蔬菜分类及验收标准
菜品采购流程及验收标准
菜品类采购流程及验收标准一、目的为规范食堂作业区原材料采购、验收标准,使食堂原材料采购、验收达到安全、卫生、节约的目的以及为员工提供安全、营养的工作餐，特制定本标准。
二、适用范围适用于食堂后厨作业区,包含菜品采购人员进行菜品原材料采购工作；食堂后厨管理人员、厨师、仓库管理人员协同验收入库等相关工作规范。
三、原材料分类3。
1、蔬菜类：主要包括叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等。
3。
2、冷冻品：主要包括新鲜或冷冻的鱼、虾、虾仁及各种冻鸡鸭配件3.3、肉产品类：主要包括新鲜或冷冻的猪肉、牛肉、羊肉、及其相关附属品.3。
4、家禽类：主要包括现宰鸡鸭及其附属品3.5、米、面类:主要包括大米、面粉、玉米面等.3。
6、食用油类：主要包括花生油、花生调和油等。
3.7、调味品类:主要包括白糖、味精、豆腐乳、盐、酱油、食用醋等。
3。
8、豆制品类:主要包括豆腐、豆干、豆果、豆腐皮等。
3.9、干货类:主要包括木耳、紫菜、香菇、大料、花椒等。
四、流程图五、过程描述5。
1编制菜品计划单厨师根据仓库管理员（需明确人员）统计的次日就餐人数结合当周菜谱提前一天列出次日需要的食材、原材料、辅料、物品等，并拟定《菜品计划单》，由厨师长审核后按需按量下单并将其提交至采购人员处(厨师长备份留档)。
请购物资均以最小单位(斤、包、袋、件）填写，保证采购量的精确性.5.2菜品供应商开发及年度合作确定5.2。
1供应商资质要求:企业合法三证；有合法经营资格许可证；食品卫生安全许可证；不同类别食品其他必要许可证等(出具全部资质证明)5.2。
2资格要求：产品质量合格；产品来源正规；满足我公司对于供货时间以及供货量的需求；能按时开具全额发票（出具全部相关证明）5。
2。
3供应商考核以及下一年度供应商确定方式见《供应商管理制度》 5.3采购5.3。
1比价定价：对满足以上资质资格要求的供货商进行不同菜品(常用）三家或三家以上询比价并出具《比价议价表》（见《非产品类采购流程管理制度》)(特殊情况需提交情况说明）,单类70%以上价格具有优势的可确定为拟合作单位并签订年度合作单位.原则上单类产品合作单位应该达2家或以上。
60种常见蔬菜收货验收标准
60种常见蔬菜收货验收标准一、前言本标准规定了60种常见蔬菜的收货验收标准，以确保蔬菜的质量和安全。
本标准适用于各类超市、农贸市场、蔬菜生产基地等场所，为收货验收人员提供参考。
二、术语和定义无三、验收流程1. 供应商将蔬菜送达验收地点。
2. 收货人员按照本标准对蔬菜进行逐一检查。
3. 对不符合标准的蔬菜，收货人员应拒绝接收并要求供应商处理。
4. 验收合格的蔬菜进行分类、整理和存放。
四、验收标准1. 白菜类：（1）颜色自然鲜亮，无枯黄、萎蔫。
（2）叶片无破损，根部无泥沙。
（3）重量适中，无过度捆扎。
2. 甘蓝类：（1）颜色深绿，无枯黄。
（2）叶片紧实，无开裂。
（3）根部干净无泥沙。
3. 根茎类：（1）表皮完整，无破损、虫蛀、腐烂。
（2）大小均匀，无畸形。
（3）含水量适中，易于储存。
4. 茄果类：（1）颜色鲜艳，无枯黄。
（2）表皮光滑，无破损。
（3）大小均匀，无畸形。
5. 瓜类：（1）颜色鲜艳，无枯黄。
（2）表皮光滑，无破损、异味。
（3）重量适中，易于储存。
6. 豆类：（1）颗粒饱满，无杂质、干瘪。
（2）无霉变、异味。
7. 葱蒜类：（1）新鲜脆嫩，无枯黄、腐烂。
（2）根茎粗壮，无泥沙。
8. 韭菜类：（1）叶子翠绿，无枯黄、萎蔫。
（2）根部干净无泥沙。
9. 绿叶类：（1）叶片鲜绿，无枯黄、萎蔫。
（2）无病虫害、机械伤。
（3）重量适中，易于储存。
10. 花菜类：（1）颜色自然鲜亮，无枯黄。
（2）花蕾紧实，无开裂。
（3）根部干净无泥沙。
11. 其他类：根据不同品种进行验收，参照以上标准执行。
五、注意事项1. 收货人员需具备基本的蔬菜知识和技能，熟悉各类蔬菜的外观特征和品质要求。
2. 在验收过程中，应注意检查蔬菜的新鲜度和含水量，以确保储存和运输过程中的质量安全。
3. 对于特殊品种的蔬菜，如有机蔬菜、绿色蔬菜等，应参照相关标准进行验收。
4. 对于存在病虫害、机械伤的蔬菜，应拒绝接收并及时上报处理。
5. 验收完成后，应对合格的蔬菜进行分类、整理和存放，确保其品质和安全。
蔬菜验收及全套检验标准
蔬菜验收及全套检验标准
1. 引言
本文档旨在介绍蔬菜的验收流程以及全套的检验标准。
蔬菜验
收是确保蔬菜质量的重要环节，而检验标准则是对蔬菜质量的具体
要求。
2. 蔬菜验收流程
蔬菜验收的流程包括以下几个步骤：
1. 蔬菜收货准备：准备验收所需的工具和设备，确保环境干净
整洁。
2. 蔬菜外观检查：对蔬菜的外观进行检查，包括颜色、形状、
大小等方面。
3. 蔬菜质量检验：对蔬菜质量进行检验，包括判断是否有腐烂、虫害、病害等问题。
4. 蔬菜储存条件检查：检查蔬菜的储存条件，包括温度、湿度
等因素是否符合要求。
5. 蔬菜包装检查：检查蔬菜的包装是否完好，是否符合相关安
全标准。
3. 蔬菜检验标准
对于蔬菜的检验标准，主要包括以下几个方面：
1. 外观标准：包括蔬菜的颜色、形状、大小等外观指标。
2. 质量标准：包括蔬菜的味道、口感、纹理等质量指标。
3. 卫生标准：包括蔬菜是否含有有害物质、是否符合卫生标准
等要求。
4. 包装标准：包括蔬菜的包装材料是否合格、包装是否完好等
要求。
5. 保存标准：包括蔬菜的储存条件、保存期限等要求。
4. 结论
蔬菜验收和检验标准的严格执行是确保蔬菜质量的重要措施。
通过对蔬菜进行全面的验收和检验，可以保证蔬菜的质量安全，为
消费者提供健康的蔬菜产品。
以上是关于蔬菜验收及全套检验标准的简要介绍，供参考使用。
生鲜加工中心蔬果验收标准介绍
生鲜加工中心蔬果验收标准一、目的加强对蔬果类商品质量和数量的检查，有效控制生鲜损耗。
二、内容1、蔬果的商品分类（1）蔬菜分为：叶菜类、根茎类、花果类、菇菌类等（2）水果分为：本地水果、进口水果、加工水果等2、蔬菜类商品具体特征（1）、叶菜类：叶面有光泽、外观鲜嫩，叶菜表面无腐斑、无虫咬、无黄叶，叶片紧密而不开花松散，不断叶。
（2）、根茎类：根类蔬菜外表无畸形，不能过大或过小，无腐败变质，表面不干缩，无虫咬，不长芽，不变色、不出水。
茎类蔬菜茎部要直挺，不发软，不折断，无空心，外表鲜亮，不发黄变质。
（3）、花果类：果类蔬菜大小均匀，无畸形，无虫咬，果体表面鲜亮，不干缩，桔梗去除干净，不枯萎变色；花类蔬菜菜色鲜亮无虫咬，无色斑，放菜的箱子温度不能高，蔬菜不能过于干燥。
（4）、菇菌类：干燥、不发粘，无异味；颜色是否鲜亮，组织是否细嫩，根部不能过长，菌类不能过碎。
3、水果类商品具体特性：常规检查：检查外箱是否完好，内箱支持物是否够强度；检查产地、等级、鲜度；检查是否腐烂，有虫，压伤；检查果皮、光泽、皱纹；检查是否开裂，果汁流出，果实是否脱落。
（1）、实果类：有一层薄薄果皮的水果，如苹果、梨等硬质水果等，外观无疤痕、果体干净、大小均匀，等级明确、无虫咬、无腐烂、无碰伤、压伤。
（2）、柑橘类：果皮无发皱、色泽均匀，无腐烂变质。
（3）、核果类：以桃杏李梅为代表，果形饱满结实，不能过软，无畸形不能腐烂变质或虫咬。
（4）、浆果类：以草莓、葡萄、奇异果为代表，果粒结实，不能过软起皱，无掉粒现象。
（5）、瓜类：瓜体无虫咬、无伤痕、不变色、不变软纹路清晰者为佳，同时掌握瓜类的成熟情况。
4、生鲜物流验收要求：（1）、收货记录必须以实际收货重量（净重）为准。
（2）、收货过程中发现任何质量问题，应立即与相关采购联系，以得到及时处理。
（3）、当商品的质量有异议时，应留下样品，以便事后追踪。
（4）、验收过程中务必以实际皮重进行扣重，不得以他人提供参照值进行扣重。
蔬菜主要种类及其分类
蔬菜主要种类及其分类蔬菜是指人们以其嫩叶、嫩茎、嫩花序、嫩果实、块茎和根茎、嫩茎叶和根、或幼苗等为食用部分的一类植物。
其主要种类和分类如下：一、根菜类：根菜类蔬菜是指以根为主要食用部位的蔬菜。
常见的根菜类有萝卜、胡萝卜、红薯、土豆、山药等。
根菜类蔬菜通常富含碳水化合物、纤维素和一些维生素，有助于增强人体免疫力和促进消化。
二、叶菜类：叶菜类是指以嫩叶为食用部位的蔬菜。
叶菜类有菠菜、大白菜、生菜、芹菜、竹笋、海带等。
叶菜类富含维生素C、叶酸、钙、铁等营养物质，对保护眼睛、增强骨骼强度、促进血液循环等有益。
三、茎菜类：茎菜类是指以嫩茎为食用部位的蔬菜。
茎菜类有芦笋、莴苣、丝瓜、豆角、芥蓝等。
茎菜类蔬菜富含纤维素、维生素和矿物质，具有促进肠胃消化功能、有助于排除体内废物的作用。
四、果菜类：果菜类是指以未成熟果实为食用部位的蔬菜。
常见的果菜类有西红柿、黄瓜、茄子、辣椒、豌豆等。
果菜类蔬菜富含维生素C、维生素A、纤维素等，并具有促进新陈代谢、美白肌肤、促进消化等作用。
五、豆类：豆类是指以豆荚或种子为食用部位的蔬菜。
常见的豆菜类有黄豆、绿豆、豌豆、豆角等。
豆类蔬菜富含植物蛋白质、膳食纤维、矿物质等，能够提供人体所需的必要氨基酸。
六、芽菜类：芽菜是指以嫩芽为食用部位的蔬菜。
常见的芽菜有豆芽、花生芽、芽菜等。
芽菜类蔬菜富含维生素C和矿物质，具有抗氧化、保护肾脏、减少胆固醇等功能。
七、葱蒜类：葱蒜类是指以葱、大蒜、洋葱等为食用部位的蔬菜。
葱蒜类蔬菜富含有机硫化物、维生素C和其他营养物质，具有增强免疫力、促进血液循环、抗菌等作用。
八、菌菇类：菌菇类是指以真菌为食用部位的蔬菜。
常见的菌菇类有香菇、草菇、口蘑、黑木耳、金针菇等。
菌菇类蔬菜富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于强化人体免疫力和抑制肿瘤生长。
九、海藻类：海藻类是指以海洋中藻类为食用部位的蔬菜。
常见的海藻类有紫菜、海带、裙带菜等。
海藻类蔬菜富含蛋白质、维生素和矿物质，对改善肠胃功能、降低胆固醇等具有一定功效。
蔬菜的农业生物学分类
蔬菜的农业生物学分类〔1〕根菜类以肥大的肉质直根为产品，有十字花科的萝卜、根用芥菜、芜菁、芜菁甘蓝，伞形科的胡萝卜，黎科的根用甜菜等。
它们都起源于温带南部，要求温和的气候，属于半耐寒性蔬菜。
〔2〕白菜类白菜类蔬菜是以食用叶及其变态器官或嫩茎及其花序等属于十字花科芸薹属芸薹种的二年或一年生草本植物亚种、变种群。
除芜菁因具膨大的肉质根，而划为根菜类外，其余全是染色体数为2n = 2x = 20，染色体组为AA的一大类群蔬菜，包括大白菜、普通白菜、塌菜、菜心、紫菜薹、薹菜、分蘖菜等。
〔3〕甘蓝类甘蓝类蔬菜是属于十字花科芸薹属甘蓝种的一二年生草本植物变种群，以叶及其变态器官、茎和花的变态器官或嫩茎叶等为食用器官。
染色体数均为2n=2x=18，染色体组为CC的一大类群蔬菜，包括结球甘蓝、花椰菜、青花菜、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、球茎甘蓝、皱叶甘蓝和芥蓝等。
〔4〕芥菜类芥菜类蔬菜是属于十字花科芸薹属芥菜种的一二年生草本植物变种群〔16个变种〕，以叶、茎及其变态器官或嫩茎叶等供食用，除根芥变种归为根菜类外，其余全部属于芥菜类。
〔5〕绿叶菜类这是一群植物学分类上比拟复杂、以幼嫩的叶片、叶柄或嫩茎为产品器官的蔬菜。
起源于温带南部的有芹菜、茼篙等，生长要求温和气候；起源热带的有苋菜、蕹菜、落葵、冬寒菜等，要求温暖的气候。
绿叶菜植株矮小，生长期短，栽培密度大，要求充足的肥水。
大多为一、二年生植物，种子繁殖。
〔6〕茄果类起源于热带的茄果类蔬菜以果实为产品，包括茄子、番茄、辣椒三种。
它们喜温不耐寒，只能生长在无霜期长的地区。
根群兴旺，要求土层深厚，需磷较多，需采用整枝技术，用种子进行繁殖。
〔7〕瓜类起源于热带的葫芦科植物，包括黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、甜瓜、西瓜等。
要求温暖的气候。
其中西瓜、甜瓜、南瓜适宜在高温、枯燥、阳光充足的条件下生长，耐旱性较强；黄瓜、冬瓜、苦瓜那么适宜于阴雨较多的天气，不耐旱。
瓜类为一年生植物，多蔓生，需整枝和支架，多用种子繁殖，育苗移栽。
蔬菜验收标准
蔬菜验收标准
一、蔬菜的分类
按照蔬菜的构造及可食部位分为叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等；
二、验收方法
通过眼观、手摸、鼻闻来验收蔬菜的色泽、外观形状、气味，判断其质量好坏。
三、验收指标
1、送样每种菜品需分开包装，避免交叉污染，并标明菜品及基地名称。
2、送样为当天发货的同一批次蔬菜。
3、送来的每种菜样不得少于一公斤。
4、各种蔬菜不得有非正常、不新鲜状态，例如蔫萎、枯塌、软烂、损伤、病变、虫害侵蚀等引起的形态异常。
5、新鲜度：水量充足，无空壳、皱皮、干涩现象。
6、色泽：色正、新鲜、鲜亮。
7、硬度：饱满，充实，软硬适中。
8、形状：曲线协调，规整，无畸形。
9、机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的伤害。
如：挤压、碰上、裂伤等。
10、病虫害：无不良虫害，表面、中间无虫卵遗留、无虫眼。
11、成熟度：适中，无过熟、未熟现象。
12、气味：具有蔬菜本有的气味，不允许有腐烂变质的亚硝酸盐味和其他异常气味。
三、验收职责
1、检验员只对来样负责。
2、验收指标有一项不符合验收标准的，检验员可拒接样品，将予以重新采样。
蔬菜分类标准
蔬菜分类标准
按食用器官分类法，可将蔬菜分以下类：
1、根菜类
肉质根萝卜类：胡萝卜、白萝卜、芜菁、根甜菜等
块根薯类：红薯、山薯、怀山、牛蒡、粉葛等
2、茎菜类
地下茎类：马铃薯、生姜、莲藕、芋头、百合等
地上茎类：莴笋、竹笋、介兰头、洋葱、榨菜等
3、叶菜类
结球叶菜：包心百、天津青、京包菜、椰菜等
香辛菜：芹菜、葱、韭黄、韭菜、蒜苗、茴香等
普通叶菜：上海青、油菜、通菜、菠菜、豌豆苗、
芥兰、西洋菜、苞菜、黑叶白、黄叶白等
4、花菜类：椰菜花、西兰花、韭菜花、霸王花、菜心、蒜心、金针花、芥兰花等
5、果菜类
瓜类：黄瓜、青瓜、苦瓜、木瓜、葫芦瓜、节瓜、佛手瓜、冬瓜、南瓜等
茄果类：红茄、白茄、番茄、红尖椒、指天椒、泡椒等豆类：四季豆、豆角、荷兰豆、甜豆、黄豆、花生等
6、芽菜类：娃娃菜、龙须菜、绿豆芽、黄豆芽等
7、木本蔬菜：天绿香、枸杞菜、蕨菜，香椿等
8、海底蔬菜：海带、海扣、海豹、紫菜、裙带菜等
9、食用菌：香菇、蘑菇、平菇、金针菇、猴头菇等
10、野菜：清香菜、人参叶、马齿苋、紫背菜、田七叶等
11、清凉草：鸡骨草、白毛根、车前草、鱼腥草、艾叶等
12、洋菜：无籽青瓜、荷兰西红柿、日本生菜、美国甜瓜等。
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蔬菜分类及验收标准（试行）zane
1、数量验收标准
1．1来货量超过订货量，按订货量验收，来货量少于其订货量85%，则知会采购部。
1．2送货品种必须与订货品种一致。
1．3不合格率在1%内，予以验收；不合格率在1-5%，该品种为卖场急需，按比例扣除不合格数量后，予以验收；同时知会采购部；不合格率大于5%，不予验收，知会采购。
2、分类及验收标准
2.1根菜类：主食部分为肥大的肉质直根。
分为肉质根类、块根类。
2.1.1验收标准
2.2茎菜类：主食部分是茎部，分地下茎（块茎、根状茎、球状茎）；地上茎
2.2.1验收标准
2.3叶菜类：叶片大，鲜嫩，含水量多，以叶为食；分普通叶菜，香辛叶菜，结球叶菜，鳞
茎菜
2.3.1 验收标准
2.4花菜类：其食用部分为脆嫩的花茎，缩短肥嫩的花苔，密集成球状的花蕾及花瓣。
2.4.1验收标准
2.5果菜类：食用部分为各类植株的果实。
分为瓢果类、浆果类、荚果类
2.5.1验收标准
2.6食用菌类：食用部分为茎叶，但不具有叶绿素
2.6.1验收标准
2.7其它类：芽菜类、海鲜蔬菜、野菜、药用蔬菜、树菜2.7.1验收标准
生鲜组zane
2002年10月26日
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