鲁烟白猪肌糖原含量与胴体品质及肉质相关分析
不同性别鲁烟白猪育肥性能及胴体肉品质比较
２ ０ ０一
江苏农 业科 学
２ ０ １ ３年第 ４ １ 卷第 ８期
郭建凤 ， 王继英 ， 刘雪萍， 等．不 同性别鲁烟 自猪育肥性能及胴体 肉品质 比较［ Ｊ ］ ．江苏农业科 学， ２ ０ １ ３ ， ４ １ （ ８ ） ： ２ ０ ０— ２ ０ ２
不 同性别鲁 烟 白猪育肥性能及胴体 肉品质 比较
水平 １ ３ ． １ ８
１ ６ ． ４ ７
麸皮（ ％） 预混料 （ ％）
８ ． ６ ５ ． ０
赖氨酸（ ％） 蛋氨酸 ＋氨酸（ ％） 钙（ ％）
磷（ ％）
０ ． ９ ０ ０ ． ５ ８ ０ ． ６ ２
０ ． ５ １
在生产 中大力推广提供参考依据 。
１ 材料 与方 法
氨基酸 的比例 、 棕榈 酸含量鲁 烟 白猪 阉公 猪比母猪 分别 提高 ０ ． ３ ５ ％（ Ｐ＜ ０ ． ０ ５ ） 、 ３ ． １ ７ ％（ Ｐ＜ ０ ． ０ ５ ） 。 关键词 ： 鲁烟 白猪 ； 性别 ； 生 长性 能 ； 胴体性能 ； 肉品质 中图分类号 ： ￥ ８ ２ ８ ． ８ ９ １ 文献标志码 ：Ａ 文章 编号 ： １ ０ ０ ２—１ ３ ０ ２ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ８— ０ ２ ０ ０— ０ ３
１ ． １ 试 验 时 间与 地 点
由饮水 。 日清扫栏圈 ２次 ， 每天观察记录天气、 采食 、 健康 、 疫 病等情况 ， 并及时进 行疫病防治 。试验开始 和结束时均在早 晨饲喂前空腹称重 ， 统计 日采食量 ， 计算 Ｅ ｔ 增质量和料重 比。
１ ． ５ 屠 宰 测 定 指标 与 方 法
于２ ０ １ ２年 ５ ＿ ＿ ９月 在 莱 州 进 行 了 育 肥 试 验 ， 旨在 为 鲁 烟 白猪
鲁育大约克、长白猪与大莱猪杂种后代胴体性能及肉品质研究
按照分娩 日期相近 、生长发育 良好的原则 ， 随 蹄和 内脏 ， 取左半胴体称重 ， 测量胴体直长 、 背膘厚、 机选择 鲁育大约克、长 白猪作父本与大莱二元母猪 眼肌面积、 后腿 比例 。 按皮 、 脂肪 、 肉和骨髂分离并 肌 杂交生产的体重 ３ 左右 的三元仔猪 （ ０ 简称大大 称重 ， 计算屠宰率 、 胴体瘦 肉率阁 。 莱 和 长 大 莱） ３ 各 ０头 ， 根据 体 重 相 近 、 母 分 开 的 原 １ ． 肉质性状 屠宰时取倒数第 ３ 公 ．２ ５ 肋骨至第 ４腰 椎处 背最长肌 ， 测定 肉色 、 大理石纹、 失水率 ．Ｈ、 ｐ 滴 收稿 日期 ：０ ０ １— ７ ２１—０２ 嫩度等常规指标【 肌 内脂肪按“ ； 猪肌 肉品质 基金项 目： 国家科技 支撑 计划（０ ６ ＡＤ ｌ ０ — Ｏ ２ ０ Ｂ Ｂ Ｂ ２ ｏＢ ｏ Ａ ８ １ ，ｏ ８ ＡＤ ２ 水损失 、 Ｏ — ０）山 东省 农 业 良种 工程 （０ ９ Ｚ １～ １０ ） ２１ ； ２ ０ Ｌ ０ ２ ０ ，２ 测定技术规 范一Ｎ 厂８ １２ ０ ’ Ｙ Ｉ２ — ０ ４’ ’ 方法测定。 作者简介 ： 郭建凤（９ ３ ， ， １７ 一）女 山东莒县人 ， 副研 究员， 士， 硕 主要 肌纤维直径 的测定 ：猪屠 宰后 ２ｈ内取左胴体 从事猪的遗传育种研 究工作 ．— ｉｇ ５ １０ ２ ． ｒ Ｅ ｍａ ： ００ ＠１ ６ｃｎ ｌ２ ｏ 背最长肌 ， 然后沿肌纤维取 ０ ｍ （５ｃ ｘ ｍ样品 ． ｃ ） ． ｍ ３ｃ ２ ｏ 通讯作者 ： 武 英（９ ６ ， 究员． １ ５一）研
粗蛋 白质 １． ４ ％。 Ｏ １ 饲养试验 ． ４ 试验 由专 人负责 ， 试验猪 以栏为单位饲喂 ， 拌 湿 料， 每天喂 ３顿， 自由饮水。 饲喂量 ： 生长前期 （ 试验开 始 至 ６ 按 体 重 的 ～ ． ０ｋ ３ ％给 料 ， 长 后 期 （０ ５ 生 ６～ １０ｋ ） 体 重 的 ３ ％～． ０ 按 ｇ ． ３ ％给 料 ， 天细 心 观 察记 录 ５ ０ 每 天气以及猪采食、 健康等情况， 并及时进行疫病防治 。 １ 屠 宰测 定 指 标 与 方 法 ． ５ 试验猪体重达 １０ｋ 时结束肥育试验 ， ０ ｇ 挑选体 重 中等 、生长发育 良好 的长大莱 ６ 头和大大莱 ７头 １１ 试验 时 间 与地 点 ． 进行屠宰 ，测定胴体性状和 肉质性状 。屠宰前禁食 试 验于 ２０ ０ ９年 １ 至 ２ １ ０月 ０ ０年 ２月 在 莱 芜 市 ２ 、 重 。 体组 织 分 离 和 测 定 等 方法 均 按 照 瘦 肉 ４ｈ 称 胴 杨 庄 猪 场进 行 。 型种猪性能测定技术规程 Ｇ ８ ７ — ９ ７ Ｂ ４ ６ １８ 进行。 １ 试 验 猪 的选 择 ． ２ １ ． 胴体性状 按常规屠宰方法进行分割 ， ．１ ５ 去头、
鲁烟白猪及烟台黑猪育肥性能及胴体肉品质比较
ｒ ｙ Ｍｅ ｄ ｉ ｃ ｉ ｎ ｅ Ｉ ｎ ｆ ｏ ｒ ｍａ ｔ ｉ ｏ ｎ Ｃ ｅ ｎ ｔ ｒ ｅ ， Ｓ ｈ ａ ｎ ｄ ｏ ｎ ｇ Ｊ ｉ ｎ ｎ ａ ２ ５ ０ ０ ２ ２ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ： Ｔｈ ｅ ｇ ｒ ｏ ｗｔ ｈ ｐ ｅ ｆｏ ｒ ｒ ｍａ ｎ ｃ ｅ，ｃ ａ ｒ ｃ ａ ｓ ｓ ｐ ｅ ｒ ｆ ｏ ｍａ ｒ ｎｃ ｅａ ｎ ｄ ｍｅ ａ ｔ ｑ ｕ ａ ｌ ｉ ｔ ｉ ｅ ｓ ｏ ｆＬ ＵＹＡＮ ｗ ｈ ｉ ｔ ｅ ｐ ｉ ｇ ｓａ ｎ ｄＹＡＮＴ ＡＩ ｂ ｌ ａ ｃ ｋ ｐ ｉ ｓ ｗ ｇ ｅ ｌ ａ ｇ ｓ ｔ ｕ ｄ ｉ ｅ ｄ．Ｔ ｈ ｅ
鲁 烟 白 猪 及 烟 台 黑 猪 育 肥 性 能 及 胴 体 肉 品 质 比 较
郭建凤 ， 王继英 ， 葛春旭２ ， 李 守远。 ， 刘雪萍。 ， 刘延磊 ， 王彦平
（ １ ． 山东 省农业科学 院畜牧兽 医研究所 ， 山东省畜禽疫病 防治与繁育重点实验室 ， 山东 济南 莱州 ２ ６ １ ４ ０ ０； ３ ．山东省畜牧 兽医信息 中心 ， 山东 济南 ２ ５ ０ ０ ２ ２ ） ２ ５ ０ １ ０ ０； ２ ． 莱州市畜牧兽 医站 ， 山东
高１ ４ ． ｏ ４％ （ Ｐ＜０ ． ０ ５ ） 、 ７ ． ２ ６％ （ Ｐ＜ ０ ． ０ ５ ） 、 ４ ． ９ ｌ％ （ Ｐ＜ ０ ． ０ ５ ） 、 ６ ７ ． ８ １％（ Ｐ＜０ ． ０ ５ ） ； 滴水损失 以烟台黑猪较低 ， 比鲁烟 白猪降低 ４ ＿ ４ ． ２ ７％（ Ｐ＜０ ． Ｏ １ ） ； 剪切力 以鲁烟 白猪较低， 比烟台黑猪 降低 ２ ０ ． １ １％ （ Ｐ＜０ ． Ｏ １ ） 。背最长肌 １ ７种氨基酸含 量两者 差异 显著。
杜洛克猪肌糖原含量与胴体品质及肉质相关分析
养猪 Ｓ ＷＩ Ｎ Ｅ Ｐ Ｒ Ｏ Ｄ Ｕ Ｃ Ｔ Ｉ Ｏ Ｎ（ ２ ）
２ ０ ｌ ３
杜 洛 克 猪 肌 糖 原 含 量 与 胴 体 品 质 及 肉 质 相 关 分 析
郭建凤 ， 王继英 ， 王彦平， 蔺海朝 ， 王 诚
（ 山东省农业科 学院畜牧兽 医研究所 山东省畜禽疫病防治与繁育 重点实验室 ， 山东 济南
１ － ３ 屠 宰 试 验
收稿 日期 ： ２ ０ １ ３ — ０ ３ —１ ３ 基金项 目： 山 东省现代农业产业技术体 系生猪产业创新 团队建设 项 目； 山东省农业 良种工程项 目（ ２ ０ １ １ Ｌ Ｚ ０ １ ３ — ０ ２ ） ； 国家生猪产业
技 术 体 系（ Ｃ ＡＲ Ｓ 一 ３ ６ ）
随着养 猪 生产 的发展 ，养猪 学者 从不 同方 面 对影 响猪 生长 肥育性 能 、胴体性 能和 肉品质 的 因 素如 品种 、 杂交程 度 、 营养 、 饲养 、 屠 宰技术 以及 在 出售 和 使用 前 的冷 冻 、 处 理 和贮 存情 况 、 环 境 等… 进行 了大 量研 究 ，有 力地 推动 了我 国养猪 生产 水 平 的提 高 。但片 面追求 高瘦 肉率和 高生长速度 ， 导 致 肉质性 状严 重下 降 。随着人们 生 活水平 的提 高 和健 康意 识 的增强 ，猪 肉品质 问题 日益 引起 消费 者和 生产 者广 泛关注 。猪 的 肉质性 状主要 包括 肌 内脂 肪 、 Ｄ Ｈ、 肉色 、 大 理石 纹 、 失 水率 、 滴 水 损 失和 嫩度 等 。其 中 ， Ｄ Ｈ是一个 很重要 的性状指标 ， 其高 低 反映 了胴 体 的客观 情 况 ， 肉的 Ｄ Ｈ 过高 ， 胴 体 则 趋于形 成 Ｄ Ｆ Ｄ 肉， Ｄ Ｈ过低 ， 则趋于形成 Ｐ Ｓ Ｅ肉， 这 两类 肉都 属于 生理 异常 肉 ，对 肉类加 工业 造成 较 大 的经济损 失 。然 而 ， 肉的 ｐ Ｈ对 肉质 的影 响 只是 种 表面 现象 ，而 肉中糖 原含量 则 是影 响 肉质 的 本质所 在ｆ ２ １ 。Ｈ ａ ｍ ｉ ｌ ｔ ｏ ｎ等【 ３ 】 研 究表 明， 猪背最长肌 中 的糖 酵解 潜力 和葡 萄糖浓 度 与 肉质 具有很 好 的相 关性 ，可通 过糖 酵解潜 力 和葡萄 糖浓 度来 预测 肉 质 。猪 肉葡萄 糖含量 与其 糖 原含量 呈极显 著 相关 关系 （ Ｐ ＜ ０ ． ０ １ ） Ｉ ４ １ 。但 目前对 于糖原 与胴体 品质 及 肉 质 的相关关系 报道很少 。为此 ， 本试 验 以杜 洛克猪 为研 究对 象 ，对 背最 长肌 糖原含 量 与胴体 品质 和 肉质 的相 关性进 行研 究 ，为对猪 肉品质 的研 究和 调控提 供试验 依据 。
鲁烟白猪胴体性能肉质性状相关程度及其随体质量变化规律
鲁烟白猪胴体性能肉质性状相关程度及其随体质量变化规律郭建凤;赵德云;武英;王诚;刘会智【期刊名称】《西北农业学报》【年(卷),期】2009(018)003【摘要】研究测定85～107 kg体质量阶段27头鲁烟白猪的胴体品质和肉质特性,以分析鲁烟白猪胴体、肉质性状随体质量的变化规律及其相关程度.结果表明,鲁烟白猪在85～90 kg阶段屠宰瘦肉率最高为62.72%,分别比其他3组(91～95 kg组、96～100 kg组、101～107 kg组)提高1.62%(P>0.05)、0.34%(P>0.05)和2.40%(P>0.05);在91～95 kg阶段屠宰肉品质优良,肌肉pH6.11,肉色和大理石纹评分最高分别为3.26和 3.11,肌内脂肪含量最高为2.38%,肌肉失水率最低为13.89%.胴体和肉质性状间相关程度有强有弱,相关系数有正有负.相同性状间呈较强正相关,相反性状间呈较强负相关.在85～107 kg阶段,除屠宰率与体质量之间呈显著的回归关系外,其他各项指标与体质量间的线性相关不明显.综合分析认为,鲁烟白猪的适宜上市屠宰体质量为91～95 kg.【总页数】4页(P51-54)【作者】郭建凤;赵德云;武英;王诚;刘会智【作者单位】山东省农业科学院,畜牧兽医研究所,山东济南,250100;莱州市畜牧兽医站,山东莱州,261400;山东省农业科学院,畜牧兽医研究所,山东济南,250100;山东省农业科学院,畜牧兽医研究所,山东济南,250100;莱州市畜牧兽医站,山东莱州,261400【正文语种】中文【中图分类】S828.2【相关文献】1.商品猪胴体性能肉质性状及其随体重变化规律研究 [J], 郭建凤;武英;呼红梅;王继英2.黔邵花猪及巴黔猪胴体性能、肉质性状分析 [J], 朱吉;谢菊兰;杨全英;孙建帮;罗璇;任慧波;彭英林3.发酵豆粕对鲁烟白猪生长猪的作用及适宜添加量研究 [J], 李少宁;姜建阳;于光辉;聂昌林;宋春阳4.不同体重商品猪胴体性能肉质性状及其相关程度研究 [J], 郭建凤;武英;张印;王继英5.鲁烟白猪胴体性能及肌肉品质分析 [J], 郭建凤;赵德云;王诚;刘会智;武英因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
鲁烟白猪与大约克长白猪杂交商品猪肥育性能、胴体及肉品质研究
江西农qp学报2010，22(12)：137—140A ct a A gr i cuh ur ae J i an gxi鲁烟白猪与大约克长白猪杂交商品猪肥育性能、胴体及肉品质研究郭建凤1，葛春旭2，刘畅1，刘雪萍2，李永刚2，张印1，武英h(1．山东省农业科学院罱牧兽医研究所，山东省瘩禽疫病防治‘j繁仃霞点实验室．山东济南250100；2．山东省莱州市畜牧兽医站，山东莱州261400)摘要：研究测定了鲁烟白猪及鲁烟白猪与鲁育大约克、长白猪杂交商品猪的生长肥育性能、胴体性能及肉品质。
结果表明：生长性能以长白×鲁烟白猪组合最高，与大约克×鲁烟白猪和鲁烟白猪×鲁烟白猪组合相比，平均日增重提高7．69％(P<O．05)和6．55％(<0．05)，料重比降低2．36％(P>0．05)和3．99％(P>O．05)。
3个组合的胴体直长、平均背膘厚和瘦肉率及滴水损失差异显著或极显著。
氧基酸总量、鲜味氨基酸含量、必需氨基酸含量也都以长白×鲁烟组合最高，但组合问差异不显著；必需氨基酸占总氨基酸的比例以鲁烟×鲁烟最高，分别比大约克×鲁烟和长白×鲁烟提高O．6l％(P<0．05)和O．46％(P>0．05)。
四种脂肪酸含量组合间差异不显著。
关键词：杂交；猪；生长性能；胴体性能；肉品质中图分类号：S828文献标识码：A文章编号：1001—8581(2010)12-0137—04鲁烟白猪足以烟台黑猪、长白猪和施格猪为育种素材，采用不完全闭锁的群体继代选育法和综合选择指数法．通过杂交、横交固定经过10余年7个世代培育而成的猪新品种[证书号是(农01)证字12号]。
其特征是：毛色和肤色全白，体型较大，头平直中等大小较清秀，耳中等大稍前倾，背平直，后躯较丰满，母猪腹部不下垂，乳头数7～8对，排列均匀、整齐，遗传性能稳定。
鲁育大约克是以法系大约克为育种素材经过10年选育7个世代培育而成的专门化父系；长白猪足以瑞系长白猪为素材正在进行选育的第二世代猪。
鲁烟白猪与杜洛克杂交商品猪肥育性能、胴体品质及肉质研究
２ ００ ： ５ １０
摘 要 ： 究测定 了鲁烟 白猪及 鲁烟 白猪与鲁育杜洛克 、 研 一般杜洛克 杂交商 品猪 的生长肥育 性能、 胴体 性能及 肉品质。 结果表 明， 生长肥育 性能以鲁育杜 洛克× 鲁烟 白猪组合最高 ， 与一般杜洛克× 鲁 烟 白猪和鲁烟 白猪× 鲁烟 白猪组合相 比，平 均 日增重分别提高 ３８ ％（ ＞ ． ）６５ ％（ ＜ ． ）料 ． ０ 尸 ０ ５ 、． ０ ５ Ｐ０ ５ ， ０ 重比分别 降低 ０３ ％（ ０ ５ 、． ％（ ＞ ． ＿ ． ）３ ５ ／ ００ ｏ３个组合 的肥 育猪胴体 性能和 肉质性状差异显著。 ５ ０ ７ ９ ５ 其 中， 鲁育杜洛克× 鲁烟 白猪 组合 的瘦 肉率最高 、 背膘 最薄 ， 与一般杜 洛克× 鲁烟 白猪和鲁 烟 白猪× 鲁烟 白猪组 合相 比， 肉率分 别提 高 １ ７ Ｐ ０ ５ 、． ％（ ＜ ． ）背膘 厚分别 降低 ５３ ％（ ＞ 瘦 ． ％（ ＞ ． ）４ ５ Ｐ ０ ５ ， ８ ０ ７ ０ － ２ 尸 ０ ５ 和 １． ％（ ＜ ．５ ； ． ） ３ ８ Ｐ ０ ） 肉色评分 以鲁 育杜 洛克× 烟 白猪 最高 ， 组合 间差异不显著 ； ０ ９ ０ 鲁 但 大理 石纹 评分 和肌 内脂肪都 以一般杜洛 克× 鲁烟 白猪 组合 最高 ， 分别 比鲁育杜 洛克× 鲁烟 白猪和鲁 烟 白猪× 鲁烟 白猪 提 高 ２ ． ％（ ＜ ． ）２ ． ％（ ＜ ． ） ２ ＿ ％（ ＞ ． ）６ ． ％（ ＜ ． ） 背 最长 肌 ｌ １ ９ Ｐ ０ ５ 、４ ７ Ｐ ００ 和 ９３ １ ００ 、９ ４ Ｐ ００ 。 ０ ０ ６ ５ ９ ９ ５ ５ ５ ７ 种氨 基酸含 量组合 间差异 显著。氨基酸 总量 、 鲜味 氨基 酸含量 、 必需氨基 酸含 量也都 以鲁育杜洛 克× 鲁烟 白猪 组合 最高 ，分别 比一般杜 洛克× 鲁烟 白猪和鲁烟 白猪× 鲁烟 白猪提 高 ５１％（ ＜ ． ） ． ６ Ｐ ０ ５ ０ 和 ５１％（ ＜ ． ）４４ ％（ ＜ ． ） ４６ ％（ ＜ ． ） ．ｌ Ｐ ００ ） ４６ ％（ ＜ ． ） ．ｌ Ｐ Ｏ０ 、． ５ ６ Ｐ Ｏ０ 和 ． ５ ８ Ｐ Ｏ０ 、 ８ ％（ ＜ ． 和 ． ５ ４ ５ ６ Ｐ ００ 。４种 脂 肪 ５ 酸含 量组合 间差异 不显著 。 关键词 ： 杂交组合 ； 肥育猪 ； 生长 肥育性能； 胴体 性能； 肉品质
不同屠宰体重长白猪体性能、肉质性状及相关性分析
不同屠宰体重长白猪体性能、肉质性状及相关性分析
郭建凤
【期刊名称】《当代畜禽养殖业》
【年(卷),期】2024()1
【摘要】研究测定92.4~118 kg体重阶段21头长白猪的胴体性能及肉质性状,以分析长白猪胴体性能、肌肉品质随屠宰体重的变化规律及相关程度,为确定适宜上市的屠宰体重提供依据。
结果表明:在92.4~118 kg体重阶段,屠宰体重对长白猪的胴体重、屠宰率、胴体直长、胴体斜长、后腿比例、骨骼率、大理石纹、亮度值(L*)、L*24 h、黄度值(b*)24 h、大理石纹24 h、pH24 h、肌纤维直径、肌肉剪切力、蛋白质和干物质影响显著。
胴体肉质性状间相关程度有强有弱,相关系数有正有负。
回归分析表明:长白猪屠宰体重在92.4~118 kg阶段,胴体重、屠宰率、胴体直长、胴体斜长、瘦肉率和大理石纹随体重增长呈极显著或显著升高的趋势;后腿比例和骨骼率随体重增长呈显著的降低趋势。
综合分析得出,长白猪适宜屠宰体重为110~118 kg。
【总页数】6页(P17-21)
【作者】郭建凤
【作者单位】山东省农业科学院畜牧兽医研究所山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室;农业农村部畜禽生物组学重点实验室
【正文语种】中文
【中图分类】S828
【相关文献】
1.不同屠宰体重鲁农Ⅱ号猪屠宰性能与肉质性状的相关分析
2.不同屠宰体重商品猪胴体性能肉质性状及相关关系分析
3.不同屠宰体重商品猪胴体性能、肉质性状及相关关系分析
4.不同屠宰体重大蒲莲猪胴体性能、肉质性状及其相关关系分析
5.不同屠宰体重对藏香猪屠宰性能及肉质性状的影响
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质性状相关性显著， 如与失水 率显著正相关 ， 相关系数为０ ． ４ ８ ６ （ Ｐ＜ Ｏ ． ０ ５ ） ； 与ｐ Ｈ ２ 极显著负相关， 相关系数 为 － ０ ． ５ １ ２ （ Ｐ＜ Ｏ ． ０ １ ） ， 与其他 肉质性状相关较弱； 肌 糖原含量 与背最长肌氨基酸和脂肪酸含量 相关性不显著。研 究表 明肌糖原含量 是影响猪 肉质 性状
Ｌ ａ ｌ ｚ ｈ ｏ ｕ ２ ６ １ ４ ０ ０ ，Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
Ａｂｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ： Ｉ ｎ ｔ ｈ ｉ ｓ ｔ ｉ ｒ ｌ ，ｔ ａ ｈ ｅ ｒ ｅ ｌ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ ｉｐ ｈ ｓ ｂ ｅ ｔ ｗｅ ｅ ｎ ｍｕ ｓ ｃ ｌ ｅ ｇ ｌ ｙ ｃ ｏ ｇ ｅ ｎ ａ ｎ ｄ ｃ ａ ｒ ｃ ａ ｓ ｓ ｐ ｅ ｆｏ ｒ ｒ ｍａ ｎｃ ｅ ａ ｎ ｄ ｐ ｏ ｒ ｋ ｑ ｕ ａ ｌ ｉ ｔ ｙ ｆ ｏ Ｌｕ ｙ ｎ ａ ｗｈ ｉ ｔ ｅ ｐ ｉ ｇ ｓ ｗｅ ｅ ｒ ｓ ｔ ｕ ｄ ・
摘
要： 本试验分析 了鲁烟 白 猪肌糖原含 量与胴体 品质及 肉质 的相 关关系。将 ３ Ｏ头体重 ３ ５ ｋ ｇ 左右 的鲁烟 白 猪在 相同条 件下饲
养， 到体重达 １ ０ ０ ｋ ｇ时屠 宰， 并测定肌糖原 、 胴体 品质及 肉质。结果表 明： 肌糖原含 量与胴 体 品质及 肉质 性状 问相关程 度有 强有
ｇ ｌ ｙ ｃ ｏ ｇ ｅ ｎ ｃ ａ ｒ ｃ ａ ｓ ｓ ｐ ｅ ｒ ｆ ｏ ｍａ ｒ ｎｃ ｅ ａ ｎ ｄ ｐ ｏ ｒ ｋｑ ｕａ ｌ ｉ ｙｗ ｔ ｅ ｅ ｒ ｄ ｅ ｔ ｅ ｃ ｔ ｄ． ｅ ｈｅ Ｔ ｒ ｅ ｓ ｕ ｌ ｔ ｓ ｓ ｈ ｏ ｗ ｄｔ ｅ ｈａ ｔ ｔ ｈ ｅ ｄ ｅ ｇ ｒ ｅ ｅ ｓ ｏ ｆ ｃ ｏ ｒ ｒ ｅ ｌ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｂ ｅ ｗｅ ｔ ｅ ｎｍ ｕ ｃｌ ｓ ｅ ｌｙ ｇ ｃ ｏ ｇ ｅ ｎａ ｎｄ
西３ ９ ８ 南农 Nhomakorabea业
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２ ０ １ ４年 ２ ７卷 １期
Ｖ０ １ ． ２ ７ Ｎ０ ．１
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文章编号 ： １ ０ ０ １ — ４ ８ ２ ９ （ ２ ０ １ ４ ） ０ １— ０ ３ ９ ８一 ｏ ４
ｉ ｅ ｄ．Ｔ ｈ ｉ ｒ ｔ ｙ Ｌ ｕ ｙ ａ ｎ ｗｈ ｉ ｔ ｅ ｐ ｉ ｓ ｇ ｗ ｉ ｔ ｈ Ｂ Ｗ ３ ５ ｋ ｇ ｗｅ ｅ ｒ ｆ ｅ ｄ ｗｉ ｔ ｈ ｓ ａ ｍｅ ｄ ｉ ｅ ｔ ｓ ｎｄ ａ ｓ ｌ ａ ｕ ｇ ｈ ｔ ｅ ｒ ｅ ｄ ｗｈ ｅ ｎ ｔ ｈ ｅ ｉ ｒ ｗｅ ｉ ｇ ｈ ｔ ａ ｔ ｔ ａ ｉ ｎ ｄ ｅ １ ０ ０ ｋ ｇ， ｎｄ ａ ｈｅ ｔ ｉ ｒ ｍｕ ｓ ｃ ｌ ｅ
Ｐ ｅ ｒ ｆ ｏ ｒ ｍａ ｎ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ Ｐ ｏ ｒ ｋ Ｑｕ ａ ｌ ｉ ｔ ｙ ｏ ｆ Ｌ ｕ ｙ ａ ｎ Ｗｌ Ｉ ｉ ｔ ｅ Ｐ ｉ
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ｏ ｆＡｎ ｉ ｍａ ｌ Ｄｉ ｓ ｅ ａ ｓ ｅ Ｃｏ ｎ ｔ ｍｌ ａ ｎ ｄ Ｂ ｒ ｅ ｅ ｄ ｉ ｎ ｇ，Ｓ ｈ ａ ｎ ｄ ｏ ｎ ｇ Ｊ ｉ ｎ ａ ｎ ２ ５ ０１ ０ ０， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ；２． Ｌ ａ ｉ ｚ ｈ ｏ ｕ Ｃ ｅ ｎ ｔ ｅ ｒ ｏ ｆ Ａｎ ｉ ｍａ ｌ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ Ｖｅ ｔ ｅ ｉ ｒ ｎ ａ ｒ ｙ，Ｓ ｈ ａ ｎ ｄ ｏ ｎ ｇ
弱， 相关系数有正有负。肌糖原含量 与部分胴体性状相关性显著 ， 与眼肌面积、 瘦 肉率呈 显著 正相关， 相关系数分别 为 ０ ． ４ ６ ０（ Ｐ＜ ０ ． ０ ５） 和０ ． ４ ４ ４ （ Ｐ＜ Ｏ ． ０ ５ ） ； 与骨骼率显著 负相关 ， 相关系数为 一０ ． ４ １ ３ （ Ｐ＜ Ｏ ． ０ ５ ） ， 与其他胴体性状相关较弱； 肌糖原含量 与部分 肉
，
（ １ ． Ｉ ｎ ｓ ｔ ｉ ｔ ｕ ｔ ｅ ｏ ｆ Ａｎ ｉ ｍ ａ ｌ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ Ｖ ｅ ｔ ｅ ｉ ｒ ｎ ａ ｒ ｙ Ｍｅ ｄ ｉ ｃ ｉ ｎ ｅ ， Ｓ ｈ ａ ｎ ｄ ｏ ｎ ｇ Ａ ｃ ａ ｄ ｅ ｍ ｙ ｏ ｆ Ａ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ｓ ，Ｓ ｈ ａ ｎ ｄ ｏ ｎ ｇ Ｐ ｒ ｏ ｖ ｉ ｎ ｃ ｉ ａ ｌ Ｋ ｅ ｙ Ｌ ａ ｂ ｏ ｒ ａ ｔ ｏ ｒ ｙ
的一个重要因素。
关 键词 ： 猪； 胴体 品质； 肉质性状； 氨基酸 ； 脂肪酸 ； 关性
中图分类号： ￥ ８ ２ ８ 文献标识码 ： Ａ
Ｃｏ ｒ ｒ ｅ ｌ ａ ｔ ｉ ｖ ｉ ｔ ｙ Ａｎ ａ ｌ ｙ ｓ ｉ ｓ ｏ ｆ Ｍｕ ｓ ｃ ｌ ｅ Ｇｌ ｙ ｃ ｏ ｇ ｅ ｎ ａ ｎ ｄ Ｃａ ｒ ｃ ａ ｓ ｓ
鲁 烟 白猪 肌 糖 原 含 量 与胴 体 品质及 肉质 相 关 分 析
郭建凤 ， 王 继英 ， 王彦 平 ，蔺海朝 ， 刘雪萍２ ，葛春 旭２ ，王 诚
（ １ ． 山东省农业科学 院畜牧兽 医研究所 山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室 ， 山东 济南 ２ ５ ０ １ ０ ０ ； ２ ． 莱州市畜牧兽 医站 ， 山东 莱州 ２ ６ １ ４ ０ ０ ）