作业指导书培训资料
《作业指导书培训》PPT课件ppt
确保员工了解和遵守作业指导书
培训：定期组织员工参加作业指导书的培训 宣传：通过各种渠道宣传作业指导书的重要性和意义 反馈：鼓励员工提出对作业指导书的建议和意见，及时调整和完善 监督：对员工执行作业指导书的情况进行监督和检查，确保符合要求
04
作业指导书的修订 和维护
定期评估作业指导书的适用性
评估时间：每隔一段时间，如半年或一年 评估标准：根据实际工作情况、员工反馈、培训需求等 修订流程：提出修订建议，经审核后进行修订 维护方式：保持更新，及时调整和完善
作业指导书培训
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目录
作业指导书的概念和作用 作业指导书的发布和执行 培训计划和实施方案
作业指导书的编写要求 作业指导书的修订和维护 培训效果评估和反馈
01
作业指导书的概念 和作用
作业指导书的定义
定义：作业指导书是一种针对特定作业或任务的详细指导文件 目的：确保作业或任务按照规定的要求和标准进行，提高工作效率和质量 适用范围：适用于各种行业和领域，如生产制造、医疗护理、金融服务等 内容：包括作业或任务的详细步骤、操作方法、注意事项、所需工具和材料等
确定编写内容和格式
明确目的和目标：在编写作业指导书前，需要明确目的和目标，以便 确定编写的内容和格式。
确定适用范围：明确作业指导书的适用范围，包括适用的岗位、工 种、设备等。
编写格式要求：作业指导书需要按照一定的格式进行编写，包括标题、 目的、适用范围、操作步骤、注意事项等。
不断完善和更新：随着生产条件的变化和操作要求的更新，作业指 导书也需要不断更新和完善，以适应实际生产的需求。
增强员工参与度： 鼓励员工积极参 与反馈，提高员 工对培训的参与 度和满意度。
培训管理作业指导书
培训管理作业指导书一、引言培训管理是组织内部对员工进行技能和知识培养的一项重要工作，它对于组织的持续发展和员工的职业成长至关重要。
本作业指导书旨在提供一套系统、规范的培训管理流程，帮助各级管理人员有效地组织和实施培训活动，提高培训效果。
二、培训需求分析在制定培训计划之前，必须首先进行培训需求分析，以明确组织内部的培训需求和发展方向。
培训需求分析应包括以下几个方面的内容：1. 岗位职责和能力要求：针对不同岗位的职责和能力要求，进行详细的分析和描述，以明确培训的重点和目标。
2. 绩效评估结果：通过对员工绩效评估结果的分析，了解各个岗位的现阶段能力缺口，从而明确培训的重点和内容。
3. 需求调查问卷：设计调查问卷，对员工进行匿名调查，了解他们对培训的需求和建议，为培训计划的制定提供参考依据。
基于以上分析结果，确定组织的培训需求和优先级，为后续的培训计划制定提供依据。
三、培训计划制定根据培训需求分析的结果，制定培训计划是培训管理的核心环节。
在制定培训计划时，应注意以下几个方面：1. 培训目标和内容：明确培训的目标和内容，确保培训的针对性和实用性。
2. 培训形式和方法：根据培训内容和目标，选择适合的培训形式和方法。
可以通过面对面的授课、案例分析、团队合作等方式提高培训效果。
3. 培训时间和地点：根据参训人员的工作安排和集中程度，确定培训的时间和地点。
可以选择工作日的业余时间，或者在闲置的会议室进行培训。
4. 培训预算和资源：制定培训的预算，并保证有足够的资源（包括人力、物力和财力）来支持培训计划的实施。
五、培训实施和评估培训计划制定完成后，即可开始培训的实施阶段。
在培训实施过程中，需要注意以下几个方面：1. 培训资料准备：根据培训内容和形式，准备相应的培训资料。
确保培训内容的完整性和准确性。
2. 培训讲师选择：根据培训内容和目标，选择合适的培训讲师。
讲师应具备相关的专业知识和丰富的教学经验，能够与参训人员进行有效的互动。
作业指导书培训计划
作业指导书培训方案引言作业指导书是企业消费和管理过程中的重要文件，它详细规定了作业的步骤、方法和要求，对于保证产品质量、进步工作效率具有重要意义。
为了进步员工对作业指导书的理解和应用才能，我们制定了本培训方案。
一、培训目的1.1 进步员工对作业指导书重要性的认识通过培训，使员工充分认识到作业指导书在消费和管理中的作用，增强遵守作业指导书的自觉性。
1.2 掌握作业指导书的根本内容和使用方法使员工理解作业指导书的根本构造和内容，掌握作业指导书的使用方法，可以正确、高效地执行作业指导书。
1.3 进步员工的问题解决才能通过案例分析等方式，进步员工在作业过程中发现问题、分析问题和解决问题的才能。
二、培训对象本次培训面向公司所有消费线员工，包括新入职员工和在职员工。
三、培训内容3.1 作业指导书的重要性介绍作业指导书的定义、作用和意义。
分析作业指导书与产品质量、消费效率的关系。
3.2 作业指导书的构造和内容解释作业指导书的根本构造，包括封面、目录、正文等。
详细解读作业指导书的各个组成局部，如作业步骤、作业要点、质量标准等。
3.3 作业指导书的使用方法演示作业指导书的使用流程，包括阅读、理解、执行等。
强调作业指导书的执行要点，如严格按照作业步骤操作、及时记录作业数据等。
3.4 作业指导书的编制和修订介绍作业指导书的编制流程，包括需求分析、内容编写、审核批准等。
讲解作业指导书的修订原那么和方法，如定期评审、及时更新等。
3.5 案例分析通过典型案例，分析作业指导书在实际工作中的应用。
讨论案例中的问题和解决方案，进步员工的问题解决才能。
四、培训方式4.1 理论讲授由经历丰富的管理人员或技术人员担任讲师，对作业指导书的理论知识进展系统讲解。
4.2 实操演示在消费线上进展实操演示，向员工展示作业指导书的详细应用，使员工对作业指导书有更直观的认识。
4.3 互动讨论组织员工进展小组讨论，鼓励员工提出问题和建议，进步培训的互动性和实效性。
作业指导书培训
作业指导书培训一、培训目的本次培训的目的是为了提高作业指导员的专业水平，使其能够有效地指导学生完成各类作业。
二、培训内容1. 作业指导员的角色和职责：- 了解作业的目标和要求；- 深入了解学生，为其提供个性化的指导；- 提供示范作业和清晰的指导方法；- 了解和应用评估工具。
2. 有效的作业指导方法：- 建立良好的师生关系，增加学生的自信心；- 监督和跟进学生的作业进展；- 鼓励学生创造性思维，提供适当的挑战；- 评估学生的学习成果并提供反馈。
3. 学生作业指导技巧：- 帮助学生理解作业要求，解答学生的疑问；- 引导学生制定学习计划和时间管理；- 教授学习方法和解题技巧；- 鼓励学生进行自主学习和探究。
4. 评估学生作业：- 了解评估标准和评分规则；- 按时完成评估工作，确保公平和准确；- 提供具体和有建设性的反馈意见；- 鼓励学生通过评估改进自己的作业质量。
三、培训方法1. 理论学习：- 阅读相关教材和文献，了解作业指导的理论基础；- 分析和讨论案例，学习和借鉴成功的作业指导实践经验； - 参与小组讨论，交流和分享个人经验和观点。
2. 实践操作：- 观摩优秀作业指导员的实际指导过程；- 模拟指导学生完成作业，接受同行评议和专家指导；- 反思和总结实践经验，不断改进指导方法。
3. 培训辅助工具：- 制作培训手册，包括作业指导原则、方法和案例；- 准备教学资源，如示范作业、评估工具等；- 提供在线学习平台，方便培训者随时学习和交流。
四、培训时间和地点1. 培训时间：本次培训计划为期两天，每天8小时，共16小时。
2. 培训地点：选取一间配备齐全的培训室，保证学员的学习环境。
五、培训评估1. 培训前评估：- 通过问卷调查和面谈，了解学员的培训需求和期望；- 设定明确的培训目标和指标，为培训制定有效的评估标准。
2. 培训中评估：- 定期进行培训效果评估，收集学员的反馈意见；- 观察学员的学习情况和实践操作，及时调整培训内容和方法。
SOP标准作业指导书的培训材料范文
SOP标准作业指导书的培训材料标准操作规程（SOP）基础知识标准操作规程（SOP）是各种标准化管理认证和产品认证的重要内容，各行业都有SOP的要求。
什么是SOP？简单的讲，SOP就是一套包罗万象的操作说明书大全。
一套好SOP 是确保产品或服务质量的必要条件。
SOP不仅仅是一套技术性范本，它更重要的涵盖了管理思想、管理理念和管理手段。
由于在成熟的行业，都有明确的管理规范和认证体系，因此其SOP的标准化和成熟性都比较高，编写SOP也有依据难度较低。
由于目前还没有成熟的实验室管理和认证体系，因此，在检验工作中编写SOP会有些盲然。
首先，SOP具有行业特点，不同的行业都有不同的SOP。
就检验工作而言，仪器有仪器的SOP，试剂有试剂的SOP，各个项目有各自不同的SOP，别说是细菌、生化免疫这些学科不同的有不同的SOP，就是同一学科内不同项目也有不同的SOP。
所以检验SOP不是一个，而一套。
第二，SOP事无巨细，也就是说只要与项目有关，要详细全面，要包括所有的可能出现的细节。
以飞行员操作规程为例，第一条竞然是“坐下”，由此可以看出，SOP涵盖细节程度。
SOP不是简单的操作说明，而应该是实用操作大全，应该成为工具书性质的东西。
一套理想的SOP应该让一个不懂的学了后就能成为专家。
第三，SOP不是仅仅是详尽的操作说明，它是管理规范的一部分，也包涵着质量控制和管理理念，从中甚至可以看到人员配置等情况。
虽然不同的行业SOP的具体内容是不同的，但是其是有确实的逻辑联系，因此借鉴其他行业特别相近行业的SOP要求是很有价值的。
以药品生产SOP为例，其要求是GMP认证所要求的，根据GMP，其SOP的重点见附。
借鉴药品的SOP的重点，检验SOP应该包涵：1、操作程序：实验和仪器的操作程序、实验器械的取用和实验后的处理、实验台的清洗、实验物溢漏的处理等2、质量控制：实验和仪器的质量监控，如实验质控数量（高、中、低？），仪器的校正（人员、时间、方法等）、维护和保养、实验的原始记录等。
作业指导书培训完整ppt课件
案例四：质量管理体系中作业指导书应用
总结词
实现标准化管理，提高产品质量
VS
详细描述
质量管理体系中制定作业指导书，明确质 量目标和要求，规范产品生产、检验和测 试等环节，确保产品质量稳定可靠，提高 客户信任度。
06 总结与展望
作业指导书的重要性和作用
作业指导书是指导员工进行规 范操作的重要工具，有助于提 高工作效率和产品质量。
案例二：服务行业作业指导书应用
总结词
提升服务质量，增强客户满意度
详细描述
服务行业制定作业指导书，规范员工服务流程和言行举止，确保提供优质、一致的服务，提高客户满 意度，增强品牌形象。
案例三：工程项目作业指导书应用
总结词
确保工程安全与质量，降低风险
详细描述
工程项目中制定作业指导书，明确各阶段的任务、责任人、时间节点和验收标准，确保 工程安全、质量可靠，降低项目风险。
作业指导书的格式要求
01
02
03
04
清晰简洁
文字表述应清晰、简洁，避 免使用模糊或含糊不清的措辞
。
图文并茂
尽量使用图片、图表等形式 辅助说明，使内容更加直观易
懂。
统一格式
遵循公司统一的格式要求， 确保作业指导书的规范性和易
读性。
版本控制
对作业指导书进行版本控制 ，确保员工使用的是最新版本
。
作业指导书的使用与管理
审核、修改和完善
审核
完善
对初稿进行审核，检查内容是否符合 编写目的和对象的要求，是否符合相 关法规和标准的规定。
多次审核和修改后，最终形成完善的 作业指导书，确保其准确性和可操作 性。
修改
根据审核结果，对初稿进行修改和完 善，包括文字表述、格式排版、图片 说明等方面。
培训行业作业指导书
培训行业作业指导书尊敬的培训行业从业者：为了更好地开展培训工作，提高培训质量和效果，我们特别撰写了本《培训行业作业指导书》。
本指导书旨在为培训机构和培训师提供指导和帮助，帮助他们规范培训流程和提高教学质量。
以下是本指导书的内容：第一部分：培训前准备1. 培训目标确定在培训开始之前，要明确培训的目标和目的。
明确的培训目标有助于学员更好地理解和应用所学知识。
2. 培训大纲设计根据培训目标，制定培训大纲。
培训大纲包括培训课程的内容、教学方法和教学资源的准备等。
3. 材料准备根据培训大纲，准备相应的培训教材和教具。
教材要简洁明了，内容准确，符合培训目标。
第二部分：培训实施1. 培训环境准备提供良好的培训环境，包括课堂设备、教室布局、温度、照明等。
确保培训环境舒适，有利于学员学习。
2. 教学方法选择根据培训内容和学员特点，选择合适的教学方法。
教学方法要能够激发学员的学习兴趣，促进他们的参与和思考。
3. 案例分析和实践演练结合实际案例进行分析，培训师可以引导学员进行讨论和思考，培养他们解决问题的能力。
在培训中加入实践环节，让学员亲自操作、实践，提升他们的实际动手能力。
第三部分：培训后评估1. 反馈收集培训结束后，及时进行学员反馈收集。
可以通过问卷调查、小组讨论等方式，了解学员对培训的满意度，找出培训存在的问题和不足之处。
2. 效果评估进行培训效果评估，考察学员在培训结束后所掌握的知识和技能。
通过考察学员的表现和应用能力，评估培训的有效性。
3. 培训总结根据培训评估结果，培训师应该及时总结培训经验和教训，为今后的培训工作提供参考。
希望本《培训行业作业指导书》能够对你们在培训工作中起到一定的指导作用。
祝愿你们在培训工作中取得更好的成绩。
谢谢！。
工艺员作业指导书培训
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工艺员如何编制作业指导书
作业指导书的作用
1、作业指导书是指导保证过程质量的最基础的文件和为开展纯技 术性质量活动提供指导。 2、作业指导书是质量体系程序文件的支持性文件。
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工艺员如何编制作业指导书
作业指导书的种类
1、按发布形式可分为：书面作业指导书、口述作业指导书。 2、按内容可分为： 1）用于施工、操作、检验、安装等具体过程的作业指导书。 2）用于指导具体管理工作的各种工作细则、计划和规章制度 等。 3）用于指导自动化程度高而操作相对独立的标准操作规范。
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作业指导书编制时应贯彻的原则
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工艺员如何编制作业指导书
作业指导书包括技术性的作业指导书及管理性的工作标准 ，是质量管理体系文件的重要组成部分。在编制作业指导 书时应遵循以下的编写原则：
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工艺员如何编制作业指导书
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工艺员如何编制作业指导书
作业指导书的管理 1、作业指导书的批准 1）作业指导书应按规定的程序批准后才执行，一般 由部门负责人批准。 2）未经批准的作业指导书不能生效。 2、作业指导书是受控文件 1）经批准后只能在规定的场合使用。 2）严禁执行作废的作业指导书。 3）按规定的程序进行更改和更新。
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工艺员如何编制作业指导书
———相容性 各种与质量体系文件有关的文件之间，应该保持良好的 相容性，要协调一致不产生矛盾，而且要与工作的总目标 相一致。从质量策划开始就应当考虑保持文件的相容性。
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食堂一日工作流程第一步：验收物料：1、由仓管员负责验收数量，IQC检验人员负责验收质量。
2、将验收合格的物料安排入仓或直接进入食堂进行初加工。
3、对于不合格物料开《退货单》直接进行退货。
第二步：开早会：1、讲评前一日工作状况，并针对所出现的问题提出整改要求。
2、安排当日工作流程。
3、检查着装、仪容仪表（包括指甲、头发等）第三步：领料：员工餐由员工餐领班负责领料，职员餐由职员餐领班负责领料，经理餐由经理餐主厨负责领料（小型食堂可由主管指定人员领料）第四步：加工早餐：1、主管安排领班/副主管按早餐食谱分工制作。
2、领班/副主管安排各班组员进行分工。
3、蒸煲组开炉煲汤、粥和炒制米饭。
4、点心房完成点心制作最后工序。
5、各厨师开炉灶进行炒饭、炒粉制作。
6、FQC检验人员不断的在操作现场进行巡视，并按要求填写相应的表单。
7、卫生组清理就餐区域，整理餐具、餐台。
8、出品制作完后，OQC检验人员对出品进行检验，检验合格后方可出售。
9、开餐前20分钟，开启配餐间灭菌灯。
10、饭堂总稽核QA必须从来料检验到成品出售都要全程跟进及监督。
第五步：准备开餐：1、各责任人检查早餐食品是滞按要求到位。
2、检查餐厅及餐具是否达到卫生标准，餐具及用品是否到位。
3、检查开餐售餐人员衣着、口罩、手套、工作牌等是否按规定配戴。
4、检查服务人员精神状态是否饱满。
第六步：正式开餐：1、主管佩戴明显标志立于就餐大厅，以确保大厅开餐秩序和应签就餐员工的询问及处理现场投诉。
2、领班和主厨密切注视菜品供应现状，确保不断有新鲜热菜饭供应。
3、卫生清理人员要不断清理餐台和餐椅。
4、开餐中一定要按照公司规定的要求进行。
第七步：自行开餐：待开餐完毕后，厨工自行开餐。
第八步：早餐后的清理：1、洗消组坚持“一去渣、二洗刷、三水冲、四消毒”的程序进行，消毒温度达120度，消毒时间为20分钟。
2、清洁组：按照先桌面、墙面、玻璃面、后地面及周围环境卫生的秩序，保证餐厅内无积水，无油污、无杂物。
3、配餐间：用洗洁精水清洗打餐台、冲洗地面。
清理地面水槽，达到无油污、无积水、无残渣。
4、经理餐厅：高标准清理台面、地面、玻璃，保持无水渍、无油污、无灰尘，最后喷洒空气清新剂，开启灭蚊灯，紧闭厅门。
第九步：中餐初加工流程：1、肉类初加工：一洗二选三过水四切五腌六炒。
2、肉类加工注意事项：●肉类不合格不得加工；●海鲜与肉类不得混合加工；●禽、畜、鱼类不得在地面加工；●加工好的肉类必须达到无血、无毛、无污物、无异味。
3、蔬菜加工注意事项：●蔬菜应分架晾放，不得随地堆放；●加工时应离地操作，不得在地面上摘放；●蔬菜初加工必须做到“一拣二洗三切”；●蔬菜全加工流程应坚持“一洗二浸三烫四炒”。
第十步：深加工流程：1、肉类深加工：粗加工后的肉品应先腌后制，先过水、过油后在制，达到入味入色及食品安全之标准。
2、蔬菜深加工：依据食谱及开餐时间，配备相应调料和佐料，计划用料、精工细作，做到色、香、味俱全。
3、煲汤师傅调味，做到汤色鲜亮、汤味纯正。
4、FQC检验人员不断的在操作现场进行巡视，并按要求填写相应的表单。
5、出品制作完后，OQC检验人员对出品进行检验，检验合格后方可出售。
6、饭堂总稽核QA必须从来料检验到成品出售都要全程跟进及监督。
第十一步：开餐准备：1、配餐间人员提前20分钟开启灭菌灯。
2、切配女工整理工装，准备手套、戴好口罩、工作证，摆放打餐勺。
3、全体带餐人员侧身面向窗口，调整心态，微笑迎向窗口。
4、食堂负责人检查出品质量，对菜肴进行综合评估，以促进烹调技术改进。
5、洗消人员最后检查一次餐具洁净度，并按规定摆放餐具以利于就餐人员拿取。
6、清党员干部人员最后检查大厅卫生状况，做到窗明洁亮，地面无积水，台面无油渍水渍。
7、食堂负责人站立餐厅入口处，笑迎就餐人员。
第十二步：正式开餐：1、全体打餐人员应精神焕发，动作熟练，快捷准确。
2、熟用礼貌用语，语气随和。
3、领班、主厨掌握批量出菜、分发份量，传菜要达到准确快捷。
4、配餐间与烹调间内外衔接有序，其标准是：炒制环节确保不断，勤换菜、速放菜，打餐环节做到手勤，眼勤、嘴勤（推荐菜式）5、蒸煲师傅不断巡视汤车、饭桶，随时添加热汤、热饭。
6、开餐在接近尾声时，出品饭肴应确保颜色、菜型、温度、品种与开餐初一样。
第十三步：自行开餐：待开餐完毕后，厨工自行开餐。
第十四步：清理与摆放：1、初加工区：除每一道初加工完成后迅速将瓜皮、烂菜叶等杂物及时装入垃圾筐搬运至操作间以外的垃圾池外，应用洗涤用品将区域刷洗一次，然后用清水冲净，以保持下中午班时地面干爽。
洗菜池应和钢丝球、洗洁精擦洗一遍，后用水冲洗，保证无杂物、无积水、无残渣。
2、烹调区：●灶台：除在炒制过程中随时将锅台周围清洗干净处，开餐完毕后重点清洗灶具和锅台，确保无杂物、无油渍。
●菜盆：每餐完毕放入开水至锅中，用洗洁精清洗，然后用清水冲洗，确保无油渍、无菜渣，然后菜盆分大小叠放在餐架上。
●汤桶：用洗洁精去油污，用清水洗净，再将桶口朝下，整齐摆放在工作台上。
●饭桶：用清水去饭渣，擦干后加盖摆放在蒸饭区。
3、配餐间：冲洗地面，保持无油渍、无杂物、无异味、无积水。
打餐车四周围每餐都要进行擦洗，餐车内无积水，保持无油渍、无杂物、无积水。
4、洗消间餐具的清洗：同以上第八步“早餐后的清理”。
第十五步：检查1、食堂负责人带着领班或副主管对各个角落的卫生状况进行检查，并做好记录。
2、关水、关电、关气，并对各区域的水、电、气、油等易出现安全隐患的部位进行全面检查并记录。
第十六步：午休第十七步：晚餐制作（制作步骤同中餐要求与规定）第十八步：开晚餐第十九步：餐后清理第二十步：开次日菜单1、食堂负责人召集领班、副主管、仓管、采购员、主厨等依据一周食谱开具次日菜单。
2、食堂负责人通报当日开餐投诉反映情况，强调次日注意事项，商议处理办法并记录备查。
第二十一步：夜餐加工第二十二步：开餐准备第二十三步：开夜餐第二十步：开餐后的整理夜餐整理摆放和最后巡视检查领料、退料操作流程1、主管根据每日就餐人数和当天菜式一式两联开出《领料单》，并签名，由领料员到仓库领取物料；2、仓管员按领料单发放物料，发放过程中要遵循“先进先出”原则，然后在《领料单》“发料员”一栏签名；3、领料员点数核对、检查物料质量是否合格，在“领料员”一栏签名确认领料；4、仓管员根据“领料单”上的数量制作每日耗用表，并将《领料单》留底，以备每月盘点，检查用；5、每天下班前清查物料，如有多余物料，主管需开出《物料清单》并签名；6、领料员将物料送回仓库进行保管；7、仓管员点数核对退还数量，将所退物料摆到仓库指定位置。
8、主管应根据《领料单》上的数量对每日的耗用报表进行校对签名。
青菜加工操作流程1、去外包装：青菜类验收合格后，直接进入厨房“选菜区”，初加工操作人员首先将青菜外包装去除，将包装袋、绳子等放到“可利用垃圾筐”中，然后将青菜类用菜筐装好；2、选菜：将筐内青菜的黄叶、烂叶、老叶、泥沙等去除、需去的茎、根部分等切除；3、粗洗：将青菜运入“清洗区”，分批倒入“粗洗池”，放半池水，去除泥沙，清洗后捞出装筐，运送到切配区；4、切配：青菜按制作要求切配好后用筐装好放入“精洗池”进行清洗。
5、精洗：清洗过程中，要注意是否还有未摘去的老、黄、烂叶、是否还有泥沙；洗净后将青菜捞入“浸泡池”；6、浸泡消毒：“浸泡池”内先放半池水，再加入盐，浓度控制在0.1%左右。
然后将青菜放入池中，浸泡10分钟。
7、装筐运输：将用盐水清洗后的青菜用筐装好，可直接烹饪的用筐装好进入“烹饪区”。
需过水的青菜运入“过水区”，所有青菜必须摆放到相关区域指定的货架上；8、过水：过水过程中，需根据青菜过水的具体要求，严格控制过水时间及水温，并一定冲凉避免青菜变黄、失去脆感。
9、注：●装筐过程中，不得用力挤压青菜。
●待烹饪的青菜都需用纱布盖好；●所有青菜在开始烹饪前10分钟需再用清水冲洗一遍；●使用完的胶筐清洗干净、消毒后摆放到指定位置；瓜果加工操作流程1、验货装筐：所有瓜果类验收合格后进入“选菜区”，加工人员打开外包装，将包装袋、绳子等放到“可利用垃圾筐”中，然后将瓜果类用菜筐装好；2、去皮、去芯：加工人员左手拿瓜果，右手拿削皮刀（菜刀），将皮（芯）去除。
去皮厚度根据瓜果不同控制好，避免浪费。
装削好皮的瓜果装入筐中；3、粗清洗：往洗菜池中放入半池水，把刚削好的瓜果放进“粗洗池”里，然后用大罩篱摇摆式清洗2分钟；4、精清池：捞出清洗过的瓜果放入“精洗池”再洗2分钟，然后捞出用菜筐装好；运输到“切配区”；5、切配：瓜果类一般切成片、丝、丁形状，片分为薄片，约0.2～0.3厘米厚，厚片约0.4～0.5厘；丁分为小、中、粗丁；丝分为粗丝，约0.4厘米厚，长7厘米、细丝约0.2厘米宽，长7厘米。
切好的瓜果放进胶筐中，需浸泡的直接放入“浸泡池”中（如土豆）。
6、装筐运输：浸泡后、切配好的瓜果用胶筐装好运输至“烹饪区”指定物架上，用纱布遮好，摆放整齐，等待烹饪；7、注：●切配过程中，要根据菜式要求，切配原料形状，如：土豆焖鸡，土豆需切成中丁、辣椒炒肉时辣椒切成马耳形等等。
●使用完的胶筐清洗干净、消毒后摆放到指定位置；肉类加工操作流程1、分类收货：早晨将验收合格的肉类按计划用量，一部分入冷库，保障包装完好，以备晚餐用；一部分直接用菜筐装好进入清洗区。
2、解冻：在解冻池内放入半池水，将需要解冻的带有内包装的原料整齐的码放在肉类水池中，让其自然解冻；3、检查：观察解冻后的肉类色泽是否正常有无变质。
4、清洗：将肉类用火枪烧干净毛，放入“肉类清洗池”内洗干净，用框装好运送到切配区。
5、切配：按菜式要求将肉类切成适合型状；6、装盆：切好的肉类用不锈钢盆装配好，运到烹饪区等待加工制作。
7、注意：切配时，要将未清除干净的内脏及淋巴清除；鸡、鸭类加工操作流程1、分类收货：早晨将验收合格的鸡、鸭按计划用量，一部分入冷库，保障包装完好，以备晚餐用；一部分直接用菜筐装好进入“剥台区”；2、解冻：在解冻池内放入半池水，将需要解冻的原料整齐的码放在“鸡、鸭类水池”中，让其自然解冻；3、去内脏：将解冻后的鸡、鸭放在专用砧板台上，用刀子去掉头、内脏等；4、清洗：解剥好的鸡、鸭用火枪烧干净毛放入清洗池内清洗干净，用不锈钢盆装好；5、切配：按菜式要求将鸡、鸭切成适合型状；6、装盆：切好的鸡、鸭用不锈钢盆装配好，运到烹饪区等待加工制作。
7、注意：切配时，要将未清除干净的内脏及淋巴清除；鱼类加工操作流程1、分类收货：将采购好的鱼类用胶装好直接运到“剥台区”；2、清洗：在清洗池内放入半池水，把鱼清洗干净，需要解冻的鱼类整齐的码放在鱼类解冻水池中，让其自然解冻；3、去内脏：将解冻后的鱼类放在专用砧板台上，用刀打鳞、去腮、去喉、去内脏等；4、清洗：将处理后的鱼类放入清洗池内清洗干净后，装入不锈钢盆中；5、切配：按菜式要求进行切配；6、装盆：切好的鱼类用不锈钢盆装配好，运到烹饪区等待加工制作。