“氢化植物油”不是好东西
氢化植物油的主要危害
氢化植物油的主要危害
高温过程中，植物油会发生氢化反应，不饱和的双键变成了单键，使之稳定性增强，但在此过程中会有一部分未加氢的双键，由顺式结构转变成反式结构。
原本顺式结构是对身体无害的，但当之异化成反式结构却完全不同了。
我们常说的反式脂肪酸，它的形成过程大致就是如此。
据研究表明，反式脂肪酸对人体并没有什么明显的好处，反而对心血管疾病的发病风险有一定的促进作用。
虽然已经有数据表明反式脂肪酸对人体的危害，但与之相关的世界权威机构并没有对此进行明确的表明“每天食用量”，只是说摄入的量越低越好，或者尽量少吃或者不吃油炸食品。
近几年，也有权威机构进行了大规模的统计研究，数据表明:反式脂肪酸在每天摄入的热量中每增加两个百分点，心脏病的发病可能性就会增加一倍左右。
然而，我们只是把目光锁定在了一些新名词上，却忽略了一些日常生活中常见常食用的东西。
其实，食用饱和的动物油，同样也会增加心脏病的发病风险，只是如果要跟反式脂肪酸相比，所需要的饱和动物油的量要多好几倍。
反式脂肪酸在生活中虽然随处可见，但是我们平时吃的量还是很有限的，比如说油炸食品，附在上面的油中反式脂肪酸的含量还是很少的。
而饱和的动物油，我们吃的量您是否有在意，如肥肉，这个问题我们也不能忽视。
其实任何食物多多少少都会对身体有一些危害，即使您认为最有营养最健康的五谷杂粮，蔬菜水果，牛奶豆浆也是如此，在某种情况下，他们对人体造成的危害并不比反式脂肪酸少多少。
大多数人能够
做到的就是在满足口味的同时，平衡摄入各种食物。
任何食物都不要摄入过多，平衡膳食才是王道。
氢化植物油的危害
氢化植物油氢化植物油也叫反式脂肪酸，俗称奶精、乳马林或是人造奶油，是一般植物油在必定温度和压力下加氢催化的产物。
因为它不只能延伸保质期，还可以让糕点更酥脆；同时，因为熔点高，室温下能保持固体形状，所以宽泛用于食品加工。
氢化过程使植物油更为饱和。
或使此中的顺式脂肪酸变成反式脂肪酸。
这类油存在于大部的西点与饼干里头。
还有我们去吃韩国烤肉时，旁边放的那一块奶油或是奶油饼里所包的都是这类油脂。
珍珠奶茶中是奶香就是使用氢化植物油与甜味剂、香料、木薯粉等资料调制，对身体有害，不宜多吃。
氢化植物油的构造在化学上是呈反式的键结，它比真实的奶油要毒上好几百倍。
近来研究表示，反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。
饮食中的反式脂肪酸每增添 2% ，人们患心脑血管疾病的风险就会上涨 25% 。
还有实验发现，反式脂肪酸可能会引起老年痴呆症。
Time 杂志在以前宣布，氢化植物油在自然界是不存在的，也就是说在自然状况下，人体是没法汲取消化这类油脂的。
食用后会对肝脏产生伤害，从而损歹人体细胞膜，造成细胞的缺点，影响细胞将来的复制与重生，长久大批使用，能够令人产生身体过早衰老的症状。
我国对氢化植物油的使用还没有明确标准。
假如在配料表上注有“氢化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字样，就意味着食品中含有反式脂肪酸。
此外，咖啡伴侣的主要配料“植脂末”也是“氢化植物油”，珍珠奶茶中乳香的主要根源也是“氢化植物油”。
氢化植物油不含有胆固醇类物质且相对于动物奶油价钱便宜，所以，好多人养成以人造奶油代替动物奶油的习惯。
但近来的研究表示，大批食用氢化植物油会对心脏产生必定的危害。
还有实验发现，人造奶油中的反式脂肪酸易引起老年痴呆症。
但学术界对这些说法建议不一致，对于反式脂肪酸对人体的危害也是近来几年来争辩的热门。
反式脂肪酸是不健康的成分，它对心脏的伤害程度远远高于任何一种动物油。
含有氢化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，比方饼干、面包、西式糕点、巧克力派、沙拉酱、炸薯条、炸鸡块、洋葱圈、咖啡伴侣、热巧克力等。
曝光氢化油或酿食物史上最大灾难，你惊恐吗？
曝光氢化油或酿食物史上最大灾难，你惊恐吗？曝光氢化油或酿食物史上最大灾难，你惊恐吗？央视曝光：《“氢化油”，或酿食物史上最大灾难》你惊恐吗？九牧林医家导读：看了央视刚刚曝光：《“氢化油”，或酿食物史上最大灾难》！听了许多专家表态，植物奶油在中国普遍使用，危害堪比杀虫剂！想不到我们成千上万民众却对面对着“食物史上最大灾难”，丝毫不惊慌，社会非常和谐，情绪非常稳定。
在我国普遍使用氢化油，也被叫做“植物奶油”“植物黄油”“植脂末”。
目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。
氢化油产生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等风险，被专家列入人类食物历史上最大的灾难之一。
世界各国已纷纷限制，但中国却在大规模、无限制地使用。
这就是央视《经济半小时》刚刚曝光信息。
国人从来没有听说过“氢化油”，这玩意儿，可是专家指证说，我们现在的食品中，到处能看见氢化油。
氢化油，产生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等风险，这玩意儿竟然长期潜伏在我们的生活之中，看来我们食品领域的从业者，我们食品监管部门，真是做好了最高度的机密安保。
咱们平民百姓却长期蒙在鼓里，毫无觉察。
是不是我们的央视说成《氢化油，或酿食物史上最大灾难》太耸人听闻了！尽然敢指责点评社会普遍使用氢化油的潜规则！说说氢化油的危害，能产生大量反式脂肪酸，会给国人增加心血管之类疾病和糖尿病的风险，这不就是给了我们的药厂和医院创造了更多的产值和利润的机会！报道说，国人年均吃300万吨地沟油。
许多回想一下，如果偶而上街吃几顿饭，就碰上了几次地沟油，也并不会立即死掉，此时就不那么担心受怕。
地沟油的危害，主要是黄曲霉素，一种强烈的致癌物质，毒性比砒霜强100倍。
现在国人锻炼得百毒不侵，身体不怕强过砒霜百倍的地沟油，那么，小小能增加心血管疾病、糖尿病风险的氢化油，算啥玩意儿！何况，现在毒食品并不是第一次听说，第一次领教，就说，三聚氰胺、苏丹红、毒大米、瘦肉猪，环境激素……一系列食品问题，不断地涌现，让国人听了烦不胜烦，准确无误的词语叫做“审丑疲劳”吧！反正，许多国人差不多麻木到不仁地步了，听了央视的报道，心不惊，也不慌，恐怕多少不在乎这个氢化油。
氢化植物油（即所谓人造奶油）的危害
氢化植物油（即所谓人造奶油）的危害危害某些未能完全氢化的氢化植物油的化学结构呈反式的键结，成为反式脂肪酸，它不具有纯天然奶油的营养，而且对人体健康不利。
研究表明，反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。
[1]作为一种保鲜剂和提味剂，氢化植物油常代替黄油和脂肪用于沙拉酱、人造黄油和焙烤食物的加工。
它会导致肥胖症、高胆固醇和心脏病。
[2]反式脂肪酸会降低我们的好胆固醇，升高坏胆固醇，促进动脉硬化，诱导血栓形成，心脏病的危险就会大幅度上升。
对老人则是促进慢性病，对于所有的人它会促进腰腹堆积肥肉，促进糖尿病的发生，而且有可能增加老年痴呆的危险；对于小孩，它会干扰必须脂肪酸的利用，造成中枢系统神经发育的一些障碍，年轻人可能遭遇生育能力的下降；对孕妇来说，因为胚胎是正在成长发育的状态，如果把反式脂肪酸结合到孩子的细胞或者系统里面，它就像一个不合格的零件一样，会让我们的孩子的身体变成一个豆腐渣工程，会给他终身的健康埋下隐患。
长期大量使用，可以使人产生身体过早衰老的症状。
调查发现，氢化植物油里面包含的反式脂肪，每天要是多吃4克反式脂肪酸的话，冠心病的危险就会上升25%。
按国家标准氢化植物油最高含0.3%反式脂肪酸计算，吃4克反式脂肪酸约等于吃掉1333克氢化植物油，约等于吃掉2-3公斤蛋糕。
我国氢化植物油标准已经出台，但对氢化植物油的使用尚无明确标准。
如果在配料表上注有“氢化植物油”“植物奶油””代可可脂”“起酥油”“精炼起酥油”“植物起酥油”“精炼植物油”“食用植物油”“植物精炼油”“精炼棕榈油”等字样，可能就意味着食品中含有反式脂肪酸。
消费者对含有氢化植物油或人造反式脂肪的加工食品，如人造奶油、人造奶油蛋糕、酥皮糕点、饼干、曲奇、玉米片、薯条(片)、美味爆米花、冰淇淋、有的面包甜圈等要慎用、少吃。
在购买加工食品包括食用罐头时应仔细查看包装上的食物成分表中是否含有氢化植物油或部分氢化植物油或反式脂肪，如有则请慎买或少吃。
氢化植物油对人体的危害
氢化植物油对人体的危害摘要：近日，央视《经济半小时》报道说氢化植物油，也就是我们俗称的植物奶油存在安全隐患，会增加心血管疾病、糖尿病等的发病风险，这引发了消费者的恐慌。
世界卫生组织和联合国粮农组织在《膳食、营养与慢性病》中建议，以每天摄取2000千卡热量的人为例，每日摄取的总脂肪应为66克，饱和脂肪酸22.2克，反式脂肪酸2.2克以下。
人们食用多年的植物油即所谓的“绿色奶油”为何会变成“问题奶油”呢？本论文将讨论食品中的化学，揭示出氢化植物油的本质，工业的应用及对人体的影响。
关键词：氢化植物油；动物奶油；反式脂肪酸；健康在第一次世界大战期间，很多国家农业受到打击，用来做糕点的动物油脂供应不足。
美国的科学家利用氢化技术，让植物油具备动物油脂的功能，用以代替当时价格较高的动物油，由此氢化植物油诞生并被广泛应用。
氢化植物油不含有胆固醇类物质且相对于动物奶油价格低廉，因此，很多人养成以人造奶油替代动物奶油的习惯。
人们用它抹面包，炸薯条、炸鸡块，做蛋糕、曲奇饼和饼干、面包；制作植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侣中，做奶油糖、奶茶、奶昔和热巧克力。
氢化植物油多应用在超市、速食店和西式快餐店，用其炸出的薯条、鸡肉，做出蛋糕、饼干、冰淇淋不易被氧化（变质）且风味好。
因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。
它的口感征服了消费者，它的工艺特点征服了加工者，所以它就广泛的应用。
一氢化植物油分析1.脂肪酸的种类及结构和来源脂肪酸是主要由氢和碳原子组成的长链，根据其结构(碳原子与氢原子的接合程度)可以分成三大类：链条上每一个碳原子都尽可能多地与氢原子接合，达到“饱和状态”的，称为“饱和脂肪酸”；有的脂肪酸的链中间，少了一对氢原子，处于“不饱和状态”，称为“单不饱和脂肪酸”；有的脂肪酸少了多对氢原子，就叫做“多不饱和脂肪酸”。
根据氢原子的缺失位置，多不饱和脂肪酸又分成欧米伽－3和欧米伽－6两类。
氢化植物油
含有氢化植物油的食品：
咖啡伴侣
奶油蛋糕
奶 茶
蛋黄派、巧克力派 等派类糕点
巧克力、巧克力饼干
油炸薯条、薯片
糖 果
大多数的面包、饼干
氢化油的确有危害
• 有四种食用油，氢化油的使用类型最广 • 我们现在一共有四种类型的食用油：天然饱和的动物油， 加氢饱和的植物油，部分加氢的植物油，还有不加氢的天 然植物油。 • 动物油比植物油要贵，对于食品生产商来说并不是经济的 选择，而且用它做出来的食品会感觉有点腻。天然的植物 油虽然不错，但是它不太耐高温，不适合做油炸食品。于 是就用加氢的方法诞生了两种新的食用油品种——加氢饱 和的植物油和部分加氢的植物油，前者当然也耐高温，但 是吃起来却没有后者香。它们之间最大的区别是，后者含 有一种叫做“反式脂肪”的物质。 • 所以我们现在说的氢化油实际上是指的“部分加氢的植物 油”，也是运用类型最广的食用油。
3、多吃水果蔬菜，减少反式脂肪酸的摄入。
各类蔬菜
各色水果
关于氢化植物油的几个误区：
食用油专家：氢化油危害被夸大
食用油专家：氢化油危害被夸大编者按：中国的食品安全难道注定无法平静？圣元奶粉“性早熟”事件刚刚尘埃落定，植物奶油(含有反式脂肪酸)会对人体健康带来危害的报道又汹涌而来。
虽然专家声称反式脂肪酸已使用多年，并在部分食品中天然含有，少量摄入并不足以对人体健康造成伤害，但是，目前并没有权威机构对此做出权威验证。
不过，消费者已成惊弓之鸟，只要存在潜在的威胁，所涉及的企业销售就将面临相当大的压力，目前，这种效应已经开始出现苗头。
植物奶油让消费者成惊弓之鸟企业“喊冤”：标准缺失让人无所适从惠正一邬杨涵这两天有点郁闷，作为85度C的公关负责人，媒体对于反式脂肪酸的穷追猛打对他和他的同行来说简直是一场噩梦。
“一家地方媒体用了包括头版在内三个版报道植物奶油的危害，对我们当地门店的销售带来了很大的压力。
事实上并不是所有植物奶油都含有反式脂肪酸。
”邬杨涵没有透露销售受到的具体影响，但是他将目前的处境比作“三聚氰胺”事件对乳业的冲击。
担心的不只是西式糕点企业。
“尽管目前还看不出来对销售的影响，若事态持续下去，影响是必然的。
”好丽友(中国)食品有限公司公共事务部经理张晓艳表示了自己的担心。
与此同时，包括康师傅在内的食品巨头都表示了对目前事态发展的关注。
无疑，新近引爆的反式脂肪酸对人体影响正在让中国的食品企业再次体会到什么是如履薄冰。
婴儿配方食品是国内唯一一个拥有反式脂肪酸明确含量限制标准的领域。
《第一财经日报》记者以消费者身份致电包括雅培、贝因美、雅士利在内的奶粉品牌，均告知产品符合国家标准。
多美滋公关部向本报发来声明称：“反式脂肪酸天然存在于牛奶中。
国标GB107652010中规定，‘在婴儿配方奶粉中反式脂肪酸的量不能超过总脂肪的3%’。
多美滋产品全部符合国标。
”美赞臣方面也表示，绝无人工添加，且产品符合国家标准。
但同时指出，原料中不可避免地天然含有微量反式脂肪酸。
而在食品行业的其他领域，目前尚无关于反式脂肪酸的强制标准。
“氢化植物油”不是好东西
有宝宝的家庭都绕不开零食，除非你把孩子放在其空”里养，他（她）可能还不会说话，就会把小手伸向那包装得花花绿绿的零食了。
据一项〈〈中国9城市儿童食品添加剂摄入情况调查报告》，10%的儿童每天食用含添加剂的零食三次以上。
零食并非洪水猛兽，添加剂也并非都是不好的，给孩子限时、限量地吃一些健康的零食是可以的。
如何为孩子挑选对健康的零食大有学问，这也是我们开设本栏目的缘起。
我们将陆续邀请营养师，教您如何读懂零食的成分标签、营养标签，为孩子选择安全、健康的零食。
欢迎家有儿女的读者持续关注我们的栏目。
受访专家/广州中医药大学第一附属医院主治营养医师尤华智在许多宝宝爱吃的零食中，如果你留意成分，常常能看到氢化植物油”的字样，有些家长一看到其中有植物油”这三个字还觉得很亲切，认为植物油会比动物油更健康，于是毫不犹豫就买了。
可是你知道吗？如果前面多了氢化”两个字，夭使”就变成魔鬼”了，氢化植物油中所含有的反式脂肪酸，对人体的危害比我们一直谨慎控制的动物脂肪危害还大。
香酥糕点爱用氢化植物油孩子们都喜欢香、酥的口感，其实大人也不例外。
这种口感的产生则离不开油脂。
如果用动物脂肪，如黄油、奶油、猪油等则成本较贵，猪油还有不健康”之嫌。
植物油倒是便宜，但是供食用的植物油的脂肪酸基本上都是顺式脂肪酸，它们很不稳定，是液体，而且容易变质。
20世纪初，德国一位化学家想到了一个解决办法，给植物油中的双键提供氢原子，让它们变饱和，这个过程称为氢化，这样制造出来的油就叫氢化油。
植物油氢化之后，变成了半固体，性质稳定、不容易变质，可以代替动物脂肪使用，而且价格要便宜得多。
从德国、英国开始，氢化油很快地被大规模生产，在食品加工业中获得了广泛应用，被用来制作糕点、调味品和油炸食品。
看到这你应该明白了吧，口感好、易保存且价格低廉，这就是氢化植物油经常出现在零食中的原因。
对宝宝身体有何害处？食品中含有一定量的氢化植物油是相关法规允许的，但是如果孩子经常吃零食，且所选零食中均含有氢化植物油，则会产生累积效应。
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有宝宝的家庭都绕不开零食，除非你把孩子放在“真空”里养，他(她)可能还不会说话，就会把小手伸向那包装得花花绿绿的零食了。
据一项《中国9城市儿童食品添加剂摄入情况调查报告》，10%的儿童每天食用含添加剂的零食三次以上。
零食并非洪水猛兽，添加剂也并非都是不好的，给孩子限时、限量地吃一些健康的零食是可以的。
如何为孩子挑选对健康的零食大有学问，这也是我们开设本栏目的缘起。
我们将陆续邀请营养师，教您如何读懂零食的成分标签、营养标签，为孩子选择安全、健康的零食。
欢迎家有儿女的读者持续关注我们的栏目。
受访专家/广州中医药大学第一附属医院主治营养医师尤华智
在许多宝宝爱吃的零食中，如果你留意成分，常常能看到“氢化植物油”的字样，有些家长一看到其中有“植物油”这三个字还觉得很亲切，认为植物油会比动物油更健康，于是毫不犹豫就买了。
可是你知道吗？如果前面多了“氢化”两个字，“天使”就变成“魔鬼”了，氢化植物油中所含有的反式脂肪酸，对人体的危害比我们一直谨慎控制的动物脂肪危害还大。
香酥糕点
爱用氢化植物油
孩子们都喜欢香、酥的口感，其实大人也不例外。
这种口感的产生则离不开油脂。
如果用动物脂肪，如黄油、奶油、猪油等则成本较贵，猪油还有“不健康”之嫌。
植物油倒是便宜，但是供食用的植物油的脂肪酸基本上都是顺式脂肪酸，它们很不稳定，是液体，而且容易变质。
20世纪初，德国一位化学家想到了一个解决办法，给植物油中的双键提供氢原子，让它们变饱和，这个过程称为氢化，这样制造出来的油就叫氢化油。
植物油氢化之后，变成了半固体，性质稳定、不容易变质，可以代替动物脂肪使用，而且价格要便宜得多。
从德国、英国开始，氢化油很快地被大规模生产，在食品加工业中获得了广泛应用，被用来制作糕点、调味品和油炸食品。
看到这你应该明白了吧，口感好、易保存且价格低廉，这就是氢化植物油经常出现在零食中的原因。
对宝宝身体有何害处？
食品中含有一定量的氢化植物油是相关法规允许的，但是如果孩子经常吃零食，且所选零食中均含有氢化植物油，则会产生累积效应。
长此以往，势必会对宝宝的健康有影响。
氢化植物油中含有臭名昭著的反式脂肪酸。
反式脂肪酸对健康的危害多多，包括会降低我们身体里好胆固醇，升高坏胆固醇，促进动脉硬化，令腰腹堆积肥肉，甚至糖尿病发生的几率都会增加；对小孩来说，它会干扰必需脂肪酸的利用，造成中枢系统神经发育的一些障碍。
另外，反式脂肪酸一般在体内代谢的时间要超过59天，而一般的脂肪在体内代谢的时间大约6-9天，这也是反式脂肪酸容易在体内积累致病的原因。
氢化植物油
有哪些“孪生兄弟”
家长在给宝宝选购零食时，要尽量避免选择含有氢化植物油的。
其实氢化植物油还有一些“孪生兄弟”，虽然“样子”不同，但它们含有反式脂肪酸的可能也比较大。
比如说部分氢化植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。
咖啡伴侣的主要配料“植脂末”、“奶精”，珍珠奶茶中乳香的主要来源也是“氢化植物油”，它们都含有有害健康的反式脂肪酸。
如何避免
过多使用反式脂肪酸？
让氢化植物油完全与我们的生活“隔离”是不现实的，我们能做的就是尽量避开含反式脂
肪酸过高的食品。
比如说，威化饼干、奶油面包、派、夹心饼干等食物的反式脂肪酸含量相对较高，不宜过多给宝宝食用。
如果宝宝就是喜欢吃蛋糕、面包，可以选择一些保质期相对较短，成分中注明是天然奶油、奶粉、单纯植物油的蛋糕、面包。
妈妈们也可以自己学习烘焙，给宝宝做又好吃、又健康的面包、蛋糕、曲奇。
沙拉酱、花生酱等酱料也是反式脂肪酸的大户，加工制作时往往加入氢化植物油，令酱料浓稠香滑。
我们可以用酸奶代替沙拉酱制作果蔬沙拉，不但能避免反式脂肪酸，还有利于补充人体所需乳酸菌和钙质。
还可以自制油醋汁，一勺芝麻油或橄榄油，搭配半勺醋(白醋、红醋均可)。
或者依口味适当加些番茄沙司或柠檬汁调味，酸甜可口。
至于花生酱，可用花生碎替代。
文/羊城晚报记者陈辉实习生邱婉通讯员张秋霞。