餐饮部计划卫生表教程文件
酒店餐饮周卫生计划表
酒店餐饮周卫生计划表篇一：大型酒店餐饮部卫生计划餐饮部—餐厅卫生计划一.餐厅一楼卫生计划1.班计划·天计划卫生计划班计划卫生区域台阶☆每班前后各清扫一次。
栏杆★每天用抹布擦一次。
门前自动门★每天用抹布擦一次。
黑石材☆每班前、后各墩两次。
垃圾桶★每天用抹布擦外壳一次。
地板☆每班前、后各墩两次。
门迎☆每班前后清扫除杂物各一次。
☆/天计划★地毯窗台☆每班抹布擦一次。
楼门★每天抹布擦一次。
值班桌☆每班抹布擦一次。
门厅舵手架★每天抹布擦一次。
标示牌★每天抹布擦一次。
示意图★每天抹布擦一次。
展台擦鞋机★每天抹布擦一次，并清理脚垫杂物。
垃圾桶★外壳每天抹布擦一次，垃圾每天清理一次；☆每班清洗垃圾桶灭烟水盘。
公共整容镜★每天抹布擦一次。
卫生间地板☆每班前、后各墩两次。
手纸蓝★每天清理一次手纸。
（要求垃圾不隔天）蹲便池☆每班前后用马桶刷各刷一次。
小便池☆每班前后用马桶刷各刷一次，水阀门用抹布擦一次。
墩布池★每天内外冲洗并用抹布擦一次。
☆每班清理池内杂物。
洗手台☆每班清洗前后洗手池并用抹布擦自来水开关、大理石台面各一次。
地板备餐柜☆每班前、后各墩两次。
☆每班抹布擦一次。
☆每班抹布擦一次。
☆每班抹布擦一次。
☆每班抹布擦一次。
★每天抹布擦一次。
餐饮前厅周计划卫生表
餐饮前厅周计划卫生表餐饮前厅周计划卫生表是指对餐饮前厅卫生状况进行周计划安排和监管的工作表。
这份工作表对于餐饮业来说，是非常重要的一个环节。
餐饮前厅周计划卫生表需要由餐饮业的管理者来制定，并严格执行。
本文从相关专业的角度出发，探讨餐饮前厅周计划卫生表的核心内容，包括卫生标准、卫生检查、清洁设备、卫生培训、处理卫生问题、以及卫生意识培养，以期提高餐饮业的管理质量和服务水平。
一、卫生标准卫生标准是餐饮前厅周计划卫生表的核心内容之一。
餐饮业的管理者需要确立一套严格的卫生标准，并将其落实到员工工作中。
卫生标准主要包括以下几个方面：1.餐饮前厅的卫生环境：包括墙壁、地面、天花板、门窗、灯具、空气质量等方面的卫生状况。
2.餐具、厨具的卫生状况：包括餐具、厨具、餐桌、桌布、椅子等的卫生状况。
3.员工的个人卫生：包括员工的着装、洗手、切割食品、处理垃圾等方面的卫生问题。
4.食品的安全卫生：包括食品的储存、加工、烹饪、保鲜等方面的卫生问题。
二、卫生检查卫生检查是餐饮前厅周计划卫生表的另一个重要内容。
餐饮业管理者需要定期对餐饮前厅的卫生状况进行检查，以确保餐饮前厅的卫生状况符合卫生标准，保证顾客的健康。
1.卫生检查的时间：餐饮业管理者需要根据实际需要，制定卫生检查的时间表，并严格执行。
2.卫生检查的内容：卫生检查的内容需要包括餐饮前厅的各方面卫生状况，如墙壁、地面、厨具、餐具等方面的卫生情况。
3.卫生检查的记录：卫生检查的结果需要记录下来，以备日后参考。
餐饮业管理者需要根据检查结果，采取相应的措施，如及时清洁、修缮等。
三、清洁设备清洁设备是餐饮前厅周计划卫生表的另一个重要内容。
餐饮业管理者需要对清洁设备进行周维护，确保清洁设备的正常运转，保证餐饮前厅的卫生状况。
1.清洁设备的种类：清洁设备包括各种清洁工具、清洁剂、洗涤剂、消毒剂等。
2.周维护的时间：餐饮业管理者需要定期对清洁设备进行周维护，并记录维护的时间。
3.清洁设备的清洁：清洁设备的清洁也是非常重要的。
餐饮周卫生大扫除计划表
餐饮周卫生大扫除计划表篇一：餐饮周卫生计划餐饮周卫生计划注：日卫生计划一、台面：1、台面餐具：干净无污渍、油渍、无破损、无缺口；2、三套杯清洁：无水渍、无破损、无缺口；3、台布与底台：无破损、无污渍、干净整洁；4、口布折花的准备工作与检查；5、转盘：光亮、无油渍、运转灵活、摆放到餐桌正中心；6、每天检查餐具消毒。
二、备餐间及卫生间：1、备餐间内备餐柜的清洁与整理，以及备餐间的地面卫生；2、卫生间地面卫生、面盆卫生、香皂以及卫生纸的配置；3、毛巾柜和热水器的清洁保养。
三、包间内家具：1、电视机的清洁与保养；2、工作柜（备餐柜）的清洁与内部摆放；3、红木家具的清洁与保养；4、布艺沙发以及衣架的清洁与保养；5、包间内地面卫生的清洁；6、包间内垃圾桶的清洁。
四、包间大门卫生以及包间内外2米以下墙面的清洁。
五、室外茶台区：1、地面卫生；2、红木家具以及小件装饰的清洁与保养。
篇二：周卫生计划表周卫生计划表星期一.包房、窗台无灰尘，无垃圾杂质。
星期二.备餐台、消毒柜清洁整齐，物品按规定摆放。
星期三.清洗垃圾桶。
星期四.遥控器无灰尘、污渍油渍，台面物品清洁整齐。
西餐厅卫生计划清洁表
比例1毫升84消毒
液:2000毫升清水
不锈钢餐具
每日
整体干净整洁、无污渍、无异味、无水渍
保持光亮
死角
每周一、三、五
无杂质
墙面及咼空
每周六、日
无污渍、无灰尘
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2000毫升清水每2天进行浸泡消毒过比例1毫升84消毒刷碗机液
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翁盅出:S驚盒I餐饮西餐厅卫生计划表
清洁项目
清洁周期
质量标准
注意事项
备注
西 餐 厅 计 划 卫 生 清 洁
地面
每日
无油、无水、无渣子
自助餐锅
每餐
餐锅整体无水渍、无油污、无杂质残留
每周六用不锈钢光亮剂擦
拭一遍
工作柜
每餐
整体干净、美观大方、无水渍、无油污、无杂质残留
正常每三天更换一次装饰 布
三层车
每日
整车干净、无杂质、无油污
托盘
每餐
表面干净、无水印、无油污
每周日进行浸泡消毒（84消毒液）
比例1毫升84消毒
液:2000毫升清水
餐桌餐椅
每餐
干净整洁、无水印、无油污
客用杯具
每日
干净明亮、无水印、无手印、无异味
中餐计划卫生表格
包厢服务员 区域主管 部门经理
周二
包厢服务员 区域主管 部门经理
周三
包厢服务员 区域主管 部门经理
计划卫生 餐具、玻璃器皿的消毒浸泡
周四
包厢服务员 区域主管 部门经理
清洁地板、各区域卫生大检查
周五
按酒店卫生大检查要求，做好所有区域卫生
包厢服务员 区域主管 部门Βιβλιοθήκη 理门、门框、门口公共区域卫生
周六
门要求干净完好无灰尘，无污迹，公共区域整洁无垃圾
中餐厅楼面卫生工作表格
项目 卫生内容
清理包厢内死角卫生（沙发下、桌面 下卫生、窗户及窗帘下死角卫生） 备餐间清理（托盘、台面、洗碗盆、 备餐柜、消毒柜） 卫生间刷洗（镜面、面台、面盆、墙 面、马桶、地面、墙边线）
卫生时间
卫生标准
责任人
监督人
周一
各死角处无垃圾、无水渍、无油渍，窗户玻璃通透 托盘卫生要求：干净无油迹、水迹，摆放整齐，备餐柜 物品准备齐全、操作台清洗干净、无油迹、无水迹、无 灰尘 洗衣手间要求无异味，所有设施无污垢、无水渍、无灰 尘 要求干净明亮、无水迹、无破损、无油迹、无指纹、无 划痕
包厢服务员 区域主管 部门经理
星期天电视、电视柜、插线板、开关 清理、墙面装饰
周日
所有设施设备需完整无损，能正常使用
包厢服务员 区域主管 部门经理
餐饮部每天计划卫生
19
西餐厅 制作员工餐
20
15：30-16：30 会议室
拖地
21
西餐厅
22
16：30-17：00 西餐厅 吃饭并清洗厨房餐具及厅面卫生
23
08：30-08：50
1人做员餐工餐，1人餐厅桌椅、 台面摸尘
24
08：50-09：10 西餐厅 用餐
25
09：10-09：30
清洗碗筷、锅仔、灶台、地面及 餐厅卫生
摸厨尘 房外面地面及通往书院的台阶 清清洁 扫通往会议室的台阶及栈道玻 璃
15
清扫会议室前方的走道上的枯枝 会议室 落叶、石块、水泥块等杂物
16
消扫会议室侧面小广场的必要的 杂物
17
14：00-15：30 森林咖 清扫森林咖啡厅门前小广场上的 啡 枯枝落叶、石块、水泥块等杂物
18
西餐厅
再次清扫餐厅通往会议室楼梯及 桂花树下落叶
20
64
08：50-09：10 西餐厅 用餐
20
65
09：10-09：30
清洗碗筷、锅仔、灶台、地面及 餐厅卫生
20
66 67 68
枯技、落叶、烟头、包装袋等清 公共区 扫 09：30-10：40 域 石块、玻璃等建筑垃圾检拾 主干道 河床上的杂物清理
70
服从园区 当值负责 人的统一 指挥协调
69
西餐厅 制作员工餐
10：40-11：30
70
会议室 会议室桌椅摸尘
50
一人
50
一人
71
11：30-12：00
用餐
30
72
12：00-12：20
清洗碗筷、锅仔、灶台、地面及 西厅餐 餐厅卫生
餐饮部茶楼周卫生计划
餐饮部茶楼周计划卫生表
备注：
1.每天各班需完成的计划卫生由当班负责人根据当班人员情况及经营状况安
排落实到位。
2.以上周计划各项卫生完成情况请检查人负责登记，填写“周计划卫生检查记
录表”。
3.“周计划卫生检查记录表”需真实、仔细、全面，员工积极配合当班管理员
的安排。
4.因特殊情况当班无法完成卫生的，可由当班负责人请示上级管理员，得到许
可方可缓至下个班完成，缓班均不得超过3个。
5.当班该完成的卫生未经许可未完成或拖延的，根据《员工手册》追究其当班
负责人责任，并由当班员工负责下个班的“周计划卫生”。
餐饮卫生安全工作计划表
餐饮卫生安全工作计划表一、背景和目标1.1 背景：餐饮业是一个与人们日常生活密切相关的行业，关乎公众的健康安全。
随着人们对食品安全、卫生标准和服务质量要求的提高，餐饮企业需要加强对食品安全和卫生工作的管理，确保食品安全和公众健康。
1.2 目标：制定餐饮卫生安全工作计划，加强对食品安全和卫生的管理，提高服务质量和公众满意度，确保食品安全，保护公众健康。
二、组织架构和职责2.1 组织架构：建立餐饮卫生安全管理小组，由企业经营者、餐饮经理、质量管理部、卫生保健部等组成。
2.2 职责：- 企业经营者：对餐饮卫生安全工作负总责，确保相关措施和规定的落实。
- 餐饮经理：负责监督和管理食品安全和卫生工作，确保操作规程的执行和卫生细节的符合标准。
- 质量管理部：负责制定和更新餐饮质量管理规范，检查和评估食品质量和安全。
- 卫生保健部：负责制定和实施卫生管理政策和指导，管理员工的卫生培训和卫生设施的维护。
三、食品卫生安全管理3.1 建立和落实标准化操作规程- 制定食品加工和操作细节的标准化操作规程。
- 确保员工严格按照操作规程操作，包括食品加工、储存、运输、销售等环节。
- 定期对操作规程进行检查和评估，及时更新。
3.2 食品采购和供应商管理- 与可靠的供应商建立长期合作关系，确保进货的食品安全。
- 对供应商进行评估和审核，确保其符合相关食品安全标准。
- 定期对供应商进行抽样检测，确保食品质量和安全。
3.3 食品储存和保鲜- 确保食品储存环境干净、整洁、通风良好，符合温度要求。
- 对易腐食品进行及时处理和标记，避免食物变质或污染。
- 定期对储存区进行清洗和消毒，确保食品安全。
3.4 食品加工和烹饪- 配备符合卫生标准的设备和工具，确保食品加工和烹饪的安全。
- 建立食品加工和烹饪记录，包括食品加工时间、温度、质量等信息，以备查阅。
3.5 食品安全培训和教育- 对员工进行食品安全培训和教育，包括食品卫生知识、操作规程、急救知识等。
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二、月计划卫生
1、地毯：在无大型接待使用频率较低的情况下半月洗一次，如果是使用频率较高，视情况临时安排。
2、大理石：一个月做一次结晶。
三、其他计划卫生
1、木质家具：半年进行一次打蜡处理。
仅供学习与参考
2、窗帘：一年清洗一次，时间视营业情况定，一般夏季最佳。
注：1、按照厅房卫生检查标准核查
2、计划卫生原则是全员清扫、按照每日客情由主管具体分配
3、计划卫生每日设一名责任人，其具有“监督、核查、上报以及保持的工作职责”仅供学习与参考。