餐饮部卫生计划
酒店餐饮周卫生计划表
酒店餐饮周卫生计划表篇一：大型酒店餐饮部卫生计划餐饮部—餐厅卫生计划一.餐厅一楼卫生计划1.班计划·天计划卫生计划班计划卫生区域台阶☆每班前后各清扫一次。
栏杆★每天用抹布擦一次。
门前自动门★每天用抹布擦一次。
黑石材☆每班前、后各墩两次。
垃圾桶★每天用抹布擦外壳一次。
地板☆每班前、后各墩两次。
门迎☆每班前后清扫除杂物各一次。
☆/天计划★地毯窗台☆每班抹布擦一次。
楼门★每天抹布擦一次。
值班桌☆每班抹布擦一次。
门厅舵手架★每天抹布擦一次。
标示牌★每天抹布擦一次。
示意图★每天抹布擦一次。
展台擦鞋机★每天抹布擦一次，并清理脚垫杂物。
垃圾桶★外壳每天抹布擦一次，垃圾每天清理一次；☆每班清洗垃圾桶灭烟水盘。
公共整容镜★每天抹布擦一次。
卫生间地板☆每班前、后各墩两次。
手纸蓝★每天清理一次手纸。
（要求垃圾不隔天）蹲便池☆每班前后用马桶刷各刷一次。
小便池☆每班前后用马桶刷各刷一次，水阀门用抹布擦一次。
墩布池★每天内外冲洗并用抹布擦一次。
☆每班清理池内杂物。
洗手台☆每班清洗前后洗手池并用抹布擦自来水开关、大理石台面各一次。
地板备餐柜☆每班前、后各墩两次。
☆每班抹布擦一次。
☆每班抹布擦一次。
☆每班抹布擦一次。
☆每班抹布擦一次。
★每天抹布擦一次。
餐饮业存在的卫生问题及整改计划
餐饮业存在的卫生问题及整改计划一、餐饮业卫生问题的现状餐饮业是人们日常生活中必不可少的行业，然而，相应地也存在着许多卫生问题。
随着人们对食品安全和健康的关注度逐渐提高，餐饮业所面临的卫生挑战也日益凸显。
1. 环境卫生问题餐厅内部环境的清洁度直接影响消费者对店面的印象和信任感。
然而，一些餐厅存在环境脏乱差等问题，例如地面长期没有清扫、桌椅沾满污垢以及墙壁有明显的水迹等。
这不仅给消费者带来不良体验，还可能成为病菌滋生的场所。
2. 储存卫生问题食材与成品精心保存是确保食品安全的重要环节。
然而，一些餐馆在储存过程中存在一些问题。
例如，冷藏设备或冷库温度控制不当导致食材变质、储存空间混乱导致交叉污染等。
这些问题不仅危及到食品安全，还直接影响着顾客的健康。
3. 加工卫生问题餐饮业作为食品加工行业，食品加工过程中的卫生问题尤为突出。
一些餐饮店缺乏严格的操作规范和管理制度，导致食材可能被污染或受到其他微生物的感染，从而引发食源性疾病。
例如，在未经充分洗净的情况下使用生菜、不合理存储或加热导致微生物滋生等。
4. 员工卫生意识问题餐饮服务行业对员工的卫生意识要求较高，因为他们与食物直接接触。
然而，在一些餐馆中，员工对个人卫生和健康要求意识不够强烈。
例如，在没有清洗手部或穿戴适当防护用具的情况下进行食物制备和分发。
二、改进餐饮业卫生水平的整改计划1. 建立规范操作程序餐饮业需要建立明确的规范操作程序，并将其纳入员工培训计划中。
规范操作程序应包括食材储存、检验和购买，并明确各个环节的责任人员，以确保食品从采购到出售的全过程卫生安全可控。
2. 加强员工培训提升员工卫生意识是改进餐饮业卫生水平的关键。
要加强对员工的健康教育和培训，包括手部卫生、穿戴适当防护用具等方面知识的普及。
同时，应定期组织培训，加强对新规范和流程变化的沟通和理解。
3. 定期清洁与消毒餐馆应建立完善的清洁与消毒制度，定期清洗、消毒厨房设备、餐具以及地面墙壁等区域。
餐厅周卫生计划
餐厅周卫生计划篇一：毎周卫生计划毎周卫生计划星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日8：30 所有员工卫生大扫除茶壶、托盘、杯具、餐具消毒香巾碟、烟盅、筷架筷子的消毒内外玻璃及墙壁的清洁工作柜、备餐间、垫布的更换傢俬的整理酒精炉、卡式炉的清洁傢俬每周末盘底工作。
篇二：餐饮周卫生计划餐饮周卫生计划日期周一内容包间内日常卫生的细节化打扫卫生间内马桶、面盆、地面、墙面等卫生的全面打扫备餐间内消毒柜、毛巾柜、热水器、下篮筐的全面清洁周二备餐间地面以及墙面的全面清洁备餐柜以及工作柜物品的摆放周三沙发、茶几等红木家具的全面清洁与保养衣架、吊灯、马头灯的清洁与保养包间内桌椅死角卫生周四包间大门以及门口墙面卫生的全面清洁包间内垃圾桶的清洁布草间物品的摆放以及卫生的全面打扫周五包间内挂件、背景墙、字画、装饰小件的摆放、清洁与保养室外茶台的清洁与保养以及区域卫生的全面打扫包间窗户以及窗台卫生的全面打扫包间内所有餐具的全面清洗消毒周日地脚线以及高空卫生清理与房务部张经理协调对各个包间进行消杀注：日卫生计划一、台面：台面：1、台面餐具：干净无污渍、油渍、无破损、无缺口；2、三套杯清洁：无水渍、无破损、无缺口；3、台布与底台：无破损、无污渍、干净整洁；4、口布折花的准备工作与检查；5、转盘：光亮、无油渍、运转灵活、摆放到餐桌正中心；6、每天检查餐具消毒。
二、备餐间及卫生间：备餐间及卫生间1、备餐间内备餐柜的清洁与整理，以及备餐间的地面卫生；2、卫生间地面卫生、面盆卫生、香皂以及卫生纸的配置；3、毛巾柜和热水器的清洁保养。
三、包间内家具：包间内家具：1、电视机的清洁与保养；2、工作柜（备餐柜）的清洁与内部摆放；3、红木家具的清洁与保养；4、布艺沙发以及衣架的清洁与保养；5、包间内地面卫生的清洁；6、包间内垃圾桶的清洁。
包间大门卫生以及包间内外 2 米以四、下墙面的清洁。
下墙面的清洁。
五、室外茶台区：室外茶台区：1、地面卫生；2、红木家具以及小件装饰的清洁与保养。
餐饮卫生检查工作计划
餐饮卫生检查工作计划1. 引言餐饮行业是与公众健康密切相关的领域，为了确保食品和饮品的安全与卫生，餐饮卫生检查工作至关重要。
本文将以餐饮卫生检查工作计划为主题，探讨如何制定和实施一份高效、全面的计划，以确保餐饮场所的卫生合规性。
2. 目的与范围餐饮卫生检查工作计划的目的是提供一套系统化的检查流程，以监督和指导餐饮场所的卫生管理工作。
本计划适用于各类餐饮场所，包括餐馆、咖啡厅、快餐店等。
3. 检查周期为了保证餐饮场所的持续卫生管理，本计划将按照以下周期进行检查：- 日常检查：每日对餐饮场所进行简要检查，确保基本卫生要求得到满足。
- 定期检查：每月对餐饮场所进行全面检查，评估其卫生状况，并提出改进措施。
- 不定期检查：根据需要，对特定餐饮场所进行不定期检查，以应对突发卫生事件。
4. 检查内容餐饮卫生检查工作计划的内容包括但不限于以下方面：- 食品储存管理：检查食品的储存条件、储存时间、食品包装的完整性等。
- 食品加工和处理：检查食品的加工过程、食材选择和储存、食品加工设备的清洁状况等。
- 卫生设施和环境：检查洗手间、厨房、餐厅等卫生设施的清洁度与良好运营。
- 员工卫生与培训：检查员工对卫生操作规程的理解和执行情况，包括手部卫生、穿着卫生等。
- 餐具和餐桌卫生：检查餐具的清洁度和消毒方式，餐桌卫生状态等。
5. 检查流程本计划将按照以下流程进行餐饮卫生检查：- 提前通知：提前通知餐饮场所，确保其做好准备。
- 初步检查：对餐饮场所进行初步检查，了解存在的潜在卫生隐患。
- 详细检查：对初步检查发现的问题进行详细核查，确保问题解决和改进。
- 完善记录：将检查结果进行记录，包括存在的问题、整改要求和整改情况等。
- 反馈与追踪：将检查结果反馈给餐饮场所，并跟踪整改情况，确保问题得到解决。
6. 整改措施与追踪餐饮卫生检查工作计划不仅关注问题发现，更重要的是整改措施的制定和追踪。
在发现问题后，相关部门将配合餐饮场所制定整改计划，并在规定时间内对整改情况进行跟踪。
酒店餐饮部卫生管理制度
酒店餐饮部卫生管理制度酒店餐饮部卫生管理制度1一、总则1、酒店场所内、外环境干净，常常开窗换气。
不乱放、挂或晾晒衣物等。
从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。
工作间的摆放要合理、干净，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。
使用的抹布肯定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。
窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。
2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。
3、实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。
4、仔细执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。
二、客用口杯、茶杯消毒制度1、消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉2、清洁剂：去污粉、洗衣粉3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布4、存放工具：茶杯储存柜5、程序1〕从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；2〕把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；3〕用消毒剂配上肯定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片；4〕将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少10分钟以上〔化学消毒法〕；5〕或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒〔物理消毒法〕；6〕打开消毒电源〔自动消毒〕，消毒至少45分钟后将茶杯取出； 7〕取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的'保洁柜里以便备用； 8〕在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。
三、餐饮部卫生管理制度卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广阔消费者的身体健康乃至生命平安。
养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。
〔一〕个人卫生1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。
2、上班前和大小便后要洗手。
3、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发觉有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。
餐饮周卫生大扫除计划表
餐饮周卫生大扫除计划表篇一：餐饮周卫生计划餐饮周卫生计划注：日卫生计划一、台面：1、台面餐具：干净无污渍、油渍、无破损、无缺口；2、三套杯清洁：无水渍、无破损、无缺口；3、台布与底台：无破损、无污渍、干净整洁；4、口布折花的准备工作与检查；5、转盘：光亮、无油渍、运转灵活、摆放到餐桌正中心；6、每天检查餐具消毒。
二、备餐间及卫生间：1、备餐间内备餐柜的清洁与整理，以及备餐间的地面卫生；2、卫生间地面卫生、面盆卫生、香皂以及卫生纸的配置；3、毛巾柜和热水器的清洁保养。
三、包间内家具：1、电视机的清洁与保养；2、工作柜（备餐柜）的清洁与内部摆放；3、红木家具的清洁与保养；4、布艺沙发以及衣架的清洁与保养；5、包间内地面卫生的清洁；6、包间内垃圾桶的清洁。
四、包间大门卫生以及包间内外2米以下墙面的清洁。
五、室外茶台区：1、地面卫生；2、红木家具以及小件装饰的清洁与保养。
篇二：周卫生计划表周卫生计划表星期一.包房、窗台无灰尘，无垃圾杂质。
星期二.备餐台、消毒柜清洁整齐，物品按规定摆放。
星期三.清洗垃圾桶。
星期四.遥控器无灰尘、污渍油渍，台面物品清洁整齐。
酒店餐饮部食品卫生安全专项整治实施方案和推进计划
酒店餐饮部食品卫生安全专项整治实施方案和推进计划一、背景与目标食品安全，关乎人民群众的身体健康和生命安全，是酒店餐饮管理的重中之重。
为确保酒店餐饮部食品卫生安全，提高食品安全管理水平，我们特制定本实施方案和推进计划。
二、组织架构1.成立专项整治工作领导小组，由酒店总经理担任组长，餐饮部经理、食品安全管理员担任副组长，各部门负责人为成员。
2.设立专项整治工作办公室，设在餐饮部，负责日常工作。
三、整治内容1.食品原料采购与储存（1）严格审查供应商资质，确保食品原料来源合法、安全可靠。
（2）加强食品原料储存管理，做到分类、分区存放，防止交叉污染。
2.食品加工制作（1）加强食品加工制作过程监管，确保食品加工环境卫生、操作规范。
（2）定期对厨师进行食品安全培训，提高食品安全意识。
3.餐厅卫生管理（1）加强餐厅卫生管理，确保餐厅环境卫生、餐具清洁消毒。
（2）定期对服务员进行卫生培训，提高服务质量。
4.食品留样与检验（1）严格执行食品留样制度，确保食品可追溯。
（2）定期对食品进行检验，确保食品安全。
四、实施步骤1.调查分析阶段（1个月）（1）对酒店餐饮部食品卫生安全现状进行全面调查分析。
（2）找出存在的问题，分析原因，制定整改措施。
2.整改落实阶段（2个月）（1）根据调查分析结果，对存在的问题进行整改。
（2）加强食品安全培训，提高员工食品安全意识。
3.督导检查阶段（1个月）（1）对整改落实情况进行督导检查。
（2）对存在的问题进行通报，并督促整改。
（2）评估整治效果，提出改进措施。
五、推进计划1.第1-2周：成立专项整治工作领导小组，召开动员大会，部署整治工作。
2.第3-4周：开展调查分析，找出存在的问题，制定整改措施。
3.第5-6周：加强食品安全培训，提高员工食品安全意识。
4.第7-8周：对整改落实情况进行督导检查，对存在的问题进行通报。
六、保障措施1.加强组织领导，确保专项整治工作落到实处。
2.加大投入，完善餐饮设施设备，提高食品安全水平。
食堂餐饮卫生与营养改善计划
食堂餐饮卫生与营养改善计划近年来，食堂餐饮卫生问题备受关注，与此同时，人们对饮食营养的关注也日益加强。
为了提高食堂餐饮的质量，许多学校和企事业单位纷纷推出了卫生与营养改善计划。
本文将就此展开讨论，具体分析这些改善计划的措施和效果。
1.改善设施首先，提升食堂卫生和改善餐饮质量的一个重要措施是改善设施。
传统的食堂设备可能存在陈旧、脏乱等问题。
因此，学校和企事业单位纷纷投入资金进行设施的改造升级，引入先进的厨房设备和餐具消毒设备，提高食堂的加工和消毒能力。
2.加强食品安全监管食品安全一直是饮食卫生的重要问题。
一些学校和企事业单位不仅加强了对食材采购的管理，还建立了严格的食品安全监管制度，包括食品溯源体系和食品流通追溯系统。
这些措施不仅能够确保食材的来源和质量，还能够及时发现和排查食品安全隐患。
3.推广健康饮食理念为了提供更加健康和营养的餐饮服务，食堂餐饮卫生与营养改善计划积极推广健康饮食理念。
各学校和企事业单位提供能够满足人体多种营养需要的餐饮菜品，引导师生和员工合理搭配饮食。
此外，还注重提供碳水化合物、蛋白质、脂肪和维生素等各类营养素的搭配。
4.加强餐饮健康教育为了提升食堂餐饮卫生和营养意识，各单位在改善计划中重视餐饮健康教育的开展。
通过制作宣传海报、发放健康饮食手册、组织专家讲座等方式，向师生和员工普及健康饮食知识，并引导其养成良好的饮食习惯。
5.增加蔬菜、水果供应考虑到蔬菜和水果对身体健康的重要性，许多单位的改善计划中增加了蔬菜、水果的供应量和种类。
该措施旨在鼓励师生和员工主动选择蔬菜和水果，摄入更多的纤维素、维生素和矿物质等有益营养素。
6.控制油盐糖摄入量以往食堂食品中的油盐糖摄入量较高，对健康造成一定影响。
为了降低食品中的油盐糖含量，许多学校和单位的改善计划设置了控制措施。
食堂将加工食品的油、盐、糖的使用量进行衡量，以保证饮食的健康与营养。
7.引入新鲜食材另一个值得注意的措施是引入新鲜食材。
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餐饮部卫生计划
星期一: 14:00餐饮部大扫除.（在不影响客人用餐的情况下可提前)全员参加.针对包厢大厅走道洗手间、工作柜、桌椅、转盘、茶几沙发门窗做进一步擦拭，摆放和整理。
星期二；除正常卫生工作外，12:00餐饮部地毯整体吸尘（没客可提前）。
星期三：大厅、走道挂画、洗手间、包厢工作柜、桌椅、转盘、茶几沙发门窗擦拭，摆放和整理。
星期四：大厅、走道挂画、洗手间、包厢工作柜、桌椅、转盘、茶几沙发门窗擦拭，摆放和整理。
星期五：除正常卫生工作外，擦拭窗户玻璃为该日卫生工作主要任务。
星期六：除正常卫生工作外，擦拭高部物体、灯饰卫生为该日卫生工作主要任务。
星期日：在不影响客人用餐的情况下.12：30清洗地毯（针对部分面积油污）。