正宗老妈蹄花的做法配方
蹄花的做法
蹄花的做法
准备好所有的食材和配料，猪蹄菜场已经处理干净，所有的配料中，香叶家里没有了，这次没放，朋友们记得放哟！猪蹄冷水下锅，加入姜片，料酒，煮沸后冲洗浮沫，待用锅内放入少许油，加入姜片，花椒，八角，桂皮，辣椒煸香，放入猪蹄，煸炒至表皮微黄加入料酒1勺，冰糖1块，生抽2勺，老抽半勺，煸炒均匀加入耗油一勺，煸炒均匀方便入味，倒入开水或者啤酒，加入适量的盐，闷烧50分钟中途揭盖翻炒一次，均匀入味，然后大火收下汁，不能不能太干，汤汁留下烧土豆吧，加点胡椒粉，盛起待用锅内多放一点油，油温8成下锅炸，用锅铲轻轻推动，以免粘连，炸出水分时，锅内油会四溅，一定记得水分出来后盖上锅盖炸一分钟，外皮脆香，肉质香糯脱骨，绝对养颜下酒的一道好菜。
正宗的老妈蹄花的做法是什么
正宗的老妈蹄花的做法是什么
老妈蹄花外观肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。
经历百年风雨经久不衰；是成都风味名吃中的上品。
吃这道汤菜，也少不了蘸水，这是成都老妈蹄花的做法，平常馆子爱用香辣酱做味碟。
厨艺工坊老妈蹄花培训作品展示
川菜的原汤类汤品，善用配料得风味，出特色，一种原料，由于配料不同，滋味口感和效用也就自有变化。
在人民公园一带，以“老妈蹄花”为名的馆子不计其数，已然成了一道风景。
而成都人往往最爱在深夜来一碗：滋补的香味扑鼻，肥美的蹄花软烂，无论是消夏还是寒冬，总让人心头一暖。
老妈蹄花做法步骤
主料：白芸豆(50g) 猪蹄(1只)
辅料：料酒(10ml) 生抽(适量) 花椒(适量) 大料油(适量) 鸡粉(适量) 盐(适量) 辣椒油(适量) 葱(1棵) 香油(适量) 姜片(3片) 白酒(10ml)
做法：
1、一个大猪蹄用水洗净
2、锅中加入适量的清水、姜片和花椒煮沸后加点白酒
3、加入猪蹄焯水
4、捞出后用水再次冲洗干净
5、锅中再次加入适量清水后放人猪蹄
6、大火煮30分钟，边煮边把血沫撇掉
7、加入少许料酒和花椒、姜片
8、白芸豆提前一天浸泡，加入白芸豆后再次煮沸
9、把食材全部倒入电压锅内胆中，压30分钟
10、再倒入砂锅中小火炖半小时
11、加点盐调味，白胡椒粉葱花即可。
猪蹄的20种做法
猪蹄的十三种做法一、卤猪蹄原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。
味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
制作：a.猪蹄切块后，用水烫过取出。
b.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
c.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
二、葱炖猪蹄来源：《肘后方》原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
功效：补血消肿。
适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
3、红烧猪蹄原料：猪蹄750克。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
制作：a.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。
姜、葱拍破待用。
b. 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
c.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
4、猪蹄瓜菇汤药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许制作：a.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
b.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
c.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
五、大蹄扒海参主料：水发海参750克，猪蹄2个。
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤公斤。
老妈蹄花做法
老妈蹄花做法
老妈蹄花是一道非常传统的家常菜，以其鲜嫩的口感和醇厚的味道而受到人们的喜爱。
下面是一份老妈蹄花的简单做法，让我们一起来学习如何制作它。
材料：
- 猪蹄：500克
- 老抽：适量
- 生姜：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 蒜：适量
- 青蒜叶：适量
- 红椒：适量
- 香菜：适量
步骤：
第一步：准备工作
1. 将猪蹄清洗干净，切成小块。
2. 生姜切成片备用。
第二步：焯水
1. 锅中倒入适量清水，加入切好的猪蹄块和生姜片。
2. 开火煮沸后，继续煮2-3分钟。
3. 捞出猪蹄块，冲洗干净并沥水备用。
第三步：腌制
1. 腌制之前，在煮猪蹄的锅中加入适量的清水，再放入猪蹄块。
2. 加入适量的料酒，生姜片和盐，搅拌均匀。
3. 盖上锅盖，放入冰箱腌制1-2小时。
第四步：炖制
1. 将腌制好的猪蹄块放入压力锅中，加入足够的清水，水面稍高于猪蹄块。
2. 加入一些生姜片和少许盐，再倒入适量的老抽。
3. 关上锅盖，开火煮沸后转小火炖煮40-50分钟。
第五步：调味
1. 炖煮完成后，打开锅盖，调整味道。
2. 可根据个人口味加入一些蒜末，再撒上一些青蒜叶和切好的红椒丝。
第六步：摆盘
1. 将炖好的老妈蹄花捞出，装盘。
2. 最后，再撒上一些香菜叶装饰。
现在，一道鲜嫩醇厚的老妈蹄花就做好了！趁热享用吧！美味可口的老妈蹄花不仅适合搭配米饭，还可以搭配面食一起品尝。
尽情享受家常美食的美妙吧！。
四川蹄花制作
老妈蹄花的用料
老妈蹄花的做法
步骤1
准备好食材，白芸豆提前一夜用凉水泡发
步骤2
猪蹄烧一下，去掉毛，清洗干净，砍成小块（当然这些过程菜市场卖主题的阿姨会免费帮你完成），锅里加水，倒入适量料酒，加入大葱叶子、生姜片1片，冷水下锅猪蹄，大火
步骤3
水开以后转中火煮15分钟，充分煮出血水
步骤4
烧一锅热水，把煮猪蹄的水换掉，加入大葱段、八角、1小勺黄酒、姜片、泡发好的白芸豆，先大火煮开，转中火，盖上盖子，炖煮40分钟
步骤5
40分钟以后，汤汁已经成为奶白色，关火
步骤6
用沸水预热膳魔师焖烧壶，盖上盖子，摇晃一下，预热两分钟，倒出水
步骤7
放入煮好的猪蹄、白芸豆，汤汁煮沸倒入
步骤8
我用了两个焖烧壶来焖，盖上盖子，焖5小时以上，就是可以去休息去睡觉啦，第二天早上就可以喝到养颜的蹄花汤
步骤9
调上适量盐，撒上葱花
步骤10
做一个蘸水，我做的蘸水里加了油辣椒、火腿酱、生抽、葱花、花生碎、香醋，搅拌均匀，用蹄花蘸着吃吧～软糯的猪蹄配上香辣的蘸水，棒极。
老妈蹄花的做法大全,怎么做如何做好吃
老妈蹄花的做法大全,怎么做如何做好吃我觉得猪蹄的这个做法，不论是夏天还是冬天，都很合适的说！冬天咱们啃热乎乎的猪蹄还有白豆蹄花汤，舒服那是必须的。
夏天呢，可以炖好后，把猪蹄捞出来放在冰箱冷藏，豆子和汤单独冻成豆子冻。
猪蹄上带着的些许汤水，会结成一层皮冻，滑溜溜的！再加上猪蹄本身已经炖的酥烂到脱骨的程度，冷藏以后，更加增添了一份Q弹的口感！！超好吃的！！我可以偷偷说一声，我刚才啃了两只嘛？？主料：猪蹄（A）(2只（我的大约800g）)、白芸豆（A）(130g)、老姜（A）(一大块)、大葱（A）(一段)、小葱（C）(2颗)、香菜（C）(2颗)、蒜（C）(3瓣)调料：白酒（B）(少许)、陈皮（B）(4~5小根)、花椒（B）(20来粒)、米醋（B）(3ml)、芝麻酱（C）(15ml)、蒸鱼豉油（C）(10ml)、米醋（C）(7ml)、花椒（C）(7,8粒)、食用油（C）(15ml)厨具：砂锅1白芸豆（A）提前一晚用清水浸泡；2猪蹄剁小块后，先用清水浸泡2小时左右，中间可以换水几次，去除一部分血水，然后洗净沥干水分；3准备好调料（A中的老姜，葱，B中的花椒，陈皮）；4做一锅清水，冷水放入猪蹄（A）、一半量的陈皮（B）、花椒（B）和生姜皮（A）；5加入白酒（B）；6大火煮沸后，继续加热15分钟左右，期间不断的撇清浮沫；7直至最后汤色澄清；8猪蹄取出后用温水清洗干净，用刀仔细的刮一下猪蹄的表面，包括褶皱也要清理干净。
如果有未拔出的猪毛，也要清理掉。
整理好后，沥干水分；9大一些的砂锅里，先放入大葱段（A）和拍松的姜（A）、剩下的陈皮（B）和花椒（B）；10再放入猪蹄；11加入足量的清水，没过猪蹄3~5cm左右；12大火煮开后，继续加入30分钟，期间不时用筷子搅拌一下锅里的猪蹄，防止黏底。
如果表面有浮沫，继续撇清；13加入米醋（B），转小火，盖上盖子，小火煲煮1小时；14白芸豆要泡到豆子体积胀大一倍，豆子表皮完全膨胀，没有褶皱为止；15泡好的白芸豆洗净，沥干水分，加入砂锅中，煮沸后转小火；16继续煲煮2~3小时，至猪蹄软烂脱骨，汤色浓白，汤汁浓稠即可；17准备好香葱（C）、香菜（C）、蒜（C）和芝麻酱（C）；18芝麻酱放入小碗中，加入5ml热水，搅拌至粘稠；19香葱切葱花，香菜切末，蒜去皮后压成蒜蓉，全部加入小碗中；20加入蒸鱼豉油（C）；21加入米醋（C）；22可以明火加热的容器中，放入花椒（C）和食用（C），小火加热，炸至花椒出香；23趁热过滤到小碗中，浇在葱蒜香菜末上，会发出哧哧的声音；24最后拌匀即可；25吃时再碗中放些盐，盛入猪蹄汤，蘸配料食用。
成都老妈蹄花汤
成都老妈蹄花汤
老妈蹄花，本质就是猪蹄雪豆奶汤。
猪蹄儿不肥，煮好后表面也没什么油花。
吃得挺安心的。
饭也不用煮了，雪豆当主食吃好了。
材料
猪蹄，雪豆，生姜，陈皮，醪糟汁
做法
1、雪豆即是大芸豆，我用了西班牙产的雪豆罐头，如用干豆则泡发过夜。
2、去血水：猪蹄洗净后入冷水，水里加入一勺料酒和几片生姜，中火煮到沸腾，捞出，用温水洗净。
3、洗净的猪蹄入温水，开大火，水开后保持大火滚沸30min，这个步骤可以使汤汁奶白。
水的量要足，中途不能加水。
4、30分钟内不要走开，不时撇去浮沫。
5、30分钟后转最小火，调味后盖盖开始慢煨。
6、汤的基础调味用一块陈皮、一块拍散的生姜和两大勺滤干渣的醪糟汁即可。
7、我用了雪豆罐头，倒出用清水冲进表面液体，入锅里一起煮。
如果是用干雪豆提前一夜泡发，和猪蹄同时入水煮。
8、转到最小火（基本是仅能维持温度的状态）炖4个小时，中途尽量不要开盖以保证香味浓郁。
吃的时候在碗底加一小勺精盐，冲入蹄花汤，撒葱花，配蘸碟开吃。
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老妈蹄花汤配方与蘸料配方
老妈蹄花汤配方与蘸料配方，一菜两吃。
主料：猪蹄三只
配料：芸豆籽300克。
香料：山奈10克、白芷8克、八6克、白胡椒粒3克。
调味料：葱段适量、姜片适量、精盐20克。
蘸料：味极鲜酱油70克、香醋60克、辣椒油50克、葱花30克、姜末30克、蒜末20克、香菜段20克、小米辣末10克、花椒面2克。
具体制作步骤：
一、原材料处理：
1、将芸豆籽用清水浸泡两小时，捞出沥干水分，待用。
2、将三只猪蹄依次喷用喷枪喷烤一边，要将猪蹄表层皮肤喷烤至焦糊状，目的是去除残留毛根和去除腥味。
如果家里没有喷枪，可以直接放在液化气灶上或者天然气灶上烧烤，将猪蹄表层皮肤烧至焦糊即可，特别是脚趾缝隙也有烧到位，蹄甲缝隙才是腥味的主要来源。
喷烤后放入清水中浸泡10分钟，用钢丝球擦拭干净，然后用刀将猪蹄从中间劈开，一分为二，备用。
3、将猪蹄放入锅中，加入适量清水，能够淹没猪蹄即可，再放入姜片20克、葱段50克、料酒50克，大火烧开后，撇去浮沫，再继续焯水5分钟后取出，取出后用冷水冲洗干净，待用。
二、猪蹄汤煲制方法：
取大号砂锅一个，洗刷干净，砂锅中放入处理好的猪蹄和芸豆籽。
再放入葱段30克、姜片10克、山奈10克、白芷8克、八角6克、白胡椒粒3克、精盐20克，一次性加足清水，盖上砂锅盖，中火烧开后改小火慢煨4小时，煨至糯烂即可。
三、食用方法：
将味极鲜酱油70克、香醋60克、辣椒油50克、葱花30克、姜末30克、蒜末20克、香菜段20克、小米辣末10克、花椒面2克，放入碗中，搅拌均匀即为蘸料汁。
食用时，将猪蹄用蘸料蘸食，再搭配猪蹄汤一起食用。
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老妈蹄花是成都风味名吃中的上品，它以猪蹄为主要原料配以雪豆等其他调味品，精心煲煮而成。
其外观形式飞花，俗称蹄花。
其特点肉嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。
老妈蹄花不仅好吃，更有它的滋补功效。
食之肉：润胃肠、润皮肤、增体力使毛发光泽。
食之汤：生精促乳、补肾气、解热毒、促进血液循环和白细胞的生长。
尤其是产后妇女食之，不仅增乳汁更将汤中的锌、钙等成分吸收于母乳之中。
易于婴儿骨骼、皮肤和毛发的健康发育。
老年人食之：防止骨质疏松，促进消化顺畅。
原料：猪蹄、雪豆
配料：生姜、葱、料酒、胡椒粉、盐、鸡精
作法：
1.猪蹄刮洗干净争，切块，略冲泡去血水;
2.芸豆洗净，用温水浸泡，直至膨胀变软。
3. 将芸豆先在高压锅中压熟，约半小时。
4.再将所有材料放入锅中，加入调味料及
适量的水，以中火炖煮至熟烂即可。