2015年营养师小知识：春节甜品调理肠胃最新考试题库(完整版)
营养师考试题(含答案)
营养师考试题（含答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.水溶性抗氧化剂主要用于( )。
A、破坏维生素B、可以多用C、防止食品氧化变色D、不能用于冷冻食品正确答案：C2.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。
A、含量较低B、营养价值很低C、主要存在于蛋清中D、以上都不正正确答案：D3.职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( )A、道德情操B、道德品质C、道德原则和规范的总和D、以上都是正确答案：D4.下列人群中,宜食用梨的是( )。
A、产妇B、胃寒的人C、急慢性气管炎病人D、脾虚泄泻者正确答案：C5.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是( )。
A、自制发酵食品B、罐头食品C、肉制品D、预制品正确答案：A6.患者口角湿白、唇裂、鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿,有溢出液,并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏( )。
A、维生素B2B、核黄素C、尼克酸D、维生素A正确答案：B7.关于大米营养素损失的说法正确的是( )。
A、浸泡时间越长,损失越少B、加碱蒸煮,损失越少C、水温越高,损失越少D、淘洗次数越多,损失越多正确答案：D8.奶类的卫生问题不包括( )。
A、寄生虫污染B、微生物污染C、农药残留D、无毒有害物质污染正确答案：A9.下列矿物质中属于维生素B12的组成部分的是( )。
A、锌B、硒C、钴D、铬正确答案：C10.满足人体健康、最经济实用的首选饮用水是( )mL。
A、饮料B、矿物质水C、白开水D、纯净水正确答案：C11.禽肉的主要卫生问题是( )。
A、兽药残留B、寄生虫污染C、微生物污染D、无毒有害物质污染正确答案：C12.以每天平均步行的步数进行判断身体活动水平,小于5000步的属于( )。
A、静态活动水平B、高活动水平C、低活动水平D、中活动水平正确答案：A13.婴幼儿身长测量记录单位和数据保留小数点位数是( )。
A、m、小数点后两位B、cm、小数点后两位C、m、小数点后一位D、cm、小数点后一位正确答案：D14.以下哪种饮食不包括在医院基本饮食内( )。
糕点营养与健康知识考核试卷
6.以下哪种食材富含抗氧化物质？（）
A.蓝莓
B.鸡蛋
C.玉米油
D.奶油
7.以下哪个糕点适合糖尿病患者食用？（）
A.杏仁豆腐
B.水果塔
C.榴莲蛋糕
D.芝士蛋糕
8.以下哪个食材富含欧米茄-3脂肪酸？（）
A.核桃
B.黄油
C.红糖
D.鸡精
9.以下哪个食材富含维生素B2？（）
A.红枣
B.燕麦
C.牛奶
5. ×
6. ×
7. ×
8. √
9. √
10. √
五、主观题（参考）
1.减少糖分使用可以通过使用天然甜味剂（如甜叶菊、木糖醇）替代，增加糕点的风味可以通过添加香草、柠檬皮等天然香料。
2.杏仁富含维生素E，可以提升糕点的营养价值；燕麦富含膳食纤维，有助于消化；蓝莓含有抗氧化物质，可增强糕点的健康属性。
3.设计一款使用豆类蛋白粉、全麦面粉、甜叶菊的糕点，避免使用糖分和高脂肪食材，采用蒸或烤的方式制作。
4.营养标签有助于消费者了解糕点的营养成分，选择低糖、低脂、高纤维的产品更健康。消费者应关注每100克产品的能量、脂肪、糖分和蛋白质含量。
7.以下哪种食材是制作巧克力糕点的常用原料？______（）
8.为了减少糕点的热量，可以适量使用______作为甜味剂。（）
9.糕点中的______成分过量食用可能导致肥胖和心血管疾病。（）
10.在烘焙面包时，加入______可以使面包表面呈现金黄色泽。（）
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
1.糕点中加入______可以增加其营养价值。（）
2.以下哪种食材被称为“地中海的液体黄金”？______（）
(完整word版)公共营养师考试试题(含答案)
国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题, 每题0.5分, 共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A.B.C.D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案, 并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1-10题, 共10题, 每题0.5分, 共5分。
）1、职业道德, 就是从事一定职业的人, 在工作和劳动过程中, 所遵守的, 与职业活动紧密相关的是( D )。
A. 道德情操B. 道德品质C. 道德原则和规范的总和D. 以上都是2.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A. 是营养师事业健康发展的巨大动力B. 是个人事业获得成功的关键因素C. 是提高自身职业道德水平的重要条件D. 以上都是3.关于道德规范、法律道德的说法中, 正确的是（D ）A. 法律规范是做事的准则而非做人的准则, 它只规范个人不应该做什么B. 道德规范是做人的准则, 规范个人应该做什么, 不应该做什么C. 法律规范依靠国家强制力发挥效用, 比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用, 但作用十分有限。
4.社会主义职业道德的基本规范包括( A )A. 爱岗敬业, 诚实守信B. 遵守纪律, 钻研业务C．认真负责, 和谐相处D．精益求精, 开拓创新5.道德与法律的关系是（D）A. 道德与法律一同产生B. 道德与法律在内容上没有重叠C. 法律的适用范围比道德广D. 法律是人类历史的阶段性现象, 道德则伴随人类社会始终6.关于道德的说法中, 正确的是（C ）A. 人类道德是主观思考的产物, 没有客观依据B．每个人各有各的道德观念, 以共同道德要求他人是不正确的C. 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样, 必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A. 《食品添加剂卫生管理办法》B. 《中华人民共和国食品卫生法》C. 《食品添加剂使用卫生标准》D. 《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时, 你一定会（B）A. 一个人慢慢做B. 向经验丰富的同事请教C. 只跟亲近的人诉说D. 争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时, 由于操作员对一个螺母少拧了半圈, 导致发射失败。
甜品专业考试题库和答案
甜品专业考试题库和答案# 甜品专业考试题库和答案一、选择题1. 以下哪种成分不是制作马卡龙的基本材料？A. 杏仁粉B. 糖粉C. 鸡蛋清D. 牛奶答案：D2. 制作慕斯蛋糕时，以下哪种做法是不正确的？A. 使用吉利丁片作为凝固剂B. 将奶油和糖打发至软性发泡C. 将巧克力和奶油混合加热D. 将慕斯倒入模具后立即放入冰箱答案：D3. 以下哪种甜品最适合使用香草精作为调味剂？A. 提拉米苏B. 焦糖布丁C. 巧克力蛋糕D. 苹果派答案：B二、填空题4. 制作泡芙时，需要将_________和_________混合后，加入面粉制作泡芙皮。
答案：水；黄油5. 法式甜品中，_________是一种以蛋白和糖为基础，加入杏仁粉和糖粉制成的小甜点。
答案：马卡龙6. 在制作提拉米苏时，通常使用_________来增加口感的丰富度。
答案：咖啡或浓缩咖啡三、简答题7. 请简述制作巧克力慕斯的步骤。
答案：制作巧克力慕斯的步骤通常包括：准备巧克力和奶油，将巧克力融化并与热奶油混合；接着将蛋黄与糖混合，加热至浓稠；然后将巧克力混合物与蛋黄混合物混合；最后，将打发的奶油轻轻拌入混合物中，倒入模具，冷藏至凝固。
8. 为什么在制作蛋糕时，需要将蛋白和蛋黄分开处理？答案：将蛋白和蛋黄分开处理可以更好地控制蛋糕的质地和口感。
蛋白打发后可以增加蛋糕的体积和松软度，而蛋黄则可以提供湿润度和香味。
分开处理可以确保蛋白充分打发，同时蛋黄混合物可以更好地与其他成分混合。
四、论述题9. 论述在甜品制作中，温度控制的重要性及其对甜品质量的影响。
答案：在甜品制作中，温度控制至关重要。
不同的甜品对温度有不同的要求，例如巧克力的融化需要精确的温度以避免烧焦或油脂分离；蛋白的打发需要在室温下进行以获得最佳体积；而慕斯的凝固则需要冷藏。
温度的不当控制可能导致甜品质地不均、口感差、外观不美观，甚至影响食品安全。
因此，掌握正确的温度控制技巧对于制作高质量的甜品至关重要。
糕点营养与健康知识考核试卷
A.全麦面粉
B.燕麦
C.水果干
D.糖
6.以下哪些糕点在制作过程中需要使用烤箱？（）
A.蛋挞
B.面包
C.蛋糕
D.馒头
7.哪些食材可以增加糕点的营养价值？（）
A.蔬菜
B.水果
C.坚果
D.糖
8.以下哪些食材在糕点制作中起到乳化作用？（）
A.鸡蛋
B.黄油
C.糖
D.淀粉
9.以下哪些糕点富含维生素A？（）
A.蛋糕
B.面包
C.泡芙
D.芝士蛋糕
18.以下哪种食材在糕点制作中可以增加糕点的体积？（）
A.糖
B.鸡蛋
C.酵母
D.黄油
19.以下哪种糕点富含维生素E？（）
A.蜜三刀
B.水果塔
C.马卡龙
D.面包
20.以下哪种食材在糕
D.黄油
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
A.柠檬蛋糕
B.胡萝卜蛋糕
C.巧克力蛋糕
D.水果塔
10.以下哪些食材可以用于糕点的装饰？（）
A.蔓越莓干
B.坚果
C.糖霜
D.色素
11.以下哪些因素会影响糕点的保存期？（）
A.食材的新鲜度
B.糕点的含水量
C.保存环境
D.糕点的种类
12.以下哪些糕点富含蛋白质？（）
A.面包
B.蛋糕
C.蛋挞
D.饼干
13.以下哪些食材可以增加糕点的稳定性？（）
五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）
1.请简述糕点中糖分的作用及其对糕点口感和保存期的影响。
营养师考试试题及答案
营养师考试试题及答案一、选择题1. 下列哪种食物属于植物性蛋白质？A) 牛奶B) 鸡蛋C) 豆腐D) 鱼肉答案：C) 豆腐2. 脂肪在人体中的主要功能是：A) 提供能量B) 组成细胞膜C) 促进骨骼生长D) 调节血液循环答案：A) 提供能量3. 维生素C的主要功能是：A) 促进钙吸收B) 增强免疫力C) 维持神经系统功能D) 吸收铁质答案：B) 增强免疫力4. 下列哪种纤维素具有降低血脂、降血压的作用？A) 可溶性纤维素B) 不可溶性纤维素C) 单宁类纤维素D) 膳食纤维答案：A) 可溶性纤维素5. 婴幼儿期适合喂养哪种类型的奶粉？A) 鲜奶B) 羊奶C) 乳清蛋白奶粉D) 婴幼儿配方奶粉答案：D) 婴幼儿配方奶粉二、判断题1. 人体每日蛋白质需求量是相对固定的。
答案：错误2. 维生素D主要通过阳光照射合成。
答案：正确3. 红肉的摄入与结肠癌的发生有关。
答案：正确4. 铁吸收较好的食物有茶叶、咖啡等。
答案：错误5. 身体内代谢产生的废物主要通过呼吸排出。
答案：正确三、应用题1. 根据以下营养成分表，请回答问题。
食物名称: 奶酪每100克含量:蛋白质: 25克脂肪: 15克碳水化合物: 2克纤维素: 0克能量: 300千卡问：该奶酪每100克含有多少克的营养素？答案：该奶酪每100克含有25克蛋白质、15克脂肪、2克碳水化合物、0克纤维素和300千卡能量。
2. 请结合你的专业知识回答以下问题。
问：一位适量运动的人应该如何补充蛋白质？答案：适量运动的人可以通过增加蛋白质摄入来满足身体需求。
建议摄入富含优质蛋白质的食物，如肉类、鱼类、豆类等，在每餐中均衡分配蛋白质的摄入量。
此外，也可以选择补充蛋白质的营养品，但需在专业指导下合理使用。
四、解答题请根据你的专业知识，回答以下问题。
1. 请简要说明一日三餐中蛋白质的重要性以及推荐摄入量。
答案：蛋白质是人体必需的营养成分之一，具有维持身体组织结构、合成酶和激素、调节免疫功能等重要作用。
春节甜品调理肠胃每日一练(4月17日)
春节甜品调理肠胃每日一练（4月17日）一、单项选择题1、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。
（A）30% （B）40% （C）50% （D）60%2、体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应（）的营养状况。
（A）一定时间内和较长时期（B）一定时间内（C）较长时期（D）较长时期和一定时间内3、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（）。
（A）10－15% （B）15－20% （C）20－25% （D）25－30%4、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（）。
(坤P136)（A）曝饮曝食（B）饮食不定时（C）零食过少（D）饮食无规律、偏食、零食过多5、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。
（A）平衡膳食，多运动（B）防止肥胖（C）适当节食（D）不宜控制高能量食品6、粮食水分含量为（）时霉菌繁殖产毒能力最强。
（A）13－14% （B）14－16% （C）17－18% （D）18－19%7、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。
（A）维生素B8、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。
（A）正常范围（B）中度消瘦（C）轻度消瘦（D）肥胖9、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。
（A）细菌的分布（B）细菌的结构特征（C）细菌种类（D）细菌的大小10、霉菌产毒的特点是（）、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。
（A）具有专一性（B）不具有专一性（C）具有选择性（D）不具有选择性11、霉菌是菌丝体（）而且没有较大子实体的一部分真菌。
（A）比较不发达（B）发达（C）比较发达（D）不发达12、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为（）。
（A）20%、80% （B）10%、90% （C）5%、95% （D）30%、70%13、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。
初级甜品师考试试题题库
初级甜品师考试试题题库初级甜品师考试试题题库涵盖了甜品制作的基础知识、原料知识、甜品制作技巧、甜品装饰艺术以及食品安全与卫生等多个方面。
以下是一些可能的考试题目及其答案，供参考：一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种糖不是单糖？A. 葡萄糖B. 果糖C. 蔗糖D. 麦芽糖答案：C2. 制作慕斯时，以下哪种材料不是必需的？A. 鸡蛋B. 淡奶油C. 明胶D. 面粉答案：D3. 以下哪种奶油不适合用于制作奶油蛋糕？A. 鲜奶油B. 植物奶油C. 黄油D. 马斯卡彭奶酪答案：C4. 制作巧克力时，以下哪种成分是必需的？A. 可可粉B. 可可脂C. 糖D. 所有选项答案：D5. 以下哪种水果不适合用于制作水果塔？A. 草莓B. 蓝莓C. 香蕉D. 苹果答案：C二、填空题（每空2分，共20分）1. 制作马卡龙时，杏仁粉和糖粉需要混合后过筛__次，以确保混合物的均匀性。
答案：至少两次2. 制作蛋糕时，蛋白打发到硬性发泡状态，其特点是__。
答案：提起打蛋器时，蛋白呈尖角状3. 制作冰淇淋时，需要将混合物在__中搅拌，以确保质地细腻。
答案：冰淇淋机4. 制作提拉米苏时，通常使用__作为基底。
答案：手指饼干5. 制作法式甜品时，常用的一种装饰技巧是__。
答案：巧克力装饰或糖艺装饰三、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述制作法式甜品时，如何正确使用明胶？答案：在使用明胶之前，需要先将其浸泡在冷水中软化，然后加热至完全溶解。
明胶的使用量需根据配方调整，过多会导致甜品过硬，过少则无法凝固。
2. 请描述制作慕斯时的基本步骤。
答案：制作慕斯的基本步骤包括：准备慕斯基（通常由打发的淡奶油和明胶混合而成），然后与打发的蛋白或蛋黄混合，最后倒入模具中，冷藏至凝固。
3. 请解释为什么在制作甜品时需要控制好温度？答案：温度控制对于甜品的口感和质地至关重要。
过高的温度可能导致材料分离或烧焦，而过低的温度则可能影响材料的混合和凝固。
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1、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给
A.锡
B.铁
C.钴
D.锑
E.铬
2、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右
A.1200
B.1500
C.2000
D.2500
E.3000
3、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )
A.7-脱氢胆固醇
B.25-(OH)-D3
C.1，25-(OH)2-D3
D.24,25-
OH)2-D3 E.D3
4、储留氮/吸收氮×100是( )
A.蛋白质表现消化率
B.蛋白质真消化率
C.蛋白质生物学价值
D.蛋白质净利用率
E.蛋白质功效比值
5、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现
( )
A.食欲亢进
B.生长发育迟缓
C.伤口愈合不良
D.异食癖
E.性发育迟缓
6、关于维生素C的叙述错误的是( )
A.血中维生素C水平反映体内贮备水平
B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性
C.是一种强还原剂
D.可作为羟化酶的辅助因子
E.缺乏易导致毛细血管出血
7、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )
A.乳糜微粒
B.极低密度脂蛋白
C.低密度脂蛋白
D.高密度脂蛋白
E.以上都不是
8、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等
B.不同
C.相近
D.相同
E.以上都不是
9、脂肪酸败的早期检测指标是( )
A.碘价
B.过氧化物值
C.酸价
D.皂化价
E.K值
10、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )
A.青少年
B.学龄前儿童
C.学龄儿童
D.婴幼儿
E.成年人
11、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )
A.乳糜微粒
B.极低密度脂蛋白
C.低密度脂蛋白
D.高密度脂蛋白
E.以上都不是
12、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的
A.1988
B.1997
C.1990
13、畜禽肉的蛋白质含量为( )
A.5%-12%
B.10%-20%
C.20%-25%
D.25%-30%
E.30%-35%
14、维生素B12含有的微量元素是( )
A.铬
B.锌
C.铁
D.钴
E.碘
15、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给
A.锡
B.铁
C.钴
D.锑
E.铬
16、癞皮病是由于缺乏( )
A.维生素B2
B.维生素B6
C.烟酸
D.维生素A
E.叶酸
17、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )
A.7-脱氢胆固醇
B.25-(OH)-D3
C.1，25-(OH)2-D3
D.24,25-
OH)2-D3 E.D3
18、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的
A.1988
B.1997
C.1990
19、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )
A.玉米油
B.棕榈油
C.花生油
D.葵花籽油
E.大豆油
20、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )
A.赖氨酸、色氨酸
B.色氨酸、苏氨酸
C.苏氨酸、赖氨酸
D.赖氨酸、苏氨酸
E.蛋氨酸、酪氨酸
21、癞皮病是由于缺乏( )
A.维生素B2
B.维生素B6
C.烟酸
D.维生素A
E.叶酸
22、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )
A.维生素K
B.烟酸
C.抗坏血酸
D.叶酸
E.生物素
23、大豆蛋白质含量一般为( )左右
A.15%
B.25%
C.35%
D.45%
E.50%
24、脂肪酸败的早期检测指标是( )
A.碘价
B.过氧化物值
C.酸价
D.皂化价
E.K值
25、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )
A.玉米油
B.棕榈油
C.花生油
D.葵花籽油
E.大豆油
26、引起食物中毒中最常见的是( )
A.细菌性食物中毒
B.真菌性食物中毒
C.霉菌性食物中毒
D.化学性食物中毒
E.物理性食物中毒
27、关于维生素C的叙述错误的是( )
A.血中维生素C水平反映体内贮备水平
B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性
C.是一种强还原剂
D.可作为羟化酶的辅助因子
E.缺乏易导致毛细血管出血
28、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )
A.7-脱氢胆固醇
B.25-(OH)-D3
C.1，25-(OH)2-D3
D.24,25-
OH)2-D3 E.D3
29、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )
A.10克
B.2克
C.14克
D.6克
E.8克
30、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )
A.肝癌
B.肺癌
C.膀胱癌
D.鼻咽癌
E.结肠癌。