食品添加剂信息化教学设计
幼儿园认识食品添加剂教案：健康饮食,智慧成长
幼儿园认识食品添加剂教案：健康饮食，智慧成长幼儿园认识食品添加剂教案：健康饮食，智慧成长一、引言在当今社会，食品安全问题备受关注，尤其是在幼儿园阶段，孩子们对于食品的认识和选择能力尚未完全成熟，因此食品添加剂的认知教育显得尤为重要。
本篇文章将从幼儿园认识食品添加剂的教育方式、食品添加剂的相关知识普及以及健康饮食的重要性等方面展开探讨。
二、教育方式1. 制定趣味活动在幼儿园教育过程中，可以制定一些趣味活动，帮助孩子们了解食品添加剂。
比如可以组织食品DIY活动，让孩子们亲自动手制作食品，了解食品原料和添加剂的关系；或者通过趣味小游戏，教导孩子们食品添加剂的种类和作用。
2. 利用动画故事制作一些生动有趣的动画故事，讲述食品添加剂的历史、制作和影响，以便让孩子们能够轻松地理解这个相对抽象的概念。
3. 与生活结合在日常生活中，可以通过烹饪课、食品安全讲座等形式，让孩子们感受和了解食品添加剂在饮食中的实际应用以及相关的健康知识。
三、食品添加剂的相关知识普及1. 什么是食品添加剂食品添加剂是指为了改善食品色泽、口感、保质期等特性，而被加入食品中的各种化学或天然物质。
常见的食品添加剂包括防腐剂、着色剂、甜味剂、增稠剂等。
2. 食品添加剂的作用食品添加剂可以提高食品的口感，延长食品的保质期，并赋予食品美观的外观等。
3. 食品添加剂的危害虽然食品添加剂有助于改善食品品质，但长期摄入过量的食品添加剂也可能带来一定的健康风险，比如导致过敏、代谢异常等问题。
四、健康饮食的重要性良好的饮食习惯对幼儿的健康成长尤为重要。
健康饮食不仅有助于孩子们体格的发育，还能够对智力、情绪、学习等方面产生积极影响。
1. 营养均衡健康饮食需要包括多种营养元素，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等，才能满足孩子们全面的生长发育需求。
2. 避免过多食品添加剂避免过多摄入食品添加剂，保持食品的原汁原味，有助于减少孩子们的健康风险。
3. 培养健康的饮食习惯通过教育，培养孩子们远离垃圾食品、热爱蔬菜水果的健康饮食习惯。
食品添加剂教学设计
食品添加剂（1课时）XXXX大学化学与材料科学学院20XX级化学一班XXX一、教学设计思路分析1、教材内容分析：本课题选自新课标人教版高中化学选修一《化学与生活》第二章第一节。
在该部分教材内容之前介绍了人体必需的化学元素、提供能量与营养的食物，在合理选择饮食中还介绍了水在人体中的作用以及食物的酸碱性，这些都为作为食物中增光添彩部分的食品添加剂的知识讲解做了铺垫，这部分内容与生活实际联系十分紧密，是合理选择膳食、促进身体健康中不可缺少的环节。
2、学生情况的分析：（1）学生的现有知识：学生在必修二中学习了常见的有机化合物，对于有机化合物有了一定的了解，并且在《化学与生活》模块学习了“食物中的营养素”以及“平衡膳食”两个课题的内容，对这两方面内容有了初步认识，食品添加剂是学生学习的第三个课题。
在实际生活和日常概念中相当多的学生对食品添加剂有着错误的认识，对食品添加剂没有明确的概念。
（2）学生的能力基础：经过初三和高一的学习，学生已经基本具备了提出问题、猜想与假设、收集证据、初步分析、表达与交流等基本科学探究能力。
（3）学生的思维特点：高一学生处于由形象思维向抽象思维过渡的阶段，并且抽象逻辑思维趋于主导的地位，已经能够用理论作指导来分析、综合各种事实材料得出结论。
3、教学设计的基本思路：以“我们需要食品添加剂吗”问题引入，通过“什么是食品添加剂——食品添加剂的作用——如何正确看待食品添加剂”的问题线索作为引导，设置学生活动：收集食品标签、查阅食品标签、了解常用的食品添加剂的种类；以防腐剂、着色剂、膨松剂为例介绍有关化学物质的组成、性质和作用，并从使用食品添加剂的必要性、安全用量、禁用的添加物三个方面阐述如何正确看待食品添加剂。
4、教学设计的重点：选择学生常见的食品添加剂，目的是激发学生的兴趣和探究欲望，学习从化学的角度认识生活中的常见现象，掌握食品添加剂的性质、作用和分类。
该部分内容与生活联系紧密，因此重点是通过几个活动培养学生提出问题、分析问题、解决问题以及表达、交流等能力，学会辩证看待事物的方法，形成正确的价值观和科学的生活态度。
食品添加剂stem课程设计
食品添加剂stem课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解食品添加剂的定义、种类和作用。
2. 学生能掌握常见食品添加剂的化学成分及其在食品中的应用。
3. 学生了解食品添加剂的安全使用标准及我国相关法规。
技能目标：1. 学生能运用科学方法分析食品中添加剂的种类及作用。
2. 学生具备设计简单实验，探究食品添加剂对食品品质影响的能力。
3. 学生能运用所学知识，对生活中食品添加剂的使用提出合理建议。
情感态度价值观目标：1. 学生培养对食品安全、营养与健康问题的关注和责任感。
2. 学生养成科学、理性的消费观念，提高对食品广告、标签的认知能力。
3. 学生通过学习，增强对我国食品安全法规的了解和信任。
课程性质：本课程为跨学科STEM课程，结合化学、生物学、营养学等知识，以食品添加剂为研究对象。
学生特点：六年级学生具有一定的科学知识和实验操作能力，对生活中的实际问题充满好奇心。
教学要求：注重理论联系实际，通过实验、案例等多种教学手段，提高学生的科学素养和实际操作能力。
将课程目标分解为具体的学习成果，以便于教学设计和评估。
二、教学内容1. 引言：通过生活中的食品案例，引入食品添加剂的概念，让学生了解食品添加剂的普遍性和重要性。
2. 理论知识：- 食品添加剂的定义、分类和作用。
- 常见食品添加剂的化学成分、性质和在食品中的应用。
- 食品添加剂的安全使用标准及我国相关法规。
3. 实践操作：- 设计实验，观察不同食品添加剂对食品品质的影响。
- 分析实验结果，探讨食品添加剂在食品中的合理使用。
4. 案例分析：- 介绍生活中常见的食品添加剂使用案例，分析其优缺点。
- 探讨食品添加剂在提高食品品质、延长保质期等方面的作用。
5. 知识拓展：- 食品添加剂与食品安全、营养与健康的关系。
- 现代食品工业中食品添加剂的创新与发展。
教学内容安排与进度：第一课时：引言、理论知识（1、2）第二课时：实践操作（3）第三课时：案例分析（4）第四课时：知识拓展（5）教材章节关联：本教学内容与教材中“食品安全与营养”、“食品化学”等章节相关联，通过本课程的学习，使学生更好地理解教材内容，提高实际应用能力。
认知食品添加剂：四年级综合实践教案
认知食品添加剂：四年级综合实践教案随着社会的发展和科技的进步，人们的生活水平不断提高，对食物的要求也越来越高，对食品添加剂的认知也越来越重要。
在教育领域中，认知食品添加剂也成为了一个重要的课题。
在四年级综合实践教学中，针对这一课题，我们设计了一套认知食品添加剂的教案，旨在让学生充分了解食品添加剂的种类、作用、特点，以及它们对人体的影响，从而培养判断食品安全的能力，提高健康意识。
一、教学目的1、了解食品添加剂的种类、作用、特点；2、了解食品添加剂与健康的关系；3、培养学生的批判性思维能力和判断力，提高对食品安全的重视程度。
二、教学策略1、游戏化教学：以游戏的方式让学生学习食品添加剂知识，更容易吸收知识；2、生动形象的教学：讲解食品添加剂知识时，加入图片和视频等生动形象的辅助教具，通过视觉和听觉方式加深学习印象；3、启发式问题：让学生通过自己的思考和发问，锻炼批判性思维能力，提高分析问题和解决问题的能力。
三、教学步骤1、导入1）播放一段关于食品添加剂的小视频，引起学生的兴趣；2）提问：“大家在吃东西时，有没有注意到它们上面的成分表？这个上面都有些什么呢？”3）再问：“这些东西对我们的身体有影响吗？为什么呢？”2、知识介绍1）让学生了解食品添加剂的定义和成因；2）让学生了解食品添加剂的种类和作用；3）让学生了解食品添加剂和食品安全的关系。
3、游戏环节1）让学生观察一些食品包装盒和成分表，让他们根据成分表来猜测这些食品中是否含有食品添剂；2）让学生合作完成食品添加剂的大排查活动，即到超市或者家里的厨房中用手机拍下食品添加剂的成分表和照片，拍下包装标识，将照片和成分表分享到社交媒体上，随后教师指导学生对这些食品进行分析评价。
4、小组讨论1）将学生分为若干小组，让他们针对一个知名品牌的食品添加剂进行详细的分析，探讨该品牌是否存在食品安全问题；2）教师通过小组讨论的方式指导学生正确分析问题，培养其分析问题和解决问题的能力。
高二化学食品添加剂教案
高二化学食品添加剂教案一、教学目标1. 了解食品添加剂的基本概念和种类；2. 掌握常见食品添加剂的作用和使用；3. 了解食品添加剂对人体健康的影响；4. 了解食品安全法律法规。
二、教学重难点1. 掌握常见的食品添加剂种类及其作用；2. 了解食品添加剂对人体健康的影响。
三、教学过程1. 知识讲解首先，介绍食品添加剂的定义和基本概念，即指在食品的生产、加工、贮存和运输等过程中，在不改变其原有营养价值、口感和质量的情况下，通过添加某些化学物质，以改善其色、香、味、口感、质量等特征的一种食品用品。
其次，讲解常见的食品添加剂种类及其作用，包括增稠剂、食味添加剂、抗氧化剂、膨松剂、甜味剂、色素、防腐剂等。
最后，介绍食品添加剂对人体健康的影响，如引起过敏、高血压、肝损伤等，并提醒学生注意食品的选择和食用方法。
2. 案例分析通过引入实际的食品添加剂案例，并从中提取实际问题，让学生分析解决实际问题的方法和思路。
例如：某保健品标榜具有美容养颜的功效，但其真实成分为某种化学添加剂，学生需要评估其安全性并提出针对性的建议。
3. 课外拓展利用互联网等资源，让学生自主学习食品添加剂相关的新闻和法规，提高其安全意识和食品自我保护的能力。
四、教学方法1. 知识讲解与案例分析相结合，提高学生的应用能力；2. 以学生为中心，进行小组讨论，培养其合作和沟通能力；3. 通过课外拓展，提高学生自主学习和信息获取的能力。
五、教学评价1. 课堂讨论，检验学生对食品添加剂相关知识的掌握情况；2. 案例解答，检验学生的应用能力；3. 课外阅读材料的撰写和分享，检验学生的自主学习和信息获取能力。
六、教学建议在教学过程中，应注意引导学生了解食品添加剂的作用和危害，并提醒其合理选择食品，注意食品安全和健康饮食。
同时，教师也应自身晨昏定省，不断拓宽自己的知识面，不失为一名合格高二化学的教育者。
《食品添加剂》教案——第一章 食品添加剂概论
《食品添加剂》教案（第1次课2学时）一、授课题目第一章食品添加剂概论二、教学要求1．掌握熟悉食品添加剂和专用名词等定义和概念。
2．熟悉食品添加剂的整体功效和使用的发展3．掌握食品添加剂的品种与分类4、食品添加剂的评估与监督管理。
三、教学目的通过本章的学习，应掌握食品添加剂的概念，在整体上了解食品添加剂的作用，建立起学习各类食品添加剂的基础，具备在实际应用中把握食品添加剂的特点与正确发挥食品添加剂的功效的基本知识。
四、教学重点和难点重点：食品添加剂的整体功效难点：食品添加剂的评估与监督管理五、主要参考资料1、高校十一五教材《食品添加剂》孙平，中国轻工出版社，20122、高校教材《食品添加剂》刘钟栋，东南大学出版社，20063、《食品添加剂应用基础》胡国华、化学工业出版社20054、《功能性食品添加剂》潘道东，中国轻工业出版社，2006六、教学过程1、教学方法：讨论、讲授等2、辅导手段：自习辅导；习题指导。
3、学时分配：2学时；4、板书设计：5 教学内容：第一章食品添加剂概论尽管添加剂的诞生可以回溯数千年,繁盛可以回溯数十年,但今天,对于添加剂的关注，却是史无前例的。
从甲醛泡发海产品，吊白块漂白粉丝，辣椒中的苏丹红，到三聚氰胺，再到蒙牛中的OMP（造骨牛奶蛋白），王老吉中的中草药，一波未平，一波又起，面对消费者质疑，面对国际客户的重重壁垒，食品加工企业究竟该如何应对“内忧外患”的尴尬，添加剂的思考，是关乎未来的。
一、概述1、食品添加剂应用历史⑴中国香料：在周朝时已开始使用肉桂增香；加工：北魏时期的《食经》、《齐民要术》中亦有用盐卤、石膏凝固豆浆等的记载。
护色与防腐：在800年前的南宋时期亚硝酸盐被用于腊肉生产，并于公元13世纪传入欧洲。
二、添加剂物种与分类1、食品添加剂物种⑴世界范围内使用的食品添加剂总数达25 000种，直接使用40000种，常用1000种。
⑵美国2900种以上（FDA）⑶欧共体近1500种⑷日本1100多种⑸中国2000（香料、加助剂、营养强化剂等）专用名词代号联合国粮农组织（FAO）GSFA食品添加剂通用标准世界卫生组织（WHO）WTO世界贸易组织联合国食品法规委员会(CAC) GRAS 通常认为安全的物质食品添加剂联合专家委员会(JECFA)食品添加剂法规委员会(CCFA)美国食品药品管理局(FDA)每日允许摄入量(AcceptableDailyIntake，ADD)人类每日摄入某种物质直至终身，也不会产生可检测到对健康产生危害的量(ADI)1．1食品添加剂的定义及有关法规根据《中华人民共和国食品卫生法》的规定：食品添加剂food additives定义为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然的物质。
食品添加剂教案（共五篇）
食品添加剂教案（共五篇）第一篇：食品添加剂教案食品添加剂重庆市育仁中学周利平教学目标：1、知识目标：理解食品添加剂含义理解食品添加剂的作用了解食品添加剂的种类2、能力方法目标：（1）通过观察食品标签，了解现实生活中食品添加剂使用种类，培养学生分析归纳能力(2)通过对食品添加剂正确用法的了解，知道食品添加剂是双刃剑，培养学生辩证思维能力(3)学会辨认有毒的食品，提高日常生活能力。
3、情感态度目标：（1）在了解食品添加剂作用基础上，懂得食品添加剂的必要性；（2）通过对非法添加物的了解，树立食品安全意识。
教学重点：正确对待食品添加剂的作用教学难点：正确对待食品添加剂的不良影响教学方法：交流讨论、合作学习教学手段：多媒体教学过程：（一）导入新课(发放准备好的食品)展示幻灯片食物图案师：同学们，看到这么多美味的食物是什么感觉，很想吃吗，老师也准备了吃的来帮助你们解馋。
但在吃之前我们要做什么？(学生回答)老师引导学生从不同角度观察食品包装袋。
放幻灯片如何看食品包装。
包装袋是否完整破损看食品标签看日期生产日期和保质期看认证标志 QS标志等，还有市场准入证明。
看营养成分蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维和水看厂家厂名、厂址看配料表师：请同学们看你们的食品袋上的配料表，看看由什么组成。
(学生观察回答)师：配料表上除了各种不同的原料外，都或多或少地加了食品添加剂，大家知道什么是食品添加剂吗？（二）讲授新课1、含义：食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。
师：简单地说就是为了使食品更好吃、更容易保存加入食品中的物质。
大家对食品添加剂由多少了解呢？活动一：我认识的食品添加剂师：哪些是食品添加剂？学生通过观察配料表和生活实践说出食品添加剂的名称教师总结：食品添加剂不只是现在才使用，中国古代就已在用，例如用栀子做色素，用盐卤做豆腐，用肉桂增香，用红曲米粮酒，这些添加剂一直用到现在。
高中生食品添加剂安全教案及反思
高中生食品添加剂安全教案及反思引言：食品添加剂是用于改善食品质量和保持食品稳定性的物质。
然而，过度使用食品添加剂可能对人体健康造成潜在风险。
因此，对高中生进行食品添加剂的安全教育非常必要。
本文将提供一份1200字的食品添加剂安全教案，旨在帮助高中生了解食品添加剂，并提供相关的安全指导。
一、食品添加剂的定义和作用- 解释食品添加剂的概念，即用于改良食品品质、提高保质期和口感的物质。
- 强调食品添加剂的作用，如改善颜色、保持新鲜度、提高防腐性等。
二、常见的食品添加剂- 列举常见的食品添加剂，如防腐剂、抗氧化剂、增味剂等。
- 说明每种食品添加剂的主要用途和风险。
- 提醒高中生在选择食品时注意食品添加剂的使用情况。
三、食品添加剂的安全性评估- 介绍食品添加剂的安全性评估流程，包括动物试验和人类试验。
- 强调食品添加剂必须通过严格的安全性评估才能使用在食品中。
- 指出目前使用的食品添加剂在推出市场前都经过了多次安全性评估。
四、合理选择食品- 建议高中生在购买食品时仔细阅读食品包装上的成分表和营养标签。
- 建议选择没有添加剂或添加剂数量较少的食品。
- 提醒高中生注意过期日期，并不购买已过期的食品。
五、安全使用食品添加剂- 强调适量是使用食品添加剂的关键，过量摄入可能会对健康造成风险。
- 提供安全使用食物添加剂的原则，如多样化食物选择、避免长期大量摄入等。
- 建议高中生遵循专业食品添加剂使用指导，如糖尿病患者避免食用含有人工甜eners的食品。
六、进行食品添加剂的安全实验- 在安全环境下，进行实验：将同一种食品分为两组，一组添加剂，另一组不添加剂，并观察它们的变化。
- 分析添加剂对食品的影响，以及隐患和风险。
- 强调在实验中可以看到食品添加剂的作用，但也要意识到过度使用可能会对健康造成潜在风险。
七、心得反思- 邀请高中生写下对食品添加剂安全的心得体会和反思。
- 引导他们思考如何合理选择食品，以及在日常饮食中如何安全使用食品添加剂。
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能力目标
情感目标
1．通过实训让学生 感受到自己动手，激 发学生的学习积极性。 2．培养学生在生产 过程中应该具备的吃 苦耐劳、一丝不苟的 严谨的工作作风和沟 通协作能力。
二、学情分析
学生情况
优点
缺点
➢ 兴趣广泛 ➢ 思维活跃 ➢ 喜欢动手实验 ➢ 操作能力较强 ➢有一定的专业基 础知识储备
教学对象是食品专业 大二的学生。
来
天然食品添加剂 ( 动、植物 )
源
分
人工化学合成食品添加剂 ( 化学合成 )
食品添加剂按功能分类: (共21类)
酸度调节剂 抗结剂 消泡剂
抗氧化剂
漂白剂
膨松剂 胶姆糖基础剂 着色剂
护色剂
乳化剂 酶制剂
增味剂
面粉处理剂 被膜剂 水分保持剂 营养强化剂
防腐剂 稳定和凝固剂 甜味剂 增稠剂
其他
食品添加剂分类
2 前续课程关系： 《食品化学》、《食品生物化学》
课程分析
32 教学目标
知识目标
1、了解食品添加剂的 概念、起源和发展。 2、熟悉食品生产中所 用食品添加剂的特征、 作用以及工艺基础。 3、了解食品生产企业 的食品添加剂使用情况 。
1、学会制作各种食 品过程中使用食品添 加剂。 2、能及时判断和解 决生产中出现的食品 添加剂质量问题。
1、食品添加剂应用历史 ⑴中国
香料：在周朝时已开始使用肉桂增香； 加工：北魏时期的《食经》、《齐民要术》
中亦有用盐卤、石膏凝固豆浆等的记载。 护色与防腐：在800年前的南宋时期亚硝酸
盐被用于腊肉生产，并于公元13世纪传入 欧洲。
⑵世界范围
Food additives used example:
①The Egyptians used vegetable food
常见食品添加剂
1.抗氧化剂 2.漂白剂 3.着色剂 4.护色剂
5.酶制剂 6.增味剂 7.防腐剂 8.甜味剂
一、抗氧化剂 (antioxidant)
(1).定义：抗氧化剂是添加于食品后阻止或延 迟食品氧化，提高食品质量的稳定性和延长储 存期的一类食品添加剂。主要应用于防止油脂 及富脂食品的氧化酸败，引起食品退色、褐变 以及维生素被破坏等方面。
①FAO/WHO按不同功能分为40类； ②欧洲联盟仅分为9类； ③FDA 35类； ④日本亦分为9类； ⑤中国分为22类（香料另列；其他为00）
食品添加剂物种
⑴世界范围内使用的食品添加剂总数达 14 000种
⑵美国 2900种以上（FDA） ⑶欧共体 近1500种 ⑷日本 1100多种 ⑸中国1554种（香料1037种、营养强化
（二）教学模式
引入问题 2
3 分析问题
回顾知识 1
教学 模式
4 讲解知识
5
复习巩固
（三）教学方法
问题式教学法
案例教学法
5
1
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ讲授法
2
5 集体讨论法 4
3
演示教学法
（四）教学手段
理论教学：多媒体课件、讲授、讨论 实践教学：多媒体视频、实验实训
“教、学、做”一体化
三、教学策略
（五）学法指导
（1）教师给学生布置任务，让学生自主思考。 如，让学生自己想办法解决实训过程中遇到的 问题。 （2）让学生分组协作、交流，并教师参与小 组讨论且答疑解惑。 （3）对于个别学习能力差的学生，要强化发 现问题和解决问题的能力。
课程分析
1 课程定位： 性质：《食品添加剂》是食品质量与安全专业开设的
一门重要的专业课。人们对食品市场需求广泛，所以食 品添加剂的基本知识是从事加工食品的生产、新产品的 开发和岗位管理的技术人员必备的专业技术能力。
任务：让学生掌握各种食品添加剂的基本理论，为以 后从事食品生产企业生产技术及管理工作打下良好的j基 础，也为学生将来的自主创业提供有力的项目支撑。
➢基础知识掌握不 牢固 ➢对知识的归纳、 概括能力及对知识的 迁移能力不强 ➢学习状态不稳定
三、教学策略
❖ 教学理念 ❖ 教学模式 ❖ 教学方法 ❖ 教学手段 ❖ 学习方法指导
（一）教学理念
❖ 教学理念：
❖ 本课程以职业能力培养为目标，通过理 论与实践相结合的教学过程，让学生熟悉掌 握食品添加剂理论知识，并且培养学生动手 实践能力，为食品企业培养具备良好职业技 能的应用型人才。
中华人民共和国（例样）
食品添加剂分类和代码 GB12493 –1990
分类号 类 别
代 码 食品添加剂名称 英文名称
01 酸度调节剂 01.1 柠檬酸 acidity 01 regulator 01.2 氢氧化钠 01
citric acid
sodium hydroxide
01.3 碳酸钾 01
02 抗结剂
colorings, 1500 B.C.
②used honey to preserve fruit ,The Romans元前10世纪至公元前7世纪
③Salting food was a common practice
in the Middle Ages 5世纪到17世
纪
④ Marco Polo searched for herbs and
食品添加剂 food additives
(1)定义为改善食品品质和色、香、味以及为防腐
和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天 然的物质。摘自《食品卫生法》中第九章43条。
(2)解释 ①辅料， 食品添加剂—特殊食品原料 ②非食品成分、非主料成分 ③使用目的针对性 改善品质； 利于加工 ④来源范围：化学合成和天然物质
④不应降低食品本身的营养价值; ⑤尽可能降低在食品中的用量
⑥加工助剂应在制成最后成品之前除去
3. 发展趋势
(1)低毒或无毒产品 (2)直接利用天然产物 (3) 天然与合成并存互补
(4)高效与功能型突出
(5)复合型
专家指出，食品不放添加剂不太可能。例如， 食品添加剂中防腐剂能防止食品腐败变质，延长 保质期；食品添加剂中抗氧化剂，它能阻止食品 的氧化（含油脂较多的食品在长时间贮存过程中， 由于空气中氧的作用，容易引起变色、变味、油 脂酸败等，危害人体健康）；又如食品添加剂中 疏松剂可使饼干、面包、糕点等烘烤食品变得酥 脆、柔软。
食品营养强化剂：是指“为增加营养成份而加入食品 中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加 剂。 例如：我国人群钙、维生素A和核黄素摄入不足，利用现 代科学技术在某些食品中强化上述营养素，以补充膳食中 供给不足，从而改善国民的营养状况。
三、 食品添加剂的分类
食品添加剂可按来源、功能和安全性评价不同而有不同划 分方式。
没食子酸丙酯(PG)： 对植物油有良好稳定性，与BHT、BHA合用有良好的增 效作用，混用时加柠檬酸，抗氧化作用最好。 ADI为0-1.4mg/kg.bw (FAO/WHO,1994) 特丁基对苯二酚(TBHQ)： 较新的抗氧化剂，对大多数油脂，尤其是对植物油来 说，具有较其他有效的抗氧化稳定性。 ADI为0-0.2mg/kg.bw (FAO/WHO,1995)
(2). 抗氧化剂的种类
自由基清除剂 （氢供体、电子供体） 氧清除剂 酶抑制剂 单线态氧猝灭剂 金属离子螯合剂 增效剂（如柠檬酸、酒石酸等）
(3). 食品中常用的抗氧化剂
抗坏血酸（维生素C）及其衍生物 抗坏血酸钙盐、钠盐、抗坏血酸棕榈酸酯、抗坏血酸硬
脂酸酯 丁基羟基茴香醚（BHA） 二丁基羟基甲苯（BHT） 特丁基对苯二酚（TBHQ） 没食子酸衍生物 没食子酸丙酯(PG)、辛酯、十二酯 对羟基苯甲酸衍生物
JECFA：FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会
ADI（acceptable daily intake）：每人每天允许摄 入量，以mg·kg-1计算；
LD50：针对试验对象（试验鼠、兔等）的半数致 死摄入量，以mg·kg-1计算；
二、什么是食品添加剂和食品营养强化剂
食品添加剂：是指“为了改善食品品质和色、香、味， 以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品的化学合成或者 天然物质。
食品添加剂中着色剂可以使食品有好看的颜色， 刺激人们的食欲；而食品添加剂中增味剂能使食 品的味道更加可口；食品添加剂中甜味剂可满足 糖尿病人的特殊需要等。因此食品添加剂是现代 食品工业的灵魂。 但是按国家的标准，使用一定量食品添加剂 是安全，滥用食品添加剂将对身体产生危害，甚 至会致癌、致畸。
食品添加剂的安全评价
BHA的使用量和使用范围
食品
用量%
动物油
0.001-0.01
植物油 焙烤食品
0.002-0.02 0.01-0.04
谷物食品
0.005-0.02
脱水豆浆
0.001
精炼油
0.01-0.1
口香糖基质
0.1
糖果
0.1
食品包装材料
0.02-0.1
二丁基羟基甲苯(BHT)： 稳定性较高，抗氧化效果好，没有与金属离子反应着色 点，也没有BHA的特异臭，价格低廉。 耐热性较好，烹调温度影响不大，烤制食品效果差于BHA。 ADI为0-0.3mg/kg.bw (FAO/WHO,1996)
spices, additives for flavoring foods ,13世纪
例如美国是使用食品添加剂最多的国家 之一，现已达2000多种。其中，美国的综 合食品添加剂及饮料添加剂市场2004年达 4210亿美元，年增长率为4.4%。而我国 在七十年代批准许可使用的食品添加剂仅 几十种，现已达到1400多种，年产值已增 长到几十亿元，由此看来，现代食品工业 发展已到没有食品添加剂产业就没有现代 食品工业的地步。
食品添加剂
Food additives
《食品添加剂》
教学大纲
学时数：48 （实训：24 理论：24） 选用教材