食品生产企业飞行检查中的问题及对策
食品检验检测中存在的问题分析及应对措施
食品检验检测中存在的问题分析及应对措施近年来，食品安全问题引起了广泛关注，食品检验检测作为保障食品安全的重要环节，其存在的问题也逐渐浮现。
本文从食品检验检测的角度出发，分析目前存在的问题，并提出应对措施。
一、存在的问题分析：1.人员短缺：食品检验检测需要专业技术人员进行，但当前，缺少专业人员是食品检验检测面临的一个重要问题。
一些地区的检测机构有检验人员空缺，检验检测业务的高强度工作也导致检验人员的流动性较大。
2.技术装备要求高：食品检验检测需要使用先进的仪器设备进行，但由于仪器设备价格昂贵并且使用寿命较短，导致相关机构短期内难以实现技术装备的更新。
3.检测标准不统一：食品检验检测涉及到众多指标，现在检测机构之间存在着不统一的检测标准。
不同的标准可能会导致不同的检测结果，使得食品检验检测的结果变得不可靠。
4.监管不足：食品检验检测行业存在着一些“小作坊”、无证的检测机构。
这些机构的检测质量无法得到保证，缺乏有效的相关部门的监管，在检测食品安全方面起到了极为不利的作用。
二、应对措施：1.开展人才培养计划：加大对食品检验检测人才培养的投入力度，吸引优秀人才进入食品检验检测行业，提高技术水平和服务能力，以满足检验检测市场对于技术人才的需求。
2.加快技术装备的更新换代：加强维护和合理使用现有技术装备，并积极引进最新的食品检验检测技术和先进的设备。
3.推进标准化建设：制定并严格执行统一的食品检验检测标准，确保检测结果的准确性和可靠性。
并加强对检测机构的培训和督导，提高检测质量。
4.加强监管力度：对于无证的检测机构，要加大执法力度，打击“小作坊”，增强食品检验检测监管的力度。
同时，要促进行业健康发展，维护行业生态环境，保障公共利益。
总结：食品检验检测是保障食品安全的重要环节，需要各方面共同努力，才能够更好地保障公众的食品安全。
建立完善的食品检验检测体系，加强技术储备和人才培养，加强监督管理，推进标准化建设等措施，将会有效的提高食品安全水平，保障广大人民群众身体健康。
食品飞行检查常被发现的主要问题
食品飞行检查常被发现的主要问题
生产企业质量体系的存在问题较多的7 个环节，主要问题的表现归纳如下。
一、设施设备方面仓储设施管理不善，成品与半成品混杂存放，库房存放清洁剂、消毒剂；个人卫生设施管理不善，车间更衣柜中存有私人物品；生产设备保养维修不及时，缺少温湿度计等必要的环境监控措施，排水设施管理不规范，清洁作业区更衣室缺少连锁装置，难以避免交叉污染。
二、卫生管理方面厂房设施损坏后未及时修补；虫害控制设施不足，不能有效阻碍虫害进入；生产设备清洁不足，有食物残留和污垢；没有根据产品的特点建立关键控制环节，还存在加工人员未持健康证上岗的情况。
三、产品检验方面检验水平较低，检验人员能力不足、流失严重，检验设备设施不全、出厂检验原始记录和报告中的检验项目不全、仪器的检定或校准不及时。
产品留样记录不全，样品难以溯源。
四、厂房及车间方面厂房设计与布局不合理，缺少必要的有效防护措施，存在清洁区受污染的风险；人流物流通道有交叉；车间人流通道与生活、办公区未有效分隔。
五、记录及文件管理方面原料采购记录和进货查验记录不完整；生产记录内容不全，缺少环境监测和工艺参数记录；出入库记录不完整。
六、食品原料、食品添加剂和食品相关产品方面未索要供货方的许可证和产品合格证，原料验收项目不全。
不合格的原料未及时退货、换货。
七、生产过程安全控制方面未按照制度要求在生产结束后进行清洁消毒，未对清洁消毒效果进行验证。
除上述问题外，检查组还发现个别企业注销生产许可证后，重新申请新许可证，聘用原来员工在原厂继续生产同类产品；企业管理层的质量管理意识淡薄，存在实际操作与制度不匹配情况。
食品生产企业飞行检查问题汇总
二、洗瓶间内的洗涤剂、消毒剂未分隔放置且存放电线等杂物；
三、外包间与洗瓶间存在人员由高清洁作业区进入一般作业区现象。
霍尔果斯想念远航食品有限公司
一、原料库内存放的原料无标识；
二、废弃物存放桶非密闭式；
三、包装车间缺少安全标识行检查问题汇总
企业名称
缺陷和问题描述
新疆天露饮品有限公司
一、灌装车间存放修理工具；
二、制水车间管道有漏水现象，地面有积水；
三、包装车间地面有积水；
四、大桶水外检车间存放饮水机，未设置废弃物标识；
五、包装暂存间存放的标签无标识；
六、成品库存放的原料、包材、成品无标识。
伊犁伊阳蜂业有限公司
食品生产企业飞行检查问题汇总
企业名称
缺陷和问题描述
新疆小巴依牧业有限公司乌鲁木齐分公司
一、化验室药品柜内存放杂物；
二、生产车间内废弃物存放桶未设置标识；
三、排酸库未分区,温度记录表未及时填写；
四、冷藏库半成品未离墙且未设置标识；
五、冷冻库未分区，存放的成品未离墙且未设置标
识，生产日期未在外包装指明的区域标注；
六、前处理车间未设置挡鼠板；
七、2018年9月17日、18日生产的成品未进行出
厂检验。
乌鲁木齐花果山网络科技有限公司
一、核桃生产工艺与炒货食品及坚果制品细则中的
工艺流程不一致；
二、检验室内分析天平未单独摆放；
三、生产车间内废弃物存放桶未设置标识；
四、“若羌灰枣”成品标签上印刷的标准代号有误。
食品检验检测中存在的问题分析及应对措施
食品检验检测中存在的问题分析及应对措施【摘要】食品检验检测是保障食品安全的重要环节，然而在实践中存在着一些问题。
首先是检测标准不统一，导致结果不一致；其次是技术手段滞后，无法满足快速检测需求；检测设备不完善也是一个挑战。
针对这些问题，应加强标准制定，确保检测结果可靠；更新技术手段，提高检测效率和准确性；更新设备设施，提升检测水平。
通过这些应对措施，可以有效提升食品检验检测的质量和效率，保障食品安全，维护消费者权益。
【关键词】食品检验检测、问题分析、应对措施、检测标准、技术手段、设备不完善、加强标准制定、更新技术手段、更新设备设施、总结1. 引言1.1 背景介绍食品安全一直是人们关注的焦点之一，食品检验检测作为确保消费者健康的重要环节，也备受重视。
在食品检验检测中存在一些问题，这些问题可能会影响到食品质量和消费者的健康。
检测标准不统一是一个普遍存在的问题。
不同地区、不同机构的检测标准可能存在差异，这就导致了同一批食品在不同地方可能会被判定为合格或不合格，给食品生产和检测带来了困难。
技术手段滞后也是一个问题。
随着科技的快速发展，食品检验检测的技术手段也在不断更新，但是一些机构或企业可能没有及时跟上技术的步伐，导致检测结果不够准确或及时。
检测设备不完善也是一个制约因素。
一些地区或机构缺乏先进的检测设备，导致检测效率低下，也影响了食品安全监管的有效实施。
食品检验检测中存在的问题需要得到有效的解决。
通过加强标准制定、更新技术手段以及更新设备设施等应对措施，可以更好地保障食品安全，确保消费者的健康。
2. 正文2.1 问题分析在食品检验检测中存在着一些问题，主要包括以下几个方面：1. 检测标准不统一：目前，食品检验检测的标准存在着地区性、行业性的差异，导致食品安全监管不够统一，容易引发各地区之间的争议。
不同地区对于同一种食品的检测标准可能不一致，这不仅给企业生产经营带来困扰，也增加了监管部门的审核难度。
2. 技术手段滞后：随着科技的不断进步，食品检验检测技术也在不断更新，但是一些地方和机构所使用的技术手段仍然停留在老旧的水平上，无法满足食品安全快速检测的需求。
食品检验检测中存在的问题分析及应对措施
食品检验检测中存在的问题分析及应对措施
随着社会经济的发展，人们对于食品安全的意识也越来越高，食品检验检测成为了保障食品安全的重要手段。
然而在实际工作中，仍然存在一些问题。
一、检验检测设施不完善。
许多食品生产企业、检验机构在设备上的投入不足，无法购置先进的检验检测仪器，影响了食品检验检测的精准度和准确性。
二、技术人员素质不高。
检验检测技术涉及多个领域，需要技术人员具备扎实的专业基础和丰富的实践经验。
然而，许多检验检测机构中技术人员素质不高，也缺乏进一步的培训和提高。
三、检测手段不符合需求。
许多检验检测方法已经过时，无法达到实际检测的需求，也存在一定的误差。
同时，一些检验检测方法需要长时间才能得到结果，也会拖延食品出厂的时间，影响企业生产效益。
如何应对这些问题呢？首先，政府应加大对食品检验检测基础设施的投入，鼓励企业购置先进的检验检测仪器。
其次，加强技术人员的培训和提高，提高检验检测技术人员的专业素质和实践经验。
最后，针对检验检测手段不符合需求的问题，应加强技术研发，开发更加高效、更加准确的检验检测方法，进一步提高检验检测的精准度和准确性，提高食品安全保障的水平。
总之，食品检验检测是保障食品安全的重要手段，需要各方共同努力保障其质量和效果，为人民群众提供更加安全、健康的食品。
饮料及乳制品飞行检查发现的问题及防控措施
ENTS 饮料抽检发现的问题飞检发现的问题主要风险点一二三风险防控建议四CHAPTER01抽检发现的问题饮料◆饮料存在的问题主要是产品标签不合格，固体饮料中的水分、菌落总数和霉菌不合格、蛋白类饮料中的蛋白质含量较低等问题，整体质量状况良好。
◆桶装饮用水（饮料主要问题）存在的主要问题如下：铜绿假单胞菌、菌落总数、大肠菌群等微生物污染问题突出，其次为亚硝酸盐、耗氧量、溴酸盐、偏硅酸、标签。
桶装饮用水主要问题塑料桶反复使用后清洗、消毒不彻底，很容易导致铜绿假单胞菌超标标签问题主要为生产日期标示、及营养成分标示不规范表等问题大肠菌群不合格原因主要是水源带入，生产过程中卫生控制不严格，或是包装材料清洗消毒有缺陷锶和偏硅酸、亚硝酸盐、溴酸盐，青岛地区较容易出现此类问题，需特别关注CHAPTER02飞检发现的问题近年来，我们在对部分中小型瓶桶装饮用水生产企业飞行检查中发现，个别企业存在较为严重的食品安全风险隐患，生产环境脏乱差，食品安全管理制度不落实，擅自改变许可环境，主要问题有以下5个方面：（一）食品安全自查制度落实（二）生产过程食品安全管理制度及记录（三）出厂检验及留样管理（四）食品添加剂使用管理（五）产品销售及标签（一）食品安全自查制度落实部分企业自查制度中未设立自查领导小组成员，成员应包括各部门管理人员，企业在实际自查制度落实时仅有食品安全总监和质量考核主管签字（二）生产过程食品安全管理制度及记录方面食品安全管理☐更衣室内紫外线灯安置地方不对，且不能正常使用；风淋系统已坏或不使用，工作人员直接进车间；未取得健康证人员从事食品生产☐生产车间内灌装线下费瓶存放无标识；罐装车间空气洁净度达不到要求，有的提供不出洁净度检测报告等问题☐生产车间内工人身着工作服、鞋帽在车间外行走；水处理间中有测臭氧浓度的硫代硫酸钠等化学试剂；车间内链条润滑剂包装桶上无任何标识☐供排水各管路系统现场有的管线标识不全；使用的桶清洗不干净（三）出厂检验及留样管理方面✓出厂检验不落实，检验室不使用，检验报告造假或提供不出或缺失，部分无菌室内缓冲间有杂物堆放出厂检验✓检验原始记录中所标示方法标准已过期，大肠菌群未做平行检测；无空白试验结果，应及时跟踪最新标准。
食品生产企业“飞行检查”项目和不符合项目分析
食品生产企业“飞行检查”项目和不符合项目分析食品生产飞行检查是指食品药品监督管理部门针对获得生产许可证的食品生产者依法开展的不预先告知的有因监督检查。
暨一般采用不发通知、不打招呼、不透露检查信息、不听一般性汇报、不安排接待与直奔基层、直插现场的工作方式。
2016年5月原国家食品药品监督管理总局发布了《食品生产经营日常监督检查要点表》（以下简称《检查要点表》）。
《检查要点表》具体细化了各个环节的监督检查内容，设定了检查的重点项目和一般项目，并对每个检查项目结果设置评价项。
每一个检查项目在对应的检查操作手册中做出了可操作性的描述。
监督检查人员应当参考检查操作手册的规定，对检查内容逐项开展检查，并对每一项结果进行评价。
接下来我们看看都具体检查哪些项目和内容。
表1-食品生产日常监督检查要点表（简表）食品通用检查项目：重点项（*）21项，一般项30项，共51项。
食品添加剂通用检查项目：重点项（*）19项，一般项31项，共50项。
说明：1.上表中打*号的为重点项，其他为一般项。
2．每次检查抽查重点项不少于10个，总检查项目不少于20个。
3．上表中除1.7、3.4、3.5、3.6项以及2.1项中关于“食品相关产品”的检查部分，其他项目均适用于食品添加剂生产者。
4．对食品添加剂生产者每次检查，还需检查第9项，对食品生产者的检查不需检查第9项。
5．如果检查项目存在合理缺项，该项无需勾选“是或否”，并在备注中说明，不计入不符合项数。
以上由原国家食品药品监督管理总局发布的《检查要点表》）虽然只包含了9大项检查内容，但是各地可根据当地实际对该表进行完善、调整和细化。
因此其他省市飞行检查的项目也有所不同，接下来再看看广东省食品药品监督管理局发布《关于印发广东省食品生产日常监督检查有关表格的通知》中的检查项目。
表2-广东省日常监督检查要点表（简表）说明：1. 上表中打*号的为重点项，其他为一般项。
2. 每次检查抽查重点项不少于10个，总检查项目不少于20个。
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飞行检查企 业行业分布情况
向和预防为主 的原则 ，积极化解风险 ；
共抽查 １ ２ １家食 品生 产企 业。 其 食品 加工企 业食 品安 全 管理制 度 的落
有 效打 击食 品安 全违 法行 为 ，震 慑食 中 ，食用植物油脂 企业 １ ６家 ，婴幼儿 实情况 品生 产企 业相关 责任 人 增 强企 业 安 乳粉 企 业 ３家 ，槟 榔企 业 ７家 ，饮 料
ｌ ２ １家食 品 生 产 企 业 飞 行 检 查 中 发 现 果 企 业 ７家 ，糕 点 企 业 １ ２家 ，冷 冻 饮 项、检验记录不齐全不真实 、未按要求 的主要问题进行分析研究。
品企 业 ５家 ，粮食 加 工 品企 业 ３家 ，
进行批批成品留样与留样设 施不齐全。
（ ２）采 购 进 货 查 验 落 实 和 投 配 记
（ １）生 产 场 所 及 设 备 设 施 不 符
货记录制度和记录保存情况不 完整 。
（ ３） 生 产 过 程 控 制 及 食 品 安 全 管
飞行检查的对象
合 要 求 ，共 ８ ３家 （占检 查 企 业 数 的 理 制度落实 不到位 ，共 ３ ３家 （ 占检 查
飞 行 检 查 的 对 象 主 要 是 有 可 能 引 ６ ８ ． ６ ％） 。 主 要 问题 是 ：厂 区 环 境 清 洁 企 业数 ４ ４ ． ６ 名）。主要 问题是 ．采购进
国家 专项 抽检 、省级 专 项抽 检 以及 专 变或脱落 、 随意堆放杂物 、 敞开式生产 、 理 制度 欠缺 ；作 业 指导 书不 规 范 ，关
１ ０食 品 安 全 导 刊２ ０ １ ７ 年 ３ 月
食 品 安 全 管 理ｌ
键控 制点 记 录不 完整 ；不合 格 品处理 造 生产过程控 Ｎｉ Ｅ录的 ， 应不 予通过 。
（ １）产 品 出 厂 检 验 记 录 不 完 整 ，
全 意 识 ，提 升企 业管 理水 平 ，进 一 步 企业 １ ７家 （ 占检 查 企 业 数 ２ ２ ． ３ ％） 。 主 要 ２家，肉制 品企业 １ １家，酒类 共 ２ 保 障 食 品 的 质 量 安 全。 本 文 主 要 对 企 业 ６家 ，豆 制 品 企 业 １ ４家 ，压 片 糖 问题 是 ：产 品 出厂 未检 验 、检 验 项 目漏
近年 来 ，我 国食 品安全 事件 频 发 ，暴 转 交和 外省 、外监 管部 门通 报 以及风 露 出食 品生产 、食 品流通 等 企业 在管 险监测发现涉嫌存在违法行为 的企业；
“ 三 防 ”设 施 理 中存 在 严重 问题。 由于我 国食 品 生 媒 体舆 情和 投 诉举 报反 映较 多 ，涉 嫌 题 是 ：仓 库 卫 生 状 况 差 、
发 行业 性 、系统 性、 区域性 问题 的 高 卫 生状 况差 、洗手 更衣 设 施损坏 、生 货验证 记 录不 齐全 ；食 品安全 管理 制 风 险食 品重点 生产 企业 和大 型企 业 ： 产 车 间地面 积垢 积水 、墙壁 天花 板 霉 度不健 全 ，公 司全程 追 溯及 自查等 管
全管理
“ 民 以 食 为 天 ，食 以 安 为 先 ” ，
项 整 治 中 出现 严 重 不 合 格 或 者 屡 次 出 人 流 和 物 流 不 能 有 效 控 制 与 生 产 设 备
食 品安全 直接 影 响人们 的 身体健 康。
现 不合格 情 形 的企业 ；上级 监管 部 门 清 洗保 养 不 及 时 。 （ ２） 仓 储和物 品管理 不到位 ，共 ３ ４家 （占检查企业数 ２ ８ ． １ 。主要问
不打 招 呼、不 透 露பைடு நூலகம் 查信 息、不 听一 般 性汇 报、 不安 排接 待 与直奔 基层 、
飞 行 检查 发 现普 遍 存在 的 主 要
问题
和原 料 出库 记录不 相 符 ，记 录不 完整
及 记 录 错 误 ；食 品 原 料 、 食 品 添 加 剂
直 插现 场 的工作 方式 。参 与检 查的 人 食 品 生产 工企 业生产 必备 条件 的保持 等 索证和 进 货检验 情 况不 可追 溯 ，进 员主要 是监 管 人员 、审 查人 员、检验 情况 和会计等 技术 专家。
飞行检查
飞行检查的方法
“ 五 不两 直 ” ：采 用不 发通 知 、
罐头企 业 ３家 ，预制酒店菜企业 ５家 ，
水 果 制品 企业 ７家 ，紧压 茶 和边 销茶 录不符合 要求 ，共 ３ ６家 （ 占检 查企业
企业 １ ０家 。 数４ ８ － ８ ％） 。 主 要 问题 是 ：投 配 料 记 录
记录 不规 范 ；生 产操 作 工人健 康 证不 要 准确 把握 企业 的生 产近 况 ，对 不合 齐 全 ，有的操 作 人 员没有 取得 健 康证 格 或整 改不 到位 的食 品生 产企 业 ，依
产 企 业数 量庞大 ，而食 品安全 监管 人 存在 重大 违法 行为 的企 业 ；其 他存 在 不符合规定、不 同产品未作 标识且堆放 员相 对严 重不足 ，也 是导 致食 品安 全 影 响 食 品 质 量 安 全 隐 患 的 企 业 。
问 题 频 发 的 重 要 要 原 因 之 一 。 如 何 充 飞行检查检 查的重点内容
杂乱 、有的企业没有专 用库房或者冷库
与库房温湿度控制设施不齐全。 （ ３） 检验设备和试剂不符合规定 ，
分 发 挥现 有资源 和 监管 人员作 用，保
企业生 产许可 条件持续保 持情况 、
８家 （占检 查 企 业 数 Ｚ ３ ％）。 主 要 障人 民群 众食 品安全 是 一个十 分 重要 原 辅材 料进 货查验 、生 产过 程控 制和 共 ２
的课 题。 对食 品生产 企 业开展 飞 行检 产 品 出厂检验 等 关键 环节 ，食 品安全 问题 是 ：检 验试 剂过 期 、检 验仪 器未
查就是一个重要的手段。 飞 行 检 查 的 目的 就 是 坚 持 问 题 导
主体责任和各项 管理 制度落实情况等 。
及时 检定 、有机 试剂 存放 和 易燃 易爆