巧切豆腐.doc
豆腐制作工艺标准整理汇编
豆腐制作工艺1.原料处理。
取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。
浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。
将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。
石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。
2.磨豆滤浆。
黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。
豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。
一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。
榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。
3.煮浆点浆。
把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。
火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。
豆浆煮到温度达90～110℃时即可。
温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。
把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。
4.制水豆腐。
豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成水豆腐。
5.制豆腐干。
将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。
一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。
绿色豆腐制作一、工艺流程大豆→挑选→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→混合→蹲脑→压榨成型↑菜汁或菜泥少量凝固剂二、操作要点1．菜汁添加量以豆腐的色泽及生产成本为指标，确定菜汁或菜泥的添加量。
豆腐的颜色随添加蔬菜的种类不同而不同，分别为红、黄、绿等：各种颜色。
本文以青菜为例，其成品：豆腐为绿色。
每500毫升豆浆加入70毫升—80毫升菜汁，制成的绿色豆腐色彩柔和。
以500毫升豆腐添加70或75毫升菜汁为宜。
菜刀切豆腐歇后语
菜刀切豆腐歇后语
1、菜刀切豆腐——两面光
解释：两面光是现代词，是一个专有名词，指的是两个面都光滑。
1、豆腐炖骨头——有软有硬
2、小葱焖豆腐——一清二白
3、咸菜煎豆腐——有言（盐）在先
4、老虎吃豆腐——口素；口诉；口素心不善；口松；变新肠了；变心肠了
5、猪肉锅里捞豆腐——黑白分明
6、豆腐店里个镬子——呒盖交；呒盖罩
7、卖肉的切豆腐——不在话下
8、剁肉刀切豆腐——不够办里
9、钝刀子切豆腐——凑合使用
10、钝刀子砍豆腐——拣软的欺
11、一根筷子吃豆腐——全盘弄坏
12、生铁换豆腐——吃软不吃硬
13、豆腐渣烙饼——和不到一块；和不起来
14、泥地上摔豆腐——稀烂
15、豆腐里捡骨头——无中寻有；故挑剔；枉费工；没事找事；故意找茬儿
16、豆腐房里丢了磨盘——没得推了
17、豆腐场里的石磨——道道多（比喻主意、办法多。
）
18、鸡腿煮豆腐——一勺烩
19、豆腐白菜——各有所爱
20、老牛吃豆腐——变新肠了；变心肠了
21、豆腐掉到灰里——拍不得的打不得；拍不得打不得；吹不得，打不得
22、豆腐脑煮稀饭——稀烂
23、买豆腐花了肉价钱——上当不浅
24、麻绳串豆腐——提不起来
25、麻油煎豆腐——下了大本钱
26、豆腐渣装进罐头盒——外面好看里面虚
27、豆腐堆里一块铁——有软有硬
28、出豆腐的点不成脑——坏了作
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豆腐的切法
豆腐的切法豆制品是我们饮食当中比较普遍的食物，其中豆腐的食用最为普遍，每个人豆腐的切法不同、吃豆腐的方法也不同，但都不妨碍豆腐所具有的营养。
切豆腐也比较简单，可以直接把一大块豆腐放在手中，用刀横、竖各切几刀，把豆腐切成小的正方形，可以炖也可以炸，而且豆腐可以与很多食物一起同食。
豆腐怎么切不粘刀?切豆腐是个技术活，切下的豆腐经常会粘在刀上，把豆腐扒拉下来的时候容易碎掉，非常麻烦。
有朋友说只要换个方向切就能不粘刀了，怎么做呢?一般切豆腐都是从右向左切，但朋友说要从左向右来切豆腐。
豆腐控的小编将信将疑，同时十分期待得回家，切豆腐!果真，无论是切薄片的还是切厚片的都没有粘刀，这个办法简直不能再赞了!那么，好奇宝宝会发问了，为什么呢?为什么换个方向切豆腐就不粘刀了呢?因为这样切豆腐的话，方便左手随时压住切下的豆腐片，豆腐自然就不会粘在刀上。
而从右向左切的时候，手就没有办法压住切下来的豆腐，就容易粘刀。
这是个非常实用的厨房小窍门，大家可以尝试一下。
好了，切出了完整好看的豆腐片，是不是就可以大展厨艺了呢?小编觉得可以，但是，成品估计不会太美观，因为切得好看的豆腐片，不稍微处理的话，也会炒烂煮烂。
那么，如何让豆腐从始至终都保持完整呢?豆腐不烂的技巧1、做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。
特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。
烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。
2、豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。
要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。
3、此外，北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1-2分钟，待表面变硬再翻面炒。
4、最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。
豆腐的五种营养搭配1、豆腐+鱼营养分析：取长补短。
豆腐所含蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，鱼缺乏苯丙氨酸，豆腐和鱼一起吃蛋白质的组成更合理，营养价值更高。
豆腐大全
Tofu suave/sedoso（嫩豆腐）En China existen muchos productos a base de frijol de soya: tofu, tofu frito, tofu seco, película de leche de soya, tofu seco con crema de hojas y residuos de soya. Todos estos productos son ingredientes ideales para platos gourmet con un sabor distintivo.在中国有很多以大豆为材料的产品：豆腐，炸豆腐，豆腐干，豆腐皮，豆腐乳和豆腐渣。
所有的都是对于品尝的人来说都是不同的味道。
Tofu firme（北豆腐，老豆腐）Típico del norte de China. Tiene un color amarillento y se recupera fácilmente cuando se presiona. Debido a su textura firme, resulta apropiado para freír y es posible cogerlo fácilmente con los palitos.豆腐干是典型的中国北方菜。
呈黄色，在挤压下很容易复原形状。
因为结实的外形，很适合炸，也很容易用筷子夹起来。
Tofu seco（豆腐干）Este tofu extra firme contiene la menor humedad entre todos los tofus frescos. Se presiona hasta aplanarlo mucho y convertirlo en largas rebanadas que se cortan como fideos. Se puede servir frío o frito.这种豆腐比新鲜豆腐水分少。
从切豆腐块开始
教学论文从切豆腐块开始姓名：张振体单位：临泉县土陂乡中心学校邮箱：zhangzhentik@时间：2016年3月20日从切豆腐块开始摘要：新课标指出：“有效的数学学习活动不能单纯地依赖模仿与记忆，动手实践、自主探索与合作交流也是学生学习数学的重要方式。
”“实践出真知”。
教师立足于初中数学的教学实践，通过构建有效性、实质性的动手操作环节，促进学生在数学学习中全面发展。
有效的动手操作有利于激发学生学习的兴趣，有利于增进师生、生生之间的情感交流，让学生体验数学实验获取知识体验的过程，为学生积极探究，主动获取知识提供了机会。
关键字：模仿、实践、兴趣、测量、体验、规律正文：有一个学生问了一个问题：一个正方体豆腐块，若我们将其切一刀，所产生的截面会是什么形状？当时我思考了一会，想了几种不同的切法产生的截面的形状，还留下一个问题，还有其他的切法吗？我们就一起动手试一试：图11 2学生突然说，我们能不能斜着切一刀，如图2结果一刀划下去，令人惊喜的是出现了一个六边形截面，作为一位初中数学教师的我感到很惊喜，体验到动手操作是那么的重要。
新课标指出：“有效的数学学习活动不能单纯地依赖模仿与记忆，动手实践、自主探索与合作交流也是学生学习数学的重要方式。
”“实践出真知”。
立足于初中数学的教学实践，通过构建有效性、实质性的动手操作环节，促进学生在数学学习中全面发展。
有效的动手操作有利于激发学生学习的兴趣，有利于增进师生、生生之间的情感交流，让学生体验数学实验获取知识体验的过程，为学生积极探究，主动获取知识提供了机会。
动手操作是数学学习的一种手段，运用操作可以把抽象的概念形象化，具体化，使生疏的问题变得熟悉，有利于学生对数学的理解、体验。
为此，我在教学实践中做了以下几方面的探讨一、提出问题，引导学生操作实践，激活他们的学习兴趣。
课堂教学中如何吸引学生学习的注意力，提出问题是教师有意识地在教学之前设置障碍，让学生思考寻找解决问题的方法，有利于培养他们的独立性，克服一切都要教师告知的依赖思想，并且在解决问题的过程中体验成功的喜悦和自豪感，引导学生操作验证寻找解决问题的方法。
切豆腐的神奇格子刀
切豆腐的神奇格子刀作者：来源：《数学大王·中高年级》2012年第10期这个周末，我跟妈妈回乡下的外婆家玩。
外婆家是做豆腐的，可有名啦。
听妈妈说，外婆年轻的时候，人家都叫她豆腐西施呢。
以前只觉得外婆做的豆腐又嫩又好吃，这次才知道，原来做豆腐也是很不容易的。
要早早地泡好黄豆，然后磨成豆浆，再把豆浆煮熟，过滤后，倒进一种叫做“卤水”的东西。
外婆慢慢地倒，慢慢地豆浆就变成豆腐脑了，就像变魔术一样，真神奇。
外婆和妈妈把豆腐脑倒进一个铺好纱布的模子里，上面用竹片和石头压上，水慢慢流出来，豆腐脑就变成方方正正的豆腐啦，而且还热气腾腾的。
外婆切了一块递给我，还真好吃。
外婆告诉我，这样的一板豆腐卖30元钱。
我听了直吐舌头，这么辛苦做出来的豆腐，才卖30元钱，还不够我吃一顿牛排的呢。
妈妈和外婆去大姨家串门了，让我看着豆腐店，还给我舀了一碗豆腐脑，让我边看书边吃。
没多久，有个小弟弟来敲门，说是要买2块豆腐。
我很干脆地回答：“好啊，一板30元钱。
”那小弟弟却为难地说：“我只要2块豆腐，多少钱呢？”啊呀，这个倒忘了问问外婆，怎么办呢？我想了想，突然发现，豆腐板上横竖都有好几条线，看来是切开豆腐的记号。
哈，我只要把这板豆腐按记号分一分，不就知道每块豆腐多少钱了吗？我拿起长长的竹刀，竖着划了5刀，把豆腐平均分成6个长条。
小弟弟一指“豆腐长条”，说：“这一条5块钱。
”“咦？”我对他刮目相看，“你倒蛮厉害的呀，怎么知道的？”“因为30÷6=5啊，我学过除法。
”小弟弟挺起胸脯，看样子也就读一二年级的样子，却想装做小大人。
我看看他，好不容易才忍住笑。
接着我又用竹刀横着划，连划9刀，把每个豆腐长条都平均分成10个正方形豆腐块。
“……”小弟弟看了又看，没有言语。
我明白了，他不说话是因为他不会算小数除法。
我告诉他，其实列式是30÷6÷10=0.5（元），就是一块豆腐5角钱。
“那为什么不是30÷10÷6？”小弟弟指着豆腐板说。
歇后语大全
歇后语大全响鼓不用重锤 ---- 一点就明（鸣）臭水坑里的核桃 ---- 不是好人（仁）大粪缸里练游泳 ---- 真是不怕死（屎）大树上吊个口袋 ---- 装疯（风）大轴里套小轴 ---- 话（画）里有话（画）光头上拍巴掌 ---- 正大（打）光明喉咙里长疙瘩 ---- 赌（堵）气酱缸腌时子 ---- 亲（咸）肉一块老鹰捕食 ---- 见机（鸡）行事卖了麦子买蒸笼 ---- 不蒸馒头争（蒸）口气屁股上吊扫帚 ---- 好伟（尾）大秋后的丝瓜 ---- 满肚子私（丝）；一肚子私（丝）说书的收了三弦琴 ---- 不谈（弹）了土蚕钻进花生壳里 ---- 假充好人（仁）腌萝卜拌黄瓜 ---- 都闲（咸）着一头栽到煤堆里 ---- 霉（煤）到顶了许褚战马超 ---- 赤膊上阵半路杀出一个程咬金 ---- 突如其来卖布兼卖盐 ---- 多管闲（咸）事吊死鬼打粉插花 ---- 死不要脸大车拉王八 ---- 载你旱地的螺蛳 ---- 有口难开王婆卖瓜 ---- 旁人不夸自己夸；自卖自夸观音坐轿 ---- 靠人抬举米水冲凉 ---- 糊涂涂半夜食黄瓜 ---- 唔知头共尾人吓人 ---- 好易晕（广东俗语云：人吓人无药医意思谓畀人吓惨过俾鬼吓)好好好 ---- 睇唔到（敷衍了事)陆文庭睇相 ---- 唔衰螺黎衰旧年通胜 ---- 唔值钱阿驼卖虾米 ---- 大家都唔掂十五个吊桶打水 ---- 七上八下板上订钉 ---- 跑不了山中无老虎 ---- 猴子称大王关公降曹操 ---- 身在曹营心在汉河里摸不到鱼 ---- 抓瞎（虾）八月的柿子 ---- 越老越红铁拐李的葫芦 ---- 不知卖的啥药菜刀切豆腐 ---- 两面光阿庆嫂倒茶 ---- 滴水不漏沸水锅里煮螃蟹 ---- 看你横行到几时（比喻行动蛮横，依仗暴力胡作非为的日子不会太久了。
）老鼠掉到书箱子里 ---- 鸟文夹字；咬文嚼字铁锅里的老鼠 ---- 无孔可钻怀里揣着二十五只小老鼠 ---- 百爪挠心老鼠进书籍 ---- 吃老本瞎猫逮了个死老鼠 ---- 碰上的老鼠子上粉墙 ---- 巴不得老鼠子钻到风箱里 ---- 两头儿受气老鼠和猫做游戏 ---- 玩命；不要命；胆大不要命；不要命了；捉迷藏；胆大包天；不想活了；想死；嫌命长；玩儿到死洞里的老鼠 ---- 晚上害人粮店里的老鼠 ---- 有损无益臼间老鼠 ---- 嘴尖牙利水牯牛走进象群里 ---- 比比还是小兄弟；比比还是小弟弟乌龟叫牛踩了 ---- 浑身是伤小公牛追小母牛 ---- 想牛B河浜里的水牛 ---- 独出一张嘴牛犊子长角 ---- 碰不得蚊子叮牛角 ---- 找错对象；找错了对象；无济于事；不济事；无孔可钻；不痒不痛老牛掉到井里 ---- 有劲使不上；有力使不上；有劲没法使小牛架大辕 ---- 光蹦得欢拉不上套；力不能及；光蹦得欢；光蹦得欢拉不上去跌在井里的牛 ---- 有劲没处使牛角安到驴头上 ---- 四不像水牯牛吃豆芽菜 ---- 绝嫩牛头不对马嘴 ---- 胡拉乱扯牛给羊抵头 ---- 仗着脸上说牛马下蛋 ---- 笑话连篇老虎颈上挂佛珠 ---- 装好人老虎头上找虱子 ---- 危险；不怕死老虎头上打苍蝇 ---- 找死；好大的胆子与虎交友 ---- 反遭祸身骑在虎背上 ---- 即上难下拉着虎尾喊救命 ---- 自己找死（比喻自寻死路。
古代做豆腐的工具与材料
古代做豆腐的工具与材料全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：古代做豆腐是一项古老的工艺，需要一些特殊的工具和材料。
在古代，人们使用简单的工具和原始的方法来制作豆腐，这也使得豆腐成为了古代人们日常生活中重要的食物之一。
下面我们来了解一下古代做豆腐所需要的工具和材料。
制作豆腐需要的主要材料就是黄豆。
黄豆是豆腐的主要原料，古代人们一般选择新鲜的黄豆来制作豆腐，这样能够保证豆腐的口感和营养价值。
为了使得豆腐口感更加细腻，有些人还会选择用新鲜的豆浆来制作豆腐。
除了黄豆，制作豆腐还需要一些辅助材料，比如石膏粉。
在古代，人们通常会用石膏粉来凝固豆腐，这样才能够制作出口感细腻的豆腐。
还需要一些清水来和黄豆一起磨成豆浆，以及一些盐来给豆腐调味。
在古代，人们制作豆腐的工具也比较简单，主要是一些基本的厨具。
首先是豆磨，这是制作豆浆的关键工具，古代人们通常会用石磨或者木磨来磨碎黄豆，制成豆浆。
其次是豆腐模具，用来将豆浆倒入并凝固成豆腐的形状。
古代的豆腐模具一般是用陶土或者木头制成的，有着不同的形状和大小，以适应不同的需求。
古代人们还会用一种叫做豆腐布的布料来过滤豆浆，去除豆渣和杂质，使豆浆更加纯净。
豆腐布通常是由棉布或者竹编织而成，质地细腻，能够滤除豆渣和杂质，使豆腐口感更佳。
古代人们制作豆腐的过程也是繁琐而细致的，需要经过多道工序。
首先是将黄豆浸泡在清水中，使其变软，然后将其磨成豆浆。
接着将豆浆煮沸，加入适量的石膏粉，搅拌均匀，使豆浆凝固成块状。
最后将凝固好的豆腐倒入模具中，压平，等待凝固后取出，就能够得到美味的豆腐了。
古代制作豆腐的工具和材料虽然简单，但却需要一定的技巧和耐心。
通过精心的制作和烹饪，古代人们能够制作出口感细腻，营养丰富的豆腐，为古代人们的饮食生活增添了不少乐趣。
现在虽然豆腐的制作工艺已经进步很多，但古代的豆腐制作方法依然有着独特的魅力，让人们回味无穷。
【2000字】。
第二篇示例：古代做豆腐的工具与材料1. 石磨：石磨是古代制作豆腐不可或缺的工具之一。
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巧切豆腐
今天，妈妈买回来一块嫩豆腐。
一看就是要煮我爱吃的麻辣豆腐，想想都口水直流。
准备切豆腐的时候，妈妈突然对我说：“昊昊，你们已经学习了各种图形，现在我考考你，如果在这块豆腐上切五刀，最多可以分成几块？”这个问题有点难，我左思右想，终于想到了好方法，“妈妈，最多可以切成22块不规则的小豆腐块。
”妈妈反问道：“你是用什么方法切，得到这个答案的呢？”我认真地给妈妈讲解说：“我先在豆腐的一个面上切四刀，相当于在一个正方形上画四条线，前两条线对角，第三条线穿过前两条线，第四条线穿过前三条线，最多可以切11块，第五刀在豆腐的侧面切一刀，就变成11ⅹ2=22（块）。
”
妈妈笑着说：“你想的办法不错，就是切出来的豆腐大小不一，煮的时候不容易入味，你能想出更好的办法吗？既美观又块数多。
”我挠了挠头，实在想不出，只好请求妈妈教教我。
妈妈耐心地说：“第1刀对半切分成两块，第2刀将2块叠起对半切分成4块，第3刀将4块叠起对半切分成8块，第4刀将8块叠起对半切分成16块，以此类推，第5刀的时候就可以切成32块小豆腐块。
”
听完妈妈说的方法后，我明白了一个道理：学知识要理论联系实际，学以致用。
虽然妈妈讲的方法我听懂了，但真正切豆腐的时候还是有难度的。
我着急说：“妈妈，你还是切4刀吧，我还等着吃麻辣豆腐呢！”。