雪豆炖蹄花的做法
四川特色美食香辣蹄花和雪豆蹄花汤的做法
四川特色美食香辣蹄花和雪豆蹄花汤的做法香辣蹄花的做法简介香、辣，猪蹄口味香辣刺激，用川菜手法做出来全无肥腻之感。
小提示作为四川特色美食的一道菜，其猪蹄中脂肪含量较高，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者最好不要食用食材新鲜猪蹄1对香芹2根小葱1把指天椒5个姜1块姜末5g 大蒜5g 花椒5g 盐5g 胡椒粉3g 枸杞10粒辣椒油45ml 白砂糖15ml 醋10ml 蘑菇精5g 鲜贝生抽15ml详细步骤1．将猪蹄洗净去毛，放入滚水中煮约2分钟，捞起。
2．将猪蹄剖开成十字形约2cm深，放入汤煲中，加清水至完全淹没。
3．放入老姜（拍烂）一块，枸杞及盐，加盖大火至滚开后，再调至小火煮1小时。
4．将香芹洗净后切成约2cm长，放入滚水中焯一下，捞起放凉备用。
5．猪蹄煮熟后捞起，放入凉开水中反复浸泡至凉。
6. 将猪蹄连骨切成小块状，放入一个较大容器内。
加入香芹、葱花、指天椒、姜末、蒜末、花椒末、蘑菇精、白砂糖、生抽、醋、辣椒油，拌均匀即可食用。
原文地址：/taste/bushen-2386.html雪豆蹄花汤的做法简介入口即化，汤鲜蹄料，在这个寒冷的冬季来上这么一碗汤，补肾又养颜，老少皆宜。
食材猪蹄两只姜香醋一勺雪豆少许香油老抽小辣椒葱蒜芝麻详细步骤1.先将血豆泡在水里六个小时，将去掉猪毛的猪蹄剁成小块，洗净，冷水下锅，加少许料酒和姜片大火烧开十分钟，充分烧出血污，取出猪蹄用清水洗净，另起一砂锅，冷水下锅，加新姜片三块，加雪豆，大火烧开，二十分钟后转小火两至三小时。
2.准备一个小碗，老抽两勺，生抽四勺，矿泉水三勺，葱沫，蒜沫，香油，小辣椒切碎（不喜辣的可以不放），均匀搅拌，最后撒上点熟芝麻，备用3.汤好后，在碗中加盐，加少入葱花，不喜欢的可以不加，或少加，猪蹄沾那个酱油小料吃。
原文地址：/taste/bushen-1409.html。
慧姐雪豆煲猪手
把沸水猪手，称好的调味料加入5斤水大火烧开加入泡好的蚕豆，小火煲制1.5小时放入砂锅中烧开。
装盘要求
放入青红美人椒装饰即可。
成品特点
色泽红亮，口感软烂，口味浓郁
备注
（四）其它要求
项目
标准要求
关键点及特别说明
餐后
成品处理
餐后出餐剩余的制作成熟的肉降级送往食堂使用。
餐后半成品处理
如有制作好的未使用完毕，班后存放保鲜库，第二餐可使用一餐，再有剩余送往食堂使用
餐后剩余原料
未制作的原料及时放入冷冻冰箱
卫生清洁
所辖档口及工作区域卫生清理干净、整洁，无垃圾、碎屑，无油迹。
备 注
备注
（二）切配环节
步骤
标准要求
关键点及特别说明
切配加工流程白豆150克
大白豆一定要泡透(8小时以上）
第2步
猪手整根锯成4CM厚的圆形
第3步
葱姜斜刀45度角切马蹄片
备注
（三）烹调环节
步骤
标准要求
关键点及特别说明
烹调流程及标准
第1步
一、料包：（八角5克、花椒1克、干辣椒段1克、火锅十三香料包5包、炸葱80克、炸姜片30克、红曲米20克（红曲米根据颜色的深浅放入可适当调整用量）
酒店管理公司
自助餐中餐档—慧姐雪豆煲猪手标准食谱
一、菜品名称：慧姐雪豆煲猪手
二、适用范围：集团各实体自助餐
三、菜品操作规范
（一）原料验收环节
项目
标准要求
关键点及特别说明
原料
1
食品厂加工好的猪手片3斤 4cm厚的片
猪手要选颜色发白的发黑的不能使用，一定要去干净毛
2
大白豆选用大小均匀、无磕碰、无发霉、无黑斑。
正宗老妈蹄花的做法配方
老妈蹄花是成都风味名吃中的上品，它以猪蹄为主要原料配以雪豆等其他调味品，精心煲煮而成。
其外观形式飞花，俗称蹄花。
其特点肉嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。
老妈蹄花不仅好吃，更有它的滋补功效。
食之肉：润胃肠、润皮肤、增体力使毛发光泽。
食之汤：生精促乳、补肾气、解热毒、促进血液循环和白细胞的生长。
尤其是产后妇女食之，不仅增乳汁更将汤中的锌、钙等成分吸收于母乳之中。
易于婴儿骨骼、皮肤和毛发的健康发育。
老年人食之：防止骨质疏松，促进消化顺畅。
原料：猪蹄、雪豆
配料：生姜、葱、料酒、胡椒粉、盐、鸡精
作法：
1.猪蹄刮洗干净争，切块，略冲泡去血水;
2.芸豆洗净，用温水浸泡，直至膨胀变软。
3. 将芸豆先在高压锅中压熟，约半小时。
4.再将所有材料放入锅中，加入调味料及
适量的水，以中火炖煮至熟烂即可。
成都老妈蹄花做法流程
老妈蹄花做法
原料：猪蹄、雪豆
配料：生姜、葱、料酒、胡椒粉、盐、鸡精
作法：
1.猪蹄刮洗干净争，切块，略冲泡去血水;
2.芸豆洗净，用温水浸泡，直至膨胀变软。
3. 将芸豆先在高压锅中压熟，约半小时。
4.再将所有材料放入锅中，加入调味料及
适量的水，以中火炖煮至熟烂即可。
妈蹄花的做法有哪些技巧?老妈蹄花汤吃起来又不腻，而且那蘸料又那么香辣的，听说煲这个蹄花时不加盐，也不加其它调料。
原汤原汁的，在吃的时候在汤中加些盐调味，有点像喝羊汤，而煲的软烂的猪蹄蘸上香辣的酱汁，超好吃超给力呢……
一碗白汤，一碟“蘸水”，雪豆炖蹄花，汤鲜皮嫩，肥而不腻。
文火慢炖出来的蹄花是很多人的“心头好”。
从早到晚，一直煨在火上的蹄花，汤汁不停翻滚，上桌时蹄花微微颤动，有肤如凝脂之感，筷头轻轻一动，撕下一块莹腴的皮肉，感觉连舌头也要随着那鲜美的滋味融漾开了。
雪豆炖猪蹄的做法
雪豆炖猪蹄的做法雪豆炖猪蹄的做法一:坐月子炖猪蹄的做法导语：我们的妈妈们在生产完之后需要进补写有养分的补汤调养身体。
以下是我为大家共享的坐月子炖猪蹄的做法，欢迎借鉴！炖猪蹄的做法食材：黄豆、猪蹄、八角、桂皮、冰糖、姜、盐、料酒。
步骤：1、首先还是得提前浸泡好黄豆哦，提前泡3-4个小时就ok了。
2、猪蹄洗净啦，剁成块，之后放入热水中，加入料酒和姜片，焯3-5分钟后捞起。
3、首先将猪蹄炒一炒啦，这样更入味，锅中放油烧红，放入猪蹄、白糖翻炒。
4、之后再加入姜片、八角再连续炒炒，接着要预备汤锅了窝。
5、汤锅加入适量清水，放入猪蹄、料酒、黄豆以及姜片大火煮开后转小火炖2个小时。
6、最终加入盐调味就ok了，放开肚皮吃喝吧！猪蹄炖什么丰胸据说炖猪蹄汤除了能下奶，还可以丰胸哦，这究竟是怎么回事呢？靠谱吗？和什么一起炖汤能起到不错的丰胸效果啊，飞机场什么的真的受够了。
首先要表扬大家没有通过手术丰胸啊，食补丰胸更平安，关键没有什么副作用。
还是由于猪蹄的胶原蛋白丰富，所以能起到肯定的丰胸效果，搭配花生和章鱼胸部up起坚挺很简洁。
花生中含有的卵磷脂以及蛋白质丰富，不凑巧这两种物质都能促进胸部的发育。
所以说吃花生炖猪蹄是能起到丰胸效果的哦，真相就在此，还是挺靠谱的。
食材：章鱼、花生、猪蹄、姜、盐。
步骤：1、首先洗净猪蹄，剁成块，放入热水中焯几分钟后捞起。
2、花生也是要提前泡好啊，泡软了炖汤好好吃。
3、章鱼洗净，切片啦，新奇章鱼比较好哦，晒干的章鱼就算了。
4、预备汤锅了，倒入适量清水，放入猪蹄、章鱼、花生，记得放入姜片哦，然后猛火煲30分钟。
5、开盖加入料酒，之后转小火炖1个半小时就可以了。
6、最终放入盐调味就可以喝了，不要吃那么多猪蹄。
猪蹄炖什么下奶听闻猪蹄炖汤能下奶窝，为啥呢？还不是由于猪蹄中有丰富的胶原蛋白，不过单单有猪蹄够了吗，搭配什么一起炖能起到非常好的下奶效果啊？真的好捉急，再挤不出奶，宝宝就要喂奶粉了，好肉疼啊！不焦急，下奶的话可以用花生炖猪蹄，其实鲫鱼汤啊，鸡汤都可以下奶，缺奶的话看看自己喜爱哪种口味任凭挑吧。
雪豆山药蹄花汤
主料
猪蹄(1个)
雪豆(100克)
山药(200克)
辅料
姜(2块)
葱(2棵)
花椒粒(10克)
汤锅
分类
中式宴请汤羹原味炖数小时简单难度
加入猪蹄和雪豆加盖文火煲两个小时。如果是泡了一夜的雪豆，可以先炖猪蹄一小时再加雪豆炖40分钟。
小窍门：
这汤很滋补。盐不要放多。以喝汤不咸为宜。菜会有些淡，打个沾水碟沾着吃即可。我家沾水碟里放盐、生抽、少许糖、花椒粉和辣椒油。
常见菜式
热菜
凉菜
主食
汤羹
小吃
面条
炒饭
饼/粥
酱泡腌菜
人群与功效
“猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。 雪豆具有，和中下气，利小便，解疮毒的功效，可治霍乱转筋，脚气，痈肿等疾病。增加抵抗力，延缓衰老的功效。 再加上健脾养胃的山药。这款汤真是冬季滋补佳品！”
儿童
孕妇
素菜
贫血
壮阳
痛经
养生菜
瘦身减肥
排毒养颜
菜系
川菜
粤菜
湘菜
鲁菜
浙菜
北京菜
日本料理
韩国料理
法国菜
烘焙大全
蛋糕
猪蹄花 菜谱
1.准备好主要食材，猪蹄和芸豆（又名雪豆）。
（芸豆提前浸泡一夜）2.将猪蹄洗净后放入锅中，加入料酒和生姜，煮沸后撇去浮沫，然后将猪蹄捞起。
3.将猪蹄放入高压锅中，加入浸泡好的芸豆，加水淹没，然后盖上锅盖压1小时。
4.一小时之后，小刘拿着一把军用匕首撬开阀门，气势惊人。
5.将猪蹄芸豆和汤一起盛进砂锅中。
6.在砂锅中加入枸杞和香料盒。
顺便向大家展示一下小刘的厨房，同志们，这就是上升处女的男人。
6.大火烧开后，转小火细细熬制。
小刘往砂锅里加入了核桃奶，原因下文里会提到。
7.在小火煨制的时候做好蘸碟，老妈蹄花的精髓一半在猪蹄，一半在蘸碟。
注意这里使用的辣椒油，眼不眼熟？8.砂锅熬制的时间精确控制在9分44秒，为此小刘将手机放在灶台上进行计时。
9.下图即是出锅后的蹄花，沿用了老妈蹄花的经典做法，经过小刘的情怀改良后，他亲自起名为“流星蹄花”。
在吃蹄花时我们照例将猪蹄放飞，然后捡起来吃掉。
那天晚上我许下的愿望是上证指数重回5000点，如果实现了，记得将这一波牛市命名为“猪蹄牛”。
以上是补拍的流星蹄花制作过程，而在6月18日当晚，大妈们对小刘用手机计时的举动大惑不解，她们说听说过有二逼往灶台上贴人民币，贴手机倒是第一次听说，请问这里面有何深意？小刘说我给你们讲一个故事吧。
“两年前，我的蹄花店刚开张不久，声名未显，生意冷清。
北京的冬天不比温润的四川，过了晚上11点，店里几乎无人光临。
那晚我正在醉眼朦胧地自斟自饮，突然看见一个林志玲走了进来。
我揉了揉眼睛，发现她的腿比林志玲更长，眼角里都是笑容，让人看了有种说不出的舒服。
”大妈们在一旁交头接耳，猜测小刘是哪里舒服。
小刘不置可否。
“她点了一碗蹄花汤打包外带。
我回到后厨给她做蹄花汤，同时透过后厨的窗户不停偷看她，我看见她掏出一盒核桃奶，边喝边玩手机，肆无忌惮地笑着。
看来是有人大半夜的逗她开心，想到这里我心里酸酸的。
时间一分一秒的过去，看着砂锅里的蹄花愈发娇嫩，我心急如焚。
雪豆百合煲猪蹄
雪豆百合煲猪蹄猪蹄切大块洗净，用料酒腌十分钟。
雪豆泡一天泡透。
百合温水泡两小时开。
开水加两片姜，放猪蹄略煮，捞出用冷水冲洗，和芸豆及几片姜放进电紫砂煲中，加适量冷水炖四个小时即可。
百合在起锅前一小时放入。
汤炖好后再适当加盐调味。
枣香猪蹄甜汤红枣泡开洗净捞出。
猪蹄洗净捞出。
放没过猪蹄的冷水，加点料酒，上高压锅压，大火煮开，转中小火煮10分钟，关火焖一会。
等气没了开盖，再放红枣、冰糖煮10分钟即可。
黄豆猪手汤干黄豆100克洗净泡1夜。
倒水再清洗，沥干。
3只猪蹄剁开洗净，入锅一次性倒入清水，大火煮开后撇去浮沫。
一大块姜去皮切片，和黄豆倒入，盖盖，炖至少3小时。
食用前调盐1茶匙（5克）即可，盛出后放几颗洗净的枸杞。
猪手芸豆汤猪手剁小飞水冲沫，芸豆温水泡半天，姜拍松；芸豆、姜块、党参、猪手放入温水高压锅盖盖焖至冒气35分钟关火，加盐、胡椒粉即可。
雪梨黄豆猪手汤猪手2只加入姜3片飞水去异味，分块；加去核切块的雪梨1个、大豆50g和一块姜，加足水煮滚，加1勺料酒，开盖旺火续沸煮15分钟；转文火煲1小时即可，喝前根据口味加1/2勺盐调味。
猪尾莲子红枣汤猪尾巴一支滚水中烫一下去腥;红枣洗净，乾莲子泡2小时。
3升水加猪尾、葱、姜、料酒少许熬成约1.5公升的汤，滤出汤汁，放红枣、莲子小火煮半小时，猪尾巴可卤酱油蒜泥食用。
可加糖或盐自行调配。
薏米百叶猪尾薏仁30克和百叶结200克结洗净，温水泡薏仁。
猪尾2根在火上烧，去杂毛切小段，入开水焯烫去血除腥，过凉。
薏仁、百叶结入瓷煲加凉水没过，放葱段、姜片大火烧开，转小火约1小时至猪尾烂熟，放一盒浓汤宝，加适量盐中小火炖10分钟即可。
猪尾炖凤爪猪尾2条在明火上烤一下，去细毛，洗净切寸段；鸡爪4只洗净横剪两段，脚趾分成两个一组。
和猪尾入开水焯去血水，过凉冲净沥水。
白芸豆、花生仁、黄豆各30克洗净温水泡4小时，8朵黑木耳泡发。
猪尾和鸡爪入瓷煲，放凉水没过，加葱段、姜片、料酒大火烧开去沫，加芸豆、花生、黄豆和黑木耳烧开，改小火炖一个半小时，加盐和鸡精调味即可。
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雪豆炖蹄花的做法
1雪豆洗净，提前一晚用足量的冷水浸泡，隔天会胀大，猪蹄精细的处理干净，若有残留的毛可在炉火上燎一下后刮净，然后对半剖开（剁成四段也可）；猪蹄冷水入锅，大火煮沸后撇撇浮沫再滚上几分钟，捞出用温水洗净表面；
2将猪蹄、泡过的雪豆，拍散的姜一起放入砂锅，入股怕猪蹄异味去不干净，如果前可继续用白酒把猪蹄码一会儿；加入黄酒和足量的水；大火煮沸；3若有浮沫要及时打掉，转小火炖2-2.5个小时；加入适量的盐调味，轻轻搅动一下猪蹄防止粘底烧焦，再继续小火焖半个小时即可食用，起锅可撒点葱花、香菜提味；4炖蹄花的时候可另外用家常豆瓣、香油和葱花配一个蘸碟，喜麻还可加花椒面，家常豆瓣蘸碟是蹄花的好搭档，此外还可用剁碎的生椒加酱油等调配，口味自行把握。
5小贴士：1、蹄花儿是四川地区对炖到皮肉开花的猪脚的爱称，生动形象，而雪豆就是白芸豆，需提前浸泡，和猪脚同炖通常也会炖到微微开花。
2、猪蹄最好选没有去蹄筋的猪前脚，口感和各方面体验都最佳，雪豆则是汶川大白雪豆为首选。
3、猪蹄煲汤要想美味，猪蹄的预处理很重要，一定要连刮带洗去除全部杂质污物，更不能有猪毛，可用火燎一下，也可用刀刮，最后还可以先用料酒腌制片刻再炖，总之都是为了使汤味更纯正。
4、炖蹄花汤时，猪蹄常见的可以对半切，也可以加两刀斩成四块，虽然猪蹄炖到位后皮肉多少会有些开花，我还是喜欢猪蹄只对半这一刀，保持一个相对完整的外形更诱人。
5、炖到入口即化是我对蹄花汤的第一印象，因此一般在家至少也要小火炖3小时，水一定一次添够，即便赶时间也不会低于2小时。
6、四川蘸水的搭配千变万化，家常豆瓣则是最简单的蘸碟，对于蹄花儿来说，没有家常豆瓣也可现剁一些新鲜辣椒，调一些酱油，或用油煸酥郫县豆瓣来代替。
6感觉成都骤然间就进入了冬季，身体渴望热量，暖身的汤水也逐渐离不开了。
记得去年第一次吃成都的蹄花汤也是一个冻得瑟瑟发抖的傍晚，一个人在街头找吃的，一家上书“夜蹄花”三字的小馆正巧闯入我的视线。
夜蹄花，听名字就觉得暖和了几分，二话不说进屋坐下就要了一碗。
7还记得先上桌的是一个小蘸碟，剁碎的生椒隐隐刺激着舌下某处的腺体，随后蹄花儿上桌，白嫩嫩的一碗在我贪婪的目光下显得颤颤巍巍，旁边还有几粒饱满的白芸豆。
舍不得吃肉，先把筷子伸向芸豆，夹起咬开，突然有种心满意足的幸福感。
再喝一勺汤，若有若无的黏口感，最后终于忍不住想要知道这蹄花儿的滋味，用筷轻轻拉扯下一块，先尝尝原滋味——过去我只红烧过猪蹄，那个远没软烂到这个程度，这个则筷子也不敢施力，肉进口感觉几乎不需要咀嚼，抿一抿吸一吸直接就溜进肚里。
再蘸点小料，不知不觉，满满一碗就被吃喝了个底朝天，从此也记住了成都这个寒冷的夜晚带给我温暖的雪豆蹄花汤。
8成都人管炖的软烂开花的猪蹄叫蹄花儿，点单时常幽默的把猪蹄称作“一只优秀的前蹄”或“一只性感的前蹄”。
常见的除了“夜蹄花”、“蹄花汤”，还有种招牌才更是名声在外，那就是“##老妈蹄花”。
可惜就前几天新闻上又一家成都的老妈蹄花店卤制品查出添加亚硝酸盐，这一下连累了不少也叫“老妈蹄花”的大小店铺。
其实这么冷的日子，学会这道汤之后我是宁可在家守着汤煲也不愿跑出去觅食的。
买些汶川大雪豆，配一只优秀的前蹄，今年冬季，足不出户喝好汤，还有什么比这更滋润的事情呢。