正宗的老妈蹄花的做法是什么
蹄花的正确打开方式, 看看上海吃货是怎么做出一碗不油腻软烂的蹄花
要说吃对吃猪蹄我是一点抗拒都没有，除了卤的猪蹄软软烂烂的好吃，我还喜欢另一种就是蹄花汤了，之前在去成都的时候，就第一站美食就是去找好吃的有名的蹄花汤，这算是在我美食排行榜的前几位了。
所以对于猪蹄，我也尝试过很多吃法和做法，不爱逛是满足自己，也是在做的时候创出新的吃法，猪蹄要说吃一定要是热乎的，所有在那么多的猪蹄款式中，做成一碗热汤还不油腻的热汤算是我心里的第一位了。
煮蹄花汤标配有一种豆子，就是比较大颗的白色的芸豆，难煮熟，所以要提前用水泡半天，冲洗好的猪蹄剁开剁成小块，也同样的用清水泡着。
接着在锅里倒进去清水，丢进去几片香叶，然后大片的姜片丢进去两片，放着大火煮开。
接着倒进去猪蹄块，焯水煮接近十分钟，在捞出来之后冲洗几遍。
最后拿出炖煮汤的砂锅，倒进去猪蹄之后，加水到离锅的边边只有七八厘米，不能太满，不然煮沸了之后会溢出来。
然后用大火煮沸，加进去三四片的姜片，改用小火开始炖。
既然是小火，所以大概要一个小时左右，反正是看到炖的汤看到有点变白了之后，倒进去泡过的豆子，加一些热的水进去继续炖。
一直到猪蹄要炖的软烂应该是需要两个多小时，最后加进去盐搅动之后可以关火焖。
要是你吃的觉得太清淡了，可以调一碗油辣子蘸酱吃，用吃饭的碗加进去两勺的醋，少一半的生抽，半勺的糖，还有必备的蒜末和香油几滴，这酸辣的口味很是让人喜欢哦，盛出之后撒葱花。
成都老妈蹄花一天卖上千根猪蹄的诀窍原来这么简单,总算看清楚了
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看清楚了
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炖猪蹄三不放
炖猪蹄三不放猪蹄怎么做？我知道！炖猪蹄呀，里面有胡萝卜和黄豆，美味极了。
现在教你三招： 1、不放酱油在炖猪蹄的时候，不要把酱油当作必需品放入锅中。
酱油放得太早会产生异味。
而且汤色变黑，卖相很难看。
只要将水烧开后再放入猪蹄，酱油也是最后才放。
2、不放料酒猪蹄去腥时，放料酒是错误的做法。
料酒中的酒精不仅不能帮助去除猪蹄的腥味，反而会带来另一种异味。
所以，在炖猪蹄时，千万不要放料酒。
如果你想让猪蹄中的胶原蛋白更充分地发挥出来，建议选用陈皮或者山楂来炖猪蹄。
因为陈皮和山楂都有增进食欲、促进消化、降低血脂等功效。
在烹调的过程中加料酒，就像画龙点睛，让味道更鲜美，但量可不能多。
如果多放了料酒，那可就真成“画蛇添足”了。
况且猪蹄的营养价值还没完全发挥出来呢，你又何苦多此一举呢？如果你没有时间自己炖猪蹄，可以购买熟食回家，解决问题了。
味精也不宜多放，猪蹄本身已经有了味道，再加味精就有喧宾夺主之嫌了。
一般来说，炖猪蹄需要三个小时左右，味精的主要成分是谷氨酸钠，加热后它会从猪蹄中游离出来，在适当的温度下，它会与肉类中的物质合成谷氨酸钠的鲜味物质，变得鲜美可口，所以，吃猪蹄时最好别加味精。
其实，如果你把猪蹄换成鲫鱼，同样的步骤，味道和口感都会更好，因为鲫鱼是高蛋白、低脂肪的食材，营养价值很高，比猪蹄更容易被人体吸收，而且刺少肉多，最适合老人和小孩子食用。
炖猪蹄的做法大全炖猪蹄的做法大全一、炖猪蹄的配料1.新鲜猪蹄、黄豆适量； 2.香菜段、葱姜蒜、八角、花椒、桂皮、料酒、盐、糖、酱油、清水适量； 3.将猪蹄用火烧一下毛，刮洗干净； 4.锅中放水，加葱姜料酒，煮开后放入猪蹄飞水； 5.捞出猪蹄，用清水冲洗干净浮沫； 6.将猪蹄放入锅中，倒入料酒，加葱姜蒜、八角、花椒、桂皮、糖，放入适量清水，大火煮开，小火慢炖1-1。
5小时；7.倒入泡发的黄豆，加盐继续炖煮； 8.关火前五分钟放入切好的香菜即可。
二、简单几步做好红烧猪蹄的做法准备食材：猪蹄500克、葱1棵、姜5片、蒜5瓣、干辣椒4个、冰糖8粒、花椒1小把、香叶2片、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、盐适量。
老妈蹄花做法
老妈蹄花做法
老妈蹄花是一道非常传统的家常菜，以其鲜嫩的口感和醇厚的味道而受到人们的喜爱。
下面是一份老妈蹄花的简单做法，让我们一起来学习如何制作它。
材料：
- 猪蹄：500克
- 老抽：适量
- 生姜：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 蒜：适量
- 青蒜叶：适量
- 红椒：适量
- 香菜：适量
步骤：
第一步：准备工作
1. 将猪蹄清洗干净，切成小块。
2. 生姜切成片备用。
第二步：焯水
1. 锅中倒入适量清水，加入切好的猪蹄块和生姜片。
2. 开火煮沸后，继续煮2-3分钟。
3. 捞出猪蹄块，冲洗干净并沥水备用。
第三步：腌制
1. 腌制之前，在煮猪蹄的锅中加入适量的清水，再放入猪蹄块。
2. 加入适量的料酒，生姜片和盐，搅拌均匀。
3. 盖上锅盖，放入冰箱腌制1-2小时。
第四步：炖制
1. 将腌制好的猪蹄块放入压力锅中，加入足够的清水，水面稍高于猪蹄块。
2. 加入一些生姜片和少许盐，再倒入适量的老抽。
3. 关上锅盖，开火煮沸后转小火炖煮40-50分钟。
第五步：调味
1. 炖煮完成后，打开锅盖，调整味道。
2. 可根据个人口味加入一些蒜末，再撒上一些青蒜叶和切好的红椒丝。
第六步：摆盘
1. 将炖好的老妈蹄花捞出，装盘。
2. 最后，再撒上一些香菜叶装饰。
现在，一道鲜嫩醇厚的老妈蹄花就做好了！趁热享用吧！美味可口的老妈蹄花不仅适合搭配米饭，还可以搭配面食一起品尝。
尽情享受家常美食的美妙吧！。
四川蹄花制作
老妈蹄花的用料
老妈蹄花的做法
步骤1
准备好食材，白芸豆提前一夜用凉水泡发
步骤2
猪蹄烧一下，去掉毛，清洗干净，砍成小块（当然这些过程菜市场卖主题的阿姨会免费帮你完成），锅里加水，倒入适量料酒，加入大葱叶子、生姜片1片，冷水下锅猪蹄，大火
步骤3
水开以后转中火煮15分钟，充分煮出血水
步骤4
烧一锅热水，把煮猪蹄的水换掉，加入大葱段、八角、1小勺黄酒、姜片、泡发好的白芸豆，先大火煮开，转中火，盖上盖子，炖煮40分钟
步骤5
40分钟以后，汤汁已经成为奶白色，关火
步骤6
用沸水预热膳魔师焖烧壶，盖上盖子，摇晃一下，预热两分钟，倒出水
步骤7
放入煮好的猪蹄、白芸豆，汤汁煮沸倒入
步骤8
我用了两个焖烧壶来焖，盖上盖子，焖5小时以上，就是可以去休息去睡觉啦，第二天早上就可以喝到养颜的蹄花汤
步骤9
调上适量盐，撒上葱花
步骤10
做一个蘸水，我做的蘸水里加了油辣椒、火腿酱、生抽、葱花、花生碎、香醋，搅拌均匀，用蹄花蘸着吃吧～软糯的猪蹄配上香辣的蘸水，棒极。
老妈蹄花的做法大全,怎么做如何做好吃
老妈蹄花的做法大全,怎么做如何做好吃我觉得猪蹄的这个做法，不论是夏天还是冬天，都很合适的说！冬天咱们啃热乎乎的猪蹄还有白豆蹄花汤，舒服那是必须的。
夏天呢，可以炖好后，把猪蹄捞出来放在冰箱冷藏，豆子和汤单独冻成豆子冻。
猪蹄上带着的些许汤水，会结成一层皮冻，滑溜溜的！再加上猪蹄本身已经炖的酥烂到脱骨的程度，冷藏以后，更加增添了一份Q弹的口感！！超好吃的！！我可以偷偷说一声，我刚才啃了两只嘛？？主料：猪蹄（A）(2只（我的大约800g）)、白芸豆（A）(130g)、老姜（A）(一大块)、大葱（A）(一段)、小葱（C）(2颗)、香菜（C）(2颗)、蒜（C）(3瓣)调料：白酒（B）(少许)、陈皮（B）(4~5小根)、花椒（B）(20来粒)、米醋（B）(3ml)、芝麻酱（C）(15ml)、蒸鱼豉油（C）(10ml)、米醋（C）(7ml)、花椒（C）(7,8粒)、食用油（C）(15ml)厨具：砂锅1白芸豆（A）提前一晚用清水浸泡；2猪蹄剁小块后，先用清水浸泡2小时左右，中间可以换水几次，去除一部分血水，然后洗净沥干水分；3准备好调料（A中的老姜，葱，B中的花椒，陈皮）；4做一锅清水，冷水放入猪蹄（A）、一半量的陈皮（B）、花椒（B）和生姜皮（A）；5加入白酒（B）；6大火煮沸后，继续加热15分钟左右，期间不断的撇清浮沫；7直至最后汤色澄清；8猪蹄取出后用温水清洗干净，用刀仔细的刮一下猪蹄的表面，包括褶皱也要清理干净。
如果有未拔出的猪毛，也要清理掉。
整理好后，沥干水分；9大一些的砂锅里，先放入大葱段（A）和拍松的姜（A）、剩下的陈皮（B）和花椒（B）；10再放入猪蹄；11加入足量的清水，没过猪蹄3~5cm左右；12大火煮开后，继续加入30分钟，期间不时用筷子搅拌一下锅里的猪蹄，防止黏底。
如果表面有浮沫，继续撇清；13加入米醋（B），转小火，盖上盖子，小火煲煮1小时；14白芸豆要泡到豆子体积胀大一倍，豆子表皮完全膨胀，没有褶皱为止；15泡好的白芸豆洗净，沥干水分，加入砂锅中，煮沸后转小火；16继续煲煮2~3小时，至猪蹄软烂脱骨，汤色浓白，汤汁浓稠即可；17准备好香葱（C）、香菜（C）、蒜（C）和芝麻酱（C）；18芝麻酱放入小碗中，加入5ml热水，搅拌至粘稠；19香葱切葱花，香菜切末，蒜去皮后压成蒜蓉，全部加入小碗中；20加入蒸鱼豉油（C）；21加入米醋（C）；22可以明火加热的容器中，放入花椒（C）和食用（C），小火加热，炸至花椒出香；23趁热过滤到小碗中，浇在葱蒜香菜末上，会发出哧哧的声音；24最后拌匀即可；25吃时再碗中放些盐，盛入猪蹄汤，蘸配料食用。
原汁蹄花
原汁蹄花
简介
蹄花是成都的著名小吃之一。
顾名思义，就是将猪蹄用小火长时间煨制成皮裂露骨，呈“开花”状即成。
馋嘴乐今天煨制一款【原汁蹄花】，没有添加辅料，原汁原味原生态。
【原汁蹄花】的特点：汤汁清澈、口味清淡、猪蹄软烂，入口即化，是营养精品。
食材
主料
猪蹄1个
辅料
清水2000ml
盐适量
姜适量
原汁蹄花的做法
1.材料：猪蹄 1个约300g、姜适量、清水 2000ml、盐适量。
将处理干净的猪蹄，凉水入锅，水开后煮1-2分钟，去除异味。
捞出用清水冲洗干净。
2. 选择紫砂煲为煨制锅具。
3.紫砂煲中加开水2000ml，姜片，放入洗净的猪蹄。
猪蹄开水入锅，能锁住营养成分，减少营养的流失。
4. 选择高火键。
待开锅后，盖上盖煨制。
5.煨制2个小时左右的时候，揭开盖，撇净浮油。
煨制到3个小时左右时，加适量的盐调味，然后再煨制30分钟左右。
6.煨制到3.5小时左右即可出锅，盛入碗内享用。
猪蹄的19种做法
猪蹄的19种做法.卤猪蹄 2.葱炖猪蹄 3.红烧猪蹄 4.猪蹄瓜菇汤 5.大蹄扒海参6.卤水猪蹄7.红扒猪蹄8.冰糖元蹄9.白云猪手 10.香辣蹄花11.猪蹄冻 12.猪蹄醋 13.冰糖猪蹄花生 14.花生炖猪爪15.猪蹄煲黑豆 16.酝扎猪蹄 17.猪蹄黄豆汤 18.香辣美容蹄 19.醋姜猪蹄一、卤猪蹄原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。
味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
制作：1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
二、葱炖猪蹄原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
功效：补血消肿。
适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
三、红烧猪蹄原料：猪蹄750克。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
制作：(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。
姜、葱拍破待用。
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
四、猪蹄瓜菇汤药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许制作：1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
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正宗的老妈蹄花的做法是什么
老妈蹄花外观肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。
经历百年风雨经久不衰；是成都风味名吃中的上品。
吃这道汤菜，也少不了蘸水，这是成都老妈蹄花的做法，平常馆子爱用香辣酱做味碟。
厨艺工坊老妈蹄花培训作品展示
川菜的原汤类汤品，善用配料得风味，出特色，一种原料，由于配料不同，滋味口感和效用也就自有变化。
在人民公园一带，以“老妈蹄花”为名的馆子不计其数，已然成了一道风景。
而成都人往往最爱在深夜来一碗：滋补的香味扑鼻，肥美的蹄花软烂，无论是消夏还是寒冬，总让人心头一暖。
老妈蹄花做法步骤
主料：白芸豆(50g) 猪蹄(1只)
辅料：料酒(10ml) 生抽(适量) 花椒(适量) 大料油(适量) 鸡粉(适量) 盐(适量) 辣椒油(适量) 葱(1棵) 香油(适量) 姜片(3片) 白酒(10ml)
做法：
1、一个大猪蹄用水洗净
2、锅中加入适量的清水、姜片和花椒煮沸后加点白酒
3、加入猪蹄焯水
4、捞出后用水再次冲洗干净
5、锅中再次加入适量清水后放人猪蹄
6、大火煮30分钟，边煮边把血沫撇掉
7、加入少许料酒和花椒、姜片
8、白芸豆提前一天浸泡，加入白芸豆后再次煮沸
9、把食材全部倒入电压锅内胆中，压30分钟
10、再倒入砂锅中小火炖半小时
11、加点盐调味，白胡椒粉葱花即可。