水晶猪皮冻的做法
水晶皮冻 - 美食杰
水晶皮冻
作者：Tiffany美食厨房
栏目：凉菜
工艺：冻
口味：家常味
难度：普通
烹饪时间：60
主料：猪皮：适量
辅料：香叶：2片、姜：2片、葱：1段、八角：1个、茴香籽：适量、花椒：适量、桂皮：1块、料酒：适量、生抽：适量
步骤：
1、将猪皮洗净，放入开水中煮2-3分钟（图1），捞出后用清水冲净猪皮表面的浮沫并沥干。
用刀把肥肉刮干净。
如果有猪毛，用刀彻底刮净。
焯烫猪皮的水倒掉不要
2、把煮好的猪皮切成小细条
3、葱切成段。
姜去皮切片。
把八角，桂皮，花椒，香叶和小茴香放入调料包里（图2）
4、锅中倒入清水，放入料包，大火煮沸后继续加热3-5分钟，放入切好的猪皮（图3），改成中小火，
炖煮1个小时，加入料酒和生抽。
再煮1小时
5、捞出料包，将煮好的猪皮和汤，倒入一个方形的耐热容器中，自然冷却后，放入冰箱冷藏2小时以上，取出后切块即可食用，也可以佐料汁蘸食
6、佐料汁：米醋1汤匙（15ml），生抽1/2茶匙（3ml），葱蒜末少许，搅匀后淋在皮冻上
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厨房美食菜谱：水晶肉皮冻的做法
厨房美食菜谱：水晶肉皮冻的做法
第一次做这个胶原蛋白充足的养颜圣品，不难，稍烦，一步步来人人都会做的，区别就是加水量的多少，我加太多水了，胶质不够厚实，不过嫩嫩的也很好啊！吃不完的还可以用来做汤包，绝不会浪费哦！
食材
主料：
猪肉皮
八角2个
生姜1块
水适量
盐适量
步骤
1.肉皮放开水里煮十分钟后捞出
2.用刀刮去白色脂肪，越干净做好就越通透，再煮再刮，视情况可重复以上步骤两三次
3.切成丝
4.准备好生姜和八角
5.倒入高压锅内加盐出气后小火40分钟
6.冷却后倒入容器，放入冰箱
7.第二天取出切块就好啦
8.吃的时候依口味加佐料即可
小贴士：水不要放太多，肉皮的两倍就差不多了。
厨房美食菜谱：水晶皮冻的做法_0
厨房美食菜谱：水晶皮冻的做法
冰箱里攒了一块又一块猪皮。
这次总算给它们找到归宿了。
食材
主料：
猪皮500g
葱适量
姜适量
大蒜适量
花椒适量
大料适量
步骤
1.冻猪皮用水化开，刀刮去皮下油脂，皮上毛毛。
2.水开后下猪皮，大火，煮10分钟，偶尔推一推。
3.捞出来的猪皮先不要过水，继续检查有没有毛毛，刚焯完的猪皮很好揪毛，揪完后继续用刀刮皮下油脂，皮上也刮一刮。
4.刮完后过凉水洗干净。
5.换一锅水，继续煮五分钟捞出来。
6.切成小丁放到凉水里洗一洗。
7.找个干净的纱布，把大葱，大蒜，大料，花椒，姜放到上面包成调料包。
8.猪皮丁放入高压锅，调料包放进去，倒入适量的老抽或者酱油。
9.倒入适量的水，因为我家是高压锅，水倒入没过猪皮按煮米饭键12分钟，就熟了。
如果是平常的压力锅，大火应该至少半个小时，时刻观察，猪皮烂了就可以。
10.煮好的猪皮汤，倒入盆子里，放凉，入冰箱里保鲜层一晚上。
11.倒出来很Q哦！
12.香葱末，配一个自己喜欢的调料汁，浇在上面就可以了。
小贴士：自己做的干净卫生。
制做水晶皮冻的全过程
制做水晶皮冻的全过程转载于2010年02月10日 23:07皮冻是以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。
由于肉皮含有与人皮肤相同的胶原蛋白质，所以能延缓皮肤的老化，赢得了许多喜爱健康饮食的朋友的青睐。
可要想把水晶皮冻作的清澈透明，入口即化且爽口也不是一件容易的事情呢，下面将本人实践制作的关键与心得介绍一下。
主料：猪肉皮1500克辅料：食用碱40克，醋精30ml调料：葱段50克，姜块30克，盐25克，味精25克一、认真选料，初加工要仔细操作1、将肉皮放入锅中煮至断生。
捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。
2、把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。
初加工制作关键：1、制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。
带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉。
2、煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。
3、将肉皮切成细条形，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。
4、用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性。
二、大火烹调，隔水蒸制洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3：1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。
蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小时左右即可。
捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。
制作关键和心得：1、蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，其优点是缩短加热时间，并且做出的冻汁也清澈如水。
加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。
肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味。
2、在皮冻凉透且没凝固前，按自己口味放入适量的熟虾仁或放入各色蔬菜如：木耳、胡萝卜、香菜、西芹等，作出的花样皮冻营养更丰富且色相更诱人。
冬季养颜小食，2斤猪皮4斤水熬一熬，Q弹又透亮的猪皮冻就搞定
冬季养颜小食，2斤猪皮4斤水熬一熬，Q弹又透亮的猪皮冻就搞定冻肉这种东西是北方人特别爱吃的，当然作为一个南方人来说，也是特别喜欢吃冻肉的。
尤其是在冬天的时候，北方的那种天气简直就是一个天然的大冰箱。
而且吃了动物肉还美容养颜，对于女性来说还可以去除皱纹。
营养价值已经堪比阿胶了，但是我们知道阿胶非常的贵，但是做这种冻肉的话就会很便宜。
我们都知道猪皮有美容养颜的作用，所以说女性经常支出比的话，对我们的皮肤有很大的好处。
尤其是那些看起来衰老或者是有皱纹的女性，更应该多吃一些猪皮。
而且猪皮做出来的冻肉非常的q弹，根本就没有猪身上的那种异味儿了。
【菜名】水晶猪皮冻【配料】猪皮两斤，水4斤，一大块儿，将适量的盐，八角几个，准备好料酒，料汁儿。
【制作过程】1、去市面上买那种新鲜的猪皮，然后清洗干净。
有些猪皮上有很多的毛，所以我们一定要将毛去除干净。
然后我们把猪皮摊在菜板上面，用刀把猪皮身上多余的油脂全部清除干净。
猪身上的油脂吃多了会容易长胖，所以我们一定要清除干净。
2、再次清洗干净了以后，我们就在锅里面把水烧开。
将水开了以后我们才能把猪皮放进去煮熟。
3、准备一盆儿凉水，然后将煮熟的猪皮放在凉水里面冲洗。
撒一点点食盐，用手使劲的揉搓猪皮，这样可以把猪皮上的脏东西和异物全部揉搓干净。
待搓干净了以后，我们再次用温水冲洗干净，就可以看到那层白色油腻腻的水了。
4、将猪皮切成细丝状，再次清洗干净以后把水分沥干。
就可以放在锅里边儿，然后放上姜块儿，八角，料酒，加入充足的水。
用大火一直煮。
5、在煮的过程中水面上肯定有一层漂浮的泡沫，一定要把这层泡沫给去除。
等用大火把水煮开了以后，我们就可以用小火再煮一两个小时左右。
这样做的目的是为了把猪皮里面的胶质充分的熬出来。
6、当猪皮汤煮好了以后，我们就可以把之前放进去的姜块，八角这些捞出来。
放八角姜这些只是为了提高汤的味道。
7、将猪皮和汤一起倒进一个干净的容器当中。
放在阴凉的地方自然受冻就可以了，如果晚上煮好的，那么第二天就可以看到猪肉冻已经形成了。
厨房美食菜谱：水晶猪皮冻的做法
厨房美食菜谱：水晶猪皮冻的做法
依稀记得小时候吃过妈妈做的猪皮冻，很是怀念，正好家里有多余的猪皮，就拿来做猪皮冻吃，咬起来特别Q弹可口。
食材
主料：
猪皮130g
水适量
盐适量
鸡精适量
胡椒粉适量
步骤
1.猪皮洗净煮熟，刮去油脂，切长条状。
2.锅里加入适量水和猪皮，煮开。
3.煮至汤汁快收干时，加入适量盐鸡精胡椒粉调味。
4.将煮好的猪皮连同汤汁一起倒入盒中，入冰箱冷冻。
5.将冻好的猪皮冻切块摆盘，淋入酱汁即可。
小贴士：猪皮要先煮熟，刮去油脂，然后切长条。
东北人的最爱：水晶皮冻做法
东北人的最爱：水晶皮冻做法
“这满满的，可都是胶原蛋白呀，绝对的美容养颜不二之选，女人的最爱。
”主料猪皮(500克)饮用水(1000毫升)辅料生抽(适量)陈醋(适量)糖(少许)蒜(半头)小葱(1根)香菜(4根)油泼辣子(适量)香油(适量)姜(适量)料酒(适量)盐(适量)厨具煮锅分类家常菜微辣煮一天普通难度新鲜的猪皮洗净水中放姜片把猪皮煮10分钟捞出待猪皮稍凉不烫手了，用刀把猪皮背面残留的肥肉全部刮掉。
一定要刮干净，否则做出来的肉皮冻有杂质。
刮好的肉皮切细条煮锅中加入两倍于肉皮的水，加盐适量，料酒适量，开煮。
大火煮开，撇去浮沫（由于肉皮背面的皮下脂肪已经全部处理掉了，现在的浮沫已经很少了），改小火煮1小时关火。
1小时后，肉皮汤成奶白色放入方形的容器，待冷却后收入冰箱，一晚之后～一晚之后，用小刀在容器四周划开，肉皮冻就可以顺利扣出来啦。
看看这成色，还不错吧，这可全部都是胶原蛋白，女人的最爱。
装盘上桌。
蘸水：生抽、陈醋、糖、油泼辣子、香油、蒜沫、小葱沫、香菜沫。
吃的时候浇上蘸水，怎么样？很想尝尝吧？唯爱人与美食不可辜负，欢迎订阅我们，每日新鲜菜谱。
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水晶皮冻的做法大推荐
水晶皮冻的做法大推荐
皮冻是日常饮食中常见的食材，皮冻的做法有很多种，而水晶皮冻是其中的一种，水晶皮冻的颜色漂亮，口感也很好，制作方法也很简单，可以用新鲜的猪皮制作，经常食用可以补充身体胶原蛋白和营养物质，对身体有很大好处。
食材明细；猪皮三斤，葱姜15克，八角两颗，盐7克，水适量
猪皮入水中焯一下。
取出切成块。
需要加的调料。
切好的猪皮放入锅中加水，没过猪皮即可，加葱段，姜片，八角，大火烧开。
撇去浮沫。
放入高压锅中压一个小时。
加盐调味，把煮好的猪皮放入容器中静置冷后放入冰箱冷藏成冻。
吃时切片即可。
好处：
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。
以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代
谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
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水晶猪皮冻的做法
到：
简介
很多人吃肉时不要吃皮的，其实肉皮的营养价值很高，尤其对女性来说，更是美容佳品。
肉皮所含的蛋白质是猪肉的2.5倍，而且大部分是大分子胶原蛋白，含量几乎可与熊掌相媲美呢。
众所周知，胶原蛋白对皮肤有营养作用，能使皮肤细胞活力增强，它在烹饪过程中可转化成明胶，而明胶具有状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持水润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
经常吃肉皮可以增加皮肤弹性延缓衰老。
猪皮中大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞的老化。
最直接的美容效果就是：皮肤润泽光滑，紧致有弹性。
多吃多美丽呀！
传统中医学也认为：猪皮有“和血脉，润肌肤”的作用，所以要想皮肤白皙光滑秀发顺滑飘逸，肉皮真的别轻易丢弃哦。
水晶猪皮冻，非常简单家常，春节前多做上几盒，餐桌上又Q又清爽的口味，一定能让饱足丰盛的节日家宴加分再加分。
用料
800克猪皮
3升
清水
3片
桔皮
50克生抽
1片姜
1根大葱
一片香叶
15克盐
少许花椒
少许
小茴香
做法
1
原料
2
猪皮放入水中加入葱，姜
3
加入花雕酒，煮5分钟
4
取出冲洗干净，刮掉白色的部分
5
拔干净毛。
可以准备一个拔眉夹，很好用的。
6
切成细丝，用温水冲洗3到5遍，这样猪皮冻才会非常透明。
7
加入除盐和生抽之外的全部材料，用大火煮开，转中小火煲
8
沸腾后，撇干净表面的浮沫，维持大火力10分钟
9
转中小火煲30分钟将桔皮取出，这样既可以保留桔皮的香味又可以防止发苦，继续煲1个半小时
10
加入盐，生抽大火10分钟，最后捞出全部佐料。
11
把纯净的皮冻汤，分装进盒子里，一大锅的皮冻就这么密封好放进冰箱冷藏一夜，节省空间又不会串味
12
很美味
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