餐饮实训任务书
餐厅实习工作任务
餐厅实习工作任务餐厅实习工作任务餐饮实训任务书中卫市职业技术学校国家中等职业教育改革发展示范学校建设餐饮服务实训任务书餐饮服务与实训任务书（一）餐饮服务类实训计划书餐饮服务实训计划书姓名：学号：学校：专业：班级：实习单位：实习时间：实习部门：实习单位简介：贵阳金芦笙酒店是集精品特色酒店、贵州特色餐饮、贵州特色购物街为一体的综合性旅游接待中心。
酒店位于贵阳市宝山南路（蟠桃宫水利电力学校门口），离贵阳龙洞堡机场约11公里，距市中心约1公里，地理位置优越，交通十分便利。
酒店按高星级标准打造，温馨舒适，宽带网线，市内电话，价格实惠。
同时酒店配有大、中、小型会议室，设施精良，适宜召开各种会议。
入住金芦笙精品特色酒店，让宾客体验贵州独特风情！酒店开业时间2016年10月1日，楼高22层，客房总数138间（套）。
我所在的实习部门餐饮服务部，贵阳金芦笙酒店是黔菜十景苑，五楼大厅可同时容纳300人就餐，六、七楼金芦笙小院，有各类精品包房。
浓缩黔菜精华，主营特色风味宴、精品黔菜宴、家常特色宴。
实习工作计划：（一）班前准备工作1、按时上班，按时签到，不代签，不弄虚作假。
（有事必须事先请假）。
2、服从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切准备工作。
我们是一个整体，要有全局观念，要互相合作，互相帮助。
（二）班中接待1、热情迎客，主动招呼，坚持礼貌用语。
班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，注意自身形象。
当顾客进入餐桌要主动招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，几位”并拉椅让座。
撤筷套，问茶水（同时介绍茶叶品种），递菜单。
为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一杯礼貌茶。
2、酒水介绍，主动，当好参谋。
必须掌握菜肴业务知识及酒店关于酒水的相关信息，了解当时估清品种及增加品种。
（1）准备写明台号，人数，日期及时间，字迹端正，清楚易懂。
（2）介绍酒水时要注意客人的爱好及面子，多好数顾客反应好的品种。
餐饮实训任务书
餐饮实训任务书餐饮实训任务书是餐饮专业学生必须完成的一项重要任务。
该任务书要求学生在实际餐饮环境中进行实践操作，掌握餐饮行业的各项技能，提高餐饮服务质量和效率。
下面我们将介绍餐饮实训任务书的内容和要求。
一、任务书内容1.任务目标：明确餐饮实训的目的和意义，让学生明确自己完成该任务的重要性和必要性。
2.任务要求：对学生的实践操作进行具体要求，包括实训时间、实训项目、实训方式、实训环境等方面。
3.实训内容：列出学生需要完成的实训项目和任务，例如餐桌布置、用餐礼仪、餐点制作、食材加工等。
4.实训流程：规定学生完成实训的具体流程和步骤，包括前期准备、实训过程、总结总结等环节。
5.实训考核：制定实训考核标准和流程，对学生实训成果进行评价和分析。
6.实训报告：要求学生在实训结束后，编写一份实训报告，总结实践经验和教训，提出改进意见和建议，对餐饮行业和自身职业发展的认识和理解。
二、任务书要求1.明确目标：学生要明确自己完成实训任务的目标和意义，并根据具体情况进行实践操作和提供解决方案。
2.注重实践：实训任务要求学生直接参与餐饮服务操作，注重实际操作和技能掌握，提高学生的实践能力。
3.重视安全：在实训过程中，要重视食品安全和人身安全，对相关规定进行尊重和遵守，保证实训过程的安全性和可操作性。
4.做好总结：学生应在实训结束后，进行总结和整理，对实践经验和教训进行反思和总结，不断改进自身的能力和素质，提高自身的职业发展。
5.合理安排时间：实训任务要求学生在有限的时间内完成各项实训任务，需要学生合理安排自己的时间和能力，保证完成任务的质量和效率。
三、任务书编写注意事项1.确定任务目标和要求：任务书是学校和学生之间的协议，需要明确双方的任务目标和要求，以便学生能够按照任务书内容进行实践操作。
2.确定实训内容和流程：任务书内容应具体明确，实训内容应根据学生实际情况而定，制定实践流程和步骤，合理分配时间。
3.确定实训考核标准和流程：实训任务完成后需要进行考核评估，考核标准和流程应事先确定，以保证考核结果准确可靠。
餐饮服务与实训任务书
餐饮服务与实训任务书
餐饮服务与实训任务书
餐饮服务与实训任务书
餐饮服务与实训任务书
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餐饮服务与实训任务书
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编制一餐食谱-单元技能实训任务书.
1.工作准备
2.食谱编制的步骤
实训目标
技能目标
会进行体型的判断
会正确进行一餐食谱的编制
知识目标
掌握体型判断方法
掌握能量和营养素膳食目标的确定方法
掌握主副食品用量的确定方法
态度素质目标
吃苦耐劳、踏实肯干
积极主动、勤于思考
团结协作、敬业奉献
实训地点
实训中心
实训步骤
1.实训内容讲解
2.实训期间要求、安全注意事项
3.学生完成作业
4.总结
实训要求
1.按时到到达实训中心，
2.按照操作要求和规范完成操作
3.注意安全用电等安全事项
实训成果
实训报告
考核与评价
1.实训内容完成情况
2.实训报告
3.职业精神表现情况
食谱编制的步骤实训目标技能目标会进行体型的判断会正确进行一餐食谱的编制知识目标掌握体型判断方法掌握能量和营养素膳食目标的确定方法掌握主副食品用量的确定方法态度素质目标吃苦耐劳踏实肯干积极主动勤于思考团结协作敬业奉献实训地点实训中心实训步骤1
《食品营养》单项技能实训任务书
实训项目名称一餐食谱的编制
学时1学时
餐饮技能实训大纲
餐饮技能实训大纲
酒店是劳动密集型的服务企业，饭店产品是无形服务与有形产品的有机统一，高标准的服务对提高饭店产品的质量起着重要作用。
酒店管理专业作为实践性很强的专业，更应重视学生动手能力的提高。
这就要求学生在掌握好专业理论知识的同时，也要强化训练实践技能；即具备良好的服务意识，娴熟的服务技巧，优雅的服务姿态，敏锐的观察能力和沟通能力。
为今后的毕业实习和工作打下良好的基础。
一、摆台技能
1、铺台布
能用三种方法进行：推拉式、抖铺式、撒网式
2、围餐椅
要从主人位置开始，餐椅要对餐位正中，餐椅的前端要与桌边平行，距台布下边约
5CM，相邻座位的距离要相等。
3、餐、酒具的摆放顺序
用托盘五次托放，第一托：骨碟、茶碟、茶碗，第二托：筷架、筷子、味碟、汤碗、汤勺，第三托：葡萄酒杯、白酒杯，第四托：烟灰缸、公筷、公勺，第五托：餐巾花餐具摆放要美观，位置适中、能在20分钟内完成。
二、托盘技能
轻托：头正肩平，上身挺直，两眼注视前方，步履轻快，托盘不贴腹，手腕轻松灵活，托盘位于左侧。
重托：盘底不搁肩，盘前不近嘴，盘后不靠发，在操作时要做到平、稳、松。
三、斟酒技能
右手所握酒瓶下半部，酒瓶标签向外显示给宾客，瓶口离杯口两厘米为宜，斟完后旋转瓶身，使最后一滴酒随瓶身均匀地分布在瓶口边沿。
四、餐巾折花技能
花形完整，线条清楚，挺括美观。
基本技法：叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、捏等
五、菜单设计技能
菜单材料用较优质纸张，菜单的规格适当，字体清晰、醒目，行与行之间空一字间距，菜单式样新颖，文字生动，彩色插图有趣、有吸引力，菜单内容简洁，恰如其分。
餐饮服务与实训任务书
设计模拟场景，老师先示范，
后学生实作，老师再指导。学生之间相互点评。
课前布置
基础知识：预订的方式、预订内容。
准备工作：检查仪表、工作区域和工作用
任务
品。
实训内容
§当面预订服务的受理
1服务程序与标准：
(1问候客人。(2) 了解需求。(3)接受预订。
(4)预订通知。
(5)预订记录。
2、模拟情景：当面预订服务的受理
保持平衡，利用左手手腕灵活转向
。
(4)遇有障碍物应及时里压外摆，躲闪避让。
2、操作程序与标准
(1)理盘(2)装盘
(3)起托
(4)行走①常步②疾步
③碎步
④跑楼梯步⑤
垫步⑥巧步
(5)卸盘与落托
3、模拟情景：托盘行走常用步伐。
要点提示
1、左手端托
右手自然下垂，禁止行走过程中用右手扶托。
2、不可将托盘越过客人头顶，以免发生意外。
植物类花型、动物类花型、实物类花型的顺序依次进行训练。冋学之间分组比质量、
比速度，相互点评。
课前布置 任务
基础知识：餐巾折花造型种类、 餐巾折
花花型的选择、餐巾花的摆放要求。
准备工作：操作前洗净双手，工作台或托 盘洗敬消毒，检查餐巾有无破损和油污 等，准备好折花所需的物品，了解客人风 俗习惯和生活禁忌，慎重选用花型。
达到熟练端托，运用自如的训练要求。
实训方法
老师先讲解、
示范，然后由学生实作，老师再指导。按托盘操作中的各种行走
步伐和餐厅服务中可能岀现的场景设计训练内容。
轻托一一托5千克以下物品
，训练站立、行走、避让、下蹲等。
课前布置
基础知识：托盘的种类和用途、托盘的
餐饮实习计划内容
餐饮实习计划内容1. 实习目标
- 了解餐饮业的运作流程和管理模式
- 掌握基本的餐饮服务技能
- 培养良好的职业素养和团队合作精神
2. 实习岗位
- 前厅服务员
- 后厨助理
- 收银员
- 仓库管理员
3. 实习内容
- 前厅服务员:
- 学习餐厅布置和环境营造
- 掌握点餐、上菜和结账流程
- 了解顾客关系管理技巧
- 后厨助理:
- 学习食材处理和烹饪基础知识
- 协助厨师制作餐品
- 了解厨房卫生和安全操作规范
- 收银员:
- 学习收银系统的操作
- 掌握现金和账单管理技能
- 了解顾客服务和投诉处理流程
- 仓库管理员:
- 学习食材采购和存储管理
- 掌握库存控制和物料管理技能
- 了解供应链管理和成本控制概念
4. 实习安排
- 实习期限:3-6个月
- 轮岗实习,全面了解餐饮业各个环节
- 每周安排专业培训和指导
5. 考核与评估
- 出勤情况
- 工作表现
- 专业技能掌握程度
- 团队合作能力
- 综合素质评估
以上为餐饮实习计划的主要内容,旨在为实习生提供全面的实践锻炼机会,增强专业技能,培养良好的职业素养。
饭店餐饮服务与管理实训报告
饭店餐饮服务与管理实训报告一、实训目标与任务本次实训的目标是全面提高我们的餐饮服务技能和管理能力，以达到能够在饭店餐饮部门独立工作的水平。
具体任务包括掌握基本的餐饮服务技能，了解餐厅运营与管理的实务知识，提高顾客关系维护和服务态度，熟悉菜品知识及推广策略，加强食品安全与卫生管理，以及提升团队协作和沟通技巧。
二、餐饮服务技能培训在餐饮服务技能培训方面，我们学习了托盘的使用、餐具的摆设、中西餐的服务程序以及餐桌礼仪等内容。
通过实际操作和模拟演练，我们熟练掌握了各种餐饮服务技能，提升了服务效率和质量。
三、餐厅运营与管理实务在餐厅运营与管理实务方面，我们了解了餐厅的日常运营流程，包括预定管理、客流控制、员工排班、物资采购等方面的知识。
同时，我们还学习了餐厅的财务管理和市场营销策略，为日后在餐厅管理工作中提供了重要的参考依据。
四、顾客关系与服务态度在顾客关系与服务态度方面，我们学习如何处理客诉、提升顾客满意度以及建立良好的顾客关系。
通过模拟场景练习和角色扮演，我们学会了如何在不同情境下提供优质的服务，并提升了解决突发问题的能力。
五、菜品知识及推广策略在菜品知识及推广策略方面，我们深入了解了各类菜品的制作工艺和营养价值，以及如何根据市场需求进行菜品创新和推广。
此外，我们还学习了菜品定价策略和销售技巧，为餐厅的菜品推广和市场拓展提供了有益的建议。
六、食品安全与卫生管理在食品安全与卫生管理方面，我们学习了相关的法律法规和标准，了解了食品采购、储存、加工和服务的卫生要求。
通过实际操作和案例分析，我们增强了食品安全意识，掌握了食品安全与卫生管理的关键环节和措施。
这为日后在餐厅管理工作中保障食品安全和预防食物中毒事件提供了重要的指导。
七、团队协作与沟通技巧在团队协作与沟通技巧方面，我们通过一系列的团队建设活动和沟通训练，提高了团队协作意识和沟通能力。
我们学会了如何有效地与团队成员进行沟通和协作，以达到共同完成工作任务的目标。
餐饮实训任务书
餐饮服务实训任务书
餐饮服务与实训任务书（一）
餐饮服务与实训任务书（二）
餐饮服务与实训任务书（三）
餐饮服务与实训任务书（四）
餐饮服务与实训任务书（五）
餐饮服务与实训任务书（六）
餐饮服务与实训任务书（七）
餐饮服务与实训任务书（八）
餐饮服务与实训任务书（九）
餐饮服务与实训任务书（十）
餐饮服务与实训任务书（十一）
餐饮服务与实训任务书（十二）
餐饮服务与实训任务书（十三）
餐饮服务与实训任务书（十四）
餐饮服务与实训任务书（十五）
餐饮服务与实训任务书（十六）
餐饮服务与实训任务书（十七）
餐饮服务与实训任务书（十八）
餐饮服务与实训任务书（十九）。
餐饮实训教学大纲模板
一、教学大纲名称《餐饮实训教学大纲》二、教学大纲适用对象餐饮服务与管理专业学生三、教学目标1. 知识目标：- 掌握餐饮服务的基本概念、原则和流程。
- 了解中餐、西餐、酒水及宴会服务的特点和要求。
- 熟悉餐饮企业运营管理的基本知识。
2. 技能目标：- 具备良好的餐饮服务技能，包括迎宾、点菜、上菜、结账等。
- 掌握餐饮器具的使用和维护方法。
- 能够应对餐饮服务中的突发事件。
3. 素质目标：- 培养良好的职业素养和服务意识。
- 提高沟通协调能力和团队合作精神。
四、教学内容1. 餐饮服务基本程序- 了解零点服务特点- 掌握中、西餐接待服务- 掌握团体包餐服务要求- 了解咖啡厅服务程序2. 餐饮服务技能训练- 餐桌摆设与餐具使用- 点菜与上菜技巧- 酒水服务与酒水知识- 宴会服务与管理3. 餐饮企业管理- 餐饮企业组织结构- 餐饮成本控制- 餐饮营销策略- 餐饮安全管理五、教学方法1. 讲授法：系统讲解餐饮服务与管理的基本理论。
2. 案例分析法：通过实际案例，培养学生分析问题和解决问题的能力。
3. 实训法：进行实际操作训练，提高学生的餐饮服务技能。
4. 角色扮演法：模拟真实场景，锻炼学生的沟通协调能力和应变能力。
六、教学安排1. 理论教学：每周2课时，共12周。
2. 实训教学：每周2课时，共12周。
七、考核方式1. 理论考核：占总成绩的30%，包括课堂提问、作业和期末考试。
2. 技能考核：占总成绩的40%，包括实训操作和现场考核。
3. 综合素质考核：占总成绩的30%，包括职业素养、沟通协调能力和团队合作精神。
八、教学资源1. 教材：《餐饮服务与管理》2. 实训设备：餐饮服务实训室、餐具、酒水等3. 网络资源：相关教学网站、视频教程等九、教学进度安排1. 第一阶段：餐饮服务基本程序与技能训练（4周）2. 第二阶段：餐饮企业管理与综合素质训练（4周）3. 第三阶段：综合实训与考核（4周）十、教学评价1. 教师评价：根据学生的出勤、课堂表现、作业完成情况、实训操作和考核成绩进行评价。
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§轻托服务
1、操作要领
（1）左手臂自然弯曲成90º，掌心向上，五指分开稍弯曲，使掌心微呈凹形。
（2）用五指指端和手掌根部“六个力点”托住盘底，利用五指的弹性控制盘面的平稳。
（3）托盘平托于胸前，略低于胸部，基本在第二、第三颗衣扣之间，盘面重心稍向里侧，保持平衡，利用左手手腕灵活转向。
（4）遇有障碍物应及时里压外摆，躲闪避让。
考核项目
操作要求
配分
得分
当面预订
问候客人
了解需求
接受预订
预订通知
预订记录
10
10
10
10
10
电话预订
问候客人
了解需求
接受预订
预订通知
预订记录
10
10
10
10
10
合计
100
餐饮服务与实训任务书（三）
班级
学号
姓名
实训项目
托盘端托服务
实训时间
4学时
实训目的
通过对托盘端托服务基础知识的讲解和操作技能的训练，使学生了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。
行走
头正肩平，上身挺直
步伐轻盈，稳健自如
目视前方，表情自然，精力集中，姿态优美
托盘随着步伐在胸前自然摆动
10
10
10
10
卸盘
左脚向前迈一步，用右手协助左手把托盘小心推至工作台面
放稳托盘，卸下所托物品
5
5
合计
100
餐饮服务与实训任务书（四）
班级
学号
姓名
实训项目
餐巾折花
实训时间
4学时
实训目的
通过对餐巾折花基础知识的讲解和操作技能的训练，使学生了解餐巾花的种类，花型选择与摆放要求，掌握折花的手技要领与部分折花的操作方法，达到操作规范、熟练折叠的训练要求。
5
5
5
5
5
坐姿
入坐时，要保持身体平衡，先出右脚，左脚要紧跟；坐下的时候要轻，让客人感觉很优雅
坐下时，只需要坐满椅子的1/2—2/3
坐下后身体要挺拔，挺胸抬头，目光平视，不可翘脚乱动
身体正对着前方或者顾客，双手自然放在扶手或者腿上
女子双腿并拢，男子的腿间距可保持一拳头的宽
行姿
行走时挺胸、收腹、抬头、身体重心落于两脚掌
§电话预订服务的受理
1、服务程序与标准
（1）问候客人。（2）了解需求。（3）接受预订。（4）预订通知。（5）预订记录。
2、模拟情景：电话预订服务的受理
要点提示
1、预订是一种承诺，应强调时间的重要性。
2、预订的变更。
3、预订人员既要精通业务，又要具备良好的服务意识和道德修养。
4、预订的记录准确。
能力测试
实训内容
1、餐巾折花基本技法
（1）叠的技法
（2）折的技法
（3）卷的技法
（4）穿的技法
（5）翻的技法
（6）拉的技法
（7）捏的技法
（8）掰的技法
2、操作程序与标准
（1）理盘 （2）装盘 （3）起托 （4）行走 ①常步 ②疾步 ③碎步 ④跑楼梯步 ⑤垫步 ⑥巧步 （5）卸盘与落托
3、模拟情景：托盘行走常用步伐。
要点提示
1、左手端托，右手自然下垂，禁止行走过程中用右手扶托。
2、不可将托盘越过客人头顶，以免发生意外。
3、端托行走时，目光应平视前方，切勿只盯托盘。随着托盘重量的增多或减少，要做到进出有序，掌握好重心，保持盘面平稳。
实训方法
设计模拟场景，老师先示范，后学生实作，老师再指导。学生之间相互点评。
课前布置任务
基础知识：预订的方式、预订内容。
准备工作：检查仪表、工作区域和工作用品。
实训内容
§当面预订服务的受理
1、服务程序与标准：
（1）问候客人。（2）了解需求。（3）接受预订。（4）预订通知。（5）预订记录。
2、模拟情景：当面预订服务的受理
餐饮服务实训任务书
餐饮服务与实训任务书（一）
班级
学号
姓名
实训项目
仪表、姿态
实训时间
2学时
实训目的
通过对餐厅服务基本素质基础知识的讲解和仪表、姿态的训练，使学生了解餐厅服务基本素质，掌握餐厅服务仪表、姿态要求，具备餐饮服务的基本素质。
实训方法
设计模拟场景，老师先示范，后学生实作，老师再指导。学生之间相互点评。
课前布置任务
基础知识：仪表、姿态。
准备工作：服装、化淡妆、椅子。
实训内容
§仪表
1、基本素质要求：
（1）端庄大方，体态均匀。（2）精神饱满，充满活力。（3）着装整洁，符合要求。
2、模拟情景：仪表准备
§姿态
1、基本素质要求：
（1）站姿优美，挺拔如松。（2）坐姿端庄，大大方方。（3）行姿稳重，让人信赖。
2、标准站姿、坐姿、行姿训练。
要点提示
1、仪表基本素质要求姿态
2、仪态基本素质要求
能力测试
考核项目
操作要求
配分
得分
仪表
表情：精神、自然
头发、指甲符合要求
淡妆、不戴首饰、不留胡子
工作服整洁
脸带笑容
5
5
10
5
5
站姿
身体重心在两前脚掌
身体要端正，挺胸、收腹面带微笑
两眼平视前方；手臂姿势正确
手脚不可随便摆动
女服务员站立时，双腿和膝盖并拢，脚尖呈现“V”字形；男服务员站立时，双手背身后，双脚同肩宽。
手臂自然下垂，膝盖伸直，面带微笑
步幅不能过大，男在40厘米左右，女30厘米左右
5
10
5
合计
100
餐饮服务与实训任务书（二）
班级
学号
姓名
实训项目
餐位预订服务
实训时间
1.5学时
实训目的
通过对餐位预订服务基础知识的讲解和餐位预订服务操作技能的训练，使学生了解中式零点餐预订的方式和内容，掌握预订的服务程序与标准，具备熟练准确地为客人提供预订服务的能力。
4、端托时，即使再急，不能抢路，不能不让路，不能跑步行进。
能力测试
考核项目
操作要求
配分
得分
理盘
洗净，擦干，垫好盘巾
10
装盘
物品摆放合理，符合要求，重心均衡
10
起托
左脚向前迈一步，右手将托盘拉出台面1/3
托盘重心位于掌心处，保持盘面平衡
左手掌呈凹形，不与盘底接触
托稳、右手放回体侧成站立姿势
5
5
10
10
实训方法
老师先讲解、示范，然后由学生实作，老师再指导。按折花的各种手法要领、植物类花型、动物类花型、实物类花型的顺序依次进行训练。同学之间分组比质量、比速度，相互点评。
课前布置任务
基础知识：餐巾折花造型种类、餐巾折花花型的选择、餐巾花的摆放要求。
准备工作：操作前洗净双手，工作台或托盘洗敬消毒，检查餐巾有无破损和油污等，准备好折花所需的物品，了解客人风俗习惯和生活禁忌，慎重选用花型。
实训方法
老师先讲解、示范，然后由学生实作，老师再指导。按托盘操作中的各种行走步伐和餐厅服务中可能出现的场景设计训练内容。
轻托——托5千克以下物品，训练站立、行走、避让、下蹲等。
课前布置任务
基础知识：托盘的种类和用途、托盘的使用方法。
准备工作：准备好托盘、垫盘方巾、专用檫布、垫碟；检查所需运送酒水、餐具等物品是否齐全、干净。