牛百万教你牛排煎到什么程度最好

煎牛排的温度

煎牛排的温度【导读】煎牛排，感觉没有菜谱没有工具在家煎比较困难窝，其实也不难，不过第一步买牛肉比较讲究。

买牛肉的时候要选择粘性较大的，而且脂肪纹理漂亮的，可以选择沙朗牛排或者眼肉牛排。

煎牛排的时候其实用大火煎更好，而且不要用葵花籽油煎牛排味道才正。

很多人或许告诉过你煎牛排最好用中火煎，其实大火煎不仅能让牛排外脆里嫩，吃起来还十分多汁。

所以说煎牛排的温度要高，100℃以上的油温更好。

煎牛排，很多人喜欢是用中火来煎，这样不会令牛排外层那么快烧焦，不过大火煎的话，外层会变得很漂亮，很迅速的变成棕色，很脆。

大火煎牛排可能很多人想都没想过，而且是那种冒烟的温度窝，感觉煎个牛排像是在打架，这样真的好嘛？油温在120℃左右，这种跳跳油，跳跳油就是说油会跳起来，这种程度下放入牛排，吱吱的声音，那是蛋白质和油快速发生反应的动听声响。

用这么大的火，还冒着烟，感觉是即使把厨房烧了也不肉疼窝，真是任性？这样的温度煎牛排很合适，而且真的不会把厨房给烧了的，所以不需要担心，如果真的有那么一刻，立即撒上盐就ok了。

煎牛排之所以用大火，是因为这样煎出来的牛排肉汁多，而且颜色很好看。

大火将牛肉外层煎到脆嫩，而里面的肉还是很鲜嫩，不会担心据牛排的时候口感干干硬硬。

煎牛排要怎么煎煎牛排，上面也提到了要用大火煎，而且每15-20秒的时候翻一次面，这样能确保牛肉中间的温度不会太高，而外层又十分的脆，吃起来多汁。

有些人可能会觉得每两到四分钟翻一次面即可，这样煎牛排问题可能不大，但其实口感是会有大影响的，当然口味都是主观的，好不好吃全凭自己嘴巴决定。

【煎牛排】材料：牛里脊肉3片，胡萝卜，土豆。

做法：1、牛排可以洗净，但最好不洗，用厨房纸吸一下表面即可。

2、土豆、胡萝卜洗净，都切成小块。

3、将土豆、胡萝卜放入锅中煮熟然后捞起待用。

4、牛排上倒入生抽、白糖以及耗油，再加入适量黑胡椒粉和花椒粉，然之后再加入生粉，调匀。

5、最后放入葵花籽油腌制半个小时即可。

牛肉几分熟最好吃

牛肉几分熟最好吃牛肉几分熟最好,这个问题可能大家没有仔细的想过，牛排含有丰富的营养，吃起来非常的美味，而且牛排含有脂肪比较少，吃牛排又不容易引起发胖。

牛排的做法有很多，可以做牛排汤，也可以做牛排炖萝卜，它的做法学起来也不是很难。

下面让我们具体了解一下牛肉几分熟最好吃。

据牛肉的等级.最好的是吃全生的.刺身,生拌都是可以的.稍次一级的选肥美的部位两面煎,三到五成熟.肉汁肥美,肉质滑嫩.再次一级的根据不同部位有各种适合的做法.各国对牛肉的态度、风俗不同，所以牛肉的食用方法也不同。

美国食用牛排的方式粗犷且豪迈，不拘小节，整块腓力牛排烧烤后再切片。

意大利的牛排则最让人津津乐道，回味无穷。

料理后，用油煎至表面成金黄，并注入白葡萄酒，据说这样的料理可以防止夏天的过敏症。

而英国人则习惯于将大块的牛排叉起来烤。

法式牛排特别注重酱汁的调配，用各式的酱汁凸显牛排的尊贵地位。

德国人，吃牛排的方式非常奇特，“酸牛肉”光听名字就够让人匪夷所思，而生鲜牛肉则更是需要拿出勇气尝试的。

在日本，一般烧烤店中常用的日式照烧烤酱被运用在西式牛排中，使和风照烧沙朗牛排口味更别具一格。

1.TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩，煎成3成熟，5成熟和7成熟皆宜。

2.RIB-EYE（肉眼牛排）瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。

食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。

3.SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊）。

含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

4.T-BONE（T骨牛排）呈T字型，是牛背上的脊骨肉。

T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力。

注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

煎牛排的技术规范

煎牛排的技术规范1、煎牛排时，把铁板烤热，当铁板刚冒清烟时，立即先放入调和油，接着放入黄油，其比例为1：3 （即调和油3—5克，黄油8—10克）。

2、将牛排放入铁板之前，要用另一只手将锂鱼钳夹起铁板稍微摇动，使铁板内的油均匀地分布在铁板之中（此步骤又称铁板过油，是为了防止铁板的部分表面没有油，牛排接触到这部分时会产生焦味）3．煎牛排的火候，要根据原料的性质，形状大小，厚度进行合理的煎制，一般形状较厚的原料用中火，形状较薄的原料用大火。

4．牛排的成熟度要准确，具体可分为五个层次A. 1—2分熟：即牛排的两面各熟一成，煎制这样的成熟度只需将牛排快速有翻转一次，表面稍有一点金黄，下面垫洋葱圈，即可上菜。

B. 3—4分熟：即牛排的两面各熟二成，牛排的表面有点焦黄，中间完全是生肉状态，下面垫洋葱圈，即可上菜。

C. 5—6分熟：即牛排半生半熟，牛排的中间是粉红色，尚有些许血水，下面垫洋葱圈，即可上菜。

D. 7—8分熟：牛排表面焦黄，中间稍带血丝，牛排下面垫洋葱圈，即可上菜。

E. 全熟：牛排内外皆已熟透，已没有血丝，牛排下面垫洋葱圈，即可上菜。

判断牛排的成熟度，用眼睛和手感，眼睛观察牛排表面的颜色，用手将铁夹子的尾端轻按牛排，软如棉是生的，半软半埂，外层颇硬，中心软是半生熟，如果手感坚硬就是全熟的，在煎1—6成熟的牛排要看清台号，根据台号和厨房的距离，判断时间差，若是距离较远的台号，可以煎将生一点，若是距离较近的台号，可按正常煎制。

5．保持牛排原有的形状，煎时不可开刀。

6．煎牛排时，若是出现重复煎制或客人投诉牛排太熟时，应迅速更换，客退牛排不再使用，立即丢弃拉圾埇。

7．煎制牛排时应看清单据份数，同一桌的牛排应尽可能挑选形状相近，以免客人投诉牛排大小不一。

8．牛排，猪排，鱼排……都要采用快速双面过油封水，煎时两面要轮番煎制。

9．煎鱼排时，要先用大火煎至表面呈微微金黄色，再用中火慢慢煎熟，生的比较硬，熟的鱼排比较软，并且容易散开翻动鱼排时注意要轻轻的夹住，以免鱼排散开。

牛排煎多久

牛排煎多久
西餐牛排分为一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟，或者称为一成熟、三成熟、五成熟、七成熟和全熟(十成熟)。

想要知道煎牛排要多久，首先得确认自己想要几分熟的牛排，当然牛肉的不同部位煎的时间也不一样，这都是有根据有差别的。

1.西冷牛排：30秒钟，西冷牛排是牛背脊上最嫩的牛肉，风味独特，而且质嫩汁多，口感丰富，而西冷牛排的火候要四至六分熟，大约每面煎30秒就够了，这样才能保留牛排的鲜嫩。

2.菲力牛排：3-5分钟，菲力牛排也是牛柳，是牛的腰内肉，这块牛排肉质鲜嫩，而且油脂是很少的，但煎得过火就会老涩，所以，煎菲力牛排最好的火候是三至七分熟，每面只虽煎3-5分钟。

3.丁骨牛排：3-5分钟，丁骨牛排是牛背上的脊骨肉，丁骨牛排有两种，一种是菲力，一种是纽约客，肉质也是一种嫩滑一种粗犷，而煎丁骨牛排最好是五至八分熟，每面煎3至5分钟就可以了。

4.肋眼牛排：2-6分钟，肋眼牛排是年肋脊骨边上的肉，虽比不上腰脊肉嫩，但够嚼头，有劲道，便如果想保持这份劲道，煎牛排就要两面大约煎2-4分钟才是最好吃的，不过都可以随自己的口味而变，也不是固定的。

牛排煎到什么程度最好

牛排煎到什么程度最好
1-2分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色，且内部各处保持一定温度，切开后有明显血水，内部生度达80%。

3-4分熟牛排（medium rare）：内部为桃红且带有相当热度，切开后有少量血水，生度为60% 5-6分熟牛排（medium）：牛排内部可以看到一段较宽的红色，切开后无明显血水，整个牛排都很烫。

7-8分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，切开后能夹杂着很窄的一条粉红色线，且不会有血水溢出。

全熟牛排（well done）：牛排内部为褐色，口感略老，一般不建议煎到这个程度，少数不习惯吃生肉的人会选择
西方人爱吃较生的牛排，因为这种牛排含油适中又略带血水，口感很鲜美。

东方人偏爱七分熟牛排，因为不习惯肉中带血，则这程度刚刚好。

煎牛排的技巧与注意事项

煎牛排的技巧与注意事项煎牛排是一道美食，其做法分为几个步骤：烹饪、发酵、烤制。

在烹饪之前，你要选择最好的牛肉，这将影响最后的口感。

你也要注意的是要尽量买新鲜的牛肉，如果可以的话，最好是当天宰杀的牛肉。

煎牛排需要把牛肉切成厚度大约1.5厘米的片，然后用盐、胡椒粉、姜汁等作料腌制一段时间。

这样可以使牛排入味，也可以使牛肉保持肉汁。

烹饪时，要把牛排放在平底锅里，加入少许橄榄油，用中火加热，直到油开始冒烟，再把牛排放入锅中，用勺子把牛排反复翻动，直到牛排表面变熟，把牛排搬出锅外放在碟子上，加入少许的盐、胡椒粉、蒜末、香菜和黄油，把牛排再放回锅里，用中小火煎牛排，每边煎2-3分钟，直到牛排表面变褐色。

发酵是煎牛排的一个重要步骤，发酵可以使牛排更加美味，也可以使牛肉口感更加柔软。

发酵时，通常会用柠檬汁、姜汁、醋、白酒、橄榄油和盐等调料，把牛排放入，放置温暖处10-20分钟，这样可以使牛肉更加柔嫩，不会太难煎。

烤制也是煎牛排的重要步骤，烤制可以使牛排口感更加酥脆，更容易入味。

一般牛排可以放入烤箱，把温度调到200℃，把牛排放入，每边烤10-15分钟，直到牛排表面变得金黄色，即可出锅。

煎牛排时，最重要的是看清楚火候，把牛排放入锅中时，要等锅里的油开始冒烟，这时才能把牛排放入，用中小火煎，避免牛肉油炸。

另外，牛排煎完之后，要及时装盘，不要放久了，以免牛排变老。

总的来说，煎牛排的技巧与注意事项如下： 1、选择新鲜的牛肉，尽量买当天宰杀的牛肉。

2、牛肉切成厚度大约1.5厘米的片，用盐、胡椒粉、姜汁等作料腌制一段时间，以便更加入味，也可以保持肉汁。

3、把牛排放入平底锅，加入少许橄榄油，用中火加热，直到油开始冒烟，再把牛排放入锅中，用勺子把牛排反复翻动，直到牛排表面变熟，把牛排搬出锅外放在碟子上，加入少许的盐、胡椒粉、蒜末、香菜和黄油，把牛排再放回锅里，用中小火煎牛排，每边煎2-3分钟，直到牛排表面变褐色。

4、发酵时，要用柠檬汁、姜汁、醋、白酒、橄榄油和盐等调料，把牛排放入，放置温暖处10-20分钟，使牛肉更加柔嫩，不会太难煎。

厨房里的小技巧

厨房里的小技巧作者：暂无来源：《烹调知识》 2016年第4期李艳鸣/文一、煎牛排把握熟度问：煎牛排如何更好地把握不同的熟度？答：煎牛排首先锅要烧至非常热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。

煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，油不用太多，薄薄一层就可以。

牛排一般有近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟，具体全凭煎的时间长短。

想要近生牛排时，要把牛排摊在平底锅内，正反两面在高温220℃上各加热30 s，就能锁住牛排内的湿润度，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味；如果牛排每面煎的时间达到60 s左右就可达到一分熟牛排，这时牛排内部为血红色，温度在35℃~37℃左右，而外部的表皮已熟；每面煎90 s左右可得到三分熟牛排，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色，再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出；每面煎2~3 min左右后，即是五分熟牛排，牛排内部为粉红夹杂着熟肉的浅灰和棕褐色，整个牛排温度口感均衡；每面煎3~4 min左右后是七分熟牛排，这时牛排的内部主要为浅灰棕褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感；当每面煎的时间达到6 min，牛排就全熟了，牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

想吃哪种熟度的牛排可根据个人口味定，最后做完后才加盐或黑胡椒粉等，因为如果先放盐会把肉里的汁吸出，影响肉的鲜嫩度。

二、自制陈皮需洗净问：如何自己动手制作陈皮？答：其实，陈皮的制作方法并不难。

首先是开皮，将果蒂朝下，从果顶向果蒂纵划三刀，留果蒂部相连，正三瓣剥开。

其次是翻皮，选择晴朗的天气，将开好的果皮放在当风、当阳处，使其自然失水萎缩。

当果皮质地变软后翻皮，橘白朝外。

然后是干皮，这分为晒干和风干两种办法，前者是在晴朗干燥天气将果皮自然晾干，后者则是将果皮放在容器内，在低温烘房（最高温度不超过45℃）烘干。

在使用时应留意。

陈皮是陈得越久越好，一般应放置隔年后再用。

要注意的是，未经处理的陈皮最好不要用来泡茶饮。

501 牛排几分熟最好吃

牛排几分熟最好吃
牛排五分熟最好吃。

牛排的成熟程度分为3个级别：3成熟到5成熟，5成熟到7成熟，7成熟到9成熟，而牛排最好的肉质部分是中间的肋条，肥瘦相间，肉质最为细嫩。

个人口感喜好不同，喜欢吃嫩一点口感的，可以选3分熟；喜欢吃稍
微老一点口感的，选7分熟最为合适。

选择牛排的部位也是非常重要，通常好的牛排口感细腻，肉质紧实，而不同的牛排部位适合不同的烹
饪时间和方式。

总的来说，牛排几分熟最好吃并没有定论，具体还是要看个人喜好和
牛排部位而定。

牛扒几成熟最好吃

牛扒几成熟最好吃关于《牛扒几成熟最好吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

现代社会的很多年青人平常都很喜欢和小伙伴们一起到西餐店品味牛扒的美味可口。

牛扒不仅味儿十分美味，并且其营养成分极高。

但是，在高級饭店吃西餐时的就餐是很注重的，非常是不一样牛排的熟度也各有不同，大伙儿能够依照自身的饮食搭配习好来挑选牛扒的生和熟水平。

所以说，牛扒到底几完善最美味就是你自身来定的。

一、普遍牛扒生和熟水平1.嫩牛柳，牛里脊，又叫菲力，是牛脊上最香的肉，基本上没有肥膘，因而很受喜欢猪瘦肉盆友的亲睐。

因为肉质地嫩，煎出3完善、5完善和7完善两相宜。

2肉眼牛排，猪瘦肉和白肉并行不悖，因为含一定肥膘，这类肉煎烤味儿较为香。

服用时不必煎得过熟，3完善最好是。

3.西冷牛排，也称为沙朗牛排，含一定肥油，因为是牛外脊，在肉的外延性带一圈呈乳白色的肉筋，整体口味韧性强、肉质地硬、有嚼头，合适年青人和牙口好的人吃。

服用中，切肉时连筋带肉一起切，此外不必煎得过熟。

这一位置的牛排肉肉质地细嫩，并且汁多，不必煎长时间不然鲜血会挤走，吃起來沒有汁液很干都是化学纤维。

4.T骨牛排，呈T字形，是牛背上的脊骨血。

T型两边一边量多一边量少，此类牛扒在现代美式饭店更普遍，因为法国大餐注重精美，针对量很大而质较不光滑的T骨牛排较少选用，强烈推荐五到七分熟。

二、牛扒生和熟度判断一分熟：牛扒內部为深红色且內部各部维持一定溫度，另外有生熟一部分。

三分熟：绝大多数肉接纳发热量渗入传送至管理中心，但还未造成大转变，割开后左右两边熟肉深棕色，向管理中心处变为粉红色再管理中心为新鲜猪肉色，随着刀割带血外渗。

五分熟：割开牛扒见横断面中央60%肉为鲜红色，全部牛扒溫度口味平衡。

七分熟：牛扒內部关键为浅灰色深褐色，掺杂着小量淡粉色，层次感偏厚实，有咬合感。

全熟：牛扒整体为熟肉深褐色，牛羊肉总体早已烹熟，口味厚实。

三、东西方对牛扒生和熟度的观点几完善并并不是固定不动标准，口感是很主观性的，大伙儿能够挑选合适自身的口感，关键在于东西方人的身体素质差别和饮食结构。

牛排一般煎多久

牛排一般煎多久
西餐牛排分为一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟，或者称为一成熟、三成熟、五成熟、七成熟和全熟(十成熟)。