武夷岩茶 雀舌 手工制作 武夷山市老手艺茶坊
武夷岩茶简单制作流程
武夷岩茶简单制作流程武夷岩茶简单制作流程武夷岩茶的制作工艺属乌龙茶制作，区别于台湾乌龙茶追求鲜爽的轻发酵轻焙火、安溪乌龙茶追求花香的深发酵低焙火，采用深发酵重焙火做法。
下面是yjbys店铺为大家带来的武夷岩茶简单制作流程的知识，欢迎阅读。
做青(萎凋)让茶叶的苦水走失，达到突出香气、滋味的目的，通常人们把这个过程叫萎凋或者做青。
做青过程中有走水、摇青、等青、发酵等工序交替进行，多次繁复。
摇青的目的是促进叶边缘摩擦，可以让水分走失更快。
等青是让水分走失的过程中，在温度和湿度的作用下起发酵作用，促进茶的酚类物质转化，达到气香味醇的目的。
要根据茶青的转化因素来决定摇次数，摇速度，摇多久，等多久等等，还要根据天气、湿度原因决定怎么摇。
做青好了以后，把茶叶堆放在一起，这样做的目的可以进一步让茶叶的滋味醇和，这个时间比较短暂。
烘干茶厂采用薪炭加温的办法，比采用的油燃和气燃方法多了一种烟香，发现，烟是香的。
烘干技术看似简单，温度的控制是关键，其实用多少温度把茶叶焙到几成干燥需留意。
乘热揉碾，看似做型，其实揉碾过程让剩余茶汁挤压出来，在茶叶表面形成“霜”，也是闻干茶香的主要味觉来源。
焙火武夷岩茶是半发酵茶，在加工过程中还多了一道特殊的制作工艺——焙火。
传统的岩茶火功高，焙好后立即饮的话，火气未除会有燥感。
所以一般要存放一段时间后再饮，这样滋味会更醇和。
而且经过焙火的'茶叶不但可以稳定和提高茶叶的品质，还可以长时间的存放。
武夷岩茶的精制过程一、毛拣：人工拣去大梗大片。
二、分筛：分筛成筛号茶。
筛子分号按筛孔边长划分，1号筛是1英寸长;2号筛为1/2英寸长;3号筛边长为1/3英寸长......8号筛为1/8英寸长。
三、复拣：按筛号茶人工分别拣剔，主要是拣里面小梗、小片、夹杂物等。
四、风选：按轻重分开，去掉某些非茶类、夹杂物、小片、茶末等。
五、匀堆：一般人工匀堆，按一层层倒好，然后均匀混合一起。
六、焙火：1、手工焙茶：工具用焙笼，温度110—120℃，时间4—6小时，长的8—10小时。
武夷山岩茶工艺步骤
武夷山岩茶工艺步骤嘿，朋友们！今天咱就来聊聊那神奇的武夷山岩茶工艺步骤。
你想想啊，那一片片鲜嫩的茶叶，要经历多少道工序才能变成我们手中那杯香气四溢的岩茶呢！首先就是采摘啦，这可得挑个好时候，就像挑对象一样，得精挑细选。
太早了不行，太晚了也不行，得恰到好处地把那最鲜嫩的芽叶采下来。
这采摘就像是一场和时间的赛跑，争分夺秒呢！采下来之后呢，就是萎凋啦。
这萎凋啊，就像是给茶叶做个日光浴，让它们舒舒服服地躺在那，慢慢失去一些水分，变得软软的。
这可不能马虎，时间和温度都得把握好，不然茶叶可就不高兴啦！接着就是做青啦，这可是个技术活。
就好像跳舞一样，要让茶叶在那摇啊摇，晃啊晃，让它们的香味慢慢释放出来。
这可不是随便晃晃就行的，得有节奏，有技巧，不然怎么能做出那独特的韵味呢！然后就是炒青啦，这就像是给茶叶来个大火爆炒，把它们多余的水分一下子去掉，让香味更加浓郁。
这火候可得掌握好，太轻了不行，太重了也不行，就像炒菜一样，得恰到好处。
再之后就是揉捻啦，把茶叶揉啊揉，捻啊捻，让它们变成条索状。
这就像是给茶叶做个按摩，让它们紧紧地抱在一起，这样泡出来的茶汤才会更浓郁。
最后就是烘焙啦，这可是关键的一步。
就像给茶叶烤火一样，把它们烤得干干的，香香的。
这温度和时间又得把握得稳稳的，不然茶叶可就被烤焦啦！你看看，这武夷山岩茶的工艺步骤多复杂啊！每一步都像是一场精心编排的表演，稍有差错可就前功尽弃啦！这可都是制茶师傅们的心血和智慧啊！咱喝着那一杯杯香醇的岩茶的时候，可不能忘了背后这些辛苦的工艺步骤和制茶师傅们啊！是不是应该好好珍惜每一口茶呢？那滋味，真的是让人回味无穷啊！难道不是吗？这武夷山岩茶，真的是太神奇啦！。
武夷山岩茶制作方法
武夷山岩茶制作方法
武夷山岩茶是一种以福建武夷山一带的大红袍、水仙、肉桂、黄嫩等品种为原料，经过揉捻、发酵、烘焙等工艺制成的一类绿茶。
其制作方法如下：
1. 采摘：选择春季的3-4月份采摘，每次采摘8~10克嫩芽。
采摘后稍做摊晾，保持叶片柔软。
2. 揉捻：将摊晾的鲜叶置于篮子中进行揉捻，直到叶片变软发酵。
揉捻时手法需轻柔，不要破坏嫩芽的完整性。
3. 发酵：揉捻后的叶片放置在通风干燥的地方进行自然发酵，发酵时间约为8~10小时。
4. 烘焙：完成发酵后的叶片放入烘焙窑中进行烘焙，时间约为10~12分钟。
烘焙温度应掌握在110~120之间，以免破坏茶叶的营养成分。
5. 晾凉：经过烘焙的武夷山岩茶需风干晾凉，使其水分均匀分布，茶叶的香气得以散发。
6. 手选：晾凉后的茶叶需要进行手工摇选，筛掉不符合要求的叶片、杂质，使得茶叶的色泽和品质更佳。
以上就是制作武夷山岩茶的全过程，其中关键是发酵和烘焙的时间和温度掌握，这将影响到茶叶的香气、口感和品质。
武夷岩茶传统制作工艺介绍
武夷岩茶传统制作工艺介绍
武夷岩茶是中国的传统名茶，乌龙茶中的极品茶类，属于半发酵的青茶，制作工艺介于绿茶和红茶之间。
武夷岩茶制作工艺
1、采青
武夷岩茶的采摘标准为三叶半开面，采摘顶端驻茶开一半，以下三叶全展开为最佳。
采摘完以后，运送时要注意保护鲜叶的完整，尽量避免折断、损伤、散叶等现象。
2、萎凋
萎凋的过程是茶叶生理失水的过程，包括有：走水、摇青、等青、发酵等工序，武夷岩茶特殊的品质就在于做青这一工序，是形成绿叶红镶边、花果香味的关键。
3、杀青
杀青的目的在于使做青叶受高热迅速升温，酶促转化的发酵作用受到限制，从而巩固武夷岩茶的品质特征。
同时通过高温杀青，花果香气进一步显露，形成新的芳香成分。
4、揉捻
把经过杀青的青叶乘热揉捻成条索，形成蜻蜓头状。
通过揉捏把剩余茶汁挤压出来，在茶叶表面形成“霜”，这一过程是闻干茶香的'主要味觉来源。
5、烘焙
烘焙是武夷岩茶的最后一道制作工艺，分水焙、复焙、炖火。
揉叶经散解后，进行水焙，至六成干时摊放一段时间，然后进行高温复焙，剔除梗、片和成形不好的茶条，最后加焙炖火。
雀舌茶叶加工工艺流程
雀舌茶叶加工工艺流程The processing of Keemun black tea, also known as Qimen black tea, is an intricate and time-honored craft that has been passed down through generations. In order to ensure the high quality and unique flavor of Keemun black tea, the processing technique involves several important steps, each of which contributes to the overall taste and aroma of the final product.在加工祁门红茶（Keemun Black Tea）的过程中，需要经过一系列复杂而悠久的工艺步骤，这些工艺步骤是代代相传的。
为了确保祁门红茶的高质量和独特风味，加工技术涉及多个重要步骤，每个步骤都对最终产品的整体口感和香气产生影响。
The initial step in the processing of Keemun black tea involves plucking the tender leaves from the camellia sinensis plant. These leaves are carefully selected to ensure that only the highest quality foliage is used in the production of the tea. The plucking process is a crucial aspect of the tea's journey from plant to cup, as it sets the stage for the flavor profile and overall character of the final product.祁门红茶加工的初始步骤包括从茶树上采摘嫩叶。
武夷山岩茶的工艺流程
武夷山岩茶的工艺流程
《武夷山岩茶的工艺流程》
武夷山岩茶是中国著名的绿茶品种之一，其制作工艺是非常复杂和精细的。
下面我们来了解一下武夷山岩茶的制作工艺流程。
首先，采茶是制作武夷山岩茶的第一步。
采茶的时间非常关键，一般在春季，茶叶的新芽刚刚长出，味道最鲜美的时候进行采摘。
采茶工人需要非常细心，只采摘最嫩的嫩叶和嫩芽，以确保茶叶的口感和质量。
接下来是杀青的步骤。
杀青是将采摘的茶叶在高温下进行烘干，阻止其发酵，保持茶叶的绿色。
这一步需要掌握好火候和时间，以确保茶叶的色泽和口感。
然后是揉捻。
揉捻是将已经杀青的茶叶进行揉捻，使其更加紧实，并且让茶叶的汁液均匀渗透，提升茶叶的口感和香气。
接着是烘干。
烘干是将揉捻后的茶叶再次进行烘干，使其含水量降低，并且增加茶叶的香气和口感。
最后是分类打捆。
分类打捆是将已经烘干的茶叶按照大小、质量进行分类，并且打捆包装，以便储存和销售。
通过以上工艺流程，武夷山岩茶就制作完成了。
这种茶叶具有独特的岩韵和花香，口感醇厚，香气持久，非常受到茶叶爱好
者的喜爱。
希望通过以上介绍，大家对武夷山岩茶的工艺流程有了更深入的了解。
手艺在岩茶中
手艺在岩茶中2015-6-24 08:45来源：闽北日报作者：黄贤庚摘要：在我的家乡，旧时手艺门类也是林林总总。
但是最为珍贵的当是岩茶手艺。
它工序繁复，技艺高超。
笔者挖掘整理后，其大小工序有76道，所需工具（含作坊）达58件（处），太复杂了！ ...武夷山茶博园里的古代制茶技艺雕塑手艺，这古老东西，本是农耕时代的产物，如今却值钱了。
越是发达的国家越看重它。
我所读到的柳宗悦的《日本手工艺》和盐野米夫的《留住手艺》叙述细腻，画图清晰；而历史短渐、少有传统手艺的美国人却迷上了中国传统工艺，有鲁道夫·霍梅尔先生写了《手艺中国》，厚厚一本，五花八门。
但是，这些传统手艺在科学进步，工业化发展，产品极大丰富的形势下，却濒临消亡。
因而世人对此起了个新名词——非物质文化遗产。
那是一种传统文化表现形式，联合国教科文组织作有定义。
这是无形的，停止操作便消失了。
即使把它摄入影视光碟，也无济于事。
一定要有人操作历练，口授身传，还要有人习之继承，否则只有停留在书本影像中。
手艺是民族之记忆，是人与物亲切磨合的过程。
它通过人之心与手、手与物接触的感悟，使更多人的元素注入产品中，“更具人性化”，“有时还会发生奇迹”。
我在瑞士看到的手工手表，价格之高，让人瞠目结舌。
如今不论在国内国外，这些精制手工艺作品不但价高而且有市。
在我的家乡，旧时手艺门类也是林林总总。
但是最为珍贵的当是岩茶手艺。
它工序繁复，技艺高超。
笔者挖掘整理后，其大小工序有76道，所需工具（含作坊）达58件（处），太复杂了！没办法，没有这么多工序制作，没这么多工具帮衬，就无法做出手工岩茶。
如今虽然已大部分使用机器制茶了，殊不知其原理是来自于手工技艺。
只有亲身体验之，才能理解什么叫“传统”，什么叫“传承”。
所以现今不少茶厂、做茶人总喜欢做点手工茶。
羊年春茶时，我见到一个单位领导带领一批年青公务员、自备茶青借瑞泉茶厂手工间历练做茶，虽然有的把茶青摇落地上，揉茶时像搓衣服，炒茶时手被烫伤，但那高昂情绪，认真态度，也让我感动。
雀舌制作方法
雀舌制作方法简介雀舌茶，又称雀舌白茶，是一种中国传统名茶。
它以嫩芽和一片嫩叶为原料制成，色泽黄绿鲜亮，汤色金黄，茶香芳郁馥郁，滋味醇厚甘甜。
下面将介绍雀舌制作的详细步骤。
原料准备制作雀舌茶的原料主要包括嫩芽和一片嫩叶。
嫩芽应选取生长在高海拔地区的茶树顶尖新芽，新鲜嫩绿，且长度约为1.5厘米左右。
嫩叶应选取与嫩芽匹配的嫩叶，也应嫩绿健壮。
预处理1.将采摘来的嫩芽与嫩叶放在透明的盘子上，仔细检查并去除破损、受虫害或有杂质的部分。
2.将嫩芽和嫩叶放在凉爽通风的地方晾干，避免阳光直射，保持嫩芽和嫩叶的水分。
杀青1.将晾干的嫩芽和嫩叶放入杀青机中。
2.调控杀青机的温度和湿度，一般设置温度为100℃，湿度为30%左右。
3.开启杀青机，将嫩芽和嫩叶进行杀青处理，杀青时间通常为3-5分钟。
4.当嫩芽和嫩叶变软、变暗、变形时，即可停止杀青。
揉捻1.将杀青后的嫩芽和嫩叶放在揉捻机中。
2.调节揉捻机的转速和揉捻时间，一般转速为30-40转/分钟，揉捻时间为20-30分钟。
3.开启揉捻机，使嫩芽和嫩叶受到挤压、摩擦和拉伸，促使其内部的酶类物质与空气发生反应，进一步破坏叶细胞结构。
4.揉捻后，嫩芽和嫩叶会变得散绿均匀，形状紧凑。
晾凉将揉捻后的嫩芽和嫩叶放在通风处晾凉，使其温度降至室温。
烘干1.将晾凉后的嫩芽和嫩叶放入烘干机中。
2.调节烘干机的温度和烘干时间，一般温度为80℃左右，烘干时间为20-30分钟。
3.烘干过程中，温度会使茶叶中的水分慢慢蒸发，从而使茶叶质地更佳，保存时间更长。
4.烘干后，嫩芽和嫩叶的水分含量应低于5%。
分级将烘干后的嫩芽和嫩叶按照大小和形状进行分级，一般分为特级、一级、二级和三级。
包装将分级后的雀舌茶进行包装，常用的包装方式有铝箔袋、纸盒等。
保存1.将包装好的雀舌茶存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿。
2.避免与异味食物放在一起，以免影响茶叶的香气。
3.保存期限一般为1年左右，建议尽早饮用以保证口感和香气。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
武夷岩茶（雀舌）手工制作—武夷山市老手艺岩茶坊
天气：阴转小雨
茶青：野生雀舌山场：大王峰山脚
采摘：人工采摘青叶老嫩：偏老
树龄：五年制作人：郑雄
监制：老手艺茶坊青叶重量：50斤
PS:洗山茶，由于毛茶还在挑拣中，比较闲。
几个朋友商量做点手工茶，互相交流。
雀舌茶树
这一小丘茶地，没有农药、没有化肥。
14:50上筛，有轻微雨水。
16:30分，青叶表层水分无明显水分，关排风，进火盆，升温28至30度。
19:40，青叶、茶梗软化，退出炭火，降低室内温度至26度左右，开排风
换气，降温。
让茶叶还阳。
20:20分，第一轮并筛摇青
20:20分，第一轮并筛摇青
23:50，第三手，青叶出现红齿。
1:20，第4手，多数茶青前3片已出红边。
]
2:40，第5手，大部分红边茶青出现调羹状。
4:20，由于青叶老嫩差距偏大，为了保大部分，下筛炒青。