常用方法检验牛奶掺假物总结
掺假牛奶的卫生检验方法
掺假牛奶的卫生检验方法
检测掺假牛奶的卫生检验方法：
1. 物理检验：
（1）可视检验：通过外观色泽、液体黏度等观察细节来对掺假牛奶进行判断。
（2）钳口检查：通过使用特定的钳口实验来测试牛奶的纯净程度，并判断是否存在外来的如纤维素的可能性。
（3）振实实验：该实验可以用来测量牛奶的恒定性、脆性和钳口特性等。
2. 化学检验：
（1）测量替代奶和甜菜碱：用高效液相色谱法或者气相色谱法进行测量。
（2）进行乳酸常规检测：通过这一检测方法可以确定牛奶的纯度。
（3）检测水分含量：通过重量烘干法或其他物理检测方法，测量牛奶中的水分含量。
3.微生物检测：
（1）对菌落总数进行检测：通过一系列的实验可以检测掺假牛奶中的菌落总数。
（2）检测重要微生物：比如腐烂菌、霉菌、大肠杆菌等，这些微生物
污染会造成味道问题。
（3）同时检测毒力微生物：特别是金黄色葡萄球菌、梭菌、耐热克雷
伯氏菌等，这些微生物的出现会对消费者的健康造成危害。
4.放射性检测：
（1）放射性污染检测：能够检测出掺假牛奶中放射性物质的存在，以
及毒性物质。
（2）荧光检测：该检测方法可以测出掺假牛奶中的化学物质，比如抗
生素等污染物质。
总之，检测掺假牛奶的卫生检验方法是通过进行物理检测、化学检测、微生物检测、放射性检测等这四种方法实现的。
这些检测方法可以从
外观、力学特性、无机成分、毒性物质、微生物等方面来发现掺假牛
奶的存在，进而保障人们的身体健康和安全。
实验一 掺假掺杂乳的检验
实验一掺假掺杂乳的检验一、掺水乳的检测方法（一）联苯胺法1. 原理：正常乳完全不含硝酸盐，而一般水（包括河水及井水）中所含的硝酸盐与硫酸作用后生成的硝酸，可使联苯胺氧化而呈蓝色物。
2. 试剂（1）20%氯化钙溶液（2）联苯胺硫酸溶液：取20mg联苯胺溶解于20ml稀硫酸（1：3）中，再用硫酸加至100ml3. 仪器：锥形瓶、量筒、酒精灯4. 操作方法（1）取20ml乳样于100ml锥形瓶中，加入0.5ml20%氯化钙溶液，在酒精灯上加热至凝固，冷却，过滤；（2）在白瓷皿内加入2ml联苯硫酸溶液，再取过滤液沿瓷皿边缘滴入不敷出2-3滴，观察反应。
5. 结果判定：若在液体接触处呈蓝色，说明也中有硝酸盐存在，可判为掺水乳。
（二）硝酸银法1. 原理：正常乳中氯化物含量很低，一般不超过 0。
14%,但各种天然水中都含有很多的氯化物，故掺水乳中氯化物含量随掺水量增多而增高，利用硝酸银与氯化物反应可检测之，其反应式如下：AgNO3 + Cl-→ AgCl↓ + NO3-检验时，先在被检乳中加2滴10%重铬酸钾溶液，硝酸银与乳中氯化物反应完后，剩余的硝酸银便与重铬酸钾反应生成黄色的重铬酸银：2AgNO3 + K2Cr2O7→ Ag2Cr2O7 + 2KNO3由于氯化物的含量不同，则反应后的颜色也有差异，据此鉴别乳中是否掺水。
2. 试剂：（1）10%重铬酸钾溶液（2）0.5%硝酸银溶液3. 仪器：吸管、试管4. 操作方法：取2ml乳样放入试管中，加入2滴10%重铬酸钾溶液，摇匀，再加入4ml0.5%硝酸银溶液，摇匀，观察颜色，同时用正常乳作对照。
5. 结果判定：正常乳呈柠檬黄色；掺水乳呈不同程度的砖红色，此法反应比较灵敏，在乳中掺水5%即可检出。
（三）计算法1. 原理：利用测得乳样的比重和含脂率，计算出总固体和非脂固体，再采牛舍乳样测得其比重和含脂率，计算出总固体和非脂固体，两者相比较，即可确定市售乳掺水情况。
2. 计算E-E1掺水量（%）= 100%E式中：E——牛舍乳样或标准规定的非脂固体含量E1——被测乳样中的非脂固体含量（四）乳清比重的测定1. 原理：牛乳中的乳糖和矿物质的含量比较稳定，变化较小，一般牛乳的乳清比重为1.027-0.030，若降至1.027以下，便可估计为掺水。
实验九：牛乳掺假检验
实验九：牛乳掺假检验检验项目一、碱性物质的检验一、实验目的：掌握碱性物质的检验方法。
掌握食盐的检验方法。
二、实验原理及方法：（一）玫瑰红酸法1、原理：玫瑰红酸的pH变色范围为6.9~8.0，遇到加碱的乳，其颜色由红棕色变为玫瑰红色，故可借此检出加碱乳与乳房炎乳。
2、试剂：玫瑰红酸酒精溶液，溶解0.05g玫瑰红酸于100mL95%的乙醇中。
3、方法：取牛奶5mL，加5mL玫瑰红酸溶液，摇匀观察颜色变化，有碱时呈玫瑰红色，不含碱的纯牛奶为褐黄色。
其加入量与颜色的深浅成正比（在检验时应做对照试验）（二）溴百香草酚蓝法1．原理：鲜奶中如掺碱，可使指示剂变色，由颜色的不同，大略判断加碱量的多少。
溴麝香草酚蓝（称百里香酚蓝，简称BTB）的pH变色范围为6.0~7.6，由黄变蓝。
2．试剂：溴麝香草酚蓝指示剂：溴麝香草酚蓝0.04g溶于100mL95%乙醇溶液中。
3．操作方法：把5mL被检牛乳注入试管中，将试管保持倾斜位置，再沿管壁小心加入溴麝香草酚蓝溶液5滴。
把试管小心倾斜旋转2~3次，以便这些液体更好地相互接触（但切忌液体相互混匀），然后把试管垂直放置2min后，根据指示剂颜色的特征确定结果，同时需作空白对照实验。
4．实验结果见表4-9-2碳酸钠掺入量显色对照表4-9-25．注意事项：掺水奶、掺洗衣粉奶及乳房炎奶均可呈黄绿色至淡绿色反应。
检验项目二、食盐的检测一、实验目的：掌握食盐的检验方法。
二、实验原理：鲜乳中氯化物与硝酸银反应生成氯化银沉淀，用铬酸钾作指示剂，当乳中的氯化物与硝酸银作用后，过量的硝酸银与铬酸钾生成赭红色铬酸银。
三、所用仪器及试剂药品1、试剂：硝酸银（9.6 g/L）：准确称取9.6g硝酸银加入1000 mL蒸馏水溶解。
铬酸钾（10%）：准确称取10g铬酸钾，加入100mL蒸馏水溶解。
2、仪器：试管四、操作步骤：取乳样2mL于小试管中，加铬酸钾指示剂5滴，混和均匀，加硝酸银试剂1.5mL混匀。
牛奶掺假的快速鉴别检测方法
牛奶掺假的快速鉴别检测方法（1）掺水检测之一：比重法鉴别沿量筒内壁倒入混匀的20°C牛奶200ml，把牛奶比重计放入，静止2-3分钟读取比重计值。
正常牛奶在20度时，比重为1.028-1.033之间，掺水牛奶其比重低于此值。
（2）掺水检测之二：乳清比重测定法取牛乳200ml于烧杯中，家20%醋酸4ml，40度下放置出现干酪素凝固，冷却后过滤，滤液倒入量筒内,轻放入比重计，读取比重计值，乳清的主要成分为乳糖和矿物质，其含量比较稳定，正常牛乳清比重为10.27-1.030，比重低于1.027时，可能掺水。
（3）掺豆浆的鉴别检验取牛乳20ml于三角瓶中，加入1：1乙醇-乙醚混合液3ml及25%NaOH溶液5ml，摇均匀静置5分钟后观察，如呈现微黄色（豆浆中含有皂角素，能溶于热水或热酒精，并与NaOH作用生成黄色），表明有豆浆存在，呈暗白色为正常。
（4）掺淀粉、面粉类物质的鉴别检验取牛乳5ml于试管中，加热煮沸，防冷后加1ml碘溶液（碘溶液配制：碘化钾4g和碘2g，加少量水溶解后，再加水至100ml）摇动后呈紫色沉于管底，说明掺有淀粉类物质。
（4）掺碱的鉴别检验为了掩盖牛乳的酸败现象，降低牛乳酸度，防止牛乳因酸败而凝结，一些商家会向牛乳中加入Na2CO3或NaHCO3。
加碱后牛乳口感差，而且细菌的生长对人体有害。
牛乳中加碱可使玫瑰红酸指示剂变色，在PH6-8的溶液中，颜色由黄变红；取牛奶5ml加0.05%玫瑰红酸乙醇溶液5ml，振摇匀，出现玫瑰红色表示有碱，橙黄色为阴性，红色深浅与加碱量成正比。
（5）掺石灰水的鉴别检验取牛乳5ml于试管中加1%的硫酸纳、1%的玫瑰红酸纳和1%的氯化钡各一滴，如呈红色则掺有石灰水。
（6）掺化肥（尿素）的鉴别检验取牛乳5ml于试管中加3-4滴二乙酰月亏液（二乙酰月亏溶液的配制：称600mg二乙酰月亏及300mg硫尿素，加蒸馏水100ml溶解），混匀，再加入1-2ml磷酸，混匀，置水中煮沸，如呈红色，则掺有尿素。
生鲜牛乳掺假检验方法
生鲜牛乳掺假检验方法一、掺杂物质的分类1、电解质物质（1）向牛奶中添加电解质类物质，可以提高牛奶的比重，以便掺水。
如：食盐、硫酸铅、化肥、硝酸盐、亚硝酸盐等（2）向牛乳中添加各种碱类物质：碳酸氢钠、石灰水、碳酸钠等（3）增加牛奶浑浊度物质：洗衣粉2、非电解质类物质加入这类物质的目的也是增加比重，便于掺水。
如：尿素、蔗糖等3、胶体类物质这类物质能增加牛奶的粘度，检验时没有稀薄感，同时又可掩盖各种能增加比重的各类掺杂物质。
4、防腐类物质这类物质能不同程度的起到杀菌和抑菌作用。
（1）防腐类物质：甲醛、苯甲酸、硼酸、双氧水、亚硝酸钠等（2）抗菌素物质二、可掺杂物质的系统检验（系统检验方法的应用）1、对电解质类：应以检测导电率为主，结合滴定酸度、牛奶比重和脂肪含量三项指标检测结果综合分析。
2、对非电解质物质：以测定乳样的冰点为主，结合观察滴定酸度、比重和脂肪含量的测定结果综合判定。
3、掺胶体类物质：应以乳样的乳清比重测定为主，再结合冰点、滴定酸度、脂肪含量的测定结果综合判定。
4、向牛奶中掺有白陶土、白球粉等物质，由于这类物质不溶解的，可以采用静置或离心沉淀的方法观察试管底部和壁上的沉淀物。
三、掺假检验方法（一）食盐1.原理鲜乳中氯化物与硝酸银反应生成氯化银沉淀，用铬酸钾作指示剂，当乳中的氯化物与硝酸银作用后，过量的硝酸银与铬酸钾生成赭红色（砖红色）铬酸银。
2.仪器a.试管：Φ 18×180mmb.试管架c.吸管：2ml3.试剂配制a.硝酸银标准溶液：取分析纯硝酸银置105℃烘箱内干燥30分钟，取出放在干燥器内冷却后，准确称取9.6克，用蒸馏水洗入1000ml棕色容量瓶中，摇匀、定容。
b.100g/L铬酸钾溶液：取10g铬酸钾，溶于100ml蒸馏水中。
4.方法取2ml乳样于洁净的试管中加铬酸钾溶液5滴，摇匀，再准确加入9.6g/L AgNO3 溶液1.5ml，摇匀，观察结果。
5.结果判定正常乳：呈砖红色掺假乳：土黄色→鲜黄色（a、b、c级）（二）蔗糖1.原理蔗糖在酸性溶液中水解产生的果糖与溶于强酸内的间苯二酚溶液加热后显红色沉淀反应。
乳制品中掺伪的检验
乳制品中掺伪的检验一、实验原理：在样品中掺一些中和剂，可溶性钡盐、豆浆、尿素、食盐、芒硝、防腐剂等杂质有害人体健康物质都可以用不同的方法检测出来。
二、实验原料：鲜牛奶三、实验试剂：溴甲酚紫、玫瑰红酸钠（2%）、HCl（1+20）、乙醇+乙醚（1：1)、KOH(25%)、混合试剂、二乙酰一肟、硝酸银（0.01mol/L）、铬酸钾、20%醋酸、1%氯化钡、FeCl3溶液等四、实验方法：1、牛乳中掺中和剂的检验：溴甲酚紫在PH为5.2~6.8~8.0的溶液中，颜色由黄色变为紫色至蓝色，当牛乳中掺中和剂时溶液呈天蓝色。
取一支试管加入样品5ml，加入1%溴甲酚紫指示剂3~4滴，观察并纪录实验现象。
2、牛乳中掺可溶性钡盐的检验：将滤纸浸于2%玫瑰红酸钠溶液中待干燥后备用。
取上述滤纸条滴一滴样品，如有钡存在显红褐色，再加入HCl(1+20)1滴即转变为鲜红色。
3、牛乳中掺豆浆的检验：豆浆中含皂素，皂素可溶于热水或热乙醇中，并与KOH生成黄色。
取待测样品20ml，放入150ml三角瓶中加入乙醇+乙醚（1：1）混合液3ml，加25% KOH5ml摇匀，同时做空白试验，若样品呈微黄色表明有豆浆存在，呈暗白色则不含豆浆。
4、牛乳中掺尿素检验：取牛乳5ml于试管中加0.5ml二乙酰一肟，3ml酸混合试剂，充分混匀后在沸水中准确加热1min（不得超过1.5min），立即放入冷水中观察，1min后呈粉红色则存在。
5、牛乳中掺食盐的检验：硝酸银与铬酸钾呈红色反应，如牛乳中的Cl—含量超过天然乳乳中的含量，全部生成AgCl沉淀呈现黄色反应。
取5ml 0.01mol/LAgNO3加入2滴10% 铬酸钾溶液于试管中混匀，加待测样品1ml充分混匀，如牛乳呈黄色则说明其中的氯离子含量大于0.14%（天然乳中Cl—含量为0.09%~0.12%）6、牛乳中掺芒硝的检验：Ba2+与玫瑰红酸钠反应生成红色玫瑰红酸钡，如牛乳中含大量的SO42—则可与Ba2+生成不溶性BaSO4，使玫瑰红酸钠的红色消失变为黄色。
牛乳参假检验大全
牛奶掺假检验一、牛乳的概述牛乳含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物元素等，是人们，尤其是婴幼儿的良好营养物质。
改革开放以来，我国乳业进入了飞速发展的黄金时期。
然而，2008年9月三鹿牌婴幼儿奶粉事件的出现，对中国奶业造成了致命的打击，生鲜乳及乳制品的掺假问题也日益受到社会各界的重视。
如何快速准确地检测生鲜乳及乳制品中的掺假物质，保证乳品的安全、优质生产，重新树立起消费者的信心，已成为限制中国奶业发展的重要问题。
二、牛乳掺假的概念以及常见掺假物质人为向天然牛乳中添加廉价或没有营养价值的物质，或为了掩盖生鲜牛乳真实的质量而加入防腐物质，或是为了提高牛乳品质而加入非食用物质或有毒有害物质等行为，均可称为“掺杂使假”。
表现在：为了增加重量而掺水，为了降低乳的酸度而向乳中加碱，为达防腐目的向乳中加入过氧化氢、甲醛等防腐剂，为增加乳汁的稠度向乳中加入米(面)汤、淀粉、糊精或豆浆，为提高乳蛋白含量而加入三聚氰胺或其他含氮物质（如尿素）、糖类物质等。
所有上述物质，对天然乳来讲，均属异物，都是为了掩盖乳的真实质量。
三、牛乳的药理作用1、降血糖作用牛初乳制剂（bovine colostrum，BC）有降血糖作用。
给II型糖尿病人服用BC 后，空腹和餐后Zh的血糖（PG），糖化血红蛋白（HbA）和糖化血浆蛋白（FMN 值和GPP值）均较服BC前明显降低，血清铬含量明显增加，胰岛素分泌量明显减少。
降糖机制可能与牛乳中所含牛乳铬复合体（M－LMCr）有关，M-LMCr具有促进葡萄糖氧化和葡萄糖转化为脂肪的作用。
2、降血胆固醇作用从牛乳中分离出的乳清酸（orotic acid，OA）和胸腺嘧啶（thmpine）能抑制胆固醇生物合成酶，有降血胆固醇作用。
在大鼠肝胞液的酶液中加入加入1.0 mmol/L 的OA，乙酸基乙酸辅酶A硫解酶（AcAdethiolase，I）的活性被抑制73%，而I 为参与胆固醇合成的重要酶。
胸腺嘧啶也有相似的作用。
牛奶掺假的简便检验方法
牛奶掺假的简便检验方法
在人们的生活中，牛奶无疑是非常重要的食物，然而，市面上到处都有被掺假
的牛奶崩溃，而且很多人并不知道怎么检验。
下面介绍几种较为简便易行的检验牛奶掺假的方法，让你可以轻松判断出牛奶中是否掺假。
首先，非常简单的一种检验方法是观察牛奶的外观，看牛奶的颜色、透明度，
以及有没有異味或沉渣，如果有異味或沉渣则可能是掺假的。
其次，可以透过感官大家进行的试验，就是温水放入牛奶中，先看看牛奶的表面有没有泡泡，有的话说明牛奶被掺假；把牛奶搅拌后捧起可以看牛奶是不是泡泡状，如果牛奶凝聚成团或者有垂直之类的胶体，则可能是有添加剂的。
此外，牛奶掺假也可以通过化验来检验。
可以用耸立试纸，在牛奶中滴入多少
液体，看是否有些现象，如果有，则说明其中有掺假。
此外，也可以使用滴定检测，将牛奶中添加剂用酸性或碱性溶液中使用不同的滴定剂加以反映，该方法对黄原胶的检测效果更佳。
同时，也可以使用免疫测定，通过扫描吸收光谱法或血清免疫结合检测等方法，检测牛奶中的全水溶性蛋白的掺假情况，相对原樣液稀释试验准确性更高。
综上所述，检验牛奶掺假的方法有多种，可以用外观判断，也可以透过化验、
滴定、免疫测定等方法检验，相比而言，免疫测定检验的准确率较高。
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常用方法检验牛奶掺假
物总结
Revised as of 23 November 2020
常用方法检验牛奶掺假物总结
1、掺水
常用比重法进行检测。
正常牛奶的比重(20℃/4℃)在～之间，牛奶掺水后使比重降低，每加10%的水可使牛奶比重降低。
测定牛奶比重时，取牛奶150～200ml左右，沿壁注入玻璃圆筒或200～250ml的量筒中(圆筒高度应大于乳稠计的长度，其直径大小应使在沉入乳稠计时其周边和圆筒内壁的距离不小于
5mm)，把乳稠计放入，静置2～3分钟，读取比重值。
同时测定牛奶的温度(℃)。
测比重时牛奶的标准温度为20℃。
在10～25℃范围内，牛奶温度每比20℃低1℃，要从乳稠计读数中减去;相反，每比20℃高1℃，要给乳稠计读数加上。
例如，在牛奶温度为16℃时，测得牛奶的比重为，则校正为20℃时的比重应为×=。
2、掺食盐
取乳样10ml于试管中，加入5毫升摩尔／升硝酸银溶液，滴入2滴10%铬酸钾溶液混匀，充分摇匀。
若红色消失，变为黄色，说明有食盐加入。
食盐为氯化钠，当食盐掺进奶中，则牛奶的氯离子(Cl-)含量增多，可与硝酸银作用，生成氯化银沉淀，并与铬酸钾作用呈黄色。
检验时，取5ml L硝酸银溶液于试管中，加入2滴10%铬酸钾溶液，混匀，加被检牛奶1ml，充分混匀。
同时用纯牛奶做空白对照试验。
如果被检奶样呈黄色，说明掺入了食盐，而对照管呈原乳色
3、掺芒硝
在5ml牛乳中加等量的水，滴入25%硝酸汞。
如有黄色沉淀生成，说明掺有芒硝。
在lml乳清中逐渐滴人20％BaCl2溶液l0滴。
如生成白色沉淀且不溶于酸溶液则表明掺有硫酸盐。
掺入芒硝(Na2SO4?10H2O)的牛奶中含有较多的SO42-离子，可与氯化钡生成硫酸钡沉淀，并与玫瑰红酸钠作用呈色。
检验时，取被检奶样5ml于试管中，加1～2滴20%乙酸、4～5滴1%氯化钡液、2滴1%玫瑰红酸钠乙醇溶液，混匀，静置。
同时用纯牛奶做空白对照试验。
如果牛奶中掺有芒硝，则呈玫瑰红色;纯牛奶呈淡褐黄色。
4、掺硝土
A.马钱子碱法：取约马钱子碱晶体置于点滴板上，加入浓硫酸2～3滴，再加被检乳清2～3滴搅匀。
如立即出现血红色，逐渐变为橙色，证明有硝酸根离子存在。
B.铜屑法：取被检乳清2ml，加入铜屑或铜丝2～4粒，再加入浓硫酸lml并加热。
如存在硝酸根离子即产生红棕色的二氧化氮气体。
5、掺化肥
掺入牛奶的化肥以铵盐为主，如碳铵、硝铵、硫铵、过磷酸钙、二倍磷肥。
因此只要检验牛奶中有无铵离子即可证明有无化肥。
游离氨或铵离子与纳氏试剂反应生成黄色沉淀(碘化二亚汞铵)，其沉淀物多少与氨或铵离子的含量成正比。
此反应非常灵敏．特异性很强。
如进一步确诊是哪一种化肥可再进行阴离子鉴定，如CL-、 NO3-、S042-、C032-等。
6、掺石灰水
8、掺尿素
在 3毫升被检乳中加入1%NaN03溶液和浓H2S04各l毫升摇匀，待气泡稍落，加入黄豆粒大的格里斯试剂，混匀观察颜色。
如呈现黄色，说明牛乳中掺有尿素。
此外，尿素和氨基硫尿在强酸性条件下与二乙□一□共热，生成红色的二秦衍生物。
根据显色反应也可判断是否加入尿素。
在测定中，奶中的碱、硫酸盐，少量的蔗糖对测定结果没有干扰，高含量的蔗糖%以上)，酸坏奶对测定结果有干扰。
9、葡萄糖物质
有少量奶农为了提高鲜奶的密度和脂肪、蛋白等理化指标，常在原料奶中掺入葡萄糖类物质，包括葡萄糖粉、糖稀、糊精、脂肪粉、植脂末等
检测用品：医用尿糖试纸
监测方法：取尿糖试纸一根，浸到奶样中2秒后取出，在2分钟内对照标准版，观察现象。
含有葡萄糖类物质存在时，试纸既有颜色变化。
10、掺淀粉
较多的是掺入小米粥的上清液，将5毫升牛乳稍稍煮沸，冷却后加入数滴2%碘液（碘的酒精溶液），充分混匀。
若呈现蓝色或青蓝色，说明有淀粉掺入。
11、掺豆浆
取乳样5ml于试管中，加入8ml醇醚混合液后，再加入28%的氢氧化钠溶液2ml。
充分混合均匀，5-10分钟后，若有黄色出现则证明牛奶中掺有豆浆。
豆浆中含有皂素，可溶于热水或酒精中，并可与氢氧化钠(钾)反应生成黄色物质，据此进行检测。
取2ml被检奶样于试管中，加入3ml乙醇、乙醚的1∶1混合液，混匀后加5ml 25%氢氧化钠(钾)液，混匀，在5～10分钟内观察颜色变化。
同时用纯牛奶做空白对照试验。
如果牛奶中掺入10%以上豆浆，则试管中混合液呈微黄色，纯牛奶对照试管中呈乳白色
12、掺抗生素
发酵法：
取150ml奶样于250ml三角瓶，在电炉上加热煮沸后，冷却至42℃，加入15ml经接种后的乳酸菌菌种，然后置于42℃的培养箱中发酵，1小时后观察。
如果奶样发酵，证明无抗生素。
13、掺双氧水
取牛奶样品1ml置于试管中，加入碘化钾淀粉溶液置于试管中，混均。
再加入硫酸溶液1滴，摇均。
1分钟后若出现蓝色则证明牛奶中掺有双氧水。
备注：配制碘化钾淀粉溶液（现用现配）：将3g可溶性淀粉溶解于5-10ml冷却蒸馏水中，在少量逐渐加入至100ml蒸馏水，冷却；将3g碘化钾溶解于3-5ml蒸馏水中，然后缓慢加入淀粉溶液中，混合均匀。
14、掺洗衣粉
检验掺洗衣粉牛乳有荧光法，亚甲兰法及氯化钡法等。
其中亚甲兰法具有简便、快速、易掌握、灵敏区高等特点，其检出限量大于10mg／100m1，适合现场操作，有一定的实用价值。
牛奶中掺洗衣粉后，十二烷基磺酸钠在紫外线下发荧光。
检验时，取
10ml奶样于蒸发皿中，在暗室中置波长365纳米(nm)的紫外线分析仪下观察荧光。
同时采用纯牛奶做空白对照试验。
如果牛奶中掺有洗衣粉，则见发银白色荧光;纯牛奶无荧光，呈乳黄色。
本法灵敏度为%。
15、掺硝酸盐
A.单扫示波极谱法：胡志芬等探讨了单扫示波极谱法测定牛乳中硝酸盐的可能性，研究了最佳分析条件、样品除蛋白的方法及共存物质的影响等。
B.甲醛法：将5m1检样乳与2滴10％甲醛溶液混合，另将3ml硫酸注入混合液中。
如1000ml牛乳中含有的硝酸盐，经5-7min便出现环带。
16、掺亚硝酸盐
利用亚硝酸盐在弱酸性条件下与磺胺重氮化后，再与盐酸□乙二胺偶合形成紫红色染料的原理，可以检测出样品中的亚硝酸盐。
17、掺白矾
取1g金黄色素三羧酸铵盐，溶于100ml蒸馏水中，配成1％铝试剂溶液。
再取牛乳5ml于试管中，滴加1％的铝试剂3～5滴，如牛乳生成红色便有铝离子存在。
18、掺陈乳
A.煮沸法：将10ml乳样置沸水浴中5分钟，若产生凝块或絮片则不新鲜。
B.酒精法：等量的重型酒精与牛乳混合，振摇后不出现絮片的牛乳是新鲜的。
19、掺植物油
掺入的植物油种类不同，奶油折射计的牛奶脂肪读数则不同。
依照此原理，建立纯牛乳的读数范围则能判断是否掺入植物油。
另外，波长在700nm～之间的近红外光谱也可以检测牛乳中植物油的存在，且错误率低。
20、防腐剂
主要为焦亚硫酸钠的监测
原理：焦亚硫酸钠具有强烈的还原性和漂白性，它能使碘失去遇淀粉变蓝的能力
试剂：
1、淀粉试剂：10g碘加20g碘化钾溶于500ml蒸馏水中
2、1%淀粉溶液：1g淀粉溶于100ml蒸馏水中（必要时可以加热熔解）
操作方法：取3ml奶样于试管中，滴加1滴淀粉试剂，震荡摇均3-5秒，再加2滴1%的淀粉溶液，震荡摇匀观察现象。
蓝色正常，白色为含防腐剂。
21、牛奶中掺牛尿的检验
牛尿中含有肌酐，在pH12的条件下，肌酐与苦味酸反应生成红色或橙红色的复合物苦味酸肌酐。
其方法是事先配制好饱和苦味酸液，即取2g苦味酸，加蒸馏水至100ml，煮沸，冷却至室温,待有结晶析出时，倒出上清液即得。
检测时，取5ml被检奶样于试管中，加入4～5滴10%氢氧化钠溶液，再加饱和苦味酸液，充分摇匀，放置10～15分钟。
如为掺尿牛奶，则呈现明显的红褐色，而纯牛奶对照试验呈现苦味酸固有的黄色。
此法灵敏度为掺尿2%以上。