乐山跷脚牛肉怎么样做【图文】
合集下载
乐山翘脚牛肉做法及配方【图文】
翘 脚 牛 肉 加 盟 【 图 文 】
跷脚牛肉发源地是四川，要学正 宗的跷脚牛肉技术还是到发源地 学最好，【成都上善佳餐饮】， 真实，可靠，搜一下就知道！ 如今的苏稽古镇，因为“跷脚牛 肉发源地”而闻名。来吃牛肉的 人都会带走一个故事：100多年 前，乐山苏稽古镇周村人以“牛” 为生计，采购、养殖、屠宰、销 售，牛内脏均弃 之不用。周村有一叫周天顺的屠 夫，便将扔在苏稽河边的牛杂捡 起、洗净，在河边架起大锅，用 牛骨和10余种中草药熬汤将牛杂 烫熟，招待过往农夫。这种做法 味道意外的鲜美。
乐山翘脚牛肉做法及 配方【图文】
当你起的比鸡早，睡的比狗晚的时候， 当你日复一日的做着同样的工作，领 着基本的底薪时候，当你累的像牛一 样的回到家，无赖的瘫在床上的时候， 当你每天一大早拿着一杯豆浆一根油 条，拼命去挤着地铁和公交车的时候。 上车才会发现没有座位，望眼看去车 上的人大多数都是一副生无可恋的表 情时候。当你工作忙的不可开交，来 不及回对方的信息，心爱的TA怀疑你， 甚至骂你一个月拿那么低的工资，哪 来那么多破事！肯定有猫腻，分手的 时候，这时候会严重怀疑自己，自己 到底做了什么，才会导致这样的结果， 其实就是因为自己什么都没有去做， 所以才眼睁睁的看着机会从自己身边 一次次的路过或者停
跷脚牛肉发源地是四川，要学正 宗的跷脚牛肉技术还是到发源地 学最好，【成都上善佳餐饮】， 真实，可靠，搜一下就知道！ 如今的苏稽古镇，因为“跷脚牛 肉发源地”而闻名。来吃牛肉的 人都会带走一个故事：100多年 前，乐山苏稽古镇周村人以“牛” 为生计，采购、养殖、屠宰、销 售，牛内脏均弃 之不用。周村有一叫周天顺的屠 夫，便将扔在苏稽河边的牛杂捡 起、洗净，在河边架起大锅，用 牛骨和10余种中草药熬汤将牛杂 烫熟，招待过往农夫。这种做法 味道意外的鲜美。
乐山翘脚牛肉做法及 配方【图文】
当你起的比鸡早，睡的比狗晚的时候， 当你日复一日的做着同样的工作，领 着基本的底薪时候，当你累的像牛一 样的回到家，无赖的瘫在床上的时候， 当你每天一大早拿着一杯豆浆一根油 条，拼命去挤着地铁和公交车的时候。 上车才会发现没有座位，望眼看去车 上的人大多数都是一副生无可恋的表 情时候。当你工作忙的不可开交，来 不及回对方的信息，心爱的TA怀疑你， 甚至骂你一个月拿那么低的工资，哪 来那么多破事！肯定有猫腻，分手的 时候，这时候会严重怀疑自己，自己 到底做了什么，才会导致这样的结果， 其实就是因为自己什么都没有去做， 所以才眼睁睁的看着机会从自己身边 一次次的路过或者停
跷脚牛肉详细配料和做法
绝对是成都最正宗的跷脚牛肉【图文】
传统跷脚牛肉，一般有两种做法：一是把牛杂装在 一只小竹篓里，放入滚烫的底汤里汆一下，然后倒 入碗里，浇上牛肉汤，撒点芹菜或香菜，再蘸着干 碟或汤碟吃；一是火锅吃法，把各种调料和牛杂煮 成一锅，然后起出牛杂，蘸着干碟或汤碟吃。我吃 到的跷脚牛肉，既不是前者，也不是后者，更像是 把牛杂放在一只大锅里烧煮，之后，只要有客人点， 厨师当即舀出一碗应市。我不知道这样的跷脚牛肉 可不可算是一种流派，还是被人故意简化了程序， 以便达到利益的最大化？但你不得不说，跷脚牛肉， 有特点，好吃。所以，我们吃了一碗之后不过瘾， 又叫了一碗。
绝对是成都最正宗的跷脚牛肉【图文】
跷脚牛肉起源于乐山市中区苏稽镇。相传发源于上 世纪30年代初，当时乐山有位罗姓中医，怀着济 世救人之心，在苏稽河边悬锅烹药，救济过往行人。 他看到一些大户人家把牛肠、牛肚等牛杂扔到河里， 觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净，放在有中 草药的汤锅里熬煮，发现熬出来的汤味甚是鲜香。 加上此汤有防病治病功效，来饮者络绎不绝。 还有一种说法是，在距苏稽场镇约2公里的杨 湾乡周村，村民们世代以杀牛为生，因村民多姓周， 因此也叫杀牛周村。周村人从周边采购活牛，运回 村里宰杀后，再将鲜牛肉卖到乐山、成都等地。周 村人杀牛之后，牛杂一般也不要，有村民觉得太浪 费，就将牛杂洗净切碎放进锅里，加上生姜、辣椒、 盐，煮熟后吃。仿效的人一多，技艺不断改进，渐 渐成了一道特色美食。
绝多是牛杂火锅，清淡的汤底，煮着大 片的牛肉牛杂（牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、 牛心、牛 肚、牛肠、牛百叶、牛筋、牛腩、牛脑、牛骨、牛 髓、牛鞭、牛血等）和趴糯的蹄筋，还可以点香菜 圆子等下进去。调料里辅以“剁青椒”或“小米辣” 配上油海椒、盐、味精、香菜、豆腐乳等佐料（关 键是辣椒要新鲜且烘烤恰到好处，才够香，不能吃 辣的一般在调味碟里加上汤水）牛肉”鲜嫩’牛杂 的“软嫩”，配上蘸水，食之让人爽快淋漓，久久 回味
翘脚牛肉详细配料和做法【图文】
用本地红辣椒在锅里烘干了，手工 在石窝里舂成细末，加上味精和盐 等，这样做出来的蘸料又香又辣， 用香料和作料把荤腥的牛杂调和至 清爽，特别再搭配一碗牛骨汤烫莲 花白，而牛杂可现吃现烫，将其洗 净、煮熟后切片，
荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、 小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、 丁香、香叶、白胡椒装入纱布袋扎 紧。 2 牛脊肉切块，牛棒子骨洗净， 放入汤锅中，加入足量的水，放入 香料纱布袋，大火烧开后，用中小 火熬制2~3个小时，调入盐。
用本地红辣椒在锅里烘干了，手工 在石窝里舂成细末，加上味精和盐 等，这样做出来的蘸料又香又辣， 用香料和作料把荤腥的牛杂调和至 清爽，特别再搭配一碗牛骨汤烫莲 花白，而牛杂可现吃现烫，将其洗 净、煮熟后切片，
3 牛肚、牛蹄筋切丝，牛百叶切片， 淘洗干净。芹菜洗净切碎。 4 汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分 钟，再下 入牛百叶烫1分钟后连汤盛出，撒 上芹菜，配上辣椒面蘸碟即可食用。
பைடு நூலகம்
碗装跷脚牛肉做法一般都是用一口 大锅用牛骨头中和荜拨、白芷等二 十余种药材和作料通过特殊手法熬 成底汤，把牛身上的各部分：毛肚 牛心、牛肝、牛舌、脑花、脊髓、 牛筋、牛肉、牛肠、牛鞭等等装在 专用的小竹篓里，在滚烫的牛肉汤 里来回打个滚，装进小碗，浇上牛 肉汤，撒上芹菜或者是芫须，舂好 的辣椒面辣椒面是
乐山翘脚牛肉做法及配方【图文】
【成都上善佳美食】，传承四川跷 脚牛肉的技术，致力于跷脚牛肉的 推广和普及，现做技术培训，欢迎 咨询。搜一下，就知道.
敢于去打破自身束缚，勇往直前最 终赢得成功的我觉得估计不足1%， 但就因这不足1%的成功者才能成 为这个时代成功的娇娇者，其实创 业者都还是一种迷茫的状态，在这 种状态中艰难的爬行，还在墨守成 规寄人篱下的干着同一份的工作， 拿着跟这个时代不符合的工资，连 那简单的1%的成功都只能靠着自 己的幻想，其实命运的赌博象福彩 就在那里，就得看你自己敢不敢去
跷脚牛肉,多是牛杂火锅，清淡的汤 底，煮着大片的牛肉牛杂（牛肉、 牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、牛心、 牛肚、牛肠、牛百叶、牛筋、牛腩、 牛脑、牛骨、牛髓、牛鞭、牛血等） 和趴糯的蹄筋，还可以点香菜圆子 等下进去。调料里辅以“剁青椒” 或“小米辣”配上油海椒、盐、味 精、香菜、豆腐乳等佐料（关键是 辣椒要新鲜且烘烤恰到好处，才够 香，不能吃辣的一般在调味碟里加 上汤水）牛肉”鲜嫩’牛杂的“软 嫩”，配上蘸水，食之让人爽快淋
(翘脚牛肉加盟【图文】x1)
想想看，一碗热腾腾的牛羊肉汤散发出的白色氤氲 裹挟着浓郁的香味将你包围，白色的瓷碗里，葱花、 香菜、小米辣与牛羊肉相映成趣。喝一口，品尝其 中食材的鲜美，一碗将尽，浑身舒爽，仿佛被打通 了任督二脉，瞬间满血复活，不再畏惧这冬日的严 寒。 一块牛杂，些许小葱花与香菜，红艳艳的小米辣， 几勺奶白的汤头，再加上一块鲜美的牛肉。 想要做好跷脚牛肉汤必须选用放养两到三岁的黄牛， 必须选用当天的牛骨及辅料小黄姜、荜拨、甘松、 草果以及祖传的中药配方熬制。这样熬出来的汤不 仅鲜美，而且能发挥春天顺肝、夏天养心、秋天润 肺、冬天补肾的功效。 一只脚跷在绳子上，一只手端着汤吃，于是被取名 为“跷脚牛肉”。
ห้องสมุดไป่ตู้
敢于去打破自身束缚，勇往直前最终赢得 成功的我觉得估计不足1%，但就因这不足 1%的成功者才能成为这个时代成功的娇娇 者，其实创业者都还是一种迷茫的状态， 在这种状态中艰难的爬行，还在墨守成规 寄人篱下的干着同一份的工作，拿着跟这 个时代不符合的工资，连那简单的1%的成 功都只能靠着自己的幻想，其实命运的赌 博象福彩就在那里，就得看你自己敢不敢 去大胆的尝试一次。 所以在这个我们可以做主的时代，你一定 得抓住机会，对自己无味无奈的过去做一 个交到，给自己未来指一个正确的方向， 大胆的去创业吧，只有当你做出一次正确 选择的时候，你会发现自己跟每天的太阳 一样的耀眼。选择上善佳跷脚牛肉培训加 盟。
乐山翘脚牛肉哪家好吃【图文】 翘脚牛肉怎么做【图文】
成都上善佳餐饮培训公司
跷脚牛肉发源地是四川，要学正宗的跷脚 牛肉技术还是到发源地学最好，【成都上 善佳餐饮】，真实，可靠，搜一下就知道！ 跷脚牛肉,多是牛杂火锅，清淡的汤底，煮 着大片的牛肉牛杂（牛肉、牛舌、牛肝、 牛耳、牛肺、牛心、牛肚、牛肠、牛百叶、 牛筋、牛腩、牛脑、牛骨、牛髓、牛鞭、 牛血等）和趴糯的蹄筋，还可以点香菜圆 子等下进去。调料里辅以“剁青椒”或 “小米辣”配上油海椒、盐、味精、香菜、 豆腐乳等佐料（关键是辣椒要新鲜且烘烤 恰到好处，才够香，不能吃辣的一般在调 味碟里加上汤水）牛肉”鲜嫩’牛杂的 “软嫩”，配上蘸水，食之让人爽快淋漓， 久久回味！
双流跷脚牛肉配方技术 (2)
பைடு நூலகம்
乐山苏稽跷脚牛肉 的做法培训
制法:把牛棒骨漂洗干净后（粗壮的棒骨还 需敲破，以便熬汤时骨油流出），放入加有 清水的大铁锅里。 另外放入老骨并掺入老汤传统工艺，类似老 卤，加入老汤、老骨可起到快速提升汤味的 作用开火加热。
往锅里加入制作跷脚牛肉时需要用到的熟料。 同时加入拍破的老姜。取出药料粉。装入小 布袋后，放铁锅里。 相传在清未年间，国内战事不断，民不聊生， 贫病交加。在四川乐山有位擅长中草药、精 通歧黄之术的老中医，怀着一颗济世求人之 心，在乐山苏稽镇河边，打栅悬锅煮药，救 济过往的行人。
成都特色苏稽跷脚牛肉做法及配方【图文】做法【图解】
跷脚牛肉的做法培训【图 文】
相传在清未年间，国内战事不断，民不聊生，贫病交加。在四川乐山 有位擅长中草药、精通歧黄之术的老中医，怀着一颗济世求人之心，在乐 山苏稽镇河边，打栅悬锅煮药，救济过往的行人。 学正宗跷脚牛肉技术,搜索【成都上善佳美食】
老中医在行医中发现，自已配置的药汤，不但能防病止渴，还能充饥。 于是便把一些大户人家丢弃的牛肠、牛肚洗净，放入锅中，加入香料，熬 煮出来的汤特别鲜美。结果引来许多人从四面八方赶来饮食此汤，一时间 河边人来人往，络绎不绝，显然所熬之汤供不应求。
用本地红辣椒在锅里烘干了，手工在石窝里舂成细末，加上味精和盐等， 这样做出来的蘸料又香又辣，用香料和作料把荤腥的牛杂调和至清爽，特 别再搭配一碗牛骨汤烫莲花白，而牛杂可现吃现烫，将其洗净、煮熟后切 片，
香辣味纸包鱼； 锅内加入辣椒油120克，色拉油60克， 烧热后放入二荆条辣椒段150克，五花 肉粒100克炒出香味，放入红油豆瓣酱 30克，美乐香辣酱40克，姜末20克，蒜 末20克继续炒香后放入，老干妈30克， 胡辣粉10克（二荆条干辣椒一斤，红花 椒50克炒香粉碎成末），啤酒150克， 味精8克，鸡精6克，白砂糖20克，胡椒 粉1克，香料粉5克，芝麻油10克，香醋 1克起锅，放入去皮熟花生仁30克，浇 在加工好的鱼身上 ，上面撒香葱末15 克，白芝麻2克，香菜段 10克，用纸包 起来放电炉上五档煮到滚烫即可食用。
4 汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟，再下 入牛百叶烫1分钟后连汤盛出，撒上芹菜，配上辣椒面蘸碟即可食用。
碗装跷脚牛肉做法一般都是用一口大锅用牛骨头中和荜拨、白芷等二十余 种药材和作料通过特殊手法熬成底汤，把牛身上的各部分：毛肚牛心、牛 肝、牛舌、脑花、脊髓、牛筋、牛肉、牛肠、牛鞭等等装在专用的小竹篓 里，在滚烫的牛肉汤里来回打个滚，装进小碗，浇上牛肉汤，撒上芹菜或 者是芫须，舂好的辣椒面辣椒面是
相传在清未年间，国内战事不断，民不聊生，贫病交加。在四川乐山 有位擅长中草药、精通歧黄之术的老中医，怀着一颗济世求人之心，在乐 山苏稽镇河边，打栅悬锅煮药，救济过往的行人。 学正宗跷脚牛肉技术,搜索【成都上善佳美食】
老中医在行医中发现，自已配置的药汤，不但能防病止渴，还能充饥。 于是便把一些大户人家丢弃的牛肠、牛肚洗净，放入锅中，加入香料，熬 煮出来的汤特别鲜美。结果引来许多人从四面八方赶来饮食此汤，一时间 河边人来人往，络绎不绝，显然所熬之汤供不应求。
用本地红辣椒在锅里烘干了，手工在石窝里舂成细末，加上味精和盐等， 这样做出来的蘸料又香又辣，用香料和作料把荤腥的牛杂调和至清爽，特 别再搭配一碗牛骨汤烫莲花白，而牛杂可现吃现烫，将其洗净、煮熟后切 片，
香辣味纸包鱼； 锅内加入辣椒油120克，色拉油60克， 烧热后放入二荆条辣椒段150克，五花 肉粒100克炒出香味，放入红油豆瓣酱 30克，美乐香辣酱40克，姜末20克，蒜 末20克继续炒香后放入，老干妈30克， 胡辣粉10克（二荆条干辣椒一斤，红花 椒50克炒香粉碎成末），啤酒150克， 味精8克，鸡精6克，白砂糖20克，胡椒 粉1克，香料粉5克，芝麻油10克，香醋 1克起锅，放入去皮熟花生仁30克，浇 在加工好的鱼身上 ，上面撒香葱末15 克，白芝麻2克，香菜段 10克，用纸包 起来放电炉上五档煮到滚烫即可食用。
4 汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟，再下 入牛百叶烫1分钟后连汤盛出，撒上芹菜，配上辣椒面蘸碟即可食用。
碗装跷脚牛肉做法一般都是用一口大锅用牛骨头中和荜拨、白芷等二十余 种药材和作料通过特殊手法熬成底汤，把牛身上的各部分：毛肚牛心、牛 肝、牛舌、脑花、脊髓、牛筋、牛肉、牛肠、牛鞭等等装在专用的小竹篓 里，在滚烫的牛肉汤里来回打个滚，装进小碗，浇上牛肉汤，撒上芹菜或 者是芫须，舂好的辣椒面辣椒面是
跷脚牛肉汤锅做法及配方【图文】
跷脚牛肉怎么做可培训
跷脚牛肉怎么做可培训 “跷脚牛肉” 经历了百年的传承与发展，汤味愈加讲究。“山珍 跷脚牛肉”是将山珍菌类的良性温补与牛肉的五香相结合，在传 统的汤味基础上逐步渗入了几十味中药材和现在佐料。既保持了 牛肉的香又溶入了山珍的鲜，使其营养爽口。并具有开胃散寒及 补肾的药膳功效。常吃“山珍跷脚牛肉”能提高人体免疫力，抑 制肿瘤细胞;还有预防糖尿病、高血压等作用。 此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。其间， 他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类） 扔到河里，觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中 草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤香，又 有防病治病的功效
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
汤的秘密？
跷脚牛肉是把牛肉身上各式各样的东西全都放到一起，包这种 潮流模式，已经开始将乐山特色美食跷脚 牛肉逐渐打造成一款广受消费者们喜爱的 健康绿色的高端养生美食，也在不断的超 越这各类餐饮品牌，迅速占领乐山美食市 场。跷脚牛肉对于培训加盟者来说，投资 小、回本快、风险也是很低的，完全就是 现在这个大热的美食食材为你量身打造的 一款华丽的衣服。学正宗四川跷脚牛肉技 术,搜索【成都上善佳美食】跷脚牛肉顺应 着市场的需求，充分了解消费者在享用养 生模式的美食，以跷脚牛肉为主特色主营 的美食，一直以来就是用“营养健康、美 味低价”为消费主题，所以在乐山它才能 形成一种特色的健康美食品牌。
乐山跷脚牛肉怎 么样做【图文】
乐山跷脚牛肉怎么样做 【图文】
去哪儿吃？ 要吃最正宗的翘脚牛肉还得要去苏稽，到了苏稽地界，翘脚牛肉的招 牌便随处可见，好多都是开了十几二十年的老店。环境有好有坏，却 不是最重要的重点。挑个人多的店坐下来，就是超不错的选择。
跷脚牛肉发源地是四川，要学正宗的跷脚牛肉技术还是到发源地 学最好，【成都上善佳餐饮】，真实，可靠，搜一下就知道！
乐山跷脚牛肉怎 么样做【图文】