成都老妈蹄花具体制作步骤
成都老妈蹄花一天卖上千根猪蹄的诀窍原来这么简单,总算看清楚了
成都老妈蹄花一天卖上千根猪蹄的诀窍原来这么简单，总算
看清楚了
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著名成都烤猪蹄制作方法
个人收集整理仅供参考学习卤水的制做用料：1)卤料一包（香叶、桂皮、八角、草果、草豆寇、丁香、小茴香、孜然、花椒、干辣椒......）* 姜一大块、拍碎备用* 去皮蒜瓣一小碗备用* 醋3汤勺、冰糖2汤勺、老抽6汤勺、料酒、胡椒、盐，鸡精2)先将卤料包在清水中泡一下，去除杂质和灰尘（这个步骤是经常被忽略的）3）在锅里加少量油，将清洗过的卤料放锅里用小火炒香。
4）沙锅或高压锅里加冷水，将炒好的卤料连同炒制的油一起倒入，加拍碎的姜块，蒜瓣，醋、冰糖，老抽、盐，鸡精（调味料需要根据卤制食物的份量决定，所以自己根据实际用量调整吧）。
猪蹄的处理方法：** 卤有异味大的食物则需要焯水，如猪脚，鸡脚．牛肉禽蛋类则不需要，直接冷水下锅。
大锅煮开，小火慢炖，这样才能使各种用料充分熬出味！** 要使卤制出来的食物更油亮和具有香味，所以卤制的时候卤汤里必须有油质的！** 要想卤的食物着色入味，最重要一个步骤就在食物卤好后的浸泡过程，卤汤要做得比平时口味稍咸一点点，食物通过延长卤汁的浸泡时间来着色和入味！具体浸泡时间因卤水配制的浓淡决定，中途尝一下，觉得入味了就可以捞出来了！** 蒜和醋的使用可以增加食物的特殊香味！** 冰糖和鸡精，可以增鲜提味！** 卤水是越卤越香的，卤制过的卤水用虑网虑出杂质，放凉后置于冰箱冷冻室保存，下一次使用时，取出来解冻后添加新的卤料继续使用！** 如较长时间不卤制食物，为了避免坏掉，2周左右取出来加热一次，放凉后继续放冰箱冷冻，留着需要时使用！** 卤食物时一定要让食物完全浸泡在卤水里，所以水的用量要宽！** 卤制牛肉、牛板筋时，要整块的放进去卤，不用改刀，卤制好后捞出来，摊凉，冷了后肉会变硬，这样比较容易改刀，不会散掉！步骤：１）在卤好的猪蹄上洒上一层孜然粉．２）刷上一层油，入烤箱２００度，烤至表皮焦黄就可以了，刷上一层蜜蜂味道自然更好！罗嗦一下：卤好的食物可以存放在冰箱冷冻室，这样可以保存较长时间，要吃的时候拿出来解冻就可以任意烹制了，所以一次可以多做一些，这样也特别节省时间，适合上班族！看我家冰箱室里都有哪些自制冷冻熟食：熟板栗仁。
厨房美食菜谱：老妈蹄花的做法
厨房美食菜谱：老妈蹄花的做法
老妈蹄花是成都的特色菜品，好多外地人到了成都都会慕名前往品尝，它以软烂糯香，柔嫩爽口深受大众的喜爱。
主料猪蹄含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，可以防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，是不可多得的美容食材。
这是一道做法很简单的菜，只要掌握好调味料的比例和火候就可以了！亲！赶紧试试吧！当一锅热气腾腾，味道鲜美的老妈蹄花上桌，成就感是油然而生的哦！
食材
主料：
猪蹄
芸豆150g
盐适量
香葱10g
生姜30g
白胡椒5g
花椒少许
步骤
1.大白芸豆头一晚用清水泡上一晚
2.生姜和白胡椒
生姜去皮切片，白胡椒5克研碎备用
3.猪蹄烧皮刮净清洗干净，剖成两半备用
4.锅里放入清水，依次放入猪蹄、泡过的芸豆、切成片的生姜、研碎的白胡椒和花椒、盐
5.大火烧开后转中小火慢炖2-3小时，记得盖上锅盖哦！
6.出锅前放入少许味精撒上葱花就可以上桌了
小贴士：1、这是一锅炖的菜品，水的量要合适，炖的途中尽可能不要再添加水
2、盐的比例要掌握好，最好先少加点不够再添，不然会影响烫的鲜美度
3、芸豆一定要泡上一晚，这样能保证炖的粉烂绵软。
成都老妈蹄花做法流程
老妈蹄花做法
原料：猪蹄、雪豆
配料：生姜、葱、料酒、胡椒粉、盐、鸡精
作法：
1.猪蹄刮洗干净争，切块，略冲泡去血水;
2.芸豆洗净，用温水浸泡，直至膨胀变软。
3. 将芸豆先在高压锅中压熟，约半小时。
4.再将所有材料放入锅中，加入调味料及
适量的水，以中火炖煮至熟烂即可。
妈蹄花的做法有哪些技巧?老妈蹄花汤吃起来又不腻，而且那蘸料又那么香辣的，听说煲这个蹄花时不加盐，也不加其它调料。
原汤原汁的，在吃的时候在汤中加些盐调味，有点像喝羊汤，而煲的软烂的猪蹄蘸上香辣的酱汁，超好吃超给力呢……
一碗白汤，一碟“蘸水”，雪豆炖蹄花，汤鲜皮嫩，肥而不腻。
文火慢炖出来的蹄花是很多人的“心头好”。
从早到晚，一直煨在火上的蹄花，汤汁不停翻滚，上桌时蹄花微微颤动，有肤如凝脂之感，筷头轻轻一动，撕下一块莹腴的皮肉，感觉连舌头也要随着那鲜美的滋味融漾开了。
正宗的老妈蹄花的做法是什么
正宗的老妈蹄花的做法是什么
老妈蹄花外观肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。
经历百年风雨经久不衰；是成都风味名吃中的上品。
吃这道汤菜，也少不了蘸水，这是成都老妈蹄花的做法，平常馆子爱用香辣酱做味碟。
厨艺工坊老妈蹄花培训作品展示
川菜的原汤类汤品，善用配料得风味，出特色，一种原料，由于配料不同，滋味口感和效用也就自有变化。
在人民公园一带，以“老妈蹄花”为名的馆子不计其数，已然成了一道风景。
而成都人往往最爱在深夜来一碗：滋补的香味扑鼻，肥美的蹄花软烂，无论是消夏还是寒冬，总让人心头一暖。
老妈蹄花做法步骤
主料：白芸豆(50g) 猪蹄(1只)
辅料：料酒(10ml) 生抽(适量) 花椒(适量) 大料油(适量) 鸡粉(适量) 盐(适量) 辣椒油(适量) 葱(1棵) 香油(适量) 姜片(3片) 白酒(10ml)
做法：
1、一个大猪蹄用水洗净
2、锅中加入适量的清水、姜片和花椒煮沸后加点白酒
3、加入猪蹄焯水
4、捞出后用水再次冲洗干净
5、锅中再次加入适量清水后放人猪蹄
6、大火煮30分钟，边煮边把血沫撇掉
7、加入少许料酒和花椒、姜片
8、白芸豆提前一天浸泡，加入白芸豆后再次煮沸
9、把食材全部倒入电压锅内胆中，压30分钟
10、再倒入砂锅中小火炖半小时
11、加点盐调味，白胡椒粉葱花即可。
猪脚花束制作方法
猪脚花束制作方法简介猪脚花束是一种创意十足的花束制作方法，通过将猪脚与鲜花组合在一起，赋予花束更加生动和有趣的效果。
在本文中，我们将介绍猪脚花束的制作方法，以及需要准备的材料和步骤。
准备材料在开始制作猪脚花束之前，我们需要准备以下材料： - 新鲜的鲜花（可以根据个人喜好选择） - 一个猪脚模型 - 鲜花泥（可在花艺店购买） - 花束包装纸 - 手工艺品胶水 - 剪刀 - 花瓶 - 丝带（可选）制作步骤步骤一：准备工作首先，将新鲜的鲜花修剪到合适的长度，准备好所需要的猪脚模型和其他材料。
保持工作台的整洁，确保有足够的空间来进行花束的制作。
步骤二：制作猪脚使用手工艺品胶水将猪脚模型的四肢连接起来，并将猪脚放在花束包装纸上。
确保猪脚稳定地放置在纸上。
步骤三：鲜花插入将鲜花的茎剪短至适当长度，插入到猪脚的背部或四肢中。
可以选择用鲜花泥固定鲜花，这样能确保花束更加牢固。
注意要让花束看起来平衡和对称。
步骤四：调整花束一旦插入了足够数量的鲜花，可以在需要的地方进行微调。
可以轻轻地调整鲜花的位置和角度，确保花束看起来均衡和美观。
步骤五：装饰和包装在完成花束的组合之后，可以使用丝带或其他装饰品来装饰花束。
根据个人喜好，可以选择相应的装饰风格。
使用花束包装纸将花束包装好，并用丝带固定。
步骤六：放置花束将花束放入一个合适大小的花瓶中，注入适量的水以保持鲜花的新鲜度。
可以将花瓶放置在家中的合适位置，让猪脚花束成为家中的一道亮丽风景线。
注意事项•在制作花束时，确保使用新鲜的花朵，并将茎部修剪到适当的长度。
•在插入鲜花时，注意花束的平衡和对称，保证视觉效果的美观。
•在用鲜花泥固定鲜花时，不要过度使用，以免影响花束整体的美观。
•在装饰和包装花束时，选择适当的装饰风格，使花束更具个性和创意。
结论猪脚花束是一种独特的花束制作方法，通过将猪脚和鲜花巧妙地组合在一起，创造出有趣和生动的效果。
希望本文所介绍的猪脚花束制作方法能够为花艺爱好者带来灵感和创意，尝试制作一束独一无二的猪脚花束。
老妈蹄花做法
老妈蹄花做法
老妈蹄花是一道非常传统的家常菜，以其鲜嫩的口感和醇厚的味道而受到人们的喜爱。
下面是一份老妈蹄花的简单做法，让我们一起来学习如何制作它。
材料：
- 猪蹄：500克
- 老抽：适量
- 生姜：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 蒜：适量
- 青蒜叶：适量
- 红椒：适量
- 香菜：适量
步骤：
第一步：准备工作
1. 将猪蹄清洗干净，切成小块。
2. 生姜切成片备用。
第二步：焯水
1. 锅中倒入适量清水，加入切好的猪蹄块和生姜片。
2. 开火煮沸后，继续煮2-3分钟。
3. 捞出猪蹄块，冲洗干净并沥水备用。
第三步：腌制
1. 腌制之前，在煮猪蹄的锅中加入适量的清水，再放入猪蹄块。
2. 加入适量的料酒，生姜片和盐，搅拌均匀。
3. 盖上锅盖，放入冰箱腌制1-2小时。
第四步：炖制
1. 将腌制好的猪蹄块放入压力锅中，加入足够的清水，水面稍高于猪蹄块。
2. 加入一些生姜片和少许盐，再倒入适量的老抽。
3. 关上锅盖，开火煮沸后转小火炖煮40-50分钟。
第五步：调味
1. 炖煮完成后，打开锅盖，调整味道。
2. 可根据个人口味加入一些蒜末，再撒上一些青蒜叶和切好的红椒丝。
第六步：摆盘
1. 将炖好的老妈蹄花捞出，装盘。
2. 最后，再撒上一些香菜叶装饰。
现在，一道鲜嫩醇厚的老妈蹄花就做好了！趁热享用吧！美味可口的老妈蹄花不仅适合搭配米饭，还可以搭配面食一起品尝。
尽情享受家常美食的美妙吧！。
四川蹄花制作
老妈蹄花的用料
老妈蹄花的做法
步骤1
准备好食材，白芸豆提前一夜用凉水泡发
步骤2
猪蹄烧一下，去掉毛，清洗干净，砍成小块（当然这些过程菜市场卖主题的阿姨会免费帮你完成），锅里加水，倒入适量料酒，加入大葱叶子、生姜片1片，冷水下锅猪蹄，大火
步骤3
水开以后转中火煮15分钟，充分煮出血水
步骤4
烧一锅热水，把煮猪蹄的水换掉，加入大葱段、八角、1小勺黄酒、姜片、泡发好的白芸豆，先大火煮开，转中火，盖上盖子，炖煮40分钟
步骤5
40分钟以后，汤汁已经成为奶白色，关火
步骤6
用沸水预热膳魔师焖烧壶，盖上盖子，摇晃一下，预热两分钟，倒出水
步骤7
放入煮好的猪蹄、白芸豆，汤汁煮沸倒入
步骤8
我用了两个焖烧壶来焖，盖上盖子，焖5小时以上，就是可以去休息去睡觉啦，第二天早上就可以喝到养颜的蹄花汤
步骤9
调上适量盐，撒上葱花
步骤10
做一个蘸水，我做的蘸水里加了油辣椒、火腿酱、生抽、葱花、花生碎、香醋，搅拌均匀，用蹄花蘸着吃吧～软糯的猪蹄配上香辣的蘸水，棒极。
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老妈蹄花是成都风味名吃中的上品，它以猪蹄为主要原料配以雪豆等其他调味品，精心煲煮而成。
其外观形式飞花，俗称蹄花。
其特点肉嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。
老妈蹄花不仅好吃，更有它的滋补功效。
汤又浓又鲜，蹄花又韧又糯，入口即化，大冬天的一碗下肚，暖彻心底，既美容又补元气。
一锅白色浓汤，在吃的时候在汤中加些盐、胡椒粉，有点像喝羊汤，而煲的软烂的猪蹄蘸上香辣的酱汁，超好吃超给力呢……有些地方将蹄花汤称作“猪蹄汤”，只不过这里没有雪豆这种原材料，
秋冬滋补美容菜-----老妈蹄花
主料：猪蹄1000克
副料：大葱、姜、大蒜
调料：老干妈、白醋、盐、糖、红油、生抽、陈醋、料酒、花椒、大料
学正宗四川成都老妈蹄花技术,搜索成都上善佳美食
老妈蹄花的做法
1、将大葱、姜、大蒜及花椒、大料打成调料包备用；
2、猪蹄刮洗干净，切成小块，锅中加水，猪蹄凉水下锅，倒入少许白醋去腥，开大火焯烫；
3、猪蹄焯烫好后，将猪蹄捞出，用清水中洗去残沫，再浸泡清水半小时；
4、猪蹄浸泡好后再入锅，将调料包放锅，锅中一次性加好水，水的量要足，开大火炖制；
5、一直保持大火精制1小时后，猪蹄汤浓稠呈奶白色，将调料包捞出，再加入盐、胡椒粉调味。
老妈蹄花蘸料的做法
1、老干妈、红油、生抽、陈醋备好；
2、老干妈:红油:生抽=1：1：1的比例调制、陈醋依据个人口味酌量添加，再搅拌均匀即可。
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