10餐厅日常管理表格
酒店餐饮日常管理表格汇总46个(最新实用酒店管理资料)
01餐饮部各部门每日报告表经手人：日期：02餐饮部团队客情预报表03餐饮部值班表04餐饮部值班记录05餐饮部日经营状况表（1）部门：年月日餐厅经理：06餐饮部日经营状况表（2）部门：年月日餐厅经理：07餐饮部日经营状况表（3）部门：年月日餐厅经理：08酒吧内部调拨单制表人：发放人：部门主管：09餐饮部日经营台账餐饮部（可按中西餐分账）年月日单位：人民币元续表制表人：审核人：10餐饮部营业收入统计表11会客登记表楼层：服务员签名：12食品检验记录受检部门：年月注（1）检验方法符号：A.为砷、汞、锑检验法；B.为氯化钠检验法；C.为感官检验法。
（2）检验结果符号：“√”为合格；“×”为不合格。
13食品卫生检验报告14食品质量顾客意见反馈表部门：经理：日期：15食品原料进货申购单单位：年月日注：请提前三天填好进货单16厨房领料单领料部门：年月日编号：17食品原料验收表18食品原料转账单转出单位：转入单位：19菜单成本控制表年月日20酒吧日消耗单楼层：服务员（签名）21市场营销调查表调查人：22订餐单经手人：顾客签名：23订饼目录单先生小姐订饼日期：年月日经手人：收款人24蛋糕制作通知单编号：25点菜单台号：人数：编号：填单人：填单时间：年月日26海鲜单台号：人数：编号：填单人：填单时间：年月日27酒水单台号：人数：编号：填单人：填单时间：年月日28团队订餐表制表人：29宴会合约书30宴会接待通知单31宴会收费表32宴会编排表预计日期：落实日期：33宴会预订更改单更改单号：日期：34宴会顾客档案卡35顾客通讯录36酒水报损单证明人：酒水库管理员：制单人：37酒吧销售日报表38餐饮用具、用品计划表申请部门：年月日制表人：主管：39餐饮用具、用品盘点表部门：年月日制表人：主管：40餐饮用具溢耗报告单部门代号：年月日41提货单（中式瓷、银器类）申请人：批准人：发货人：收货人：42提货单（西式瓷、银器类）申请人：批准人：发货人：收货人：43提货单（日式瓷、银器类）申请人：批准人：发货人：收货人：44餐厨用具借用单45餐厨用具报损情况记录表46餐厨用具损耗月报表。
餐厅管理表领用表考勤表等
第七部分—表格……………………………页餐饮部订餐薄
餐饮部酒水日盘点表
餐饮部新菜品一览表
餐饮部值班记录表
餐饮部员工周考核表
餐饮部日损耗餐具统计表
餐饮部要料单
餐饮部收料单
餐饮部消耗品领用登记表
餐饮部点菜单
餐饮部酒水单
餐饮部送餐记录表
餐饮宾客意见评论表
厨房菜点处理记录表
餐饮部食品材料领用单餐饮部干料库物品盘存表餐饮部案例登记表
餐饮部换休证明表
餐饮部客户饮食档案表餐饮部日营业报表
餐饮部报修通知单
餐饮部厨房周安全检查表餐饮部月消耗品统计表餐饮部主管领班月考核表餐饮部餐前餐后检查表餐饮部员工登记表
第七部分—表格
餐饮部订餐簿
餐饮部酒水日盘点表
班组：年月日
报表人：
餐饮部夜班值班记录
餐饮部员工周考核表
餐饮部日损耗餐具统计表
日期：要料人：
点菜单
黄联：服务员
酒水单
落单时间白联：厨房红联：传菜间绿联：收银员黄联：服务员
送餐记录日期
注：每次送餐必须做好送餐记录，确保送餐质量。
餐饮宾客意见评论表
厨房菜点处理记录表
食品材料领用单
领用部门：年月日
部门领导：制单：领货人：发货人：
餐饮部干料库物品盘存报表
负责人制表人
餐饮部换休证明表
服务员：年月日
年月日
报修通知单通知人：接收人：
厨房安全周检查表
检查人：
餐饮部月消耗品统计表日期：
餐饮部主管领班月考核表
年月被考核主管：考核人：
餐饮部员工登记表。
饭店制度管理制度表格
饭店制度管理制度表格一、制度目的1. 为了规范饭店工作秩序，促进饭店运营效率，确保服务质量，特制定本管理制度。
二、适用范围1. 本制度适用于所有饭店员工和管理人员。
三、岗位责任1. 饭店经理- 负责整个饭店的管理工作，包括人员安排、食材采购、财务管理等。
- 督促员工遵守各项规章制度，确保服务质量。
- 对经营状况进行定期检查，及时解决问题。
2. 服务员- 负责为客人提供优质的服务，保持工作环境的整洁。
- 遵守服务规程，热情周到地对待客人。
四、考勤制度1. 所有员工需按规定的上班时间到岗，迟到早退将受到相应的处罚。
2. 考勤数据将作为员工评定绩效的重要依据。
五、服装要求1. 所有员工需按规定着装，保持服装整洁。
2. 服务员的服装应符合饭店形象，穿着整洁得体。
六、饭店卫生1. 所有员工需保持个人卫生，保持工作环境的清洁卫生。
2. 定期进行饭店卫生检查，确保食品安全。
七、投诉处理1. 任何员工发现问题应及时向上级领导报告，加以处理。
2. 对于客人的投诉应及时处理，做出妥善解决方案。
八、奖惩制度1. 对表现优秀的员工将给予奖励，包括奖金、表扬信等。
2. 对于违反规定的员工将受到相应的惩罚，包括警告、罚款等。
九、表扬制度1. 对于表现出色的员工将及时进行表扬，并在内部通报表扬。
十、遵守法律法规1. 所有员工必须遵守国家法律法规，严禁违法行为。
十一、制度执行1. 饭店经理负责本制度的执行，确保全体员工遵守。
以上就是饭店制度管理制度表格的内容，希望所有员工都能遵守各项规章制度，为饭店的发展贡献自己的力量。
餐饮管理制度表
餐饮管理制度表1. 简介餐饮管理制度表是为了规范和提升餐饮服务质量而制定的一系列规章制度。
该制度表旨在明确餐饮管理的责任和要求，指导餐饮人员的行为和工作流程，以确保食品安全、卫生和顾客满意度。
2. 餐厅管理制度2.1 餐厅管理职责•餐厅经理负责全面管理和监督餐厅的运营，包括人员管理、安全措施、设备维护等。
•主厨负责制定菜单、研发新菜品，并监督食材采购和库存管理。
•服务员负责接待顾客、记录顾客点餐、提供优质的服务。
2.2 餐厅开闭店制度•餐厅开店时间：每天早上9点开店。
•餐厅闭店时间：晚上10点关闭。
•餐厅每周二休息。
2.3 餐厅食品安全制度•确保食材新鲜：餐厅每周检查食材的质量和新鲜度，过期或变质的食材立即处理。
•进行食品储存和标识：食材按照不同的种类分门别类储存，并标识储存日期，以确保及时使用。
•正确处理废弃物：餐厅配备垃圾分类设施和指导员工正确分类处理废弃物。
•定期清洁和消毒：餐厅定期对厨房、餐厅和卫生间进行彻底清洁和消毒。
2.4 餐厅顾客服务制度•热情服务：所有服务员都应对顾客友好热情，并及时回应顾客的需求和投诉。
•尊重隐私：服务员必须尊重顾客的隐私，不得泄露个人信息。
•确保就餐环境：餐厅务必保持就餐区域的整洁和安静，提供舒适的就餐环境。
•解决投诉：餐厅经理负责及时处理和解决顾客的投诉，确保顾客的满意度。
3. 厨房管理制度3.1 厨房工作流程•食材准备：厨房根据菜单提前准备好所需食材。
•菜品烹饪：按照菜品制作工艺和标准操作程序进行烹饪。
•菜品出品：出品前进行菜品质量检查，确保每份菜品的质量和口感。
•厨房清洁：菜品出品后及时清洁工作区域，保持厨房的整洁和卫生。
3.2 厨房食品安全制度•严格执行食品安全标准：所有厨房人员必须定期参加食品安全知识培训，严格执行食品安全标准。
•厨房卫生要求：厨房必须保持干净整洁，定期进行清洁和消毒，食材储存要符合标准。
•食品留样制度：每天留取食品样品，并妥善保管，以备日后的食品质量检验。
餐饮常用表格
餐饮常用表格餐饮部订餐簿餐别。
年月日。
星。
包间。
姓名。
人数。
时间。
电话。
工作单位。
经手人餐饮部酒水日盘点表班组：年月日品名。
单位。
盘有。
领入。
消耗。
盘存当日。
当日。
当日。
当日。
当日。
当日其它报表人：餐饮部新菜品一览表菜品。
份量。
价格。
器皿。
主料。
辅料。
口味。
特点餐饮部值班记录年月日。
部位。
责任人。
情况。
签字。
时间___餐饮部员工周考核表姓名。
得分。
仪容仪表。
劳动纪律。
礼貌用语。
工作效率。
服务意识。
操作规范。
补位意识。
工作主动性餐饮部日损耗餐具统计表餐别。
早餐。
婚宴。
零散。
会议。
合计当餐接待人数餐饮部各班组要料单品名。
单位。
数量。
备注。
日期：要料人：前厅部收料单品名。
单位。
数量。
品名。
单位。
数量。
品名。
单位。
数量。
监称人：收料人：餐饮部消耗品领用登记表（品名：）领物记录。
使用记录。
消耗。
剩余。
合计日期。
数量。
经办人。
日期。
餐别。
数量。
主管、领班餐饮部点菜单NO:。
日期热菜。
主食。
台号。
数量。
人数。
价格。
服务员。
备注凉菜。
台号。
数量。
人数。
价格。
服务员落单时间白联：厨房。
红联：传菜间。
绿联：收银员。
___：服务员酒水单酒水。
□加菜。
□取消。
NO。
日期。
品种。
台号。
数量。
人数。
价格。
服务员。
备注落单时间白联：厨房。
红联：传菜间。
绿联：收银员。
___：服务员餐饮宾客意见评论表征询意见内容。
满意。
不满意餐食。
质量。
餐食口味。
饭菜、酒水、饮料品种。
餐食分量。
餐食卫生。
上菜速度餐饮服务。
服务规范。
服务员服务态度。
点菜服务。
餐间服务及时、主动。
收银服务快捷就餐环境。
餐厅整体环境舒适。
餐厅整体卫生状况。
餐具干净、摆放整齐宾客满意度。
基本满意。
不满意厨房菜点处理记录表日期。
餐别。
菜点名称。
直接责任人。
宾客褒贬意见。
处理意见。
厨师长。
备注食品材料领用单领用部门：年月日品名。
数量。
金额。
规格。
单位部门领导：制单：领货人：发货人：餐饮部干料库物品盘存报表原料类别：食品干料品名。
规格。
单位。
单月盘价。
初存数量金额。
本入月库数量金额。
餐厅操作间规章制度表格
餐厅操作间规章制度表格为了保证餐厅的正常运营和员工工作效率，制定了以下操作间规章制度：一、工作时间1.1 标准工作时间为每日上午8:00至下午5:00，中间有一小时午休时间。
1.2 员工需要按照排班表上的时间上下班，如需调班或请假需提前向主管领导请假。
1.3 迟到早退将会受到相应的处罚。
二、着装规定2.1 所有员工需穿着整洁，统一的工作服上班，不得穿着拖鞋、短裙等不符合职业要求的服装。
2.2 女性员工需化淡妆，男性员工需整洁的理发、穿戴。
2.3 员工不得在工作区域内穿戴首饰，以免带来安全隐患。
三、工作纪律3.1 员工需遵守上下级领导的指挥，听从安排，不得私自离岗，影响工作流程。
3.2 员工需尊重同事，相互协助、团结合作，不得在工作中造成人身伤害或其他侵害行为。
3.3 严禁在工作区域内吸烟、喧哗、打闹等影响工作秩序的行为。
四、工作内容4.1 员工需认真负责的完成自己的工作任务，如有需要提出加班等要求需提前向主管领导提交申请。
4.2 员工需自觉学习新知识，提高自身专业技能，不断提升个人素质。
4.3 员工需保护餐厅的设备设施，谨慎使用，如有损坏需及时向主管领导汇报。
五、安全措施5.1 员工需遵守餐厅的安全规定，不得私自操作设备，避免发生意外。
5.2 员工需定期参加安全培训，增强安全意识，提高逃生自救的能力。
5.3 发现安全隐患需及时向主管领导报告，确保安全生产。
六、责任与惩罚6.1 员工需承担自己的工作责任，不得推卸责任。
6.2 违反规章制度，将会受到相应的惩罚，如警告、罚款、停职等处理。
6.3 严重违纪情况，将面临辞退等处理。
以上规章制度为餐厅操作间工作人员遵守的基本准则，违反规定者将受到相应的处罚。
希望所有员工能够自觉遵守规定，做到守纪律、守规矩，共同为餐厅的发展贡献力量。
餐饮管理实用表格【完整版】
餐饮管理实用表格【完整版】目录一、餐饮留样记录表 (2)二、餐饮后厨设备设施检查记录表 (3)三、餐饮项目员工卫生检查记录表 (4)四、餐饮项目菜品出品记录表 (5)五、餐饮项目员工培训记录表 (7)六、餐饮项目食品添加剂使用记录表 (8)七、餐饮项目安全检查记录表 (9)八、餐饮前厅组到位检查表 (9)九、后厨工作组到位检查表 (15)一、餐饮留样记录表负责人签字：二、餐饮后厨设备设施检查记录表负责人签字：三、餐饮项目员工卫生检查记录表填报日期：年月日负责人签字：四、餐饮项目菜品出品记录表年月日负责人签字：五、餐饮项目员工培训记录表填报日期：年月日负责人签字：六、餐饮项目食品添加剂使用记录表填报日期：年月日负责人签字：8七、餐饮项目安全检查记录表填报日期：年月日负责人签字：八、餐饮前厅组到位检查表9到位检查表到位点：前厅厅面责任部门：餐饮前厅组检查时间：2020年**月10前厅厅面到位检查表责任部门：餐饮前厅组到位点名称：前厅厅面11前厅厅面到位检查表检查人员：餐饮主管1213前厅厅面到位检查表检查人员：项目经理14九、后厨工作组到位检查表15到位检查表到位点：餐饮后厨责任部门：后厨工作组检查时间：2020年**月16餐饮后厨到位检查表责任部门：后厨工作组到位点名称：餐饮后厨17餐饮后厨到位检查表检查人员：后厨主管1819餐饮后厨到位检查表检查人员：后厨厨师长2021餐饮后厨到位检查表检查人员：项目经理222324。
餐饮日常工作安排表
任务明细
计划完成时间
完成结果
1.6月5日央尉申购单〜前厅〜后厨原料盘点预估申购量
当天
2.厨房档口卫生，杂物，原料物料摆放整理
当天
3.各档口工作流程，时间节点
4.库房5t标签粘贴，库房原料整理摆放
当天
5.后期每日工作检查
6.
7.
8.
未完成工作项/待解决问题
任务明细
滞留原因/疑问
计划完成时间
1.
2.
工作总结
个人总结
上级评价
说明：
1、此表需在每日下班前登记次日工作内容/工作计划；
2、请如实填写当天工作内容；
3、下班前需递交上级申校井验收工作完成情况;
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汶上天禧酒店管理有限公司
011 TH编号：——
餐厅日常管理表格
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项目名称：质量检查表
此表格用于餐厅部长或主管对一天本班组班前、班后检查出现问题的记录和整改。质量检查表日期：房间（区域）名称：
检查部位
存在问题
整改效果
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011——编号：TH
餐厅日常管理表格
页共42页第
餐厅日常管理表格
页共4页第3
项目名称：巡台记录本
用于餐厅各级管理人员对服务员餐中服务所出现问题的解决、记录、整理、分析和反馈使用
颜色以素雅为主，切忌过于花哨。（宽）长记录本的规格要求：()10cm X 6.5cm,
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汶上天禧酒店管理有限公司
011——编号：TH
餐厅日常管理表格
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项目名称：客人资料记录表
结账方式：区域主管：________________________________________________________________________________________________
阅：审
座位
客人
饮品
座位
客人
饮品
1
9
2
10
3
11
4
12
5
13
6
14
7
15
8
16
__________________________________人数及标准：______________________________________值台员：
此表格用于餐厅服务员对客史信息的记录、整理和反馈使用
客人资料记录表/晚_____日午/区域名称：日期：_____年_____月房间台迹客人习惯特别要求宴会性质客人特别日子最受欢迎菜式最差菜式客人投诉备注_________________________订餐单位：
_______________________________________________________________________
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项目名称：顾客投诉记录表
此表格用于餐厅各级管理人员对顾客投诉的解决、记录、整理、分析和反馈使用
顾客投诉记录表
联系电话：客人单位：客人姓名：
客人详细地址：
分时投诉时间：年月日就餐桌号：
序号
项目
容填写内
一
投诉内容
二
处理结果
三
事后回访满意程度
四
领导批示
日期：记录：
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