清蒸鹅肝蒸几分钟
清蒸鹅肝蒸几分钟
文章目录*一、清蒸鹅肝蒸几分钟1. 清蒸鹅肝蒸几分钟2. 鹅肝的营养价值3. 鹅肝的食用禁忌*二、鹅肝烹饪时的注意事项*三、鹅肝怎么选到好的
清蒸鹅肝蒸几分钟
1、清蒸鹅肝蒸几分钟清蒸鹅肝蒸一般蒸25-30分钟。
清蒸鹅肝做法有;杏仁鹅肝,准备鹅肝、花枝胶、鸡蛋、枸杞子、杏仁片、鸡精、蛋清、白糖各适量。
将花枝胶调好味,插上杏仁片成花朵状。
鹅肝切成小丁,放入盛器中,加入鸡蛋液拌匀,调味,上笼蒸熟,摆在盘中间。
将花枝杏仁球入油锅炸至金黄色,摆入盘中即成。
鹅肝鲜香滑嫩,花枝杏仁球外脆里嫩,不仅看起来好吃,吃起来还有阵阵杏花香。
硬奶油鹅肝糕,鹅肝、猪油膘放在锅里熬煮。
锅内炒香蔬菜香料,再放鹅肝,文火煮3小时左右。
捞出鹅肝与白脱油、鲜奶油等调味料一起放入粉碎机内打碎,过细。
另将100克白脱油用文火化开,倒入长方形盆里,再将鹅肝酱倒入,置入冰箱内冷藏至固状,切成厚片装盆即可。
2、鹅肝的营养价值动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用。
能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色,
对皮肤的健美具有重要的意义。
经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒
有重要作用。
肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细
胞的产生。
动物肝脏含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,
适量进食动物肝脏可使皮肤红润。
动物肝脏中富含维生素B2,维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分。
3、鹅肝的食用禁忌鸭肝一般的人都可以食用的,尤其是贫血者或者长期在电脑前工作的人要多吃。
有心脑血管疾病的患者、气虚体质、温热体制、痰湿体质、淤血体质的人不能吃鸭肝,特别是高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者更应该少吃或者不吃鸭肝,要不然会加重病情。
鸭肝不宜食用过多,因为鸭肝是鸭子的解毒器官,有些有害物质可以在肝脏内降解,但是有些不能
完全分解的有害物质还有可能存留在鸭肝中。
如果经常食用会导致有害物质在人体内累积,不利于人体健康。
鹅肝烹饪时的注意事项1、动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调。
在下锅烹饪前都应该先把鸭肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟,洗干净之后才可以进行烹饪。
2、烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。
3、治疗贫血配菠菜最好。
4、动物肝还是不宜食用过多,以免摄入太多的胆固醇。
鹅肝怎么选到好的1、体形要够大。
一个完整的鹅肝大约在700到800克之间。
2、一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色,或淡金黄色或淡青黄色。
3、受伤和破损的鹅肝坚决不选。
4、有的鹅肝被装在瓶子里出售,可以保存很多年,就像酒一样。
5、鉴别鹅肝和鸭肝,标签颜色不同,鹅肝为金黄色标签,鸭肝为象牙色标签。
6、闻气味,发臭了肯定是不新鲜的了!
7、用手轻轻的捏捏下,如果捏去很软没有韧性的也不是好的
8、要看颜包,颜色要一样,不能一块红一块黑的,这样的肯定是不新鲜的,颜色还不能太红,也不能太黑。
这样的也是不好的鹅肝。
法国菜怎么吃 香醉鹅肝的做法
法国菜怎么吃香醉鹅肝的做法
法国是个浪漫的国都，同样的法国的饮食自然也是非常的有特点，那么今天我们就来学习下法国菜中的一道香醉鹅肝的做法吧。
材料：鹅肝90克，油豆皮适量
调理：花雕酒150毫升，清水120毫升，高粱酒60毫升，冻粉1.5克，蚝油适量，美极鲜5毫升，白砂糖2克，香醋15毫升，冰糖5克
做法
1、奶锅里加入清水、花雕酒、高粱酒，加入冻粉，搅拌均匀用大火煮开。
倒入碗里，放凉，变成花雕啫喱。
2、油豆皮切成正方形。
锅里加入少量的油，放入油豆皮煎一下，盛出放在盘里。
3、鹅肝切片，整齐地码在油豆皮上。
法国菜怎么吃香醉鹅肝的做法
4、花雕啫喱切碎，放在鹅肝上面。
5、蚝油、香醋、美极鲜、白糖放入碗里搅拌均匀，浇在鹅肝上即可。
鹅肝怎么做好吃
鹅肝怎么做好吃对于有些人群来说是不喜欢吃动物内脏的，因此对鹅肝这一美味食物也敬而远之。
但是对于大部分人群来说，对动物内脏都难以抗拒，特别是鹅肝吃起来口感与其他动物内脏有很大不同。
而在制作鹅肝的过程中，制作方法也是特别复杂的，因为要保持住鹅肝的鲜美味道与发挥出鹅肝的爽滑口感。
今天就来一起学习鹅肝制作好吃的方法。
鹅肝的制作技巧1、动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。
应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。
2、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
3、治疗贫血配菠菜最好。
4、动物肝还是不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。
鹅肝的做法秘制鹅肝主料：鲜鹅肝250克;辅料：洋葱50克，红椒20克，生姜10克，锡纸一大张，竹签10根，蒜子10克;调料：花生油50克，盐150克，味精5克，胡椒粉少许，10克，麻油2克。
1、鲜鹅肝切成薄片，洋葱切片，红椒切片，生姜去皮切米，蒜子切米。
2、鹅肝加入少许绍酒，盐，味精，胡椒粉腌10分钟，用竹签把鹅肝、洋葱、红椒相间串起10串。
3、烧锅下油，待油温100度时放入鹅肝串，炸至刚熟时拿起，留少许油，下入姜米，蒜米炒香，放入鹅肝串，计入剩下的盐，味精炒匀，淋上麻油，摆入锡纸上包好，放入碟内即可。
备注：串鹅肝时要与洋葱，红椒相间串起。
黄油鹅肝片主料：鹅肝600克辅/调料：食用油，黄油，葱，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黄酒、番茄酱少许做法：1、将鹅肝洗净，再焯水。
2、锅烧加入食用油，用葱、姜煸炒，再加入上述调料，放入鹅肝翻炒至熟盛起，等冷却待用。
3、炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸，再取模型，两面擦黄油，放入鹅肝茸置冰箱冷藏3-4小时至凝固，装盘即可。
麻辣鹅肝主料：鹅肝500克辅料：辣椒100克调料：辣椒10克,花椒5克,盐15克,料酒20克,大葱15克,姜15克,香油3克,味精2克,植物油20克1、鹅肝洗净，剔除筋，入沸水锅焯水，除去血污和异味。
11月龄宝宝辅食表(6-12月龄-含做法及每天辅食种类)
牛肉山药米粉（手指食物：蒸玉米）
11+9
瘦肉鸡蛋粥
沙梨
鹅肝豆腐番茄土豆星星面（手指食物：蒸红薯块）
11+10
猪柳胡萝卜胚芽米粥
西瓜
肉末蒸蛋羹+软饭+番茄汤（手指食物：小馒头）
11+11
鲜虾油菜香菇米粉
米蕉
肉末西兰花蛋羹+软饭+红枣骨头汤（手指食物：小馒头）
11+12
猪肉胡萝卜小馄钝
米蕉
肉饼青瓜软饭+排骨汤（手指食物：肉菜香菇小包子）
11+17
鸡肉甜椒乌冬面
小葡萄
土豆胡萝卜燕麦粥（手指食物：肉菜香菇小包子）
11+18
猪柳蛋黄燕麦胚芽米粥
小葡萄
鱼肉南瓜软饭+白木耳骨头汤（手指食物：星星泡芙）
11+19
鲜虾番茄碎碎面
刮苹果泥
牛肉土豆胚芽米粥（手指食物：紫薯小馒头）
11+20
蒸蛋羹+燕麦胚芽米粥
7、未满一岁，依旧坚持无糖无盐。
月龄
早午餐（10-12点）
点心（2-4点）
晚餐（5-7点）
11+1
瘦肉胡萝卜山药粥
无籽红提
牛油果碎碎面（手指食物：电饭煲蛋糕）
11+2
排骨花生芝麻藜麦小米粥
沙梨
牛肉饼番茄软饭+番茄蛋汤（手指食物：蒸云南小瓜条）
11+3
猪柳蛋黄豆腐粥
牛油果香蕉泥
肉饼冬瓜西兰花软饭+梨汤（手指食物：白馒头碎）
11+4
瘦肉红薯粥
温梨水
番茄圈圈意面（手指食物：蓝莓）
不同烹调方法对普通鹅肝中部分常量营养素的影响
留因子最 高 ， 这主要 是 因为一 方面 烹调后 鹅肝 的重量 损 失较 少 ， 另一 方 面在 温 度低 、 问短 的 烹饪 过 程 时 中， 鹅肝 中 的蛋 白质水解 程度 较低 ， 从而使 得 鹅肝蛋 白质相 对保 留的较 多 。经 烹调 后 ， 肝 中蛋 白质 鹅
温煮和先真空低温煮后油煎使鹅肝 中灰分含量小 幅度增加 ， 白质 、 蛋 脂肪、 水分含量均降低 ， 其中先真空
低温 煮后 油 煎过程 中各 种 营养 素 的保 留 因子 均稍 低 于先 油 煎后 真 空低 温煮 ； 空 低 温 烹饪 使 鹅 肝 中灰 真 分 含量增 加 幅度 最大 ， 白质 、 蛋 脂肪 、 分含 量均 有所 降 低 ， 与其 他 三 种方 法 相 比， 分含 量 保 留的最 水 但 水 为彻 底 。鉴 于上述 情 况 ， 营养 素保 留角度看 ， 空 低温 烹饪 可算 得上 一种较 好 的烹 调方 法 。 从 真
扬 州 大 学 烹饪 学 报
２ １ （ ） ３ ３ ０ ２ １ ： ７～ ９
Ｃ ｌ ａｙＳｉｎ ｅＪｕ ｎ ｌ ｆ ａ ｇ ｈ ｕＵ ｉｅｓ ｙ ｕｉ ｒ ｃ ｃ ｏ ｒ ａ ｎ ｚｏ ｎｖ ｒｉ ｎ ｅ ｏＹ ｔ
不 同烹调 方 法 对 普 通 鹅 肝 中部 分 常量 营养 素 的影 响
均 已变性 ， 但却更有利于机体对蛋 白质的消化吸收。 ２ ２ 烹 调方 法对 普通鹅 肝 中脂 肪含 量 的影响 ．
由表 ２可 知 ， 与对照 组相 比 ， 同烹 调方 法均导致 鹅 肝 中脂 肪含 量 的损 失 ， 中以 真空 低 温烹 饪 下 不 其
清蒸鱼的制作方法
清蒸鱼的制作方法
清蒸鱼是一道以鱼为主料，采用清蒸的烹饪方式制作而成的菜肴。
它口感鲜嫩，营养丰富，是家常菜中的一道经典之作。
下面就
让我们来看看清蒸鱼的制作方法吧。
首先，选择新鲜的鱼是制作清蒸鱼的关键。
一般来说，草鱼、
鲈鱼、鲤鱼等都是比较适合清蒸的鱼类。
在购买时，要选择鱼眼明亮、鱼鳞完整、鱼体有弹性的新鲜鱼。
回到家后，要先将鱼鳞、内
脏和鱼鳃清理干净，然后在鱼身两侧各划上两刀，以便入味。
接下来，腌制鱼。
将腌制料按照个人口味准备好，一般包括葱
姜蒜末、料酒、盐、生抽等。
将腌制料均匀地抹在鱼身和鱼腹内外，然后腌制15-20分钟，让鱼肉更入味。
然后，准备蒸鱼所需的配菜。
可以选择一些蔬菜如胡萝卜、青椒、木耳等，将其切成丝或片，摆放在蒸鱼的盘底，既可以增加菜
品的美观度，也可以增加口感的多样性。
接下来，蒸鱼。
将腌制好的鱼放在蒸鱼的盘子上，加入适量的
清水，然后将盘子放入锅中，大火蒸10-15分钟即可。
蒸鱼的时间
要根据鱼的大小来确定，避免蒸糊。
最后，出锅。
蒸好的鱼，淋上热油，撒上葱花、香菜，即可出锅食用。
清蒸鱼的制作方法就是如此简单。
清蒸鱼是一道简单而美味的家常菜，它不仅口感鲜美，而且富含丰富的蛋白质和营养物质，是一道健康的食品。
希望大家能够按照上述的制作方法，尝试制作一下清蒸鱼，相信一定会被它的美味所折服。
粤菜经典100例
粤菜经典100例1.七福脆皮鸡2.鲜虾鸡丝春卷3.清蒸東星斑4.黄芹炒土鱿鱼包5.三杯猪手6.秘制柚皮7.葱油牛肉8.红葱头蒸山泉粉9.杏香榄角骨10.干煏风鳝11.粤式三杯鸡12.盐焗香茅乳鸽13.金盏沙律鸳鸯鸡14.蜜汁靓花叉15.冰烧三层肉16.新版豉油鸡17.蓝莓鹅肝18.胡椒炒和乐蟹19.极品烧鹅皇20.顺德煎焗鸡21.回锅猪婆参22.金汤羊肚菌23.金汤蟹黄豆腐24.酸汤番茄龙利鱼25.樱桃酱烧肉26.广州文昌鸡27.葱烧柚皮烧腩28.菊花青榄炖螺头29.红烧金钩翅30.四宝炒牛奶31.八宝冬瓜盅32.白云上素33.梅菜扣肉煲34.古法蒸桂鱼35.柱候鸡36.糖沙翁37.蜂巢芋角38.豆角丁炒肉末39.三虾桂鱼丝40.红葱腊味蒸农家鸡41.芦蒿生啫肚尖42.黄椒千岛湖鱼头43.椒麻脆皮鱼鳔44.菊花青榄炖螺头45.千页豆腐46.秋葵福果炒元贝47.紫金煲凤爪48.郊外鱼头49.松子煎虾排50.虾酱蒸鸡蛋烧腩51.杏香小棠菜52.客家酿豆腐53.双耳炒菜心54.隔水蒸五脚猪55.荷叶蒸糯米排骨56. 果木烤鹅皇57.帝王蟹二吃之椒盐蟹脚58.臭鳜鱼59.青岩状元蹄60.荷兰豆炒腊肠61.八宝冬瓜盅62.上汤焗龙虾63.笋富菜烧目鱼64.松茸汽锅鸡65.牛油果蟹肉沙律66.冰皮口水鸡67.松茸炒银鳕鱼68.原汁椰皇炖桃胶69.鱼揽萝卜丝70.梅菜扣肉71.毛氏红烧肉72.马氏夫妻肺片73.麻辣牛肉74.九层塔炒牛肉75.酱爆海黄盏76.红焖羊肉77.广式烤乳猪78.白切鸡79.脆皮烧鹅80.上汤焗龙虾81.清蒸海河鲜82.香滑鱼球83.糖醋咕噜肉84.老火靓汤85.木瓜炖雪蛤86.粤式牛仔粒87.粤式双味虾88.双皮奶89.烧味90.冷水猪肚91.刀切糍92.茶油鸡93.腰果虾仁94.陈村粉95.一品天香96.红棉嘉积鸭97.红烧金钩翅98.百花煎酿鸭掌99.红烧一品燕窝100.西施烩花肚。
广式粤菜酱汁配方大全
啤酒汁用料：啤酒1500克、鱼露50克、白酱油50克、葡萄酒100克、冰糖10克、香芋10克、家乐鸡精10克、胡椒粉3克菜式：啤酒浸乳鸽、啤酒牛柳、啤酒鸡红花汁用料：红花5克、家乐厨师浓汤500克、奶油50克、面捞80克、葱白40克、香芹40克、葡萄酒100克、盐5克制作：将葱白切成细丝，用奶油爆香，加入切成段的香芹略炒，加淡2汤、酒、盐、泡过的红花，最后用面捞打芡。
注：此菜是典型的俄罗斯的调味汁，有一种类似〔跌打油〕的味道，不是所有人都喜欢。
桂花酱用料：糖桂花1000克、家乐番茄沙司500克、草莓酱300克、香叶粉25克、家乐厨师浓汤500克、面捞80克、盐15克、味精10克。
制作：将原料炒勺加汤煮沸，用面捞打芡。
菜式：铁板桂花猪扒。
可乐汁用料：可乐1500克、家乐烧汁100克、白味增30克、日本清酒100克、生抽50克、家乐蒸鱼豉油10克、台湾富贵乡牌香油。
制作：所有原料调在一起烧沸。
菜式：可乐猪手、可乐鸡翅〔猪手剁块先煮熟，再用可乐汁烹制，记得最好用砂锅收汁〕。
极品酱肉用料：金华火腿碎150克、海米碎50克、肉松500克、咸鱼碎150克、干葱25克、蒜茸25克、生抽500克、家乐鲜露150克，家乐鸡粉25克。
制作：金华火腿碎、海米碎、咸鱼碎用热油拉香滤油，猛锅下油，将蒜茸、干葱爆香，下原料生抽转小火推匀即可。
菜式：上汤肉酱焗鱼云、肉酱日本豆腐。
越南咖喱汁用料：咖喱粉1500克、八角粉100克、黄姜粉500克、五香粉50克、汤10千克、家乐香矛酱150克，香茅碎250克、土豆1000克、椰子粉800克、青柠檬500克、家乐鸡汁50克、白糖200克、盐150克、洋葱30克、葱白25克、油120克制作：土豆去皮蒸熟，压成泥，另锅下油，用洋葱葱白爆香，然后放入汤、调料和土豆，慢火煮1小时左右，看汤汁浓稠，捞出葱白、洋葱即可。
菜式：越南咖喱虾、咖喱蟹。
葡国汁用料：2汤800克、三花淡奶400克、椰汁400克、花生酱200克、吉士粉50克、咖喱粉100克、鸡粉40克、家乐鸡粉40克、家乐拿破仑汁粉20克，白糖30克、盐20克、干葱茸10克、生油200克菜式：葡汁焗花蟹、葡汁排骨。
广式粤菜酱汁配方大全
啤酒汁用料：啤酒1500克、鱼露50克、白酱油50克、葡萄酒100克、冰糖10克、香芋10克、家乐鸡精10克、胡椒粉3克菜式：啤酒浸乳鸽、啤酒牛柳、啤酒鸡红花汁用料：红花5克、家乐厨师浓汤500克、奶油50克、面捞80克、葱白40克、香芹40克、葡萄酒100克、盐5克制作：将葱白切成细丝，用奶油爆香，加入切成段的香芹略炒，加淡2汤、酒、盐、泡过的红花，最后用面捞打芡。
注：此菜是典型的俄罗斯的调味汁，有一种类似（跌打油）的味道，不是所有人都喜欢。
桂花酱用料：糖桂花1000克、家乐番茄沙司500克、草莓酱300克、香叶粉25克、家乐厨师浓汤500克、面捞80克、盐15克、味精10克。
制作：将原料炒勺加汤煮沸，用面捞打芡。
菜式：铁板桂花猪扒。
可乐汁用料：可乐1500克、家乐烧汁100克、白味增30克、日本清酒100克、生抽50克、家乐蒸鱼豉油10克、台湾富贵乡牌香油。
制作：所有原料调在一起烧沸。
菜式：可乐猪手、可乐鸡翅（猪手剁块先煮熟，再用可乐汁烹制，记得最好用砂锅收汁）。
极品酱肉用料：金华火腿碎150克、海米碎50克、肉松500克、咸鱼碎150克、干葱25克、蒜茸25克、生抽500克、家乐鲜露150克，家乐鸡粉25克。
制作：金华火腿碎、海米碎、咸鱼碎用热油拉香滤油，猛锅下油，将蒜茸、干葱爆香，下原料生抽转小火推匀即可。
菜式：上汤肉酱焗鱼云、肉酱日本豆腐。
越南咖喱汁用料：咖喱粉1500克、八角粉100克、黄姜粉500克、五香粉50克、汤10千克、家乐香矛酱150克，香茅碎250克、土豆1000克、椰子粉800克、青柠檬500克、家乐鸡汁50克、白糖200克、盐150克、洋葱30克、葱白25克、油120克制作：土豆去皮蒸熟，压成泥，另锅下油，用洋葱葱白爆香，然后放入汤、调料和土豆，慢火煮1小时左右，看汤汁浓稠，捞出葱白、洋葱即可。
菜式：越南咖喱虾、咖喱蟹。
葡国汁用料：2汤800克、三花淡奶400克、椰汁400克、花生酱200克、吉士粉50克、咖喱粉100克、鸡粉40克、家乐鸡粉40克、家乐拿破仑汁粉20克，白糖30克、盐20克、干葱茸10克、生油200克菜式：葡汁焗花蟹、葡汁排骨。
鹅肝煮多少时间最佳 鹅肝煮熟是黑色的正常吗
鹅肝煮多少时间最佳鹅肝煮熟是黑色的正常吗中午和朋友去市场看见上新了品质较好的鹅肝，就买了一些回家，打算煮着晚上吃，那么鹅肝煮多少时间最佳？鹅肝煮熟是黑色的正常吗？下面一起来看看吧。
一、鹅肝煮多少时间最佳一般建议煮15-20分钟之间。
鹅肝是鸭科动物鹅的肝脏，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、铁、微量元素等营养成分，有补血养目的效果，被称为补血养生的食物，而在烹饪鹅肝时，一般建议烹饪时间在15-20分钟之间，这样不仅能够最大程度上保留鹅肝中的营养成分，且这样的鹅肝两面呈现金黄色，口感细腻、味道鲜嫩。
二、鹅肝煮熟是黑色的正常吗并不会正常的。
正常情况下，鹅肝煮出来之后的颜色一般为灰褐色，并不会有其他颜色，若是鹅肝煮熟是黑色的，那么这样的鹅肝多半已经变质了，并不是新鲜的了，是不建议继续食用的，以免其中的细菌等有害物质进入人体，进而刺激胃肠功能，引起腹泻、腹痛等不适情况，一般建议鹅肝做好后2小时内食用完，这时的营养和口感都是比较上乘的。
三、鹅肝煮熟后可以在冰箱放几天不宜超过24小时。
虽然冰箱的温度较低，能够在一定程度上延缓细菌等微生物的滋生，但是鹅肝煮熟之后，其中的营养成分已经流失了一部分，且滋生了一定量的细菌等有害物质，即使放在冰箱中，时间过长还是会出现异味、腐烂等变质情况的，一般来说，鹅肝煮熟后放冰箱不宜超过24小时，另外，在冰箱保存时需密封存放，以免出现串味情况，影响食物原本的口感。
四、鹅肝怎么煮不缩水清蒸鹅肝食材：鹅肝一只、大蒜5瓣。
做法：1、在锅中倒入适量的清水，水开之后转为文火。
2、然后将清洗干净的鹅肝，放入蒸笼中，蒸15-20分钟左右。
3、接着将大蒜去皮，切成薄片，在温水中浸泡1-2分钟，再将大蒜捞出，留下蒜水。
4、最后将鹅肝取出，蘸取适量的蒜水食用即可，这样蒜香味能够在一定程度上掩盖鹅肝的腥味，从而提高食用口感。
教大家蒸海鲜、河鲜、江鲜、家禽、蔬菜、腊味的蒸制时间表收藏了
教大家蒸海鲜、河鲜、江鲜、家禽、蔬菜、腊味的蒸制时间表收藏了做了20年蒸菜的老师傅教大家蒸海鲜、河鲜、江鲜、湖鲜、家禽、猪肉和蔬菜的蒸制时间表。
酒店家庭都可以看看，收藏起来慢慢学，总有一天会用到大火蒸上足气算时间（上足气的意思是蒸箱（蒸笼）锅中的水烧开蒸气一定要足）1.海鲜海鲈鱼.500克（1斤）左右8分钟,750克（1.5斤）左右10分钟扇贝.蒸3分钟，一开二制作粉丝扇贝。
海虾.蒸3分钟开边的情况下。
膏蟹.15分钟整只,500克左右。
东星斑.,750克左右蒸10分钟，1千克左右12分钟。
鲳鱼.150克左右蒸5分钟，250克左右蒸6分钟，500克左右蒸8分钟。
多宝鱼750克左右10分钟,1千克左右12分钟。
2.江、河鲜（下方未按按顺序排列）大闸蟹200克-250克蒸13分钟。
剁椒鱼头蒸15-18分钟鲥鱼.750克左右蒸12分钟半条。
草鱼.毛重750克左右蒸10分钟。
鲤鱼.毛重750克左右蒸10分钟整条。
青鱼毛重750克左右蒸9分钟。
鳜鱼.毛重750克左右蒸10分钟。
笋壳鱼.750克左右蒸9分钟。
(注:以上所有鱼（鲥鱼除外）都是整条的)3，鸡、鸭整只蒸1小时（不超过1年的鸡或鸭），剁成小块的蒸10分钟。
排骨.剁3厘米长的蒸20分钟。
猪蹄.单个猪蹄剁8块蒸50分钟。
4.蔬菜类娃娃菜.切四半蒸12分钟。
茄子.切手指般粗的条蒸10分钟。
紫薯、红薯.切滚刀块蒸15分钟。
5.腊味腊鱼一指宽条蒸7-8分钟。
腊鸡2-3厘米见方块蒸10分钟原料需提前压制12分钟。
腊肉厚1厘米的片蒸12分钟。
腊香肠厚03-0.5厘米的斜刀片蒸7-8分钟。
腊鸭2-3厘米见方块蒸10分钟，原料需提前压制12分钟。
腊牛肉厚1厘米的片蒸12-13分钟。
腊猪蹄2-3厘米见方块蒸15分钟，原料需提前压制15分钟腊排骨寸段（3厘米左右)蒸10分钟，原料需提前压制5-6分钟。
腊香干厚1厘米的片蒸7-8分钟。
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