前厅服务与管理

三、前厅部的工作任务
1． 销售客房 2．调度酒店业务，协调对客服务 3．准确入账 4．提供前厅系列服务 5．与其他部门联系、沟通、协调与 配合 6. 整理和保存业务资料 7. 提供酒店经营管理相关信息，建 立客史档案 8. 对外沟通，进行业务联络
第二节 前厅部的组织机构
一、前厅部主要工种

第一节 制定房价并分类 一、定价策略

1. 新产品定价策略 (1) 撇油定价策略 (高价定价策略) 对新产品采取高价投放市场的策略,以便 在短期内获得高额利润，尽快收回投资. (2) 渗透定价策略 (低价定价策略) 对新产品采取低价投放市场的策略,以便 增加销量,扩大市场占有率.
1． 门童 2． 行李员 3． 问讯员 4． 接待员 5． 订房员 6． 商务中心文员 7． 总机话务员 8． 大堂副理 9． 各工种领班、主管 10． 前厅部经理
二、前厅部组织机构的设置原则
1． 必须满足宾客需要 2． 必须符合国家旅游星级饭店标准的要求 3 ． 前厅部员工数必须少于或等于饭店给予的编 制人数 4．组织机构设置应该合理，设置既要分工明确， 又要便于协作，还要便于管理

六、排房顺序
贵宾 —→ 有特殊要求的客人 —→ 团队客人 —→ 有订房的散客 —→ 未订房的散客

七、客房销售技巧



强调客人受益 替客人下决心 进行房价分解 使用第三者意见 推荐中高档客房和其他服务与设施 选择报价方式 （1） “冲击式”报价 （2） “鱼尾式”报价 （3） “夹心式”报价
前厅部（ Front Office ），是设在酒店大堂，销售 酒店产品与服务，组织接待工作，调度业务，以及为客 人提供订房、登记、提（搬）行李、转（接）电话、退 房等各项服务，为酒店其他各部门提供信息的综合性服 务部门。
二、 前厅部的地位
1．前厅部是酒店业务活动的中心
2．前厅是酒店形象的代表
3. 前厅部是酒店组织客源、创造经济收 入的关键部门 4. 前厅部是酒店管理的参谋和助手

确认预订 记录、储存订房资料 预订的变更、取消及客人抵店前的 准备工作


四、超额订房
1.含义： 所谓超额订房是指饭店在订房已 满的情况下，再适当增加订房的数量， 以弥补少数客人临时取消预订而出现 的客房闲置。
2.考虑因素：

团队订房与散客订房的比例 预定类别之间的比例 订房资料和工作经验


大 堂 副 理
机 场 代 表 领 班
行 李 房 领 班
驾 驶 领 班
总 机 领 班
商 务 中 心 领 班
接 待 员
收 银 员
外 币 兑 换 员
问 讯 员
预 订 员
机 场 代 表
门 童
行 李 员
驾 驶 员
话 务 员
文 员
项目一 走进酒店前厅部（二）

教学目的： 掌握前厅部服务的特点； 熟悉前厅部对客服务全过程； 了解前厅的布局 重点、难点： 前厅的主要设施、设备； 前厅部服务的特点； 前厅部对客服务全过程




2．保证类预订（担保预订） 订房担保方法： （1）使用信用卡 （2）预付订金 （3）订立商业合同
三、客房预订的程序




通讯联系 明确订房要求 接受或婉拒预订 考虑因素： 客人预期抵达的日期 客人所需客房的种类 客人所需客房的数量 客人住店的天数
客房预订程序（续）
标准间
大床间
豪华套间
三. 按房间的位置划分

(1) 内景房 (2) 外景房


(3) 角房 (4) 连通房

第三节 获取并控制房态信息
一、房态的含义

房态（Room Status），又叫客房状态、客 房状况，是指对客房占用、清理或待租等情 况的一种标示或描述。 比较 ｛ 房态 ｛ 房型

前台管理系统房态显示图
三、房态的转换

空房 或 保留房 ←— （卫生清扫） ↓ ↑ （租给客人） 走客房 ↓ ↑ 住客房 ——→ （客人退房） ↓ ↑ 外宿房 或 待修房 或 请勿打扰
项目四 客房预订



教学目的： 掌握客房预订的方式； 熟悉客房预订的程序； 了解客房预订信息预报 重点、难点： 客房预订表、 客房预订的类别、 超额定房的含义
二、房态的种类

住客房（Occupied room, 简写OCC）， 又称实房 走客房（Checked Out room, 简写C/O）， 又称走房 空房（Vacant room, 简写VAC），又称 OK房 待修房（Out Of Order room, 简写 OOO），又称坏房 保留房（Blocked room, 简写BLO） 外宿房（Sleep Out room, 简写S/O） 请勿打扰（Do Not Disturb, 简写DND）
项目五 客房销售管理
一、办理入住登记手续的目的




签订住宿合同 遵守国家法律有关户籍管理的规定 获得住客的个人资料 满足客人对房间及房价的要求 掌握客人的付款方式，保证客房销售收入 向客人推销饭店的其他服务与设施
二、办理入住登记手续所需的表格 （一） 临时住宿登记表
1.公安部门所规定的登记项目
2. 心理定价策略
(1) 尾数定价 (2) 声望定价 (高价) (3) 吉祥数字定价



3. 折扣定价策略

(1) 数量折扣（累积， 非累积） (2) 季节折扣

(3) 现金折扣
(4) 同业折扣
二、房价的基本类型


1. 公布房价
(1) 欧式计价: 房价 = 房租 (2) 美式计价: 房价 = 房租 + 一日三餐 (3) 修正美式计价: 房价 = 房租 + 早餐 + 一顿正餐 (4) 欧陆式计价: 房价 = 房租 + 欧陆式早餐 (5) 百慕大计价: 房价 = 房租 + 美式早餐


(2) 双人间 (double room)
(3) 三人间 (triple room）

二、按房间布置的等级划分





(1) 标准间 (standard room) (2) 豪华标准间 (deluxe standard room) (3) 商务间 (business room) (4) 普通套间 (suite) (5) 豪华套间 (deluxe suite) (6) 总统套间 (presidential suite)


3．收取预付款（1）若客人以现金结账，应预先收取客人的订 金（2）若客人以信用卡结账，应影印客人信用卡，并按相关程 序办理4．信息储存（1）客人接待完毕后，立即将所有相关信 息输入计算机系统，包括客人姓名、地址、付款方式、国籍、证 件号码、抵离店日期等（2）将相关的信息存入客人的档案（3） 入住登记表要存放至客人入住档案，以便查询

查看客人有无订房 查看饭店有无空房 介绍房型，商定房价 填写住宿登记表 核对有效证件 安排房间，确认房价 确定付款方式，收取押金 发放房卡和钥匙 引领客人进房 将有关信息输入电脑
台湾居民来往大陆通行证
中华人民共和国旅行证
中华人民共和国入出境通行证
美国护照
四、前厅部员工交往礼仪



1.前厅部员工的言谈礼仪 2.前厅部员工的介绍礼仪 3.前厅部员工的交换名片礼仪 4.前厅部员工的握手礼仪
项目三
房价、房型与房态

教学目的： 掌握客房的基本类型； 熟悉房价的基本类型； 了解折扣定价策略 重点、难点： 撇油定价策略、渗透定价策略、 公布房价的计价方式、房型
第四节 前厅部服务特点及对客服务流程

一、前厅服务的特点
1． 时间性很强 2． 信息量大、变化快，要求高效运转 3． 工作内容庞杂 4 ． 接待服务广泛，业务复杂，专业技术性强， 人员素质要求高 5. 服务方式较灵活 6、 专业要求高
三、前厅部对客服务全过程

画出前厅部工作流程图





一、客房预订的方式
1. 直接预订 （1）面谈 （2）信函 （3）电话 （4）传真 （5）国际互联网

2. 间接预订



通过旅行社订房 通过航空公司订房 通过饭店订房代理商订房 通过会议和展览组织机构订房
二、客房预订的类别
1. 非保证类预订 （1） 临时类预订 （2） 确认类预订 （3） 等候类预订

客人的完整姓名、国籍、出生年月、 家庭住址、职业、有效证件号码等
2.饭店运行和管理所需的登记项目



宾客姓名与性别 房号 房租 付款方式 抵离店日期 永久住址 饭店管理声明 宾客和接待员签名
（二） 房卡
1． 登记的项目 2． 住客须知 3． 饭店服务设施介绍



三、散客入住接待程序
第三节 前厅布局和环境
一、前厅布局
1． 前厅布局原则
分区、渐变、 效益、特色、 绿色、美观、 管理、舒适、 安全、方便
2． 前厅主要区域



（1） 正门及人流线路 （2） 服务区（总服务台，大堂副 理处，行李处） （3） 休息区 （4） 公共卫生间
二、前厅环境


1． 光线、色彩 2． 温度、湿度 3. 声音
三、前厅部的组织机构
1． 大型饭店前厅部典型的组织机构 2． 中型饭店前厅部典型的组织机构
3. 小型饭店前厅部典型的组织机构