中国有哪些香肠
大连棒棰岛职工肠配料表
大连棒棰岛职工肠配料表
【原创实用版】
目录
1.大连棒棰岛职工肠简介
2.配料表详解
3.营养价值分析
4.结论
正文
大连棒棰岛职工肠是一道非常受欢迎的中国传统美食。
它的口感鲜美，营养丰富，深受广大消费者的喜爱。
下面我们将详细解析大连棒棰岛职工肠的配料表，并分析其营养价值。
一、大连棒棰岛职工肠简介
大连棒棰岛职工肠是一种以猪肉为主要原料，辅以多种调料制作而成的香肠。
其特点是色泽红亮，口感鲜美，略带甜味，营养丰富。
二、配料表详解
大连棒棰岛职工肠的主要配料有：猪肉、食盐、白糖、生抽、料酒、五香粉、硝酸钠、亚硝酸钠等。
1.猪肉：猪肉是大连棒棰岛职工肠的主要原料，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素 B1、锌等营养物质。
2.食盐：食盐可以增加食物的咸味，同时也有一定的防腐作用。
3.白糖：白糖可以增加食物的甜度，同时也可以中和食物的酸味。
4.生抽：生抽是一种调味品，可以增加食物的鲜味。
5.料酒：料酒可以增加食物的香味，同时也有一定的防腐作用。
6.五香粉：五香粉是一种混合了多种香料的调味品，可以增加食物的香味。
7.硝酸钠、亚硝酸钠：这两种物质可以保持食物的鲜红色泽，同时也有一定的防腐作用。
三、营养价值分析
大连棒棰岛职工肠含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，对人体健康有益。
但是，由于其中含有较高的脂肪和钠，因此不宜过量食用。
四、结论
大连棒棰岛职工肠是一道口感鲜美，营养丰富的美食。
然而，由于其中含有较高的脂肪和钠，因此建议消费者适量食用。
各式香肠的配方
帝一鸣食品——各种灌肠制作方法与配料香肠（腊肠）配方及制作方法.1皖式香肠主讲大厨：俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考：原料:肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。
调料：料酒250克，葱姜各50克,花椒粉5克,盐50克，味精50克,香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克(作用是使肉呈现枣红色,且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。
制作:1、精瘦肉、肥肉切丁,将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一下。
2、取漏斗将肉丁灌入肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使里面空气排净，每隔3—5厘米用线分隔成段.3、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上。
客座大厨张海亮:先腌制再灌肠,跟我们这里的做法比较相似.另外,用食用葡萄糖代替硝使用，更健康实用，配比也都比较准确.湖南香肠&潮州香肠主讲大厨：吕为财我的这两款香肠,只要掌握好三点，就会风味十足：一、不要不敢放酒，酒可在风干过程中使香肠发酵，味道更香。
二、一定要放玉米淀粉,它可以使香肠口感筋道，也有的厨师在做潮州香肠时会用较贵的鹰粟粉代替。
三、一定要用猪腱子肉，做出的香肠干香，有嚼头.湖南香肠配方原料：猪腱子肉2500克。
调料:海天生抽300克，红星二锅头250克，姜末100克,玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。
制作：将猪腱子肉放入绞肉机中绞碎成肉馅，先放二锅头，接着放盐、鸡精、味精、姜米，顺同一方向搅打均匀，一边搅一边放生抽,最后放入玉米淀粉腌制5个小时，灌入肠衣中晾1天后挂在通风处风干1个月.特点：具有浓浓的酒香。
客座大厨金云存点评：这款湖南香肠味很浓，是纯天然风干的，本身香味就体现出来了。
潮州香肠配方原料：猪腱子肉2500克。
调料：海天生抽300克，姜末100克,玫瑰露酒250克,白糖150克，玉米淀粉150克,盐50克，鸡精30克，味精20克。
制作：同湖南香肠。
特点：具有玫瑰露酒的香味，同时放入白糖，甜味较重.温州酱油肠主讲大厨：金云存美味酱油肠配方原料:肠衣适量,肉馅1000克。
浅谈国内外香肠种类及发展史
浅谈国内外香肠种类及发展史摘要：世界香肠种类繁多，可按国家不同、地域不同将香肠命名，亦可根据加工方式不同将香肠命名，亦可根据烹饪方式将香肠命名。
我国香肠行业经过多年发展，形成了大公司为主导，小公司林立的局面，并以高温香肠、低温香肠、冷冻香肠三大类别为市场主流的导向。
关键词：西式香肠、香肠种类、香肠发展史一、国外香肠概述世界香肠花色繁多，每个国家都有自己不同的品种。
按地域分可分为德国香肠、法国香肠、美式香肠、意式香肠以及其他国家特色香肠等。
以德国为最，有香肠之国的美誉，号称有近1500种香肠，而每一款香肠背后则隐藏着这个地区的文化和故事，因为大部分的香肠都以地区而命名，如图林根香肠、巴伐利亚香肠、法兰克福香肠等。
德国的香肠工艺也传遍五洲，可称为世界香肠的发源地。
德国香肠按烹饪方式可分为生香肠、熟香肠、半熟香肠、其他香肠四大类。
生香肠代表主要为茶肠，茶肠用熏肉、猪肉、也可牛肉搅碎混合，用山毛榉木熏制而成，放置10天即可享用。
熟香肠代表主要德式血肠，德式血肠用凝固后猪血配以猪肉、肥膘、面包、燕麦等制成。
半熟香肠主要有法兰克福香肠、巴伐利亚香肠，法兰克福香肠是乳化烟熏香肠，巴伐利亚香肠由剁碎的小牛肉、烟熏猪肉和众多调味料如香芹、洋葱等制成，食用前用盐水加热10—15分钟。
其他香肠代表主要有纽伦堡香肠、图林根香肠，纽伦堡香肠是用羊肠衣罐装猪肉馅，重量不超过25克，有的会用竹签串起来食用；图林根香肠主要突出牛至、胡椒和大蒜风味，煎烤食用、肉香突出。
法国香肠也是名扬世界，法国的浪漫也孕育了浪漫香肠，玫瑰干香肠、普罗旺斯香肠……知名产品按照风味可分为以下六种：法式芝士香肠—口感细腻柔和，爽滑多汁、芝士奶香自然浓郁、色泽金黄美观。
法国鸭肉肠—有鸭肉和鹅肝经过腌制、煮熟制成，可热食亦可冷食。
法国特鲁瓦辣熏肠—将猪肉切成条状塞进猪结肠内，这种肠有着特殊的气味。
法国蒜味咸腊肠—精选猪肉加入蒜，香料风干制成，一般配合红酒食用。
第八章香肠类制品
三、火腿肠常见的质量问题
1、胀袋
（1）原料肉严重不合格 （2）生产过程中污染 （3）生产间温度过高
（4）薄膜热合不良，肠体两端结扎不紧或两端有肉糜 残留物。
（5）添加剂、辅料不符合国家标准，甚至被污染。香 辛料中常含有芽孢
（三）中式和西式肠制品的区别
中式香肠
西式灌肠
原料肉
以猪肉为主
原料肉的处理 瘦肉、肥肉均切成肉丁
调辅料 日晒、熏烟
加酱油，不加淀粉 长时间日晒、晾挂
除猪肉外，还可用牛肉、马 肉、鱼肉、兔肉等 瘦肉绞成肉馅，肥肉切成肉丁或瘦 肉、肥肉都绞成肉馅
加淀粉，不加酱油
烘烤、烟熏
二、原料肉
猪肉、牛肉、羊肉等及其内脏、血液、头肉。 用于生产肠类制品的内脏：心、肝、肾、牛胃、 猪胃等。
1．中国香肠：以猪肉为主要原料、经切碎或绞碎成丁， 用食盐、硝酸钠、糖、曲酒、酱油等辅料腌制后，灌入 可食性肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺制成的香肠 制品。食用前需熟制加工。
皇上皇腊肠
正阳楼风干肠
顺香斋南肠
2．熏煮香肠：以各种畜禽肉为原料、经切碎、腌制、 绞碎、斩拌处理后，冲入肠衣内，再经烘烤、蒸煮、 烟熏（或不烟熏）、冷却等工艺制成的的肉制品。
参数：木渣∶红糖 =2∶1 炉温75～80℃ 时间20min
（7）冷却
目的：使肠体饱满无皱褶 方法：糖熏结束后，立即用冷水冲淋肠体10～20ｓ 要求：冷却室相对湿度 75%～80 %
（8）定量包装
用真空袋定量包装，抽真空，时间30ｓ，热合 时间2～3ｓ。
（9）二次杀菌
目的：延长产品保质期 工艺：85～90℃，10min以上，如果为了使产品的
（一）红肠（大红肠（茶肠） ）
11种香肠的配方
导致 鲜菇 质量 下 降 为了有 效地 控制 上述 现 象 的发 生 ，采 收 后 尽 可 能 在 一 ２ ４小 时内进 行加 工 如果菇 场 离工 蔓
厂 较远 ，采 收后 应Байду номын сангаас立 即进 行 护 色 处
理， 并 及 时装运 回厂加 工 。 盐溶 液护 色处 理 蘑菇 采摘 后 浸入浓 度为 ０ ， ６ ％ ０ ． ８ ％食 盐 溶 液 中运 回厂 加 工 从 食 盐 对 酚 酶 的钝 化作 用 来 说、 需要 ２ Ｏ ％的浓 度 。 但 这 会严 重 地 影 响蘑菇 风 味和 品质 生产 上使 用低 浓 度 食盐 溶 液 ．可 减少 水 中 氧 的含
克． 芝 麻酱 ２ ０ ０克 ． 香料粉 １ ０克 。 ５ ． 南 京 香 肠 肥 肉 ３ ０千 克 ． 瘦 肉７ ０千 克 ．白糖 ４千克 ．食 盐 ５千 克． 白酒 ０ ． ５千 克 ． 味精 ０ ． ５千 克 ， 五 香粉 ０ ． １ 千克 。 ６ 匕 京香肠 肥 肉 ２ ５千克 ． 瘦 肉 ７ ５千 克 ． 白糖 １ ． ５千 克 ． 食盐 ２ － ５千 克． 白酒 Ｏ ． ５千克 ． 酱油 １ ． ５千 克 ， 硝 酸盐 Ｏ ． ０ ５千克 ，生姜 粉 ０ ． ３千 克 ． 白 胡椒 粉 ０ ． ２千克
ｌ 《 匆
一
蘑 菇速 冻贮 藏技 术
冻 蘑 菇 是我 国 出 口食 用 菌 的 品 种 之 一 由于 采 用 快 速冻 结 的 先进 设备 和 科学 工 艺 ． 可在 ３ ０ ～ ４ ０分 钟 内完 成冻 结 过程 ． 使 菇 体 中心 温度 达 到一 １ ８ ℃ ．从 而 使蘑 菇 在 速 冻过 程 中所 发 生 的 各 种 现 象 达 到 最 大 限度 的可 逆 性 ． 使速 冻 蘑菇 较 大程 度 地保
香肠配方大全
风干香肠：山东省莱州市的名产，制作历史悠久，风味独特，且易贮藏，食用方便，很受欢迎。
原料配方猪瘦肉90千克肥肉10千克大料200克，丁香面100克，砂仁面150克，肉桂面150克，良姜面150克，鲜姜1千克，生抽5斤（辛夷：50克麻黄：50 克，上瘾成分含有咖啡因，最好适量）（亚硝酸钠：10克，异vc纳：40克。
发色，并防止褪色）制作方法 1.新鲜猪肉剔，用切丁机切成小方丁，加入大料面、丁香面、砂仁面、肉桂面、鲜姜，清酱，搅拌均匀制成肉馅，灌到猪小肠中。
2.灌好后进行晾晒，晾晒20天左右，当干肠拿起来不变弯时，进行蒸熟。
（注：选用七路的肠衣，最原始的方法是用绞肉机的前端，套上一个漏斗，手摇的那种绞肉机，）自己的曾经干过，如有疑问你给我留言，因为食品的这些东西，关键在操作和技巧上，不便依依说明，如果你懂食品你应该明白的，有事您给我留言即可香肠配方大全麻辣香肠麻辣香肠是新出现的一种灌肠类新品种，其色、香、味、形等均与其它香肠有异。
进食时香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳，颇受消费者欢迎。
原料配方猪瘦肉35千克肥肉15千克红辣椒粉250克花椒(炒)125克陈皮(微炒)50克八角10克桂皮10克白蔻10克鲜姜150克大葱150克豆油1.5千克精盐1～1.5千克白糖1千克白酒250克味精75克硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量制作方法 1.原料整理：将猪瘦肉、肥肉切成小块。
2.拌料装灌：盐与硝水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉)，浸6～8小时，待配料入味后即可装灌。
3.晾晒：装灌后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。
如烘干可减少晾晒时间。
食用方法此品因有辣味，宜单独用文火煮或蒸，凉后即可切片装盘。
保管方法短期贮存晾挂即可。
如较长期贮存，可把干透的香肠装进深缸内(最好下面垫上竹架或干净筐头一只)，每放一层香肠，用喷雾器喷一次酒，直至装好，加盖封实，放在阴凉通风的库内，可保存4～6个月，风味不变，麻辣可口。
9种美味香肠,你都吃过吗
9种美味香肠，你都吃过吗？
第九名：松仁小肚：集松仁的清香与肉的美味于一身，肉质细腻口感好，健脾开胃，又因含有松仁而营养丰富。
松仁是产自大兴安岭地区的食疗佳品，有“长寿果”之称。
第八名：香槟肠：色泽红润味道鲜美，制作过程中加了酒，吃起来有一丝丝甜味和特有的香味，回味绵长。
第七名：玉米肠：清香爽口，营养丰富，是适合白领的“减压食品”；高纤维含量则使玉米肠赢得女士的青睐。
第六名：北京蒜肠：虽然叫蒜肠，但不喜欢吃蒜的人往往也不会排斥这种香肠，因为这种香肠的蒜味真的很小，反而激发了蒜的优良特点，生津开胃促进消化。
第五名：黑胡椒肠：肉感十足风味独特，黑胡椒是欧洲常用香料，从古至今，因其在调味与医学上的双重价值而备受珍视。
中医学认为黑胡椒可食疗消化不良。
第四名：肉粉肠：风味浓郁，爽口不腻，营养丰富，含有钙、镁、铁、核黄素、锰等人体必需的微量元素和矿物质，开胃消食。
第三名：风干肠：干而不硬，清口健胃，含有丰富的蛋白质和维生素A，钙钾镁，可正餐可零食，看球喝点啤酒，就着这种香肠，真是美妙的生活啊！
第二名：广式腊肠，色泽鲜艳，芳香浓郁，在满大街的广式煲仔饭中很常见，味道很甜，也很开胃，无论是对南方人还是对北方人都极具诱惑力。
第一名：哈尔滨红肠，源自立陶宛，传入中国已有百年历史，味道醇厚鲜美，嚼劲十足，既可以当下酒菜，也可以当作泡面伴侣。
已经成为哈尔滨的城市名片！。
中国十大知名火腿
中国十大知名火腿TIP：中国三大火腿包括：南腿：浙江金华火腿；云腿：云南宣威火腿；北腿：江苏如皋火腿金华火腿别称：南腿，火朣产地：浙江金华特点：金华出产的“两头乌”猪后腿制作而成，以色、香、味、形，“四绝”而著称于世。
宣威火腿别称：云腿（代表云南火腿）产地：云南曲靖宣威市特点：云南省著名汉族特产之一，其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。
宣威火腿最早始于明代。
如皋火腿别称：北腿产地：江苏南通如皋[gāo] 特点：如皋位置在北，故称“北腿”。
选用如皋、海安一带饲养的尖头细脚、薄皮嫩肉的优种生猪为原料。
大派火腿大派火腿是湖北省恩施土家族苗族自治州的一种特色肉类食品。
大派火腿与金华火腿齐名，为中国四大名腿之一。
大派火腿选用当地富含硒的新鲜猪后腿作为原料。
邓诺火腿产于大理州云龙县诺邓村。
与宣威火腿、鹤庆圆腿并称云南三大火腿。
白族诺邓火腿的配料独特，制作精细，质优而味美，切口肉色嫩红，具有浓郁的乡土风味和白族同胞腌腊制品的风格。
鹤庆圆腿鹤庆圆腿又名圆腿(盘腿)，产于云南省鹤庆县，云南三大火腿之一。
因外表圆整，形似盘面而得名。
圆腿的选料需皮薄肉嫩的肥猪后腿，产品色泽鲜艳，肥瘦俱备，味美香浓。
冕宁火腿冕宁火腿是四川省凉山州著名的传统肉类食品，它具有风味独特、香气浓郁、精多肥少、腿心丰满。
冕宁火腿选用优质凉山乌金猪与优良种猪长白或约克杂交的生猪后腿，经过腌制、洗晒、整形等工艺而制成。
安福火腿安福火腿是江西省的传统产品，产于江西省安福县，火腿成品具有形如柳叶，皮薄足小，腿身饱满，精多肥少，红白分明的特点。
安福火腿的制作始于明末清初，起原料选自该县东北部一带“安福米猪”。
威宁火腿威宁火腿产于贵州毕节威宁，威宁火腿，肉色棕红，色泽鲜艳，骨小皮薄，肉食细嫩，清香味美，多食不腻。
威宁火腿完全用传统方法制作。
皖花火腿产于安徽休宁县，其原料是皖南花猪，此猪个体偏小，肉质好，腌火腿色鲜、味美、香脆。
休宁县腌制火腿已有千年历史。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
不同地区所制作的香肠口味也是会有一定的差别的。
中国的十大香肠，分别是：哈尔滨红肠、广式香肠、安昌腊肠、藏香猪香肠、四川麻辣腊肠、蒜肠、如皋香肠、莱芜香肠、鞍山肉枣、手掰肠。
1、哈尔滨红肠。
准确的说这是来自俄罗斯的红场，但是流传到哈尔滨也是有了近百年的历史了，而这种红茶是用木屑熏烤而成的，虽然说重盐，但是还有一种蒜香味吃起来一点都不腻，怎么吃都是非常的好吃的。
2、广式香肠。
我们都知道广式的美食一般口味都是偏甜的，而广式香肠也不例外，也是口味偏甜而广式香肠是煲仔饭中最常见的配菜，虽然说它的口味偏甜，但是不管是南方人还是北方人，也都是非常的喜欢吃的。
3、安昌腊肠。
安昌腊肠的制作方法也有很长的历史了。
一般都是用新鲜的猪腿肉来制作而成的，吃起来里面还有非常明显的肉粒。
而安昌腊肠也是当地人们年夜饭必备的菜品之一。
4、藏香猪香肠。
藏香猪被称之为“人参猪”，再做成香肠后是非常的好吃的
散发出来的香肠的香味也是非常的醇厚浓郁的，让人在口中越嚼越香，越吃越爱。
5、四川麻辣腊肠。
我们都知道四川人是非常的喜欢吃辣的，而作为川系的美食，四川的腊肠也是麻辣的香中带辣肉质吃起来也是非常的丰富的，而且没有什么油腻感，用来炒菜是特别的香的。
6、蒜肠。
算着是在打肉馅的时候加入了蒜末，从而得名的，而蒜肠吃起来也是爽口不腻，蒜香浓郁，就算是平时不怎么喜欢吃蒜，但是对于蒜肠的美味也是无法拒绝的。
7、如皋香肠。
如皋香肠是用猪的前夹心和后腿精肉和鼠标的肥肉制作而成的，吃起来非常的香，而且咸甜适度，非常的好吃。
8、莱芜香肠。
莱芜香肠是用莱芜当地的黑猪猪肉做成的香肠，是当地非常有特色的香肠，吃起来美味清口，而且有着很浓郁的鲁菜风。
9、鞍山肉枣。
这种香肠因为非常的小巧，看起来像枣子一样，所以被命名为肉枣。
鞍山肉枣吃起来非常的q弹，而且咸甜适中，让人吃了就停不下来。
10、手掰肠。
手掰肠是用瘦猪肉和山药粉制作而成的，是定州当地的一种
特色美食，只需要用手轻轻的一掰肠身就能被掰断，肉质非常的柔软，吃起来也是稍微有弹性的。
这几种香肠不知道你都吃过哪些呢？你最爱吃哪一种呢？。