(完整word版)水产分类及验收标准
(完整word版)水产品分类大全
一、海产品1、海水鱼类鳕鱼、带鱼、鲅鱼（马鲛鱼）、鲳鱼、沙丁鱼、鱿鱼、黄姑鱼、大黄鱼、白姑鱼、鲐鱼、鳓鱼、鲈鱼、鲱鱼、蓝圆鲹、马面鲀、秋刀鱼、石斑鱼、鲍鱼、三文鱼、鲆鱼、鲽鱼、海鳗、鳐鱼、鲨鱼、鲷鱼、金线鱼、金枪鱼、墨鱼、章鱼。
水鱼类。
2、海水虾类东方对虾、日本对虾、长毛对虾、斑节对虾、墨吉对虾、宽沟对虾、鹰爪虾、白虾、毛虾、龙虾、其余海水虾类。
3、海水蟹类瑰宝蟹、石蟹、贵妃蟹、皇帝蟹、花蟹、飞蟹、椰子蟹、马蹄蟹、蓝蟹、三疣梭子蟹、红星梭子蟹、青蟹、馒头蟹、其余海水蟹类4、海水贝类鲍鱼、泥蚶、毛蚶（赤贝）、魁蚶、贻贝、红螺、香螺、玉螺、泥螺、栉孔扇贝、海湾扇贝、牡蛎、文蛤、杂色蛤、青柳蛤、大竹蛏、缢蛏、其余海水贝类。
二、淡水产品1、淡水鱼类青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲮鱼、鲑（大麻哈鱼）、鳜鱼、团头鲂、长春鳊、鲂（三角鳊）、银鱼、乌鳢（黑鱼）、泥鳅、鲶鱼、鲥鱼、鲈鱼、黄鳝、罗非鱼、虹鳟、鳗鲡、鲟鱼、鳇鱼、其余淡水鱼类。
日本沼虾、罗氏沼虾、中华新米虾、艳丽白虾、中华小长臂虾、其余淡水虾类。
中华绒螯蟹、其余淡水蟹类。
中华园田螺、铜锈环梭螺、大瓶螺、三角帆蚌、褶纹冠蚌、背角无齿蚌、河蚬、其余淡水贝类。
5、其余淡水动物鳖（甲鱼）、牛蛙、棘胸蛙、蜗牛。
冻水产品一、冻海产品1、冻海水鱼类冻大黄鱼、冻小黄鱼、冻黄姑鱼、冻白姑鱼、冻带鱼、冻鲳鱼、冻鲅鱼、冻鲐鱼、冻鲈鱼、冻蓝圆鲹、冻石斑鱼、冻鳓鱼、冻海鳗、冻河鲀、冻比目鱼、冻鲆鱼、冻沙丁鱼、冻马面鲀、冻鱼块、冻鱼片、其余冻海水鱼类。
2、冻海水虾类冻对虾、冻去头对虾、冻鹰爪虾、冻虾仁、冻龙虾、其余冻海水虾类。
3、冻海水贝类冻扇贝柱、冻赤贝肉、冻贻贝肉、冻贻贝肉、冻杂色蛤肉、冻蛏肉、冻文蛤肉、冻海螺肉、冻牡蛎肉、其余冻海水贝类。
4、其余冷冻海产品冻梭子蟹、冻鱿鱼、冻墨鱼、冻墨鱼片。
二、冻淡水产品1、冻淡水鱼类冻银鱼、冻青鱼、冻草鱼、冻鲢鱼、冻鳙鱼、冻鲤鱼、冻鲮鱼、冻鲑鱼、冻鲥鱼、冻鳜鱼、冻泥鳅、冻鳝鱼片、冻黑鱼片、其余冻淡水鱼类。
水产类商品基本要求范文
水产类商品基本要求范文（一）进货质量要求1、水产品质量标准必须符合国家关于《水产品卫生管理规定》的要求。
2、鲜鱼类要达到：体表粘液透明、色有光泽，气味正常，鱼鳃紧闭色泽鲜红或粉红，揭开鳃盖可嗅到新鲜鱼所特有的气味；眼角膜光亮、透明，眼球突出；腹部发白、正常，不膨胀；鱼鳞完整，闪光滑润，不易脱落；手持鱼体头尾下垂，不弯曲，鱼体肌肉有弹性，不易压出凹陷或凹陷能迅速复平；肌肉呈现正常颜色。
3、虾类质量标准应达到：鲜虾头尾完整，有一定的弯曲度，虾身较挺，呈青白色，半透明不发红，外壳有光泽，稍湿润。
4、蟹类质量标准应达到：腿肉坚实，肥壮，蟹壳纹理清楚，用手夹持背腹两面平直，体重，气味正常。
5、贝类质量标准应达到：鲜蛤外壳紧闭，肉质新鲜，无臭味，两贝壳相碰时发出实响。
6、乌贼质量标准应达到：色鲜艳，皮微红，有光彩，多粘液，体型完整，肌肉柔软，有弹性、光滑。
（二）活鲜水产品的蓄养要求7、引进的活鱼须放入水池中蓄养。
8、视活鲜鱼生存环境分置于淡水或海水池中蓄养。
咸、淡水鱼不能同池蓄养。
9、水池中的水要定期更换，要保持水质清洁，供氧充足。
（三）温度要求10、海水温度应控制在2℃以下。
（四）海水盐度调配要求11、通常海水的盐度约为3.5%。
（五）卫生要求12、蓄养池要定期进行彻底清洁，用消毒水清洗水池。
13、清洗过的蓄养池注入新水后须经过至少12小时的沉淀方可放鱼入池。
14、对于其它蓄养用具亦应定期清洁。
（六）安全要求15、危险活鲜动物如蛇等，不得在无保护网的情况下敞开展示。
16、取放有危险性的动物应由销售人员负责并使用专用工具。
（七）包装工求17、活鲜水产品经屠宰后应清洗干净，用无毒透明的包装材料包装，保存在冷藏柜内。
18、活鲜水产品出售时，如顾客要求，可提供维持短期生存的条件，如活鱼，出售时可以在袋内装一定量的水。
19、售出的商品必须在外包装上粘贴商品标价贴。
水产品原料验收标准1—2
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(完整word版)GB11607-89渔业水质标准
为贯彻执行中华人民共和国《环境保护法》、《水污染防治法》和《海洋环境保护法》《渔业法》，防止和控制渔业水域水质污染，保证鱼、虾、贝、藻类正常生产、繁殖和水产品的质量，特制订本标准。
1 主题内容与适用范围：本标准适用于鱼虾类的产卵场、索饵场、越冬场、洄游通道和水产增养殖区等海、淡水的渔业水域。
2 引用标准（略）3 渔业水质要求3.1 渔业水域的水质，应符合表1（渔业水质标准）。
3.2 各项标准数值系指单项测定最高允许值。
3.3 标准值单项超标，即表明不能保证鱼、虾、贝正常生长繁殖，并产生危害，危害程度应参考背景值、渔业环境的调查数据及有关渔业水质基准资料进行综合评价。
4 渔业水质保护4.1 任何企业事业单位和个人经营者排放的工业废水、生活污水和有害废弃物，必须采取有效措施，保证最近渔业水域的水质符合本标准。
4.2 未经处理的工业废水、生活污水和有害废弃物严禁直接排入鱼虾类的产卵场、索饵场、越冬场和鱼、虾、贝、藻类的养殖场及珍贵水生动物保护区。
4.3 严禁向渔业水域排放含病源体的污水，如需排放此类污水，必须经过处理和严格消毒。
5 标准实施5.1 本标准由各级渔政监督管理部门负责监督与实施，监督实施情况，定期报告同级人民政府环境保护部门。
5.2 在执行国家有关污染物排放标准中，如不能满足地方渔业水质要求时，省、自治区、直辖市人民政府可制定严于国家有关污染物排放标准的地方污染物排放标准，以保证渔业水质的要求，并报国务院环境保护部门和渔业行政主管部门备案。
5.3 本标准以外的项目，若对渔业构成明显危害时，省级渔政监督管理部门应组织有关单位制订地方补充渔业水质标准。
报省人民政府批准，并报国务院环境保护部门和渔业行政主管部门备案。
5.4 排污口所在水域形成的混合区不得影响鱼类洄游通道。
6 水质监测6.1 本标准各项目的监测要求，按规定表2（渔业水质分析方法）进行监测。
6.2 渔业水域的水质监测工作，由各级渔政监督管理部门组织渔业环境监测站负责执行。
(完整word版)水产分类及验收标准
水产分类及查收标准1．数目查收标准1． 1来货量超出定货量，按定货量查收，来货量少于其定货量的20%，则知会采买部。
1． 2送货物种一定与定货物种一致，单位、成本一定与采买变价相一致。
1． 3活鲜鱼翻肚率在 5%内予以查收，但应扣除相应数目；翻肚率5-10% ，该品种为热销品，按比率扣除相应数目，予以查收，同时知会采买部；翻肚率大于10%，不予验收，知会采买部。
1． 4冰鲜类掉鳞及体现不新鲜的鱼在5%以上，不予查收，在5%内予以查收，但应扣除相应数目。
1． 5鱼干不合格率在 5%以上不予查收，在 5%内予以查收，但应扣除相应数目。
2．分类及质量查收标准2． 1活鲜：鱼类、虾类、蟹类、贝类、其余水产类。
品名质量查收标准扣秤标准鱼淡游水生猛，对外界刺激敏感，无翻肚；无嘴烂及其余表面损害。
翻肚率在 5%内的翻类水鱼鳞完好有光彩，不易零落，眼隔阂有光彩、透明，眼球突出；肚原则上拒收，依据海腹部坚固不膨胀，肛门内部干净无异样红尾。
大小平均。
实质扣除后予以需要水收货虾类游水快，对外界刺激敏感；头尾完好，有必定曲折度；虾眼崛起，不生猛虾在 5%内的，虾身较挺，肉质坚固；虾壳发亮、发硬，呈青绿色或青白色。
可按 5 折收货蟹类蟹腿坚固，肥壮，手捏有硬感;脐部饱满，体重；翻扣在地上能很快翻转过来；外壳呈青色冷亮，腹部发白。
鳖体色正常，体态完好，四肢、尾、颈、裙边等完满，无腐化，用手翻个后能很快翻过来。
蛙类大小平均，没有伤痕，没有异味，表皮圆滑，有较强的跳动活力。
死蛙类扣除后予以收货黄鳝体色正常，体态完好，在水中头向上直立，捞离水后，挣扎有力，身上黏度许多，个体较大。
贝类肉质新鲜，无臭味，两贝壳相碰发出实响，且响声平均，在静水中会伸出触角；表面洁净完好，无寄生物，外观完满，有光彩。
2． 2冰鲜类品名质量查收标准冰鲜鱼体表黏液透明，滑而不粘，气味正常，鳃盖关闭；淡水鱼鳃鲜红或粉红，海水鱼鳃紫色或紫红；鱼眼澄清透明，眼球突出；鱼鳞完好，不易零落；鱼腹发白，不膨胀，肛内内缩；鱼体肌肉有弹性，不易压出凹陷或凹陷能快速复平；大小平均，体表无伤痕。
水产的收验货标准
水产的收验货标准 The following text is amended on 12 November 2020.水产的收、验货标准--------------------------------------------------------------------------------发布时间：2002-9-11 19:30 阅读次数：194 摘自实力思想库之〈生鲜手册〉（一）活海鲜1、鱼类主要品种有桂花鱼、鲈鱼、脆肉鲩、鲩鱼、鲤鱼、鲫鱼、福寿鱼（又名非洲鲫）、大头鱼、生鱼、白鳝、甲鱼、草鱼等淡水鱼及银鲳、石斑、油追等海鱼。
感观鉴别：神态----在水中游动自如、反应敏捷。
体态----无伤残、无畸形、无病害。
体表----鳞片完整无损、表面无异物、无皮下出血现象及红色鱼鳞。
补遗：①行动迟缓、反肚、慌乱、狂游的鱼表明已接近死亡或已有病害。
②有红色鱼鳞之鱼：显示鱼受缺氧（多因太过拥挤）所损害，它可能只能有较短寿命，须挑出拒收。
③甲鱼检验方法：使甲鱼背朝天，能自行翻转、背壳黑青、白肚、裙边肥厚、四肢有力；甲鱼与河蟹、鳝一样，死后会产生有毒物质（组胺），食用后会中毒。
如果甲鱼肚皮发红、有伤痕、有针孔不收；甲鱼腿侧面打水鼓起拒收。
④活鱼送至收货部应立即进行打氧，收货后第一时间到海鲜部，放入大鱼缸中让其休息；15分钟后，还不能自如游动及翻肚的鱼捞起退回予供应商。
2、虾类主要有河虾（淡水虾）及九节虾（或水虾）。
感官鉴别----个大均匀、活蹦乱跳（或能活动）。
补遗：①河虾生命力较强，离水后尚能成活一段时间，若虾身弯曲、不能活动或虾身发白，表明已死。
②九节虾生命力较弱，不能动弹者表明已死，放养虾的海水中应加入冰块以降低水温，使虾存活期延长。
河虾不可太大，一般30条一斤，因为河虾头大、肉身小。
3、蟹类主要有大闸蟹（河蟹）及羔蟹、肉蟹、红蟹、花蟹、石蟹等（海蟹）。
感官鉴别：大闸蟹----青皮、白肚、黄毛、金螯及蟹脚刚劲有力，膘壮肉厚，膏多，堆在地上，能迅速四面爬开。
(完整word版)GB11607-89渔业水质标准
为贯彻执行中华人民共和国《环境保护法》、《水污染防治法》和《海洋环境保护法》《渔业法》，防止和控制渔业水域水质污染，保证鱼、虾、贝、藻类正常生产、繁殖和水产品的质量，特制订本标准。
1 主题内容与适用范围：本标准适用于鱼虾类的产卵场、索饵场、越冬场、洄游通道和水产增养殖区等海、淡水的渔业水域。
2 引用标准（略）3 渔业水质要求3.1 渔业水域的水质，应符合表1（渔业水质标准）。
3.2 各项标准数值系指单项测定最高允许值。
3.3 标准值单项超标，即表明不能保证鱼、虾、贝正常生长繁殖，并产生危害，危害程度应参考背景值、渔业环境的调查数据及有关渔业水质基准资料进行综合评价。
4 渔业水质保护4.1 任何企业事业单位和个人经营者排放的工业废水、生活污水和有害废弃物，必须采取有效措施，保证最近渔业水域的水质符合本标准。
4.2 未经处理的工业废水、生活污水和有害废弃物严禁直接排入鱼虾类的产卵场、索饵场、越冬场和鱼、虾、贝、藻类的养殖场及珍贵水生动物保护区。
4.3 严禁向渔业水域排放含病源体的污水，如需排放此类污水，必须经过处理和严格消毒。
5 标准实施5.1 本标准由各级渔政监督管理部门负责监督与实施，监督实施情况，定期报告同级人民政府环境保护部门。
5.2 在执行国家有关污染物排放标准中，如不能满足地方渔业水质要求时，省、自治区、直辖市人民政府可制定严于国家有关污染物排放标准的地方污染物排放标准，以保证渔业水质的要求，并报国务院环境保护部门和渔业行政主管部门备案。
5.3 本标准以外的项目，若对渔业构成明显危害时，省级渔政监督管理部门应组织有关单位制订地方补充渔业水质标准。
报省人民政府批准，并报国务院环境保护部门和渔业行政主管部门备案。
5.4 排污口所在水域形成的混合区不得影响鱼类洄游通道。
6 水质监测6.1 本标准各项目的监测要求，按规定表2（渔业水质分析方法）进行监测。
6.2渔业水域的水质监测工作，由各级渔政监督管理部门组织渔业环境监测站负责执行。
水产的收货验货
小黄鱼
小王鱼、黄
花鱼
乌鲳鱼
黑鲳鱼
银鱼
面条鱼
白姑鱼
百花鱼、百
米子
鲈鱼
鲈子鱼、花
鲈
烟管鱼
鸭嘴鱼
带鱼
刀鱼、鳞刀
鱼
海鳗
鳗鱼、狼牙鳝
大眼鲷
大目连
乌贼
墨鱼、乌鱼
鲑鱼
大马哈鱼
枪乌贼
鱿鱼
2.水产品的特性
品名
产地
特性
鲫鱼
在全国各地均有出产
鲫鱼有两种:白鳞鲫鱼和黑鳞鲫鱼。白鳞质量较好，味道比较新鲜。鲫鱼的适应能力强，大的1斤左右。4~6月为主要产期，中国北方为5~6月。
鳙鱼
在全国各地均有出产，主要在浙江、安徽、江西、黑龙江等省，长江流域产量最多。
鱅 鱼行动缓慢，生活在淡水中上层。鳙鱼生长快，是重要的淡水经济鱼类。规格一般是1~2斤，产期在4~7月，中国北方产期迟一个月，多在冬季捕捞。
鲢鱼
在全国各地均有出产，鲢鱼生活在淡水的中。主要在浙江、安徽、湖北、江西、黑龙江等省，经济价值淡水鱼类。长江流域的产量最多。
死的不能食用
大黄花与小黄花的分别
项目
大黄花
小黄花
体长
20~40厘米
10~ 20厘米
鱼嘴
下唇长于上唇，口闭时较圆
上下唇等长，口闭时较尖.
体形
近尾半身较狭，背部突起，尾柄细长
近尾半身较阔，腹部较宽，尾柄宽短粗
鲫鱼与鲤鱼的分别
项目
鲤鱼
鲫鱼
体色
青中带褐
青中带黑
体形
侧扁而狭长，体态匀称优美，鳞片大
蟹力
动作敏捷，将腹部朝上，能迅速翻身
动作迟缓，将腹部朝上，不能翻身，仅四肢活动
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水产分类及验收标准
1．数量验收标准
1．1来货量超过定货量，按定货量验收，来货量少于其定货量的20%，则知会采购部。
1．2送货品种必须与定货品种一致，单位、成本必须与采购变价相一致。
1．3活鲜鱼翻肚率在5%内予以验收，但应扣除相应数量；翻肚率5-10%，该品种为畅销品，按比例扣除相应数量，予以验收，同时知会采购部；翻肚率大于10%，不予验收，知会采购部。
1．4冰鲜类掉鳞及呈现不新鲜的鱼在5%以上，不予验收，在5%内予以验收，但应扣除相应数量。
1．5鱼干不合格率在5%以上不予验收，在5%内予以验收，但应扣除相应数量。
2．分类及质量验收标准。