笼养鸡和散养鸡蛋产品理化成分的比较分析_王思珍
影响蛋品质因素的研究进展
影响蛋品质因素的研究进展王珍;王海威;申欣怡;王丽辉【摘要】生产优质安全的鸡蛋是目前倍受关注的问题,文章主要从遗传、日龄、饲养方式、营养水平、饲养管理和储存期等方面对鸡蛋品质的影响作以综述.【期刊名称】《饲料博览》【年(卷),期】2016(000)009【总页数】4页(P34-37)【关键词】鸡蛋品质;遗传因素;日龄;饲养方式;营养水平【作者】王珍;王海威;申欣怡;王丽辉【作者单位】重庆市畜牧科学院,重庆荣昌402460;重庆市畜牧科学院,重庆荣昌402460;重庆市畜牧科学院武隆分院,重庆武隆408500;重庆市畜牧科学院,重庆荣昌402460;重庆市畜牧科学院,重庆荣昌402460【正文语种】中文【中图分类】S814;S831鸡蛋含较为丰富的优质蛋白，是人类动物蛋白质摄入的重要来源之一。
鸡蛋中的蛋氨酸（人体必需氨基酸）含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种氨基酸；同时，鸡蛋还含有很多重要的微量元素，如钾、钠、镁、磷等。
鸡蛋品质关系到人类健康的问题，而其主要影响因素有遗传、日龄、饲养方式、营养、饲养管理和储存期等。
1.1 遗传因素对鸡蛋品质的影响遗传因素是影响鸡蛋品质的重要因素，不同品种的鸡蛋品质不同，不同品种、品系之间的蛋壳强度和蛋壳颜色存在一定的差异［1-2］。
张芳毓等以黑鸡、大骨鸡、芦花鸡和安卡鸡作为试验材料，对不同品种的鸡蛋品质进行测定，发现4种鸡蛋的蛋重、蛋壳比重、蛋白重、蛋形指数、蛋壳色泽、蛋壳强度、蛋白高度和哈氏单位都差异显著（P＜0.05）［3］。
张剑等对北京油鸡和罗曼粉壳蛋鸡的蛋品质进行测定，发现北京油鸡鸡蛋的蛋黄重、蛋黄色泽、蛋黄比例、脑磷脂含量、卵磷脂含量、干物质含量、粗脂肪含量和游离氨基酸含量等指标都优于罗曼粉壳蛋鸡，但蛋壳厚度和强度、蛋白高度、哈氏单位略差于罗曼粉壳蛋鸡［4］。
王学静等对矮脚麻鸡与太行鸡蛋品质进行测定，发现两种鸡蛋的哈氏单位、蛋黄比率、蛋形指数和蛋壳强度等指标都差异显著（P＜0.05），蛋重、蛋比重、蛋黄颜色和蛋壳厚度差异不显著（P＞0.05）［5］。
不同饲养方式对蛋鸡生产性能和蛋品质的影响
显减少，但获得的收入也是笼养鸡的 1 倍以上。在实 践中发现，如皋黄鸡是比较适合于放养的蛋鸡良种， 在江苏海安、东台等地，都有一些养殖户通过高产蛋 鸡放养获得了成功，并获得良好的经济效益。
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科学养禽
Poultry Science
研究报道
平 均 高 度 1.5m，为 南 高 北 低 的 坡 屋 顶 ，鸡 舍 周 围 用 铁丝网围起长 20m、宽 6m 的运动场。 1.3 数 据 记 录 和 处 理 按 重 复 统 计 鸡 的 采 食 量 、 产蛋数量以及产蛋总重量， 试验结束时称重体重。 试验结果用 T 检验检验显著性。 2 结果与讨论 2.1 产蛋性能 不同饲养方式对蛋鸡生产性能的 影响见表 1。
注 ： 同 列 数 据 后 不 同 字 母 表 示 差 异 显 著 （P<0.05 ） 。
由表 1 可见，放养组的产蛋数和产蛋率均显著 低 于 笼 养 组 （98.61 vs 106.5，78.3% vs 84.5% ；P< 0.05）。 放养鸡的蛋重低于笼养鸡（43.2g vs 47.4g），
但 差 异 不 显 著 （P>0.05 ）。 高产蛋鸡放养比地方鸡种放养效率高，地方鸡
处理。 在发酵床内，鸡粪被微生物分解，鸡舍内没有
了有益菌，节省了饲料，每只鸡可增加效益 1.5 元。 2 技术原理
在肉鸡舍内利用一些高效有益的微生物与锯
臭气和苍蝇滋生，改善了环境；②降低了养殖风险。 末、稻壳、麸皮（米糠）按一定比例掺拌均匀，并调整
垫料发酵可产生 70℃的高温，能有效杀灭病 原微生 水分堆积发酵，使有益菌大量繁殖 ，经 充 分 发 酵 后 ，
不同养殖模式对土鸡蛋品质的影响及其机制分析
不同养殖模式对土鸡蛋品质的影响及其机制
分析
养鸡场的养殖模式对土鸡蛋品质有着不同的影响。
本文将分析不同养殖模式对土鸡蛋品质的影响及其机制。
一、走地养殖模式
走地养殖是一种自然养殖模式，鸡只在地面活动，自由觅食。
走地养殖模式的土鸡蛋品质较好，蛋黄呈橙黄色，口感好，而且蛋黄中的维生素E含量高。
这是因为走地养殖模式下，鸡只可以良好地运动和晒太阳，摄取足够的维生素D和阳光，而维生素D和阳光是合成维生素E的重要条件。
二、笼养殖模式
笼养殖是一种集约养殖模式，鸡只被关在笼子里，不受外界干扰，食品、水资源丰富。
然而，这种模式下面，土鸡蛋的品质却不尽人意。
笼养殖模式下，鸡只缺乏运动和晒太阳的机会，营养摄取不均衡，蛋黄颜色呈浅黄色，口感不好，且蛋黄中的维生素E含量低。
因此，笼养殖模式对土鸡蛋的品质不利。
三、散养殖模式
散养殖是一种半自然养殖模式，鸡只在开放的空间内活动，自由觅食，饮水也比较频繁。
散养鸡蛋的品质也相对较好，蛋黄呈橙黄色，口感好，而且蛋黄中的维生素E含量高。
这是因为散养模式下，鸡只可以良好地运动和晒太阳，摄取足够的维生素D和阳光，而维生素D和阳光是合成维生素E的重要条件。
综上所述，走地养殖和散养模式对土鸡蛋的品质有着积极影响，而笼养殖模式对土鸡蛋的品质则有不利影响。
为了生产出更好的土鸡蛋，建议农民选择走地养殖
和散养两种模式，并提供足够的食品、水源和良好的生活环境，以确保鸡只可以良好地运动、采光和晒太阳，保证鸡蛋品质的优良。
散养与笼养对产蛋鸡内脏器官发育、繁殖性状及血清生化指标影响的比较
1.1 试验设计 选取 25 周龄笼养海兰蛋鸡 180 只，随机分为
2 组，每组 6 个重复，每个重复 15 只，各重复之间 平均体重相近，将其中一组放至地面进行散养，饲
收稿日期：2012 -12 -24 基金项目：江苏省自然科学基金项目（ BK2012685）；江苏高校优势学科建设工程资助项目（ PAPD）；江苏省农业三新工程项目（ SXGC [ 2012 ] 293 ） ；淮安市科技支撑计划项目（ SN12074 ） 作者简介：杨海明（1972—），男，江苏如皋人，副教授，博士，主要从事家禽生产研究。 E-mail： yhmdlp@
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动物营养学报
卷 25
养密度为每 10 m2 1 只，另一组继续笼养，2 组均饲 喂同一饲粮。 散养地为低灌木林地，林下长有矮 小型杂草。 试验开展于 2012 年 7—8 月份，试验地 点为江苏淮安。 试验期间，散养鸡白天在试验场 地自由活动，晚上集中归巢。 参照 营 NRC（1994）
养需要并结合本品种实际需要配制粉状配合饲 粮，其组成及营养水平见表 1。 试验至第 42 天，每 个重复随机选取 4 只鸡，于早晨进行翅静脉采血， 用于测定血清生化指标，然后屠宰并测定内脏器 官发育及繁殖性状的相关指标。
笼养鸡（ P＜0 .01 ） ，输卵管长度显著小于笼养鸡（ P＜0 .05 ） ；散养鸡血清甘油三酯含量显著低于
笼养鸡（P＜0.05），但白细胞介素 -2 含量与笼养鸡相比有提高的趋势（P＞0.05）。 结果提示，
与笼养相比，散养降低了鸡体重，增大了内脏器官指数，降低了繁殖性能，对机体的健康状况有
一定改善作用。
动物营养学报 2013，25（6）：1353-1358
ChineseJournalofAnimalNutrition
不同养殖模式下鸡蛋品质的比较和分析
蛋 形 指 数 ：使 刚 游 标 卡 尺 进 行 鸡 蛋 纵 径 与 横
径 的 测 定 蛋黄 颜 色 ： 使 用 罗氏 比色 扇进行 分级 测定 。 哈 氏 单 位 ：计 算 公 式 为 １ ０ ０ｘ ｌ ｏ ｇ『 Ｈ＋ ７ ． ５ ７ 一
图 ２ 两种 饲 养 鸡 群 产 的 蛋 蛋 黄颜 色 对 比
物 理 指标 测 定 结果 显 示 见表 １ ． 集 约 化 鸡 群
１ ． ７ ８ ｘ （ ＷＯ ． ３ ７ ） １ （ 其 中： Ｈ代 表 蛋 白的高 度 ， 单 位 为
品种鸡 蛋质 量 显著 高 于普通 林 下饲 养 （ Ｐ ＜ Ｏ ． ０ ５ ） 。 两 种 不 同 饲 养 模 式 的 鸡 蛋 比 重 具 有 显 著 性 差 异
摘 要 ： 为 比较 杨 树林 下与 集约化 蛋 鸡 场饲 养 方式 对鸡 蛋 品 质 的影响 ． 试 验 测 定并 分析 了
鸡蛋 的 物理 指标 与 营养 指标 。试 验 结果 显 示 ： 杨 树林 下牧草 饲 养 与规模 化 蛋 鸡场 试 验 方式 中 ，
物理 指 标如 鸡蛋 总质量 、 蛋 清蛋 黄 比 重、 蛋 黄颜 色均有 显 著 差异 （ 尸 ＜ ０ ． ０ ５ ） ， 而蛋 形指 数 、 蛋 壳强
Ｐｏｕ ｌ ｔ ｒ ｙ ｃｉ ｅ ｎｃ ｅ
不 同 养 殖 模 式 下 鸡 蛋 品 质 的 比 较 和 分 析
王礼伟 ， 陈 寿 祥 ， 郭永 久 ， 柏传 茂 ， 张建 平 ， 杨生 明 ， 施永林
（ 金 湖县 吕 良中心 畜牧 兽 医站 ， 江 苏 淮安
２ １ １ ６ ０ ０ ）
中图分类号 ： ￥ ８ ５ １ ． ３ ４ ７ ． ５
文献标识码 ： Ｂ
不同养殖及补料对鸡蛋品质影响的分析
1 组（空白对照组） 2 组（虾头粉）
3 组（3％苜蓿粉） 4 组（5％苜蓿粉） 5 组（7％苜蓿粉）
蛋重/g 50.64 51.03 52.33 59.52 55.07
表 2 不同补料种类对鸡蛋品质的影响
蛋壳厚度/mm 蛋白含水量/% 蛋黄含水量/%
0.40
86.85
47.72
0.44
87.23
48.02
本次试验分为两部分进行袁 分别研究不同养殖方式及补料 种类对鸡蛋品质的影响遥
第一部分试验设计为不同养殖方式对鸡蛋品质的影响院 此 次试验袁 选取 120 只蛋鸡作为试验材料袁 将分为 3 组袁 每组 40 只进行对比试验遥 第一组采取笼内饲养模式袁 第二组采用地面 平养袁 第三组为散养饲养袁 除了饲养模式不同袁 其他的饲料供 给尧 饲料配比尧 饲养温度等饲养条件相同遥 为了保证试验的准 确性袁 每日将对产出的鸡蛋进行收集尧 测量袁 录入电脑遥 连续
球虫是此病的病原体遥 慢性球虫病多发于成年鸡袁 普遍不 会导致死亡袁 但病程较长袁 影响鸡群质量及生长遥 病鸡会出现 身体消瘦尧 便血情况袁 母鸡产蛋量会减少遥 急性球虫病会导致 病鸡缩颈尧 趴窝尧 不吃食尧 少量便血尧 排巧克力色粪便袁 死亡 率较高遥 3.3.2 防治措施
球虫病难根治袁 易复发遥 对该病防治需从雏鸡开始袁 做好 药物预防及免疫工作袁 一般在其 12 日龄前完成遥 进入夏季后 养殖人员需勤用热碱水洗烫饲喂用具尧 饮水槽遥 日常喂养中增 加鸡群 VA 补给袁 避免其血液凝固机制和消化道黏膜受损而增 加感染概率遥 若发现感染症状可用磺胺喹恶啉钠进行治疗遥 需
(6):97-98.
181 2020.2 中 国 畜 禽 种 业
禽业技术 | 饲养管理
不同品种蛋鸡散养对鸡蛋营养成分的影响
不同品种蛋鸡散养对鸡蛋营养成分的影响不同品种蛋鸡散养对鸡蛋营养成分的影响孙昌梅1，郭潇2，孟玉彩2（1.河北省易县农牧局，河北易县074200；2.河北农业大学食品科技学院，河北保定 071001）摘要：分别对土鸡和商品蛋鸡散养后产的鸡蛋中的营养成分进行测定，结果表明两组鸡蛋中蛋白质、灰分、维生素A、维生素B2含量差异不显著(P>0.05)，而脂肪、胆固醇、卵磷脂含量当地土鸡鸡蛋均高于商品蛋鸡鸡蛋，差异显著(P<0.05)。
关键词：鸡蛋；商品蛋鸡；土鸡；营养成分鸡蛋富含人体所需的蛋白质、脂肪、磷脂质、矿物质、维生素等营养物质，一直是我国城乡人民重要的动物蛋白来源。
随着生活水平的提高，人们更加关注鸡蛋中的营养成分及其含量，并且禽蛋市场上一直盛传土鸡蛋比商品蛋鸡鸡蛋好，造成土鸡蛋市场价格高出商品蛋鸡鸡蛋1~2倍。
据报道鸡蛋风味与饲粮的营养成分及饲养方式等因素有关，因此提高鸡蛋的品质是养鸡生产中一项极为重要的任务。
对于鸡蛋品质的分析国内一些学者也展开了研究，比较了不同品种或不同饲养方式下鸡蛋营养品质的差异。
而本试验对同种饲养方式下（散养）两种蛋鸡鸡蛋的营养成分进行了比较分析，旨在探讨经过散养商品蛋鸡的鸡蛋营养成分是否和土鸡蛋有明显的差异，为消费者选择、改良品种和拓宽市场提供依据。
1 材料与方法1.1 材料来源土鸡来自河北易县农户散养的土种鸡（柴鸡）；商品蛋鸡品种为海兰灰蛋鸡。
两鸡群同时在庭院散养，喂养的饲料包括青草、菜叶、青菜和谷物等，饲养条件完全相同。
随机抽取2个品种鸡所产的蛋各15枚进行蛋内化学成分的测定。
1.2 测定项目及方法1.2.1 粗蛋白质：凯式定氮法 (KDY-9830型凯式定氮仪)。
1.2.2 粗脂肪：索氏提取法。
1.2.3 灰分：高温灼烧法。
1.2.4胆固醇含量：直接皂化-硫酸铁铵比色法(尤尼柯UV-2802H 型紫外可见分光光度计)。
1.2.5卵磷脂含量：磷钒钼酸铵比色法(尤尼柯UV-2802H型紫外可见分光光度计)。
4个品种鸡的鸡蛋营养成分研究
4个品种鸡的鸡蛋营养成分研究2021年第2期4个品种鸡的鸡蛋营养成分研究刘乔乔1，高健宝1，倪润滋2，范秀杰2，朱弘焱1，田玉民1*，苏玉虹1*（1.锦州医科大学畜牧兽医学院，辽宁锦州121001；2.朝阳市龙城区农业农村局，辽宁朝阳122000）摘要：为研究不同品种蛋鸡鸡蛋营养成分差异，试验随机选择舍饲笼养的庄河大骨鸡、仙居鸡、海兰褐蛋鸡和杂交鸡的鸡蛋，检测钙、磷、卵磷脂、脂肪酸及胆固醇等指标。
结果表明：庄河大骨鸡蛋黄中钙和高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）含量较高；磷和卵磷脂含量较低。
庄河大骨鸡鸡蛋中蛋黄脂肪酸总含量最高，其次是仙居鸡、杂交鸡和海兰褐。
饱和脂肪酸（SFA）和不饱和脂肪酸（UFA）在4个鸡蛋品种中的占比基本一致。
庄河大骨鸡蛋黄中的多不饱和脂肪酸（PUFA）是海兰褐的1.47倍。
庄河大骨鸡和仙居鸡鸡蛋中的必需脂肪酸显著高于杂交鸡和海兰褐蛋鸡（P<0.05）。
从营养价值角度考虑，庄河大骨鸡和仙居鸡鸡蛋是消费者的首选。
关键词：庄河大骨鸡；仙居鸡；海兰褐蛋鸡；杂交鸡；鸡蛋；营养成分中图分类号：S831.5文献标识码：A文章编号：1672-9692（2021）02-0021-05Study on nutritional ingredients of four kinds of chicken eggsLiu Qiaoqiao1,Gao Jianbao1,Ni Runzi2,Fan Xiujie2,Zhu Hongyan1,Tian Yumin1*,Su Yuhong1*(1.College of Animal Husbandary and Veterinary Medicine,Jinzhou Medical University,Liaoning Jinzhou121001;2.Bureau of Agriculture and Rural Affairs,Longcheng District,Liaoning Chaoyang122000) Abstract:In order to study the differences in the nutritional composition of eggs of different breeds of laying hens,the experiment randomly selected the eggs of the Zhuanghe dagu chicken,Xianju chicken,Hailan brown layer and hybrid chicken raised in the house to detect calcium,phosphorus,lecithin,fatty acid and Cholesterol and other indicators.The results showed that Zhuanghe dagu egg yolk has a higher content of calcium and high-density lipoprotein cholesterol (HDL-C);phosphorus and lecithin are lower.Zhuanghe dagu chicken eggs have the highest total yolk fatty acid content, followed by Xianju chicken,hybrid chicken and Hailan brown layer.The proportions of saturated fatty acids(SFA)and unsaturated fatty acids(UFA)in the four egg varieties are basically the same.The polyunsaturated fatty acid(PUFA)in Zhuanghe dagu egg yolk is1.47times that of Hylan brown.The essential fatty acids in the eggs of Zhuanghe dagu chicken and Xianju chicken were significantly higher than that in hybrid chickens and Hailan brown layers(P<0.05).From the perspective of nutritional value,Zhuanghe dagu chicken and Xianju chicken eggs are the first choices of consumers.Key words:Zhuanghe dagu chicken;Xianju chicken;Hailan brown layer;Hybrid chicken;Egg;Nutritional ingredients我国是鸡蛋生产和消费大国。
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笼养鸡和散养鸡蛋产品理化成分的比较分析王思珍,曹颖霞,李 华,高 妍 (内蒙古民族大学动物科技学院,内蒙古通辽028042)摘要:从工厂化笼养蛋鸡和农村散养鸡所产蛋中各取全鲜蛋30枚,分别测定了全鲜蛋中水分、干物质、蛋白质、脂肪、灰分,蛋白、蛋黄、蛋壳占全鲜蛋的质量分数;蛋白(清)、蛋黄、蛋壳中的水分、蛋白质、脂肪(蛋黄)、灰分、钙(蛋壳)、磷(蛋壳)在全鲜蛋中的含量和风干后全蛋中的含量。
结果表明:全鲜蛋及风干后全蛋中的含量、蛋壳中钙在全鲜蛋和风干后全蛋中的含量,2组差异不显著(P >0.05)。
散养鸡全鲜蛋中的干物质、脂肪,蛋黄占全鲜蛋质量分数、蛋黄中的水分、蛋白质、脂肪,蛋壳中的水分、蛋白质在全鲜蛋中和在风干后全蛋中(除蛋黄中蛋白质)的含量高于笼养鸡鸡蛋(P <0.01)。
其他各理化成分含量笼养鸡鸡蛋均高于散养鸡鸡蛋(P <0.01)。
关键词:笼养鸡;散养鸡;鸡蛋;理化成分中图分类号:S 831 文献标识码:A 文章编号:1005-4545(2003)04-0388-02 收稿日期:2003-02-21 作者简介:王思珍(1961-),男,副教授。
笼养鸡,即应用全价饲料工厂化笼养的养鸡方式所养殖的鸡。
散养鸡,即农村散养鸡。
农村散养鸡所产的蛋又称为“土鸡蛋”、“山鸡蛋”、“农村鸡蛋”、“草鸡蛋”等,不同地区有不同叫法。
近几年来,由于人们消费观念的改变,农村散养鸡所产的蛋,市场价格每千克高于笼养鸡所产蛋的1～2倍。
据报道,鸡蛋风味与饲粮的营养成分及饲养方式等因素有关[1]。
本试验旨在通过理化分析探讨两者在营养成分上的差异究竟有多大,其营养价值上的差异是否与价格的差异相一致。
1 材料与方法1.1 材料来源 笼养鸡鸡蛋(以下简称笼养鸡蛋),来自内蒙古民族大学动物科技学院种鸡场,随机抽取当日产商品蛋30枚;农村散养鸡鸡蛋(以下简称散养鸡蛋),购自通辽市余粮堡镇,3个自然村的300枚,随机抽取30枚。
对其2组60枚鸡蛋逐个进行理化成分分析。
1.2 测定项目 测定项目包括:全鲜蛋质量、全鲜蛋中水分和干物质、粗蛋白质、粗脂肪、灰分的质量分数;鲜蛋蛋白(清)、蛋黄、蛋壳部分各占全鲜蛋的质量分数;蛋白(清)中水分、粗蛋白质、灰分在全鲜蛋中质量分数和粗蛋白质、灰分在风干后全蛋中的质量分数;蛋黄中水分、粗蛋白质、粗脂肪、灰分在全鲜蛋白中质量分数和粗蛋白质、粗脂肪、灰分在风干后全蛋中的质量分数;蛋壳中水分、粗蛋白质、灰分、钙、磷在全鲜蛋中质量分数和粗蛋白质、灰分、钙、磷在风干后全蛋中的质量分数。
1.3 测定方法1.3.1 物理成分的测定 为了避免蛋壳、蛋白、蛋黄之间化学成分的相互渗透[2],对被测鸡蛋在当日逐个进行全鲜蛋称重,然后对蛋壳、蛋白(清)、蛋黄进行分离并逐个称重,计算其占全鲜蛋的质量分数。
为防止蛋白(清)、蛋黄凝固,把分离后样品放在50～53℃[1]的电热鼓风恒温干燥箱内烘干,进行风干物质的测定。
1.3.2 化学成分的测定 水分、干物质和粗蛋白质、粗脂肪、灰分及钙、磷的测定按实验室常规方法进行。
粗蛋白质用K DN -01型蛋白质测定仪测定(凯式定氮法)。
1.4 数据统计分析 采用t 检验法,检验2组鸡蛋的理化成分之间差异的显著性。
2 结果2.1 全鲜蛋中理化成分的比较 见表1。
由表1可见,笼养鸡蛋和散养鸡蛋的蛋质量分别为(61.85±4.23)g 和(54.16±4.40)g,笼养鸡蛋显著高于散养鸡蛋(P <0.01)。
2组鸡蛋水分占全鲜蛋中的比例,笼养鸡蛋显著高于散养鸡蛋(P <0.01)。
蛋白质、脂肪、灰分在全鲜蛋中的含量,2组鸡蛋中蛋白质含量差异不显著(P >0.05),脂肪在全鲜蛋中含量散养鸡蛋显著高于笼养鸡蛋(P <0.01),而灰分在全鲜蛋中含量笼养鸡蛋显著高于散养鸡蛋(P <0.01)。
鲜蛋蛋白(清)、蛋黄、蛋壳占全鲜蛋质量分数,笼养鸡蛋的蛋白和蛋壳占全鲜蛋中的比例显著高于散养鸡蛋(P <0.01),而散养鸡蛋蛋黄显著高于笼养鸡蛋(P <0.01)。
表1 2组鸡蛋全蛋理化成分比较成分/%笼养鸡组散养鸡组t 值显著水平全蛋重/g 61.85±4.2354.16±4.40 6.896P <0.01水分67.09±0.9365.23±1.74 5.027P <0.01干物质32.91±0.9334.77±1.74 5.125P <0.01蛋白质10.60±0.4410.84±1.09 1.143P >0.05脂肪 6.39±0.458.97±0.8414.70P <0.01灰分 6.79±0.89 5.79±0.82 4.510P <0.01其他9.13±0.739.17±0.56蛋白63.55±1.9158.43±2.069.201P <0.01蛋黄23.50±1.3329.67±1.7615.28P <0.01蛋壳12.95±1.1311.90±0.903.976P <0.01表2 2组鸡蛋蛋白的化学成分组成比较成分/%笼养鸡组散养鸡组t 值显著水平水份*54.75±1.3250.08±2.319.649P <0.01蛋白质* 6.31±0.47 5.80±0.58 3.765P <0.01灰分*0.39±0.0490.37±0.029 2.291P <0.05蛋白质**20.39±2.9416.53±1.78 6.155P <0.01灰分** 1.27±0.251.14±0.441.320P >0.05 注:*示所占全蛋鲜质量分数,**为所占全蛋风干物质质量分数。
下同2.2 蛋白(清)部分化学成分比较 见表2。
由表2可见,蛋白部分的水分、蛋白质在全鲜蛋中的含量,笼养鸡蛋均显著高于散养鸡蛋(P<0.01);灰分在全鲜蛋中的含量,笼养鸡蛋高于散养鸡蛋(P<0.05);蛋白质、灰分在风干全蛋中的含量,笼养鸡蛋蛋白质含量显著高于散养鸡蛋(P<0.01),2组间灰分含量差异不显著(P>0.05)。
2.3 蛋黄部分化学成分比较 见表3。
由表3可知,蛋黄部分的水分、蛋白质、脂肪、灰分在全鲜蛋中的含量,散养鸡蛋均显著高于笼养鸡蛋(P<0.01)。
蛋白质、脂肪、灰分在风干后全蛋中的含量,2组蛋白质差异不显著(P>0.05),脂肪、灰分,散养鸡蛋均显著高于笼养鸡蛋(P<0.01)。
表3 2组鸡蛋蛋黄化学成分组成百分比比较成分/%笼养鸡组散养鸡组t组显著水平水份*10.68±0.6513.24±1.1710.335P<0.01蛋白质* 3.78±0.37 4.45±0.387.020P<0.01脂肪* 6.39±0.478.97±0.8414.694P<0.01灰分*0.31±0.070.41±0.057.073P<0.01蛋白质**12.17±1.9912.76±0.85 1.492P>0.05脂肪**20.16±1.8125.70±2.1610.787P<0.01灰分**0.97±0.22 1.18±0.13 4.549P<0.012.4 蛋壳部分化学成分比较 见表4。
由表4可知,蛋壳中灰分、磷含量,笼养鸡蛋均显著高于散养鸡蛋(P<0.01);水分、蛋白质含量,散养鸡蛋均显著高于笼养鸡蛋(P<0.01);蛋壳中钙含量,2组间差异不显著(P>0.05)。
蛋壳风干物质中蛋白质含量,散养鸡蛋显著高于笼养鸡蛋(P<0.01);在风干后全蛋中灰分、磷的含量,笼养鸡蛋均显著高于散养鸡蛋(P<0.01),钙含量在2组差异不显著(P>0.05)。
表4 2组鸡蛋壳化学成分组成比较成分/%笼养鸡组散养鸡组t组显著水平水份* 1.66±0.25 1.91±0.34 2.687P<0.01蛋白质*0.51±0.060.73±0.147.850P<0.01灰分* 6.09±0.90 4.98±0.77 5.141P<0.01钙* 2.78±0.32 2.86±0.420.852P>0.05磷*0.04±0.010.03±0.01 3.010P<0.01蛋白质** 1.62±0.18 2.17±0.43 6.44P<0.01灰分**19.39±2.7814.74±1.478.10P<0.01钙**8.76±0.988.46±0.75 1.327P>0.05磷**0.12±0.040.09±0.02 3.873P<0.013 讨论 鸡蛋的品质是由广泛的物理、化学及营养学特性构成,主要有蛋重、蛋壳质量、蛋黄颜色、营养价值或保健作用,对于种蛋其卵化率也是一个重要指标。
蛋重受遗传、性成熟阶段、年龄、某些药剂以及营养等因素的影响。
遗传是主要因素,在品种或品系内,用半同胞小样品估计蛋重的遗传力,约为0.5[3]。
笼养蛋鸡多是四系配套杂交选育的专用商品蛋鸡,散养鸡多为地方品种或土杂鸡,两者具有不同的遗传基础,所以两者间蛋重存在着明显的差异。
影响蛋重的营养因素主要是饲粮中亚油酸、能量和蛋白质水平。
亚油酸是家禽必需脂肪酸之一,参与脂肪的合成代谢,影响蛋黄形成的质量和重量,从而影响蛋重。
能量供应充足,有利于家禽体内的蛋白质代谢,从而增加蛋重;能量供应不足,蛋重减轻,产蛋量下降[4]。
蛋干物质中蛋白质约占50%,故饲粮蛋白质水平对蛋重和产蛋率有重要影响,产蛋初期,蛋重较低,食用蛋和种用蛋商品率低或价格低;产蛋后期,蛋重极大,蛋壳品质会下降,破损也会升高,也导致商品合格率下降[5,6]。
过低的蛋白水平不但影响蛋重而且影响产蛋率,同时也不应忽视饲粮氨基酸的水平及平衡。
故在工厂化饲养时,在产蛋前期采用合理的甚至偏高的蛋白质水平来校正开产初期蛋重的偏低。
在自由散养时,由于饲料的随意性、营养的不足和不均衡等原因,往往导致蛋重偏低等现象的出现。