海鲜、刺身品种介绍及做法
刺身的做法及营养价值
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刺身的做法及营养价值
导语：下面我会为大家介绍一种我们平时不会经常见到的一类食品，它生活在蔚蓝的大海中。
刺身是一种海产品，我们经常会在海鲜菜中看到它，它的营养
下面我会为大家介绍一种我们平时不会经常见到的一类食品，它生活在蔚蓝的大海中。
刺身是一种海产品，我们经常会在海鲜菜中看到它，它的营养价值极高。
我们的生活越来越好，对它的选择也越来越多。
做法
原料：新鲜的加吉鱼、三文鱼、金枪鱼、北极贝，裙带菜，白萝卜，切成均匀的细丝，调味品：绿芥末、日本酱油
制作：
1.把萝卜丝码在盘子底下，把裙带菜码一些在萝卜丝上。
2.把海鲜切成长约5cm、厚约1cm左右的细条，铺在萝卜丝上。
要点：
1.萝卜丝可用专用工具切出。
2.要想萝卜丝看上去亮一些，可将切好的萝卜丝放在凉水中泡一会儿。
3.海鲜可以上自由市场去买，这样比在超市节省很多钱，而且比较新鲜。
营养成分
生鱼片的营养价值真的很高，它含有丰富的蛋白质，而且是质地柔软，易咀嚼消化的优质蛋白质。
它也含有丰富的维生素与微量矿物质。
脂肪含量低，却含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。
称得上是营养丰富且容易吸收的好食物。
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
刺身食材介绍
刺身食材介绍刺身食材介绍鱼肉生吃，新鲜最为重要。
分辨刺身的肉质是否新鲜，主要是看切面的颜色，光泽暗淡、颜色浑浊的，放置时间一定不短了。
最好选择客人很多的料理店，巨大的客流是吃到新鲜食材的最低保证。
品尝刺身时，不可以把芥辣放进酱油，而应该把芥辣放在刺身上，再把刺身向内对折，用没有芥辣的一面蘸酱油食用。
对刺身的挑剔程度其实是检验一个人对美食的热爱程度，因为刺身本身对品质的挑剔讲究就超过了其他食材。
鲈鱼（鲈すずき suzuki）鲈鱼是中国食客喜爱的种类，在中华料理中一般都用清蒸。
作为刺身食用，最好是夏天，这时鲈鱼的肉质最为肥美。
建议用日本酒和天然矿泉水兑出一碗“玉酒”，在食用之前将鲈鱼刺身在玉酒中放置5分钟，才能祛除鲈鱼肉本身带的一点腥味，得到鲈鱼刺身的最高美味。
墨鱼（乌贼イカ ika）墨鱼含有非常丰富的蛋白质。
墨鱼刺身吃起来有两种感觉，一种非常柔软顺滑可口，一种嚼着筋道，是下酒佐餐的常备菜。
这其实就是因为切法很有讲究：竖切纤维已经断开，所以柔软，横切都是纤维，所以有嚼头，如果两种感觉都喜欢，可以建议刺身师傅斜着切。
红金枪（赤身マグロakami）鱼肉的部位在一般重达300公斤的黑鲔鱼的鱼背前、中、后背部及侧身，颜色深红，油脂少肉质多，富营养，口感嫩滑，多吃不胖，是最实惠的一种。
吃红金枪的讲究在于鱼肉块的大小与厚度，太小，吃起来没有嚼劲，太大则可能会塞一嘴影响口感，建议每个人找到适合自己的尺寸，告诉做刺身的师傅。
北极贝（北寄贝 hokkikai）北极贝一般的颜色都是上红下白，看起来非常喜人。
它在几十米深的海底生长，很难受到污染，肉质肥美，含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，脂肪含量低，但富含铁质和抑制胆固醇的OMEGA 3。
由于是经过急冻运输的，刺身的美味都不会散失。
醋青花（鲭サバ saba）醋青花鱼热量低，富含不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇，减少动脉硬化的危险。
每年9月到11月是最佳季节，鱼肉里组氨酸会随着死亡时间迅速变化，所以醋青花鱼比其他鱼种腐烂速度快得多，刺身一定要吃最最新鲜的，否则最好不食用，或熟食。
注意,这是正经海鲜!象拔蚌刺身的制作过程
注意，这是正经海鲜！象拔蚌刺身的制作过程
注意，这是正经海鲜！象拔蚌刺身的制作过程：
用料：象拔蚌、柠檬、芥末、酱油、
象拔蚌刺身的做法
先用沸水快速的上下上下拿起滚个十几秒脱皮象拔蚌刺身的做法步骤1
根据象拔蚌身体结构分为两部分，取它的非壳部分做刺身，并再将这个部分切两半，放入柠檬冰水中象拔蚌刺身的做法步骤2 切1：修整下肉肉象拔蚌刺身的做法步骤3
切2：切得美美的一片片象拔蚌刺身的做法步骤4
摆盘，搞定，记得下面铺冰块隔保鲜膜。
刺身类菜肴的制作
（3）成型厚度
无论运用哪种刀法都要顶刀切，这样切出的鱼片筋纹短，利于咀嚼， 口感好。刀忌顺着鱼肉的筋纹切，因为筋纹太长，口感不好。
日本刺身一般厚约 0.5 cm，如三文鱼、鲔鱼、鲥鱼、旗鱼等。这个厚 度，吃时既不觉腻，也不会觉得没有料。不过像横县鱼生、顺德鱼生的 鱼切得很薄，约 0.5 mm 厚，要求薄如蝉翼，因为这些地方采用的江河鱼 肉质紧密、硬实，所以要切得薄才好吃。至于章鱼之类，只能根据各部 位体形切成各不相同的块，还有的刺身，如牡蛎、螺肉、海胆、寸把长 的小鱼儿、鱼子之类，则可以整个食用。
【技术要领】 1）选择新鲜肥美的三文鱼，首选挪威三文鱼，其次是智利三文鱼，或日本三 文鱼。 2）检验三文鱼：鱼鳃红润、鱼鳞完整无脱落、鱼肉紧实，用手压鱼身鱼肉立 即回弹为佳。 3）三文鱼剖杀时轻拿轻放，鱼骨拔干净，不要把鱼肉弄散。 4）三文鱼的储存温度一般为 -4℃ ~0℃，剖杀后储存时间为 48 h。 5）三文鱼不使用时及时收回保冰箱保存。 【菜肴创新】 依据烹调方法、味型，利用变换原料和形状的方法，还可制作 出北极贝刺身、师鱼刺身、鲷鱼刺身、金枪鱼刺身等菜肴。
（3）环围拼摆法 环 围 拼 摆 法（ 见 图 8-3） 一 般 使 用 圆 盘， 在 中 式 鱼 生（ 如 横 县 鱼 生、 顺 德 鱼生）制作当中运用得很多。拼摆后一般还能看到盘底的底色，所以盘子的 底色一般与刺身肉的颜色搭配相适应，使盛器的颜色与刺身原料的颜色融为一体， 达到色彩的平衡。
（4）什锦拼摆法 什锦拼摆法（见图 8-4）就是以一种刺身原料为主料，辅以多种刺身原料一 起拼摆在一起，间隔处可以用一些点缀物装饰，要求有高低起伏，呈现立体感。 此造型的另一个突出的特点就是下筷方便，即片厚、形大的放外层，细小的放里 层。这种造型使用的装饰点缀物较多，体现出造型的气势。
北极贝刺身
北极贝刺身
关于《北极贝刺身》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鸟贝是海鲜产品的一种，生长发育的自然环境是较为干净的，因此这种不遭受环境污染的鸟贝，因此肉质地肥嫩，味儿十分美味，一般在日常生活中很多人都喜用以生鱼片，可是上鸟贝的吃法也有很多种多样，并且能够依据自身不一样的口感要求去制做，如今我们来了解一下北极贝刺身的制做。
实际上制做北极贝刺身往往让许多的人痴迷，是由于它不但有光彩照人的表面，并且还能够依据自身的不一样的品位随便的充分发挥，所以说北极贝刺身是美味可口和艺术创意的最好融合，下边就要看一下它的制做。
主要材料
鸟贝随量
辅材
苹果，青柠檬随意一两片
北极贝刺身的作法流程
1. 鸟贝买一盒一公斤装的，放电冰箱随便摄食，能够食到好数次了，随时随地能够考虑到我呢个唯食猫。
2.
将鸟贝当然解除冻结后横切面，把它一分为二，开启里面除掉脏污，可以用锐利水果刀轻轻松松片走淡黄色残渣，用纯净水清理
干净，抹干备用。
自然你也可以用凉白开水清理的吖。
3.
最终就系充分发挥你既艺术创意，摆成你心爱既样，例如天赋加点苹果，青柠檬，薄荷草等来点缀一下，拍上来，晒俾我地睇睇，加碟日本酱油介末，就可以美美哒地享受你亲自弄出的璀璨啦!
鸟贝带有非常丰富的蛋白，钙铁锌硒等营养元素，另外还可以具有补阴平阳、健脾养胃健脾胃等功效，做为食材，它有自身最与众不同的味儿，做为药品它还可以充分发挥大量的健康保健实际效果，因而才会遭受愈来愈多的人的钟爱。
刺身的做法是什么
刺身的做法是什么刺身是一道来自日本的美食，俗话说文化之间要交流，所以，日本的这一道刺身就传到了中国了，很多人都喜欢吃刺身，但是却不会做，你知道刺身的做法是什么吗？知道刺身有什么讲究吗？如果不知道，不要着急，听我慢慢的给你介绍一下。
材料刺身最常用的材料是鱼，多数是海鱼。
常见的是金枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鱼参鱼、鱼师鱼、鲈鱼、鲻鱼，等等；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。
在古代，鲤鱼则是刺身的上品。
还有一些特殊的鱼类，如章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼也是常见的材料。
鲸鱼可以片成较厚的鱼片，但章鱼、鱿鱼和墨鱼却不能片成鱼片，而是利用这些鱼自身的体形切成不算太薄的鱼块，当然也可以算成鱼片。
除了鱼片，还有整鱼，一些长不大的微型鱼，如果生吃、活吃的话，也就是一种美味的刺身。
鱼肉之外，还有生鱼子，也可以成为刺身。
至于香港人食用的生鱼翅，在日本人看来也是一种刺身。
但刺身并不限于使用鱼，所用材料的范围很广，有螺蛤类（包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝），有虾（一种红色的甜虾）和蟹，有海参和海胆，还有鸡肉（sasami，鸡胸脯嫩肉）等等。
做法原料：新鲜的加吉鱼、三文鱼、金枪鱼、北极贝,裙带菜,白萝卜，切成均匀的细丝,调味品:绿芥末、日本酱油制作： 1.把萝卜丝码在盘子底下，把裙带菜码一些在萝卜丝上。
2.把海鲜切成长约125px、厚约25px左右的细条，铺在萝卜丝上。
要点：1.萝卜丝可用专用工具切出。
2.要想萝卜丝看上去亮一些，可将切好的萝卜丝放在凉水中泡一会儿。
3.海鲜可以上自由市场去买，这样比在超市节省很多钱，而且比较新鲜。
4.所有的用料均不需再放任何作料，吃的时候蘸绿芥末和日本酱油即可。
食用指南刀具日本料理特别强调原料形态和色彩的赏心悦目。
在做刺身时，如果用不合适的刀具或不锋利的刀具，那切割时就会破坏原料的形态和纤维组织，造成脂类溃破，破坏原料本身的特殊风味。
处理刺身的刀具相当重要，制作者一般都有5至6把专用的刀，可分为处理鱼类、贝类及甲壳类的刀，还可分为用于去鳞、横剖、纵剖、切骨等用途的刀。
鲍鱼刺身的做法是什么
鲍鱼刺身的做法是什么
大家对于海鲜产品一定不是很陌生，有的食物即使没有吃过也经常的听说过的，比如说大家最耳熟能详的就是鲍鱼刺身,这样高档次的产品，正是因为它的营养充分，生长在海水当中的鲍鱼，含有了各种矿物质，所以价格也相对会高一些。
下面就介绍鲍鱼刺身的做法是什么？
香熏活鲍鱼(刺身)
亮点：用茶叶熏鲍鱼，风味独特。
原料：活鲍鱼一只(十头的鲜鲍鱼)。
辅料：青红黄彩椒各一片，黄瓜12片，冰镇白萝卜丝100克。
调料：盐3克，鲍鱼汁20克，南乳汁20克，生抽10克，美极鲜10克，味达美10克，米饭1500克，泡好的茶叶50克，木屑100克，红糖50克，千里香15克(使熏香味更浓，不能再加其余的香料，否则混味)。
香料：香叶3片，八角1个，干辣椒1个。
制作：
1、将鲜鲍鱼用清水洗净，刷去黑膜，漂水半个小时，入沸水锅中氽水2-3分钟备用。
2、取高压锅放入1000克高汤，加入盐、鲍鱼汁、南乳汁、生抽、美极鲜、味达美调味，再放入香料压制15分钟至鲍鱼酥软浸泡备用。
3、取炒锅，放入煮好的白米饭、茶叶、千里香、红糖、木屑大火烧至冒烟，然后改成小火，放入一个隔板，放入浸泡好的鲍鱼，烟熏5分钟即成。
注:批量制作时一次可以熏制8-10个。
4、冰镇萝卜丝垫底，黄瓜和彩椒围边，放入鲍鱼装盘即可。
注：鲍鱼属于高档原料，熏、烤的方法只要掌握得当，都不会破坏鲍鱼本身的鲜味。
关于鲍鱼刺身的做法是什么？还是要讲究一定的方法和技巧的，这样的食材虽然比较昂贵，但是营养价值还是比较高，海鲜最大的特点，就是有腥味，所以这一点一定要处理好。
平时适当吃一些这样的食物对人体有很大的帮助，希望这些做法能够给您的生活增添一些美好。
国内基本就是这26种海鲜刺身，图文并茂做法介绍全都有
国内基本就是这26种海鲜刺⾝，图⽂并茂做法介绍全都有现在国内⽐较常见的刺⾝品种有三⽂鱼，北极贝，⾦枪鱼，鲷鱼，甜虾，醋腌鲭鱼等。
⽽在⽇本⽐较常见的刺⾝黄鰤鱼和⼩肌鱼在国内则⽐较少见，之前问过⽇料师傅，据说⼩肌鱼在中国市场上合格的原料较少，所以很少⽇料店会做这个。
⽽在国内⽐较常见的三⽂鱼在⽇本并不是⾮常流⾏，究其原因是因为这个不上档次，我们下⾯会详细说，同样北极贝的情况都是这样。
当然⽇本还有⼀些奇葩的刺⾝，⽐如我吃过的马⾁刺⾝和菜单上看到的微烤鸡⾁刺⾝。
下⾯看看这些鱼的照⽚。
1、⾸先肯定是三⽂鱼：根据之前默识先⽣《⽇本⼈吃⽣三⽂鱼寿司吗？》中介绍的，三⽂鱼被认为是分布于⼤西洋北部的⼤西洋鲑，它与其他鲑鱼和虹鳟的区别主要是肌间脂肪丰富，花纹漂亮。
这种鱼当然是⽬前中国⼈最爱的刺⾝原料之⼀，现在⼤部分三⽂鱼都是挪威进⼝的，当然还有云南丽江据说也有三⽂鱼，其实是虹鳟，这种虹鳟不建议⽣吃，寄⽣⾍风险⽐较⼤。
蔡澜先⽣书中曾经说正统⽇本铺⼦不卖三⽂鱼，因为寄⽣⾍极多，只能⽤盐腌制后烧制⾷⽤。
这其实也没说错，《好奇实验室》前段时间也有关于这个的节⽬，解答了这个问题。
其实野⽣三⽂鱼由于进⾷的⼩鱼有寄⽣⾍，所以野⽣三⽂鱼极可能感染寄⽣⾍。
不过挪威的三⽂鱼⼤多数⼈⼯养殖，相对说不太容易感染寄⽣⾍。
⽇本⼈不吃三⽂鱼的原因主要是因为认为⼤规模⼈⼯养殖，不是⾮常上档次的鱼类，在⽇本⽐较上档次的有⾦枪鱼和鲷鱼。
其实在⽇本的⼤多数回转寿司店都有三⽂鱼卖，⽽相对更⾼档⼀些的饭店则⼏乎没有。
⽇本回转寿司店的三⽂鱼品质也是参差不齐，有的肌间脂肪多，花纹漂亮，⽽有些则⽆肌间脂肪，相⽐之下，国内三⽂鱼品质⽐较均衡，⼤多数肌间脂肪⽐较多。
三⽂鱼的鱼籽也是可以⽤来拌沙拉吃的哦，黄⽠丝是⾸选。
2、⾦枪鱼：作为最为⽇本⼈认可的刺⾝⽤料，也是⽇本最常见的刺⾝原料，它有微妙的味道。
不同部位的味道会有较⼤的不同，主要可以分为⼤腹（⼤トロ）,腹⾁（トロ）和⾚⾝。
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海鲜做法酒店常用海鲜品种鱼类老鼠斑印度洋印尼老鼠斑因为头长嘴尖，形状酷似老鼠而得名,印度洋.由于其肉质细嫩，味道特别鲜美，为海产品的名贵鱼之一，在市场上的价格特别昂贵，它是一种高级观赏鱼类，又是一种高级食用鱼类。
苏眉学名称为波纹鱼，主要分布在我国的海南万宁、陵水等海域以及东南亚海域。
苏眉是一种名贵的海产鱼，生活在有岩礁石和珊瑚礁的海域中，体色会随着栖息的环境呈艳丽色彩，故又称为珊瑚鱼。
它的成长期较长，一般需7～8年，所以苏眉的数量很少，非常名贵东星斑星斑印度洋西部一等品：通体淡红，或红色斑块（红东）二等品：红中带黑，色泽较暗（澳东）三等品：略带粉色（养东）四等品：通体黑色或黑色斑块（黑东）（个体大较为便宜）石斑分布在近海的石斑鱼是广泛分布于印度洋和太平洋的种类。
中国的石斑鱼共有31种,以南海最多,有30种,东海12种,黄渤海区仅1种老虎斑石斑中的普通品种，身体黄色至浅褐色，以金黄色最靓，有五块不规则的深褐色斑纹垂直排列，全身布满密集的细小褐色斑点，在斑纹上的斑点颜色较深，尾柄的后半部有黑色鞍形小斑纹，鱼皮厚，头腩丰满，多肉爽脆。
芝麻斑在潮汕有人又简称为麻斑，身体深棕色，长满像芝麻粒般微赤的圆点,浅海生长青斑斑类鱼：清蒸、两味蒸、黄椒酱蒸、冬菜蒸、红烧、锡纸烧、干煎、明炉、泡椒银耳煮、鱼二吃、姜葱骨腩。
大黄鱼又名黄鱼、大王鱼、大鲜、大黄花鱼，黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果2．黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
小黄鱼其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼，也是婴幼儿及病后体虚者的滋补和食疗佳品主要分布在我国渤海、黄海和东海、主要产地在江苏、浙江、福建、山东等省沿海。
肝肾不足，眩晕耳鸣，两目干涩，视物昏花，腰腿酸楚，男子阳痿，女子不孕，用本品补益肝肾。
治肝血虚，视物昏花，或雀盲。
黄鱼有大小黄鱼之分，二者和带鱼一起被称为中国三大海产多宝鱼俗称欧洲比目鱼。
多宝鱼主要产于大西洋东侧沿岸，是名贵的低温经济鱼类，是东北大西洋沿岸的特有名贵鱼种之一Turbot左口鱼比目鱼多宝鱼、左口鱼：竹网烧、蒜香盐烧、干煎、锡纸烧、刺身、过桥、鼓汁蒸、清蒸、冬菜蒸、日式烤。
老板鱼板鱼别称老板鱼，因其形状酷似农具犁铧huá头又称铧子鱼，学名孔鳐。
生长在近海底层，肉质鲜美。
银鳕鱼鳕鱼是葡萄牙最有名的一种特产，在北欧，鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，葡萄牙人就更直接把它称为“液体黄金”，可见它的营养价值之高。
鳕鱼的肉质厚实、刺少、味道鲜美，营养专家指出，它的蛋白质含量非常高，而脂肪含量极低至少于0.5%，几乎等于鲨鱼肉。
更重要的是，鳕鱼的肝脏含油量高达45%，同时含有A，D和E等多种维他命。
萄牙，每年都有“鳕鱼文化节”，城市中也随处可见专做鳕鱼的餐馆。
据说，当地至少有365种鳕鱼的烹饪方法，其中最著名的是“蒸鳕鱼”。
法是在鳕鱼上放上薯仔（土豆）和洋葱片，然后放进蒸锅蒸熟，最后用煮熟的鸡蛋和黑橄榄装饰。
除了蒸着吃以外，烤鳕鱼、蒜香鳕鱼、玉米果仁鳕鱼也是葡萄牙人常做的吃法。
至于腌制的鳕鱼干，更是葡萄牙人家家户户饭桌上的最爱。
这种鳕鱼干可以混合在薯仔泥中，拌成沙拉，也可以直接食用。
它又咸又硬，却正是葡萄牙人的传统食物。
鳕鱼低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的营养食品。
鳕鱼具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。
鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。
其他鱼类刺身类大多由生鱼片制成，配芥末酱油汁沾食。
口味清新独特，具有传统的日本料理特色。
材料金枪鱼、鳕鱼、真鲷、黄立鲳、赤贝、三文鱼、章鱼、海胆(木盒装)、大叶、白萝卜丝、绿海草、红海草、黄瓜等。
调味料：刺身酱油、青芥末。
刺身最常用的材料是鱼，而且是最新鲜的鱼。
常见的有金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、鲈鱼、鲻鱼等海鱼；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。
在古代，鲤鱼曾经是做刺身的上品原料，而现在呢？刺身已经不限于鱼类原料了，像螺蛤类（包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝），虾和蟹，海参和海胆，章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼，还有鸡肉、鹿肉和马肉，都可以成为制作刺身的原料。
在日本，吃刺身还讲究季节性。
春吃北极贝、象拔蚌、海胆（春至夏初）；夏吃鱿鱼、鲡鱼、池鱼、鲣鱼、池鱼王、剑鱼（夏末秋初）、三文鱼（夏至冬初）；秋吃花鲢（秋及冬季）、鲣鱼；冬吃八爪鱼、赤贝、带子、甜虾、鲡鱼、章红鱼、油甘鱼、金枪鱼、剑鱼（有些鱼我们国家还没有）。
大型鱼类贝类：牡蛎、生蚝、贻贝、文蛤、蛏沃鲍冰鲍：刺身、翅汤灼、蚝皇扒、蚝皇扣、酱爆、虹蔬炒。
珍珠鲍、大连鲍：清蒸、豉汁蒸、蒜茸粉丝蒸、好味酱油蒸、椒盐、煲粥、滚汤、海胆酱局、砂窝者、铁板者。
圣子王、圣子：夏天是盛产蛏子的季节。
蛏子最常见的一种叫长竹蛏，两壳形似长竹筒，因此而得名。
黄县龙口等地称为“海指甲”，海阳则叫它为“鲜子”，是夏天佐酒的佳肴。
蛏肉可以拌凉菜，最宜夏令。
“油爆蛏舌”即取料于蛏子的长足部分烹制。
其特点为脆嫩滑软。
此外还可制“苜蓿蛏子”、“肉片蛏子”等多种菜肴。
另外，用蛏子氽汤，制面卤也是非常鲜美可口的。
鼓汁蒸、蒜茸粉丝蒸、好味酱蒸、辣炒、姜葱炒、豉椒炒、加酱爆、锅仔煮、砂窝者、铁板煮。
扇贝：鼓汁蒸、蒜茸粉丝蒸、好味酱蒸、加酱蒸、日禾酱烤、法式局、雀巢、锅仔煮、金盏、鲍汁扒。
海虹，南方称淡菜，亦称“东海夫人”。
贻贝为我国重要经济贝类之一，是驰名中外的海产珍品赤贝：辣炒、鼓椒炒、姜葱炒、蒸蛋、滚汤、锅仔煮。
北极贝生蚝象拔蚌：刺身、煲粥、酱爆、酥炸、过桥、乾坤大蚌。
海螺与响螺：白灼、葱油灼、油泡、刺身、酱爆、过桥、时蔬炒。
花螺：冰镇、白灼、盐局、红焖、辣酒煮。
海胆：海刺猬，不但味道鲜美，营养价值也很高，每100克鲜海胆黄中含蛋白质41克、脂肪32.7克，还含有维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。
海胆还可以生产加工成为盐渍海胆、酒精海胆、冰鲜海胆、海胆酱和清蒸海胆罐头等多种海胆食品。
海胆的吃法多种多样，不论是新鲜的海胆卵（黄）或是经过加工的任何系列品种，都可用于清蒸煎炒、冷盘或烹调成汤。
例如，将海胆卵和肉类、芦笋、蛋品混合煎炒，便成为一款鲜美可口的上乘菜馔；而利用海胆卵汤泡面条，无需添加任何佐料，其味比鸡汤面还要鲜美。
如果将海胆卵用于涮火锅，风味更是独特。
更高档的食法还有海胆烩鲍翅、海胆烩雪蛤等多种名贵菜式。
在广州、厦门食肆上，大都把海胆用于清蒸。
其制法是：先用锯把海胆壳顶端锯开一个切口，然后从切口中注入适量蛋浆，与壳内的海胆卵拌匀，原个蒸熟，可谓地道的原汁原味。
此种吃法，老少皆宜。
清炖生炒冰镇油煎海肠，在胶东渔民中又称“海鸡子”，中文名单环刺螠，在中国仅渤海湾出产，软乎乎地蠕动，浑身无毛刺，浅黄色。
有些地方人们把它叫做“裸体海参”，海肠不光长得像裸体海参，其营养价值比起海参也不逊色虾类龙虾：刺身、煲粥、上汤局、海胆酱局、日禾烧、黄金酱局、芝士牛油局、沙律龙虾球龙虾仔：蒜茸开边蒸、鼓油开边蒸、好味酱开边局、煲粥、椒盐基围虾：白灼、美极、椒盐、蒜茸开边蒸、锅仔煮、法式局、醉虾、串烧、刺身。
主要分布于日本东海岸，中国东海与南海，菲律宾、马来西亚、印尼及澳大利亚尿虾：白灼、椒盐、冰镇、辣汁煮、锅仔萝卜煮、盐水浸、蚧：清蒸、姜葱炒、上汤局、黄金酱局、芝士牛油局、锅仔煮、干锅香辣蚧。
珍宝蟹美国的加利福尼亚，俄勒冈，华盛顿州阿拉斯加、加拿大珍宝蟹特点是蟹大而多肉，肉质鲜美略甜梭子蟹肉蟹（又名青蟹）是一种著名的食用蟹雪蟹美国阿拉斯加。
另外加拿大，澳大利亚，南极洲也是雪蟹分布地灰眼雪蟹700—1100克；红眼雪蟹1400—2500克。
皇帝蚧：蚧盖蒸蛋、黄金酱局、锅仔煮、辣汁煮、避风塘炒、椒盐、煲粥、姜葱炒、上汤局、蚧黄扒、时蔬。
鱿鱼属软体动物类，是乌贼的一种，体圆锥形，体色苍白,富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素章鱼八爪鱼有时会喷出黑色的墨汁，帮助逃跑。
有些章鱼有相当发达的大脑，可以分辨镜中的自己；也可以走出科学家设计的迷宫，吃到迷宫中的螃蟹三文鱼1. 三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效；2．三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。
老少皆宜，心血管疾病患者和脑力劳动者；适合患有消瘦、水肿、消化不良等症人群。
鱼子酱（Caviar），又称鱼籽酱，在波斯话中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳。
并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱，最高级的Beluga，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。
1．鱼类（活鲜）大黄鱼雅片鱼小嘴鱼多宝鱼海黑鱼先生鱼小姐鱼海鳝鱼海鲶鱼海鲁鱼海兔鱼老板鱼皮匠鱼石浆鱼美国红象拔蚌活大鲍活小鲍活海参活海肠活甲鱼鲈鱼鲅鱼舌头鱼辫子鱼海鲫鱼2．鱼类（冰鲜）沙鱼大鸦片大海鳝大鲁子三文鱼小嘴鱼棒鱼老板鱼黄花鱼安康鱼拔鱼加吉鱼海浮鱼八角鱼沙丁鱼红头鱼大头鱼昌鱼尖头鱼刀鱼先生鱼面条鱼黑鱼扔巴鱼梭鱼鲮鲫鱼红刀鱼河刀鱼杂拌鱼桂花鱼大头宝九兔鱼胖头鱼碟鱼头金枪鱼八带鱼岛子鱼同乐鱼八爪鱼乌鱼3．贝类（活鲜）夏夷贝红里罗红扇宝柽子王大海螺小海鲜韩国螺乌鲍螺鸟贝壳肚脐螺天鹅蛋芒果贝白云贝蝴蝶贝百花贝小姐贝虎皮贝红贝龙眼贝玻璃贝毛鲜子麻蚬子海蛎壳赤贝北极贝象拔榜海红毛海红小柽子笔杆柽小海鲜小人鲜马蹄贝黑牛眼文蛤带子赤子蛏子小海波螺香螺香波螺辣波螺尖波螺偏定螺海兔花螺钢螺青口贝白蚬子海螺丝蜗牛螺鲜紫菜龙须菜鹿脚菜海嘛线海带片海木耳海带扣4．虾类龙虾龙虾仔基围虾皮虾青虾大海虾卢姑虾竹节虾桃花虾小河虾小红虾5．肉类（冰鲜）鸟贝肉大蛤肉蛎肉鲜贝丁扇贝肉沙鲜肉黄鳝肉海肠毛蚬肉尤鱼须鲜鱼杂鲜鱼肚青鱼子刀鱼子沙鱼脑蛰头蛰皮鲜海蛰沙鱼肚先生鱼肉柽子嘴功夫菜6．冰鲜类（水发）水发参虾仁海狗鞭鱼筋鱼肠鱼白鱼肚沙鱼皮凌鱼皮沙鱼喉蚕蛹雄蚕鹅蟹黄红鱼子焖子。