建筑工地食堂基本卫生要求1
工地食堂卫生制度
工地食堂卫生制度是指为了确保工地食堂的食品安全和卫生环境的规范化管理，保护工人的身体健康而制定的一些规章制度。
本文将详细介绍工地食堂卫生制度的内容，包括工地食堂的设施设备要求、食品采购与储存管理、食品加工与处理流程、卫生检查与监督等方面。
一、工地食堂设施设备要求1. 建筑要求：工地食堂应选址在远离噪音、尘土、有色污染源等环境污染的地方，离施工区域要足够安全。
建筑材料应符合食品卫生标准，无毒、无异味。
2. 厨房设备：工地食堂厨房应按照规定配置必要的设备，包括灶具、油烟净化设备、蒸煮设备、贮藏设备、餐具消毒设备等。
厨房设备要保持清洁、无油烟堆积、无走漏。
3. 用水设备：工地食堂应保证饮用水源的质量，用水设备要定期清洁、消毒，并确保供水系统无渗漏。
4. 回收处理设备：工地食堂应配置食品废弃物的回收处理设备，包括分类垃圾桶、垃圾堆放区域和垃圾处理设备，以确保食品废弃物的妥善处理。
二、食品采购与储存管理1. 供应商选择：工地食堂应选择与工地食堂卫生要求相符合的合格供应商，供应商要有相关食品安全资格证书，并定期进行供应商评估。
2. 食品采购要求：工地食堂采购的食品应符合国家和地方相关食品安全标准，保证其质量安全。
食品的采购要注意新鲜度、保存期限、产地等信息，并进行食品追溯管理。
3. 食品储存管理：工地食堂应设立专门的食品储存区域，并按照食品特性分类存放，保证食品的新鲜度和卫生安全。
食品储存区域要保持清洁、干燥、通风，禁止使用其他化学物品存放。
三、食品加工与处理流程1. 食品加工要求：工地食堂的食品加工要根据不同食品的特性、工艺要求和时间要求进行准备和加工。
加工前要对食材进行检查，确保无异常和潜在危害。
2. 食品加工卫生措施：加工过程中要做好个人卫生，包括穿戴干净的工作服和帽子、戴口罩和手套，洗手消毒等。
加工过程中要注意防止交叉污染，避免食品受到细菌的污染。
3. 食品处理要求：工地食堂应采取适当的方法进行食品处理，如洗净、削皮、切割等。
建筑工地食堂卫生管理标准
建筑工地食堂卫生管理标准
1. 目的
本文档旨在规范和管理建筑工地食堂的卫生标准，确保员工在食堂就餐时的食品安全和健康。
2. 食材采购和储存
- 食材的采购应选择有合法资质的供应商，并要求供应商提供符合食品安全标准的证明。
- 食材应存放在符合卫生要求的储存设施中，避免与有害物质接触，确保食材的新鲜和安全。
3. 食堂环境和设施
- 食堂应保持通风良好，确保室内空气质量达到标准。
- 食堂内应有足够的用餐座位，保证员工的就餐舒适性和安全性。
- 食堂内的餐具、餐盘和餐桌等设施应保持清洁，随时可以使用。
4. 食品加工和烹饪
- 食品加工区域应保持清洁，避免污染食材和食品。
- 烹饪过程中应采用卫生烹调方法，确保菜品达到卫生安全标准。
- 菜品的加热温度和烹饪时间应符合食品安全要求，杀灭病菌和病毒。
5. 废弃物处理
- 废弃物应及时清理并妥善处理，避免滋生细菌和恶臭。
- 废弃物应密封，减少对环境的污染和传播疾病的风险。
6. 卫生培训和监管
- 建筑工地食堂员工应接受卫生培训，了解食品安全知识和操作规范。
- 监管部门应定期检查和评估食堂的卫生管理情况，对违规情况进行处罚和整改。
7. 紧急情况处理
- 食堂应制定紧急情况处理预案，并进行培训和演练，以应对意外事件和突发状况。
8. 外部检测和认证
- 食堂应配合相关部门的抽检和检测工作，确保食堂的卫生标
准符合要求。
- 食堂可以主动申请相关的卫生认证，提升自身的信誉和形象。
以上就是建筑工地食堂卫生管理的标准要求，希望能够保障员
工的食品安全和健康。
建筑工地食堂基本卫生要求
建筑工地食堂基本卫生要求建筑工地食堂基本卫生要求为了保障人民群众的身体健康和生命安全，加强建筑工地食品安全管理，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规和规范，我们制定了以下卫生要求。
一、选址卫生要求建筑工地食堂不得设在易受到污染的区域，应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并且必须有给水排水条件。
二、建筑结构、布局设计卫生要求一）建筑结构应坚固耐用、易于维修、易于保持清洁和避免有害动物的侵入和栖息。
二）食堂加工操作场所应按照原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，设置食品原料库、粗加工间(区)、烹调间(区)，并且必须能够防止在存放、操作中产生交叉污染。
三）粗加工间(区)内必须分别设置动物性食品、植物性食品和水产品清洗池，并且必须有明显的标志。
四）食堂内严禁饲养、宰杀各种禽类动物。
在厨房外设立饲养、宰杀场所的，应距离厨房25米以上。
五）食堂厨房面积应与加工食品的数量相适应，但最小面积不少于8平方米。
三、设施卫生要求一）食堂内各地面应平整、不积水、无裂缝；污水排泄要通畅，污水沟要加盖密封。
二）粗加工、切配、餐食具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所，应有1.5米以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料（例如瓷砖、合金材料等）制成的墙裙。
三）食堂应有防蝇、防尘、防鼠及防止其他病媒昆虫的设施，例如纱门、纱窗、纱罩、灭蝇灯、毒饵盒等。
四）有1-2台冰箱或冰柜等冷藏设施。
五）应设有员工洗手消毒设施，数量和容量应与员工人数相适应。
六）餐食具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。
各类水池应以明显标识标明其用途。
七）用于原料、半成品、成品的工具和，应分开并有明显的区分标志。
四、原料采购与贮存卫生要求一）建筑工地食堂禁止加工使用的食品、物品：⑴不得加工和使用腐烂变质、有毒有害、病死、毒死或死因不明的畜禽产品；⑵禁止使用陈化粮；⑶禁止食用未烧熟煮透的豆角、豆浆等食品；⑷禁止加工和提供凉拌菜；⑸禁止购买、使用、存放亚硝酸盐；⑹禁止食品库房内或储存场所存放有毒有害物品或储存场所专用；⑺不得采购无证照商贩经营的食品及食品原料；⑻禁止加工与经营《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全法实施条例》规定的禁止生产经营的食品及食品添加剂。
工地食堂卫生制度(5篇范文)
工地食堂卫生制度（5篇范文）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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工地食堂管理制度(五篇)
工地食堂管理制度为保证食品卫生安全，确保工地食堂食品安全，保障现场工作人员的身体健康。
项目部特制订以下制度。
食堂卫生管理制度1.做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
并采取灭蝇防范其它有害生物的措施。
2.食堂内部物品存放有序，环境卫生每天打扫干净，垃圾要求即时清运、处理。
3.餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用后必须洗净、确保清洁卫生。
4.食堂内的生食与熟食要相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，保证食品的加工，存放干净卫生。
5.操作人员必须保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽并戴好口罩。
6.操作人员必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。
7.按每周主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，保证职工能按时就餐、加班聚餐。
8.食堂菜品采购严把进货关，禁止采购价廉物次，腐烂变质的食物和使用过期的原料，禁止让就餐工人食用变质食物。
对米、面、菜、油料、库存有序，购物有票，建立采购原料台账。
就餐管理制度1.所有职工按时就餐。
如因工作需要推迟就餐时间，应由项目工程部经理提前通知，以便食堂做好相应准备。
2.就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。
3.食堂内不准抽烟(若要抽烟，必须到专门的抽烟处吸烟)，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明有序用餐。
4.就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。
5.讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向项目工程部经理提出，不能与食堂人员争吵。
6.就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，必须照价赔偿。
工地食堂管理制度（二）一、基本原则1. 遵守国家法律法规、行业标准和卫生安全要求；2. 面向全体工地员工，公平、公正、公开的管理；3. 保障食品安全和卫生，确保工地员工的身体健康；4. 提供营养均衡的餐食，满足工地员工的基本需求；5. 推行节约环保的经营理念，减少浪费。
工地食堂卫生制度
工地食堂卫生制度
是指工地上用餐场所的卫生管理规定。
下面是一些常见的工地食堂卫生制度：
1.卫生验收制度：工地食堂需要按照相关卫生标准进行验收，确保食堂环境、设施设备、食品储存、加工操作等符合卫生要求。
2.食品采购制度：食堂应按照食品安全标准采购原料和食品，选择正规供应商，查验产品合格证明，并建立有效的食品来源追溯机制。
3.食品储存制度：对食品进行分类储存，建立合理的存储温度、湿度和通风设施，确保食品保存期限内的质量安全。
4.餐具消毒制度：定期对餐具进行彻底的清洗和消毒，确保餐具的卫生无菌。
5.员工卫生管理制度：对厨师和服务员进行体检，确保身体健康；建立员工手卫生制度，要求员工常洗手、戴手套，并定期进行卫生培训。
6.食堂卫生检查制度：定期进行食堂的卫生检查，包括空气质量、食品储存、加工操作、设施设备等，及时发现并解决卫生问题。
7.食品残留物处理制度：厨余垃圾需及时处理，防止积存致使环境脏乱。
8.环境卫生制度：保持食堂、餐桌、厨房、厕所等公共区域的环境干净整洁，定期进行清理和消毒，维护用餐场所的整体卫生。
以上是一些常见的工地食堂卫生制度，实际的制度需根据具体工地的实际情况进行制定和实施，并持续进行监管和改进。
建筑工地食堂卫生管理要求
建筑工地食堂卫生管理要求
为确保建筑工地食堂的卫生安全，保障工人们的身体健康，以
下是建筑工地食堂卫生管理的要求：
1. 建筑工地食堂应遵守《食品安全法》和相关法律法规，制定
并严格执行食品安全管理制度。
2. 食堂管理者应具备相关卫生防疫培训和证书，并负责食堂的
日常卫生管理。
3. 食堂应保持整洁，定期进行清洁和消毒，特别是食品接触的
表面、设备和餐具应每日清洗、消毒，并确保储存食品的密封严实。
4. 所配备的餐具应洗净、无损坏，并定期更换，确保餐具的卫
生和安全。
5. 食堂应保证食品的原料质量和安全，严格按照要求进行储存、加工和烹饪，确保食品不受污染。
6. 食堂应定期对工作人员进行体检，发现患有传染性疾病的员工，应及时停止其从事食品加工和配餐等与食品直接接触的工作。
7. 食堂应保障员工饮用水的安全，配备干净、卫生的饮用水设施，保持水质符合卫生标准。
8. 食堂应制定餐饮废弃物处理方案，妥善处理食品残渣和废弃物。
9. 食堂应设有明显的卫生警示标识，提醒员工注意个人卫生，洗手设施应便捷并配备洗手液或肥皂。
10. 食堂应定期组织卫生检查和评估，及时发现问题并采取措施加以解决。
以上是对建筑工地食堂卫生管理的要求，食堂管理者应确保按照要求执行，并不断加强卫生管理，提供安全、卫生的餐饮环境。
建筑工地食堂卫生管理规定
建筑工地食堂卫生管理规定
第一章总则
第一条为规范建筑工地食堂的卫生管理，保障工人的健康和安全，根据相关法律法规，制定本规定。
第二章食堂设施和环境
第二条食堂应具备良好的设施和环境条件，包括但不限于：
1. 干净整洁的用餐区域；
2. 充足的自来水供应和热水设备；
3. 适宜的温度和通风条件；
4. 健康合格的饮用水。
第三条食堂设施应定期进行清洁和消毒，并保持良好的维护状态。
第三章食品卫生
第四条食堂应严格按照国家相关标准和规定采购食品，并确保食品的质量和安全。
第五条食品储存应按照规定的温度、湿度和条件进行，确保食品不受污染。
第六条食品加工过程应符合食品卫生要求，保证食品的健康和安全。
第七条食品应保持新鲜，不得使用过期或变质的食品。
第四章卫生人员和培训
第八条食堂应配备专职卫生人员，并确保其持有健康证明。
第九条卫生人员应定期进行培训，提升卫生管理水平和食品安全意识。
第十条卫生人员应及时检查和监督食堂的卫生状况，采取必要的措施保障食堂的卫生安全。
第五章监督和处罚
第十一条监督部门应定期对建筑工地食堂进行卫生检查，发现问题及时处理。
第十二条对于违反本规定的行为，可以采取以下处罚措施：
1. 警告；
2. 罚款；
3. 暂停营业；
4. 取消许可证。
第六章附则
第十三条对于未在本规定中规定的事项，可以参照相关法律法规进行处理。
第十四条本规定自发布之日起生效。
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建筑工地食堂基本卫生要求
为加强建筑工地食堂食品卫生监督管理，保障建筑工人的饮食卫生安全，预防食物中毒的发生，结合实际情况，特提出建筑工地食堂基本卫生要求。
一、选址卫生要求
不得设在易受到污染的区域，应距离粪坑、污水池、垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上，并有给水排水条件。
二、建筑结构、布局设计卫生要求
(一)建筑结构应坚固耐用、易于维修、易于保持清洁和避免有害动物的侵入和栖息。
(二)食堂加工操作场所应按照原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，设置原料库、粗加工间(区)、烹调间(区)、售买间，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。
(三)粗加工间(区)内必须分别设置动物性食品、植物性食
品和水产品清洗池，并有明显标志。
(四)食堂内严禁饲养、宰杀各种禽类动物。
在厨房外设立饲养、宰杀场所的，应距离厨房25m以上。
(五)食堂厨房面积应与加工食品的数量相适应，但最小面积不少于8㎡。
三、设施卫生要求
(一)食堂内各地面应平整、不积水、无裂缝；污水排泄要通畅，污水沟要加盖密封。
(二)粗加工、切配、餐食具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所，应有1.5m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料(例如瓷砖、合金材料等)制成的墙裙。
(三)食堂应有防蝇、防尘、防鼠及防止其他病媒昆虫的设施。
如纱门、纱窗、纱罩、灭蝇灯、毒饵盒等。
(四)有1-2台冰箱或冰柜等冷藏设施。
(五)应设有员工洗手消毒设施，数量与容量应与员工人数相适应。
(六)餐食具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。
各类水池应以明显标识标明其用途。
(七)用于原料、半成品、成品的工用具和容器，应分开并有明显的区分标志。
四、原料采购与贮存卫生要求
(一)不得采购病死或死因不明的畜禽肉及生虫、腐败变质、超期或无任何标识的及亚硝酸钠等原辅材料。
(二)原料采购时应索取卫生许可证、检验(检疫)合格证明、购货凭证，并做好采购记录，便于溯源。
(三)食品库房通风良好，保持整洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒有害物品(如杀虫剂、杀鼠剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。
(四)各种食物及原料要离地离墙l0O㎝以上、分类存放、
建标立卡、先进先出，并指定专人负责，建立收货、出货台帐，定期检查食物及原料，防止腐败变质。
五、加工操作卫生要求
(一)饮用水水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》
规定。
(二)不得使用病死或死因不明的畜禽肉及生虫、腐败变质、超期或无任何标识的及亚硝酸钠、野生蘑菇、发芽马铃薯等原辅材料。
(三)各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性
食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗。
(四)已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
(五)生熟菜墩、刀具、容器应明确标识，经常清洗消毒；
有冰箱、冰柜等冷藏设施，做到生熟要分开，防止交叉污染。
在夏秋季建筑工地食堂不得制作凉卤菜。
(六)需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品的
中心温度应不低于70℃。
(七)不得将回收的食品(含辅料)经烹调加工后再次供应经
建筑工人食用。
(八)加工后的成品应与半成品、原料分开存放；需要冷藏
的熟制品，应冷却后再冷藏。
六、从业人员卫生要求
(一)食堂采购及炊事人员必须按《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定，持有有效的健康证及卫生知识培训合格证后方可上岗。
炊事人员在加工操怍时应穿戴清洁的白色工作服、帽子和口罩，保持手部清洁，接触直接入口食品时，手部还应进行消毒，保持良好的个人卫生。
(二)食堂采购及炊事人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
七、卫生管理
(一)食堂法人或负责人是食品卫生安全的第一责任人，对本建筑单位的食品卫生安全负全部责任，积极主动申请办理卫生许可证。
(二)发生呕吐、腹泻等症状，应立即向当地卫生局和卫生局卫生监督所报告，同时将病人送就近医院治疗，并保存好剩余食物及呕吐物、腹泻物等。