学校食堂卫生基本要求(2020年)
学校食堂卫生基本要求
学校食堂卫生基本要求（一）食堂选址卫生要求：1、学校食堂或厨房应建在地势较高的向阳处和地下水位较低的地方。
2、食堂附近50米内不应有大型的污染源，如垃圾场、畜舍、粪坑式厕所等，并不应在产生有害物质场所的下风处。
3、厨房建筑物应南向或东南向。
（二）食堂建筑及设置卫生要求：1、食堂应设有主食、副食和调味品储存及食品整理、加工、烧煮食物的烹调间及荤素食品清洗池、冷库（冰箱）、蒸饭间、备餐室、分餐处和更衣室等设施。
2、食堂布局要做到烹调间和餐厅相连接，工作间的配置应注意保持食品加工制作过程的连续性，待加工食品与直接入口食品、原料与成品、生熟食品应分开存放，避免交叉污染。
3、制作间应有操作人员更衣设施和空气消毒设施。
4、食堂应有良好的通风照明、污水排放设施，地面、墙壁、门窗、桌椅应便于清洁、消毒。
5、餐厅内应设有方便、卫生的取水和供水设施，以及用耐磨损、易清洗的无毒材料建成的专用餐具洗涤消毒池和洗手池等，还应有饭、菜票收集、消毒工具和盛器清洗消毒、垃圾及废弃物存放等卫生设施。
6、厨房、食堂、库房均应安装纱门、纱窗，或在食堂入口处设置防蝇暗道。
7、库房堆放粮食的台架应离开地面，存放食物的容器应加盖。
8、食品、调料和原料要分类存放，非食用物品如清洁剂、杀虫剂等要另库存放，标明品名，防止误用。
（三）食堂环境卫生要求：1、采取有效措施，清除卫生死角，做好校园消毒灭害工作，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，划片块分工、包干负责。
做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。
3、妥善处理垃圾。
垃圾不要堆放过久，尽量做到日产日清，以防腐烂及孳生苍蝇。
垃圾容器的结构要严密、有盖，能防蝇、防鼠、防雨雪，轻便耐用，便于清除垃圾和冲刷内部。
运输时要防止灰尘飞散或撒落在地，对含有病体的垃圾应采用焚烧法处理。
4、厕所、粪便处理及粪池的位置，要远离饮用水源，设在住宅或教学楼的下风侧和地下水位较低的地方。
四中食堂卫生制度范文（二篇）
四中食堂卫生制度范文一、食材的采购和储存1. 食材采购：(1) 优先选择有资质、信誉良好的食品供应商。
(2) 严格按照食品安全标准进行食材采购，不购买过期、变质、腐烂等不合格食材。
(3) 购买蔬菜和水果时，要参考农药残留标准，确保蔬菜和水果的安全性。
(4) 采购到的食材要进行验收，确保质量合格后方可入库。
2. 食材储存：(1) 根据不同食材的特点，储存要合理分类，保持适宜的温度和湿度。
(2) 严禁将腐烂、变质食材和未标明保质期的食材入库。
(3) 食材进入库房后，要进行密封储存，避免受潮、虫蛀等情况。
(4) 各类食材要按先进先出的原则进行使用，避免过期食材的使用。
二、食品加工和烹饪1. 食品加工：(1) 厨房人员要保持良好的个人卫生习惯，包括勤洗手、穿戴工作服等。
(2) 切菜和加工食材前，要将食材清洗干净，去除泥沙、农药等。
(3) 加工用具要定期清洗、消毒，确保食品加工环境的卫生。
2. 食品烹饪：(1) 食品烹饪前要将烹饪设备、工具进行清洗消毒，确保其卫生。
(2) 各类食品要烹饪透彻，保证其安全性。
(3) 确保食品在烹饪过程中不受外界污染，避免交叉污染。
三、餐具和餐桌卫生1. 餐具卫生：(1) 餐具要定期清洗、消毒，包括餐具和筷子。
(2) 使用过的餐具要及时清洗，避免积存脏污。
(3) 餐具清洗和消毒使用专用刷具和消毒剂，确保卫生。
(4) 餐具晾晒要在通风良好的地方进行，避免细菌滋生。
2. 餐桌卫生：(1) 每次用餐前，餐桌要清洁干净，清除残渣和污渍。
(2) 餐桌面要用专用消毒剂进行清洁，确保卫生。
(3) 使用餐巾纸或餐垫等物品，避免直接接触餐桌面。
四、食堂环境和员工卫生1. 食堂环境：(1) 食堂环境要保持整洁，定期进行清扫、擦拭，确保无尘、无异味。
(2) 食堂地面要保持干燥，避免滑倒、摔伤等事故。
(3) 食堂要保持通风良好，不得使用煤气、炭火等容易产生有毒气体的燃料。
2. 员工卫生：(1) 厨房工作人员要按规定穿着工作服、戴着帽子，保持清洁整齐的外观。
学校食堂的经营人员卫生管理制度
学校食堂的经营人员卫生管理制度1、食堂从业人员卫生要求1、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
4、食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。
必须做到：6、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；7、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；8、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；9、不得在食品加工和销售场所内吸烟。
2、人员卫生控制方案一、人员卫生1、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
4、食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。
必须做到：6、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；7、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；8、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；9、不得在食品加工和销售场所内吸烟。
校园厨房卫生管理规章制度
校园厨房卫生管理规章制度为了保障师生身体健康，营造一个安全、卫生的食品环境，校园厨房的卫生管理尤为重要。
下面我们针对校园厨房的卫生管理规章制度做一个详细的规定。
一、厨房内部卫生管理：1. 厨房内部的地面、墙壁、油烟机、灶具等设备每日清洁消毒，保持干燥清洁。
2. 每天开展食品安全自检，确保食品新鲜卫生。
3. 食品储存要按规定分类，定期清理过期食品，确保食品的新鲜和卫生。
4. 食品加工工具、餐具必须定期清洗消毒，确保无菌。
5. 每日垃圾清理，垃圾桶要盖好，避免蟑螂苍蝇滋生。
6. 厨房用水要定期消毒，确保用水的卫生。
7. 厨房工作人员每日健康检查，确保身体健康。
二、食品安全管理：1. 食品的采购必须按照规定的供应商采购，保证食品的质量。
2. 食品的处理要按照食品安全规定处理，避免食品污染。
3. 食品的储存要按照食品安全规定储存，避免食品变质。
4. 食品加工要按照食品安全规定加工，确保食品的安全。
5. 食品加工过程要保持食品材料的卫生，避免食品污染。
6. 食品留样，留样期限不少于7天，避免食品质量问题。
7. 食品供应要按照食品安全规定供应，确保师生的身体健康。
三、食品储存管理：1. 食品的储存要按照规定的温度储存，避免食品变质。
2. 食品的储存要按照规定的时间储存，避免食品过期。
3. 食品的储存要按照食品分类储存，避免交叉污染。
4. 食品的储存要定期检查，确保食品质量。
四、厨房员工管理：1. 厨房员工必须经过食品安全培训合格后方能上岗。
2. 厨房员工必须保持身体清洁，穿着整洁，避免食品污染。
3. 厨房员工每日健康检查，确保身体健康。
4. 厨房员工要遵守食品安全管理规定，严格执行。
以上就是我们制定的校园厨房卫生管理规章制度，希望全体厨房员工和师生们能够共同遵守，保障大家的身体健康。
感谢大家的配合！。
学校食堂环境卫生制度
学校食堂环境卫生制度为了加强学校食堂环境卫生管理，保障师生员工的身体健康，根据国家有关法律法规和卫生标准，特制定本制度。
一、食堂环境卫生管理的基本要求1. 食堂应当具备与就餐人数相适应的面积，合理的布局，良好的通风和采光条件，符合卫生要求的地面、墙壁、天花板、门窗、照明、排水等设施。
2. 食堂应当设置与就餐人数相匹配的餐具清洗消毒设施，并配备足够的餐具、厨具、用具等。
3. 食堂应当建立健全食品采购、储存、加工、销售、餐饮具清洗消毒等卫生管理制度，并严格执行。
4. 食堂应当定期对从业人员进行卫生知识和操作技能培训，并建立从业人员健康档案。
5. 食堂应当制定应急预案，应对突发事件，保障师生员工的生命安全和身体健康。
二、食堂环境卫生管理的具体措施1. 食堂应当建立食品采购和进货查验制度，确保食品来源合法、质量安全。
2. 食堂应当建立食品储存制度，食品储存应当分类、分架、隔墙、离地，保持通风干燥，防止食品变质。
3. 食堂应当建立食品加工制度，食品加工应当遵循卫生操作规程，防止交叉污染。
4. 食堂应当建立食品销售制度，食品销售应当明码标价，禁止销售过期、变质、有毒有害的食品。
5. 食堂应当建立餐饮具清洗消毒制度，餐饮具清洗消毒应当符合国家卫生标准，保证餐饮具的清洁卫生。
6. 食堂应当建立环境卫生管理制度，定期对食堂进行清洁、消毒，保持食堂的整洁卫生。
7. 食堂应当建立从业人员管理制度，从业人员应当持有健康证明，定期进行健康检查，禁止患有传染病的从业人员从事食品加工、销售等工作。
三、食堂环境卫生管理的监督检查1. 食堂应当接受教育行政部门和卫生行政部门的监督检查，如实提供相关资料，不得隐瞒、虚报、伪造。
2. 教育行政部门和卫生行政部门应当定期对食堂环境卫生管理情况进行检查，发现问题及时纠正，依法查处违法行为。
3. 教育行政部门和卫生行政部门应当加强对食堂环境卫生管理的指导，提供技术支持和培训服务。
四、食堂环境卫生管理的法律责任1. 违反本制度规定，造成食品安全事故的，由教育行政部门和卫生行政部门依法查处，并依法追究法律责任。
学校食堂食品卫生管理制度
学校食堂食品卫生管理制度学校食堂食品卫生管理制度（精选14篇）学校食堂食品卫生管理制度1一、目的：为了保证加工的食品质量和卫生安全，保障广大师生的饮食安全，根据有关法规和本校实际情况特制定本制度。
二、具体要求1、食堂人员在工作前均进行食品卫生等专业知识的培训，经培训合格后方可上岗。
2、所有生产加工人员必须参加卫生部门的体检并取得健康证，且在食堂工作期间内一直保持合格有效。
3、在工作期间患有痢疾、腹泻、呕吐、发热、咽喉疼痛、皮疹、其它皮肤损伤（冻伤、烫伤、切割伤等）、眼、耳或鼻溢液或有其它传染性疾病发生等疾病的员工应及时向主管领导报告并及时治疗，在治疗过程中不得从事与食品直接接触的工作，可根据情节轻重安排从事其它工作或调离工作岗位。
4、员工要养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理发，勤换衣服。
工作衣、工作帽、工作鞋要干净卫生，穿戴整齐。
5、食堂内不得随地吐痰、吸烟、乱扔废弃物，工作中不得闲聊、吃零食，不得面对食品咳嗽，打喷嚏及其它有碍食品卫生的行为。
6、工作期间离开本工作区域时要脱去工作衣、工作帽及工作鞋；在便后、离开本作业区域或用手接触到身体的其它部位后，一定要重新洗手，方可重新作业。
7、餐饮用具必须做到生熟分开，定位存放，各工用具不得混合使用用。
8、餐饮用具使用前必须洗净、消毒，卫生必须达到无水迹、油污、污物或霉迹及光亮、不粘手，未经消毒的餐饮用具不得使用。
9、洗刷餐饮用具必须使用专用的水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。
10、洗涤、消毒餐饮用具所使用的洗涤剂、消毒剂必须严格按照配比浓度标准进行配制洗、消水，进行清洗或消毒。
11、煮沸消毒时应把餐饮用具全部浸泡在水里，煮沸后保持10分钟以上。
12、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
13、清洗、消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用，已消毒与未消毒的餐饮用具应分开存放，并在餐饮用具贮存柜上有明显标记。
学校食堂从业人员卫生制度
学校食堂从业人员卫生制度学校食堂是学校的重要组成部分，为广大师生提供安全、卫生、营养的餐饮服务。
为确保师生用餐安全，提高食堂从业人员的卫生意识和素质，特制定本制度。
一、从业人员的基本要求1. 从业人员必须持有有效健康证明，每年进行一次健康检查，患有传染性疾病的从业人员不得从事食堂工作。
2. 从业人员必须接受食品安全知识培训，了解食品安全法律法规和操作规程，掌握食品加工、储存、运输、销售等环节的卫生要求。
3. 从业人员应具备良好的职业道德，遵守国家法律法规，诚实守信，不使用假冒伪劣食品，不添加违禁物质。
4. 从业人员应具备一定的食品加工技能，熟练掌握食品加工方法，保证食品质量。
二、从业人员个人卫生要求1. 从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、理发、剪指甲，保持双手清洁。
2. 从业人员工作期间应穿戴整洁的工作衣帽，头发置于帽内，不得佩戴手表、首饰等物。
3. 从业人员不得在操作间内吸烟、吃东西、随地吐痰，严禁将个人物品带入操作间。
4. 从业人员接触食品前必须洗手消毒，接触直接入口食品的从业人员应戴口罩、手套。
三、食品加工卫生要求1. 食品加工场所应保持清洁，地面无积水、污物，墙壁无霉斑、脱落。
2. 食品加工工具、容器应保持清洁，专用工具不得混用，用后洗净消毒。
3. 食品原料应分类存放，生熟食品分开，防止交叉污染。
4. 食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，确保食品质量。
5. 食品加工场所应保持良好的通风、照明条件，防止有害物质积累。
四、食品储存卫生要求1. 食品储存场所应保持清洁、干燥，远离污染源。
2. 食品应分类存放，生熟食品分开，食品与地面、墙壁保持一定距离。
3. 食品储存容器应保持清洁，专用容器不得混用，用后洗净消毒。
4. 食品储存场所应定期进行清洁消毒，防止有害物质积累。
五、食品运输卫生要求1. 食品运输工具应保持清洁，专用运输工具不得混用，用后洗净消毒。
2. 食品运输过程中，应防止食品受到污染，确保食品质量。
小学食堂餐厅卫生管理制度(三篇)
小学食堂餐厅卫生管理制度1.食堂卫生管理人员应定期进行卫生培训，掌握食品安全和卫生管理知识。
2.食堂应设有专门的卫生管理人员，负责全面监督和管理食堂的卫生状况。
3.食堂卫生管理人员应定期检查食堂设施和器具的卫生状况，并及时采取措施进行清洁和消毒。
4.食堂卫生管理人员应定期检查食品的采购来源和储存条件，确保食品的质量和安全。
5.食堂应设有专门的食品储存区域，保持食品的干燥、清洁和适当温度。
6.食堂卫生管理人员应定期检查食品加工、烹饪和储存过程中的卫生情况，确保食品的安全和卫生。
7.食堂应制定合理的菜单，确保食品的多样性和均衡性，并定期进行调整。
8.食堂卫生管理人员应定期对食堂进行彻底清洁和消毒，特别是餐具、桌椅等常接触的物品。
9.食堂应设有专门的垃圾处理区域，保持食堂周围的环境卫生。
10.食堂卫生管理人员应定期进行卫生检查和抽样检验，确保食品的安全性。
11.食堂卫生管理人员应及时处理食品中毒和食物中毒事件，采取措施防止事故的扩大。
12.食堂应设立投诉和建议箱，接收食堂相关问题的反馈。
13.教师和学生应定期接受食品安全和卫生管理的培训，增强自我保护意识。
14.食堂应与相关监管机构保持良好的合作关系，接受其监督和指导。
小学食堂餐厅卫生管理制度（二）主要包括以下内容：1. 餐厅环境卫生：餐厅环境应保持清洁整齐，无积尘、污垢等。
地面应进行定期清洁消毒，废弃物和垃圾应定期清理并妥善处理。
2. 食品安全管理：食品应按照相关法律法规和卫生标准进行采购、储存、加工和出售。
食品应当有明确的来源和食品安全证书，并定期进行食品安全检测。
食品储存区域应符合卫生要求，避免食品受潮、受污染等情况。
3. 餐具消毒管理：餐厅应配备足够的清洗和消毒设备，餐具应定期进行清洗和消毒。
餐具存放区应保持清洁干燥，避免细菌滋生。
4. 厨房卫生管理：厨房应设置明确的操作区域和防护区域，操作人员应佩戴工作服和帽子。
厨房应定期进行清洁和消毒，灶具和烹饪设备应保持干净、无污垢。
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学校食堂卫生基本要求(2020
年)
By learning safety knowledge, we can have a deeper understanding of the importance of safety knowledge in daily life. Safety is closely related to life and life.
( 安全常识)
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学校食堂卫生基本要求(2020年)
一、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。
二、食堂必须配备防蝇、防尘、通风设备，有废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。
三、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲、不涂指甲油、不戴饰物、上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。
四、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录，腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应，熟食品和生食品分开存放。
五、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。
六、不得供应生食水产品、生冷拌莱。
七、食品成品必须按规定留样。
八、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用，接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。
接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。
盛放熟食品容器和食具要经有效的消毒。
九、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用具不得与食品同池清洗，垃圾桶要加盖，并定期清理。
可在本位置填写公司名或地址
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