中国儿童青少年膳食指南
儿童膳食指南
儿童膳食指南《中国居民膳食指南》（2007）除一般人群膳食指南外，还根据不同年龄人群的生理特点及其对膳食营养需要而制定了“特定人群膳食指南”。
其中，儿童膳食指南是在一般人群膳食指南10条的基础上进行增补形成的。
儿童膳食指南包括“三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食”、“吃富含铁和维生素C的食物”、“每天进行充足的户外活动”和“不抽烟、不饮酒”四个方面的内容。
三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食三餐定时定量儿童青少年应该建立适应其生理需要的饮食行为，一般为每日三餐，两餐间隔4小时～6小时。
三餐比例要适宜，早餐提供的能量应占全天总能量的25%～30%，午餐应占30%～40%，晚餐应占30%～40%。
正餐不应以糕点、甜食取代主副食。
保证吃好早餐每天食用营养充足的早餐可以为儿童青少年提供体格和智力发育所需的能量和各种营养素。
不吃早餐或早餐营养不充足,不仅会影响学习成绩和体能，还会影响消化系统的功能，不利于健康。
因此，应该天天吃早餐，并保证早餐的营养充足。
早餐应食用种类多样的食物，通过早餐摄取的能量应该充足。
早餐提供的能量应占全天总能量的25%～30%，早餐的食物量应相当于全天食物量的1/4～1/3。
可以根据早餐中食物的种类来评价早餐的营养是否充足。
谷类食物在人体内能很快转化为葡萄糖，有利于维持血糖稳定，保证大脑活动所需的能量。
所以，谷类食物是早餐不可缺少的。
合理的早餐食品最好包括牛奶或豆浆，还可加上鸡蛋、豆制品或瘦肉等富含蛋白质的食物。
这样可使食物在胃里停留较久，使整个上午精力充沛。
另外，水果和蔬菜的摄入也很有必要。
避免盲目节食有些儿童青少年为了追求体型完美，有意进行节食，继而出现过度地节制饮食。
这种情况多见于青春期女孩，她们为了保持“苗条”的体型，过度地节食以致体重明显降低。
有少数女生盲目节食，甚至用催吐、吃泻药等极端做法减肥。
久之形成条件反射，逢吃饭就恶心或一听到与吃饭有关的词就呕吐，最终导致神经性厌食症，发生营养不良，骨瘦如柴；神经性厌食症还可以引起身体内分泌的改变，少女乳房发育停滞，月经迟迟不来，已来月经者会出现停经、闭经、阴毛稀少等现象。
《中国儿童青少年膳食指南》
《中国儿童青少年膳食指南》▪中国居民平衡膳食宝塔一般人群膳食指南（2007）（适用于6岁以上人群）㈠食物多样，谷类为主，粗细搭配㈡多吃蔬菜水果和薯类；㈢每天吃奶类、大豆或其制品；㈣常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；㈤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；㈥食不过量，天天运动，保持健康体重；㈦三餐分配要合理，零食要适当；㈧每天足量饮水，合理选择饮料；㈨如饮酒应限量；㈩吃新鲜卫生的食物。
一、食物多样，谷类为主，粗细搭配▪人类的食物是多种多样的。
各种食物所含的营养成分不完全相同，每种食物都至少可提供一种营养物质。
平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需求，达到合理营养、促进健康的目的。
▪各类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源。
谷类包括米、面、杂粮，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。
坚持谷类为主是为了保持我国膳食的良好传统，避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。
人们应保持每天适量的谷类食物摄入，一般每天摄入250g~400g为宜。
另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。
稻米、小麦不要研磨得太精，以免所含维生素、矿物质和膳食纤维流失。
人们应保持每天适量的谷类食物摄入，每天摄入250-400g为宜。
二、多吃蔬菜水果和薯类▪新鲜蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组成部分，也是我国传统膳食重要特点之一。
蔬菜水果能量低，是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源。
薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。
富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。
推荐每天吃蔬菜300g~500g，水果200g~400g，并注意增加薯类的摄入。
推荐每天吃蔬菜300-500g ，最好是深色蔬菜约占一半，水果200-400g ，并注意增加薯类的摄入。
三、每天吃奶类、大豆及其制品▪奶类营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收。
中国儿童青少年膳食指南
• 男女生青春发育期开始的年龄不同 – 女生 10岁左右开始，17岁左右结束 – 男生 12岁左右开始，22岁左右结束
• 体格生长加速，第二性征出现，生殖器官及内脏功能日益发育成熟， 大脑的功能和心理的发育也进入高峰
• 身体各系统逐渐发育成熟，是人一生中最有活力的时期
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脂肪
生理功能
1. 提供能量，是食物中提供能量最多的营养素 2. 是人体组织的重要组成成分，在维持细胞结构、功能中起重要作用 3. 维持体温，保护脏器 4. 提供脂溶性维生素并促进其消化吸收 5. 提供必需脂肪酸 6. 增加饱腹感 7. 改善食物的感官性状，改善食物的色、香、味，增进食欲
能量不足
– 能量负平衡 – 饥饿状态，导致营养不良、生长发育迟缓、消瘦、活力消失，甚
至生命活动停止而死亡
能量过剩
– 能量正平衡 – 脂肪堆积、体重增加、肥胖、慢性疾病
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能量
年龄（岁）
6~ 7~ 8~ 9~ 10 ~ 11~ 14 ~18
我国儿童青少年膳食能量推荐摄入量
男 7.10 7.53 7.94 8.36 8.80 10.04 12.13
食物
提供500mg钙的食物量
重量（g）
食物
牛乳粉（多维奶粉） 28
雪里蕻（鲜）
虾皮
50
黄豆（生）
全脂牛乳粉
74
豆腐（北）
全脂速溶奶粉
76
油菜
雪里蕻（腌）
170
牛奶
重量（g） 217 262 362 463 481
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中国青少年膳食指南
木桶原理
二、中国青少年膳食指南
（一）三餐定时定量，保证吃好早餐， 避免 盲目节食； （二）吃富含铁和维生素C的食物； （三）每天进行充足的户外运动； （四）不抽烟，不饮酒。
青少年饮食
每日所需能量：10-12岁男生约2600千卡， 女生约2340千卡。
参考：谷类薯类和杂豆250--400克；水1500毫升； 蔬菜类300-500克；水果类200--400克； 畜禽肉类50--75克；虾类50--100克； 蛋类25--50克； 牛奶约400--5/O
内容提要
四方面：
中国居民膳食指南（十条）
2 中国青少年膳食指南（四方面） 3 中国青少年零食消费指南 4 健康知识问答-互动
提问：左边的图片与右边的区别？
青少年过度肥胖的危害
• 1、血糖升高 • 2、高血压、高血脂 • 3、高尿酸血症 • 4、青少年肥胖会影响性腺激素水平 • 5、过度肥胖可以导致心脏负荷过重 • 6、关节负荷过重，出现关节的退行性变 • 7、心理发育产生一定影响
（三）每天进行充足的户外运动
•儿童青少年每天进行充足的户外运动，能够增强体质和耐力；提高机体 各部位的柔韧性和协调性；保持健康体重，预防和控制肥胖；对某些慢 性病也有一定的预防作用。户外运动还能接受一定量的紫外线照射，有 利于体内维生素D的合成，保证骨骼的健康发育。
•有氧运动是一种恒常运动，是运动大肌肉、 有重复性、可以持续20分钟以上，保持心 律在一定水平的运动。有氧运动的特点是强 度低、有节奏、不中断和持续时间长。可以 选择的有氧运动有步行、慢跑、打球、游泳、 骑自行车、健身操、太极拳等。
中国营养学会
居民膳食宝塔
六大营养素
•碳水化合物 50-60% （以谷类为主的膳食模式既可提供充足的能量 ，又可避免摄 入过多的脂肪及含脂肪高的动物性食物，有利于预防相关慢性病的发生）米饭、面 条、馒头、玉米等 •脂肪 25-30%（提供能量、构成身体组织和生物活性物质的作用，调节生理机 能-比如调节体温，溶解营养素，长期缺乏的人，容易出现皮肤干燥、头发干燥、夜 盲症等）肥肉、花生、油等 •蛋白质 15-20% （蛋白质是人体的建筑材料，营养素的运输团队，提供能量， 参与生理功能的调节，免疫作用，修复人体组织）鱼类、瘦肉、牛奶、鸡蛋、豆类 等 •水 人体内所有的生化反应都依赖水的存在，运输营养物质，调节体温，润滑组 织和关节；青少年每天要喝1500-2000ml的水 •维生素 维生素是生物的生长和代谢所必需的微量有机物，人和动物缺乏维生素 时不能正常生长，脂溶性维生素：蛋黄、谷物等；水溶性维生素：蔬菜水果中 •矿物质 维持血管、肌肉、骨骼牙齿等器官的正常功能。 蔬菜、水果、谷类食物（小米、燕麦玉米）
中国居民膳食指南(全)
膳食指南的意义在于为不同人群提供科学、合理、可行的膳 食指导，提高人们的营养健康水平，预防慢性疾病的发生和 发展。
膳食指南的适用对象及范围
中国居民膳食指南适用于所有年龄段的人群，包括孕妇、 乳母、儿童、青少年、中老年等。
针对不同人群的生理特点、营养需求和膳食行为，膳食指 南提出了不同的建议和指导，如孕妇的补充叶酸、乳母的 增加钙摄入等。
中国居民膳食指南(全)
xx年xx月xx日
目 录
• 膳食指南简介 • 不同年龄段居民膳食指南 • 各类食物的膳食指南 • 特定人群的膳食指南 • 健康饮食习惯与营养知识
01
膳食指南简介
膳食指南的定义与意义
膳食指南是指由权威机构或专家针对健康人群和特定人群提 出的合理膳食建议，旨在帮助人们合理选择和搭配食物，以 促进健康和预防慢性疾病。
六大营养素
合理搭配蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、 矿物质和水
根据身体需要搭配
根据年龄、性别、身体状况、工作和生活方式等 合理搭配
食物多样化
摄入多种不同食物，使营养更加平衡和全面
科学合理的烹饪方式
蒸煮
保留食物中的营养成分，如蒸鱼、蒸蛋等
避免过度烹饪
过度烹饪会使食物中的营养成分损失，不 利于健康
炖煮
上班族在忙碌的工作中容易忽视饮食，应避 免暴饮暴食，建议在三餐之间避免食用过多 的零食和饮料。
饮食规律
选择健康零食
尽量保证每日三餐定时定量，避免因工作忙 碌而导致的饮食不规律。
在工作中如果需要吃零食，应尽量选择健康 的零食如坚果、水果、酸奶等，避免摄入过 多的热量和不健康脂肪。
学生族的膳食指南
早餐要吃好
避免夜宵
经常吃夜宵会增加肠胃负 担，影响睡眠，不利于健 康
《中国居民膳食指南》(2011)
《中国居民膳食指南》（2011）为了给居民提供最基本、科学的健康膳食信息，卫生部委托中国营养学会组织专家，制订了《中国居民膳食指南》（2011）。
《膳食指南》以先进的科学证据为基础，密切联系我国居民膳食营养的实际，对各年龄段的居民摄取合理营养，避免由不合理的膳食带来疾病具有普遍的指导意义。
今后10~20年，是中国改善国民营养健康的关键战略时期。
希望全社会的广泛参与，大力推广和运用《中国居民膳食指南》，科学改善国民营养健康素质，为全面建设小康社会奠定坚实的人口素质基础。
第一部分：一般人群膳食指南一般人群膳食指南适用于6岁以上人群，共有10个条目。
“提要”是该条目的核心内容；“说明”阐述与该条目相关的知识或消费者关心的问题；“参考材料”提供一些研究资料或有用的数据。
一、食物多样，谷类为主，粗细搭配提要：人类的食物是多种多样的。
各种食物所含的营养成分不完全相同，每种食物都至少可提供一种营养物质。
平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需求，达到合理营养、促进健康的目的。
谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源。
谷类包括米、面、杂粮，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。
坚持谷类为主是为了保持我国膳食的良好传统，避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。
人们应保持每天适量的谷类食物摄入，一般成年人每天摄入250g~400g 为宜。
另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。
稻米、小麦不要研磨得太精，以免所含维生素、矿物质和膳食纤维流失。
说明：重点论述了谷类为主是平衡膳食的基本保证；粗细搭配有利于合理摄取营养素；没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡；人体必需的营养素和食物成分有哪些？食物多样化才能摄入更多有益的植物化学物质以及怎样正确理解血糖生成指数等。
同时还分析了人们对于谷类食物营养的认识误区，如：大米、面粉越白越好；主食吃得越少越好及吃碳水化合物容易发胖等。
中国居民膳食指南(全)
规律作息还需要注意避免长时间坐立 不动或长时间保持同一姿势，应适时 调整姿势和活动身体。
充足饮水
01
02
03
充足饮水是指通过适量饮水，保持身 体水分平衡，促进新陈代谢和维护身 体健康。
充足饮水的关键是每天饮用足够的水 量，一般建议每天饮用1.5-2升水。
充足饮水还需要注意避免过量饮水导 致水中毒或水中毒样症状。
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THANKS
减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
减少烹调油用量
烹调油是能量的主要来源之一，但摄入过 多会导致肥胖和心血管疾病等健康问题。 建议每天烹调油用量不超过30克。
VSБайду номын сангаас
吃清淡少盐膳食
盐摄入过多会导致高血压和其他心血管疾 病的风险增加。建议每天盐摄入量不超过 6克。
食不过量，天天运动，保持健康体重
食不过量
过量进食会导致肥胖和其他健康问题。建议每天饮 食应适量，避免暴饮暴食。
指导消费
膳食指南为消费者提供了明确的饮食指导，有 助于合理选择食物，避免过度消费或不合理消 费。
提高认知
通过推广膳食指南，可以提高公众对合理饮食 的认知，增强自我保健能力，促进整体健康水 平。
展望：未来膳食指南的发展方向与挑战
持续更新
随着人们对健康和营养的认识不断深入，未来膳食指南需 要不断更新和完善，以适应新的营养需求和疾病预防要求 。
03
膳食指南的具体建议
食物多样，谷类为主
食物多样
人体需要从多种食物中获得营养，以维持正常的生理功能。 建议每天摄入的食物种类应不少于12种，每周不少于25种。
谷类为主
谷类食物是膳食中的主要组成部分，应占每天摄入食物总量 的2/3以上。同时，应注重粗细搭配，适量摄入全谷类、杂豆 类等富含膳食纤维和维生素B族的食物。
中小学生营养与膳食指南
一、营养、营养素的概念及人体七大营养素
3.2 脂类 是储存和供给能量的主要营养素，机体
吸收脂溶性维生素的必需条件，每日脂肪 供热应占总热能量的20%～25%。
主要来源：动植物油、猪肉、牛肉、花 生、芝麻、坚果等。
一、营养、营养素的概念及人体七大营养素
3.3 碳水化合物 是最主要、最经济的能量来源；是大脑
三、营养素需要及常见营养问题
1.营养素需要 1.1.能量：
三、营养素需要及常见营养问题
1.2.蛋白质：占总能摄入的12-14%。
三、营养素需要及常见营养问题
1.3.脂类：脂肪摄入应占总能量的20-30% 为宜。过度摄入脂肪会导致肥胖及成年后 心血管、高血压等慢性病。
1.4.碳水化合物：摄入量应占总能量的5065%，以谷类和薯类为主。水果和蔬菜含少 量的碳水化合物，应避免摄入过多的食用 糖，特别是含糖饮料。
中 国 居 民 膳 食 宝 塔
四、中小学生膳食指南
1.三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食。三餐比 例要合理，按所含能量，早餐30%，午餐40%，晚餐30%。 2.吃富含铁和维生素C的食物。青春期，铁需要量增加， 尤其是青春期女孩更要加强铁的补充，预防缺铁性贫血的 发生。
3.每天进行充足的户外运动。户外运动能保持健康体重， 预防控制肥胖及慢性病。同时，户外的紫外线照射有利于 体内维生素D的合成，促进骨骼发育。
1.3. 骨骼与肌肉：儿童的骨骼弹性大、硬度小， 此时期食物中如缺少钙供应，将影响骨骼成熟和身 体长高。能量储存较差，体力远不及成人。
1.4 .消化功能：儿童的食管比成人明显短而窄， 黏膜细嫩，管壁发育不成熟，容易遭受损伤。
1.5. 免疫功能：与营养状况关系密切。当膳食中 缺乏蛋白质时，胸腺体积变小，重量减轻，T细胞 数目减少和吞噬细胞杀灭细菌的能力降低，则导致 免疫功能低下，孩子容易患急性传染性疾病。
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碳水化合物
食物来源
膳食中淀粉的主要来源为粮谷类和 薯类食物。粮谷类一般含碳水 化合物60%~80%，薯类含量为 15%~29%，豆类为40%~60%。 单糖和双糖的来源主要是蔗糖、 糖果、甜食、糕点、甜味水果 、含糖饮料和蜂蜜等。
碳水化合物
每100g不同食物（可食部分）碳水化合物 碳水化合物 食物 土豆 香蕉 大豆 玉米（白、干） 小麦 稻米 （g） 17.2 22.0 34.2 74.7 75.2 76.2 （kcal） 76 91 359 336 317 346 能量 （KJ） 318 381 1502 1406 1326 1502
中国儿童青少年膳食指南
嵊州市人民医院营养科
儿童青少年的生长发育特点
一、身高体重增加迅速 • 学龄期 6-12岁 – 每年 体重增加 2-2.5 kg，身 高增加 4-7.5 cm • 青春期 13-18岁 – 每年 体重增加 4-5 kg，身高 增加 5-7 cm
儿童青少年的生长发育特点
二、青春发育，大脑、心理发育
能量
• 能量需要量是指机体能长期保持良好的健康状况，具有良好的 体型、机体构成和活动水平的个体，达到能量平衡并能满足各 种活动及生长发育所必需的能量摄入。 能量不足
– 能量负平衡
– 饥饿状态，导致营养不良、生长发育迟缓、消瘦、活力消失，甚 至生命活动停止而死亡
能量过剩
– 能量正平衡 – 脂肪堆积、体重增加、肥胖、慢性疾病
– 必需脂肪酸缺乏，影响正常发育 – 注意摄入一定量的植物油即可预防
脂肪过量
– 血脂增高，肥胖、CVD、高血压和癌症风险增加 – 过量的膳食脂肪约96%被储存于机体
脂肪
食物来源 主要是植物油、油料作物种子及动物的脂肪组织和肉类。
主要有猪油、牛脂、羊脂、奶脂、蛋类及其制品。 动物性 动物脂肪相对含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸多， 食品 而多不饱和脂肪酸含量较少。
矿物质—钙
生理功能
1.钙是骨骼、牙齿和软组织的重要成分 2.维持神经与肌肉的正常兴奋性 3.调节体内某些酶的活性 4.钙参与血液凝固、激素分泌、维持体液酸碱平衡以及细胞内胶质的稳定性 • 所以儿童青少年往往比成人需要更多的钙
钙缺乏
– 骨骼病变：生长发育迟缓、新骨结构异常、骨钙化不良、骨骼变形， 发生佝偻病，成年后的骨质疏松症。
• 男女生青春发育期开始的年龄不同 – 女生 10岁左右开始，17岁左右结束 – 男生 12岁左右开始，22岁左右结束 • 体格生长加速，第二性征出现，生殖器官及内脏功能日益发育成熟， 大脑的功能和心理的发育也进入高峰 • 身体各系统逐渐发育成熟，是人一生中最有活力的时期
儿童青少年的营养需要特点
• 营养不仅是维持生命活动和生活、劳动，更重要的是满足生长发育的 需要 – 机体物质合成代谢大于分解代谢，能量和各种营养素的需要量高于 成人 • 儿童青少年的营养需要量与生理的成熟程度密切相关。 – 同年龄男生和女生在儿童时期对营养素需要的差别较小 – 青春期生长突增开始后出现差异 • 青春期对能量和营养素的需要比成年人高 – 体格的增大、骨骼的矿化、维持较大的身材 – 与生殖能力相关的生理变化，如月经对铁的需要
能量
我国儿童青少年膳食能量推荐摄入量
推荐摄入量
年龄（岁） 男 6~ 7~ 8~ 9~ 10 ~ 11~ 14 ~18 7.10 7.53 7.94
MJ/d
女 6.70 7.10 7.53 男 1700 1800 1900
（kcal/d）
女 1600 1700 1800
8.36
8.80 10.04 12.13
14~18
男 女
矿物质—铁
食物来源
– 动物血、肝脏、大豆、黑木耳、芝麻酱含铁丰富 – 禽畜肉类、鱼类、蛋黄、干果是铁的良好来源 – 蔬菜、水果和奶制品中含铁量不高
提供16mg铁的食物量
食物 猪肝（生） 海米 猪血 重量（g） 71 145 184 食物 大豆 鸡蛋黄 黑木耳（水发） 重量（g） 195 246 291
3.构成抗体 抵御外来微生物 及其他有害物质的入侵 4.运输物质 5.提供能量
蛋白质
我国儿童青少年膳食蛋白质推荐摄入量
推荐摄入量（g/d）
年龄（岁）
6~ 7~ 8~ 10 ~ 11~ 14 ~18 男 55 60 65 70 75 85 女 55 60 65 65 75 80
蛋白质
缺乏
– 表现为生长发育迟缓、消瘦 、体重过轻、甚至智力障碍
过多
– 动物性蛋白质摄入过多，可 导致过多的胆固醇摄入 – 增加肾脏负担
蛋白质
• 动物蛋白质质量好，但同时富含饱和脂肪酸和胆固醇，植物蛋白则利用率 较低。因此，注意蛋白质互补，适当进行搭配是非常重要的。 • 蛋白质广泛存在于动、植物性食物之中。其中蛋、奶、鱼、肉及大豆蛋白 质都属于优质蛋白质。
提供60g蛋白质的食物量 食物 酱牛肉 豆腐皮 猪肝（卤煮） 绿豆 大豆（生） 猪肉（瘦） 重量（g） 191 224 227 278 286 296 食物 全脂奶粉 鸡胸肉 带鱼 鲤鱼 豆腐丝 豆腐（北） 重量（g） 299 309 339 341 465 820
钙过多
– 钙强化食品和钙补充剂的增加，肾结石风险增加。
矿物质—钙
我国儿童青少年膳食钙参考摄入量
组别 6~ 7~ 11~ 14~18 AI（mg/d） 800 800 1000 1000 UL（mg/d） 2000 2000 2000 2000
矿物质—钙
食物来源
奶和奶制品是钙的最好食物来源，含量丰富，且吸收率高。豆类、坚 果类、绿色蔬菜、各种瓜子也是钙的较好来源。少数食物如虾皮、海带、 发菜、芝麻酱等含钙量特别高。
提供1000kcal（41.84KJ）能量的食物量 食物 色拉油 火腿 酱牛肉 鸡蛋 重量（g） 110 300 410 690 食物 馒头 大米（生） 米饭（蒸） 香蕉 重量（g） 450 290 860 1100
马铃薯（土豆）
1320
蛋白质
生理功能 1.人体的主要构成物质 2.构成酶和激素的成分
矿物质—铁
缺乏
– – – – 贫血，引起机体工作效率减低、学习能力下降 心理活动和智力发育的损害，行为改变 损害儿童认知能力，即使补铁后也难以完全恢复 身体的免疫和抗感染能力降低
矿物质—铁
我国儿童青少年膳食铁参考摄入量 年龄（岁） 6~ 7~ 11~ 男 女 16 18 20 25 50 50 50 50 AI（mg/d） 12 12 UL（mg/d） 30 30
矿物质—碘
生理功能
– 合成甲状腺素的重要原料，甲状腺素有调节机体能量代谢、促进体 格发育，从妊娠至出生后2岁，脑发育必需依赖于甲状腺激素，以 后补充不能逆转损伤
缺乏
– 甲状腺肿，青春期甲状腺功能减退、智力发育障碍、体格发育障碍 、单纯性聋哑
过多
– 高碘性甲状腺肿
矿物质—碘
我国儿童青少年膳食碘参考摄入量 年龄（岁） 6~ 7~ 11~ 14~18 RNI（µg/d） 90 90 120 150 UL（µg/d） ―― 800 800 800
偏食，厌食或异食 矮小，瘦弱，秃发 腹泻 皮肤干燥，炎症，疱疹，皮疹，伤口愈合不良，反复性口腔溃疡 白内障和夜盲 反复感染，感冒次数多 男性不育 认知能力不良，精神萎靡，共济失调，精神发育迟缓，行为障碍
矿物质—锌
我国儿童青少年锌的膳食参考摄入量 年龄（岁） 6~ 7~ 11~ 男 女 14~18 男 女 56 50 19.0 15.5 42 35 42 41 18.0 15.0 37 34 体重（kg） 19 27 RNI（mg/d） 12.0 13.5 UL（mg/d） 23 28
维生素A
四、对骨骼发育的作用 视黄酸是骨骼正常生长发育所必需。正常骨的生长需要良好的成骨细胞 与破骨细胞之间的平衡，在VA缺乏时，平衡被破坏，成骨活动增强， 使骨膜骨质过度增生，形成骨骼畸形，当压迫周围组织和相关神经时 ，能引起异常症状。 五、预防癌症与维持机体正常免疫功能 VA或其衍生物视黄酸类物质能促进上皮细胞的正常分化，预防和抑制癌 症发生，尤其是皮肤及黏膜组织的癌症，有阻止肿瘤形成的抗启动基 因的活性。具有抑制超氧化物产生的作用，对机体免疫系统有重要作 用。 六、其他 参与铁代谢，VA能改变铁的吸收、贮存与转运，增强造血系统的作用。
食物来源
海产品，包括海带、紫菜、海鱼等
提供100µg碘的食物量 食物 重量（g） 食物 重量（g）
海带（干）
紫菜（干） 加点盐
0.3
2.3 3.0
淡菜
鲜杂鱼（咸） 虾皮
28.9
33.8 的视觉 维生素A参与视杆细胞内视紫红质的合成与再生，以维持正常的暗视觉。 人视网膜内有两种感光细胞即视杆细胞和视锥细胞，在视杆细胞内存 在感受暗光的视紫红质。严重缺乏VA将引起夜盲症。 二、维持上皮细胞的正常生长与分化 其中全反式视黄酸与9-顺式视黄酸在细胞分化中的作用尤为重要。 三、维持正常生长与生殖功能 维生素A有助于细胞的增殖与生长，从而维持机体的生长发育。VA缺乏影 响精子形成，睾丸重量下降，阴道、输卵管、子宫上皮角化，不能受 孕或怀胎，导致胎儿畸形死亡。
植物性 主要有菜油、大豆油、麻油、花生油等植物油 食品 及坚果类食品，植物油主要含不饱和脂肪酸。
脂肪
提供50g脂肪的食物量 食物 猪油 色拉油 奶油 黄油 重量 50 50 52 51 食物 猪小排 羊肉（肥瘦） 鸭蛋 鸡蛋 重量 216 355 385 568
碳水化合物
生理功能 1. 提供能量，最主要和最经济的能量来源 2. 构成机体的重要物质，并参与细胞的多种活动 3. 参与蛋白质和脂肪的正常代谢 4. 肝糖原丰富时对某些有害物质解毒作用增强 5. 非淀粉多糖类可以刺激消化道蠕动，防止便秘，排出有害物质 ，预防肠道肿瘤的发生 6. 膳食纤维有利于控制体重，降低血糖和血脂，预防肠道肿瘤 过多碳水化合物可转化为脂肪，约60-80%的能量可被储存起来，长 期过量导致肥胖