乐山苏稽翘脚牛肉的做法配方【图文】
乐山跷脚牛肉怎么样做【图文】
汤的秘密？
跷脚牛肉是把牛肉身上各式各样的东西全都放到一起，包这种 潮流模式，已经开始将乐山特色美食跷脚 牛肉逐渐打造成一款广受消费者们喜爱的 健康绿色的高端养生美食，也在不断的超 越这各类餐饮品牌，迅速占领乐山美食市 场。跷脚牛肉对于培训加盟者来说，投资 小、回本快、风险也是很低的，完全就是 现在这个大热的美食食材为你量身打造的 一款华丽的衣服。学正宗四川跷脚牛肉技 术,搜索【成都上善佳美食】跷脚牛肉顺应 着市场的需求，充分了解消费者在享用养 生模式的美食，以跷脚牛肉为主特色主营 的美食，一直以来就是用“营养健康、美 味低价”为消费主题，所以在乐山它才能 形成一种特色的健康美食品牌。
乐山跷脚牛肉怎 么样做【图文】
乐山跷脚牛肉怎么样做 【图文】
去哪儿吃？ 要吃最正宗的翘脚牛肉还得要去苏稽，到了苏稽地界，翘脚牛肉的招 牌便随处可见，好多都是开了十几二十年的老店。环境有好有坏，却 不是最重要的重点。挑个人多的店坐下来，就是超不错的选择。
跷脚牛肉发源地是四川，要学正宗的跷脚牛肉技术还是到发源地 学最好，【成都上善佳餐饮】，真实，可靠，搜一下就知道！
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翘脚牛肉详细配料和做法【图文】
没有技术，没有巨额资金，缺乏管理，没有经 验。。。。。。不愿连锁，无力加盟，只想小本创 业。。。。。。。。。【成都上善佳餐饮】，真实，有效， 实体店培训学习，亲身体验创业式培训。无需加盟费，完 全获取成熟经验和全套核心技术！
乐 山 苏 稽 翘 脚 牛 肉 加 盟 培 训 【 图 文 】 跷脚牛肉可能很多外地朋友不了解，以为吃的是牛肉。其 实在乐山，跷脚牛肉包含了牛牛身上很多部位，有牛肉， 毛肚，黄喉，舌头，脑花，腰片等等。进了跷脚牛肉馆子， 点上几份，老板会几下把菜给你烫好，撒上葱花，香菜就 可以端上桌子啦。跷脚牛肉的精髓在于汤。汤是用十几种 中药外加调料材熬制的，很好喝，尤其是冬天，喝上一碗 汤，一下子就不觉得冷啦。很多食客吃跷脚牛肉都特意叮 嘱老板要盛碗汤喝喝。其实在乐山，跷脚牛肉大街小巷都 有，没有什么山寨啊，假冒的之类的，要说区别，就看老
牛舌 一份牛舌，筷子夹出来，沾点辣椒，那味道不说了，肉质 有嚼劲，辣椒提味。巴适！ 白菜 荤素搭配，保证营养。再来一份烫白菜。 怎么样？一个人吃个中午饭，可以了。小城市有小城市的 好处，收入不是很高，但是物价低，吃的也多，生活节奏 没那么快。一共14元。可以吧。关键是冬天吃着热火。
跷脚牛肉有两点引人注意，一是牛肉：说是牛肉，其实是牛的下水。过去 贫苦人家吃不起牛肉，由一位民间郎中将牛下水与中药同锅熬煮，味道鲜 美而且治病，因此而得名。二是跷脚：此有两种版本，一说百姓端着碗坐 在门槛上翘着二郎腿吃牛肉而得名；二说当时的桌下有一横木，专供食客 翘腿用。不管是哪种版本，反正都是翘着腿脚吃牛肉，久而久之便出了名。
乐山苏稽古镇一日游作文
乐山苏稽古镇一日游作文
早就听说乐山苏稽古镇是个好地方，一直心心念念想去瞧瞧。
这不，终于逮着个机会，我踏上了这充满期待的旅程。
早上，阳光洒在脸上，我哼着小曲儿就出发了。
刚到古镇，就被那热闹的场景给吸引住了。
街道两旁摆满了各种各样的小吃摊，吆喝声此起彼伏。
我沿着街道慢慢走着，突然闻到一股超级诱人的香味。
顺着香味找过去，原来是一家卖跷脚牛肉的店。
我二话不说就走了进去，店里已经坐了不少人。
“老板，来一份跷脚牛肉！”我大声喊道。
老板热情地应道：“好嘞，马上就来！”
不一会儿，热气腾腾的跷脚牛肉就端了上来。
那鲜嫩的牛肉，翠绿的青菜，看着就让人食欲大增。
我迫不及待地夹起一块牛肉放进嘴里，哇，那滋味，简直绝了！又嫩又香，汤汁也特别鲜美。
正吃得起劲，旁边桌的一位大叔笑着对我说：“小姑娘，这跷脚牛肉可是咱苏稽古镇的招牌，好吃吧？”
我嘴里塞满了肉，含糊不清地回答：“好吃，太好吃了！”
大叔接着说：“你再尝尝这汤，正宗得很！”
我连忙喝了一口汤，竖起大拇指说道：“大叔，您说得对，这汤真是绝了！”
吃完跷脚牛肉，我继续在古镇里溜达。
路过一家卖米花糖的店，又忍不住买了一些。
甜甜的米花糖，咬一口嘎嘣脆，满嘴留香。
走着走着，来到了河边。
河边有好多人在那喝茶聊天，我也找了个位置坐下，要了一杯茶，感受着微风拂面，别提有多惬意了。
不知不觉，一天就过去了。
傍晚时分，我带着满满的美好回忆离开了苏稽古镇。
这一天，我在苏稽古镇品尝了美食，欣赏了美景，还和热情的人们交流，真是太棒了！我想，我一定会再来的！。
跷脚牛肉作文
跷脚牛肉作文篇1在我的家乡乐山有一道源远流长的佳肴——跷脚牛肉。
这跷脚牛肉，不仅让人垂涎三尺，它的背后还有一个故事呢！相传，二十世纪三十年代初，民不聊生，贫病交加，许多穷苦百姓都无钱治病。
当时乐山有一位擅长中草药，精通岐黄之术的罗老中医看着每天病死在街头的病人，于心不忍，怀着一颗悲天悯人的菩萨心肠，在乐山苏稽河旁悬锅烹药，救济过往行人。
罗老中医医术精湛，熬的汤不仅防病止渴，竟还可以治疗一般的风寒感冒、胃病、牙痛等。
在这期间，罗老中医看见一些有钱的大户人家，把一些不要的牛杂扔进河里，觉得实在太可惜，便把牛杂捡回洗干净加入有中草药的汤，意想不到的事情发生了：把牛杂加入汤后，牛杂的香味使汤变得鲜美万分，让人口水飞流直下三千尺。
罗老中医熬的这汤因为色香味美，还可以防病治病，更是名声远扬。
每天，专程来饮此汤的人络绎不绝，场场爆满，而没有席位的人，有的站着，有的蹲着，有的直接一屁股坐在台阶上翘起二郎腿就开始狼吞虎咽。
久而久之，食客们便给此汤起了一个形象的名字——翘脚牛肉。
跷脚牛肉源于乐山苏稽河旁，诞生于罗老中医的医者仁心，现在翘脚牛肉已经遍布城市大街小巷，成为了乐山的一张美食名片。
我最喜欢跷脚牛肉碧清的汤色，脆嫩可口的牛杂。
在经历百年演变后，今时今日的跷脚牛肉在罗老中医的基础上又增添了多味中草药和现代佐料。
我不知道今日的跷脚牛肉在过去的百年中，传承了多少代，不知减去了几味药，也不知增添了几味药，更不知这百年老方在岁月面前吃了多少苦，经历了多少曲折磨难。
但是，我知道，在这传承了百年的醇厚汤汁、绵长香味中，从未变过的是罗老中医的医者仁心；在这机缘巧合所造就的美味里，脆嫩的牛杂里，始终如一的是那勤俭节约的美德！篇2我吃过许多的美食，有让人沉醉的峨眉糕、有正宗的甜皮鸭、还有让人难以忘记的豆腐脑……最让我难忘的还是那跷脚牛肉，这可是咱大乐山土生土长的地道美食了。
记得第一次吃跷脚牛肉是爸爸带我去的，当时他们球队赢得了比赛，于是到跷脚牛肉店聚餐。
正宗翘脚牛肉做法及配方【图文】
跷脚牛肉是乐山的非物质文化遗产，乐山大街小巷中绝对少不 了的一道美味，跷脚牛肉不但汤汁醇厚，味美鲜香，还有驱寒 的功效。外地人在乐山吃过了跷脚牛肉的，无不竖起大拇指。 牛筋 250g牛肚250g牛百叶 250g 牛棒子骨 500g牛腩500g牛油250g牛展肉 500g香 菜 4根八角 3个 桂皮 1大块小茴香 1茶匙草果 2个 砂仁 2个丁香 10粒香叶 6片白胡椒 一茶匙 荜拨 3个白芷片 3片三奈 3片 白蔻 4个辣椒面 一两老黄姜 两大块 香芹 4根 空卤料包 1个 按比例准备好：荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、 草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香叶块，牛棒子骨， 牛油洗净，放入汤锅中，加入足量的水，放入香料纱布袋， 大火烧开后，沸水除泡沫！用中小火熬制2~4个小时，调入 盐。（时间越长汤越香浓） 牛肚、牛蹄筋切长丝，牛百叶切片，牛肉展切片，淘洗干 净。芹菜洗净切碎 汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟，再下入牛百叶烫1分钟， 牛展肉腌制烫5-8秒后连汤盛出，撒上香菜，配上辣椒面蘸 碟即可食用。 跷脚牛肉吃的是牛杂，自然牛身上很多部位都可以，看个 人爱好！牛鞭，牛肠，牛肝，牛心，牛肺，牛血，牛舌…太 多了！
跷脚牛肉的做法
跷脚牛肉的做法
跷脚牛肉，是四川省乐山市一道博大精深的特色美食。
制做原材料关键有牛羊肉，牛肋条，牛肝菌，牛耳等。
色香味俱全美，通道丝滑，美味极其。
一、所需食物
跷脚牛肉是把牛羊肉的身上各种各样的东西统统放进一起，包含牛羊肉，牛肋条，牛肝菌，牛耳，牛肺，牛心，毛肚，牛肠，牛百叶，羊筋，牛腱，牛脑，牛骨头，牛髓，牛鞭，牛血这些。
二、做法
选定香辛料有：荜拨，白芍，三奈，八角，香皮，百里香，小茴香，砂仁，白蔻，白豆蔻，丁香花，八角茴香，香果，甘松，良姜，白蔻仁。
（之前加的有罂粟壳）
做法：锅中放冷水将上告香辛料用布袋子扎牢放进锅，另添加老黄姜，胡椒粒，四川宜宾芽菜（不必造粒）味精，鸡精，盐。
（当锅中飞出香辛料味是应将料包捞起来）
将高品质辣椒干置炒锅里加少量食用油炒成香气出锅捣碎（大小以粉末状较粗为宜）后，添加适量的鸡精和盐。
碗内以生莴笋节铺底；香葱段，香莱撒于烫熟牛杂汤上边。
放置香辛料的实际使用量还需要自身渐渐地感受。
三、外部点评
百年老历史时间，三代演化。
跷脚牛肉火锅已变成乐山市博大精深的地区名吃。
它防病的养生药膳作用，"以脏补脏"的中医原理，大大的提高了这道地区名吃的品位和级别。
非常是历经陈氏对跷脚牛肉火锅数次比照配制后，汤味更加注重。
在传统式汤味的基本上不但提升了药枣、枸己、川芎，还提升了二十余味中药材熬料而成的"精汤"，更有效的趋向科学研究营养成分。
如今杨记跷脚牛肉火锅已产生汤鲜香特、牛杂汤鲜嫩、滋补养生强身健体、养颜美容和食用方法多种多样的五大特点。
张谦：跷脚牛肉乐山豆腐脑，差异化竞争的杀手锏！
张谦：跷脚牛肉乐山豆腐脑，差异化竞争的杀手锏！张谦乐山市苏稽镇人，从事餐饮业近二十年，现为乐山跷脚牛肉非物质文化遗产传承人、乐山传统豆腐脑制作技艺传承人。
正宗非遗传人详解两大技术张谦的外婆年轻时跟着乐山市苏稽镇的老师傅学会了跷脚牛肉的制作方法，并在镇子上横穿峨眉河的儒公桥边经营一家小店，后来这门技艺又传到了张谦母亲的手中，张谦从小耳濡目染，对跷脚牛肉产生了深厚的感情。
后来，张谦的母亲又将这个手艺连同门店一起传给了张谦。
在人口只有几万，面积不大点儿的乐山市苏稽镇上，密密麻麻地分布着七八十家跷脚牛肉店，为了让自己的小店杀出重围，她在菜单中加入了炒菜、小吃和点心，使得“跷脚牛肉”从一种单纯的汤锅升格成了正餐，她结合当地人口味精心设计的菜式，如滚石牛肝、脑花骨髓麻婆豆腐、回锅牛肉等，没几年便成了当地每家跷脚牛肉门店的“标配”。
自从张谦接手后，她家的跷脚牛肉铺面从最初二三十平米，逐渐扩张到了上千平米，并且在2018年底，开了第二家酒楼体量的门店。
随着生意越来越好，张谦和她的跷脚牛肉店，在四川餐饮圈的知名度也越来越高，不少成渝等地的大厨经常专程驱车赶来，为的就是从张谦手中偷回技艺和菜品。
2017年，张谦被认定为乐山“跷脚牛肉”非物质文化遗产的传承人之一。
为了对食客产生持续的吸引力，张谦在十几年间，不断将当地的知名小吃引入自己店里，其中最受欢迎的，当属乐山豆腐脑，其点击量在小店中渐渐“逼平”跷脚牛肉，于是张谦在2016年5月又开了一家豆腐脑店。
凭借这十几年来积累下来的实践经验，张谦运作起豆腐脑小店来可谓得心应手，从菜品结构到明档设计，从店面装修到包装策划，她全部亲力亲为，开业不久，这家豆腐脑店便被催成了网红，进而荣升旅游攻略上不得不吃的乐山美食。
面积只有一百来个平方，十几张餐台，人均消费十七八元的小店，日均营业额轻松破万。
本次培训，张谦将首次公开跷脚牛肉和乐山豆腐脑的家传配方，毫无保留地为广大学员展示这两种乐山美食的制作全流程。
翘脚牛肉的汤料配方
翘脚牛肉的汤料配方翘脚牛肉是一种起源于四川省乐山市苏稽镇的美食，因肉质鲜美、汤汁醇厚、价格亲民等特点，深受食客们的喜爱。
到底如何才能做出如此鲜美的翘脚牛肉呢？诀窍全在汤料配方里，今天小编整理了一份翘脚牛肉的汤料配方，给各位做个参考。
以下是家常版的翘脚牛肉汤做法：香料准备：荜拨（3个）；白芷片（半截）；三奈(1颗）；八角（2个）；香皮（3厘米长）；小茴香（8g）；草果（2个）；砂仁（2颗）；白蔻（5颗）；⑩丁香（10粒）；?桂皮（3厘米长）；?香果（1个，去壳，拍破）；沙姜（一节）；甘松（0.5g）；香叶（5片）；胡椒粒（10g）。
以上香料用冷水泡半小时后，放入香料包中备用。
汤底熬制：选用牛脊骨、牛腿骨，洗净后冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫，放入姜葱蒜祛除腥味，半小时后转小火，放入准备好的香料包熬制三小时后，关火。
翘脚牛肉的汤做好后，将准备好的牛杂、牛肉切成薄片，在汤里烫熟之后，捞上来加以调味料，就可以吃啦。
汤清见底，香浓四溢，牛肉牛杂耙软入味，一口肉一口汤，口齿留香，人一整天都会觉得舒畅。
这里要说明一下，小编以上提到的汤料配方，只是普通的家常版做法，切记不可商用。
翘脚牛肉作为一种传统美食，从30年代起开始盛行于乐山一带，又因乐山大佛、峨眉山闻名于世，无数中外游客来到乐山，同时也品尝到了翘脚牛肉这种人间美味，于是乎，乐山翘脚牛肉的名字，便被越来越多的人所知晓了。
现在严格来说，一家成熟的跷脚牛肉店，除了必须有正宗的翘脚牛肉以外，还得有各类特色风味小吃以及菜品搭配出售，让客人们的选择余地更大，而菜品丰富味道正宗的跷脚牛肉店，也才能更好的在竞争激烈的市场中生存下去。
举个列子，比如说乐山的冯四娘翘脚牛肉，手艺由祖辈传承下来，从最初的路边摊，到现在的好几家门店、上百个学员，成为了乐山最受欢迎的翘脚牛肉店，它也是走过了一段长长的艰苦旅程，现在甚至通过学员的手，将乐山的翘脚牛肉开到了美国、澳大利亚等地，也算是为翘脚牛肉的发展做了重要的贡献了。
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翘脚牛肉配 方做法培训 【都是你的的客人，要把服务对象重点的锁定在某一类人身上，而不是所有人，餐饮经营本来就是属于小众，不是属于 大众，能够让小众满意了，你的店就成功了，但你能够做到大众群也是很厉害了
四、品种诀窍
不要总是想着不断地去增加自己的品种，不是品种多了生意就能够好，与其不断的增加品种，还不如多把精力放在几个重点的菜上，做精做好做出 自己的特色，才能够赢的顾客的心。
七、特色诀窍
特色需要人不断的进行推介才能够让大家广为熟知，色、香、味、型、器样样都要做到位。你才能够展示出自己该有的特色。
翘脚牛肉配 方做法培训 【图文】
八、品牌诀窍 你的品牌和口碑是留在顾客心理的最重要的印 象，也是给顾客做出的一个保证，所以你的注 册一个属于自己有个性的标识，注册成为商标。 久而久之，习惯成自然，品牌成为共识。 九、推广诀窍
餐饮的推广是所有行业里面最为重要的一点， 店内店外的推广都是很重要的，但是店内的尤 为重要，与其多花钱做店外广告，还不如直接 请客人来享受你的服务和优惠活动，店内的广 告单，订餐卡，小礼物，积分方法等营销工具 应全面齐备，才能更方便客户建立业务关系。
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翘脚牛肉配 方做法培训 【图文】
仲夏之夜，酷暑难当，恰好连降几天喜雨，一解农民土地之渴，二解像我这样的“小人”之暑。因为， 降水降温后，又使我着装像做“君子”，即便是“杀馆子”吃火锅也不比敞胸露怀。 于是，趁天气凉爽，与友人全家一道去吃兔脑壳。 天空飘落着牛毛细雨，踏着荷塘的芬芳，小小的雨滴在荷上不停地东滚西跑似珍珠一般，雨点声声还 不时传来一声“扑通”，哦，原来是小青蛙在水中嬉戏…… 雨还在一滴一滴的下着。 路两边的大小排档在雨中的的到影十分好看，令人眼花缭乱。凭着经验，我们选择了一家食客爆满而 不起眼的小排档。真怪，这家小店只卖两样当家菜——醉鸡和兔脑壳。 微信QQ：（27O1-OOO-OOO）。 或店话：1828OOOO77O。餐饮加盟已经快速的成为创业者致富发展的一种投资方式。餐饮创业也是有 很多的诀窍的，上善佳跷脚牛肉能够发展到今天也是有他一定的诀窍的，经过我多方面的收集和分析， 今天小编就来为大家总结以下几点：
跷脚牛肉发源地是四川，要学正宗的跷脚牛肉技术还是到发源地学最好，【成都上善佳餐饮】，真实，可靠，搜一下就知道！
五、氛围诀窍
先了解你的消费人群的需求，才能确定你想要做的氛围，制造氛围的目的就是为了赚钱，不是为了让你大量的去花钱，所以没有必要一直把钱用在 装修上不断的整改。
六、管理诀窍
当你成为一个餐饮管理者的时候你就得要懂得餐饮的经营，这样你才能够让你的员工对你有所信服，千万不要为了管理而去管理，那样你只会吓跑 所有的员工，要有清晰的管理思路，更注意的还有人际关系，这样你的管理就相当于成功一半了。
一、商圈诀窍
以自身店面作为一个中心点周边5000米以内都得作为一个主营的商圈，要让自己在这商圈的影响力最 大。但是随商圈扩大你的，影响就会慢慢减弱。
二、门脸诀窍
门脸是一家门店的主要象征，绝对不能马虎你的装饰。名字、色彩、造型，这先都会决定客人对你进 店率和注意力。
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