中小型食品生产企业卫生管理制度
小规模食品安全规章制度
小规模食品安全规章制度第一章总则第一条为了确保食品的安全性、卫生性和营养性，保障人民群众的身体健康，维护社会秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》和其他相关法律法规，制定本规章制度。
第二条食品生产经营者应当遵守食品安全法律法规，落实食品安全主体责任，全面加强食品生产、经营环节食品安全管理，依法维护消费者权益。
第三条食品生产经营者应当建立完善的食品安全管理制度，严格执行食品安全标准和操作规程，确保食品生产、经营过程中的安全性和卫生性。
第四条食品生产经营者应当建立健全食品安全追溯制度，能够对食品生产、经营过程进行全程追踪，保证食品安全管理的全面性和及时性。
第五条食品生产经营者应当加强食品安全宣传教育工作，提高员工的食品安全意识和素质，增强食品安全管理的实效性和可操作性。
第六条食品安全监督管理部门应当加强对食品生产、经营企业的监督检查，及时发现食品安全隐患，防止食品安全事故的发生。
第七条食品安全监督管理部门应当加强对食品安全信息的发布和通报，及时向社会公布食品安全相关信息，保障公众知情权和监督权。
第二章食品生产管理第八条食品生产经营者应当建立食品生产管理制度，包括但不限于：（一）建立生产操作规范，确保食品生产过程符合卫生安全标准；（二）配备必要的生产设备和器材，保证食品生产过程的正常运转；（三）建立健全的质量控制体系，定期对产品进行抽检和监测。
第九条食品生产经营者应当对生产员工进行食品安全教育培训，确保员工具备必要的食品安全知识和技能，加强对食品生产过程的监督和管理。
第十条食品生产经营者应当定期对食品生产设备和器材进行检修和维护，保证设备和器材的正常使用和安全性。
第十一条食品生产经营者应当建立健全的原料采购管理制度，对进货原料进行严格检验，确保原料的质量和安全性。
第十二条食品生产经营者应当建立健全的生产记录和档案管理制度，对生产过程和产品质量进行记录和保存，便于追溯和排查问题。
第三章食品经营管理第十三条食品经营者应当建立食品经营管理制度，包括但不限于：（一）建立食品库存管理制度，定期清点库存，及时处理滞销食品；（二）建立食品销售记录管理制度，对销售情况进行记录和归档，便于查询和审计；（三）建立退换货管理制度，确保消费者的权益，减少不合格产品上市。
食品企业卫生安全管理制度范本
食品企业卫生安全管理制度范本第一章总则第一条为了加强食品企业的卫生安全管理，保障食品安全，维护公众健康，制定本制度。
第二条本制度适用于所有在我单位从事食品生产、加工、经营、销售、配送等环节的工作人员。
第三条进行食品生产、加工、经营、销售、配送的相关单位，应当遵守本制度的规定。
第四条企业要建立健全卫生安全管理组织机构，明确各岗位的责任和要求。
企业要按照国家相关法律法规，对从业人员进行培训和考核。
第五条本制度解释权归本单位食品安全管理部门负责。
第二章食品生产、加工管理第六条食品生产、加工车间应当具备一定的场地、设备、消毒条件等卫生条件。
车间应当保持干净整洁，防止食品污染。
第七条生产、加工车间要定期进行设备、仪器的维护保养，确保其正常运转。
第八条生产、加工过程中严禁使用过期食品原料和添加剂。
第九条生产、加工人员要佩戴统一的工作服和个人防护用品，做好手部卫生措施。
禁止患有传染性疾病的人员从事生产加工工作。
第十条生产、加工车间应当有专门的保洁人员，定期清洁车间设备和场地，并做好相应的记录。
第三章食品经营管理第十一条食品经营场所要具备一定的场地和设备条件，符合卫生安全要求。
经营场所要保持整洁，防止食品受到污染。
第十二条食品经营场所应当定期进行设备、仪器的维护保养，确保其正常运转。
第十三条食品经营人员要具备相关的健康证明和职业培训证书。
禁止患有传染性疾病的人员从事食品经营工作。
第十四条食品经营场所应当建立健全食品库存管理制度，对进货、出货进行记录和核验，确保食品的流通过程可追溯。
第十五条食品经营场所应当定期进行食品安全检查，确保所售食品符合国家相关标准。
第四章食品销售管理第十六条食品销售场所要保持整洁，防止食品受到污染。
食品存放要符合食品安全规定。
第十七条食品销售人员要具备相关的健康证明和职业培训证书。
禁止患有传染性疾病的人员从事食品销售工作。
第十八条食品销售场所应当建立食品储存管理制度，对食品的进货、出货进行记录和核验，确保食品的流通过程可追溯。
食品生产加工小作坊管理制度
食品生产加工小作坊管理制度食品生产加工小作坊是指规模相对较小的食品生产加工企业，通常是由个体户或小型企业经营。
由于小作坊在食品生产过程中存在一定的风险和隐患，为了保障食品安全和消费者的健康，需要建立一套完善的管理制度来规范小作坊的运营。
一、生产场所管理1.小作坊必须选择符合卫生要求的场所进行生产加工，场所应具备良好的通风、排污和垃圾处理设施。
2.生产场所必须定期进行卫生检查和消毒，保持环境整洁、无异味、无害虫。
二、原辅料管理1.小作坊必须购买符合国家食品安全标准的原辅料，禁止使用过期或者质量不合格的原材料。
2.原辅料必须进行检验和贮存，确保其安全性和新鲜度。
三、设备设施管理1.小作坊必须配备符合卫生标准的生产设备和加工工具，设备应定期进行检查和维护，确保正常运行。
2.生产设备和加工工具必须保持清洁和卫生，严禁混用。
四、人员管理1.小作坊必须配备熟悉食品安全知识和操作规程的专职人员，并进行定期培训。
2.人员必须按照操作规程进行生产加工，禁止在生产过程中抽烟、饮食和吐痰。
五、生产加工过程管理1.小作坊必须依据规范的生产工艺和操作规程进行生产加工，禁止使用未经验证的新工艺。
六、卫生监测管理1.小作坊必须定期进行食品卫生监测，包括对生产环境、原辅料和成品进行微生物和化学指标的检测。
2.如发现食品安全问题，必须立即停产整改，并做好相应的记录和报告。
七、质量控制管理1.小作坊必须建立产品质量管理制度，对每一批次的成品进行质量检验和抽样测试，确保产品符合相关标准。
2.质量问题必须及时处理和追查，对不合格产品要进行及时处置和销毁。
八、包装储存和销售管理1.小作坊必须使用符合卫生要求的包装材料，并进行可追溯管理。
2.成品必须按照规定的条件和方式进行储存，确保产品的质量和安全性。
3.销售前必须进行产品质量检查和标识，禁止销售过期或者质量不合格的产品。
以上是关于食品生产加工小作坊管理制度的一些建议，通过建立完善的管理制度，可以确保小作坊的生产加工过程和产品质量符合相关标准，保护消费者的健康和权益。
食品安全检查分级管理制度
食品安全检查分级管理制度一、总则1. 目的：确保食品生产、经营过程中的食品安全，保障消费者健康，提高食品安全管理水平。
2. 适用范围：适用于所有食品生产、加工、销售企业及个体经营者。
3. 分级原则：根据食品生产、经营的规模、风险等级及历史检查记录，将企业分为不同的安全等级。
二、分级标准1. A级：小型企业或个体经营者，风险较低，历史记录良好。
2. B级：中型企业，风险中等，历史记录良好。
3. C级：大型企业或高风险食品生产、经营者，需加强监管。
三、检查频率1. A级：每季度至少进行一次全面检查。
2. B级：每两个月至少进行一次全面检查。
3. C级：每月至少进行一次全面检查。
四、检查内容1. 食品原料来源及质量。
2. 生产加工环境及卫生条件。
3. 食品储存与运输条件。
4. 从业人员健康证明及个人卫生。
5. 食品安全管理制度的建立与执行。
五、违规处理1. 对于违反食品安全管理制度的企业，根据违规严重程度，给予警告、罚款、吊销许可证等处罚。
2. 对于连续多次违规的企业，将提升其安全等级，增加检查频率。
六、申诉与复核1. 企业对检查结果有异议时，可在收到通知后5个工作日内提出书面申诉。
2. 管理部门应在收到申诉后15个工作日内完成复核，并给出复核结果。
七、信息公开1. 定期向社会公布食品安全检查结果，包括违规企业名单及处罚情况。
2. 鼓励公众参与食品安全监督，对违规行为进行举报。
八、附则1. 本制度自发布之日起生效，由管理部门负责解释。
2. 对本制度的修改和补充，由管理部门根据实际情况进行。
请根据实际情况调整上述模板内容，以符合当地的法律法规和行业标准。
食品生产企业车间环境卫生管理制度
食品生产企业生产车间卫生管理制度一、人员卫生管理制度1.生产过程中，员工衣冠应整齐干净，头发，不得外露。
2.食品加工人员上岗后遇下述情况之一者，各班组长监视执行洗手消毒：a)工作之前；b)上厕所之后；c)接触可能污染食品的物品；d)从事与生产无关的其他活动之后；e)工作期间也应勤洗手。
3.不得穿工作服、鞋进入厕所或离开车间。
4.车间生区工作人员，应每小时进行一次手部消毒；车间熟区工作人员，应每半小时进行一次手部消毒。
二、车间环境卫生管理制度1.生产车间确保生产环境干净整洁、空气流通。
2.生产工作结束后将废弃物及时清理出厂，将生产环境清理干净，夜间用臭氧消毒机消30分钟。
3.生产车间和其它场所内应保持清洁，不得堆放杂物，生产中的废弃物和其他场所的废弃物必须随时清理和清除，并及时清理出厂，废弃物存放的容器及场地应及时清洗消毒，生产车间和其他有关工作场所地面不得出现大规模的积水现象。
4.每天工作结束后(或必要时)，必须彻底清洗车间的地面、墙壁、排水沟，必要时进行消毒。
清洁用具使用完毕，要清理干净，定点吊挂存放。
5.车间内的更衣室、休息室等公共场所，应经常整理和清扫，必要时进行消毒，以保持其清洁。
6.生产车间周围应定期或必要时进行除虫灭害,以防止害虫滋生，车间使用杀虫剂时,不得污染食品,并尽量避免污染设各，工器具和容器，使用杀虫剂后应彻底清洗干净，除去残留药剂。
三、设施设备清洁消毒制度1.使用前必须清洗干净，不得有锈蚀，并保持清洁。
经消毒处理后的设施设备必须再用自来水彻底冲洗干净，除去残留物后方可接触产品。
2.使用后必须清洗干净，放置在刀具储存柜，夜间用臭氧消毒机消毒30分钟。
3.车间使用的消毒剂,应每月更换一次,防止微生物产生耐药性。
四、微生物监控措施1.品控部通过空曝实验监测生产环境空气质量,通过涂抹实验监测人员手、设施设备等卫生。
2.品控部将不合格监测结果及时反馈给车间主任，监督车间及时格改。
3.频率a）与食品直接接触的设施设备表面卫生标准情况每两周监控一次。
企业食品卫生管理制度(4篇)
企业食品卫生管理制度第一章总则第一条目的与依据为了保障企业食品安全，维护消费者权益，规范企业食品卫生管理行为，提高食品卫生安全质量，制定本制度。
本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准》、卫生部有关法规、规章以及企业实际情况制定。
第二条适用范围本制度适用于本企业所有从事食品生产、经营等相关活动的人员。
第三条基本原则1. 食品安全第一原则：食品安全始终是企业最重要的任务，保障食品安全的各项措施和制度必须得到落实。
2. 风险管理原则：发现和评估食品安全风险，采取相应的控制措施，确保食品质量安全。
3. 规范经营原则：严格按照相关法规和标准要求，规范经营行为。
4. 依法经营原则：依法经营，严禁生产、销售劣质食品和假冒伪劣食品。
第二章食品生产管理第四条生产设施与设备管理1. 生产设施和设备必须符合食品生产卫生规范要求，安装完善可靠的防护设施和设备。
2. 生产设备应定期检修维护，确保其正常运转。
3. 有隐患或者发生故障的设备应及时修复或更换。
第五条原料采购管理1. 原料采购要求明确，确保原料供应商具备合规资质，并有正规检验报告。
2. 原料采购应达到质量标准要求，不得使用已过期或者质量不合格的原料。
3. 原料采购记录应完整、准确，并可追溯。
第六条生产过程管理1. 生产过程中应严格按照食品生产工艺和操作规程，确保每一道工序都符合卫生要求。
2. 生产过程中应定期对生产环境进行清洁消毒，并保持厨房工作场所干净整洁。
3. 严禁一次性使用工具多次使用，及时清洗、消毒。
第七条生产记录管理1. 生产过程中应详细、准确地记录生产日期、批次、数量、负责人等信息，生产记录应保存至少半年。
2. 生产记录应能追溯原料、辅助材料、包装材料等信息。
3. 生产记录应与产品质量检验结果、销售记录相互衔接。
第三章食品经营管理第八条仓储管理1. 仓储设施必须符合食品卫生规范，保持干净整洁，有防虫、防鼠、防蝇等措施。
2. 仓库存放的食品应按照不同种类分类，包装完好，严禁存放已过期、有异味、发霉、变质的食品。
食品公司清洁卫生管理制度(实用版)
清洁卫生管理制度一、目的：建立生产车间清洗消毒标准操作程序，使之符合工艺卫生要求。
二、依据：食品企业通用卫生规范。
三、适用范围：1.操作人员。
2.接触食品的操作台面，各种劳保用具、操作工具和容器具。
3.接触与间接接触食品的生产设备表面。
4.生产车间地面、墙壁、顶棚及灭蚊、照明、通风排气等设施。
四、职责1.生产车间操作人员按本程序正确实施清洗操作。
2.车间主任、品控人员负责对车间、厂区卫生清洗消毒卫生进行监督与检查。
五、清洁用具及溶液:1.毛巾、塑料毛刷、清洁球、地板刷、扫把、拖把、紫外线灭菌灯。
2.自来水、75%浓度食品酒精、84消毒液、高锰酸钾。
3.消毒溶液的配制：⑴泡脚池消毒液：称取84消毒液200ml倒入更衣室前后门厅内水池中，消毒池中加入清水，水层深度为3厘米，混匀，消毒液内有效氯不低于100PPM。
⑵泡手池消毒液：泡手池内加入清水，水层深度为6厘米。
取1-2粒高锰酸钾放入水池中，混匀。
⑶浓度75%酒精消毒液：配置浓度75%酒精消毒液时，每次需根据消毒用量需求配制。
配制时用量杯量取80%体积的浓度95%食用酒精与20%体积的蒸馏水混匀。
⑷厂区内消毒液：称取84消毒液100ml倒入20L喷雾器中，喷雾器中加入清水直至满容量，混匀，消毒液内有效氯不低于100PPM。
六. 生产人员及车间的卫生要求：1.生产人员进入车间时参照下列程序：男女工各自进入男女更衣室更换工作服，要求穿戴干净整齐，工作服、工作帽、工作鞋、口罩一样不能少。
2.生产加工间隙的清洗消毒。
清除场地、设备、周转筐、工作台、工器具、清洗池中一切杂物、污垢等。
检查所有清洁过的表面，如发现任何残留痕迹，重复清洁步骤。
3.生产结束后的清洗消毒。
⑴清扫：应清除地面、墙面和各种设备、设施、工器具中的杂物、残留物。
⑵清洗：分为食品直接接触面清洗与间接接触面的清洗。
食品直接接触面的清洗流程：直接接触产品的工器具包括不锈钢盆、漏勺、不锈钢锹铲、不锈钢耙、包装工具、不锈钢斗车等。
小工厂食品安全管理制度
小工厂食品安全管理制度第一条总则为了加强小工厂食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规的规定，制定本制度。
第二条食品安全管理组织小工厂应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，负责食品安全日常管理和监督检查。
第三条食品安全管理措施1. 原料采购小工厂应当从具有生产许可证、卫生许可证的供应商采购原料，并留存供应商的相关资质证明文件。
采购的原料应当符合国家有关食品安全标准和规定。
2. 原料储存小工厂应当对采购的原料进行分类、分区域储存，保证原料储存环境的卫生、通风、防潮、防虫、防鼠、防蝇等，避免原料交叉污染。
3. 生产过程控制小工厂应当严格按照生产工艺流程和操作规程进行生产，保证生产过程的卫生和安全。
生产过程中应当加强原料、半成品、成品的质量检验，确保产品质量符合国家标准。
4. 产品包装小工厂应当采用符合国家食品安全标准的包装材料和包装方式，保证产品在运输、储存、销售过程中的安全。
包装上的标签应当真实、清晰、完整，包含产品名称、生产日期、保质期、生产许可证编号等信息。
5. 产品销售小工厂应当建立产品销售记录制度，记录产品的销售日期、销售数量、销售对象等信息。
产品应当放置在干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠、防蝇的环境中，避免产品受到污染。
6. 废弃物处理小工厂应当建立废弃物处理制度，对生产过程中产生的废弃物进行分类、收集、存放、处理，防止废弃物对环境造成污染。
7. 从业人员管理小工厂应当加强从业人员的健康管理，定期对从业人员进行健康检查，不得录用患有传染病或者其他可能影响食品安全的疾病的人员。
从业人员应当接受食品安全培训，熟悉食品安全法律法规和操作规程。
8. 食品安全自查小工厂应当定期进行食品安全自查，发现问题及时整改，确保食品安全。
第四条食品安全事故处理小工厂应当制定食品安全事故应急预案，发生食品安全事故时，应当立即启动应急预案，采取措施防止事故扩大，并及时向所在地食品安全监督管理部门报告。
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中小型食品生产企业卫生管理制度
一、生产环境卫生要求
1.1厂区环境
1.1.1本公司周边交通便利，不受任何生物、化学、物理性污染源的污染。
1.1.2厂区内主要道路铺设水泥路面，地面平整、干净、无杂物、无积水、无积雪，原料运输车与产品车辆分路行驶，厂区内环境绿化，并保持环境整洁、干净。
厂区内、外卫生有人负责，每日清扫卫生，不种植有碍食品卫生的花木。
1.1.3厂区与生活区明显分开，无任何可以产生不良气味、有毒、有害气体，烟尘及危害食品卫生的设施。
1.1.4厂区内有适当的排水系统，车间、仓库、冷库周围无积水现象，有害气体，烟尘及危害食品卫生的设施。
1.1.5厂区内各厕所卫生有专人负责，厕所一律水冲式，每日及时清洗消毒，并设有冲水、洗手、防蝇、防虫、防鼠设施，墙壁地面均采用易清洗消毒的材料建成。
1.1.6生产过程中生产废弃物堆放在指定地点并远离生产区，每日生产完毕后必须及时清理干净，统一处理，对垃圾存放处及其它蚊虫滋生地及时清理，并采取相应防虫、防鼠措施，做到厂区内无蚊蝇、鼠害等。
1.1.7厂区内建有包装物料贮存库。
1.1.8厂区没有兼营、生产、存放有碍公司食品卫生和产品质量的其
它产品和有毒化学物质。
1.1.9厂区内不得吸烟。
1.1.10各部门生产前将卫生责任区清扫干净，不得有果皮、纸屑、塑料袋等杂物。
1.1.1l进入厂区的运输工具必须清洁干净，产品运输车辆不得有异味。
1.1.12废旧车辆不得在厂区内停放，废旧生产物品、机械不得在厂区内存放。
1.2厂房按加工产品工艺流程需要及卫生要求合理布置
1.3设施卫生管理
1.3.1加工车间，每日生产量1500只羊单位，并按加工工艺流程合理布局，主要分屠宰车间、下货车间、包装车间及冷冻车间，各车间有足够的生产空间，并相互隔离，车间地面采用无毒、坚固、防水、耐磨、耐腐蚀、防滑的花岗岩材料或水泥地面，真正做到表面不滑，便于清洗及消毒，平坦不积水，车间内污水排放口盖铁盖子，防止蚊蝇及老鼠进入车间。
1.3.1.2车间墙壁采用无毒、平滑、易清洁、不透水、不易脱落的白色瓷砖及无毒材料制成。
1.3.1.3车间安装明窗并设有防虫蝇装置，内窗台与水平面呈45斜坡以便清洗。
1.3.1.4车间所有的各种管道均采用防锈、耐腐蚀材料制成，不同管道采用明显的颜色区别。
1.3.2照明设施
厂区各处装有照明设施，车间照明设施采用光线充足、不改变物品颜色的白炽灯管，并备有防爆设施，以防破裂时污染产品。
1.3.3通风设施
各车间通风良好，配有空调及换气设施，以防室内温度过高，并保持室内空气新鲜。
1.3.4供水设施
采用市供水系统自来水。
1.3.5更衣设施
设有与车间相连接的、与生产人数相适应的更衣室(每人有更衣柜)：男女更衣室分开，设有更衣架通风良好。
1.3.6洗手消毒设施。
车间出入口设置洗手消毒盆，并备有清洁剂、消毒剂、设有靴鞋消毒池，池水深足以浸没鞋面。
洗手盆材料为白色陶瓷，其设计和结构不易藏污纳垢，并易于清洗消毒。
1.3.7车间是季节性生产，每年七月份以后生产，车间温度保持在12℃以下。
1.3.8冷库设施
冷库设有可正确指示库温全自动测温议及温度计，冷藏库温度在一18℃以下。
采用搁架形式冷藏。
冷藏库内备有垫板、垫板高度不低于10cm，库内灯光有防爆装置。
冷库库门设有风幕装置，以防止受到外部高温的
影响。
1.3.9厕所设施
卫生间内有良好的通风和照明设施并备有沐浴设施。
1.3.10公司设有统一清洗工作服的洗衣房。
二、操作人员的卫生要求
2.1 上岗人员必须有健康证，健康证要求每年更换一次。
员工健康体检要纳入计划，根据公司根据淡旺季的生产特点，每年7月1日开始对从事旺季生产的剔骨、分割、包装及卫检、质检人员进行体检，同时在旺季大生产中对所用的临工要求索取健康证后进行录用，每年3月1日开始对从事二次加工人员如羊肉串生产人员，羊肉片生产人员进行体检。
2.2 任何被证明有处于阶段的传染病或已知是某种传染病的带菌者或患有疮、疥、伤口感染或其他不正常的微生物感染的人不得从事肉类分割工作，只有收到书面健康证明后，才能返回工作。
2.3 上岗卫生要求
1﹚、进入更衣室要换工作服，更换工作服的过程为：
戴帽子——穿衣——穿靴子。
2﹚、上岗前例行检查，检查内容：指甲、手臂、装饰品、化妆品、衣着服饰、头发、工作服外不允许带有可能带来安全隐患的东西(饰品、笔、纸、别针、手表等)。
3﹚、进入工作区域要按洗手消毒程序洗手
清洗——诜手液搓洗——漂洗——消毒——烘干
4﹚、经过消毒池，要使消毒液盖过脚面。
5﹚、进入工作域要控制自己的动作，以免可能引起产品污染(A、搔头、擦额、拔弄眼镜；B、把手放到衣袋或用工作服擦手；C、摘工作帽)。
6﹚、进出工入区域必须清洗自己的工具(刀子、刀棍、靴子、围裙等)。
7﹚、工作区域内不准吸烟，禁止随地吐痰、吃喝东西。
8﹚、进出厕所要脱下工作服，并经过规定的洗手程序。
2.4 离开工作区域的卫生要求
1﹚、更换工服程序：脱靴子一脱衣一摘帽。
2﹚、不允许把工作服穿出工作区域。
3﹚、每天工作完成后，工作服清洗消毒。