁的榨出、自家酿造酵母液的制备、桑葚糊的制备、桑葚糊的调节等。
（1）首先，应根据桑葚品种和种植时间，选择适合制酒的桑葚。
桑
葚要求选择成熟均匀、瓜皮不裂、颜色深红，果肉有醇香气，果汁稠厚，
有甜而香的酒香，压碎时能溢出果肉，尤其要求桑葚没有内外部的病害。
（2）然后，用冷榨机冷榨桑葚果肉，桑葚果汁备用。
（3）接着，用水和高粱等发酵的原料，制备自家酿造酵母液，以便
日后熟成酿造。
（4）接着，将桑葚果汁经过调节，配以调节剂、防腐剂、酸碱度，
制成桑葚糊。
（5）最后，将桑葚糊放入酿造桶，加入自家酿造酵母液，经过一定
时间发酵熟成，即可制成桑葚酒。